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Concentrados y Subproductos PDF
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XXI CURSO INTERNACIONAL DE LECHERIA PARA PROFESIONALES DE AMERICA LATINA
Cereales de invierno zar una parte del maíz. A diferencia de los concen-
trados proteicos, el abanico de posibilidades de los
Los granos de cebada, trigo y avena también se subproductos “netamente” energéticos no es muy
utilizan como potenciales concentrados energéti- amplio ya que la gran mayoría resultan en combi-
cos para reemplazar al maíz. El grado de uso de naciones relativas de energía y proteínas. A conti-
estos cereales para la alimentación animal depende nuación se realizan algunos comentarios de los
en gran medida de los precios comparativos y/o de más promisorios.
las disponibilidades coyunturales en el mercado.
Para el caso de trigo y cebada, los valores energéti-
cos son tan altos como los del maíz, incluso con Afrechillo de trigo
mejores niveles de proteínas (12-14 % versus 8 a 9
% ) pero deben utilizarse con mucha precaución, Desde el punto de vista nutricional el afrechillo de
evitando cantidades muy elevadas en un mismo trigo puede definirse como un alimento de tipo
suministro debido a las características fermentati- energético-proteico, con valores intermedios tanto
vas de sus almidones (muy degradables en rumen), de energía como proteínas. Puesto que es un
que pueden provocar acidosis ruminal clínica o subproducto de la extracción de harina (almidón) el
sub-clínica. Para vacas lecheras, si los niveles de residuo que le confiere el valor energético deriva
suplementación energética requeridos son eleva- fundamentalmente de la “fibra” de la cubierta de
dos (entre 6 a 8 kg de MS/vaca/día) se recomienda los granos. Por lo tanto, se trata de una fuente de
que estos granos se combinen con una proporción energía de menor digestibilidad y “metabolicidad”
(20-25%) de maíz o sorgo (almidones más “duros”), que la del almidón.
que además se suministren procesados convenien-
temente (aplastados o quebrados en lugar de moli- El valor energético del afrechillo de trigo, tomando
dos) y que se practique siempre acostumbramiento como referencia los valores promedio de tabla, es
previo (incremento gradual en las cantidades). sólo un 22% inferior al grano de maíz. Sin embar-
go, los afrechillos de trigo evaluados en ensayos
Como alternativa, los granos de “barrido” o des- biológicos de respuesta animal han demostrado
cartes de los molinos o de las cervecerías pueden poseer un valor energético todavía más bajo.
ser recursos muy interesantes. Se recomienda siem-
pre en estos casos verificar su calidad mediante En los trabajos realizados en el INTA Rafaela, el
análisis previos de las partidas. Estos “descartes” afrechillo de trigo como suplemento energético
suelen ser muy variables en valor nutritivo, además para pasturas de alfalfa fresca, generó respuestas
del grado potencial de contaminación que tienen productivas promedio del orden de 0,600 litros de
con materiales extraños: tierra, semilla de malezas, leche/kg suministrado (como dijimos antes, las del
hongos, etc. grano de maíz fueron de 0.900 litros de leche/kg
suministrado y de 0,700 litros/kg las del sorgo) Por
La avena es otro recurso que puede ser utilizado lo tanto, el afrechillo de trigo representaría sola-
convenientemente. Tiene un valor energético infe- mente el 40% del potencial que tiene el grano de
rior a los cereales clásicos, en virtud de la presencia maíz como concentrado energético para vacas
de las glumas que recubren la semilla. Estas estruc- lecheras
turas son ricas en fibra lignificada que “diluyen” el
valor energético del grano. Como ventaja, la avena
puede suministrase sin procesamiento previo (ente- La Cascarilla de soja
ra) ya que los animales la mastican y rumian muy
bien. La cascarilla de soja es un subproducto que hasta
hace muy poco no se conocía en Argentina. Con el
La relación de sustitución de maíz por avena auge del cultivo para exportación, el poroto ha
dependerá de la composición de la dieta, principal- comenzado a “decascarillarse” con el objetivo de
mente de los niveles de fibra. Cuanto más fibrosa producir un expeller (harina proteica) de mayor
sea la base forrajera menos avena y más grano tipo calidad y competitividad.
