RECETAS:

 Ensalada de nopales
 Frijoles charros
 Pipián de cacahuate
 Pozole blanco

Instructor Contenido
Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Ensalada de nopales

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Nopales tiernos 6-8 piezas Cortados en
julianas finas
Cebolla ½ pieza Fileteada
Jitomate 3 piezas Cortado en
Cilantro 1/8 de manojo rebanadas
Aguacate 2 piezas Finamente picado
Vinagre blanco 40 ml Cortado en
Chiles en vinagre 1 lata rebanadas
Limón 2 piezas
Queso ranchero 300 g Cortados en rajas
Hojas de lechugas 10 piezas
Sal c/s

Chicharrón delgado 150 g Como guarnición

PREPARACIÓN
1. Mezclar los nopales (en crudo), cebolla, cilantro, vinagre, chiles, jugo de los
limones y sal, para dejarlos reposar en el refrigerador por 30 minutos
2. En una cazuela poner las hojas de lechuga al fondo y agregar la mezcla de
los nopales, intercalar las rebanadas de jitomate y aguacate para rectificar
de sal
3. Coronar con el queso desmoronado y el chicharrón en trozos.

OBSERVACIONES

Instructor Contenido
Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Frijoles charros

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Frijoles mayocoba o 500 g Cocidos en agua
peruanos
Cebolla picada ¼ de pieza Finamente picada
Chile pasilla 60 g Sin venas ni
Manteca de cerdo 70 g semillas
Jocoque 120 g
sal c/s

PREPARACIÓN
1. En una cazuela de barro freír en la manteca la cebolla y chile pasilla
2. Con el caldo licuar muy bien los frijoles (sin estar muy líquidos) y agregar a
la cazuela con el chile y cebolla.
3. Precalentar el horno a 200 °C
4. Dejar cocer tratando de deshacer el chile.
5. Cuando estén espesando rectificar sazón y meter al horno, cuando formen
una costra mover con una pala de madera hasta que terminen de espesar si
dejar que se peguen al fondo
6. Ya espesos agregar el jocoque mezclando en forma envolvente y dejar
en el horno por 10 min.

OBSERVACIONES

Instructor Contenido
Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Pipián de cacahuate

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Cacahuate tostado 100 g
Jitomate asado 350 g
Carne de cerdo 1 kg
Cebolla fileteada 150 g
Dientes de ajo 2 piezas
Clavo de olor 2 piezas
Canela 1 rajita
Chipotle de lata 3 piezas
Caldo de carne 500 ml
Pan molido 25 g
Aceite vegetal 50 ml
Sal c/s

PREPARACIÓN
1. Cocer la carne de cerdo en una olla exprés por 25 min aprox. y separar
del caldo.
2. Saltear la cebolla, ajo, cacahuates, canela y clavo por separado y licuar
con caldo, agregando también el pan molido.
3. Licuar los jitomates y chiles, para freírlos en una cazuela de barro y
dejar que se cosa bien.
4. Agregar los cacahuates y especias molidas dejar que espese para
sazonar y agregar un poco más de caldo si es necesario.
5. Agregar la carne y dejar reposar un poco.

OBSERVACIONES

Instructor Contenido
Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez
Receta: Pozole blanco

PRE-
INGREDIENTES CANTIDAD UTENSILIOS
PREPARACIÓN
Maíz pozolero precocido 500g
Huesos de cerdo 200g
Carne de cerdo 400g
Cabeza de cerdo 200g
Cebolla ¼ de pieza
Ajo 3 dientes
Sal c/s

Guarnición:
Huevo cocido
Chicharrón delgado
Tostadas
Lechuga picada
finamente
Rábanos rebanados
Cebolla picada finamente
Chile piquín
Orégano
Aguacate
Limones
Tostadas
Crema espesa

PREPARACIÓN
1. Se cosen los granos de maíz con los ajos y la cebolla licuados, y los huesos
de cerdo, hasta que revienten (aprox. 30 min en olla exprés) colar y
reservar con el caldo resultante
2. La carne de cerdo se cose durante 25 min en olla exprés, se deshebra la
carne y corta la cabeza en trozos y se reserva el caldo y carne
3. En una olla de barro incorporar maíz, caldos (maíz y carne) y dejar espesar.
4. Incorporar la carne y sazonar, para servir bien caliente con las guarniciones
y preparar al gusto.

OBSERVACIONES

Instructor Contenido
Chef César Sánchez Serna Ing. Rosalinda Cerda Sánchez