Heladeria Artesanal - Obs - III

Plan de negocio para crear una heladería artesanal
Plan de negocio para determinar la viabilidad del montaje de una heladería artesanal en el
municipio de Florencia
Leidy Viviana Trujillo Pulido
Universidad de la Amazonia
Diciembre 19 del 2019
Notas del Autor
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS;

UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
PROYECTO INTEGRADOR; ESPECIALIZACIÓN EN FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN

DE PROYECTO.
LA CORRESPONDENCIA RELACIONADA CON ESTA INVESTIGACIÓN DEBE SER

DIRIGIDA A NOMBRE DE LEIDY VIVIANA TRUJILLO PULIDO
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA, SEDE PRINCIPAL; FLORENCIA-CAQUETÁ.
EMAIL: LEVITRU2013@GMAIL.COM
Plan de negocio para determinar la viabilidad del montaje de una heladería artesanal saludable en
el municipio de Florencia
Leidy Viviana Trujillo Pulido
Universidad de la Amazonia
Junio 10 de 2019
Presentado a:
Magíster Hernán Eduardo España Pinilla
Facultad de Ciencias Contables Económicas Y Administrativas
Especialización En Formulación y Evaluación De Proyectos
Florencia Caquetá
2019
DEDICATORIA
A:
El desarrollo de este trabajo todo se lo dedico principalmente a Dios, por ser la guía en mi
camino y el posibilitador de poder realizar y obtener los anhelos y los deseos cumplidos.
A mi esposo por su amor y compañía, en el trabajo y sacrificio de mis estudios; y demás
personas que me han acompañado de uno otra manera en este camino. Gracias a ellos he logrado
convertirme en lo que soy.
A la Universidad de la Amazonia, por permitirme formarme profesionalmente en esta
especialización, a los profesores y administrativos que juntan sus labores por llevar adelante la
formación de los profesionales del departamento del Caquetá.

AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios por darme y bendecirme, por ser guía a lo largo de mi vida personal y
profesional, por darme la posibilidad de realizar esta especialización; por ser el apoyo y fortaleza
en momento difíciles.
Gracias a mi madre, por ser la iniciadora de mi existencia y estudios, por confiar y darme el
apoyo, consejos, valores, y los principios que me han formado.
A la Universidad de la Amazonia, directivos, profesores y administrativos por la organización de
esta especialización; finalmente nuestro más grande y sincero agradecimiento al doctorando
Hernán Eduardo España, que ha estado durante todo este proceso, quien con su
direccionamiento, conocimiento y colaboración permitió el desarrollo de este trabajo.

Tabla De Contenido
Resumen........................................................................................................................................11
Introducción...................................................................................................................................13
Capítulo I – Identificación.............................................................................................................15
1. Problema-Necesidad u Oportunidad del Negocio................................................................15
1.1. Árbol del problema.............................................................................................................15
1.2. Descripción del problema...................................................................................................15
1.3. Magnitud del problema.......................................................................................................16
1.4. Objetivos.............................................................................................................................19
1.4.1. Objetivo general...................................................................................................19
1.4.2. Objetivo específicos.............................................................................................19
Capítulo II. Marco referencial.......................................................................................................20
2. Antecedentes........................................................................................................................20
2.1. Historia del helado..............................................................................................................20
2.2. Helados artesanales en Colombia.......................................................................................21
2.3. El Helado Artesanal............................................................................................................22
2.4. Marco teórico......................................................................................................................22
2.4.1. Estructura de un plan de negocio.........................................................................23

2.4.2.Estructura De Un Proyecto De Inversión....................................................................24
2.5. Estado del arte.....................................................................................................................27
2.5.1. Investigaciones A Nivel Internacional.................................................................27
2.5.2. Investigaciones a nivel nacional..........................................................................28
2.5.3.Investigaciones A Nivel Local O Regional.................................................................31
Capítulo III. Metodología..............................................................................................................31
3. Diseño metodológico............................................................................................................31
3.1. Tipo De Investigación.........................................................................................................31
3.2. Enfoque Metodológico.......................................................................................................32
3.3. Técnicas e Instrumentos.....................................................................................................33
3.4. Población y Muestreo.........................................................................................................34
3.5. Procedimiento Metodológico..............................................................................................35
3.6. Fase documental.................................................................................................................35
3.7. Fase de trabajo de campo....................................................................................................35
3.8. Fase de análisis e interpretación de resultados...................................................................36
3.9. Diseño Del Instrumento......................................................................................................37
3.9.1. Operacionalización de las variables.....................................................................37
Capitulo IV - Justificación.............................................................................................................39
Capítulo V- Preparación Del Proyecto..........................................................................................41

4. Estudio de Mercado..............................................................................................................41
4.1. Resultados de la encuesta aplicada.....................................................................................46
4.2. Información del sector........................................................................................................67
4.3. Determinación del área de estudio......................................................................................69
4.3.1. Localización.........................................................................................................69
4.3.2. Área de estudio.....................................................................................................70
4.4. Identificación del Producto.................................................................................................71
4.5. Determinar El Mercado Demanda......................................................................................72
4.6. Segmentar El Mercado.......................................................................................................73
4.7. Nichos del Mercado............................................................................................................74
4.8. Proveedores.........................................................................................................................74
4.8.1. Proveedores de maquinaria..................................................................................74
4.8.2. Proveedores de utensilios de cocina.....................................................................76
4.8.3. Proveedores de ingredientes helados...................................................................77
4.9. Demanda.............................................................................................................................80
4.9.1. Proyección de la demanda....................................................................................80
4.9.2. Demanda potencial...............................................................................................84
4.10. Oferta..................................................................................................................................84
4.10.1. Oferta actual.........................................................................................................85

4.11. Competencia.......................................................................................................................85
4.11.1. Competencia de las Heladerías Tradicionales.....................................................86
4.12. Heladerías con un producto diferenciador..........................................................................90
4.13. Productos Sustitutos............................................................................................................96
4.14. Distribución o Plaza............................................................................................................97
4.15. Precio..................................................................................................................................99
4.16. Promoción y Publicidad......................................................................................................99
4.17. Estudio Técnico................................................................................................................100
4.18. Tamaño del Proyecto........................................................................................................101
4.19. Localización......................................................................................................................101
4.20. Descripción del Proceso...................................................................................................103
4.20.1. Homogenización................................................................................................106
4.20.2. Pasteurización....................................................................................................106
4.20.3. Maduración........................................................................................................107
4.20.4. Saborización.......................................................................................................107
4.20.5. Envase en Moldes..............................................................................................108
4.20.6. Congelamiento...................................................................................................109
4.20.7. Desmolde del Producto......................................................................................109
4.20.8. Embalaje y rotulado...........................................................................................109

4.20.9. Almacenamiento................................................................................................110
4.21. Necesidades y requerimientos..........................................................................................111
4.21.1. Requerimientos e inversiones............................................................................111
4.22. Distribución en Planta.......................................................................................................114
4.22.1. Instalaciones y Equipos......................................................................................114
4.23. Estudio Organizacional.....................................................................................................114
4.23.1. Aspectos Organizacionales................................................................................115
4.23.2. Estructura Organizacional..................................................................................115
4.24. Filosofía Empresarial........................................................................................................116
4.24.1. Principios...........................................................................................................116
4.24.2. Principios...........................................................................................................117
4.24.3. Misión................................................................................................................118
4.24.4. Visión.................................................................................................................119
4.24.5. Objetivos............................................................................................................119
4.25. Requerimientos de Personal.............................................................................................120
4.25.1. GERENTE.........................................................................................................120
4.25.2. CONTADOR.....................................................................................................122
4.25.3. VENDEDOR:.....................................................................................................124
4.25.4. OPERARIO........................................................................................................125
4.26. Estudio de Legal...............................................................................................................125
4.26.1. Constitución de la Empresa................................................................................126
4.26.2. Requerimientos legales sobre la actividad de la empresa..................................127
Capítulo VI – ESTUDIO FINANCIERO....................................................................................129
5. Ingresos..............................................................................................................................129
5.2. Recursos por ventas de contado y recuperación de cartera..............................................129
5.3. Ventas de Contado y Recuperación de Cartera................................................................129
5.4. Egresos..............................................................................................................................130
5.4.1. Costos Anualizados............................................................................................130
5.4.2. Capital de Trabajo..............................................................................................131
5.4.3. Capital de Trabajo..............................................................................................131
5.5. Financiación......................................................................................................................132
5.6. VIABILIDAD FINANCIERA..........................................................................................134
5.6.1. Estados Financieros............................................................................................134
5.6.2. Flujo De Caja.....................................................................................................134
5.6.3. Balance General.................................................................................................134
5.6.4. Estado De Resultado..........................................................................................135
Recomendaciones........................................................................................................................137
Conclusiones................................................................................................................................137
Bibliografía..................................................................................................................................137
Resumen
En la actualidad el ambiente externo de las organizaciones presenta diferentes fenómenos que
generan desarrollo para algunas organizaciones y el exterminio de otras, diferentes autores
detallan en sus investigaciones que el 85% de las organizaciones en Colombia entran en
liquidación en menos de cinco años, debido a los menesterosos y pobres conocimientos que
poseen los propietarios frente al desarrollo eficiente de temas como las estrategias prospectivas,
la planeación y la gerencia estratégica en la administración de su negocio, empresa o compañía,
produciendo así el exterminio o la liquidación de sus activos en corto tiempo, es por ello que
cabe resaltar la importancia de una estrategia de posicionamiento definida al inicio del
emprendimiento de una organización.
Es por ello por lo cual se puede resaltar, que la planeación es un proceso fundamental para los
planes de negocio, es por ello que existe la necesidad de realizar estudios de mercados,
viabilidad del producto, analizar factores de oferta y demanda, planes de mercadeo, estrategias,
planes de acción, análisis financieros, simulaciones del comportamiento del producto en el
mercado, y demás procesos que son fundamentales para el desarrollo eficiente de los planes de
negocio.
De acuerdo a lo anteriormente mencionado, el actual trabajo de investigación se enfoca en
determinar el plan de negocios para una heladería artesanal en el municipio de Florencia-
Caquetá.
Finalmente se puede destacar que el enfoque metodológico empleado en la presente
investigación es mixto, cualitativo, debido a que caracteriza y define rasgos particulares en cierto
segmento de mercado, y es enfoque cuantitativo, debido a que dichas características se definen
en porcentajes y datos decimales. Seguido de ello, se puede resaltar que el tipo de investigación
es exploratorio-descriptivo, y el instrumento empleado para la obtención de datos es la encuesta
a 138 personas del municipio de Florencia-Caquetá.

Introducción
La administración es una disciplina que estudia los procedimientos y actos protocolarios que
elaboran las organizaciones, bien sean públicas o privadas, grandes, medianas o pequeñas, con o
sin ánimo de lucro (Fuentes, 2010; Muñoz y Musitu, 2011; Romero, 2008). Como bien se sabe,
las estrategias prospectivas son el proceso en el cual se crean los objetivos, metas, planes de
acción, al igual que se identifican los presupuestos y los encargados de cada actividad (Billodas,
2004; Pérez, 2015). Es por ello, por lo que cabe resaltar que son bastantes las organizaciones que
no cumplen con estos procesos y al final de cada actividad deben replantear las nuevas metas con
el objetivo de generar mayor eficiencia y productividad, prologando de este modo el tiempo de
acción y ejecución de actividades e incurriendo en mayores costos de capacitación.
A final de cuentas las estrategias prospectivas son aquellos procesos mediante el cual las
organizaciones se catapultan hacia el éxito o al fracaso en el entorno subyacente y de riesgo en el
cual se encuentran, debido a que por medio de este proceso las organizaciones crean su
direccionamiento o filosofía estratégica (misión, visión, objetivos) identificando a donde llegar,
como llegar y que recursos emplear para cumplir sus proyecciones (Castillo, 2016; Astigarraga,
2016; Macías, 2016). Claro está, es importante detallar que la prospectiva estratégica debe
proponer objetivos claros, verdaderos y verificables en el entorno y estos mismos deben ser
coherentes con el tipo y tamaño de la organización, teniendo en cuenta sus activos, pasivos y
patrimonio con el que se encuentra actualmente (Salgado, et al., 2016; Félix, et al., 2016; Sierra,
2016). Dicho proceso elaborado eficientemente genera beneficios a la organización, de tal modo
que provoca ventajas competitivas frente a las demás empresas que se encuentran en el mismo
ámbito y sector laboral de esta. Una de estas ventajas, se fundamenta en la creación de
estrategias, que por medio de su uso y aplicación puede generar diferentes impactos sociales,
económicos y afectando de este modo el buen nombre de esta en el mercado (Meza, et al., 2017;
Pautt, 2011; García, 2011). Otra ventaja que forma la planificación eficiente es la identificación
del segmento o nicho de mercado en la cual se encuentra los usuarios, clientes y consumidores
de los productos o servicios comercializados por la empresa (Melamed, 2015; Riaño y García,
2016).
Finalmente se puede destacar que el enfoque metodológico empleado en la presente
investigación es mixto, cualitativo, debido a que caracteriza y define rasgos particulares en cierto
segmento de mercado, y es enfoque cuantitativo, debido a que dichas características se definen
en porcentajes y datos decimales. Seguido de ello, se puede resaltar que el tipo de investigación
es exploratorio-descriptivo, y el instrumento empleado para la obtención de datos es la encuesta
a 138 personas del municipio de Florencia-Caquetá.

Capítulo I – Identificación
1. Problema-Necesidad u Oportunidad del Negocio.
1.1.Árbol del problema.
En la Figura N°1, se presenta de manera esquemática el problema de investigación, con la
definición de sus causas y efectos, aparte de ello, se puede resaltar que en esta figura se podrán
evidenciar los efectos directos e indirectos del problema central, al igual que sus causas.
Figura 1. Árbol del problema

Desconocimiento de los
Efectos Indirectas Limitada demanda productos de elaboracion Insuficientes Ingresos
Baja diversificación de Bajo rendimeinto en el

Efectos Directas productos Poca produccion negocio
Limitado acceso al mercado de heladerias artesanales saludables en el municipio de Florencia Caquetá.
Causa 1 . Desconocimiento Causa 2. ausencias de tecnicas

del comportamiento del de elaboracion de las paletas Causa 3. desconocimiento de
Causas Directas mercado artesanales. la rentabilidad del negocio.
Causa 2.1. Falta de inversion

Causa 1.1. Poca oferta en el en estudios de fabricacion de Causa 2.1. No se conoce la
Causas Indirectas mercado paletas artesanales utilidad generada.
Fuente: Elaboración propia, (2019).
1.2.Descripción del problema
Esta Investigación se realizó en Florencia Caquetá en el sector Industrial, en donde se puede
observar como se evidencia claramente un mercado poco desarrollado con métodos convencionales
y sin ningún tipo de innovación.

Es importante resaltar, que analizando el mercado de las heladerías artesanales en la ciudad
de Florencia se tiene un limitado acceso a este tipo de producto, debido al desconocimiento que
existe en el mercado y la poca oferta del mismo; se debe a la poca diversificación de productos y su
limitada demanda, por la ausencia de técnicas de elaboración de las paletas artesanales, y la falta de
inversión de los dueños de las heladerías tradicionales en estudios técnicos de elaboración de
helados artesanales para así poder diversificar más los productos, también hay muy poco
conocimiento de los rendimientos de los negocios de las paletas artesanales , por lo que se piensa
que sería muy costosa producirlas ya que se requiere de productos frescos y de buena calidad.
Ya que este mercado está creciendo en Colombia se ve la necesidad de realizar un estudio de
mercado en el municipio de Florencia, el cual se encuentra en un crecimiento económico, los
habitantes y turistas del municipio no cuentan con un lugar donde se les puedan ofrecer helados con
otra alternativa diferente e innovadora a los sitios ya existentes en el municipio.
1.3. Magnitud del problema
Los helados se han convertido en un producto que, sea con frío o calor, están en el diario vivir de los
colombianos. Cifras demuestran que esta es una categoría en la cual más del 70% del consumo se
da por antojo en lugares como tiendas, heladerías y supermercados de cadena, así como a través de
los famosos ‘tilines, lo carros paleteros’ (Según la revista portafolio, 2019).
En Colombia se producen 98.000 toneladas de helados al año que tienen un valor de 900.000
millones de pesos. Y el consumo per cápita de la categoría en el país se encuentra en alrededor de
3,1 litros al año (Portafolio, 2019).

