Qué tal, amigas y amigos de Helios:

Ha sido un placer formar parte un año más del con-

curso de cocina ¡Sí Chef! cocina con Helios y poder
ver las maravillosas recetas de todas las personas que
han participado en el concurso. Recetas originales e
incluso algunas creaciones propias de nuestros
concursantes. ¡Está claro que han desplegado toda su
imaginación y buen hacer en la cocina!

Las tres categorías han estado llenas de sabor, originalidad y, sobre todo, amor por
los buenos productos, que es lo que realmente nos une y nos hace estar un año más
disfrutando de este concurso.

Poner en valor los buenos productos es muy importante hoy en día, que siempre va-
mos con prisa y a veces no dedicamos suficiente tiempo a la alimentación, que debe-
ría ser y creo lo es, un pilar fundamental en nuestra sociedad, que nos une y nos hace
compartir muy buenos momentos alrededor de una mesa con seres queridos.

En este libro, podréis encontrar no solo las recetas ganadoras, sino también algunas de
las mejores que han formado parte del recetario del concurso, aunque hemos tenido
que dejar muchas fuera que también son maravillosas y podéis encontrar en la web de
heliosesvida.es.

¡Pero, sobre todo, lo que sin lugar a duda encontraréis es buena cocina!

Así que, poneos los delantales y... a cocinar con las recetas de ¡Sí Chef! 2018.

Con todo mi cariño,

Jordi Cruz
Índice

Albóndigas de quinoa con cebolla confitada
en salsa de tomate frito con aceite de oliva................................................................................ 40-41
CocinArte Fácil por Carmen Moreno
Puerros rellenos de cuscús al curry.....................................................................................................8-9
Galets rellenos de carne con verduritas confitadas,
por Mireia Alum López bizcocho y crujiente de tomate frito............................................................................................. 42-43
Huevos al plato con habas, zanahorias y guisantes....................................................................10-11 por Alicia Olivares Rosillo
por Sofía de la Torre Zapata Flan de tomate frito............................................................................................................................. 44-45
Pizza de zanahoria y garbanzos......................................................................................................... 12-13 por Pilar Parreño Ariza
por Egle Nazareth Palermo Espaguetis con tomate y albóndigas en versión vegetariana............................................. 46-47
Samosas de verdura y pollo.................................................................................................................14-15 por Mari Carmen Cordón
por Mireia Alum López Sorrentinos al tomate.......................................................................................................................... 48-49
Galletas de mantequilla.........................................................................................................................16-17 por Mireia Alum López
por Sonia Luna Navas
Mini pasteles de confitura de frambuesa y queso.......................................................................18-19 CocinArte Tentación.
por Cristina López Vera Pie de arándanos de Huelva cubierto de gelatina
Milhojas de Camembert, confitura, arándanos y hojaldre.......................................................20-21 de frambuesas al aroma de rosas.................................................................................................... 52-53
por Inmaculada Calvo por Belén Mollà Cantavella
Una señora Tortilla de Patatas.......................................................................................................... 22-23 Lamington cheesecake de frambuesa...........................................................................................54-55
por Álex Calvo Garro por Marta Sánchez Muñoz
Trufas de queso rellenas de gelatina de mermelada...............................................................24-25 Charlota de melocotón y yogur.......................................................................................................56-57
por Silvia Cerezo García por Cristina Santos Pérez
Trenza de hojaldre con mermelada de frambuesa................................................................... 26-27 Tarta de piña y coco.............................................................................................................................58-59
por Alicia Medina por Mireia Alum López
Alfajores de confitura de naranja y dulce de leche.................................................................. 60-61
CocinArte con Tomate por Sofía de la Torre Zapata
Pizza de arroz y quesos........................................................................................................................30-31 Versión tarta Sacher.............................................................................................................................62-63
por Silvia Cerezo García por Cristina Justicia Martín
Solomillos sobre tortitas con salsa.................................................................................................. 32-33 Galette de membrillo y Manchego................................................................................................. 64-65
por Cristina Santos Pérez por Sofía de la Torre Zapata
Crema de tomate con curry rojo......................................................................................................34-35 Cheesecake de crema de licor..........................................................................................................66-67
por Sofía de la Torre Zapata por Silvia Cerezo García
Canelón de calabacín relleno con boloñesa de soja.................................................................36-37 Merengue bicolor.................................................................................................................................. 68-69
por Andrea Gabian Guerra por Silvia Cerezo García
Lasaña abierta de la huerta................................................................................................................38-39 Triffle con fresas ecológicas...............................................................................................................70-71
por Luis García Díaz por Cristina Marco Pascual
 l
CocinArte
DIFICULTAD:

Nº COMENSALES:
F á c i

Ingredientes
• Puerros primera al natural Helios
• Menestra de verduras primera al
natural Helios
• 100 g de cuscús
• 1/2 cebolleta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 y 1/2 cucharaditas de curry
• 200 ml de caldo de pollo
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de leche de coco
• 1 cucharada de queso crema
• Unas hojas de menta
8 9
Puerros
rellenos de cuscús al curry
PASO 1. Cortamos en brunoise la cebolla. En una
sartén echamos una cucharada de aceite de oliva
virgen extra y rehogamos a fuego lento hasta que
esté bien pochada.
PASO 2. Mientras tanto, escurrimos medio bote de
menestra de verduras menos los espárragos. Las
ponemos en un colador bajo el grifo y las dejamos
escurrir de nuevo. Las judías verdes y alcachofas
las cortamos en trocitos más pequeños.
PASO 3. Ponemos el cuscús en un plato hondo.
Calentamos el caldo de pollo y lo echamos al
cuscús con un chorrito de aceite de oliva y una
pizca de sal. Tapamos y dejamos unos 4-5 minutos
hasta que el cuscús haya absorbido todo el
caldo. Destapamos y con una cuchara de madera
removemos con cuidado, o incluso con los dedos,
para que quede suelto.
PASO 4. Echamos las verduras ya escurridas a la
sartén junto a la cebolla. Añadimos una cucharadita
de curry y removemos a fuego medio durante unos
3 minutos, y a continuación incluimos el cuscús
y unas hojas de menta picaditas. Removemos sin
aplastar, con cuidado para que se integre todo y
se mezclen bien los sabores.
PASO 5. En la misma sartén, con un chorrito de
aceite de oliva, damos un toque de calor a los
puerros, unos 2 minutos, quedando dorados.
PASO 6. En un cazo, vertemos la leche de coco,
el queso crema y media cucharadita de curry y
removemos hasta que dé el primer hervor. Esta
será la salsa que le dará cremosidad al plato.
PASO 7. Ponemos 2 puerros en un plato. Con un
cuchillo hacemos un corte longitudinal, sin llegar
a cortarlo en 2 mitades, solo para abrirlo y así
poner el relleno, que será el cuscús con verduras
al curry. Salsa por encima ¡y listo! Queda mejor
presentado si ponemos la salsa en un biberón y
echamos gotitas sobre los puerros. Decoramos
con unas hojitas de menta pequeñas y el plato
quedará súper bien.
Receta de:
Mireia Alum López
 Huevos al Plato
con habas, zanahorias y guisantes
PASO 1. En una sartén con una cucharada de PASO 4. Preparamos una fuente de horno y
aceite rehogamos la cebolla tierna. vertemos toda la mezcla de verduras en ella.

PASO 2. Cuando empiece a tomar color, añadimos
un poco de comino que habremos machacado
previamente en un mortero.
PASO 3. A continuación, le añadimos los tarros
PASO 5. Cascamos un huevo por persona y
llevamos la fuente al horno 10 minutos.
PASO 6. Si nos gusta que la yema quede líquida,
separamos las claras de la yemas. Cocinamos

Ingredientes
• 1 tarro de habas extrafinas Helios
escurridos de habas extrafinas y de guisantes y
zanahorias. Rehogamos todo un par de minutos
y le añadimos 1/4 del tarro de tomate frito receta
primero las claras y en el último minuto horneamos
las yemas para darles un golpe de calor.

PASO 7. Servimos inmediatamente con perejil

artesana (si nos gusta con más tomate podemos
• 1 tarro de guisantes extrafinos y fresco y pimienta recién molida. Y mucho pan.
zanahorias Helios añadirle más).