maíz o sorgo habrá que incluir para balancear la
energía. Este recurso posee un buen valor nutricional deri-
vado de su alto contenido de fibra de elevada
digestibilidad ruminal. Por estas características
LOS SUBPRODUCTOS. puede ser empleado como fuente de fibra “fer-
mentecible” (energía) y para reducir el impacto de
Los subproductos de la agroindustria son recursos los carbohidratos no estructurales en las dietas con
alternativos que pueden ser usados para reempla- mucho grano.
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Para vacas lecheras o novillos en terminación, la 2.95 Mcal EM /kg MS) y es el más idóneo para
cascarilla de soja permite remplazar tanto a los reemplazar al maíz.
granos clásicos como a los silajes “energéticos” de
planta entera (maíces/sorgos). Además, posee nive- La malta húmeda o hez de malta es el bagazo
les de proteína muy aceptables (14-16% PB). remanente de la elaboración de la cerveza. Sus
Las investigaciones nacionales e internacionales ingredientes principales son cebada malteada,
sugieren que la cascarilla de soja de buena calidad sémola de maíz y/o arroz quebrado. Se caracteriza
(limpia, libre de materiales extraños) puede reem- por poseer un buen valor energético (mayor a 2.8
plazar hasta un 30% al grano de maíz y hasta un Mcal EM/kg de MS) y buen contenido de proteínas
25% al forraje proveniente de silaje de maíz, siem- (más de 20% PB). Sin embargo, es muy húmeda,
pre y cuando la disponibilidad de la fibra efectiva contenidos de agua mayores a 75 %, que diluyen
(fibra larga, para estimular la rumia) permanezca su valor nutricional.
en niveles aceptables (al menos 1 kg de MS/ani-
mal/día).
Granos de destilería (DDG)
Antes de adquirir este insumo se recomienda tomar
muestras y analizar en el laboratorio las partidas, ya Los residuos de la destilería de cereales, conoci-
que como todo subproducto puede ser muy varia- dos en la bibliografía internacional con la sigla
ble en su calidad y grado de contaminación. DDG no son nuevos ya que tienen más de 100
años de uso en la alimentación del ganado, lo que
es nuevo es que actualmente las plantas industria-
Hominy Feed (sémola de maíz) les que producen etanol a partir de maíz dejan
estos residuos disponibles.
Este recurso alimenticio se obtiene de la molienda
del maíz seco durante el proceso industrial de des- Los granos de destilaría actuales, comparativos a
grasado del germen. A diferencia de USA, en los pasado contienen más proteínas y energía. Su
Argentina este subproducto no es muy popular concentración energética no es inferior a 3.0 Mcal
pero puede llegar a serlo en la medida que la pro- EM/Kg, con niveles altos de proteína (28 a 36%).
ducción de etanol se incremente. Tiene un aspecto Pueden comercializarse con o sin solubles, los DDG
semejante al maíz finamente molido, posee alto con solubles (DDGS) poseen algo más de energía
valor nutricional (1.88 Mcal de ENl/kg MS; 20-22% metabólica y son los más recomendables para
FDN; 10-12 % PB y 5-6% de lípidos) y es muy pala- reemplazar al maíz. Los niveles de reemplazo son
table. Para ganado de leche y carne puede reem- similares a los gluten feed y con pautas semejantes
plazar al maíz en una proporción elevada (70-80%) de uso.
sin embargo, se debe tener precaución en su con-
servación porque posee aceites insaturados que se En tal sentido, para vacas de alta producción y
enrancian fácilmente vaquillonas se pueden obtener muy buenos resulta-
dos de reemplazo, observando ciertas precauciones
cuando estos materiales se suministran como tal, o
Subproductos destilería sea con alto contenido de humedad.