La página economía de Euromonitor (2018) dice que el negocio de las heladerías en Colombia
tendrá un crecimiento de 6,3% al 2022. Mientras que el helado empacado será de 8,7%.
Según la revista electrónica LR la república de economía (marzo 2018) la panorámica de la
consolidación del negocio de las paletas artesanales en países como en México vende US$ 336,
Perú US$ 18.7, Venezuela US$ 1.3, Brasil US$ 78, chile US$ 13, Argentina US$ 336 y en
Colombia US$ 46; en Colombia las peleterías que más posesionadas son:
• Cream On.
• Bumk.
• Brooklyn.
• Romeo & Paleta.
• La Peletería.
Teniendo presencia en municipios de Colombia como Bogotá, Villavicencio , Neiva, Medellín,
Bucaramanga, Valledupar, Pasto, San Andrés, Cartagena de Indias, Cúcuta, Ibagué, teniendo ventas
de $ 142.300 millones al año.
Uno de los beneficios que se tiene en Colombia y en Caquetá es que no hay estaciones marcadas y
en la mayoría de los días son soleados y muy calorosos. Lo que hace que el negocio sea muy
atractivo.
Heladerías de la ciudad de Florencia como: Chupy fresh, Popsy, Mimos, Milky Heart, Fruty
Helado, Heladería Sofy, Homeshake Malteadas Y Waffles, Heladería Dolce Vita, Paletas
Bogotanas, Helados Marlui, Heladería Alma Libre, Malte-Hadas, Irish Heladería- Café Bar,
Heladería Tailandés Frozen Fruit, Marles Artesanal, Dolce Pecatto, cream helado., observando que
en el mercado no hace presencia este tipo de heladerías.

1.4.Objetivos
1.4.1. Objetivo general
- Determinar la viabilidad del montaje de una heladería artesanal saludable en el municipio
de Florencia.
1.4.2. Objetivo específicos
- Comprender el comportamiento del mercado de las heladerías de Florencia.
- Determinar los requerimientos técnicos, legales, administrativos y operativos para la puesta
en marcha de la heladería artesanal.
- Conocer la rentabilidad del negocio por medio de la evaluación financiera.

Capítulo II. Marco referencial
2. Antecedentes
2.1.Historia del helado.
No se sabe con exactitud cuándo surgió el helado, se dice que empezó desde los años 3000en
china donde mezclaban frutas con hielo, para ser servidas en banquetes. Los árabes comenzaron
hacer jarabes fríos con frutas, azúcar y hielo, y los llamaron sharbet o shasbat; de este término
nace el producto que hoy conocemos como sorbete o helado. El helado fue visto siempre como
un manjar, que era consumido solo por los nobles y emperadores de Grecia y Roma Antigua; el
hielo era transportado desde las regiones nórdicas por los esclavos.
Fue Marco Polo, quien hizo un primer cambio importante en el mundo de los helados; introdujo
en Italia el gran secreto de la preparación del helado: el uso de sal como conservante; el cual
aprendió a en unos de sus viajes al oriente, de ahí en adelante el consumo del helado se expandió
por toda Italia. A Francia llego a través del matrimonio de Catalina de Médici, quien pidió en su
boda como postre helado.
La primera comercializadora de shorbete la coloco el cocinero Francisco Procópico, quien abrió
un café en París en 1986 “el Café de Procope” donde vendió la bebida tradicional sin adicción de
leche (shorbete).
Durante el periodo de colonización en México, fue introducido el helado por los españoles; los
cuales eran importados de Europa y Estados Unidos, que eran consumidos solo por la burguesía
mexicana. Después de la independencia de México a finales del siglo XIX, la producción de
helados fue difundida por todo el mundo. (Manual para la Producción de Paletas Mexicanas v.2,
Gelat& Pops Center y Dartico SAS, Cali, Colombia, 2019).
2.2.Helados artesanales en Colombia
La primera paleta popsicle se creó por accidente en 1905 por un niño de 11, pero fue patentada
en 1923, aunque la historia data de hace un siglo. Pero en Colombia ganó furor hasta el 2013, las
paletas artesanales, cuando abrieron peleterías como “La Paletteria” y después llegaron
propuestas como Bumk, Romeo & Paleta, Crean On y Bruklyn, esta marcas se encuentran hoy en
día, en una etapa de consolidación después de vivir el auge.
El gerente de La peletería de Romeo & Paleta afirma que:
“Gran parte de nuestra idea fue buscar una forma diferente de presentar un producto
tradicional de forma llamativa. En Bogotá fuimos los primeros y, sin duda, hubo un boom
entre 2014 y 2016, cuando se pusieron en marcha varias marcas. Sin embargo, todavía no se
ha acabado el negocio y nuestras ventas y clientes se mantienen” (Felipe Acosta, gerente
general de Romeo & Paleta), se menciona en la revista La Republica (2018).
Así este modelo de negocio se ha ido posesionando en el mercado, ya se ven en centro comercial
y local de las ciudades como Bogotá, Medellín, Barranquilla, Neiva, San Andrés, Valledupar y
Montería. (La Republica 2018).

2.3.El Helado Artesanal.
La diferencia que hay entre los helado Industriales de los helados artesanales, es que los
artesanales usan ingredientes naturales y frescos, para su elaboración no se usan, colorantes,
conservantes ni saborizantes artificiales, estos helados tienen menos aire que los industriales y su
aspecto es más cremoso. Se llaman artesanales porque:
“Su nombre va ligado a su método de elaboración. En un principio estos helados eran
producido de manera manual a través de técnicas de tradición entre los heladeros, pero
con el paso de los años estos métodos se han ido combinando con procesos mecánicos”
(El Colombiano.com, 2019).
2.4.Marco teórico
Para Varela, (2001) el plan de negocios es un documento que nos permite evaluar una oportunidad
de negocio y a la vez reducir riesgos para la toma de decisiones, el cual cuenta con una estructura
básica que intenta siempre responder cinco preguntas básica para todo empresario.
“que es y en que consiste el plan de negocios, cuales son las causas y razones de éxito,
cuales son los mecanismos y las estrategias que se van a utilizar para lograr las metas
previstas, que recursos se requieren para llevar a cabo el negocio y por ultimo quien dirigirá
el negocio” además Varela plantea que “la complejidad del plan de negocios es
directamente proporcional al conocimiento y experiencia que tiene el empresario “(Varela,
Rodrigo, 2001 P. 160)
Según (Valencia, Walter Andía, Paucara Pinto Elizabeth, 2013) en su estudio sobre las similitudes
entre un plan de negocio y un proyecto de inversión, define el plan de negocio como:
"un documento escrito de manera sencilla y precisa, el cual es el resultado de una
planificación. Este documento muestra los objetivos que se quieren obtener y las
actividades que se desarrollarán para lograr dichos objetivos" (Valencia, W, Paucara
Pinto E, 2013, p.2) y definen el proyecto Un proyecto " una serie de planteamientos
encaminados a la producción de un bien o la prestación de servicios, con empleo de una
cierta metodología y con miras a obtener determinados resultados" (Valencia, W,
Paucara Pinto E, 2013, p.3).
Según los actores (Valencia, W, Paucara Pinto E, 2013), el plan de negocios y el proyecto de
inversión tienen la siguiente estructura.
2.4.1. Estructura de un plan de negocio
El plan de negocio contiene la siguiente estructura:
- Resumen ejecutivo: resumen y conclusiones.
- Descripción y visión del negocio: información que permita entender el negocio y la
descripción de los productos y los servicios que ofrece.

- Análisis del mercado: descripción del sector en el que el negocio compite o
competirá.
- Planeamiento estratégico: una estrategia de planeamiento que nos permita saber
dónde estamos y hacia dónde vamos, así como cuáles son nuestras fortalezas y
debilidades.
- Estrategia de comercialización y ventas: estrategia que se va a seguir para distribuir y
vender los productos.
- Análisis del proceso productivo: cómo se tiene que organizar para producir, qué
insumos, maquinaria, etc., son necesarios.
- Análisis económico financiero: cuántos ingresos y egresos se va a tener.
2.4.2. Estructura De Un Proyecto De Inversión
Dentro de la estructura de un proyecto de inversión se encuentran un conjunto de estudios,
los cuales permitirán sintetizar la información del negocio.
- Estudio legal: determinar la existencia de restricciones en la realización del proyecto
(viabilidad legal), relacionada a la normatividad.
- Estudio de mercado: permite cuantificar la población al cual se les puede ofrecer el
producto y/o servicio. Además, se establecen las estrategias de ingreso al mercado.
- Estudio técnico: permite describir elementos técnicos (tamaño, localización, proceso
productivo, etc.).
- Estudio organización: determina la organización administrativa que tendrá el negocio.

- Estudio ambiental: determina los efectos del proyecto sobre el medio ambiente y
viceversa. 6. Estudio económico-financiero: determina la viabilidad del proyecto a
partir de indicadores de rentabilidad.
Para los autores Valencia, Paucara, (2013,) un plan de negocio como un proyecto de
inversión tiene las similitudes de que juntos intentan resolver una necesidad no
satisfecha, ya que la única diferencia en ambos que la terminología de su aplicación, uno
tiene una tendencia organizacional y el otro unipersonal del negocio.
Según (Liando Y Martínez, 2017) No existe certeza acerca del lugar de origen de los helados, ya
que hay quienes sostienen que los mismos provienen de China, otros ubican su nacimiento en
Grecia y algunos en Egipto. No obstante, ello, existe cierto consenso acerca de que su aparición data
de aproximadamente tres mil años. La difusión en la antigüedad de este producto, es atribuida a
Marco Polo, quien lo introdujo en el imperio Romano luego de conocerlo en el Lejano Oriente.
Según referencias históricas, en el siglo XVI, Catalina De Médicis, al casarse con Enrique II de
Valois, lleva el helado a Francia y es de la mano de un cocinero francés que se introduce en
Inglaterra, donde se inventa una receta que incorpora la leche en su elaboración. Es importante
mencionar que, en esa época, el helado era un placer reservado sólo para los reyes y su corte, ya que
era muy dificultosa su producción y conservación.
La idea de negocio trata de una opción mucho más sana para disfrutar de los helados Artesanales
(paletas), en diferentes texturas y con infinitas y sorprendentes combinaciones de sabores. Según
(heladin) La heladería también es cocina, cada vez más innovadora, con el aliciente de que en ella se
trabaja a distintas temperaturas. La elaboración artesanal de los helados se realiza con el mismo
mimo que todo gran chef pone en la creación de cualquiera de sus platos. Esta innovación para
obtener nuevos sabores y texturas no consiste en transformar un plato en helado, sino en interpretar
los sabores de la cocina sobre cero en bajo cero y huir presentaciones tradicionales.
Es tal la evolución y la creatividad que se está alcanzando en el sector de los helados que ya se
puede consumir nuevos sabores tanto dulces como salados
La nueva tendencia del mercado obliga a la industria de los helados (PALETAS) a cambiar e
innovar.
Para (Ocampo, 2018) El potencial del mercado de helados en Colombia es tan alto, que podría
llegar a mover $1,69 billones y 117 millones de litros en ventas en 2021, lo que representaría un
crecimiento de 15,3% en el mercado local. Aunque como explica la directora de la Cámara de
Alimentos de la ANDI, Carolina Lorduy. En nuestro país al igual que el resto del mundo, la
situación climática es un factor determinante para el consumo de helado, el número de
consumidores de este producto sigue aumentando gradualmente en Colombia.
El mercado de los helados es tan lucrativo que (DINERO, 2016) El negocio de helados en
Colombia sumó US$459,4 millones en 2015 y registró un crecimiento promedio de 4,2% entre
2010 y 2015.
Los permanentes lanzamientos de nuevos productos, sabores y colores en los que han incursionado
las empresas, para acceder a una mayor porción de este rico y dulce mercado, dan cuenta de una
creciente competencia en la que la lista de jugadores es larga.
Para (GARZON, 2016) “Los procesos artesanales hacen que estas tengan menos porcentaje de
grasa, azúcar y aire. También, que sus ingredientes sean naturales y no se añadan químicos ni
preservativos”, explica la cofundadora del Grupo Romeo & Julieta (de la marca Romeo & Paleta),
Paula Soler. Es un Negocio con gran potencial.
2.5.Estado del arte
Para el presente estudio se indago periódicos, revistas, estudios, artículos a partir del año 2011 hasta
el año 2019, donde se tuvo en cuenta como requisito el fin por el cual fueron realizadas, articulo
científicos, título de maestría, pregrado, revistas. Posteriormente fue seleccionada la información
relevante de dichas investigaciones.
Las siguientes tesis fueron clasificadas de la siguiente manera:
2.5.1. Investigaciones A Nivel Internacional
(IDFA, s.f.) Si bien la mayoría de las ventas de helados han sido productos de grasa regular, los
fabricantes de helados continúan diversificando sus líneas de postres congelados para adaptarse a
diversos estilos de vida. Los encuestados en la encuesta de IDFA realizada en 2017 a fabricantes de
helados y minoristas identificaron seis tendencias principales que guían sus esfuerzos de desarrollo
de productos: etiquetado limpio: Productos naturales, Gourmet indulgente, Nostálgico y
reconfortante, Conveniencia o en el camino Y Productos de salud y bienestar.
(ASODEL, 2018) El consumo de helados en la región es liderado por Chile, cuyo gasto per cápita
es de US$ 45.8 con una amplia ventaja del segundo lugar, que es Costa Rica con un gasto de US$
25.2. Perú ocupa el lugar número 10, en una lista de 13 países en el gasto en helados per cápita en la
región, según un informe de Euromonitor. “En países donde hay estaciones, en el verano el
consumo se incrementa. Aquí vemos esas variaciones con El Niño y La Niña”, afirmó Carolina
Lorduy, directora de la Cámara de alimentos de la Andi en Colombia.
En el caso de Colombia, por ejemplo, Luis Fernando Martin, docente de MBA de la Universidad
Eafit afirma que “el helado es algo que los colombianos asociamos a diferentes momentos de
consumo, porque se puede comer en cualquier momento, incluso como postre.
(MERCAWISE, 2017) ¿HELADO, NIEVE O PALETA? Más allá de la diferencia entre la base de
agua y la base de la información y la multitud de sabores y mezclas, es un hecho que la gran
mayoría de los proveedores de los helados (86%) a las paletas (14%) y, dentro de la base que Los
compuestos, 54% prefiere que sean de leche, 25% que mar de yogur, 14% de crema y sólo un 6.3%
que sean de agua.
Esto obedece una cola La Tercera parte de la gente del cree que los helados de yogur Son Más
Saludables Que los de crema. Son más ligeros que los de la leche, pero mejor que los de agua y más
consistentes. Casi el 40% suele consumir helado 1 vez a la semana, de ahí en adelante, hay quienes
acostumbran 2 veces por semana, seguido de lo que se consume cada 2 semanas o más.
En cuanto al gasto, alrededor del 80% se paga entre los $ 15 y $ 45 pesos por visita y por persona.
2.5.2. Investigaciones a nivel nacional
(BUSTAMANTE, 2013) La tendencia saludable no es ajena a los helados. Aunque el mercado de
productos fabricados a base de yogurt sigue siendo pequeño (con ventas de 400.000 dólares en el
2012), tiene interesantes perspectivas de crecimiento para los próximos años, ya que empresas como
Woody’s, Snog y Yogen Früz están haciendo una agresiva apuesta para ganar su propio espacio.
Adicionalmente, innovaciones como el helado de soya y un producto con probióticos, de PCA
Productora y Comercializadora de Alimentos, también han sido bien recibidos, particularmente en
los estratos altos.
Según (NONSOQUE, 2019) FRANCISCO STATON DIRECTOR GENERAL DE
MCDONALD’S “Los postres han estado presentes desde siempre en McDonald’s y hoy en día son
un gran canal para acercarnos a nuestros clientes y brindarles una pausa”. Y FLORENCIA PEÑA
VP DE NEGOCIO DE HELADOS DE COLOMBINA “El mercado de heladería ha presentado un
importante crecimiento en los últimos años, como resultado del fortalecimiento de la clase media en
el país”.
Para la revista (DINERO R., 2017) La competencia por posicionar los helados entre la Compañía
Nacional de Chocolates y Colombina va más allá de la pauta publicitaria. En los barrios de Bogotá,
ambas empresas buscan poner el mayor número de neveras posible y aumentar el consumo de
helado por persona.
El camino que ambas compañías tienen que recorrer es largo. A abril de 2006, el consumo de
helado per cápita del país era uno de los más bajos de la región. Pasó de un kilo a 2.3 kilos por
persona en los últimos cinco años. Esto es poco comparado con Chile, donde el consumo es de 9
kilos por persona. En Estados Unidos, el consumo es de 20 kilos por persona.
Según la revista (BARRA, 2017) "Las tendencias se renuevan constantemente y con ellas llega la
posibilidad de marketing de cambiar el imaginario del helado como un simple acompañante o
postre."
Para cambiar el imaginario del helado se necesita tener más que un buen producto. De acuerdo con
Hawer Álvarez, director de mercadeo y publicidad de Emproandina, hay que pensar en la necesidad
y preferencia del consumidor. “La forma de innovar ha sido más de investigar, de conocer al cliente
y cambiar el chip que tenemos a nivel nacional y mostrar que el helado es más una tendencia de
comida diaria”, dijo el experto.
(REVISTA LA BARRA, 2016) El mercado de los helados es muy dinámico. La mayoría de las
empresas del sector se han encargado de implementar estrategias ganadoras, con el fin de
incrementar las ventas y, a su vez,superar los retos logísticos y culturales que se tejen alrededor del
producto.
El gran desafío, según Leonardo Miranda, gerente de Mercadeo de La Campiña, consiste en
procurar que el cliente esté todo el tiempo conectado con las sensaciones de frescura, felicidad y
placer y así buscar que el producto se vuelva de consumo habitual. “Una vía es trabajar fuertemente
en temas de comunicaciones para llegar más fácil al cliente. El siguiente paso es internet, que
permite masificar y permear”, agregó.
Según la revista (DINERO, 2016) Una de las razones por las cuales se ha dinamizado el consumo
de helados en países emergentes, como Colombia, ha sido el incremento de la población de ingresos
medios. Según el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), la población de ingresos medios de
Brasil y Colombia pasó de 20,3% y 11,6%, del total de la población en 1990, a 39% y 29% en 2015,
respectivamente. Las cifras resultan clave, pues la proyección es que este negocio continúe al alza
en los próximos años.
La consultora prevé que el valor del mercado de helados en el país puede alcanzar US$535,1
millones en 2020, con un alza promedio anual de 3,1% entre 2016 y 2020.
2.5.3. Investigaciones A Nivel Local O Regional
En Florencia Caquetá se está observando el auge en comidas gourmet, por lo que no se puede dejar
de ver las oportunidades de negocio e incursionar en un mercado que ya se encuentra en auge a
nivel internacional y nacional.
Capítulo III. Metodología
3. Diseño metodológico.
A continuación se pone en consideración la metodología utilizada en el trabajo de investigación.