• 1 tarro de tomate frito Helios

receta artesana
• 1 cebolla tierna
• 1/4 de cucharadita de cominos
• Pimienta recién molida
• 4 huevos
Receta de:
• Perejil fresco
Sofía de la Torre Zapata
10 11

Ingredientes
• 340 g de zanahorias Helios
• 175 g de harina de garbanzo
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharadita de sal negra del
Himalaya
• 1 pizca de pimienta
• Especias al gusto
TOPPING PIZZA:
• Tomate frito ecológico Helios
• Brotes verdes
• Mozzarella fresca
• Champiñones Portobello
• Tomates kumato
12
Pizza
de zanahoria y garbanzos
PASO 1. Cortamos las zanahorias y junto a ellas
incorporamos todos los ingredientes de la base en
un vaso de batidora y trituramos hasta conseguir
una masa homogénea.
PASO 2. Ponemos la mezcla sobre papel de horno
previamente engrasado y vamos dándole forma
redonda.
PASO 3. Horneamos 20 min. a 200°C o hasta que
la base se dore.
PASO 4. Sacamos la masa y nos aseguramos de
que se despega del papel con muchísimo cuidado.
PASO 5. Ya podemos poner la base de tomate
frito ecológico, nuestros toppings, el queso,
los champiñones (salteados previamente) y los
tomates cortados bien finitos.
PASO 6. Horneamos unos minutos más. Después
podemos poner unos brotes verdes.
Receta de:
Egle Nazareth Palermo
13

Ingredientes
• Un bote de guisantes extrafinos
y zanahorias Helios
• Una cebolleta
• Una pechuga de pollo
• Una cucharadita de curry
• 50 ml de leche de coco
• Pasta filo
• Aceite de oliva
• Una pizca de sal
14
Samosas
de verduras y pollo
PASO 1. Cortamos la cebolla en brunoise y la muy finas juntas. Así que las separamos de dos
pochamos con un chorrito de aceite de oliva y una en dos. Cada dos tiras juntas es para hacer una
pizca de sal. samosa.
PASO 2. Añadimos un bote de guisantes extrafinos PASO 6. Colocamos una pequeña cantidad de
y zanahorias y sofreímos. masa en la parte inferior y vamos doblando en
forma de triángulo hacia arriba de izquierda a
PASO 3. Picamos una pechuga de pollo que
derecha, hasta que se completa la tira entera.
salpimentamos, la ponemos en la sartén y doramos.
Cada vez que cerremos, vamos pincelando con
PASO 4. Ponemos una cucharadita de curry y
removemos. Añadimos unos 50 ml de leche de
coco y removemos de nuevo hasta que reduzca.
mantequilla para que luego nos queden crujientes.
PASO 7. Horneamos a 200° C unos 5 minutos o
hasta que las veamos doraditas.
Rectificamos de sal si hace falta.
PASO 5. Cortamos una tira de masa filo, como
de unos 8 cm de ancho. Esta masa tiene 10 capas
Receta de:
Mireia Alum López
15
 Galletas
de mantequilla
PASO 1. Batimos muy bien la mantequilla punto PASO 6. Hacemos un agujero en el centro con la
pomada junto con el azúcar. mitad de las galletas resultantes.

PASO 2. Agregamos la yema de huevo sin dejar PASO 7. Introducimos en el horno precalentado a
de batir. 180° C durante 15 minutos o hasta que los bordes
estén ligeramente dorados.
PASO 3. Por último, añadimos la harina tamizada

Ingredientes
junto con las almendras molidas y la pizca de sal. PASO 8. Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla
enfriadora.
PASO 4. Dejamos reposar la masa durante 30
minutos en el frigorífico. PASO 9. Una vez frías, rellenamos con la
• 100 g de mantequilla punto mermelada Helios extra de fresa y arándanos
pomada PASO 5. Estiramos entre dos papeles parafinados
rojos y disponemos la otra mitad encima.
• 80 g de azúcar glas y cortamos las galletas o damos forma al gusto.

• 1 yema de huevo
• 170 g de harina de trigo
• 40 g de almendra molida
• Una pizca de sal
• Mermelada Helios extra de fresa
y arándanos rojos
• Azúcar glas para decorar
Receta de:
Sonia Luna Navas
16 17

Ingredientes
• 3 huevos L
• 90 g de queso mascarpone
• 30 g de mantequilla
(ligeramente fundida)
• 5 g de maicena
• 75 g de queso cheddar extra
maduro rallado
• 60 g de confitura natural Helios
de frambuesa + 1 cucharadita
por cada individual
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada al gusto
• Frambuesas frescas (una para
cada mini pastel)
Para decorar
• Queso rallado
• Confitura natural
• Reducción de módena
18
Mini Pasteles
de confitura de frambuesa y queso
PASO 1. Cogemos la bandeja del horno, le ponemos PASO 6. Terminamos de llenar los moldes con
agua (uno o dos dedos de altura es suficiente) y
la dejamos en el horno precalentándolo a 170° C
con calor arriba y abajo.
la mezcla de masa con confitura natural de
frambuesa y los tapamos con papel de aluminio.
PASO 7. Llevamos al horno y dejamos que se haga
PASO 2. Mientras alcanza la temperatura deseada, durante unos 30 minutos aproximadamente.
ponemos todos los ingredientes en el vaso de la
PASO 8. Cuando lleve unos 20 minutos abrimos
batidora o en un robot, excepto la confitura.
y quitamos el papel de aluminio.
PASO 3. De velocidad más baja a más alta,
PASO 9. Sacamos y dejamos templar a temperatura
batimos durante unos segundos hasta que quede
ambiente. Luego llevamos a la nevera.
todo bien integrado.
PARA DECORAR
PASO 4. Sacamos aproximadamente la mitad
de la masa, ponemos la confitura natural en la CRUJIENTE: Rallamos más queso del que hemos
batidora y batimos ligeramente para que se usado y con ayuda de un molde redondo los po-
integre. nemos en una bandeja sobre un papel vegetal y
horneamos hasta que estén dorados, dejamos
PASO 5. Repartimos la primera masa en los
enfriar en la bandeja y luego ponemos sobre
moldes previamente engrasados incluyendo un
nuestros pasteles.
poco de confitura natural en el centro. Si vamos
a ponerle frambuesas frescas, primero ponemos SALSA: Una cucharada de confitura natural de
frambuesa y una cucharada de vinagre de módena
la frambuesa en el centro y encima le ponemos la
templada en el microondas y mezclada.
confitura natural de frambuesa.
Receta de:
Cristina López Vera
19
 Milhojas de Camembert,
confitura, arándanos y hojaldre
PASO 1. Cortamos la pasta de hojaldre a la medida
del queso en círculos.
PASO 2. Ponemos en la placa del horno con otra
encima para que no suba y horneamos a 180° C
durante 30 minutos.
PASO 3. Ponemos el queso en el congelador una
hora para poder cortarlo mejor (cortar en dos discos).
MONTAJE DEL PLATO. Ponemos primero un disco
de hojaldre, luego uno de queso, ponemos encima
la confitura natural de arándano y los frutos,
otro disco de hojaldre, el otro de queso y más
confitura y arándanos. Terminamos con la última
de hojaldre y lo decoramos con unos arándanos y
unas flores de violetas. Antes de servir podemos
ponerlo unos minutos bajo el grill.