Estos residuos pueden ser utilizados como fuente Sobre dietas secas y con adecuada FDNef los reem-
de energía y poseen también buenos niveles de plazos pueden ser de hasta un 70%, siempre que
proteínas. A diferencia del grano entero de maíz la no se supere el 20-22% de la MS total de la dieta.
energía proviene principalmente de la fibra de las Pero con dietas más húmedas, con más concentra-
cubiertas y de los restos de almidón que poseen. dos y escasa fibra efectiva por ejemplo, cuando hay
Como los granos han sido sometidos a una fer- demasiado silaje de maíz de bajo % MS o con
mentación previa en el proceso industrial, la diges- mucho grano, pastos muy tiernos, baja relación
tibilidad de estos ingredientes es muy elevada al forraje a concentrado, los reemplazos deben ser
igual que su tasa de fermentación ruminal. menores porque los riesgos de acidosis ruminal y
posteriores disturbios (abcesos hepáticos, laminitis,
Gluten: es la sustancia, seca (90%MS) ó húmeda etc.) pueden aumentar significativamente. Los ries-
(23-25%MS), remanente de la extracción del almi- gos son mayores con gluten feed y malta que con
dón y del jarabe de maíz. Se comercializan dos DDGS.
tipos: gluten feed y gluten meal, con contenidos de
proteínas muy diferentes, de 21-23 y 57-62% res-
pectivamente. El gluten feed posee una concentra-
ción interesante de energía metabolizable (mayor a
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Los aditivos que mejoran la eficiencia Análisis de las cualidades nutricionales de los
de conversión diferentes tipos, de acuerdo al método de
extracción utilizado
Los aditivos para mejorar la eficiencia de conver-
sión de los alimentos se deberían considerar cuan- A diferencia de otros países productores de leche
do se está reemplazando un insumo de las caracte- bajo pastoreo, la república Argentina tiene un alto
rísticas del maíz por otros ingredientes de menor potencial agrícola. Es evidente que en el país el
desempeño nutricional o cuando se desea hacer un crecimiento de la producción de soja y sus deriva-
uso más intensivo y eficiente de forrajes en las dos es un fenómeno trascendente y fundamental,
dietas. tanto desde el punto de vista económico como
social. En la campaña 2006/07, la soja representó
En este sentido, los ionóforos (monensina sódica, más del 55% del total de los granos producidos,
lasalocid) y las levaduras son los más recomenda- considerando los cinco cultivos más difundidos en
bles, ya que tienen probada efectividad en diversas la pampa húmeda.
situaciones de alimentación (estabulación y pasto-
reo). Si bien actúan por vías metabólicas distintas, En este marco, el productor de leche se encuentra
ambos aditivos trabajan a nivel ruminal propiciando con una oferta muy importante de soja y sus
un mejor balance de precursores glucogénicos y subproductos industriales, como aliados clave para
estabilizando las fermentaciones. De esa manera se incorporar a sus planteos productivos.
obtiene una mayor eficiencia de conversión del
alimento en producto. Tipos de residuos según métodos de extracción de
aceite
La melaza o “miel” de caña, un azúcar soluble La soja es la oleaginosa por excelencia, durante el
muy palatable y digestible, también es un aditivo proceso de extracción de aceites se generan varios
interesante para mejorar las formulaciones energé- subproductos como harinas, expellers, cascarillas,
ticas, tanto a nivel de plantas de alimentos balan- gomas, lecitina que son ampliamente utilizados
ceados como de tambos para las mezclas con gra- para la industria en general y para la de alimenta-
nos o silajes. Como es un producto muy concen- ción humana y animal, en particular.