3.1.Tipo De Investigación.
Como se puede Observar “En los estudios descriptivos, el investigador se limita a medir la
presencia, características o distribución de un fenómeno en una población en un momento de
corte en el tiempo.”(Vega de Cabo Jorge, De la Fuente Díaz Helena, Zimermann Verdejo Marta,
2008, p.2)
El tipo de investigación que se realizara en el plan de negocios de la platería artesanal, es de tipo
descriptivo ya que vamos a observar el comportamiento de la demanda y oferta del mercado de las
heladerías, donde se realizara revisión documental de fuentes primarias y secundarias, lo cual
permitirá desarrollar estrategias adecuadas para el modelo de negocio a realizar y alcanzar los
objetivos propuestos.
3.2.Enfoque Metodológico.
Según (Hernández Sampieri R, Fernández Collazos C, Baptista Lucio P, 2006) define “El enfoque
cuantitativo usa la recolección de datos para probar hipótesis, con base en la medición numérica y el
análisis estadístico, para establecer.”
El tipo de estudio aplicado en la presente investigación es Investigación Cuantitativa ya que
esta, permite una vez identificado el problema, realizar la recolección de datos que
fundamentalmente permite efectuar la medición de variables o conceptos.

Esta recolección o medición se lleva a cabo al utilizar procedimientos estandarizados que
permitirán hacer un análisis de la realidad, en nuestro caso se analizara el mercado para medir el
nivel de aceptación de las paletas artesanales en el municipio de Florencia Caquetá.
Tabla 1. Características de la investigación cuantitativa

Tipo de Estudio Enfoque Cuantitativo
Papel de la revisión de La literatura juega un papel crucial, guía a la investigación, es
la literatura. fundamental para la definición de la teoría, las hipótesis, el diseño y
demás etapas del proceso.
La revisión de la El investigador hace una revisión de la literatura en gran medida para
literatura y las variables buscar variables significativas que puedan ser medidas.
o conceptos de estudio
Hipótesis Se prueban Hipótesis.
Diseño de la Estructurado, predeterminado.

investigación
Población-muestra EI objetivo es generalizar los datos de una muestra a una población
(de un grupo pequeño a uno mayor)
Muestra Se involucra a muchos sujetos en la investigación porque se pretende
generalizar los resultados del estudio
Naturaleza de los datos La naturaleza de los datos es cuantitativa (datos numéricos)
Recolección de los La recolección se basa en instrumentos estandarizados. Es uniforme

datos para todos los casos. Los datos son obtenidos por observación,
medici6n y documentación de mediciones. Se utilizan instrumentos
que han demostrado ser válidos y confiables en estudios previos o se
generan nuevos basados en la revisión de la literatura y se prueban y
ajustan.
Finalidad del análisis Describir las variables y explicar sus cambios y movimientos.
de los datos
Características del • Sistemático. Utilización intensiva de la estadística (descriptiva
análisis de los datos e inferencial).
• Basado en variables.
• Impersonal.
• Posterior a la recolecci6n de los datos.
Estudio de mercado • Calcular la demanda potencial.
• Identificar las características económicas y las conductas de los
consumidores frente al mercado.
Fuente: Elaboración propia

3.3.Técnicas e Instrumentos.
En la actualidad hay gran cantidad y variedad de técnicas e instrumentos para recolectar
información en las Investigaciones científicas.
Muñoz Giraldo (s.f) menciona que la investigación cuantitativa utiliza generalmente los
siguientes instrumentos y técnicas para recolección de información:( Metodología de la
Investigación, Unidad de Competencia II Técnicas e Instrumentos)
 Encuestas
 Entrevistas
 Observaciones sistemáticas
 Análisis de conteo
 Test estandarizado y no estandarizado
 Grupos focales y grupos de discusión
 Prueba de rendimiento
 Inventario
 Fechas de Cotejo
 Experimento
 Técnicas proyectivas
 Pruebas estadísticas
En el Caso de esta investigación, para realizar el estudio de mercado, vamos a realizar una
encuesta, donde analizaremos el mercado por medio de un cuestionario que estudia las variables
de precio, las marcas de preferencia, rango de edad, expectativas de consumo, distribución etc.
Ya que esta técnica es la más usada para recolectar información sobre los posibles consumidores.
3.4. Población y Muestreo.
La población que va hacer objeto de estudio es la población del municipio de Florencia Caquetá.
Para el tipo de muestreo utilizado el calculó determinando el tamaño de la muestra, con una
población objetivo, que es el número de habitantes de la ciudad de Florencia Caquetá.
Fórmula para determinar la muestra:
n = Z^2*N*p*q / e^2(N-1) + (Z^2*p*p)
Dónde:
n = tamaño de la muestra que se desea determinar.
N = Población o universo (Número total de elementos de la población estudiada).
p = Porcentaje de la población que tiene el atributo deseado. (90%)
q = Porcentaje de la población que no tiene el atributo deseado. (10%)
e= error máximo de estimación entre el 3% y el 5%.
Z = Nivel de confianza para un nivel de probabilidad dado. Dicho coeficiente corresponde a un
valor Z= 1.96.
n = 138.19
n = 138 encuestas a realizar.

3.5.Procedimiento Metodológico.
En la presente investigación se realizó en tres etapas que comprendieron; una fase
Documental, la fase de trabajo de campo y una fase de interpretación de los resultados.
3.6.Fase documental
Se consultó documentos, de estudios, publicaciones e investigaciones de planes de negocios
sobre peletería artesanal, comportamiento del mercado de los helados a nivel internacional y
nacional, para ver cómo ha sido su evolución en el mercado, esta fase es la más importante de la
investigación y guía para poder distinguir y determinar las variables de la investigación.
3.7.Fase de trabajo de campo
Esta etapa se realizó la recolección de datos basados en instrumentos estandarizados. Estos son
obtenidos por observación, medición y documentación de mediciones. Se utilizan instrumentos
que han demostrado ser válidos y confiables en estudios previos o se generan nuevos
instrumentos basados en la revisión de la literatura y se ajustan. Las preguntas utilizadas son
específicas con posibilidades de respuesta predeterminadas. Para el caso de esta investigación se
realizó la Aplicación de encuestas a una muestra de 138 habitantes del municipio de Florencia
Caquetá.
3.8.Fase de análisis e interpretación de resultados

Una vez recolectados los datos, estos se transfieren a una matriz, la cual se analiza mediante
procedimientos estadísticos. El propósito del análisis es resumir las observaciones, de tal forma,
que proporcionen respuesta a los interrogantes de la investigación. Para realizar esta
interpretación es necesario emplear criterios de objetividad, confiabilidad y validez. Hernández,
Fernández y Baptista (2006).
De acuerdo con lo anterior, se presenta a continuación las actividades y tareas a desarrollar,
en relación con las técnicas, caracterización de la población objeto de la encuesta y aspectos a
analizar para cumplir con los objetivos de investigación.
- Comprender el comportamiento del mercado de las heladerías de Florencia.-Desarrollo
del objetivo específico Numero 1
Inicialmente se realizara una caracterización del mercado la cual permitirá determinar si a los
consumidores potenciales les gustaría consumir las paletas artesanales y se podrá identificar qué
características a nivel de precio y calidad buscan, nivel de satisfacción, percepción y respuesta ante
los cambios y características del producto. Finalmente se identificaran y diseñaran aquellas
estrategias de mercadeo que se consideren convenientes, con el fin de identificar la forma más
eficiente de abordar el mercado
- Determinar los requerimientos técnicos, legales, administrativos y operativos para la puesta
en marcha de la heladería artesanal.-Desarrollo del objetivo específico Numero 2
Aquí se analizara que tipos de permiso se van a necesitar para poder hacer el montaje de la peletería,
con cuanto personal e instalaciones se van a necesitar para poder producir.

- Conocer la rentabilidad del negocio por medio de la evaluación financiera. Desarrollo del
objetivo específico Numero 3
Aquí se identifica cuanto se podría producir, a qué precio se puede vender y así determinar la
rentabilidad del negocio.
3.9.Diseño Del Instrumento.
3.9.1. Operacionalización de las variables
Tabla 2. Tabla de operación de las variables
Objetivo del estudio de mercado Información Preguntas

Sexo F o M
Género, edad, estrato Rango de edad

socioeconómico, si tiene hijos
Estrato socioeconómico
¿Tiene hijos?
¿Cuánto gasta al mes en
Helados?
¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar por una paleta de agua
de frutos exóticos?
Caracterizar el mercado para
la creación de una heladería ¿Cuánto estaría dispuesto a
artesanal pagar por una paleta de leche
de frutos exóticos?
¿Cuánto estaría dispuesto a
pagar por una paleta de
yogurt de frutos exóticos?
¿Consume helado?
¿Cuantas veces al mes
Demanda consume helados?
¿Conoce las paletas

artesanales
¿Cuál es su percepción de las
paletas artesanales?
¿Estaría dispuesto a probar
helados de frutos exóticas de
región amazónica?
Le gustan las paletas de:
¿Dónde compra los helados a

la hora de consumir? (puede
escoger más de una opción).
Oferta
¿Estaría dispuesto a probar
una paleta con productos
naturales de la región, con
fruta, sin colorantes ni
preservantes?
¿Qué frutas exóticas son de tu
preferencia?
¿Qué sabor de frutas exóticas

le gustaría probar en un
helado?
¿Qué presentación elegiría
para un helado?
Competencia ¿Cuál es su marca de

preferencia a la hora de
consumir de helado?
¿Qué factores influye a la
hora de comprar la marca de
helado de su preferencia?
Fuente: Elaboración propia

Capitulo IV - Justificación
De acuerdo a una estudio que se realizó en febrero del 2019 por la firma Losdatos, el mercado en
Colombia de los helados produce al año un volumen de 98.000 toneladas por un valor de
900.000 millones de pesos, teniendo un consumo per cápita de 3.1 litros al año. Teniendo como
principales canales de venta las tiendas, heladerías, supermercados y los carros paleteros
“tilines”, teniendo un nicho de mercado de los adultos de 18 a 55 años; seguido por los niños de
2 a 12 años y se prevé un crecimiento de 8.7% para el año 2022.
Analizando el mercado de Florencia y teniendo en cuenta las condiciones que tiene este mercado
a nivel nacional, que es un mercado en crecimiento y mirando las condiciones del mercado en
Florencia, que es de un clima caliente y la gran cantidad de heladerías que se han desarrollado
actualmente en la ciudad de Florencia, la idea es ofrecer una nueva alternativa de comer postres
y helados para los consumidores, así generando una alta demanda que lleve al proyecto a obtener
una rentabilidad alta. Como ya se mencionó la idea de la heladería artesanal es ofrecer a las
personas una alternativa diferente al momento de decidir donde degustar un helado y al mismo
tiempo un postre, ya que los helados serán postres hechos paletas, teniendo una gran
disponibilidad de sabores entre esos los que están los frutos amazónicas, para resaltar la región
amazónica y ser una experiencia inolvidable.

Se ha visto que en el municipio de Florencia las heladerías tradicionales solo ofrecen helados
tipo gelado, especializadas en ofrecer el helado en bola y con frutas, ofreciendo siempre un
halado que ya viene fabricado, la idea de este negocio es ofrecer las paletas hechas en el mismo
establecimiento con productos frescos y de una alta calidad, de igual manera ya se ha
mencionado que en la ciudad solo hay un lugar donde ofrece helados artesanales pero es helado
frito o de rollo.
Se sabe que el helado tiene un gran consumo en el municipio puesto que lo consumen los niños,
los jóvenes y los adultos, el consumo de helado en el municipio es general y de agrado para la
comunidad puesto que satisface la sed.
Para que se pueda llevar a cabo el Plan de Negocio se debe de realizar un apropiado análisis e
investigación de mercados, para así conocer los gustos y preferencias de los consumidores y
poder aumentar la probabilidad de éxito del negocio. Es de suma importancia también realizar un
adecuado análisis de costo y financiero para determinar qué tan rentable es el negocio.
Capítulo V- Preparación Del Proyecto
4. Estudio de Mercado
Un estudio de mercado es el resultado del proceso de recolectar y analizar e interpretar la
información del mercado objeto de estudio, los principales motivos para realizar el estudio de
mercado son los siguientes:
- Es un recurso importante para el éxito del proyecto empresarial medida en que te
permitirá comprender el mercado en el que va a localizar la actividad.
- Ofrecer una visión actualizada del sector de la actividad, cual ha sido su evolución en
los últimos años, situación actual y las perspectivas futuras.
- Puede ser determinante a la hora de identificar la idea de negocio o buscar alternativas
en caso de que el proyecto.
Ahora bien, a continuación se puede observar el instrumento que se aplicó a las 138 personas, en
donde estos detallaron sus gustos, definieron precios, conceptualizaron preferencias y demás
factores que permiten al plan de negocios tomar decisiones de manera eficiente.
Encuesta para determinar la viabilidad del plan de negocios para la creación un punto de venta y
distribución de paletas artesanales en la ciudad de Florencia-Caquetá.
1. Genero
 Masculino.__
 Femenino.__
2. Rango de edad
 Menos de 18 años.__
 De 18 a 24 años.___
 De 25 a 34 años.___
 De 35 a 44 años.___
 De 45 a 54 años.___
 Más de 54 años.___
3. Estrato socioeconómico.
 Estrato 1.__
 Estrato 2.__
 Estrato 3.__
 Estrato 4.__
 Estrato 5.__
4. ¿Tiene hijos? ¿Cuantos?
 Si.__ No.__
5. ¿Consume helado?
 Si.__ No.___
6. ¿Cuantas veces al mes consume helados?
 Menos de 2 veces al mes.__

 2 veces al mes.__
 Más de 8 veces al mes.__
7. ¿Cuánto gasta al mes en Helados?
 $10.000
 $20.000
 $30.000
 $40.000
 $50.000
8. ¿Dónde compra los helados a la hora de consumir? (puede escoger más de una
opción).
 En el supermercado.___
 En una distribuidora de helados.___
 En un restaurantes.___
 En el centro comercial.___
 En una heladería.___
 Carritos de helados.___
9. ¿Cuál es su marca de preferencia a la hora de consumir de helado?
 Mimo’s helados
 Colombina helados
 Cream Helado
 Popsy helado
 Helado San Jerónimo
 Boni Ice
 Gelato Italiano
 Otro____ ¿Cuál?____________
10. ¿Qué factores influye a la hora de comprar la marca de helado de su preferencia?
 Sabor.__
 Calidad.__
 Variedad.__
 Precio.__
 Ubicación.__
 Servicio.___
11. ¿Conoce las paletas artesanales?( si su respuesta es sí; pase a la pregunta 13 y

continúe con la encuesta, si su respuesta es no responda la pregunta 12 y continúe
con la encuesta)
 Sí___ No__
12. ¿Estaría dispuesto a probar una paleta con productos naturales de la región, con
fruta, sin colorantes ni conservantes?
 Sí___ No__
13. ¿Cuál es su percepción de las paletas artesanales?
 Muy bueno___
 Bueno___
 Indiferente___
 Malo ___
 Muy malo ___
14. ¿Estaría dispuesto a probar helados de frutos exóticas de región amazónica?
 Si.___
 No.___
 Tal vez.__
15. ¿Qué frutas exóticas son de tu preferencia? (puede escoger más de una opción).
 Arazá.__
 Cocona.___
 Copoazu.___
 Carambolo.___
 Guayaba.___
 Camu camu___
 Maraco( Zapote)___
 Piña___
 Lulo___
 Otros.___
16. ¿Qué sabor de frutas exóticas le gustaría probar en un helado?
 Arazá.__
 Cocona.___
 Copoazu.___
 Carambolo.___
 Guayaba.___
 Otros.___
17. ¿Qué presentación elegiría para un helado?