Ingredientes
• 1 queso camembert
• 1 tarro de confitura natural
Helios de arándano
• 100 g de arándanos
• 1 placa de hojaldre
Receta de:
Inmaculada Calvo
20 21
 Una Señora
tortilla de patatas
PASO 1 . Lavamos y pelamos las patatas, las cor-
tamos chascándolas en trocitos pequeños pero
no demasiado, así quedará todo más homogéneo.
PASO 2. Freímos en una sartén con abundante
aceite de girasol a fuego medio (no nos intere-
sa que queden crujientes, así que cuidado con la
fuerza del fuego).
PASO 3. Mientras se van haciendo las patatas
batimos 5 huevos en un bol. Es importante que
estén a temperatura ambiente para que después
Ingredientes nos quede en el punto de cuajado perfecto. Aña-
dimos sal y reservamos.
PASO 4. Cuando las patatas estén hechas y bien
• 3 o 4 patatas blanditas las sacamos con una espumadera a un
plato con papel absorbente, salamos ligeramente
• 6 huevos ecológicos
y las añadimos al bol de los huevos batidos sin
• 1 cebolla
dejar que se enfríen, de esta forma se irá cuajan-
• 1 diente de ajo do la mezcla poco a poco antes de que pase a la
sartén.
• 1 cucharada de cebolla
confitada Helios Chef PASO 5. Picamos bien finita la cebolla y la pocha-
• 1 guindilla cayena mos con un poco de aceite de oliva, añadimos una
guindilla cayena y vamos removiendo hasta que
• Aceite de girasol
adquiera un color dorado.
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino
• Pan
22
PASO 6. Retiramos la guindilla y añadimos una
cucharada de cebolla confitada. Removemos y lo
incorporamos a la mezcla del huevo y las patatas.
PASO 7. Removemos bien y dejamos reposar 3-4
minutos para que coja una buena consistencia y
todos los ingredientes queden bien integrados.
PASO 8. Ponemos al fuego una sartén de tamaño
medio con un chorrito de aceite de oliva, añadi-
mos la mezcla del bol y con ayuda de una espátula
vamos bordeando la tortilla, a los 2-3 minutos ya
estará lista para darle la vuelta con la ayuda de
un plato, otro minutito y ya estará lista nuestra
señora tortilla. Lo ideal es que quede una capita
exterior cuajada y el interior bien jugoso.
MAYONESA. Ponemos un huevo en el vaso de la
batidora, una pizca de sal, medio diente de ajo y
añadimos unos 250 ml de aceite de girasol. Bati-
mos sin mover la batidora hasta que la mayonesa
se vaya montando, levantamos y bajamos ligera-
mente hasta conseguir montarla completamen-
te. Añadimos el zumo de medio limón y volvere-
mos a batir hasta integrarlo. Presentamos con un
poco de cebollino picado sobre la mayonesa y la
tortilla. Pan con tomate para acompañar.
Receta de:
Álex Calvo Garro
23
 Trufas de queso
rellenas de gelatina de mermelada
PASO 1. Lo primero de todo será hacer la gelatina
y para ello pondremos en agua fría la hoja de
gelatina durante 10 minutos.
PASO 2. Calentamos una cucharadita, generosa, de
mermelada de fresa y diluimos la gelatina hidratada
y bien escurrida en la mermelada caliente.
PASO 5. Pelamos el rulo de cabra quitándole la piel
y lo cortamos en trozos. Juntamos con el queso de
untar y, con ayuda de un tenedor, aplastamos hasta
que ambos se mezclen bien y tengamos una masa
compacta. Agregamos el eneldo y mezclamos.
PASO 6. Cortamos en cubos la gelatina hecha.

PASO 3. Unimos esta mezcla con el resto de la PASO 7. Cogemos porciones de la mezcla de
mermelada y vertemos en un molde cuadrado o quesos y eneldo y aplastamos ligeramente.
rectangular pequeño, de manera que nos quede Hacemos un hueco en el centro de esta porción

Ingredientes una capa de gelatina de 4 o 5 mm de grosor.

Metemos en la nevera para que cuaje.

PASO 4. Mientras la gelatina va haciendo efecto

y ponemos en él un cuadrado de la gelatina de
mermelada. Cerramos con los extremos del queso
haciendo una bola. Rebozamos en las nueces
• 180 g de queso de cabra (1 rulo) picadas. Conservamos las trufas en la nevera
trituraremos ligeramente las nueces, de manera
• 60 g de queso azul de untar hasta su consumo.
que tengamos trozos gruesos y toscos.
• 1/4 cucharadita de eneldo
bien picado
• 60 g de nueces
• 60 g de mermelada Helios
extra de fresa
• 1 hoja de gelatina Receta de:
Silvia Cerezo García
24 25
 Trenza de hojaldre
con confitura natural de frambuesa
PASO 1. Estiramos la masa de hojaldre con la
ayuda de un rodillo para darle forma rectangular
y así elaborar más fácilmente la trenza.
PASO 2. Con la masa estirada, dejamos un espacio
en el medio, donde pondremos la confitura natural
de frambuesa, y a los lados haremos unos cortes
paralelos y en diagonal que estarán a la misma
distancia unos de otros.
PASO 3. A continuación, ponemos la confitura
natural de frambuesa y la extendemos por toda la
el otro lado. Seguidamente, repetimos el proceso
con la tira del otro lado y así sucesivamente.
PASO 5. Cerramos bien los dos extremos (superior
e inferior) de la trenza para que no se nos escape
el relleno.
PASO 6. Batimos el huevo y pintamos la trenza.
PASO 7. Añadimos los trocitos de nueces pecanas
por encima.
PASO 8. Horneamos a 190° C más o menos durante

parte central. unos 30 minutos aprox. o hasta que esté dorada.

PASO 9. Sacamos del horno la trenza y dejamos

Ingredientes
PASO 4. Cerramos la trenza cruzando los lados
entre sí. Primero cogemos la tira de un lado y la que se enfríe.

pasamos por encima de la confitura natural hacia

• 1 lámina de hojaldre
• Confitura natural de frambuesa
Helios
• 1 huevo
• Nueces pecanas a trocitos
Receta de:
Alicia Medina
26 27
 CocinArte
DIFICULTAD:

Nº COMENSALES:
 Pizza de arroz
y quesos
PASO 1. Cocemos el arroz en agua con sal, la hoja PASO 6. Horneamos (horno precalentado con
de laurel, el chorrito de limón y el diente de ajo calor arriba y abajo) a 220° C durante 20 minutos
bien picado. o hasta que los bordes se doren un poco.

PASO 2. Una vez cocido dejamos enfriar. PASO 7. Sacamos la base de la pizza del horno,
vertemos tomate frito y los repartimos por toda
PASO 3. En un cuenco, mezclamos el arroz con el
la base de arroz.

Ingredientes huevo, 75 g de queso emmental rallado, 1/2 bola

de mozzarella rallada, 1/2 cucharadita de orégano
y 1/4 de cucharadita de tomillo.
PASO 8. Extendemos el resto del queso mozzarella
cortado en lonchas, el queso azul cortado en
• 100 g de arroz largo trozos y el resto de queso emmental rallado
PASO 4. Cogemos una hoja de papel de horno
• 1 hoja de laurel (75 g).
(papel parafinado), hacemos una bola y la mojamos.
• Un chorrito de zumo de limón
La extendemos y colocamos en la bandeja del horno. PASO 9. Espolvoreamos 1/2 cucharadita de
• 1 diente de ajo orégano picado.
• 1 huevo L PASO 5. Volcamos el arroz sobre la bandeja del

• Sal horno y lo extendemos hasta que nos quede con un PASO 10. Horneamos durante 5 minutos a 220° C.
grosor de 1/2 centímetro, dándole forma circular Gratinamos hasta lograr el dorado que más nos
• 7 cucharadas de tomate
frito Helios u ovalada. guste.

