Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de
Profesional
formación
Campo de
Formación disciplinar
Formación
Nombre del
Maquinaria y equipos en la industria de alimentos
curso
Código del curso 211618
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de
3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 8
actividad: 5 de abril de 2020 de mayo de 2020
Competencia a desarrollar:

El estudiante analiza el funcionamiento de equipos adecuados para el

procesamiento de materia prima con el fin de establecer los
requerimientos energéticos y de capacidad mediante la aplicación de los
fundamentos teóricos de transferencia de masa y calor.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 3 - Equipos de transferencia de calor y masa
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Etapa 4 – Realización: Desarrollar especificaciones técnicas de equipos
de transferencia de calor y masa

Actividades a desarrollar

Actividades individuales:

Cada estudiante deberá identificar en el proceso de elaboración de pan

tajado, las etapas que involucran transferencia de calor y masa. Con
base en la información recopilada deberá elaborar un documento en
Word con la siguiente información:

• Descripción de las etapas que involucran transferencia de calor y

masa.
• Listado de equipos relacionados en cada etapa identificada en el
ítem anterior.

También deberá presentar un archivo Excel con el siguiente contenido:

• Hoja 1: Portada
• Hoja 2: Balance de materia en cada etapa de las definidas
anteriormente partiendo de las cantidades manejadas en la etapa
de acondicionamiento de la Fase 2 y asumiendo en cada equipo
una merma del 1.5%.
• Hoja 3: Balance de energía en las etapas que involucran
transferencia de calor.

• Hoja 4 en adelante:

Para cada equipo definir en una hoja de Excel el siguiente

contenido:

• Tipo de flujo principal

• Fluidos de servicio requeridos
• Equipos auxiliares
• Material
• Capacidad aproximada
 • Partes principales
• Ficha técnica del equipo (buscar proveedores en
Colombia)

Actividades colaborativas:

El grupo colaborativo discutirá sobre las diferentes propuestas

individuales y seleccionará la mejor opción para presentar a nombre
del grupo, también es válido seleccionar una opción y complementarla
con aportes de mejora por parte de los integrantes.

Entornos para
Entorno de aprendizaje Colaborativo
su desarrollo
Individuales:

Aportes individuales publicados en foro con el

siguiente contenido:

1. Documento en Word individual con:

• Descripción de las etapas que involucran

transferencia de masa y calor.
• Listado de equipos relacionados en cada etapa
identificada en el ítem anterior.
Productos a
entregar por el 2. Archivo Excel con el siguiente contenido:
estudiante
• Hoja 1: Portada
• Hoja 2: Balance de materia en cada etapa de
las definidas anteriormente partiendo de las
cantidades manejadas en la etapa de
acondicionamiento de la Fase 2 y asumiendo en
cada equipo una merma del 1.5%.
• Hoja 3: Balance de energía en cada una de las
etapas que involucran transferencia de calor.

• Hoja 4 en adelante:
 Para cada equipo definir en una hoja de Excel el
siguiente contenido:

• Tipo de flujo principal

• Fluidos de servicio requeridos
• Equipos auxiliares
• Material
• Capacidad aproximada
• Partes principales
• Ficha técnica del equipo (buscar
proveedores en Colombia)

Colaborativos:

El líder del grupo subirá en el Entorno de Evaluación

y seguimiento una carpeta comprimida con el
siguiente contenido:

1. Documento en Word con información solicitada.

2. Archivo en Excel con información solicitada

 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada la actividad se

deben realizar las siguientes actividades según el
momento:

1. Ingresar al foro saludar y presentarse

Planeación de
actividades
2. Revisar detenidamente la guía de actividades
para el
desarrollo del e identificar los entregables solicitados
trabajo
colaborativo 3. Revisar las lecturas recomendadas en el
Entorno de Conocimiento