 Bola de helado.___
 Paleta.__
18. Le gustan las paletas de:
 Agua.___
 Leche.___
 Yogurt.___
19. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una paleta de agua de frutos exóticos?
 Menos de $3.000 __
 $4.000 a $5.000 __
 $6.000 a $7.000 __
 Más de $7.000 __
20. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una paleta de Leche de frutos exóticos?
 Menos de $3.000 __
 $4.000 a $5.000 __
 $6.000 a $7.000 __
 Más de $7.000 __
21. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una paleta de Yogurt de frutos exóticos?
 Menos de $3.000 __
 $4.000 a $5.000 __
 $6.000 a $7.000 __
 Más de $7.000 __
4.1.Resultados de la encuesta aplicada.
Genero
• Masculino. __
• Femenino. __
Tabla N°03, Resultados del factor Genero.

SEXO N° RESPUESTA PORCENTAJE

FEMENINO 58 58%
MASCULINO 80 42%
TOTAL 138 100%
Grafico N°01, Resultados del factor Genero.
42%
FEMENINO
MASCULINO
58%
Rango de edad
• Menos de 18 años. ___
• De 18 a 24 años. ___
• De 25 a 34 años. ___
• De 35 a 44 años. ___
• De 45 a 54 años. ___
• Más de 54 años. ___
Tabla N°04, Resultados del factor edad.
RANGO DE EDAD N° RESPUESTA PORCENTAJE

MENOS DE 18 AÑOS 3 2,2%
DE 18 A 24 AÑOS 24 17,4%
DE 25 A 34 AÑOS 62 44,9%
DE 35 A 44 AÑOS 30 21,7%
DE 45 A 54 AÑOS 15 10,9%
MAS DE 54 AÑOS 4 2,9%
TOTAL 138 100%
Figura N°02, Resultados del factor edad.
RANGO DE EDAD2
3%2% MENOS DE 18 AÑOS

11% 17% DE 18 A 24 AÑOS
DE 25 A 34 AÑOS
DE 35 A 44 AÑOS
22% DE 45 A 54 AÑOS
MAS DE 54 AÑOS
45%
Estrato socioeconómico.
• Estrato 1. __
• Estrato 2. __
• Estrato 3. __
• Estrato 4. __
• Estrato 5. __
Tabla N°05, Resultados del factor socioeconómico.

ESTRATO N° RESPUESTA PORCENTAJE
ESTRATO 1 58 42,0%
ESTRATO 2 46 33,3%
ESTRATO 3 28 20,3%
ESTRATO 4 5 3,6%
ESTRATO 5 1 0,7%
TOTAL 138 100%
Figura N°03, Resultados del factor socioeconómico.
ESTRATO
1%
4%
ESTRATO 1
20% ESTRATO 2
ESTRATO 3
42%
ESTRATO 4
ESTRATO 5
33%
¿Tiene hijos?
Si. __
No. __
Tabla N°06, Resultados del factor hijos.

TIENE HIJOS N° RESPUESTA PORCENTAJE
SI 89 64,5%
NO 49 35,5%
TOTAL 138 100%
Grafico N°04, Resultados del factor hijos.
TIENE HIJOS
36% SI
NO
64%
¿Consume helado?
Si. ___
No. ___
Tabla N°07, Resultados del factor consumo.

COMSUME HELADO N° RESPUESTA PORCENTAJE
SI 135 97,8%
NO 3 2,2%
TOTAL 138 100%
Grafico N°05, Resultados del factor consumo.
CONSUME HELADO
2%
SI
NO
98%
¿Cuantas veces al mes consume helados?
• Menos de 2 veces al mes. __
• 2 veces al mes. __
• Más de 8 veces al mes. __
Tabla N°08, Resultados del factor Número de veces que consume el producto.
# DE VECES DE CONSUMO N° RESPUESTA PORCENTAJE

MENOS DE 2 VECES AL MES 21 15,2%
2 VECES AL MES 47 34,1%
MAS DE 8 VES AL MES 12 8,7%
TOTAL 138 100%
Grafica N°06, Resultados del factor Número de veces que consume el producto.
# DE VECES DE CONSUMO
9% 15% MENOS DE 2 VECES AL MES

11% 2 VECES AL MES
4 VECES AL MES
8 VECES AL MES
MAS DE 8 VES AL MES
34%
31%
¿Cuánto gasta al mes en Helados?
• $10.000 __
• $20.000 __
• $30.000 __
• $40.000 __
• $50.000 __
Tabla N°09, Resultados del factor estimado de gastos en el producto.
CUANTO GASTA AL MES N° RESPUESTA PORCENTAJE

5.000 a 10.000 53 38,4%
15.000 a 20.000 39 28,3%
25.000 a 30.000 25 18,1%
35.000 a 40.000 13 9,4%
45.000 a 50.000 8 5,8%
TOTAL 138 100%
Grafico N°07, Resultados del factor estimado de gastos en el producto.
CUANTO GASTA AL MES
6%
9% 5.000 a 10.000
15.000 a 20.000
38% 25.000 a 30.000
35.000 a 40.000
18%
45.000 a 50.000
28%
¿Dónde compra los helados a la hora de consumir? (puede escoger más de una opción).
• En el supermercado. ___
• En una distribuidora de helados. ___
• En un restaurantes. ___
• En el centro comercial. ___

• En una heladería. ___
• Carritos de helados. ___
Tabla N°10, Resultados del factor punto de compra.
DONDE COMPRA LOS HELADOS N° RESPUESTA PORCENTAJE

SUPERMECADO 18 13,0%
DISTRIBUIDORA DE HELADOS 26 18,8%
RESTAURANTE 5 3,6%
CENTRO COMERCIAL 68 49,3%
EN UNA HELADERIA 74 53,6%
CARRITOS HELADEROS 57 41,3%
Grafica N°08, Resultados del factor punto de compra
DONDE COMPRA LOS HELADOS
7% SUPERMECADO
23% 10% DISTRIBUIDORA DE HELADOS
RESTAURANTE
2%
CENTRO COMERCIAL
EN UNA HELADERIA
CARRITOS HELADEROS
27%
30%
¿Cuál es su marca de preferencia a la hora de consumir de helado?

• Mimo’s helados
• Colombina helados
• Cream Helado
• Popsy helado
• Helado San Jerónimo
• Boni Ice
• Gelato Italiano
• Otro
Tabla N°11, Resultados del factor marca de preferencia.
MARCA DE PREFENCIA N° RESPUESTA PORCENTAJE

MIMO´S HELADOS 36 26,1%
COLOMBINA 15 10,9%
CREAM HELADO 85 61,6%
POPSY HELADO 48 34,8%
SAN JERONIMO 6 4,3%
BONICE 15 10,9%
GELATO ITALIANO 34 24,6%
Grafica N°09, Resultados del factor marca de preferencia.
MARCA DE PREFENCIA
MIMO´S HELADOS
14% 15% COLOMBINA
CREAM HELADO
6% 6% POPSY HELADO
3% SAN JERONIMO
BONICE
GELATO ITALIANO
20%
36%
¿Qué factores influye a la hora de comprar la marca de helado de su preferencia?

• Sabor. __
• Calidad. __
• Variedad. __
• Precio. __
• Ubicación. __
• Servicio. __
Tabla N°12, Resultados sobre factores de compra.
FACTOR DE INFLUENCIA DE COMPRA N° RESPUESTA PORCENTAJE

SABOR 87 63,0%
CALIDAD 67 48,6%
VARIEDAD 30 21,7%
PRECIO 35 25,4%
UBICACIÓN 18 13,0%
SERVICIO 22 15,9%
Tabla N°10, Resultados sobre factores de compra
FACTOR DE INFLUENCIA DE COMPRA
8% SABOR
7% CALIDAD
34% VARIEDAD
14% PRECIO
UBICACIÓN
SERVICIO
12%
26%
¿Conoce las paletas artesanales?
Sí __
No __
Tabla N°13, Resultados sobre factores conocimiento.

CONOCE LAS PALETAS ARTESANALES N° RESPUESTA PORCENTAJE

SI 86 62,3%
NO 52 37,7%
TOTAL 138 100%
Grafica N°11, Resultados sobre factores conocimiento
CONOCE LAS PALETAS ARTESANALES
SI
38%
NO
62%
¿Estaría dispuesto a probar una paleta con productos naturales de la región, con fruta, sin
colorantes ni conservantes?
Sí __
No __
Tabla N°14, Resultados sobre factores conocimiento.
DISPONIBILIDAD DE CONCER N° RESPUESTA PORCENTAJE

SI 113 95,8%
NO 25 4,2%
Grafica N°12, Resultados sobre factores conocimiento.
DISPONIBILIDAD DE CONOCER
18%
SI
NO
82%
¿Cuál es su percepción de las paletas artesanales?

• Muy bueno ___
• Bueno ___
• Indiferente ___
• Malo ___
• Muy malo ___

Tabla N°15, Resultados sobre factor de percepción.
PERCEPCION N° RESPUESTA PORCENTAJE

MUY BUENO 69 50,4%
BUENO 43 31,4%
INDIFERENTE 26 18,2%
MALO 0 0,0%
MUY MALO 0 0,0%
Grafica N°13, Resultados sobre factor de percepción.
PERCEPCION2
19% MUY BUENO

BUENO
INDIFERENTE
MALO
50% MUY MALO
31%
¿Estaría dispuesto a probar helados de frutos exóticas de región amazónica?
• Si.___
• No.___
• Tal vez.__
Tabla N°16, Resultados sobre factor de disposición.
DISPOSICION A PROBAR N° RESPUESTA PORCENTAJE

SI 128 92,8%
NO 2 1,4%
TAL VEZ 8 5,8%
TOTAL 138 0,0%
Grafica N°14, Resultados sobre factor de disposición.
DISPOSICION A PROBAR
1%6%
SI
NO
TAL VEZ
93%
¿Qué frutas exóticas son de tu preferencia? (puede escoger más de una opción).
• Arazá. ___
• Cocona. ___
• Copoazu. ___
• Carambolo. ___
• Guayaba. ___
• Camu camu ___
• Maraco (Zapote) ___
• Piña ___
• Lulo ___
• Otros. ___
Tabla N°17, Resultados sobre factor de disposición.
FRUTAS EXOTICAS DE PREFERENCIA N° RESPUESTA PORCENTAJE

ARAZA 97 70,3%
COCONA 44 31,9%
COPOAZU 51 37,0%
CARAMBOLO 29 21,0%
GUAYABA 52 37,7%
CAMU CAMU 14 10,1%
MARACO 29 21
PIÑA 66 47,8
LULO 50 36,2
Grafica N°15, Resultados sobre factor de disposición.
FRUTAS EXOTICAS DE PREFERENCIA
ARAZA
COCONA
12%
22% COPOAZU
CARAMBOLO
15% GUAYABA
CAMU CAMU
10% MARACO
7% PIÑA
3% LULO
12%
12% 7%
¿Qué sabor de frutas exóticas le gustaría probar en un helado?

• Arazá. ___
• Cocona. ___
• Copoazu. ___
• Carambolo. ___
• Guayaba. ___
• Otros. ___
Tabla N°18, Resultados sobre factor de gusto.
FRUTAS EXOTICAS DE PREFERENCIA N° RESPUESTA PORCENTAJE

ARAZA 94 68,1%
COCONA 53 38,4%
COPOAZU 54 39,1%
CARAMBOLO 36 26,1%
GUAYABA 41 29,7%
CAMU CAMU 27 19,6%
PIÑA 36 26,1%
LULO 41 29,7%
Grafica N°16, Resultados sobre factor de gusto.
FRUTAS EXOTICAS DE PREFERENCIA
ARAZA
11% COCONA
25% COPOAZU
9% CARAMBOLO
GUAYABA
7% CAMU CAMU
PIÑA
11% 14% LULO
9% 14%
¿Qué presentación elegiría para un helado?
• Bola de helado. ___
• Paleta. ___
Tabla N°19, Resultados sobre factor presentación

PRESENTACION DEL HELADO N° RESPUESTA PORCENTAJE

BOLA DE HELADO 69 50,7%
PALETA 67 49,3%
TOTAL 138 100,0%
Tabla N°17, Resultados sobre factor presentación.
PRESENTACION DEL HELADO
BOLA DE HELADO
PALETA
49% 51%
Le gustan los helados de:
• Agua.___
• Leche.___
• Yogurt.___
Tabla N°20, Resultados sobre factor tipo de helado
TIPO DE HELADO N° RESPUESTA PORCENTAJE

AGUA 55 39,9%
LECHE 53 38,4%
YOGURT 30 21,7%
TOTAL 138 100,0%
Grafica N°18, Resultados sobre factor tipo de helado
TIPO DE HELADO
22%
AGUA
40% LECHE
YOGURT
38%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una paleta de agua de frutos exóticos?
• Menos de $3.000 __
• $4.000 a $5.000 __
• $6.000 a $7.000 __
• Más de $7.000 __
Tabla N°21, Resultados sobre factor precio.
CUANTO PAGA N° RESPUESTA PORCENTAJE

MENOS DE 3,000 76 55,9%
4.000 A 5.000 48 35,3%
6.000 A 7.000 9 6,6%
MAS DE 7.0000 5 2,2%
TOTAL 138 100%
CUANTO PAGA
7% 4%
MENOS DE 3,000
4.000 A 5.000
6.000 A 7.000
MAS DE 7.0000
35% 55%
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una paleta de Leche de frutos exóticos?
• Menos de $3.000 __
• $4.000 a $5.000 __
• $6.000 a $7.000 __
• Más de $7.000 __

MENOS DE 3,000 32 23,5%
4.000 A 5.000 85 62,5%
6.000 A 7.000 17 11,8%
MAS DE 7.0000 4 2,2%
TOTAL 138 100%
CUANTO PAGA
MENOS DE 3,000 4.000 A 5.000 6.000 A 7.000 MAS DE 7.0000
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una paleta de Yogurt de frutos exóticos?
• Menos de $3.000 __
• $4.000 a $5.000 __
• $6.000 a $7.000 __
• Más de $7.000 __


MENOS DE 3,000 26 19,0%
4.000 A 5.000 75 54,7%
6.000 A 7.000 30 21,2%
MAS DE 7.0000 7 5,1%
TOTAL 138 100%
Grafica N°21, Resultados sobre factor precio
CUANTO PAGA
5%
19%
MENOS DE 3,000
22% 4.000 A 5.000
6.000 A 7.000
MAS DE 7.0000
54%
4.2.Información del sector
El dulce mundo de los helados siempre ha estado presente en el mercado colombiano, pero
contradictoriamente en un país tropical como el nuestro, su consumo se reduce a momentos de
esparcimiento y diversión, ubicándose así como uno de los más bajos de la región. En Colombia
se calcula que una persona consume entre 2 y 3 litros de helado por año, cifra relativamente baja
si se compara con otros países suramericanos como Argentina o Chile, donde el consumo per
cápita está alrededor de los 8 y 5,6 litros/año, respectivamente. Por su parte, en Estados Unidos y
algunos países de Europa, se tienen promedios que superan los 15 litros, pues en dichos sitios,
los helados no son considerados golosinas, sino alimentos. ¿Cómo ven los empresarios heladeros
dicha situación? Frente al tema, los expertos coinciden en afirmar que si bien la industria en los
últimos años ha ido creciendo en términos positivos, Colombia es un país donde aún falta mucho
por hacer, pues su cultura ve este producto simplemente como un postre, ignorando todas las
propiedades alimenticias que posee.
Eso puede ser el resultado de muchas variables, los ingresos por persona son diferentes en todos
los países y en Colombia es bajo el negocio de los helados actualmente se encuentra distribuido
principalmente en tres categorías: novelties o novedades congeladas; soft o helado suave y gelato
o helado artesanal. El mayor porcentaje de helado en el mundo está en los novelties, todas
aquellas novedades congeladas que desarrollan los heladeros industriales como: paletas, platillos,
vasitos y demás. Se caracteriza por sus grandes canales de distribución, pues su presencia llega a
casi todos los rincones del país a través de neveras que ubican en tiendas, droguerías y
supermercados. Le sigue el helado suave o soft, una de las categorías que más está creciendo por
su versatilidad, pues la manera de producirlo es mucho más sencilla y le ofrece al empresario una
amplia gama de posibilidades para su posterior venta y por último se encuentra el helado
artesanal o gelato, como su nombre lo indica, entre sus propiedades resalta el uso de insumos
naturales y de alta calidad, además de una producción en bache o discontinua. Sin embargo, hoy
en día muchos empresarios se apropian del término por cuestiones de mercadeo, distorsionando
su verdadero significado.
Las tendencias de cada una de las categorías anteriores brinda distintas oportunidades de negocio
dependiendo de lo que se busque, según Oscar García, Gerente de Cuentas Clave de Industrial
Taylor (2009), hay clientes para todo, pero en su criterio, existen cuatro tendencias muy
importantes que deben ser evaluadas a la hora de desarrollar un nuevo proyecto que gire en torno
a los helados.
- El mundo en general redefine su posición frente a los productos procesados y empacados
de larga duración. El consumidor desea volver a lo fresco y natural, por eso cada día se
aleja más de aquello que contiene conservantes, colorantes o saborizantes.
- La globalización trae consigo el interés de la gente por conocer a través de los sabores
nuevas culturas y etnias, cosas que normalmente no encuentran en sus lugares de origen.
- El cambio en el estilo de vida de los consumidores, los altos niveles de ocupación y, por
ende, el poco tiempo libre que les queda, los lleva a buscar en los alimentos momentos de
satisfacción y alegría con los suyos. Es por eso que la industria debe volcar su atención a
ofrecer más que un producto una experiencia agradable.
- De la mano de los productos naturales, viene el interés por mantenerse sano y delgado.
Además, de las intolerancias de un gran número de personas a la lactosa, gluten, azúcar,
en fin.
“La tendencia es volver a lo básico, natural, orgánico, fresco y saludable. Y es claro que
muchos están dispuestos a pagar un poco más por eso. Son aspectos que cada día influyen con
mayor peso en la decisión de compra”, indica el ingeniero García (2009).

