Los alimentos pasan por diversas etapa
desde la cosecha
durante los cuales son sometidos a la
manipulación de varias
personas entre ellos el productor, el
trasportista, el proveedor
el procesador (cocinero, cooperario entre
otros..) el ama de
casa pasos en los que los alimentos
pueden sufrir
contaminación.
Riesgos de la Contaminación Biológica:
• Una vez que ha contaminado el
alimento
tiene además la capacidad para crecer en
el.
• Pueden construir una fuente de
contaminación peligrosa para la salud del
consumidor cuando se trata de
microorganismos patógenos, ya que no
alteran la manera visible en el alimento.
• Bacterias
• Virus
• Hongos
• Paracitos
El concepto de contaminación se entiende Tipos de Contaminación:
como toda la materia que se incorpora al Biológica
alimento sin ser propia de el, y con la Química
capacidad de producir enfermedades a Física
quien lo consume. Básicamente esas Las enfermedades mas frecuentes
materias pueden ser de tipo biológico, trasmitidas por alimentos contaminados
químico y físico. son:
• Hepatitis A
• gastroenteritis
• Cólera
• Amibiasis
• Fiebre tifoidea
• intoxicaciones
alimentarias
Contaminación
de los
Alimentos y sus
Consecuencias
Riesgos de la Contaminación Química: Riesgos de la Contaminación Física:
• contaminación tóxicos ambientales: Se Se puede considerar contaminación del
encuentran en el medio ambiente y que alimento, cualquier objeto que presente
pueden asar a los alimentos por unas en el mismo y que no debe encontrarse
malas practicas de manipulación. allí y sea susceptibles de causar daños o
• contaminación tóxicos agrícolas: enfermedades a quien consuma el
Plaguicidas, fertilizantes con nitrógenos, alimento.
contaminantes ganaderos. En presencia de:
• migración de los compuestos en los • Huesos, astillas o espinas
envases: • cristales, porcelanas….
• los envases de hojalatas pueden trasmitir • Trozos de madera y metal
metales. • Relojes, anillos, pulseras
• los envases plásticos pueden trasmitir • materiales en envases o empaquetar
diferentes moléculas
y aditivos.
• La tinta de impresión de un envase
pueden pasar al producto alimentario.