trado, debe ser utilizada con precaución y en bajas
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De acuerdo a la normativa vigente en Argentina cierta velocidad, generando alta presión y tempe-
(SAGPyA, Norma XIX: 317/99) “se entiende por ratura. Las extrusoras tienen elementos comunes
subproductos oleaginosos, a los residuos sólidos en diseño y función pero no todas son iguales (se
resultantes de la extracción industrial del aceite de clasifican como húmedas o secas y como simples o
granos oleaginosos, obtenidos por presión y/o de doble hélice) y estas diferencias tienen efectos
disolvente, provenientes de la elaboración de mer- importantes sobre las características del producto
cadería normal, sin el agregado de cuerpos extra- final. La extrusión también se puede combinar con
ños ni aglutinante” el prensado, produciendo harinas extrusión-prensa-
En función del proceso de industrialización a que do (E-P) de alta calidad .
se someta la materia prima la norma antes mencio-
nada establece para la comercialización de estos
insumos la siguiente clasificación: Efectos de la temperatura aplicada
a) Expellers: “Son los residuos de elaboración por en el proceso sobre la calidad
prensa continua”. de los expellers y harinas.
b) Harina de extracción: “Son los residuos de la
elaboración por disolvente y salvo estipulación Desde el punto de vista de la nutrición animal los
especial no se diferencian por su granulación, expellers y las harinas de soja en sus diferentes
pudiendo ser fina, en grumos, aglomerados o formas son alimentos de alto valor alimenticio por-
pedazos, según los distintos sistemas de extracción que representan la principal fuente de proteína (y
y secado”. de aminoácidos esenciales) para muchas especies
c) Pellets: “Son los comprimidos (cilindros) prove- de interés comercial: aves, cerdos y ganado de
nientes de los residuos de la extracción del aceite leche y carne.
de los granos oleaginosos definidos anteriormente. Sin embargo, la composición química y el valor
El largo y el diámetro de los comprimidos podrán nutritivo de estos residuos industriales es muy
ser de cualquier medida, salvo estipulaciones expre- variable. El método industrial utilizado para la
sas en el boleto de compra-venta.”. extracción de aceite, junto a la calidad de la mate-
Entonces, de acuerdo a la normativa, cuando se ria prima de origen (porotos), representan las fuen-
hace referencia a “expeller” se trata del material de tes de variación más importantes.
extracción por prensado, “harina” es el material
obtenido por solvente y cuando se habla de A pesar de su elevado valor nutritivo el poroto de
“pellet” se está refiriendo exclusivamente a la soja “crudo” contiene un buen número de factores
forma física (comprimidos) de presentación de antinutritivos. Los más importantes son los factores
estos subproductos. antitrípsicos, la ureasa y las lectinas que son termo-
Si bien en los últimos 2 a 3 años se han instalado lábiles, por lo que su contenido después de un
en la zona núcleo una cantidad de pequeñas indus- correcto procesado térmico se reducen significati-
trias que extraen el aceite utilizando los clásicos y vamente (<2,5 ppm, <0,3 ud DpH y 0,5 mmoles/g
sencillos métodos de prensado, en Argentina la para estos compuestos, respectivamente). El poro-
principal forma de extracción de aceites de soja se to posee también principios antigénicos termoes-
realiza combinando presión-solvente (P-S). Pero tables (glicinina y ß-conglicinina) que causan res-
cuando se habla de “pellet” (los cilindros compac- puesta inmunológica, daños en la mucosa intestinal
tos de largo y diámetros variables) se debe conside- y diarrea en animales jóvenes (especialmente en
rar por lo tanto, que éstos pueden fabricarse tanto terneros).
a partir de expeller, como de harinas o de la com-
binación P-S. Por esta razón es fundamental un correcto control
Sin embargo, debido a que actualmente los merca- de la temperatura durante el proceso de manufac-
dos internacionales son cada vez más exigentes, tura porque la falta de cocción (soja “cruda”)
sobre todo cuando se trata de producir harinas de puede causar serios problemas de salud y desem-
extracción para el consumo humano o para anima- peño de los animales (monogástricos y rumiantes
les de alto desempeño productivo, las innovaciones muy jóvenes).
