Chairo:Se trata de una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada, papa, zanahoria,

cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, wuacataya, orégano y sal al gusto.

Plato Paceño: Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se acompaña con salsa picante

(llajua).

Queso Humacha: Este plato tiene como ingredientes al queso, al ají amarillo, al choclo y a la papa pureja. Se

sirven dos o tres papas en un plato plano y se lo decora servido con abundante queso derretido.

Jakhonta: Se trata de un preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de repollo y cebolla; y

condimentado con orégano.

Picana de navidad: Los ingredientes de este tradicional plato son la carne de cordero, vaca y gallina, la

zanahoria, el nabo, las pasas, el chuño, la papa pureja y los choclos. Se condimenta el preparado con hojas de

laurel, pimienta y vino tinto.

Rostro Asado: Es una cabeza de cordero con cuero, cocinada al horno de exquisito sabor.

El Intendente: Plato que contiene carne fritada de res, cordero, pollo y chorizos. Se acompaña con

guarniciones de arroz, papa y ensalada.

Charquekan: Plato elaborado con charque de res o llama desmenuzado frito, acompañado con huevo duro,

mote, papa, queso y llajua.

Cabeza: Plato tipico preparado con cabeza de Cordero, acompañado con chuño, papa y ensalada.

Thimpu: Elaborado con carne de res, acompañado con arroz aguado, chuño, papa y aji.

Cazuela: Se trata de una sopa hecha de maní, acompañada con papas, arroz o fideo y carne de cordero.

Ají de Pataskha: Este plato está hecho con mote de maíz pelado, aderezado con ají y acompañado con carne

de cerdo.

Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados con azúcar molida.

Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají colorado y cebolla blanca.

Ají de Achacana: Plato típico que contiene achacana, chuño remojado, papa imilla roja, cebollas medianas, ají

colorado molido, charque de llama, dientes de ajo, pimienta, comino, perejil picado y sal.
Pampaku: Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res, cordero, cerdo, papa, camote, yuca y

plátano.

Pichón: Es un plato hecho con carne de pichón (cría de paloma), hervida y dorada a la brasa. Se acompaña con

arroz y papa cocida.

Silpancho Cochabambino: Es un plato seco con carne de res apanada, frita al sartén, acompañada de huevo

frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (llajua). Se sirve con arroz y papa frita.

Jaka Lawa: Es un plato en base a choclo (maíz fresco) molido, acompañado con trozos de carne y cuero de

chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un plato hondo.

Chajchu: Es un plato hecho a base de chuño, carne frita, ají, salsa de chorrellana, queso, huevo y cebolla.

Saice chapaco: Es el plato más representativo de la culinaria tarijeña. Elaborado a base de carne picada, papa,

arveja, cebolla, condimentos y ají colorado. Esta preparación se la acompaña con arroz y sarsa (ensalada de

tomate y cebolla).

Ranga Ranga: Este plato esta elaborado a base de panza o libro de res picada, papa, cebolla, condimentos y ají

amarillo. Esta preparación se la acompaña con sarsa (ensalada de tomate y cebolla).

Arvejada: Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas con ají de la región (Arivivi) y carne,

acompañada de arroz.

Chanka de Pollo: Es un plato consistente en una sopa picante, mezclada con pollo y acompañada con papas

y/o chuño.

Huminta a la Piedra: Elaborado con choclo molido, sal, harina de trigo frito en piedra caliente.

Chorizos Chuquisaqueños: Los chorizos criollos constituyen el típico alimento que se sirve antes del medio día

y que suelen acompañarse con cerveza negra.

Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote blanco.

Mondongo: Mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaña a la carne de chancho.

Karapecho: Plato elaborado con charque seco, papa y mote.

Coco de Pollo: Pollo, chicha, condimentos.

Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucu (pimentón), acompañado de huevo

estrellado y plátano frito.

Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y colorante.

La Patasca: Es un caldo que se prepara con carne de cerdo —incluyendo la cabeza— y maíz. Para cuando el

plato ya está servido, un buen acompañante es la yuca cocida, cebollita verde picada y sal a gusto del

comensal. La patasca es una comida cruceña resultado del intercambio cultural con la región andina.

El zonzo: Se prepara a base de yuca y queso o charque desmenuzado.

Pacumutu: Los ingredientes son carne filete, tomate, cebollas medianas, pimiento morrón rojo, jugo de limón,

salsa de soya, aceite y sal.

Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.

Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla, hoja de laurel, zanahoria, aceite de

oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo, pimienta negra en granos y sal.

Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la rodilla y la cadera), cebolla,

puerro picado, zanahoria y leche.

Sudado de Surubí: Elaborado con filetes de surubí, mantequilla, tomates, dientes de ajo, perejil, tomillo,

hierba luisa, cebollinos y cebollas.

Pan de arroz: Es un pan típico de la región, preparado con harina de arroz.

Keperi beniano: Es un plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, aji nomoto, sal y

agua.

Masako: Plátano semi maduro, charque de res, queso y chicharrón de cuero de cerdo.

Surubí al Horno: Plato elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz graneado, ensalada de lechuga

y tomate.

Pacu Frito: Plato elaborado con pacu (pez de la región), yuca frita, ensalada de lechuga y tomate.

Caldo de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la región), arroz y plátano verde.