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Completa el crucigrama
1
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Cruzada Abajo
1. Uno de los principales agentes depresores para frutas ( sacarosa ) 2. Proceso de retiro el calor de un producto o alimento reduciendo su
3. Debe ser homogénea en toda la extensión de la cámara frigorífica. ( temperatura ( refrigeración )
temperatura ) 4. Es un tratamiento térmico menos severo que la esterilización, T °
6. Atmósfera donde hay disminución de la concentración de O2 y se entre 65 ° C y 75ºC, durante un tiempo de 20 a 30 minutos (
aumenta la concentración de CO2 de oxieno ( controlada ) pasteurización )
9. Este término asegura que el producto se enfría rápidamente y en 5. Aditivos que evitan o retardan el crecimiento de mohos, levaduras y
cualquier caso no más tarde de las 24 horas sig. ( preenfriamiento ) bacterias ( antimicrobianos )
10. Objetivo principal es inactivar enzimas y esto se realiza para evitar 7. En este caso, el agua es el medio refrigerante y por su mayor
el pardeamiento enzimático. ( escaldado ) capacidad para extraer el calor ( hidroenfriado )
11. deshidratación de una sustancia por sublimación al vacío. ( 8. Consiste en aplicar elevadas temperaturas durante cortos tiempos
liofilizacion ) para que el mantenimiento de nutrientes en el alimento ( uperizacion )
12. Para realizar este procedimiento se utilizan las autoclaves con vapor 13. Con estos métodos de conservación se busca la destrucción total de
a presión ( esterilización ) gérmenes patógenos y sus esporas. ( calor )
15. Es uno de los métodos más simples de preenfriado y consistente en 14. Es el más rápido de todos los sistemas de rápido ( vacio )
forzar la circulación de aire seco a través del producto. ( evaporativo )