Considera que el mercado heladero en Colombia todavía tiene mucho espacio para crecer, hoy en
día se le debe apostar a la calidad.
Uno de los mayores desafíos que afronta el sector heladero colombiano es aumentar los
márgenes de consumo por persona. ¿Y cómo lograrlo? algunas opciones que plantean algunos
expertos en el tema: Los helados como alimento. Hay que cambiar el concepto de que el helado
es una golosina. Si éste es elaborado con altos estándares de calidad, a base de productos
naturales como leche, crema de leche, frutas y cero contenidos artificiales, puede entrar en la
dieta diaria de niños y adultos en reemplazo de un café, un yogurt y demás.
4.3.Determinación del área de estudio.
4.3.1. Localización
El estudio se realizó en el municipio de Florencia que se encuentra en el piedemonte de
la cordillera Oriental de Colombia, en la cordillera de los Andes, a orillas del río Hacha, en el
noroeste del departamento de Caquetá. Limita por el norte con el departamento del Huila y el
municipio de La Montañita, por el este con el municipio de La Montañita, por el sur con los
municipios de Milán y Morelia, y por el oeste con el municipio de Belén de los Andaquíes y el
departamento del Huila.

4.3.2. Área de estudio
El territorio municipal de Florencia en total tiene 2.292 km2 de superficie de la cual el área
urbana es 14.56 km2, el municipio tiene el 2.6% del área en el departamento del Caquetá, con
una densidad poblacional de 76 (hab/km2).
Una vez aplicada la herramienta metodológica de campo (encuesta) a 138 personas del
municipio de Florencia Caquetá, se realiza la respectiva tabulación de información y se presentan
los siguientes resultados del estudio de mercado que pretende medir la viabilidad de producir y
comercializar las paletas en el municipio.
4.4.Identificación del Producto.
El producto a comercializar son paletas artesanales, elaboradas con leche pasteurizada, agua
tratada o yogurt natural, también posee exclusivamente materias primas naturales y frescas de la
región como el arazá, el copoazú y la cocona que son frutos exóticos de la región amazónica y
demás sabores tradicionales como limón, maracuyá, lulo, pina, guanábana, guayaba, mora fresa
entre otros sabores, donde el diferenciador de los helados serán los sabores de la frutas
amazónicas, donde los sabores y colores van a ser naturales de la fruta y van a pasar por ningún
proceso químico. Este es un producto que será de consumo directo, debido a que el cliente lo
compra en el punto de venta e inmediatamente lo consume.
En cuanto al diseño que tendrán estas paletas artesanales, dependerán de los moldes en los que se
fabrique, que bien pueden ser planas, circulares, espirales, en forma de chocolatinas, entre otros.
A continuación las características de la paleta artesanal vs la paleta tradicional.
Tabla N°24 .Caracterización Paletas tradicionales Vs Paletas artesanales
TIPO DE PALETA PALETA TRADICCIONAL PALETA ARTESANAL

Peso 70-90 g 113-123 g
Saborización Artificial-mixta Natural
Materia Prima Básica ( Bajo valor agregado) Premium ( Alto valor agregado)
Conservantes Artificiales Naturales
Fuente. Manual para la producción de paletas artesanales Gelat& Pops Center (2019)
Según los datos arrojados por la encuesta el 49,3% prefieren la presentación de paleta y el 50,7
%, prefieren el helado en bola (Galato italiano), pues también se puede hacer una presentación
del producto en Crema , y poder ofrecer Paletas y cremas o Gelato Italiano, el cual tendría el
mismo proceso de preparación , lo único que cambia el tipo de congelado.
4.5.Determinar El Mercado Demanda.

Para determinar el mercado de la investigación se obtuvieron los siguientes resultados de la
encuesta que se realizó a 138 personas del municipio de Florencia, donde la muestra poblacional
fue del 0.075 % de la población, ya que el municipio tiene 175.407 habitantes en el 2019.
Dando así el resultado que el 58% de los son consumidores son hombres y el 42% son mujeres,
que se encuentran entre el rango de edad de 25 a 34 años de edad (44.9%) de la población
encuestada, que pertenecen a los estratos 1 (42%) y 2 (33.3%) y que el 64% tienen hijos y están
consumiendo helados más de 2 veces al mes (34.1%) , gastando al mes entre $5.000 y $10.000
que sería un 38.4% de los encuestados, que los lugares donde más van a consumir son las
heladerías (53.6%), los centros comerciales (49.3%) y los carritos de helados, teniendo como
preferencia las marca de Cream Helado (61.6%), Popsy Helados (34.8%) y por último Mimo’s
Helados con un (26.1%), el factor que más influye a la hora de compra es el sabor (63%) y la
calidad (48.6%).
Tabla N°25: rango de edad en la población de Florencia
CATEGORIA RANGO DE NUMERO DE % POBLACION

EDAD HAB
Primera infancia 0-5 20.161 11
Infancia 6-11 20.123 11
Adolescencia 12-17 20.620 12
Juventud 18-29 38.572 22
Adulto 30-59 58.995 34
Adulto Mayor +60 16.936 10
Fuente: elaboración propia.
4.6.Segmentar El Mercado.
Segmentar significa dividir el mercado en grupos homogéneos y diferenciados ya que cada
segmento tiene su propio perfil de consumidor que describe sus características específicas.
En este caso vamos segmentar el mercado con los siguientes criterios:
- Geográficamente.
Los posibles clientes se van a encontrar en la ciudad de Florencia Caquetá.
- Demográficamente.
Los clientes a los cuales nos vamos a dirigir son a las personas entre 25 y 34 años de edad
con hijos y están dispuestos a consumir paletas
- Socioeconómicamente.
Va a dirigido a los estratos 1 y 2 ya que estas son las personas que tienen más hijos y se
consideran con un mayor índice de con sumo
4.7.Nichos del Mercado
Como ya se había dicho anteriormente del total de los encuestados el 64.5% tiene hijos, entonces
nuestro nicho de mercado al cual vamos a enfocar nuestra estrategia de marketing va hacer los
hogares de Florencia con hijos, como nos arrojó la encuesta que el rango de edad de las
personas que están dispuesta a consumir paletas esta entre 25 a 35 años de edad, que quiere decir
que generalmente las personas en este rango de edad se encuentra ya con un hogar conformado y
una estabilidad económica estable ya que tiene la responsabilidad de responder por el bienestar
de los hijos y el hogar, de igual manera es una buena estrategia dirigirse a este nicho ya que los
niños es un grupo de consumidores que se destacan por perseguir las cosas novedosas y
diferentes, que sean llamativos tanto como de colores y texturas, siguen la tendencia de los
dibujos animados.
4.8.Proveedores.
Para la adquisiciones de la heladería artesanal existen varios proveedores que comercializan al
por mayor y se encargan de la distribución y también se encarga de la instalación.
A continuación, se exponen los proveedores más completos a la hora de ofrecer los insumos de
la heladería artesanal.
4.8.1. Proveedores de maquinaria.
Dentro de la empresa que ofrece la maquinaria de las plateas esta Dartico es una de las empresas
que tiene buenos precios y se consigue todos los productos y además ofrecen asesoría en el
montaje de la heladería, también cumple con las respectivas garantías, la empresa está ubicada en
la ciudad de Cali, también ofrece cursos sobre hacer paletas mexicanas (artesanales), paletas
funcionales (veganas, para diabéticos, saludables) y paletas de licores.
EMPRESA PORTAFOLIO
-Maquina paletera
Dartico S.A.S -Recipiente metálico para
calentamiento
-Recipiente metálico para
calentamiento
-Moldes metálicos paletas
-Alineador de palitos
-Mantecadora
-Ultracogelador
-Vitrinas exhibidores
-Refrigeradores
-Estufa
Equipamiento Pacifico S.A.S -Maquina paletera

calentamiento
calentamiento
-Mantecadora
-Ultracogelador
-Vitrinas exhibidores
-Refrigeradores
ACER & CO -Maquina paletera
calentamiento
calentamiento
-Estufa industrial
4.8.2. Proveedores de utensilios de cocina.
Con estos proveedores se van a conseguir todo lo que es los utensilios de la cocina, los dos
ofrecen precios muy similares y de buena calidad y se encuentran en la ciudad de Florencia.
EMPRESA PROTAFOLIO
EXITO -Mixer-batidora
-Recipientes
-Pesa Digital
-Termómetro
-Licuadora de inversión
-cuchillos
-mezcladoras
-Mixer-batidora
-Recipientes
PALACIO DE ALUMINIO -Pesa Digital
-Termómetro
-Licuadora de inversión
-cuchillos
-mezcladoras
4.8.3. Proveedores de ingredientes helados.
Para preparar una paletas es artesanal se necesita unos ingredientes base como agua y sólidos,
que se dividen en la siguiente manera el agua se divide en dos agua, leche o yogurt y los sólidos
se divide en solidos grasos y solidos no grasos, entre los sólidos grasos están grasas de la leche y
las grasas vegetales y los sólidos no grasos se encuentran los azucares, proteínas y sales
minerales, el otros ingrediente principal es la fruta, siempre se ha hablado de que la paletas es
artesanal y esto quiere decir que la paleta trae ingredientes naturales, pero para darle textura y
forma a la paleta se utilizan algunos ingredientes, como el emulsificantes, estabilizantes y los

endulzantes como: la dextrosa, azúcar, malto dextrina y azúcar invertida; de igual manera estos
ingredientes no se utilizan en mucha cantidad a la hora de la elaboración.
La empresa Dartico suministro una lista de proveedores, ya que estos ingredientes no son muy
comunes en el mercado los cuales son:
Fuente: Dartico, (2019).

Peros para los productos como la leche, mantequilla, queso, yogurt y crema de leche se van a
proveer de las industrias que hay en Caquetá transformadoras de la leche y sus derivados, de las
cuales hay 10 industrias que son:
ORGANIZACIONES NIT CORREOS TELEFONO

Lácteos Jerusalén S.A.S 901245078-4 valderrama87@hotmail.com 3112230797
Lácteos Marcelita - Solita 901258939-7 Lacteosmarcelita@outlook.com 3186594106
Lácteos Distrilacteos Los 17684025 asesorescontablesflorencia@ghmail. 3184103192
Vargas com
Lácteos Morelac 901209525-2 morelialacteos@hotmail.com 3142997299
Lácteos Dislacb 79303805-0 dislacb@hotmail.com 3142997299
Lácteos Marcelita 901258939-7 lacteosmarcelita@outlook.com 3186594106
Distrialimentos del Occidente 900995885-5 distrialimentosoccidente@gmail.co 3113896007
S.A.S m
INDUSTRIA DE LACTEOS 901071330-8 lacmaporita@hotmail.com (8) 4314246-
LA MAPORITA S.A.S 3134954947
Productos Lácteos del Hogar 17643638-1 lacteosdelhogar@yahoo.com 315 3395059
Lácteos y Derivados la 1117496230-1 lacteoscaquetena@outlook.com 3103088914
Caqueteña
Para el proveedor de frutas amazónicas se tendrá a la asociación de productores de frutos amazónica del
Caquetá UCAYALI, esta asociación tiene 200 productores de arazá y cocona los cuales están
produciendo 80.000 kg en cosecha alta, y para la fruta que no se cosecha en el Caquetá se estará
comprando en la galería la satélite ya que es el punto donde llega la fruta del exterior de país y se buscara
hacer alianzas y para las frutas que se produzcan en el Caquetá, se buscara que el campesino haga alianza
con la empresa para que la pueda vender en cada cosecha, de esta manera se estará contribuyendo al
desarrollo del campo.

4.9.Demanda.
El análisis de la demanda consiste en identificar y proyectar a lo largo del proyecto o el tiempo,
cuanta población es la demándate, es determinar algunos criterios como que factores influyen en
la determinación de la demanda y cómo se comporta a través del tiempo.
4.9.1. Proyección de la demanda
La determinación la demanda del producto es uno de los aspectos más importantes del estudio,
para el mercado de los helados a nivel nacional en Colombia ha tenido una proyección desde el
año 2010 al 2020 con un crecimiento de 3.1% anual.
Tabla N°26, Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2010 – 2020
Valor del mercado de

Años helados en Colombia
(USD millones)
2010 374,3
2011 375,6
2012 395,2
2013 428,3
2014 451,3
2015 459,4
2016 465,0
2017 484,3
2018 502,3
2018 519,3
2018 535,1
Fuente: Euromonitor – Elaboración Cámara de Comercio de Cali 2016

- Y: hace la representación del año histórico y la del año a pronosticar o proyectar
- r²: coeficiente de determinación R²: y pronunciado R cuadrado, es un estadístico usado
en el contexto de un modelo estadístico cuyo principal pronostico cuyo principal
propósito es predecir futuros resultados.
- r: saca la raíz cuadrada del r² y arroja un resultado el cual se transformara a porcentajes y
demuestra el porcentaje de crecimiento de las ventas de los helados a nivel nacional.
A continuación se muestra la proyección de las ventas del mercado nacional de los helados.
Tabla N°27, Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2021 – 2030 *Proyecciones
Valor del mercado de

Años año entero helados en Colombia
(USD millones)
2010 1 374,3
2011 2 375,6
2012 3 395,2
2013 4 428,3
2014 5 451,3
2015 6 459,4
2016 7 465,0
2017 8 484,3
2018 9 502,3
2019 10 519,3
2020 11 535,1
2021 12 553,2
2022 13 570,7
2023 14 585,1
2024 15 598,6
2025 16 614,6
2026 17 632,5
2027 18 650,0
2028 19 665,6
2029 20 681,5
2030 21 697,5
r² = coeficiente 0,981
R CUADRADO 0,990454441
R 99%
Grafica N°22, Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2010 – 2020
Grafica N°23, Valor del mercado de helados en Colombia (USD millones) 2010 – 2030
También se proyección de la población del municipio de Florencia de 10 años de vida del
proyecto teniendo en cuenta la tasa de crecimiento poblacional de la ciudad de Florencia, desde
el año 2019 hasta el 2030, los cálculos se hicieron con una tasa de crecimiento estimado de
1.75%
Población actual del municipio (momento cero) = 175.407habitantes. Tasa de crecimiento anual:
1.75% Factor de crecimiento anual = 1 + 0.0175 = 1.0175 Población esperada para cada año = la
del año anterior por el factor.
Tabla, N°29, Proyección poblacional de Florencia por rango de edades

RANGO DE NUMERO DE %
CATEGORIA Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
EDAD HAB POBLACION
Primera
0-5 20.161 11% 20.161 20.514 20.873 21.238 21.610 21.988 22.373 22.764 23.163 23.568 23.980
infancia
Infancia 6- 11 20.123 11% 20.123 20.475 20.833 21.198 21.569 21.946 22.331 22.721 23.119 23.524 23.935
Adolescen
12-017 20.620 12% 20.620 20.981 21.348 21.722 22.102 22.489 22.882 23.282 23.690 24.105 24.526
cia
Juventud 18- 29 38.572 22% 38.572 39.247 39.934 40.633 41.344 42.067 42.803 43.552 44.315 45.090 45.879
Adulto 30-59 58.995 34% 58.995 60.027 61.078 62.147 63.234 64.341 65.467 66.613 67.778 68.964 70.171
Adulto
Más 60 16.936 10% 16.936 17.232 17.534 17.841 18.153 18.471 18.794 19.123 19.457 19.798 20.144
Mayor
Fuente: Propia.
Como ya se mencionó anteriormente la población objetivo del proyecto van hacer los niños, y
sus, padres y que esos padres están entre 25-35 años de edad, podemos ver que el crecimiento
poblacional no es muy significativo para el mercado. Solo vamos a trabajar con 79.315
habitantes que comprenden la infancia, adolescentes y adultos como se muestra en la tabla .N00.
4.9.2. Demanda potencial.
Para identificar el tamaño del mercado potencial se tendrá en cuenta la siguiente formula:
TMP = MP * CA = MP= 79.315
En donde: MP es el Mercado Potencial, CA es el Consumo Aparente Mensual de cada persona.
Como ya se había menciona anteriormente en la revista portafolio (2019), que en Colombia se
calcula que una persona consume un promedio de 3.1 litros de helado por año.
Teniendo en cuenta lo anterior, para establecer el consumo diario de helados en el Municipio de
Florencia se realizara la siguiente operación.
3 Lts. *79.315 = 237.945 litros de helados anuales
237.945/365 = 652 litros diarios
4.10. Oferta.
“Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto número de oferentes
(productores) está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio
determinado” (Baca, 2013; 54).

