PROPUESTA: PROTOCOLOS DE SALUBRIDAD PARA LA REACTIVACION DE

LAS PRACTICAS DE COCINA

Con el compromiso de continuar con la estadística de cero casos y evitar cualquier

posibilidad de contagio, con relacion al Covid19, hemos desarrollado una serie de
protocolos buscando minimizar el riesgo a los involucrados en la actividad practica de
cocina, una vez se de la aprobacion respectiva por parte de las directivas de la entidad se
implementarán. El instructor a cargo debe llevar a cabo un estricto control y seguimiento a
los protocolos

El objetivo principal de este documento establecer las directrices para un regreso a las
prácticas de cocina y evaluación bajo los mejores procedimientos de protección que
permitan minimizar cualquier posibilidad de contagio del virus, abarcando todo los factores
o momentos de riesgo, que se puedan presentar en el aula taller Nº2.

PRINCIPIOS BÁSICOS

Este protocolo se convierte en la guía para que aprendices, instructor y personal de

trabajo involucrado regresen a las prácticas de cocina y posterior evaluación que permita
al instructor evidenciar los logros obtenidos por el aprendiz en la parte práctica, con los
cuidados necesarios y dando cumplimiento a las normas de higiene generales,
establecidos en los protocolos nacionales.

Se implantará igualmente una lista con los requisitos que deberá cumplir cada uno de los
aprendices vinculados al proceso, los cuales serán enunciados en el presente documento.

El protocolo de ninguna manera reemplaza cualquier instrucción dada por las autoridades
sanitarias y de Gobierno desde que inició la pandemia. Deben seguir cumpliéndose a
cabalidad una serie de actividades que llamamos Principios Básicos por parte de
aprendices e instructor.

Dichos principios básicos son:

Hacer los mayores esfuerzos a su alcance para garantizar la seguridad y salud de los
aprendices, instructor, colaboradores y familiares.

Procurar a toda costa evitar cualquier tipo de contagio y/o propagación del virus.
Adicionalmente, la importancia del acatamiento individual de las recomendaciones
básicas impartidas por las autoridades de la salud ante la pandemia son parte
fundamental para el éxito del regreso a las prácticas de cocina. Por tanto, vale la
pena realizar las siguientes recomendaciones:

1. Lavarse las manos mínimo cada 3 horas.

2. Uso permanente de: gafas, guantes, tapabocas, gel alcoholizado
3. Evitar tocarse la boca, nariz, ojos con las manos.
4. Para toser y/o estornudar:
Deberá hacerlo en el pliegue del codo, aseando este posterior con alcohol.
5. Evitar entrar en contacto con cualquier superficie a menos que sea estrictamente
necesario. Se deberá colocar avisos de NO TOCAR o EVITE TOCAR en todas las
zonas necesarias.
6. Evitar contacto físico con los compañeros de sesión más cercanos sin antes haber
realizado el protocolo de limpieza corporal.
7. Reemplazar el kit de aseo cada vez que se requiere, los tapabocas y guantes
usados.
8. Usar siempre en la puerta de la casa una solución desinfectante
9. para limpiar la suela de los zapatos cada vez que venga desde afuera.
10. No escupir en el suelo.
11. Utilizar otra forma de saludar que no sea de mano, beso o abrazo.
12. No fumar.
13. Se prohíbe el uso del celular, joyas, cadenas, aretes y piercing en las zonas de
producción de alimentos Deben ser dejados en su casillero o en su hogar
14. Obtener certificado de cobertura de la compañía de ARL que cada club tiene
contratada.
15. Informarle del inicio de trabajo, de cualquier incidente y pedirle asesorías o las
solicitudes que se consideren pertinente.
16. Cada equipo deberá realizar de forma obligatoria con su grupo de trabajo el aseo
general a las áreas de trabajo requeridas antes durante y después de las
actividades de producción.
17. La desinfección de espacios y material de trabajo debe hacerse bajo las
indicaciones del instructor a cargo.
18. Cada aprendiz tendrá a su cargo un área específica para realizar el aseo y
desinfección.
19. En todos los espacios que se utilicen, mantener abiertas, dentro de lo posible, la
mayor cantidad de puertas con el fin de que se minimice el contacto con manijas y
chapas.

Cabe anotar que cada sesión de formación solo contara con máximo 5 aprendices
y el instructor responsable de la formación. Razón por la cual solo se trabajará con
un solo grupo por día para realizar la practica impartida por el instructor y
enseguida la pertinente evaluación de los aprendices, las sesiones de formación
se realizarán de acuerdo a la guía de aprendizaje que reposa en la plataforma
territorium y ya conocida por los aprendices.

Se debe tener en cuenta que cada sesión será grabada y enviada por medio de
correo para la posterior verificación del sr Coordinador José Rogelio Baena

Ubicación de las áreas de trabajo para aprendices.

1. Una mesa de trabajo por aprendiz con sus respectivos elementos de limpieza e
higienización (agua con hipoclorito, paño descartable, recipiente para los
deshechos)
2. Las áreas de trabajo estarán distante mínimo 2 metros una de la otra.
3. En cada área de trabajo se contará con los elementos requeridos (tabla,
cuchillos etc. Con el fin de evitar el transito continuo por el ambiente de
aprendizaje.
4. A cada aprendiz se le asignaran 2 fogones de la estufa para uso.
CARLOS HERNANDO TORRES SUAREZ

Instructor de cocina