tecnológicas en esta materia están a la orden del
día, tal es el caso del proceso de “extrusión”. Sin embargo, los excesos de calor también pueden
dañar la calidad del poroto, principalmente sus
La Harina Extrudida de soja es el material some- proteínas. Si las temperaturas son excesivamente
tido a un proceso, la extrusión, que consiste en dar altas y aplicadas por tiempos muy prolongados las
forma física al producto forzándolo a través de una proteínas cambian su configuración, disminuyendo
abertura, en una matriz de diseño especial. Durante significativamente la digestibilidad. Pero si el calor
la extrusión el porto de soja, previa limpieza, es y el tiempo de cocción se controlan adecuadamen-
obligado a pasar por un tornillo sinfín que gira a te, los efectos pueden ser positivos al disminuir la
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degradabilidad ruminal de las proteínas e incre- La solubilidad de la proteína con hidróxido de pota-
mentar la fracción de proteína no-degradable o sio se utiliza como indicador de la calidad del pro-
“pasante”. Con una cocción equilibrada también cesado de la soja. Cuando el poroto está “crudo”
puede mejorar la digestibilidad de los demás com- la solubilidad de la proteína es del 100% y va dis-
ponentes del poroto (carbohidratos, aceites) minuyendo a medida que la temperatura aumenta.
Mediante esta prueba analítica se consideran insu-
Para obtener una adecuada cantidad de “proteína ficientemente procesadas harinas con valores de
pasante” de alta digestibilidad duodenal las condi- solubilidad superior al 85% y las dañadas por
ciones del calentamiento (tiempo y nivel de hume- calor aquellas cuya solubilidad es inferior al 75%.
dad) deben controlarse estrictamente ya que el
exceso de calor conduce a la formación de produc- No obstante, los laboratorios cuentan actualmente
tos indigestibles, a través de la conocida reacción con otras técnicas muy confiables para determinar
de Maillard. la calidad y estimar el valor nutritivo de estos
subproductos. A continuación se describen las más
La reacción de Maillard es un proceso no-enzimá- significativas:
tico de “caramelización”, donde los residuos de los
azúcares se condensan con ciertos aminoácidos, Proteína bruta (% PB), esta fracción incluye tam-
seguido de una polimerización, para formar una bién las sustancias nitrogenadas no proteicas (NNP)
sustancia de color marrón que posee muchas de las como aminas, amidas, urea, nitratos, péptidos y
característica químicas de la lignina. La lignina aminoácidos aislados. No siempre un alto nivel de
(compuestos fenólicos que se encuentran normal- PB significa un buen nivel proteico. Los compuestos
mente en los vegetales maduros) es totalmente NNP, solubles o muy degradables, poseen menor
indigestible para todos los animales. Además, valor nutricional que las proteínas verdaderas.
durante la reacción de Maillard se pierden impor-
tantes cantidades de aminoácidos esenciales, como Nitrógeno insoluble en detergente ácido e insolu-
el caso de la lisina que es particularmente sensible ble en detergente neutro (siglas NIDA y NIDIN/%NT,
al daño por calor. respectivamente), son indicadores indirectos de la
proporción de proteínas y de carbohidratos daña-
En términos generales, los expellers (prensa) y las dos por calor y por lo tanto, no disponibles para el
harinas extrudidas corren más riesgo de contener animal. No son adecuados los valores superiores al
comparativamente más productos Maillard que las 15% de nitrógeno total e indican que en el mate-
harinas comunes de extracción por solvente. Sin rial se ha producido la reacción de Maillard.
embargo, si durante la extracción con solvente las
temperaturas aplicadas fuesen bajas, el material Fibra detergente ácido (% FDA): Valores altos de
podría salir “crudo”, con los factores antinutricio- NIDA generalmente están correlacionados con
nales en plena vigencia. valores también altos de FDA, parámetro muy
correlacionado con la digestibilidad completa del
alimento.
