UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
TRABAJO COLABORATIVO 1: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

TRABAJO COLABORATIVO 1.

GUÍA DE ACTIVIDADES

Nutrición y Toxicología Alimentaria

250110

Esta actividad evaluativa hace referencia a la primera unidad

didáctica: NUTRICIÓN
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  ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA 
TRABAJO COLABORATIVO 1: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

Diseño instruccional: 

Objetivo:

Fortalecer el conocimiento acerca de las pérdidas nutricionales que se sufren

los alimentos en los diferentes procesos y operaciones a los que son
sometidos.

Meta:

Al finalizar la actividad el estudiante podrá realizar la transferencia de su

conocimiento a través de recomendaciones fundamentadas acerca del tema.

Desarrollo de la actividad:

El estudiante, debe realizar una investigación acerca de:

I. Cómo y por qué influye en las pérdidas nutricionales:

1. Durante la Manipulación de alimentos

2. En el envase, empaque, embalaje
3. En la Higiene

II. Pérdidas nutricionales presentadas por los alimentos, en las siguientes

operaciones y procesos:

1. Tratamientos térmicos:
 Calor: Escaldado, cocción, pasteurización (UHT, Baja, alta, etc) y
esterilización
 Frío: Refrigeración( casera, industrial), congelación (tradicional, industrial,
criocongelación)
2. Tratamientos químicos: por el empleo de conservantes
3. Molienda
4. Refinación
5. Deshidratación
6. Fermentación
7. Almacenamiento
8. Transporte

III. Tablas resumen en donde estará registrado lo siguiente:

Pérdidas en Frutas y hortalizas

Pérdidas en carnes
Pérdidas en lácteos
Pérdidas en cereales
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Operación / Pérdidas en %

Proceso Proteínas Vit C Vit A Vit B1 Vit … Vit … Minerales

Tratamientos térmicos

Escaldado

Cocción

……

……

Tratamiento

Químico

Molienda

Refinación

Fermentación

Deshidratación

Transporte

Almacenamiento

Si considera necesario incluir columnas en las tablas hágalo.

IV. Recomendaciones dadas por el grupo, con respecto al tema.

Indicaciones de presentación del trabajo escrito:

En el trabajo escrito (por ser netamente investigación bibliográfica) se deberán

presentar las fuentes consultadas, no solamente en la bibliografía sino a lo
largo del trabajo dentro del texto, en tablas, en gráficas, etc.

Absténgase de incluir aspectos no solicitados no se trata de pegar todo lo que

encuentren en cuanto pérdidas nutricionales, deben LEER y SELECCIONAR lo
que responda a cada punto, de lo contrario el ejercicio académico no tendrá los
frutos buscados.
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TRABAJO COLABORATIVO 1: 250110 – NUTRICIÓN Y TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA 

La letra a emplear será arial entre 11 - 12. En la parte de los nombres de los
integrantes debe ir el color con el que trabajo cada estudiante.

Producto:

 Trabajo escrito en la plantilla dada

Valor:

 50 puntos

Rubrica de Evaluación:

Ítem Evaluado Valoración Baja Valoración Media Valoración Alta Máximo

Puntaje
Participación El estudiante Nunca El estudiante participó del trabajo El estudiante participó de
individual del participó del trabajo de de equipo dentro del foro pero sus manera pertinente con la
estudiante en equipo dentro del foro aportaciones no son pertinentes al actividad
el foro asignado. trabajo solicitado 16

(Puntos = 0) (Puntos = 8) (Puntos = 16)

Evidencias El documento no presenta El documento presenta algunas El documento presenta

evidencias fotográficas, evidencias fotográficas, video, evidencias fotográficas,
video, entrevistas, etc. entrevistas, etc. Que verifica lo video, entrevistas, etc.
Que verifica lo citado citado Que verifica lo citado 8

(Puntos = 0) (Puntos = 4) (Puntos = 8)

Fines del El documento no da Aunque se trata la temática Se cumplió con los

trabajo respuesta a los propuesta, el cuerpo del objetivos del trabajo de
lineamientos de la documento no soluciona de manera satisfactoria.
actividad propuesta manera adecuada lo solicitado 20

(Puntos = 0) (Puntos = 10) (Puntos = 20)

Referencias Se maneja de manera Aunque presenta referencias, El manejo de citas y

inadecuada el uso de citas estas no se articulan referencias es satisfactorio
y referencias adecuadamente con el trabajo
citas y referencias 6

(Puntos = 0) (Puntos = 3) (Puntos = 6)

TOTAL DE PUNTOS POSIBLES 50