• 1 bola de queso mozzarella

• 150 g de queso emmental rallado
• 1 cucharadita de orégano picado
• 1/4 de cucharadita de tomillo picado
Receta de:
• 75 g de queso azul
Silvia Cerezo García
30 31
 Solomillos
sobre tortitas con salsa
Ingredientes
PASO 1. Primero cocemos las patatas hasta que PASO 7. Trituramos y pasamos por un colador
estén blandas. Dejamos enfriar y luego pelamos y para que quede fino.
trituramos con un tenedor.
PASO 8. Preparamos las tortitas, batimos un hue-
PASO 2. Pochamos una cebolla dulce o cebolleta, vo y lo mezclamos con las patatas, añadimos sal,
• 1 kg de patatas
el puerro y el ajo. Cuando esté tierna, apartamos pimienta y queso parmesano rallado, unas 3 cu-
• 1 cebolla dos cucharadas e incorporamos a las patatas. charadas (al gusto).
• 1 puerro
PASO 3. Al resto le añadimos una zanahoria pela- PASO 9. Preparamos una sartén con un poco de
• Queso parmesano da en trozos pequeños y una cucharadita de jen- aceite y vamos haciendo tortitas con las manos,
• 2 zanahorias gibre rallado y doramos unos minutos. las ponemos unos tres minutos por cada lado,
• 1 ajo hasta que se pongan doradas (si gustan más com-
PASO 4. Añadimos entonces 150 ml de vino Pedro
• 1 huevo pactas, se pueden pasar por un poco de harina
Ximenez y dejamos evaporar.
antes).
• 2 solomillos ibéricos PASO 5. Incorporamos concentrado de pollo (o
• 1 guindilla PASO 10. Limpiamos el solomillo y cortamos en
carne), 150 g de tomate frito receta artesana, pi-
rodajas no muy anchas y las ponemos en la sartén
• Orégano mienta, orégano, un pizca de comino y una guin-
hasta el punto deseado.
• Comino dilla. Agregamos unos 200 ml de agua y cocemos
a fuego medio unos 15 minutos, si necesita más MONTAMOS EL PLATO: Ponemos una tortita, un
• Sal y pimienta
agua incorporamos un poco más. poco de cebolla confitada (calentar unos segun-
• Caldo o concentrado de dos en el microondas), la carne, por encima la sal-
caldo y agua PASO 6. Por último, añadimos 50 ml de nata y
sa y servimos caliente.
dejamos 5 minutos más al fuego.
• 150 ml de vino Pedro Ximénez
• 150 g de tomate frito Helios
receta artesana
• 50 ml de nata
• Cebolla confitada Helios Chef
Receta de:
Cristina Santos Pérez
32 33

Ingredientes
• 1 tarro de tomate frito Helios
con aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de aceite de oliva
suave
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla tierna
• 1 cucharada de pasta de curry
• 1 lata de 400 ml de leche
de coco
• 1 vaso de caldo o agua
• Pimienta recién molida
• Sal
• Pistachos y semillas de sésamo
blanco y negro para decorar
34
Crema de Tomate
con curry rojo
PASO 1. Con las dos cucharadas de aceite
pochamos las zanahorias ralladas, el ajo picado y
la cebolla bien picadita, añadimos una pizca de sal.
PASO 3. Dejamos que hierba todo 20 minutos a
fuego suave y trituramos, rectificamos de sal y
añadimos pimienta recién molida.
PASO 2. Cuando esté toda la verdura pochada PASO 4. Servimos con pistachos y semillas de
añadimos la pasta de curry. Removemos bien y sésamo blanco y negro.
agregamos tomate frito con aceite de oliva virgen
extra, la leche de coco y el caldo o agua.
Receta de:
Sofía de la Torre Zapata
35
 Canelón de calabacín
relleno con boloñesa de soja
Ingredientes BOLOÑESA DE SOJA
PASO 1. Picamos los vegetales muy pequeñitos.
GOMASIO DE NUECES
PASO 1. Trituramos las nueces hasta que estén
PARA LA BOLOÑESA:
PASO 2. Añadimos en una sartén aceite de oliva como polvo.
• 60 g de soja texturizada fina
y salteamos primero la cebolla, el ajo más las PASO 2. Añadimos las semillas de sésamo y
• 1 cebolla pequeña
zanahorias a la vez para que estas últimas se volvemos a triturar. Removemos.
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria ablanden. PASO 3. Añadimos la sal y trituramos por última vez.
• 6-7 champiñones PASO 3. Cuando las zanahorias estén más
CANELÓN
• 500 ml de tomate frito Helios blanditas, añadimos la soja texturizada ya
receta artesana hidratada (podemos aprovechar el agua de PASO 1. Cortamos el calabacín en tiras finas con
• Orégano remojo para añadir jugosidad al plato). una mandolina o con ayuda de un pelador.
• Pimienta PASO 4. Esperamos un par de minutos y añadimos PASO 2. Extendemos el papel film y añadimos un
• Perejil los champiñones junto con salsa de tomate frito chorrito de aceite de oliva. Colocamos encima las
• Sal receta artesana. Si la mezcla está muy espesa, tiras de calabacín longitudinales.
• Aceite de oliva podemos añadir un chorrito de agua, cerveza o PASO 3. Añadimos boloñesa de relleno. Enrollamos
• Un chorrito de vino blanco vino blanco. el canelón con la misma técnica que se usa para
hacer rollitos de sushi sellándolo muy bien.
PASO 5. Añadimos al gusto las especias más la sal
PARA EL GOMASIO: PASO 4. Le damos un toque de sartén por ambos
y probamos para rectificar el sabor.
• 7 cucharadas de semillas de lados. Servimos en un plato y añadimos gomasio
PASO 6. Reducimos el fuego a medio bajo y
sésamo tostado como topping para darle un toque crujiente y
dejamos que se unifiquen bien todos los sabores
• 1 cucharadita de sal aportar más sabor.
y se cocinen los ingredientes 20 minutos aprox.
• 30 g de nueces

PARA EL CANELÓN:
• 1 calabacín Receta de:
Andrea Gabian Guerra
36 37
 Lasaña abierta
de la huerta
PASO 1. Cortamos unas tiras finas de calabacín MONTAJE DE LA LASAÑA
y las marcamos en la plancha con un chorrito de Sobre la primera lámina extendemos una capa de
aceite. Reservamos. tomate frito receta artesana, calabacín y macedonia
de verduras. Una segunda lámina de lasaña,
PASO 2. Cocemos ligeramente la macedonia de
tomate, calabacín y macedonia. Terminamos
verduras, colamos y dejamos entibiar.

Ingredientes
con una última lámina de lasaña sobre la que
PASO 3. Cocinamos a fuego medio las láminas de extenderemos tomate frito receta artesana, unas
lasaña. lascas de queso parmesano y unas cucharadas de
• 1 tarro de Macedonia de pesto de albahaca.
PESTO DE ALBAHACA.
verduras Helios
Lavamos las hojas de albahaca y las colocamos en
• 1 Calabacín
un bol junto a los piñones, el queso parmesano,
• 1 tarro de Tomate frito Helios
medio ajo sin germen, sal y aceite de oliva virgen
receta artesana
extra. Batimos bien hasta integrarlos.
• 8 láminas de lasaña
• Albahaca
• Piñones
• Queso Parmesano
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
Receta de:
• Sal
Luis García Díaz
38 39
 Albóndigas de quinoa
con cebolla confitada en salsa de
tomate frito con aceite de oliva
PASO 1. Lo primero que haremos será cocer la incorporar un poquito de pan rallado, pero están
quinoa. más jugosas sin él). Pasamos por la sartén con
un poco de aceite. El secreto está a la hora de
PASO 2. Una vez hecha la quinoa, pondremos en
freírlas, dejarlas dorar bien por una cara y en ese
un bol el huevo y lo batiremos.
momento dar la vuelta, así no se desharán.
PASO 3. Salamos e incorporamos las dos
PASO 6. Dejaremos en un plato con papel secante
cucharadas de cebolla confitada y la quinoa y

Ingredientes
• 150 g de quinoa cocida
removemos hasta que se integre.
PASO 4. A continuación, incorporamos el queso
desmenuzado y removemos de nuevo.
y a continuación las pondremos en una cacerola
con el tomate frito receta artesana con aceite de
oliva, para que vayan cogiendo todo el sabor de la
salsa. Se sirven calientes.