Indicadores de calidad del proceso
de extracción y del valor nutritivo Fibra detergente neutro (% FDN): Representa los
de las harinas componentes de la pared celular del alimento:
hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. En los procesos
El nivel de factores antinutricionales se estima de donde no se ha “descascarillado” el poroto previa-
manera indirecta mediante el test de actividad mente, los valores de FDN suelen ser elevados. Sin
ureásica (incremento en las unidades de pH). En la embargo, si no hay daño por calor, las cascarillas
soja “cruda”, la enzima ureasa se desnaturaliza a la son muy digestibles.
misma velocidad que el inhibidor de la tripsina y en
virtud de que es más sencillo determinar en el labo- Degradabilidad de las proteínas: En nutrición de
ratorio la actividad ureásica que los inhibidores de rumiantes, la proteína se clasifica de acuerdo su
tripsina, es que en la industria se utiliza esta prue- tasa de degradación ruminal en: proteína soluble
ba como una rutina rápida y sencilla y un indicador (PS ó fracción “a”), degradable (PDR ó fracción
muy confiable de la presencia o no de factores “b”) y no-degradables en rumen (PNDR ó fracción
antinutricionales. Las harinas con elevada actividad “c”). Se determinan mediante la técnica de diges-
ureásica, cuyos valores exceden holgadamente los tión “in situ”, utilizando “bolsitas de nylon” incu-
límites de tolerancia (límite máximo: 0.30 y límite badas en el rumen de un animal canulado ad hoc.
exigido por los exportadores: 0.10) son siempre
muy inestables y proclives a su contaminación.
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La PS ó fracción “a” es el porcentaje de PB que inferior al 10%. Si supera este valor, y no hay agre-
instantáneamente se degrada en rumen y básica- gados de minerales ex profeso, hay fuertes sospe-
mente está compuesto por nitrógeno no proteico chas de contaminación con tierra. En muchos casos
(NNP). Si el material posee mucha PS y las proteí- es recomendable analizar en las cenizas los conte-
nas son muy degradables en rumen (fracción “b”) nidos de minerales clave para el balance de la dieta
se pueden producir excesos de nitrógeno amonia- (calcio, potasio; fósforo, magnesio, etc.).
cal (N-NH3) durante la digestión ruminal y con ello
grandes pérdidas de eficiencia metabólica. Extracto etéreo (%EE). Es la fracción de lípidos del
Pero si los subproductos se dañaron por calor, la alimento que contiene los aceites remanentes de la
fracción “c” (PNDR) puede aumentar demasiado, extracción. Los expellers y harinas extrudidas con
dejando menos nitrógeno disponible para las bac- valores de EE superiores al 7 % deben manejarse
terias del rumen y con serios riesgos de dejar una con precaución ya que si se almacenan de manera
proteína de baja digestibilidad duodenal (digPN- poco apropiada se alteran rápidamente (rancidez).
DR). La fracción “c”, junto a la proteína microbiana Además, en la formulación de la dieta estos ingre-
en el caso del rumiante, representa la fuente de dientes con altos lípidos deben incorporarse de
aminoácidos esenciales (AE) para el animal. manera equilibrada ya que los excesos pueden ser
tóxicos para las bacterias ruminales.
Nota: la técnica de “solubilidad” con hidróxido de
potasio utilizada para estimar el grado de cocción Aminioácidos esenciales (AE): Para monogástricos,
del poroto, no es equivalente a la que se aplica en sobre todo animales en crecimiento, es convenien-
nutrición para determinar la fracción “a” o proteí- te analizar periódicamente en las partidas el nivel
na soluble. (%) de los AE más importantes en nutrición, princi-
palmente lisina y metionina. Como se mencionara,
Cenizas (%) Esta fracción está compuesta de mine- ambos AE son muy sensibles al sobre-calentamien-
rales (macro y micro-elementos), tanto propios del to.
vegetal como adquiridos del ambiente. En casi
todos los alimentos para el ganado esta fracción es
Tabla 1: Composición química y valor nutricional, rangos máximos y mínimos promedios de expeller
y harinas de soja para ganado de leche y carne..
