VISITA A LA PLANTA DE BENEFICIO DE OCAÑA (SERVIAECO E.A.T.

JOSE LUIS PALLARES CARRASCAL- 710546

DOCENTE

GERMAN DEL REAL

UNIVEERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

ZOOTECNIA

OCAÑA

26/04/2019
 1. El grupo fue recibido por el profesional de la zootecnia Juan Manuel encargado de
supervisar el proceso de matanza, las instalaciones y el personal de la planta.

 Es un complejo que se divide en dos al igual que sus registros o códigos ante el invima.
uno para bovinos y otro para porcinos. (procesos específicos para bovinos y procesos
específicos para porcinos).

PROCESOS

2. LA PLANTA SE DIVIDE EN TRES ÁREAS:

 AREA DE LLEGADA: En la cual todos los animales deben llegar de pie y aún más
importante la guía de movilización.

 GUIA DE MOVILIZACION: documento que exige el ICA de los datos donde se crio o
estaba el animal hasta el lugar de destino. ``Documento legal que le permite al dueño
del animal su trasporte a la planta de beneficio’’.

 Los animales deben llegar mínimo 6 horas antes de su sacrificio, con el fin de que este
se relaje y así logre bajar los altos niveles de stress.

 también observar al animal y detectar cualquier tipo de anomalía en su salud (revisión

ante-morten).

 por ultimo lograr que el animal evacue todo el contenido en sus estómagos para que
llegue al sacrificio ``limpio’’.

3. Corrales de sacrificio: son estructuras que guían al animal asía su destino final,
mientras el animal atraviesa estas instalaciones es bañado totalmente con el fin de
eliminar suciedad y para relajarlo.

4. DENTRO DE LA PLANTA SE ENCUENTRASN DIFERENTES ETAPAS.

 Zona de recibimiento de los animales: se recibe a los animales y se observan
durante el tiempo de estancia.
 ZONA DE ATURDIMIENTO: se utiliza una pistola de pernos para inactivar las
funciones nerviosas en el animal.

 Zona de degollado: se iza el animal y se procede a cortar la yugular de este

permitiendo que toda la sangre salga.
 Zona de corte de miembros y despellejado: se retira la cabeza, al igual que las
patas por último se despelleja al animal de forma mecánica.

 ZONA DE DESVICERADO: se abre

el animal por el abdomen y se
procede a cortar todos los
órganos luego se dejan caer en
contenedores para su limpieza.
 

 Se divide la canal en dos atravesando con una sierra industrial toda la columna
vertebral del animal
  POR ULTIMO SE LLEVA EN ALGUNOS CASOS A LA ZONA DE REFRIGERACION EN DONDE
SE SOMETE LA CANAL A 4Cº PARA LLEVAR UN ADECUADO MANEJO DE REFRIGERCION.

PARA EL MANEJO DE LOS CERDOS SE MANTIENEN EN UN RECINTO ESPECIAL LUEGO DE

BAÑARLOS SE PROCEDE A APLICAR CORRIENTE PARA CAUSAR UN BLOQUEO DE SU SISTEMA
NERVIOSO Y ASI PROCEDER A SACRIFICARLO

 Se procede a izar el cerdo y

luego cortar la yugular.
 

 Se sumerge en agua a 60Cº con el fin de que la piel se ablande y sea más fácil retirar el
pelo del animal.
 Se abre el animal y se retiran las vísceras para su posterior limpieza, separando
vísceras rojas de las blancas.

 Por último se llevan las canales a un cuarto donde se mantendrán hasta que llegue el
automóvil distribuidor.