Se puede decir que el mercado de producción y comercialización de helados no estamos solos,
pues en el municipio de Florencia, este producto se oferta en sabores de ron pasas, fresa y
maracuyá con leche condensada, mora, coco, chocolate y vainilla, dando origen a varias marcas
como son: Chupy Fresh, San Jerónimo, Paletas Bogotanas, Helados Marliu y Crem Helado, se
menciona estas marcas porque son las que producen paletas en el mercado actual. Las marcas
anteriormente mencionadas gracias al desarrollo tecnológico han logrado posicionarse en el
mercado de manera exitosa, especialmente crem Helado que se encuentra a nivel nacional,
misma que tiene un amplio portafolio de productos, se puede citar como ejemplo la línea de
helados caseros
4.10.1. Oferta actual
La oferta actual está dada por el número de empresas que comercializan helados.
Factores que afectan a la oferta: dentro de la oferta podemos encontrar que existen determinados
factores que condicionara la oferta como lo pueden ser:
 El precio del producto
 La tecnología
 Las expectativas
 Factores climáticos.
4.11. Competencia.
Analizando la competencia de la ciudad de Florencia, se pueden dividir en tres competidores,
donde están las heladerías tradicionales, las heladerías con un producto diferenciador y los
productos sustitutos.
4.11.1. Competencia de las Heladerías Tradicionales.
De las heladerías tradicionales se encontró que casi todas manejan precios similares y ofrecen los
mismos productos, aquí en este sector no se compite por producto diferenciados, se compite por
servicio y presentación, estas heladerías no hacer mucha promoción y publicidad, estas
heladerías se encuentra en el perímetro del centro, no siendo una amenaza para el mercado de las
heladerías artesanales.
NOMBRE PRODUCTO PRECIOS

Ofrece productos que de Canasta de la casa

Fruty Helado frutas y helados, frutihelado=$8.000
malteadas, jugos, Helado de la casa
ensaladas y comidas Frutihelado= $8.000
rápidas. Se encuentra Helado
ubicada en el centro de napolitano=$8.000
Florencia por la Crr 12 Helado
tropical=$8.000
Fantasía de
cereza=$8.000
Mandarina
Glamurosa=$9.000
Fresas con
crema=$8.000
Vibrante=$8.000
Tentación de
Chocolate=$8.000
Helado
Festival=$8.000
Ofrece productos que de Gusanito=$3.000

Heladería Sofy frutas y helados, Banana Split=$3.000
malteadas, jugos, Browny con helado
ensaladas y comidas =$5.000
rápidas. Tiene dos puntos Ensaladas de
de venta ubicados en el frutas=$6000 a
centro de Florencia , uno 18.000 según el
por la calle de las tamaño y los
Boutique y otra por la ingredientes
catedral Jugos en leche=
$4.000
Jugos en agua
=$3.000
Granizados=4.000
Sándwiches. $2.000
sencillo $3.000 de
pollo
Heladería Dolce Vita Ofrece productos que de Helados de

frutas y helados, conos=$3.000 dos
malteadas, jugos, bolas
ensaladas y comidas Helado Goloso
rápidas y se encuentra =$4.000
ubicada por la Academia Helados de Vasos
Nacional de sistemas dos Bolas=$4.000
Banana Split=$5.000
Mateadas=$6.000
entre otros precios
Heladería Kapricho´s Ofrece productos que Gusanito=$3.000

tienen frutas y helado Banana Split=$3.000

dando formas de Browny con helado
presentación. =$5.000
Está ubicada diagonal a Ensaladas de
la universidad de frutas=$6000 a
Amazonia del provenir. 18.000 según el
tamaño y los
ingredientes
Jugos en leche=
$4.000
Jugos en agua
=$3.000
Granizados=4.000
Sándwiches. $2.000
sencillo $3.000 de
pollo
4.12. Heladerías con un producto diferenciador.
Dentro de la competencia que ofrece un producto innovador se encuentran malteados y waffles,
helados fritos artesanales. Helados de nitrógeno, helados gourmet y también hay algunas fábricas
de helados que no son de alta calidad y manejan precios bajos y se encuentran algunas
franquicias com mucho poder adquisitivo en el mercado que llevan mucha trayectoria en el
mercado nacional, todos estos manejan precios altos y productos diferente en el mercado.
Dentro de la encuesta que se realizó, nuestra gran competencia en el mercado es crem helado con
un 61.6% de participación, seguida de Popsy helado 34.8% y por ultimo con un 26.1% esta
Mimo´s, se ve la gran presencia de estas empresas en el mercado ya que llevan una trayectoria en
el mercado de muchos años, manejan varios puntos de ventas, crem helado es una distribuidora y
fabricadora, ella llega a todos los lugares del mercado maneja precios para todos los niveles
económicos y tiene presentaciones para todo tipo de cliente, manejan mucha publicidad, Popsy
helado y Mimo´s hacen presencia en todos los centro comerciales de Colombia y manejan gran
promoción y publicad, Popsy está dirigido a personas con nivel económico alto y Mimo´s
maneja precios más moderados.
NOMBRE PRODUCTO PRECIOS

Chupy Fresh Esta Empresa caqueteña fabrica y
distribuye, lleva en el mercado
más de 14 años, los productos
que ofrece es Paletas con
relleno, paletas de agua, gelato y
helado casero también ofrece el $2.000 a $5.000
servicio de heladería donde
vende malteadas, ensaladas,
jugos naturales y los productos
que fabrica. Esta empresa tiene
un posicionamiento alto en el
mercado ya que las personas
reconocen la marca, a pesar de
que no hacen mucha promoción
de la marca.
Helados tipo gelato y smoothies.

Sabores y presentaciones
diferenciados por los toppings
que usan. Vende entre 300 y 500 $5.000 - $10.000
unidades diarias en cada punto.
Tienen precios elevados. Alto
posicionamiento de marca.
Estrategia de degustación.
Regalan juguetes por la compra
de los helados.
Popsy
Mimo´s Helados tipo soft.

Sabores y presentaciones
tradicionales con toppings.

Es una franquicia colombiana $2.500 - $7.500
que vende entre 200 y 250
unidades
Diarias en cada punto.
Tienen precios bajos.
Alto posicionamiento de marca.
Picos: Helados tipo gelato,
sabores y presentaciones
tradicionales.
Esta heladería sus productos

estrellas son las malteadas y
waffles, tiene buen
posicionamiento en el mercado y
tiene dos puntos venta uno en
centro y otro en el cunduy.
Homeshake Malteadas Y
Waffles
Helados Marlui Helados Marliu es una empresa Paletas de agua

de que tiene varias franquicias en =$700
el país está dedicada a la Vasito = $1500
distribución vende a puntos. Helados =$900
Paletas Bogotanas- Paletas bogotanas son los

mismos dueños de Gelato Gelato Italiano
Galato Italiano italiano son Helados gourmet $3.500 a $7.000
tipo gelato artesanal. Ofrecen Paletas $ 550
sabores de frutas exóticas en el Vasos $ 650
mercado, paletas bogotanas es la Helados $800

fábrica donde hacen los helados
que vende en Gelato, pero
además también hace paletas de
agua, helados caseros y vasitos
los cuales no vende en su punto
de venta, ya que no es un
producto Premium como el
gelato, estos productos los
dirigen a tienda, colegios y
eventos
Crem Helado Es una empresa manejada por Los precios de las
Meals de Colombia, paletas de crem
perteneciente al sector de helado están de
producción $3.000 a $1.000, esta
y comercialización de helados. paletas son 100%
Tiene 22 marcas reconocidas en industrial
el mercado nacional,
Una gran acogida por parte del
mercado, de productos como los
helados caseros y artesanales.
Marles Artesanal El concepto de esta empresa es

de una técnica asiática que se
mezclan los ingredientes que
escoja el cliente y se ponen en
una placha que se encuentra a
-25° , cual es un proceso
artesanal, empresa lleva mas de
un año en el mercado
posicionamiento en el mercado es
medio.
Helados San Jerónimo Helados tipo gelato. Sabores y
presentaciones tradicionales.
Fábrica en Cajica, con diferentes
franquicias en el país. Tienen
precios Altos. Helados $ 6.000
Artesanales y presentaciones
tradicionales.
4.13. Productos Sustitutos.
Dentro de los productos sustitutos del helado encontramos los siguientes:
- Granizados. $2.000
- Raspados. $ 1.000 y 2.000
- Postres.
- Smoothies Salúdales (Cosechas) $4.000-$6.000

- Salpicón Huilense $ 2.000 a 5.000
4.14. Distribución o Plaza.
Para la estrategia de distribución se utilizara un canal directo, no habrá intermediarios, se
venderá desde el fabricante directo al consumidor, será el único responsable de entregar el
producto y la estrategia de distribución será exclusiva pues ya se mencionó que el fabricante será
el único encargado de la comercialización. El punto de venta de paletas artesanales, ofrece tres
líneas de productos: helados de leche, helados de yogurt y helados de agua con distintos sabores.
Los aspectos por los que se distinguirá este punto de venta de paletas artesanales, es por la
variedad y calidad de los helados. Para lograr variedad, sólo en un inicio se ofrecerán 3 texturas
de helado (Leche, agua, yogurt) con más de 60 sabores, entre ellos sabores exóticos como arazá,
cocona, limón, chocolate, café, piña, entre otros. Esto no quiere decir, que se ofrecerán los
sesenta sabores simultáneamente, estos sabores se ofrecerán a lo largo de todo el año. Las líneas
de producto serán constantes, y los sabores cambiarán según la temporada de cosecha de cada
una de las frutas para tener variedad todo el año y no se nos incremente los precios.
El punto de venta estará ubicado en la zona del centro comercial Gran Plaza de Florencia
Caquetá, los helados estarán ubicados en una vitrina panorámica de paletas que está diseñada
para una visualización completa del producto y una conservación adecuada para mantener la
dureza y apariencia de las paletas debido a la temperatura de conservación de -22°C, esta vitrina
ayudará a realzar la belleza de su local y atraer más clientes, la cual tiene dentro de ella 8
baquetas, con capacidad de 24 paletas por baqueta, esta forma de ubicar las paletas, crea una
vitrina llena de colores, atractiva a los ojos de los clientes.
También se va a emplear la venta de las paletas por medio de carros paleteros , para hacer
siempre presencia en eventos que se realizan en el departamento del Caquetá como los festivales
de verano, fiestas san pedrina y ferias, también se piensa ofrecer eventos de fiestas infantiles y
demás eventos que se hacen en las organizaciones.

4.15. Precio.
El precio de los helados se ha determinado con base en la encuesta que se realizó a 138 personas
de la ciudad de Florencia. El cual se les pregunto ¿cuánto está dispuesto a pagar por una paletas
de agua, de leche y de yogurt?, donde están dispuestos a pagar menos de $3.000 por una paleta
de agua (55.9%), por una paleta de leche están dispuesto a pagar de $4.000 a $5.000 (62.5%) y
por una paleta de yogurt están dispuesto a pagar de $4.000 a $5.000 (54.7%), donde se determinó
que los precios a que se van a vender las paletas son :
Paletas de agua: $3.000
Paletas de leche: $4.000
Paletas de Yogurt: $4.000
Analizando algunos precios de la competencia se puede decir que están en el rango de competir
con los demás.
4.16. Promoción y Publicidad.
La estrategia de promoción y publicidad estará basada en dar a conocer al público en general las
bondades de las paletas artesanales, y el atractivo de este nuevo concepto en heladerías.
Comenzando con el anuncio de la gran inauguración, en medios locales, así mismo, se
aprovecharan las relaciones públicas intensas y continuas, ya que estas son baratas y pueden ser
una poderosa estrategia de marketing para la heladería. También se usara el marketing del
internet, como las redes sociales creando perfiles en Facebook, instangram para estar subiendo
contenido, de promociones, de fechas especiales, eventos donde haga presencia la marca, recetas
y diseños de las paletas, ya que es una de las maneras más rápidas de construir tráfico y atraer
nuevos clientes y económica.
Además, se tendrán en cuenta las fechas especiales tanto de nuestros clientes como de las
empresas, que presten el servicio de eventos.
El logo que se va a utilizar para la peletería será:
Figura: Logo Heladería
Fuente: propia
4.17. Estudio Técnico
Es el estudio que se realiza una vez finalizado el estudio de mercado, que permite obtener la base
para el cálculo financiero y la evaluación económica de un proyecto a realizar. En pocas
palabras, el estudio técnico consiste simplemente en hacer un análisis del proceso de producción
de un producto o servicio para la realización de un proyecto de inversión (Portales, 2011).

4.18. Tamaño del Proyecto
El tamaño del proyecto es la producción normal del conjunto de equipos instalados, con relación
a la unidad de tiempo. Para el proyecto del montaje de una heladería artesanal en el municipio de
Florencia, significa el señalar el volumen de producción de las paletas, en un período de tiempo
determinado. (Minuto, hora, día, mes, año). Y éste, equivale a 90 paletas 110 que estaría
produciendo de 2.100 a 2.500 cada 16 horas. Este sería el tamaño de la nueva heladería
contemplada en el proyecto de inversión.
La demanda que se pretende atender es de 652 litros de helados diarios el cual sería nuestra
demanda potencial.
La empresa deberá de disponer de personal capacitado que se dedique a la elaboración de los
helados, ya que eso dependerá la calidad de los helados. Para producir los helados se necesitara
de una plata productora de helados DPP3 funcionality con capacidad de 3 moldes.
4.19. Localización
La heladería artesanal estará ubicada en el departamento del Caquetá también llamado como la
“Puerta de Oro de la Amazonia”, se encuentra al noreste del departamento entre la cordillera
oriental y la Amazonia, lo cual le da una posición privilegiada ambientalmente. El territorio
municipal lo conforman tres conjuntos fisiográficos: Vertientes, Piedemonte y Llanura
Amazónica. Entre la cordillera oriental y la Amazonia, lo cual le da una posición privilegiada

ambientalmente. El territorio municipal lo conforman tres conjuntos fisiográficos: Vertientes,
Piedemonte y Llanura Amazónica.
El Municipio de Florencia está localizado en el departamento del Caquetá, a los 01°37’03” de
latitud norte y 75°37’03” de longitud oeste; a una altura de 242 metros sobre el nivel del mar. Su
extensión es de 2200 Km2 equivalente a 229.200 has, y con relación al resto del país ocupa el
0,2% del territorio aproximadamente.
El centro comercial Gran Plaza Florencia es un centro comercial ubicado en la ciudad
de Florencia, Colombia. Su construcción tomó alrededor de 16 meses, desde enero de 2012 hasta
su inauguración en mayo de 2013. Tiene un área de 33 900 m² de los cuales 14 300 m²
corresponden a la zona comercial,1 constituyendo el primer centro comercial de gran formato en
todo el departamento de Caquetá. El centro comercial cuenta con un local de Almacenes
Éxito como tienda ancla, el cual fue abierto al público de manera anticipada el 30 de
noviembre de 2012 (Wipedia 2019).
Se encuentra ubicado en la Cra 3 A Bis N. 21A-14B | Barrio Libertad, Florencia, Colombia, pues
la heladería se va a ubicar a los alrededores del centro comercial, ya que es un lugar que se
encuentra con un comercio muy amplio de comidas y no hay una heladería fuera del centro
comercial, todas estas dentro del centro comercial Gran Plaza.

4.20. Descripción del Proceso.
El proceso operativo de producción y comercialización de las paletas se detalla en un a
continuación:
Figura N°23, Diagrama de Flujo de proceso de elaboración de los helados. Fuente:

Calculo de la Mezcla
Manual
Recibo y Recepcion de
Materias Primas
Control de Calidad y
Analisis de Materias
Primas
Preparacion de la
Mezcla
Homogenizacion
Pasteurizacion
Enfriamiento
Maduracion
Saborizacion Y color de
la Mezcla
Envase en Moldes
Congelacmiento
Colocacion de Palitos
Desmolde
Adicion de Coberturas
(por Baño de Imersión)
Embalaje
Almcenamiento
Distribuccion y venta
para la producción Paletas Gelat&Pops Center

Figura N°24, Elaboración de la Mezcla

Lavar Frutas
1. Sanitizar las frutas antes de
Sanitizar Frutas cortar, retirar elementos
extraños como tierra larvas

Pelar Frutas
y polvo.
2. Sumergir las frutas en

Cortar Frutas
solución sanitizante por 10
Licuado Hasta que sea minutos hecha con una

una Pasta
solución de agua,
Pesar Solidos hipoclorito de sodio: 200.
mg/litro.
Pesar Liquidos
3. Agregar los sólidos a los
líquidos en forma de lluvia.