Tipo de residuo de extracción
Expeller Harina P-S Harina E y E-P
(prensa-solvente) (extrusión
y combinación
extrusión + prensa)
Item % base seca
Materia seca 89-95 88-93 91-94
Proteína Bruta 30-42 44.0-53.8 45-46
PND/% PB 1 58-79 31-42 65-70
Dig PND 2 0-93 87-93 95
Lisina 2.3-2.7 2.7-3.02 2.6 -3.0
Metionina 0.52-0.58 0.6-0.7 0.5-0.6
Fibra detergente neutro 12.0-29.5 9.8-14.9 10-12
Fibra detergente ácido 5.0-11.0 6.0-10.0 7-12
NIDA/NT 2.8-5.3 1.2-2.8 2.6-5.0
NIDIN 0.1-0.4 0.1-0.2 0.1-0.6
Lignina 0.0-9.5 0-0.5 0-0.6
Extracto etéreo 4.0-13.0 0.42-2.57 5.5-9.0
Cenizas 4.0-7.0 6.2-7.4 5.2-7.5
Calcio 0.20-0.34 0.2-0.4 0.33
Fósforo 0.60-0.79 0.6-0.7 0.71
Magnesio 0.3-0.4 0.29-0.31 0.3-0.4
Potasio 2.12-3.01 2.40-2.46 2.1-2.5
Carbohidratos No Fibrosos (CNF) 25.0-26.5 21.5-39.5 25.5-28
ENl (Mcal/kg MS) 3 2.45-2.67 2.41-2.7 2.5-2.7
ENgp (Mcal/kg MS) 4 1.67-2.05 1.7-1.85 1.7-1.9
1- 2: Estimación de la cantidad de proteína no degradable (PND) que puede llegar al duodeno
y su digestibilidad (digPND), para vacas lecheras, de acuerdo a los cálculos de NRC 2001
3 - 4 ENl y ENgp (Mcal/kg MS): energía neta lactancia y ganancia de peso, respectivamente
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Expeller y harinas de soja: das. Por otro lado, el exceso de aceites podría
valores comparativos de calidad entorpecer otros procesos industriales por ejemplo,
y valor nutitrivo cuando se desee incorporar estas harinas en un
balanceado comercial “pelletizado”. En la pelleti-
En términos generales, las harinas de soja son de zadora los materiales aceitosos no “corren” bien.
excelente calidad comparativas a las harinas de Para la referencia, las harinas deberían poseer no
extracción de otras oleaginosas. Para ganado de más de 9 % de EE cuando la extracción es de tipo
leche y carne, por ejemplo, y desde el punto de mecánica (prensado-extrusión) y no más de 2 %
vista estrictamente de la proteína, el siguiente ran- cuando es combinación de prensa y solvente.
king muestra las posiciones de calidad en orden
descendente: Las harinas además de proteínas contienen carbo-
1) Soja y maní (descascarillados) hidratos (CHO). La fracción de carbohidratos estruc-
2) Lino y Girasol (alta energía, con menos 36% turales (fibra) está representada por la fracción
FDA); FDN, que contiene principalmente la cascarilla que
3) Colza recubre al poroto (fibra digestible, escasamente
4) Algodón lignificada) y por los CNF (azúcares solubles). Si a
5) Girasol (baja energía, mayor a 40% FDA); los porotos no se les extrae la cáscara, las harinas
6) Cártamo tendrán comparativamente más fibra y los niveles
de proteína y de aceites se “diluirán”. Aunque el
Pero es necesario enfatizar que para cada oleagino- contenido en almidón del poroto es muy bajo
sa en cuestión, el proceso industrial aplicado es (<1%), la calidad energética de la fracción de CNF
determinante de la calidad y del valor nutritivo. es elevada para rumiantes, intermedia para porci-
Para el caso de la soja, a modo orientativo, en la nos y más reducida para aves. No obstante, en los
Tabla 1 se muestran los rangos de la composición procesos por prensado y/o extrusión, si la tempera-
química de los expellers y harinas y algunos pará- tura no es adecuada, la reacción de Maillard termi-
metros representativos del valor nutritivo, para nará dañando también estos nutrientes. En el caso
bovinos de carne y leche. La información fue obte- de la extrusión, si se trabaja en “seco” se incre-
nida de la base de datos del laboratorio de mentan los riesgos de daño.
