7.

Cuando los niveles de glucosa son abundantes, el exceso de acetil CoA

generado por la glucólisis puede convertirse en ácidos grasos, triglicéridos,
colesterol, esteroides y sales biliares.

a. De las dietas alimenticias de los mamíferos ¿Qué precursores lipídicos se

toman como reserva?

La importancia de la grasa en la dieta, y su papel en la prevención

cardiovascular, es uno de los tópicos nutricionales mejor estudiados y, a pesar
de ello, está en continua revisión. Ahora ya conocemos, en especial gracias a
los estudios relacionados con la dieta mediterránea, que es más importante la
calidad de la grasa que la cantidad de su ingesta. En ese sentido, la grasa
saturada y la grasa trans están implicadas en el riesgo aterogénico, por lo que
se recomienda que para el diseño de una dieta sana dichos nutrientes se deben
sustituir por hidratos de carbono complejos o por grasas insaturadas,
manteniendo el consumo de grasa saturada en < 10% y el de trans en < 1%
de la ingesta calórica. Estudios poblacionales recientes, en especial el estudio
de Kuopio y los trabajos realizados con el modelo de dieta mediterránea, están
afianzando cada vez más la importancia de las grasas monoinsaturadas y
poliinsaturadas como nutrientes claves para la prevención de las enfermedades
crónicas de las sociedades modernas. Por otra parte, un tipo especial de ácidos
grasos poliinsaturados, los de la serie omega 3 (n-3), están gradualmente
convirtiéndose en nutrientes claves de una dieta sana, especialmente en niños.
Por ello parece razonable que 4 sociedades, fuertemente implicadas en difundir
los beneficios de la dieta como herramienta para prevenir las enfermedades
cardiovasculares, desarrollen un consenso para difundir los nuevos
conocimientos sobre la importancia de conseguir un aporte equilibrado y
adecuado de grasa en la dieta de las poblaciones industrializadas. Esto justifica
este documento realizado por un grupo de expertos de la Sociedad Española de
Arteriosclerosis, la Sociedad Española de Medicina Familiar y Comunitaria, la
Asociación Española de Pediatría, la Sociedad Española de Gastroenterología,
Hepatología y Nutrición Pediátrica y la Sociedad Española de Dietética y
Ciencias de la Alimentación, en un esfuerzo porque resulte un trabajo
multidisciplinar, orientado tanto a los adultos como a los niños en distintos
tramos de edad.

b. ¿Cómo se da la síntesis de los ácidos grasos en los mamíferos?

Los ácidos grasos se liberan, entre comidas, de sus depósitos en el tejido adiposo,
donde se encuentran almacenados en forma de triglicéridos, en un proceso que
ocurre como se detalla a continuación:

 Lipólisis, la remoción de las cadenas de ácidos grasos del glicerol al cual

se encuentran unidas en su forma de almacenamiento como triglicéridos
(grasas), es llevada a cabo por lipasas. Estas lipasas se activan por niveles
altos de epinefrina o glucagón en la sangre (o norepinefrina secretada por
 el sistema nervioso simpático en el tejido adiposo), cuando los niveles de
glucosa luego de las comidas comienzan a bajar, lo que simultáneamente
disminuye los niveles de insulina en la sangre.

1. Una vez liberados del glicerol, lo ácidos grasos libres entran a la sangre,
la cual los transporta unidos a la albúmina plasmática a través de todo
el organismo.

2. Los ácidos grasos de cadena larga entran a las células que van a
metabolizarlos (la mayor parte de las células del organismo
excepto glóbulos rojos y neuronas del sistema nervioso central) a través
de proteínas transportadoras específicas, tales como la familia de
proteínas transportadoras de ácidos grasos SLC27. Los glóbulos rojos no
contienen mitocondrias, y por lo tanto no pueden metabolizar ácidos
grasos, los tejidos del sistema nervioso central no pueden hacer uso de
los ácidos grasos, a pesar de que contienen mitocondrias, porque los
ácidos grasos no pueden cruzar la barrera hematoencefálica hacia
el fluido intersticial que baña a estas células.

3. Una vez dentro de las células, la enzima ácido-graso-de-cadena-larga-

CoA ligasa cataliza la reacción de una molécula de ácido graso
con ATP para producir un adenilato de ácido graso, AMP y fosfato
inorgánico; el adenilato de ácido graso reacciona con Coenzima A libre
para producir una molécula de acil-CoA.

 Para que el acil-CoA pueda entrar a la mitocondria debe hacer uso de la

lanzadera de carnitina:

1. El acil-CoA es transferido al grupo hidoxilo de la carnitina por medio de

la enzima carnitina palmitoiltransferasa I, localizada en la caras
citosólicas de la membrana mitocondrial externa y de la membrana
mitocondrial interna.
2. El aducto acil-carnitina es lanzado hacia el interior por medio de
la carnitina-acilcarnitina translocasa, mientras que la carnitina es
lanzada hacia el exterior.
3. La acil-carnitina es convertida nuevamente en acil-CoA por la
enzima carnitina palmitoiltransferasa II, localizada en en la cara interior
de la membrana mitocondrial interna. La carnitina liberada es
nuevamente lanzada hacia el citosol, mientras que una nueva molécula
de acil-CoA es lanzada hacia la matriz mitocondrial.
 La beta oxidación, en la matriz mitocondrial, finalmente corta las largas
cadenas carbonadas de los ácidos grasos (en la forma de moléculas de acil-
CoA) en una serie de unidades de acetato, las cuales, combinadas
con coenzima A forman moléculas de acetil-CoA, las que a su vez se
condensan con oxaloacetatopara formar citrato al comienzo del ciclo del
ácido cítrico.2 Resulta conveniente pensar en esta reacción como en el
punto de inicio del ciclo, ya que es el punto donde el ciclo es alimentado
con acetil-CoA, cuyo grupo acetato será disipado como CO2 y H2O con la
liberación de una sustancial cantidad de energía capturada en forma
de ATP, durante cada vuelta del ciclo.

8. La fotosíntesis es el proceso mediante el cual las plantas, algunas bacterias

y algunos protistas, utilizan la energía de la luz solar para producir azúcar,
posteriormente esa energía retenida es utilizada, la respiración celular para
obtener ATP, el "combustible" utilizado por todos los seres vivos. La conversión
de energía solar en energía química, está asociada con las acciones de la
clorofila que es un pigmento verde.

a. En las hojas de las plantas organelos llamados cloroplastos, que se

especializan en llevar a cabo las reacciones de la fotosíntesis ¿Qué reacciones
bioquímicas se llevan a cabo en esta estructura?

b. Del ciclo de Calvin explique ¿qué productos sintetiza en las reacciones

dependientes de la luz? ¿Qué reacciones independientes de la luz se da en la
formación de azúcares?