4. Elaboración y publicación en foro del aporte

individual

En el curso de Maquinaria y Equipo, cada integrante

del grupo colaborativo deberá asumir con
responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de
aprendizaje. Dentro de la dinámica de grupo será
Roles a
evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
desarrollar por
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no
el estudiante
debe considerarse como un factor que promueva la
dentro del
pasividad del resto del grupo. Se evaluará la
grupo
participación activa de todos los integrantes, no es
colaborativo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse
del tema, cada estudiante deberá estar pendiente de
la consolidación del trabajo y de su entrega efectiva
en el sitio correspondiente.
Compilador: Consolidar el documento que se
Roles y
constituye como el producto final del debate,
responsabilida
teniendo en cuenta que se hayan incluido los aportes
des para la
de todos los participantes y que solo se incluya a los
producción de
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
entregables
informar a la persona encargada de las alertas para
por los
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
estudiantes
que no se les incluirá en el producto a entregar.
 Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a
la persona encargada de las alertas para que informe
a los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del
documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de formas en que se debe presentar un artículo
referencias científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
Políticas de dándolas como propias". Por tanto el plagio es una
plagio falta grave: es el equivalente en el ámbito
académico, al robo. Un estudiante que plagia no se
toma su educación en serio, y no respeta el trabajo
intelectual ajeno.
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso
de cualquier porción del trabajo de otra persona, y
no documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente
el hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o una
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o
parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un
docente asigna a sus estudiantes una tarea en la cual
se pide claramente que los estudiantes respondan
utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en
ese caso el estudiante no deberá apelar a fuentes
externas aún, si éstas estuvieran referenciadas
adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante El estudiante no
identifica de forma identifica de forma identifica los
completa los incompleta los equipos
equipos requeridos equipos requeridos requeridos en las
Identificación de
en las etapas que en las etapas que etapas que
equipos en etapas
involucran involucran involucran
que involucran 10
transferencia de transferencia de transferencia de
transferencia de
masa y calor en el masa y calor en el masa y calor del
masa y calor
proceso industrial proceso industrial de proceso industrial
de elaboración de elaboración de pan de elaboración de
pan tajado tajado pan tajado
(Hasta 10 puntos) (Hasta 6 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
El estudiante elabora El estudiante no
elabora de forma
de forma incompleta elabora el
completa y
o incorrecta el balance de
correcta el balance
Elaboración del balance de materia materia en
de materia en
balance de materia en etapas que etapas que
etapas que
en etapas que involucran involucran
involucran 20
involucran transferencia de transferencia de
transferencia de
transferencia de masa y calor del masa y calor del
masa y calor del
masa y calor proceso industrial de proceso industrial
proceso industrial
elaboración de pan de elaboración de
de elaboración de
tajado pan tajado
pan tajado
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante El estudiante elabora El estudiante no
Elaboración del
elabora de forma de forma incompleta elabora el
balance de energía
completa y o incorrecta el balance de
en etapas que 20
correcta el balance balance de energía energía en etapas
involucran
de energía en en etapas que que involucran
transferencia de etapas que involucran transferencia de
calor involucran transferencia de calor del proceso
transferencia de calor del proceso industrial de
calor del proceso industrial de elaboración de
industrial de elaboración de pan pan tajado
elaboración de pan tajado
tajado
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
El estudiante
desarrolla de forma
desarrolla de forma El estudiante no
completa y
incompleta o desarrolla las
correcta las
Desarrollo de incorrecta las especificaciones
especificaciones
especificaciones especificaciones técnicas de cada
técnicas de cada
técnicas de cada técnicas de cada equipo en etapas
equipo en las
equipo en las equipo en etapas que involucran
etapas en etapas
etapas que que involucran transferencia de 40
que involucran
involucran transferencia de masa y calor del
transferencia de
transferencia de masa y calor del proceso industrial
masa y calor del
masa y calor proceso industrial de de elaboración de
proceso industrial
elaboración de pan pan tajado
de elaboración de
tajado
pan tajado
(Hasta 40 puntos) (Hasta 25 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El grupo entrega El grupo entrega una
una documentación documentación con
El grupo no
con redacción redacción
entrega una
adecuada y maneja inadecuada y
documentación
un lenguaje técnico maneja un lenguaje
Manejo de en la que pueda
correspondiente al técnico que no está 5
lenguaje técnico evaluarse el
nivel de formación al nivel de formación
lenguaje técnico
en el que se en el que se
utilizado
encuentran sus encuentran sus
integrantes integrantes
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrollo de El grupo desarrolla El grupo desarrolla El grupo no
20
especificaciones de forma completa de forma incompleta desarrolla las
 técnicas de y correcta las o incorrecta las especificaciones
equipos y etapas especificaciones especificaciones técnicas de cada
que involucran técnicas de cada técnicas de cada equipo en etapas
transferencia de equipo en etapas equipo en etapas que involucran
masa y calor que involucran que involucran transferencia de
transferencia de transferencia de masa y calor del
masa y calor del masa y calor del proceso industrial
proceso industrial proceso industrial de de elaboración de
de elaboración de elaboración de pan pan tajado
pan tajado tajado
(Hasta 20 puntos) (Hasta 12 puntos) (Hasta 0 puntos)
El grupo entrega la
El grupo entrega la El grupo no
documentación
documentación entrega la
Presentación de la solicitada en un
solicitada en el documentación 10
documentación formato diferente al
formato adecuado solicitada
indicado
(Hasta 10 puntos) (Hasta 6 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 125