Producción Animal INTA- Rafaela y de bibliografía
nacional e internacional consultada.
Utilización de las harinas
Se puede apreciar en la tabla que las harinas son
muy variables y los distintos procesos generan insu- Las harinas son principalmente fuente de proteínas
mos de composición diferente. y en la generalidad de los casos se deberían utilizar
para corregir en las dietas los déficit de este
Con respecto a la proteína las diferencias tanto en nutriente. Las cantidades a suministrar no son
concentración como en calidad pueden ser nota- estándares sino que dependen de varios factores:
bles. En la medida en que el proceso de extracción a) Tipo de animal y sus requerimientos: si bien las
se hace más eficiente (menos aceite remanente) y distintas harinas son aptas para todas las categorías
además se procesen porotos descascarillados (sin de ganado, para terneros en crecimiento (menos
fibra), el nivel de proteínas aumentará, como el de 100-120 kg) y para vacas lecheras de alto méri-
caso de las harinas P-S y las harinas por E-P. En to (más de 30 lts/día y/o en transición a la lactancia)
términos generales, los procesos E-P bien controla- se prefieren harinas de alta calidad y de mayor
dos son los que pueden generar los materiales de concentración proteica (+ 44%) ya que poseen un
mejor calidad (más digestibilidad), con menor daño perfil de aminoácidos más adecuado para los
de la proteína y mayor contenido de AE (lisina, requerimientos de estas categorías.
particularmente) b) Tipo de harina utilizada: como se mencionara,
no todas las harinas son iguales ya que la biodispo-
Los aceites remanentes de la extracción son nutrien- nibilidad proteica y el valor energético pueden
tes energéticos de gran valor nutricional para el variar sustancialmente en función del proceso de
ganado. Los niveles son mayores en las harinas extracción aplicado
obtenidas por prensa (expeller) y en las de extru- c) Tipo de dieta base: las cantidades requeridas son
sión sin embargo, durante la extracción se deberían mayores en las raciones típicas de otoño-invierno,
controlar y estandarizar los remanentes ya que si que tienen más forrajes conservados (silajes maíz/
quedan niveles muy elevados (+ 9%) además de sorgo/henos de gramíneas, de verdeos) y concen-
evidenciar una baja eficiencia industrial, exponen al trados base cereales, que son normalmente pobres
material a la “rancidez”, principalmente cuando las en proteínas. En primavera, sobre pasturas los nive-
condiciones de almacenamiento no son adecua- les pueden ser muy bajos o nulos.
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XXI CURSO INTERNACIONAL DE LECHERIA PARA PROFESIONALES DE AMERICA LATINA
A modo de referencia, para una dieta equilibrada Por último, debido a que las harinas de extracción
destinada a vacas lecheras de alta producción (la contienen ricos nutrientes, si las condiciones de
categoría de mayor consumo y requerimiento), las almacenamiento y suministro no son adecuadas, se
recomendaciones generales son las de no superar pueden transformar en verdaderos caldos de culti-
los 4.5 kg/animal/día. Obviamente si los animales vo para hongos y otros patógenos que podrán
se encuentran en buen pastoreo de alfalfa por afectar la salud y la producción. Es importante con-
ejemplo, las cantidades pueden ser muy bajas, trolar periódicamente los niveles de micotoxinas,
dependiendo del nivel de producción. incluso partiendo del poroto entero y crudo.
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