TRABAJO COSTOS DE A Y B

LAS ENTREGAS SE REALIZARÁN EN LA SEMANA DE CADA EVALUACIÓN PARCIAL O EXAMEN FINAL

DEBE CONTENER:
UN PLANO DEL RESTAURANTE, ÁREA PRIVADA (COCINA, ALMACEN, ETC.) Y ÁREA CLIENTES
UBICACIÓN DEL RESTAURANTE (DIRECCCIÓN)
LISTA DE MERCADO 4 UNA SEMANAL MINIMO
ORDENES DE COMPRA 2 UNA QUINCENAL MINIMO
CARTA RESTAURANTE BAR PANADERÍA - REPOSTERÍA - CAFÉ
ENTRADAS 4 COCTELES ALCOHÓLICOS 10 PRODUCTOS PANADERÍA 10
PLATOS FUERTES 8 COCTELES SIN ALCOHOL 6 PRODUCTOS REPOSTERÍA 4
POSTRES 4 ALIMENTOS CON CARNE 3 ALI. CON PROTEINA (AC, CS, PM) 5
JUGOS 3 ALIMENTOS CON POLLO 3 COCTELES ALCOHÓLICOS 3
COCTELES ALCOHÓLICOS 4 ALI. PESCADO Y/O MARISCOS 3 BEBIDAS SIN ALCOHOL - CAFES 3
LICORES 6 OTROS ALIMENTOS 4 LICORES 4
VINOS 3 VINOS 3 VINOS 3
VENTAS DIARIAS DEL MES DE SEPTIEMBRE Y OCTUBRE DEL AÑO 2017
DEBEN ATENDER MÍNIMO 20 MÁXIMO 80 PAX
CONTENIDO Y ORDEN DEL TRABAJO DE COSTOS
1 INVENTARIO INICIAL
A DE COCINA PARA 1 DÍA DE OPERACIÓN
B DE BAR PARA 1 DÍA DE OPERACIÓN
C DE ALMACÉN PARA 3 DÍAS DE OPERACIÓN
2 APERTURA DEL KARDEX
3 RECETA DE PRODUCCIÓN
4 LISTA DE MERCADO
5 SOLICITUD DE COMPRA
* FACTURAS DE PROVEEDOR
6 RESUMEN DE RECIBOS DE MERCANCÍA
7 REQUISIÓN DE PRODUCCIÓN
8 REQUISIÓN DE PRODUCCIÓN
9 ANÁLISIS DE CARNICERIA
10 COCINA
RECETAS ESTÁNDAR DE COSTOS
BAR*
11 PRECIOS DE VENTA PÚBLCO (CARTA)
12 VENTA
COMANDAS
GASTO
13 FACTURAS DE VENTA
14 PLANILLA DE CAJERO
15 CONTROL DE COMANDAS
16 *PLANILLAS BAR
A TABLA DE RENDIMIENTOS
B LISTA DE PRECIOS PONTENCIALES, CARTA Y REALES
C INVENTARIOS DEL BAR
17 INVENTARIOS FINALES DE CADA DÍA
A COCINA DÍA - PORCIONES CÁRNICOS AL INICIO DE CADA DÍA
AMBOS
B BAR DÍA - BOTELLAS, TRAGOS Y CC AL FINAL DE CADA DÍA
18 INVENTARIOS FINALES
A DE COCINA
B DE BAR
C DE ALMACÉN
19 INFORMES DE COSTOS MES
ALIMENTOS
A INVENTARIOS ESTIMADOS ALMACÉN BEBIDAS
BAJAS
CAFETERIA EMPLEADOS
B ALIMENTACIÓN EMPLEADOS ALIMENTOS
FUNCIONARIOS
BEBIDAS
C COCINA
CREDITOS AL COSTO
BAR
D RESUMEN DE VENTAS
E COCINA
REGISTRO DE COSTOS
BAR
F REPORTE VENTAS Y COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
20 INFORME DE COSTOS ACUMULADO FIN DE MES
21 NÓMINA
22 GASTOS
A SERVICIOS PÚBLICOS
B ARRIENDO
ASEO
C SUMINISTROS
CLIENTES
23 ESTADO DE RESULTADOS
24 DETERMINAR PUNTO DE EQUILIBRIO SEGÚN COSTOS, GASTOS Y VENTAS DEL SEMESTRE
25 INGENERÍA DEL MENÚ
TIPO DE ESTABLECIMIENTO ESTUDIANTE ASIGNATURA