ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17 EVIDENCIA 4:

EJERCICIO PRÁCTICO
GRUPO KAPA
ELKIN ENRIQUE DÍAZ RUIZ GLEYNER ANDRÉS
PORTELA RINCÓN
EDWIN STIVEN PATRÓN MIRANDA
MAURICIO MONTOYA PELAEZ
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GESTIÓN LOGÍSTICA
2019

EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO

La trazabilidad puede ser aplicada desde el momento de
producción hasta la entrega final de los productos a sus
consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los
procesos de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto
que es tan importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena
de abastecimiento.
Partiendo delo anterior, para realizar esta evidenciadeberá simular
la trazabilidad de un producto dentro de un proceso productivo
involucrando los diferentes actores que intervienenen ella y desarrollar
los siguientes puntos:
1. Seleccionela empresa donde usted trabaja o una de su
preferencia y realiceuna breve introducción de ésta.
Avidesa Mac Pollo, compañía dedicada a la producción,
procesamiento y distribución de carne de pollo. Su principal
característica es la operación a través de la integración vertical.

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta

el consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Definael producto a trabajar.

El producto a trabajar es pollo entero canal a granel.
 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la
cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.
Proveedores
Granjas de levante
Proveedor de bolsas pláticas y etiquetas (Empaques Plásticos
S.A. y Alfa Print S.A.)
Proveedor de aditivos alimentarios (Distribuidor de sal y
tripolifosfato de sodio)
Fábrica
Planta de beneficio animal
Almacenamiento
Frigorífico Metropolitano
Transporte y distribución
Frimac S.A.
 Describa quédocumentos utilizan en cada proceso y cada actor
de la cadena de abastecimiento.
Provisión
Certificados sanitarios de aves Documentos comerciales Registros de
recepción

Fábrica
Registros del proceso (registros de cantidades procesadas, registros
de verificación y control de cumplimiento de BPM tanto en manipuladores
como en las condiciones de la planta)
Almacenamiento
Registros de producto recibido (cantidades, lote, vence,
temperaturas, destino final)
Transporte y distribución
Registros de cantidades enviadas y recibidas por cliente final al igual
que registros de las condiciones sanitarias del producto.
 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada
actor de la cadena de abastecimiento?
Los sistemas de verificación en los procesos alimenticios como el tratado en
el desarrollo de la evidencia, corresponde a un control y cumplimiento
estricto de los lineamientos exigidos por INVIMA y por el sistema
internacional HACCAP.
  ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena
de abastecimiento?
La tecnología utilizada en cada actor es la ERP, debido a las ventajas
que ofrece este tipo de tecnología, y la rapidez con la que se
ejecutan los procesos a bajo costo.
 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena
de abastecimiento?
El sistema de información utilizado en cada actor de la cadena es el SAP,
por el momento no se utiliza un sistema de información de código de barras
o radiofrecuencia.