• Sal PASO 5. Iremos formando las albóndigas, con

• 1 huevo cuidado para que no se deshagan (podemos
• 50 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de cebolla
confitada Helios
• 1 bote de tomate frito Helios
receta artesana con aceite
de oliva
Receta de:
Carmen Moreno
40 41
 Galets rellenos de carne
con verduritas confitadas, bizcocho y crujiente de tomate frito
PASO 1. Cocemos los galets con una pizca de sal PASO 8. En un tazón mezclaremos 2 cucharadas
15-20 minutos para que estén un poco al dente. de agua, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de
PASO 2. Mientras, aliñamos la carne picada con ajo, aceite de oliva, sal y removemos.
PASO 9. Lo echamos a la sartén con el aceite

Ingredientes
perejil picadito, un huevo, sal, un chorrito de leche
y pan rallado. Se mezcla todo y se deja reposar. previamente calentado a fuego bajo-medio para
PASO 3. Con los guisantes hacemos un puré, que vaya haciéndose el crujiente poco a poco y
ponemos un trozo de mantequilla generoso en no se queme. Cuando esté, sacamos y escurrimos
• 2 o 3 galets grandes un vaso con los guisantes y lo batimos. Se pasa en papel de cocina.
• 1/4 de carne picada mixta de después por el chino para que quede una pasta PASO 10. En otro cazo ponemos a cocer las patatas
ternera y cerdo fina. Lo metemos en una manga y reservamos. Mulberry, cuando estén hechas las pasamos para
PASO 4. Ponemos en una sartén un poquito de batir con un trozo de mantequilla, trituramos y
• 1 bote de guisantes extrafinos y
aceite y rehogamos la carne picada. echamos sal al gusto.
zanahorias Helios
PASO 5. Cuando esté hecha escurrimos los galets PASO 11. Lo ponemos en el centro del plato y
• 1 bote de tomate frito Helios
que hemos cocido y los rellenamos. Picamos una encima los galets rellenos.
• 1 cucharada de agua
zanahoria por encima. PASO 12. Al lado, con la manga haremos dos
• 1 cucharadita de harina
PASO 6. Haremos un bizcocho al microondas puntitos del puré de guisantes poniendo unas
• Sal zanahorias que confitaremos en una sartén con
poniendo una cucharada de tomate frito, una de
• Azúcar harina, un pelín de levadura y un chorrito de leche aceite sal y azúcar.
• Levadura de almendras. Lo hacemos durante 30 segundos, lo PASO 13. En el otro lado pondremos unos trocitos
• 2 patatas medianas Mulberry sacaremos y que enfríe. de bizcocho de tomate frito con unos germinados
PASO 7. En una sartén con aceite abundante de ajo y unos puntos de tomate frito y el crujiente
• Perejil
haremos un crujiente de tomate frito. de tomate entre los 2 galets.
• Ajo
• Un chorrito de leche
• 1 huevo
• 2 trozos de mantequilla Receta de:
Alicia Olivares Rosillo
42 43
 Flan
de tomate frito
PASO 1. Mezclamos el tomate frito con los 2 hue- PASO 4. Ponemos unas bolitas de mozzarella fres-
vos bien batidos. ca en cada vaso y decoramos con unas hojas de
albahaca.
PASO 2. Picamos unas hojas de albahaca y añadimos
a la mezcla. Sazonamos con un poco de pimienta. Un plato muy fácil de hacer con tan solo cinco
ingredientes y delicioso como entrante.
PASO 3. Repartimos el resultado en 4 o 6 vasos
de cristal pequeños y cocemos en el microondas a ¡Buen provecho!
750W unos 3 minutos aproximadamente.

Ingredientes
• 250 g de tomate frito Helios
• 2 huevos
• 150 g de mozzarella fresca
• Hojas de albahaca
• Pimienta al gusto 4-6 Receta de:
Pilar Parreño Ariza
44 45

Ingredientes
• 1 bote de tomate frito Helios
• 1 calabacín
• Setas shiitake, boletus y
champiñones portobello
• 500 g de coliflor
• 100 g de quinoa
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Aceite de oliva virgen
extra
• Aceite de oliva suave
• 1 huevo
• Un poco de harina
• Pan rallado de centeno
• Copos de avena
• Unos granos de granada
46
Espaguetis con tomate
y albóndigas en versión vegetariana
PASO 1. Lo primero que debemos hacer es poner
la coliflor a cocer en una olla con abundante
agua. Debe quedar un poco tierna, con unos 3-4
minutos hirviendo nos vale, para que luego no se
haga puré en exceso.
PASO 2. Cuando esté lista, escurrimos y trituramos.
PASO 3. Ahora preparamos la quinoa según
indicaciones del fabricante.
PASO 4. Ponemos en un bol la coliflor y la quinoa
con ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta y sal.
PASO 5. Hacemos bolitas con las manos y pasamos
por harina, huevo y pan rallado o copos de avena.
PASO 6. Freímos en abundante aceite de oliva
suave caliente.
PASO 7. Escurrimos el aceite sobrante colocando
sobre una servilleta.
PASO 8. Por otro lado, preparamos los espaguetis
de calabacín. Los podemos preparar usando un
cortador de verduras en espiral o a mano.
PASO 9. Lavamos muy bien y cortamos. Ponemos
en una sartén con una cucharada de aceite de oliva
virgen extra y salteamos. Deben quedar al punto
para que no se rompan con facilidad. Reservamos.
PASO 10. En esa misma sartén, cocinamos las
setas con una cucharada de aceite de oliva virgen
extra. Reservamos.
PASO 11. Para la salsa de tomate, solo tendremos
que poner 1 bote de tomate frito en una sartén y
calentar. Una vez caliente, ponemos los espaguetis
y mezclamos bien.
PASO 12. Ya solo nos queda emplatar. Pondremos
en la base los espaguetis con tomate, luego las
setas, encima un par de albóndigas y unos granos
de granada.
Receta de:
Mari Carmen Cordón
47
 Sorrentinos
al tomate
PASO 1. Cortamos el jamón york en cuadritos. En
una sartén, echamos una cucharadita de aceite de
oliva y tostamos un par de puñados de piñones
(reservamos unos pocos para decorar al final).
A continuación, incorporamos el jamón york y lo
doramos, así tendrá más sabor. Retiramos de la
sartén y lo ponemos en un bol.
PASO 2. Cortamos unas 8 hojas de albahaca muy
finitas y las añadimos al bol con media cucharadita
Ingredientes de nuez moscada, 2 cucharadas de requesón, un
poco de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Removemos.
PASO 3. Ahora preparamos la pasta wonton, una
• 1 bote de tomate frito Helios pasta muy fina que necesita muy poco tiempo
con aceite de oliva virgen extra de cocción, por eso es estupenda para esta
• Pasta wonton elaboración, en la que utilizaremos la propia salsa
de tomate frito con aceite de oliva virgen extra
• 200 g de jamón york
para cocerla. Para darle forma de sorrentino,
• 2 cucharadas de requesón o utilizamos un aro de cocina pequeño. Colocamos
queso ricotta la pasta sobre la encimera o tabla de madera, y
• Piñones utilizamos el aro para cortar la pasta en forma
circular. Las vamos colocando sobre un paño
• Queso parmesano limpio y las vamos tapando con otro paño para
• Aceite de oliva virgen extra que no se endurezca.
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Albahaca fresca
48
PASO 4. En la pasta cortada (unos 24 círculos)
vamos colocando una cucharadita de relleno en el
centro, sin poner mucho, ya que luego tenemos que
cerrarla con otra lámina de pasta encima.
PASO 5. Humedecemos ligeramente el dedo índice
en agua y lo pasamos por el borde de la pasta,
alrededor del relleno, para colocar otra lámina de
pasta encima y presionar con el dedo hasta que se
selle. Repetimos el proceso hasta hacer todos.
PASO 6. Por último, en una sartén grande, añadimos
todo el bote de tomate frito con aceite de oliva
virgen extra, lo calentamos a fuego medio y echamos
3 sorrentinos sin que se toquen y los sumergimos
en el tomate. Tapamos para que no nos salpique el
tomate y dejamos cocer durante aproximadamente
4-5 minutos, moviendo la sartén en movimientos
circulares de vez en cuando para que estén bien
cubiertos de tomate. Sacamos con una espumadera
y colocamos en un plato. Hacemos lo mismo con el
resto de la pasta.
PASO 7. Para finalizar el plato, repartimos la salsa
de tomate sobrante entre los platos. Decoramos
con unas hojitas de albahaca, unos piñones tostados
y un poco más de parmesano rallado.
Receta de:
Mireia Alum López
49
 CocinArte
DIFICULTAD:

Nº COMENSALES:

Ingredientes
PARA LA BASE:
• 120 g de copos de avena
• 40 g de mijo inflado
• 70 g de nueces pecanas
• 1 pellizco de sal rosa del Himalaya
• 1 y 1/2 cucharada (15 ml) de sirope de arce
• 1 cucharada (15 ml) de mantequilla de
anacardos
• 1 cucharadita (5 ml) de canela
• 1 cucharada (15 ml) de vainilla en pasta
• 8 dátiles sin hueso
PARA EL RELLENO:
• 1 lata de leche de coco solo la parte sólida
(corresponde a 1 vaso)
• 1/3 de vaso de leche de nueces sin azúcares
añadidos
• 1/3 de vaso de sirope de arce
• 3 cucharadas (15 ml) de Purafruta Helios de
arándanos de Huelva
• 1 cucharada (15 ml) de harina de maíz
• 1 cucharadita (5 ml) de agar-agar en polvo
PARA LA GELATINA:
• 2 cucharadas (15 ml) de frambuesas
trituradas y coladas
• 1 g de pasta de rosas
• 1 y 1/2 tazas de agua mineral
• 1/3 de taza de sirope de agave
• 2 cucharaditas (5 ml) de agar-agar en polvo
52
Pie de arándanos de Huelva
cubierto de gelatina de frambuesas al aroma de rosas
BASE DEL PIE. PASO 1. Forramos un aro de pastelería de
18/20 cm con una hoja de acetato y disponemos sobre una
bandeja cubierta con papel de horno. PASO 2. Trituramos
los copos de avena, el mijo y las nueces pecanas. PASO
3. Añadimos el resto de los ingredientes hasta obtener
una masa terrosa. PASO 4. Con el reverso de una cuchara
aplastamos la masa por el molde hasta que la base quede
totalmente cubierta. Hacemos que la masa suba por los
laterales hasta una altura de unos 3 ó 4 dedos. Aplanamos
bien para que quede lo más homogénea posible. PASO 5.
Guardar en la nevera para que coja cuerpo y consistencia.
RELLENO. PASO 1. En un cazo ponemos la parte sólida de
la leche de coco (para ello debemos guardar en la nevera
la lata de leche de coco durante al menos una noche)
junto con la leche de nueces y llevar a fuego medio. PASO
2. Cuando la preparación esté caliente y las dos bebidas
estén completamente integradas, añadimos PuraFruta de
arándanos de Huelva y el sirope de arce. Removemos bien
y colamos la preparación para que quede lo más suave
y lisa posible. PASO 3. Volvemos a poner la preparación
en un cazo. PASO 4. Añadimos la harina de maíz y el
agar-agar en forma de lluvia y removemos bien con unas
varillas hasta que estén bien disueltos. PASO 5. Llevamos
a ebullición sin dejar de remover constantemente. Poco a
8 Belén Mollà Cantavella
poco la preparación irá espesando. PASO 6. Cuando haya
espesado, retiramos del fuego y volcamos sobre la base
de cereales y frutos secos que teníamos reservada en la
nevera. Refrigeramos al menos 2 horas.
GELATINA. PASO 1. Trituramos unos 70 g de frambuesas
naturales y colamos. Utilizaremos solo 2 cucharadas.
Añadimos el agua y la pasta de rosas y removemos hasta
que estén bien integrados. PASO 2. Pasamos la preparación
a un cazo y llevamos a ebullición. Añadimos el sirope de
agave y el agar-agar en forma de lluvia y removemos hasta
que el agar-agar esté completamente disuelto. Dejamos
hervir durante 1 minuto. Sacamos del fuego y dejamos
que se atempere. PASO 3. Cuando esté a temperatura
ambiente echamos la gelatina cuidadosamente sobre el
relleno de PuraFruta de arándanos. Refrigerar durante
unas horas, mejor si es toda una noche.
DECORACIÓN DEL PIE. Frutos rojos: arándanos,
frambuesas rellenas de gelatina de frambuesas al aroma
de rosas, cerezas bañadas en chocolate negro sin azúcar
y pintadas con una mezcla de colorante en polvo oro y
cobre y grosellas. Frutas exóticas: Physalis y rodajas de
Dragon Fruit o Pitaya. Flores comestibles: pétalos de rosas
y rosas secas. Macarons rellenos de ganaché de chocolate
blanco sin azúcar y PuraFruta de arándanos de Huelva.
Receta de:
53
 Lamington cheesecake
Ingredientes CHEESECAKE
PASO 1. Forramos el molde con film transparente para
poder desmoldar fácilmente el cheesecake con un trozo
INGREDIENTES CHEESECAKE:
bien adherido a las paredes. PASO 2. Comenzamos
• 300 g de mermelada Helios extra de frambuesa hidratando la gelatina en agua a temperatura ambiente
• 250 g de queso crema durante 5 minutos. Ponemos la mermelada de frambuesa
• 200 ml de nata para montar, mínimo 35% M.G. en un cazo y calentamos ligeramente para disolver la
• 3 cucharadas de agua (unos 45 ml) gelatina hidratada sin que llegue a hervir. Retiramos del
• 9 g de gelatina neutra en polvo fuego y dejamos enfriar. PASO 3. Una vez haya enfriado
la preparación, mezclamos con el queso y reservamos.
INGREDIENTES BIZCOCHO: Mientras, montamos la nata bien firme y unimos a la
• 170 g de mantequilla a temperatura ambiente mezcla anterior. PASO 4. Echamos la mezcla al molde y
• 240 g de azúcar metemos al frigorífico para que cuaje, al menos 2 horas,
pero mejor de un día para otro.
• 3 huevos
• 420 g de harina todo uso
BIZCOCHO
• 3 cucharaditas de levadura química
PASO 1. Preparamos los moldes con espray desmoldante
• 1 pizca de sal
o mantequilla y harina. PASO 2. Batimos la mantequilla
• 180 ml de leche
con el azúcar hasta que blanquee y doble de volumen.
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o esencia
PASO 3. Echamos los tres huevos de 1 en 1, batiendo bien
entre medias. PASO 4. Tamizamos la harina, la levadura y
INGREDIENTES BAÑO DE CHOCOLATE:
la sal. PASO 5. Mezclamos la leche con la vainilla. PASO
• 300 g de azúcar glas 6. Integramos a la masa en tres tandas los ingredientes
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar secos con los húmedos, empezando por los húmedos
• 1 pizca de sal y terminando por los secos. PASO 7. Repartimos en dos
• 20 g de mantequilla moldes la masa. Horneamos unos 40 min. a 180° C. PASO
• 120 ml de leche 8. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos
antes de desmoldar.
MONTAJE:
Cheesecake de frambuesa, 2 bizcochos, 2 cucharadas
8
de mermelada Helios extra de frambuesa, el baño de
chocolate, 100 gr de copos de coco o coco rallado.
54
de frambuesa
BAÑO DE CHOCOLATE
PASO 1. Tamizamos el azúcar, el cacao y la sal. PASO
2. Calentamos la leche con la mantequilla hasta que se
deshaga y entonces unimos los ingredientes secos.
Removemos bien procurando no dejar grumos.
MONTAJE
PASO 1. Nivelamos los bizcochos (y el cheesecake si
queremos también) para que tengan el mismo grosor
cortando la parte superior, con una lira nos aseguramos de
que todo tenga el mismo grueso. PASO 2. En una bandeja
disponemos el coco. PASO 3. Con el baño de chocolate
más bien templado o con un poco de temperatura
comenzamos bañando todos los lados del primero de los
bizcochos excepto la parte de arriba. Dejamos escurrir
el exceso y cubrimos con el coco. PASO 4. Ponemos el
bizcocho en el plato donde vamos a servir con la parte
rebozada de coco hacia abajo. PASO 5. Repartimos una
buena cucharada de mermelada de frambuesa por el
bizcocho y ponemos el cheesecake de fresas y ponemos
encima del cheesecake la otra cucharada de mermelada.
PASO 6. Mojamos el segundo bizcocho en el baño de
chocolate, rebozamos en el coco y lo colocamos encima
del cheesecake con la parte de coco hacia arriba. PASO 7.
Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir,
que lo sacaremos al menos media hora antes de comer
para que el bizcocho se atempere.
Receta de:
Marta Sánchez Muñoz
55

