2.

3 ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA

El presente plan de negocios está sustentado en la carencia actual en el mercado de producción de

carne de cuy, en este sentido se elegirá un método que permita la industrialización y
comercialización de esta carne con la que se puede poner en valor sus cualidades nutritivas y
añadiendo especias andinas, así como se pueda cubrir la demanda insatisfecha existente en el
mercado regional en sitios como restaurantes turísticos, picanterías, festividades de distritos
tradicionales del Cusco donde el consumo de esta carne es habitual, ferias gastronómicas
dominicales y público en general, haciendo de esta manera que el cuy se constituya en un
producto con muchas posibilidades y de fácil introducción al mercado regional.

Para desarrollar el análisis de la industria es necesario tomar en cuenta cómo se comporta la

producción local, lo que nos ha de permitir con una mayor objetividad la viabilidad del proyecto
propuesto.

La Región del Cusco; con una producción de cuyes anual de 1,715,174 (Instituto Nacional de
Estadística e Informática [INEI], 2012), producción que se encuentran en las zonas de Anta, el valle
sagrado comprendido por Calca y Urubamba, Cusco, y en la zona sur tenemos la provincia de
Canchis, Quispicanchis, donde existe la mayor cantidad de productores de la Región del Cusco,
congregados en asociaciones de criadores los cuales realizan una crianza de tipo familiar, no
habiendo actualmente una empresa capaz de satisfacer por completo la demanda del mercado
regional y por constituirse el cuy como una carne de consumo habitual en todos los hogares
cusqueños desde tiempos inmemoriales, y que en la actualidad es ofertado de una manera poco
adecuada sin que preste las condiciones de calidad y sanidad exigidos, también es sabido que por
constituirse en un alimento de consumo habitual en la población del Cusco este es consumido en
todos los estratos sociales, habiendo fechas importantes que por tradición la población prefiere
consumir platos a base de carne de cuy como es el caso de la festividad del Corpus Christi fecha en
donde se expende el plato llamado Chiriuchu que está a base de carne de cuy, también es
importante mencionar que existes restaurantes especializados que ofertan platos solo en base a la
carne de cuy ubicados en la zona de Tipón y el barrio de Independencia, lugares que
semanalmente son visitados por la población local. De la misma manera, este producto es
comercializado en restaurantes tradicionales y que a pesar de haber platos a base de otro tipo de
carnes (pollo, res, pescado, porcino) se tiene preferencia a los platos a base de carne de cuy por
parte de los comensales.

A nivel nacional se tiene programas como Sierra Exportadora, Promperu, Asociación de

Exportadores (ADEX), Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) y el Ministerio de
Agricultura, instituciones encargadas de promocionar e incrementar la producción de carne de cuy
tanto para el consumo interno como para exportaciones a países como Estados Unidos, Japón y
España. De la misma forma en la Región del Cusco el crecimiento de esta industria está a cargo del
gobierno Regional a través de sus distintas direcciones las cuales desde el 2013 vienen
incentivando proyectos que contribuyan a desarrollar la producción de cuy (Véase el anexo 2-
Tabla del Programa de Inversiones 2013-Gobierno Regional del Cusco.)
2.5 ESTUDIO DE MERCADO
2.5.1 CLIENTE
2.5.2 DEMANDA