Mezclar todo
Fuente: Manual para la producción Paletas Gelat&Pops Center
Los helados de crema de frutas, por su composición láctea, presentan una característica especial
y es que se puede “cortar”.
La leche entera y la leche en polvo contienen una proteína llamada caseína que favorece la
emulsión y la incorporación de aire en el mix. Esta proteína presenta la particularidad de
coagular, precipitar o “cortarse” en presencia de un ácido, el mix con un PH inferior a 5.

Para resolver el problema hay que preparar el mix sin la fruta y dejarlo madurar en caso de las
frutas con acidez menor a 5. A continuación una se presenta la tabla con el PH de las frutas.
Imagen N°05, PH Frutas

4.20.1. Homogenización.
- En el proceso de homogenización consiste en la mixtura correcta de todos los
ingredientes hasta formar una solución de o emulsión con agua.
- Ese proceso puede ser hecho con un mixer o pasteurizador con una hélice apropiada 30
segundos para helados de agua y 60 segundos para helados de leche.
- En la pasteurización hay un orden para adicionar los ingredientes y depende del equipo
utilizado
4.20.2. Pasteurización.
La pasteurización es un tratamiento térmico para disminuir carga bacteriana e inactivar
microorganismos.
- Calentar de 75 a 85°C durante 25 min.
- Calentar de 65 a 70°C durante 30 min.
- Después se enfría rápidamente la mezcla hasta 4°C (choque térmico) y solo hasta
entonces se adicionan los saborizantes, las frutas y otros ingredientes.
- Contribuye a la seguridad higiénica sanitaria y hace que los ingredientes sean mejor
solubilizados y homogenizados.
- Los saborizantes siempre que se aplique después de la pasteurización pues se pueden
alterar con altas temperaturas.
- El enfriamiento debe de ser rápido evitando una nueva contaminación durante el proceso
de enfriamiento.
- La pasteurización hace que el poder de retención de agua de las proteínas aumenten,
aumentando consecuentemente la cremosidad del helado.
4.20.3. Maduración.
- Consiste en dejar la mezcla a 4°C de de 4 a 24 horas con agitación lenta.
- Mejora mucho la estructura de la paleta, dando más blandura a la paletas haciendo
que no se derrita tan fácil durante la oscilaciones de T° y el consumo.
- Ocurre una mayor absorción del agua por las proteínas y los agentes estabilizantes
haciendo la paleta más cremosa después del congelamiento.
- Los sabores de las frutas y pastas son intensificados y distribuidos.
- En caso de no poder mantener la temperatura a 4 C° es mejor no hacer la maduración
por efectos de contaminación
4.20.4. Saborización.
La mayoría de las paletas siguen el principio de saborización natural donde todo el sabor, color y
el aroma son provenientes de la frutas o de otro producto natural. Para el caso de la heladería
como es una heladería 100% artesanal (natural) vamos a usar siempre los sabores naturales como
de las frutas y especies naturales como el café, el chocolate natural, siempre se va procurar que
todo sea natural.
- Infusión en caliente: técnica utilizada para especies en grano como el café, canela en
rama, hojas secas de hierbas aromáticas, té, ralladuras de cítricos.

- Proceso de elaboración: pesar los ingredientes a infusionar (según receta o gusto).
Calentar 1 kg de mezcla hasta 75C°, bajar del juego, agregar el ingrediente seco y tapar
y esperar 30 minutos, colar y agregar al resto de la mezcla.
- Infusión frio: usado con ingredientes frescos como aromáticas ( 30-60 g) /kg de mezcla,
calentar a 45C°, luego agregar 1º9 2 gotas de esencia en aceite concentrado del mismo
ingrediente
Hay cuatro tipos de saborizantes:
Figura N°27, Tipos de sabores
Sabor Natural
frutas o productos
pasta de frutas Saborizante Natural
naturales
fruta concentrada +
colorantes +aromas
+acidos Facil estandarizacion
fruta Natural, fruta congelada (pierde el sabor y facil estandarizacion
estructura , dificl estandarizacion )
saborizacion mixta .
colorantes + 0.1 a 1%
sabor artificial igual a
sabor y color siempre
4.20.5. Envase en Moldes.
- Después de la maduración la mezcla esta lista para pasar a ser congelada en los moldes
que posteriormente serán llevados al equipamiento de para ser congelados.

- El proceso de llenado de los moldes debe de ser hecho con cuidado para evitar que se
rebose los bordes después de estar congelada.
- Los moldes debe de ser previamente lavados antes de la etapa de congelamiento.
- En el caso de las paletas rellenas deben de ser rellenas sin palitos y llevar los moldes
inicialmente a la paletera.
4.20.6. Congelamiento.
- Sucede a través del contacto del líquido contenido dentro de la maquina DPP M con uan
solución de propilenglicol y agua.
- Para que la paletas tenga características de textura y suavidad la congelación debe de ser
rápida para la formación de cristales de hielo pequeños imperceptibles al paladar y la
temperatura de la maquina debe de esta a menos de -18C° con un tiempo de 20 a 40
minutos.
4.20.7. Desmolde del Producto.
- Después de estar congelada la paleta, es hora de desmoldar. Ese proceso sucede
sumergiendo el molde en el baño maría a una temperatura mayor a 20C°. esa etapa debe
de ser hecha lo más rápido posibles para que la paleta no comience a derretirse dentro
del mismo molde.
4.20.8. Embalaje y rotulado.
- El proceso realizado con una selladora eso evitara la formación de cristales en la
superficie del producto.

- Antes del envase de la paleta debe pasar por un secado de superficie, pues del baño
maría sale un poco mojada debido al choque térmico que sucede para que la paleta
suelte del molde , este secamiento debe de hacerse aproximadamente por 5 minutos en
un congelador a -18C°.
- Después del secado la paleta esta lista para ser embalada
La información que debe de tener el empaque de la paleta es el siguiente según la NTC 512-1 y
512-2:
- Nombre
- Tipo de Helado
- Lista de ingredientes
- Información Nutricional
- Contenido Neto y escurrido
- Nombre y dirección fabricante
- País de origen
- Identificación de lote
- Fecha de Nacimiento
- Instrucciones de conservación
- Instrucciones de consumo
- Registro sanitario
4.20.9. Almacenamiento.
- El almacenamiento de las paletas debe ser hecho en un congelador con temperatura
mínima de -18C° para que todas la propiedades del producto sean conservadas y para
que no se derrita y pierda su forma
4.21. Necesidades y requerimientos
Teniendo en cuenta los métodos de trabajo necesarios para el desarrollo de los productos de la
heladería, se requieren de una serie de maquinaria y equipos que permitan desde la conservación
de la materia prima hasta la entrega del helado al cliente.
4.21.1. Requerimientos e inversiones
A continuación, en la Tabla N°29, se encuentra la maquinaria y utensilios necesarios para el
desarrollo del proyecto.

Tabla N°29, Inversión inicial.

Concepto Descripcion ilustracion cantidad valor/ und TOTAL

PLANTA PRODUCTORA DE HELADOS DPP-
3M FUNCIONALITY:
Capacidad por batche : 3 moldes.
- Tanque inte rno y e xte rno e n acero
inoxidable 304 antiácido.
-Re ndimiento para paletasa de 90 gr:
Maquina de helados DPP3 M 2100 a 2500 paletas cada 16 horas 1 13.723.258 13.723.258
- Tanque baño maría para de smolde
Cone xi ón a: 220/1/60. Consumo e ne rgía:
1.89 kW/hora
Di mensione s : alto: 130 cm frente : 86,5
cm Fondo: 61 cm
Molde skimo importado Moldes

industriale s de opti ma calidad
Fabricados e n ace ro inox idable 304
calibre 0,8 mm skimo-2-705x705
Soldadura e n acero inox idable
moldes de he lados 3 350.000 1.050.000
roboti zada
Se vende e l kit completo molde +
ex tractor de palitos
Únicos con permiso de l INVIMA
os e xtractores de palitos son accesorios

para facilitar la e xtracción o de smolde
de los helados. El e xtractore s se ubican
encima de l aline ador, los hue cos
e xtractore s coincide n, seguido se ubican los palos 3 250.000 750.000
de he lado, se baja e l se guro y se le vanta
el ali neador con los palitos, de spué s se
ubi can e n cada uno de los moldes ya
ve rtidos con la me zcla y se lle van al la
salmue ra.
Sirve para ubicar los palitos e n e l
ex tractor simultaneame nte , fabricado
en ace ro
inoxidable. Nota cada tipo de molde
alineador 1 485.806 485.806
tie ne su aline ador, pue sto que los vasos
tie nen
disti nta disposición.
Opcional
Me sa Trabajo Seville Comercial Ace ro

Inoxidable Dime nsiones del producto.
Ensamblado:
60,96 cm fondo x 124,46 cm ancha x 88,9
cm de Altura.
mesa de trabajo 1 780.000 780.000
NSF Certi fi e d Cepillado 304.
Superfi cie de trabajo supe rior en acero
inoxidable.
Plataforma para trabajo pe sado
ajustable .
Soporta 500 kilos de pe so.
*Motor: de 1 hp e n ade lante .
*3600 RPM.
*Volti os 110/220.según lo quie ra e l
clie nte.
*Cuchil la calibre 12, 4 aspas o 6aspas.
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4.22. Distribución en Planta
4.22.1. Instalaciones y Equipos
Para poner en marcha de la heladería se necesitara hacer instalaciones de maquina Paletera,
enfriadores, neveras, estufa, gas, internet y teléfono, redes eléctricas.
4.23. Estudio Organizacional
El estudio administrativo proporciona en un proyecto de inversión, las herramientas que guía
para los que deban administrar dicho proyecto; muestra los elementos administrativos como la
planeación de estrategias que definan el rumbo y acciones a seguir para alcanzar las metas
empresariales (Serrano, 2011).

4.23.1. Aspectos Organizacionales
La empresa se dedicara a la producción y comercialización de helados artesanales, el tamaño de
la empresa será una micro empresa, con un nivel de tecnología Bajo ya que es más artesanal, el
negocio será una S.A.S.
4.23.2. Estructura Organizacional
La estructura organizacional se refiere a la forma en que se divide, agrupa y coordina las
actividades de la organización en cuanto a las relaciones entre el gerente y los empleados, y los
aspectos a conjugar son:
- Flexibilidad
- Productividad
- Calidad
- Trabajo en equipo
- Multidisciplinaridad
La estructura que se utilizara es vertical, estará conformada por un gerente, administrador,
contador, vendedor y operario. Las principales áreas de la microempresa son: Área de
administración. –Conformada principalmente por el gerente general encargado del desarrollo de
los procesos de la microempresa, pero el administrador de la organización y el contadora, quien
vigilará la contabilidad de la microempresa. Área de comercialización., se contará con un
vendedor, quien coordinará y canalizar las ventas de los helados y el área de producción que
estará conformada por dos operarios encargados del control de calidad y la producción de los
helados.
Figura N°29, Estructura Organizacional
Gerente
Administrador
Contador Vendedor Operario
Fuente: Propia
4.24. Filosofía Empresarial
La filosofía de empresa es básicamente una síntesis de su ambiente o cultura en un
grupo de valores fundamentales que tienen como propósito informar a todo el mundo
acerca de sus prácticas empresariales.
4.24.1. Principios
Representa un conjunto de valores que orientan y norma la conducta de una sociedad concreta.
La ley establece una obligación en la conciencia del individuo que pertenece al ámbito cultural
en el que se aceptan tales valores. Supone la libertad del individuo como causa, que actúa sin
coacción externa, mediante un proceso de socialización (Guido, 2015).
Los principios que se impulsarán en la microempresa “HELADERIA ARTESANAL LA
CAQUETEÑA” son las siguientes:
- Equidad: Todos nuestros clientes recibirán el mismo trato.
- Calidad: En la producción y comercialización de helados de quinua, aplicando la técnica
de mejoramiento continuo para lograr superar la competencia.
- Orden: Cada uno de los miembros de la organización deben estar en el momento y lugar
correcto para el desempeño de las actividades de manera efectiva.
- Comunicación.: Para el correcto desenvolvimiento de la microempresa “HELADERIA
ARTESANAL LA CAQUETEÑA” se requiere de la existencia de un entendimiento
mutuo en todas las áreas de la organización.
- Trabajo en equipo: La unión hace la fuerza, razón por la cual se fomentará el trabajo en
equipo.
4.24.2. Principios
Definición de valores Son los ideales y principios corporativos que guían las reflexiones y la
actuación de un individuo o un grupo de individuos. Son los ejes de la conducta de la empresa y
están íntimamente relacionadas con el propósito de la misma. (Ceballos, 2014).
Los valores que prevalecerán en la microempresa serán:

- Compromiso: Es el grado en que los colaboradores de “HELADERIA ARTESANAL
LA CAQUETEÑA” se identifican con la empresa, es decir con las funciones que van a
desempeñar en la misma.
- Honestidad: Todos los miembros de la organización están comprometidos en actuar de
manera correcta dentro y fuera de la microempresa.
- Responsabilidad: El personal deberá cumplir con todas las actividades asignadas, para el
logro del correcto desempeño de la organización.
- Respeto por las personas: Los colaboradores de la organización respetaran los criterios
y creencias de los miembros de la organización.
- Solidaridad: Apoyo conjunto a cada colaborador de la microempresa, para velar por los
intereses individuales y de la organización, alcanzando de esta manera los beneficios
esperados.
4.24.3. Misión
Es una declaración escrita en la que se concreta la razón de ser o propósito de una organización.
Por lo tanto la misión de la microempresa “HELADERIA ARTESANAL LA CAQUETEÑA”
es:
Producir y comercializar paletas artesanales de excelente calidad para satisfacer los
requerimientos de los consumidores de la ciudad de Florencia, generando desarrollo en el
sector heladero, respetando el medio ambiente y creando valor para los clientes, trabajadores y
accionistas.
4.24.4. Visión
Es una imagen de lo que los miembros de la empresa quieren que esta sea, o llegar ser.
“El punto de comienzo para articular la jerarquía de metas de una empresa es la visión de
una compañía, que podríamos definir como la declaración que determina donde queremos
llegar en el futuro. Una visión puede o no puede tener éxito, depende de si el resto sucede
según la estrategia de la empresa” (Milla Gutiérrez & Martinez Pedros, 2013, pág. 21).
Por lo tanto la visión de la microempresa “HELADERIA ARTESANAL LA CAQUETEÑA”
es:
Ser una de las mejores empresas a nivel departamental del sector heladero en el 2030 con
franquicias en los municipios de Caquetá, asegurando nuestra posición en el mercado, mediante
la satisfacción de las necesidades de nuestros clientes con un producto de calidad y personal
calificado.
4.24.5. Objetivos
General
Producir y comercializar paletas artesanales de calidad, cumpliendo con los requerimientos de
nuestros clientes.
Específicos
- Mantener la calidad en la producción la calidad de las materias primas.

- Entregar las paletas artesanales con puntualidad para lograr así fidelización del
cliente.
- Lograr que en cada área de la organización exista trabajo en equipo.
- Satisfacer las necesidades de los clientes y de la organización.
4.25. Requerimientos de Personal
Para el proyecto se necesitara de un gerente, un administrador, 2 operarios y 1 auxiliar de
ventas.
A continuación de describe cada uno de los cargos:
4.25.1. GERENTE
Habilidades:
- Debe tener habilidades en cuanto al manejo de los recursos disponibles en la
organización y aplicar los conocimientos para planear, organizar, dirigir, ejecutar y
controlar determinados procesos, debe tener la capacidad de analizar, liderar y trabajar en
equipo.
- Trabajo bajo presión.
- Excelentes relaciones humanas.
- Liderazgo.
- Capacidad de trabajo en equipo.
- Iniciativa propia.
- Auto control.
- Proactivo.
- Responsable.
- Dinámico.
- Honrado.
Funciones:
- Coordinar y aumentar el porcentaje de ventas en función del plan estratégico
organizacional. B. Reclutamiento, selección y entrenamiento de la fuerza de
ventas.
- Coordinar los planes de trabajo de los vendedores Semanal, Mensual y Anual.
- Medición y Evaluación del desempeño de la fuerza de venta.
- Analizar los problemas para aumentar la eficiencia dela operación y proponer
soluciones rentables para la Empresa.
- Análisis del volumen de venta, costos y utilidades.
- Verificar los nuevos productos del mercado para comercializar y darle al público
un buen beneficio.
- Conocer las necesidades de diferentes tipos de clientes.
- Impulsar la apertura a nuevos mercados y cuentas.
- Elaborar y ejercer el presupuesto semestral dela Empresa.
Requisitos
Profesional en administración de empresas o carreras afines. Experiencia mínima de 2 años.