Ingredientes
Para el bizcocho de soletilla:
• 45 g de yemas
• 75 g de claras
• 75 g de azúcar de abedul
(o azúcar normal)
• 63 g de harina
• 13 g de maicena
• Una cucharadita de vainilla
Para el relleno:
• 500 ml de yogur natural
• 150 ml de nata
• Una lata de melocotón Helios en
mitades sin azúcares añadidos
• Un bote de mermelada Helios
extra de melocotón
• 3, 5 ml de edulcorante
• 4 hojas de gelatina neutra
• Almendras laminadas
56
Charlota
de melocotón y yogur
BIZCOCHOS DE SOLETILLA
PASO 1. Batimos la yema con 60 g de azúcar a punto
de letra y, por otro lado, montamos las claras con
el resto del azúcar. Añadimos la vainilla. PASO 2.
Tamizamos la harina con la maicena sobre un papel
de cocina. PASO 3. Mezclamos con movimientos
envolventes las yemas con las claras y, cuando esté
integrado, añadimos poco a poco la harina tamizada,
sin mezclar demasiado. Ponemos en una manga
pastelera. PASO 4. En un papel de horno, hacemos
un círculo del tamaño de la base y rellenamos con
la manga, hacemos el resto de los bizcochitos para
los laterales. PASO 5. Horneamos 10 minutos a 170°
C con el horno ya precalentado. PASO 6. Una vez
horneados dejamos enfriar 5 minutos y despegamos
del papel. Colocamos en una rejilla y dejamos
enfriar. PASO 7. Forramos un molde tipo flanera,
con papel film, mojamos los bizcochos en el almíbar
de los melocotones (un segundo, que empapan
enseguida) y los colocamos por la pared del molde,
reservamos en el frigorífico mientras hacemos el
relleno.
8 Receta de:
RELLENO
PASO 1. En un bol con agua fría remojamos la
gelatina unos 10 minutos hasta ablandarla. PASO
2. Echamos la semilla de la vainilla en la mitad de la
nata y la calentamos, antes de que hierva añadimos
la gelatina y removemos bien, dejamos atemperar.
PASO 3. Cortamos los melocotones (unas 5 mitades
o al gusto). Mezclamos el yogur con el resto de la
nata y el edulcorante y añadimos la nata con la
gelatina, mezclamos todo bien y vertemos en el
molde. PASO 4. Ponemos una capa generosa de
mermelada de melocotón sobre el relleno
removiendo para que se integre la mezcla y
tapamos con la base de bizcocho. PASO 5.
Tapamos con papel film y reservamos en la
nevera, mínimo 3 horas. PASO 6. Desmoldamos y
decoramos con el resto del melocotón y almendras
laminadas.
Cristina Santos Pérez
57

Ingredientes
• 200 g de mermelada Helios extra
de piña
• 100 g de azúcar
• 150 g de mantequilla pomada
• 150 g de harina de repostería
• 2 huevos
• 1/2 sobre de levadura química
• Un chorrito de esencia de vainilla
• 1 pellizco de sal
• 3 cucharadas de agua
• 40 g de coco rallado
• 200 g de nata para montar
• 20 g de azúcar glas
• 200 g de mantequilla
• 200 g de queso cremoso
• 200 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de colorante
alimentario
58
Tarta
de piña y coco
PASO 1. Con un robot de cocina pulverizamos los 100
g de azúcar. Añadimos la mantequilla, sal y vainilla
y batimos hasta que quede cremoso. Añadimos los
huevos uno a uno y batimos. Incorporamos la harina
y la levadura y batimos, luego el coco y batimos. Por
último, echamos medio bote de mermelada de piña
(170 g) y el agua.
PASO 2. Precalentamos el horno a 180° C y
untamos con mantequilla un molde de 18 cm de
diámetro y espolvoreamos un poco de harina
(para que podamos desmoldarlo bien). Vertemos
la masa y horneamos durante unos 35-40 minutos.
PASO 3. Montamos la nata con el azúcar glas.
Dejamos en la nevera.
PASO 4. Preparamos el frosting. Con la ayuda
de nuevo de un robot o con la varilla, batimos la
mantequilla, azúcar y queso hasta obtener una crema.
Repartimos esta crema en tres boles y en cada uno
ponemos un poco de colorante, un poco más en el
bol 2 y otro poco más en el bol 3, para obtener 3
tonalidades diferentes. Dejamos en la nevera.
8
PASO 5. Una vez fría, desmoldamos la tarta y, con
la ayuda de un cuchillo largo o un corta-tartas,
partimos en dos la tarta de forma horizontal, o
sea, en dos planchas de forma circular.
PASO 6. Diluimos dos cucharadas de mermelada
de piña en un cazo a fuego medio, con un chorrito
de agua. Con un pincel de cocina, pincelamos la
base de nuestra tarta con este sirope o jugo de
piña.
PASO 7. Extendemos la nata sobre esta base y
colocamos la otra parte de la tarta encima.
PASO 8. Por último, necesitamos una manga
pastelera y una boquilla rizada de espiga. Ponemos
el frosting en la manga. Vamos a decorar la tarta
con rosas. Para ello, haremos espirales de dos
vueltas, desde el centro hacia afuera. Comenzamos
con el color más fuerte en los laterale, luego el
intermedio y acabamos con el color más tenue en
la parte superior. ¡Lista!
Receta de:
Mireia Alum López
59
 Alfajores
de confitura de naranja y dulce de leche
PASO 1. Para la masa de galleta de los alfajores
mezclamos las harinas tamizadas, la sal y el
azúcar glas también tamizado.
PASO 2. Añadimos la cucharada de confitura
natural de naranja amarga, la mantequilla en
pomada, las yemas de huevo y la clara.
PASO 3. Integramos bien todos los ingredientes
de la masa y formamos una bola que llevaremos a
PASO 6. Una vez horneadas, esperamos hasta
que enfríen y con una manga o con una cuchara
rellenamos de dulce de leche cada galleta y le
ponemos otra capa como tapadera.
PASO 7. Es importante que tengan mucho relleno
e incluso que se salga de la galleta, así, con los
sobrantes, nos ayudaremos con una paleta o
cuchara para tener dulce de leche por todos los
lados del círculo de la galleta.

Ingredientes
la nevera una hora cubierta por papel film.
PASO 8. Por último, rebozamos la galleta con el
PASO 4. Estiramos la masa con la ayuda de
coco rallado.
papel de horno y la cortamos en círculos del
• 300 g de harina de maíz tamaño de la tapadera del bote del dulce de leche. Para conservarlas las ponemos en una caja de lata
• 200 g de harina común Los círculos serán de algo menos de 1 cm. y en la nevera.
• 200 g de mantequilla
PASO 5. Horneamos las galletas a 180°C unos 12-15
• 150 g de azúcar glas
minutos con el horno arriba y abajo y procurando
• Una pizca de sal
que no cojan color.
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharada de confitura natural
Helios de naranja amarga
• 300 g de dulce de leche Helios
Receta de:
• 100 g de coco rallado
Sofía de la Torre Zapata
60 61