4.25.2. CONTADOR
Habilidades:
- Debe tener conocimientos acerca de los procedimientos administrativos,
contables y financieros, y habilidades para analizar la situación
organizacional.
- Conocimientos en: principios y prácticas de contabilidad, aplicación y
desarrollo de sistemas contables, leyes, reglamentos y decretos con el área
de contabilidad, clasificación y análisis de la información contable,
procesador de palabras, sistemas operativos, hoja de cálculo.
- Aplicar métodos y procedimientos contables.
- Preparar informes técnicos.
- Analizar la información contable.
- Tratar en forma cortés al público en general.
- Realizar cálculos numéricos con precisión y rapidez.
- Funciones
- Recibe y clasifica todos los documentos, debidamente enumerados que le sean
asignados (comprobante de ingreso, cheques nulos, cheques pagados, cuentas
por cobrar y otros).

- Examina y analiza la información que contienen los documentos que le sean
asignados.
- Codifica las cuentas de acuerdo a la información y a los lineamientos
establecidos.
- Prepara los estados financieros y balances de ganancias y pérdidas.
- Contabiliza las nóminas de pagos del personal de la Institución.
- Revisa y conforma cheques, órdenes de compra, solicitudes de pago, entre
otros.
- Prepara proyecciones, cuadros y análisis sobre los aspectos contables.
- Desarrolla sistemas contables necesarios para la empresa.
- Elabora comprobantes de los movimientos contables.
- Analiza los diversos movimientos de los registros contables.
- Corrige los registros contables.
- Elabora los asientos contables, de acuerdo al manual de procedimientos de la
unidad de registro, en la documentación asignada.
- Verifica la exactitud de los registros contables en el comprobante de diario
procesado con el programa de contabilidad.
- Emite cheques correspondientes a pagos de proveedores y servicios de
personal, etc.
- Lleva el control de cuentas por pagar.
- Lleva el control bancario de los ingresos de la Institución que entran por caja.
- Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organización.

- Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
Requisitos
Profesional en contaduría, administración de empresas o carreras afines. Experiencia mínima de
2 años.
4.25.3. VENDEDOR:
Habilidades
Debe tener conocimientos de las paletas que están exhibidas, explicar o presentar la ficha de
presentación con los contenidos de las paletas.
Funciones
- Mantener el área asignada limpia y ordenada.
- Comunicar al Gerente y al comprador respectivo la falta de alguna mercadería con el
fin de velar por el adecuado surtido de su sección.
- Colaborar en actividades de traspaso, pedidos, devoluciones y cambios de
mercaderías.
- Controlar el orden, aseo y la adecuada utilización de las mesas por parte de los
clientes.
- Cooperar activamente con la seguridad y vigilancia de los activos de la empresa.
- Ayudar en el Centro de Distribución de la Empresa, en épocas en las que éste reciba
mercadería en gran cantidad, mediante labores auxiliares de apoyo (seleccionando,

marcando y alistando mercadería para las tiendas, etc.) a solicitud del Gerente de
Tienda.
- Colaborar en el entrenamiento de personal de primer ingreso y de refuerzo.
- Ejecutar cualquier otra labor afín sugerida por su supervisor inmediato.
Requisitos
Técnico en mercadeo, tener experiencia en ventas y manejar caja mínimo 2 años.
4.25.4. OPERARIO
Habilidades:
Debe de tener conocimientos en manipulación de alimentos, regla de tres.
Funciones
- Elaborar las paletas.
- Lavar los utensilios, mantener máquina de preparación de helados siempre limpia, y
colaborar con el aseo del local
- Alistamiento y almacenaje de materia prima
- Cumplir con las normas de higiene y seguridad
- Participar en capacitaciones que se le sean asignadas
- Reportar a jefe inmediato falta de materia prima
Requisito
Debe de estar entre los 20 y 45 años, bachiller con experiencia: más de 1 año
4.26. Estudio de Legal
El estudio legal busca determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de los Planes de
Desarrollo, Planes de Ordenamiento Territorial, normas relacionadas con localización aspectos
presupuestales, ambientales, uso de patentes, legislación tributaria, aspectos laborales y
contratación, entre otros (DPN, 2019).
4.26.1. Constitución de la Empresa
Uno de los aspectos que debe analizarse, una vez tomada la decisión de crear una empresa, es el
de la forma jurídica que más convenga y mejor se adapte a las características del proyecto que se
pretende desarrollar: empresario individual o social.
Es importante tener en cuenta los siguientes criterios a la hora de elegir una forma jurídica:
- Actividad a realizar.
- Riesgo económico (responsabilidad empresarial frente a terceros)·
- Número de socios·
- Evolución prevista en la empresa.
- Aspectos fiscales·
- Costes de legalización régimen de Seguridad Social de los socios·
- Capital social
Desde el punto de vista legal, existen dos grandes grupos en el que se encuadran los diferentes
tipos de empresas:
- SOCIEDADES (persona jurídica)
- Empresario social
- Sociedad Anónima
Sociedad mercantil de carácter capitalista, cuyo capital lo constituyen las aportaciones de los
socios, y está dividido en acciones.
Ventajas
· La responsabilidad de los socios está limitada a las aportaciones
· Se puede transmitir libremente la condición de socio (mediante la venta de acciones)
· La gestión se encomienda a personal especializado
Inconvenientes
- Se exige un capital mínimo para constituirse (diez millones) Requiere un rigor formal
y complejo de organización, debiendo convocar una Junta de Accionistas, una vez
cada año, como mínimo
- Obligación de depositar las cuentas anuales en el Registro Mercantil
- Tiene un elevado conste de gestión
Según lo analizado la heladería será una SA.S, que van a ver unos socios.
4.26.2. Requerimientos legales sobre la actividad de la empresa
Trámites para la constitución de una empresa
Los trámites de constitución son aquellos que concluyen con el nacimiento de la sociedad como
persona jurídica, es decir, son aquellos que realizamos para que nazca la persona jurídica.
Obviamente en el caso de empresario individual, estos trámites no son necesarios, pues la
persona como tal ya existe.
Trámites jurídicos.
El proceso de constitución y puesta en marcha se inicia con la elección de la forma jurídica y la
constitución de la sociedad, continúa con los diversos trámites necesarios en cada uno de los
organismos competentes y finaliza con el inicio de la actividad.
Cuando se opta por la forma legal de sociedad, es necesario cumplir una serie de requisitos
formales para adquirir la personalidad jurídica. Los pasos a seguir son los siguientes:
- Redacción de la escritura de constitución y de los estatutos de la sociedad.
- Obtención de la certificación que acredite que no existe otra sociedad con igual
nombre.
- Otorgamiento ante notario de la escritura pública de constitución.

- Liquidación del Impuesto sobre Transmisiones Patrimoniales y Actos Jurídicos,
documentados, originados por la constitución de la sociedad.
- Inscripción en el Registro Mercantil.
- Inscripción de la DIAN.
Para las S.A.S. inscripción en el registro de S.A.S. del Ministerio de Trabajo y Asuntos sociales,
y para las Cooperativas, inscripción en el Registro General de cooperativas.
Capítulo VI – ESTUDIO FINANCIERO
5. Ingresos
5.2.Recursos por ventas de contado y recuperación de cartera
Los siguientes son los recursos que requiere la empresa para poder cumplir con su propósito de
crecimiento, a través de las políticas de cartera.
Tabla N°30,2 Recursos por ventas de contado y recuperación de cartera

5.3.Ventas de Contado y Recuperación de Cartera
En la siguiente tabla se puede apreciar los valores estimado por la empresa por concepto de venta
a contado y a crédito durante los siguientes cinco años proyectado por la empresa.
Tabla N°31,3 Venta de Contado y Recuperación de Cartera
5.4.Egresos
La Siguiente Tabla, Representa todas las erogaciones en la que incurre la empresa para la
producción del bien entre las cuales se destacan los gastos operacionales y el costo de venta,
durante los siguientes cinco años.
Tabla N°324 Egresos

5.1.1. Costos Anualizados
A continuación se discrimina los valores por concepto de costo de la mercancía, los inventarios,
mano de obra directa, los procesos de empaque y etiquetado, los cuales en su totalidad
conforman los costos de ventas.
Tabla N°33, Costos Anualizados
5.1.2. Capital de Trabajo
La empresa para poder operar requiere de recursos para cubrir necesidades de insumos, materia
prima, mano de obra, reposición de activos fijos, Entre otros. Estos recursos deben estar
disponibles a corto plazo para cubrir las necesidades de la empresa a tiempo.

5.1.3. Capital de Trabajo
Tabla N°34 Capital De Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
Unidad de
Concepto Cantidad Vr. Unitario Vr. Total
Medida
Materia Prima 1 $ 1.125.000 $ 1.125.000
Gastos de Personal 1 $ 13.401.048 $ 13.401.048
Servicios Públicos 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Arrendamientos 1 $ 700.000 $ 700.000
Papelería 1 $ 200.000 $ 200.000
Mantenimiento 1 $ 350.000 $ 350.000
Elementos de Aseo y $ 200.000 $ 200.000
1
Cafetera
Total $ 17.476.048 $ 17.476.048
5.2.Financiación
Para aumentar el desarrollo de este proyecto que busca un apalancamiento financiero por medio
de una entidad financiera por un valor estimado de $70.366.000 distribuidos en rubros como
maquinaria y equipo, materia prima, registro sanitario invima, El problema fundamental de las
entidades financieras convencionales es que la mayoría exige presentar una serie de avales que a
muchos emprendedores que están inmersos en la fase de crecimiento les resulta complicado
presentar.
Tabla N°35, 5Necesidades y Requerimientos
Necesidades y requerimientos.
Concepto Valor unitario Cantidad Valor total
Capital de trabajo 17.476.048 1 17.476.048

Congeladores 24.000.000 1 24.000.000
Homogenizador 6.000.000 1 6.000.000
Selladora 4.800.000 1 4.800.000
Materia prima 6.000.000 1 6.000.000

Registro invima 3.700.000 1 3.700.000
Promoción y 4.500.000 1 4.500.000
publicidad
Servicio post venta 1.800.000 1 1.800.000
Comunicación 1.700.000 1 1.700.000

Código de barras 390.000 1 390.000
Total 70.366.048
Tabla N°36, Financiación Crédito

Cuota Fija Mensual Año 1: $12.785.462/12 =
$ 1.065.455 este valor corresponde al pago que se debe realizar mensualmente por concepto del
crédito más intereses.
Cuota Variable Mensual Año 1: $14.073.210/12=
$ 1.172.767 este valor corresponde al pago que se debe realizar mensualmente por concepto del
crédito más intereses.

5.3.VIABILIDAD FINANCIERA
5.3.1. Estados Financieros
5.3.2. Flujo De Caja
Es un informe que incluye las entradas y salidas de efectivo para así determinar el saldo final o el
flujo neto de efectivo, factor decisivo para evaluar la liquidez de un negocio.
Tabla N°37, Flujo de Caja
5.3.3. Balance General
Es un resumen de todo lo que tiene la empresa, de lo que debe, de lo que le deben y de lo que
realmente le pertenece a su propietario, a una fecha determinada.
Al elaborar el balance general el empresario obtiene la información valiosa sobre su negocio,
como el estado de sus deudas, lo que debe cobrar o la disponibilidad de dinero en el momento o
en un futuro próximo.
Tabla N°38, Balance General.
5.3.4. Estado De Resultado
Se relacionan los ingresos, costos y gastos en los que incurrió una empresa durante un periodo
determinado, con la finalidad de calcular el resultado financiero de dicho periodo. Los resultados
obtenidos en este estado financiero permiten concluir si la empresa obtuvo utilidades o pérdidas
Tabla N°39, Estado de Resultados

Recomendaciones
Conclusiones
Bibliografía
http://red.unal.edu.co/cursos/eLearning/dnp/2/html/contenido-2.2.2-estudio-legal.html
Sociedad por Acciones Simplificada (SAS). 2016. CAMARA DE COMERCIO DE CALI.
Disponible en: http://www.ccc.org.co/servicios/registros-
publicos/mercantil/tramites/constitucionesreformas-y-nombramientos/sociedad-por-acciones-
simplificada-sas
http://poblacion.population.city/colombia/florencia/
https://www.dane.gov.co/files/icer/2015/ICER_Caqueta_2015.pdf
https://www.redalyc.org/pdf/816/81629469009.pdf
https://www.portafolio.co/negocios/helados-una-industria-que-seduce-a-grandes-y-chicos-
526211
https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-jugadores-del-mercado-de-los-
helados-en-colombia/226424
https://www.larepublica.co/empresas/el-negocio-de-las-paletas-artesanales-madura-con-
aperturas-y-exportacion-2611872
https://slideplayer.es/slide/3978577/
http://ria.utn.edu.ar/bitstream/handle/123456789/1564/PROYECTO%20FINAL%20HELADOS
%20INDUSTRIALES.pdf?sequence=1&isAllowed=y
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Heladeria Artesanal - Obs - III

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Plan de negocio para crear una heladería artesanal

Leidy Viviana Trujillo Pulido

Diciembre 19 del 2019

Notas del Autor

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS;

PROYECTO INTEGRADOR; ESPECIALIZACIÓN EN FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN

LA CORRESPONDENCIA RELACIONADA CON ESTA INVESTIGACIÓN DEBE SER

Leidy Viviana Trujillo Pulido

Magíster Hernán Eduardo España Pinilla

Facultad de Ciencias Contables Económicas Y Administrativas

Especialización En Formulación y Evaluación De Proyectos

A mi esposo por su amor y compañía, en el trabajo y sacrificio de mis estudios; y demás

convertirme en lo que soy.

A la Universidad de la Amazonia, por permitirme formarme profesionalmente en esta

formación de los profesionales del departamento del Caquetá.

apoyo, consejos, valores, y los principios que me han formado.

A la Universidad de la Amazonia, directivos, profesores y administrativos por la organización de

esta especialización; finalmente nuestro más grande y sincero agradecimiento al doctorando

direccionamiento, conocimiento y colaboración permitió el desarrollo de este trabajo.

1. Problema-Necesidad u Oportunidad del Negocio................................................................15

1.1. Árbol del problema.............................................................................................................15

1.2. Descripción del problema...................................................................................................15

1.3. Magnitud del problema.......................................................................................................16

1.4.1. Objetivo general...................................................................................................19

1.4.2. Objetivo específicos.............................................................................................19

Capítulo II. Marco referencial.......................................................................................................20

2.1. Historia del helado..............................................................................................................20

2.2. Helados artesanales en Colombia.......................................................................................21

2.3. El Helado Artesanal............................................................................................................22

2.4. Marco teórico......................................................................................................................22

2.4.1. Estructura de un plan de negocio.........................................................................23

2.4.2.Estructura De Un Proyecto De Inversión....................................................................24

2.5. Estado del arte.....................................................................................................................27

2.5.1. Investigaciones A Nivel Internacional.................................................................27

2.5.2. Investigaciones a nivel nacional..........................................................................28

2.5.3.Investigaciones A Nivel Local O Regional.................................................................31

Capítulo III. Metodología..............................................................................................................31

3.1. Tipo De Investigación.........................................................................................................31

3.2. Enfoque Metodológico.......................................................................................................32

3.3. Técnicas e Instrumentos.....................................................................................................33

3.4. Población y Muestreo.........................................................................................................34

3.5. Procedimiento Metodológico..............................................................................................35

3.6. Fase documental.................................................................................................................35

3.7. Fase de trabajo de campo....................................................................................................35

3.8. Fase de análisis e interpretación de resultados...................................................................36

3.9. Diseño Del Instrumento......................................................................................................37

3.9.1. Operacionalización de las variables.....................................................................37

Capítulo V- Preparación Del Proyecto..........................................................................................41

4.1. Resultados de la encuesta aplicada.....................................................................................46

4.2. Información del sector........................................................................................................67

4.3. Determinación del área de estudio......................................................................................69

4.3.2. Área de estudio.....................................................................................................70

4.4. Identificación del Producto.................................................................................................71

4.5. Determinar El Mercado Demanda......................................................................................72

4.6. Segmentar El Mercado.......................................................................................................73

4.7. Nichos del Mercado............................................................................................................74

4.8.1. Proveedores de maquinaria..................................................................................74

4.8.2. Proveedores de utensilios de cocina.....................................................................76

4.8.3. Proveedores de ingredientes helados...................................................................77

4.9.1. Proyección de la demanda....................................................................................80

4.9.2. Demanda potencial...............................................................................................84

4.10.1. Oferta actual.........................................................................................................85

4.11.1. Competencia de las Heladerías Tradicionales.....................................................86