Ingredientes
PARA EL SABLÉ BRETÓN DE CACAO:
• 70 g de mantequilla
• 38 g de harina de arroz
• 38 g de harina de almendra
• 1 pizca de sal
• 7 g de levadura química
• 20 g de cacao
• 32 g de yemas
• 70 g de azúcar
PARA LA CREMA DE ALBARICOQUE:
• 125 g de zumo de albaricoque
• 80 g de azúcar
• 25 g de maicena
• 2 yemas
• 15 g de mantequilla
• 30 g de PuraFruta Helios de
albaricoque
• 20 g de nata
PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE:
• 100 g de nata
• 25 g de azúcar
• 105 g de chocolate negro 70%
• 25 g de nata
Versión tarta Sacher
SABLÉ BRETÓN DE CACAO (SIN GLUTEN). PASO 1.
Trabajamos la mantequilla hasta que esté a punto de
pomada. Ponemos en un bol junto con la harina de arroz, la
harina de almendra, la sal, la levadura y el cacao. Trabajamos
poco, solo hasta que los ingredientes estén integrados.
Batimos las yemas con el azúcar, e incorporamos a la
mezcla anterior. Mezclamos todo suavemente hasta
conseguir una masa homogénea. Envolvemos la masa
en film y dejamos reposar en la nevera, mínimo 2 horas.
PASO 2. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo en
un Silpat (tapete de silicona antiadherente) con un grosor
de 1/2 cm aprox. Cortamos la masa con un molde o aro
de 18 cm de diámetro y colocamos la masa dentro del
aro. PASO 3. Precalentamos el horno y horneamos 15 min.
aprox. a 170° C. Dejamos enfriar.
CREMA DE ALBARICOQUE. PASO 1. Ponemos en un
cazo el zumo de albaricoque, el azúcar y la maicena y
mezclamos bien con una varilla. Añadimos las yemas,
mezclamos, y ponemos a calentar sin parar de remover,
hasta que espese. Vertemos la crema inmediatamente en
un bol y dejamos enfriar. Cuando baje su temperatura, a
40° C aproximadamente, incorporamos la mantequilla,
integramos bien y cubrimos con film (que el film toque la
crema para evitar que se forme costra). Dejamos enfriar
(sin gluten)
y metemos en la nevera. PASO 2. Cuando la crema esté
completamente fría, movemos enérgicamente con una
varilla (estará dura al haberse enfriado), y añadimos
PuraFruta de albaricoque. Mezclamos bien. PASO 3.
Semimontamos la nata (batir hasta que deje de ser
liquida, pero sin llegar a montarla del todo). PASO 4.
Incorporamos la nata semimontada a la crema y, con
la ayuda de una espátula, integramos las dos mezclas
con movimientos envolventes. Metemos en una manga
pastelera con la boquilla deseada y reservamos.
CREMOSO DE CHOCOLATE. PASO 1. Hervimos los 100
g de nata junto con el azúcar. Volcamos la nata sobre
el chocolate y mezclamos con una varilla hasta obtener
una mezcla homogénea y brillante. Dejamos que baje
la temperatura. PASO 2. Semimontamos los 25 g de
nata. PASO 3. Cuando la mezcla anterior esté a 35° C,
añadimos la nata semimontada y, con la ayuda de una
espátula, integramos las dos mezclas con movimientos
envolventes. Enfriar. PASO 4. Una vez frío, metemos en
una manga pastelera con la boquilla deseada.
MONTAJE. Sobre la sablé bretón intercalamos la crema
de albaricoque y el cremoso de chocolate. Sobre la tarta
repartimos unas gotas de PuraFruta de albaricoque y
unas tiras de orejones de albaricoque.

PARA EL MONTAJE:
• Mermelada Helios extra de
albaricoque
Receta de:
• Orejones de albaricoque
Cristina Justicia Martín
62 63

Ingredientes
• 300 g de harina
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 100 g de queso manchego rallado
• 200 g de dulce de membrillo
diet Helios
• 1 yema de huevo
• Azúcar para espolvorear
64
Galette de membrillo
PASO 1. En primer lugar hacemos la masa de la
galette. Mezclamos la harina con la sal y el azúcar,
el queso y la mantequilla en tacos helada.
PASO 2. Trabajamos con delicadeza hasta conse-
guir una textura arenosa. Vertemos el agua helada
y formamos una bola que llevaremos a la nevera
una hora envuelta en papel film.
PASO 3. Pasado un tiempo de reposo de la masa,
la extendemos ayudándonos de papel de horno
que colocaremos por encima y por debajo de la
masa. Haremos la forma de un círculo de más o
menos medio cm de grosor.
PASO 4. Rellenamos la masa del dulce de mem-
8 Receta de:
y manchego
brillo y doblamos la galette sobre sí misma para
contener el membrillo.
PASO 5. Pintamos los bordes de masa con la yema
de huevo a la que habremos añadido unas gotas
de agua. Espolvoreamos azúcar.
PASO 6. Horneamos unos 50 minutos a 180°C.
Cuando veamos que se está dorando demasiado
tapamos con uno de los papeles de horno que
habríamos usado para estirar la masa.
PASO 7. Servimos con unas gotas de miel y
ralladura de limón. Si lo deseamos podemos
igualmente servirlo con una canelle de queso
mascarpone y manchego con una pizca de azúcar.
Sofía de la Torre Zapata
65

Ingredientes
PARA LA BASE:
• 90 g de galletas tipo digestiva
• 45 g de mantequilla fundida
PARA EL CHEESECAKE:
• 430 g de queso de untar
• 85 g de azúcar
• 5 g de harina
• 2 huevos
• 60 ml de crema de licor
• 1/2 cucharadita de extracto de
vainilla
• Una pizca de sal
• Mermelada Helios extra de fresa
66
Cheesecake
de crema de licor
BASE
PASO 1. Lo primero de todo será preparar la base.
Trituramos las galletas y las mezclaremos con la
mantequilla.
PASO 2. Vertemos en un molde redondo (desmol-
dable) de 18 cm sobre el que habremos puesto un
papel de horno.
PASO 3. Extendemos la mezcla de galletas y man-
tequilla con ayuda del dorso de una cuchara. Con-
servar en nevera.
CHEESECAKE
PASO 1. Batimos el queso junto con el azúcar y
el extracto de vainilla hasta que consigamos una
mezcla suave.
PASO 2. Agregamos la harina y la sal y mezclamos.
8 Receta de:
PASO 3. Incorporamos los huevos de uno en uno,
no agregaremos el siguiente hasta que el anterior
esté completamente integrado en la mezcla.
PASO 4. Añadimos la crema de licor y batimos.
PASO 5. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas.
PASO 6. Horneamos en el horno precalentado a
180° C durante 20 minutos y bajamos la tempera-
tura a 130° C durante 70-80 minutos o hasta que
lo pinchemos con un palillo y este salga limpio.
PASO 7. Una vez hecho, dejamos en el horno has-
ta que enfríe con la puerta cerrada.
PASO 8. Dejamos reposar en la nevera (mejor de
un día para otro). Vertemos 3 cucharadas genero-
sas de mermelada de fresa sobre el cheesecake.
Para decorar podemos rallar un poco de chocola-
te blanco y negro.
Silvia Cerezo García
67

Ingredientes
• 120 g de claras de huevo (unas 3
claras de huevos L)
• 155 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 1/2 cucharadita de vinagre de
vino blanco
• 1/2 cucharadita de extracto de
vainilla
• Una pizca de sal
• Mermelada Helios extra de fresa
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Merengue
bicolor
PASO 1. Para preparar el merengue batimos las PASO 6. Sobre una placa de horno pondremos un
claras a velocidad media hasta que espumen, será Silpat o una hoja de papel parafinado e iremos de-
el momento de añadir la sal y el extracto de vainilla. positando cucharadas (generosas) del merengue,
Aumentamos la velocidad y seguimos batiendo. dándoles forma redondeada, dejando separación
entre uno y otro.
PASO 2. Cuando comiencen a hacerse ondas,
añadimos 1/4 del azúcar y dejamos que se integre PASO 7. Vertemos una cucharadita de la
bien. mermelada de fresa en cada merengue y hacemos
un remolino con ayuda de un palito de brocheta.
PASO 3. Subimos la velocidad y vamos agregando
el azúcar glas en tres veces. Nos quedará un
merengue brillante y con picos firmes.
PASO 8. Precalentamos el horno con calor arriba
y abajo a 150° C. Cuando introduzcamos el
merengue en el mismo, bajaremos la temperatura
PASO 4. Incorporamos la harina de maíz
a 120° C.
(tamizada) y el vinagre.
PASO 9. Horneamos 40 minutos. Pasado este
PASO 5. Batimos hasta que se haya mezclado
tiempo, apagamos el horno y dejamos los
todo perfectamente.
merengues dentro otros 40 minutos.
Receta de:
Silvia Cerezo García
69

Ingredientes
• Mermelada Helios de fresa ecológica
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 4 yemas de claras de huevo
• 25 g de cacao en polvo
• 60 g de harina sin gluten
(para esta receta hemos utilizado una
mezcla con 50 g de harina de
arroz, 25 g de fécula de patata y
25 g de almidón de tapioca)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 100 g de nata con un 35% de
materia grasa
• 100 g de queso crema
(puede ser queso de untar o queso
mascarpone)
• 40 g de azúcar glas sin gluten
• Frambuesas, fresas o frutos rojos
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Triffle
con fresas ecológicas
BIZCOCHO
PASO 1. Preparamos la bandeja del horno con
papel sulfurado y precalentamos el horno a 210° C.
PASO 2. En un bol separamos las claras de las
yemas y dividimos los 100 g en 2 vasos de 50 g.
PASO 3. Tamizamos la harina con el cacao y
reservamos.
PASO 4. Empiezamos montando las claras a punto
de nieve con 1/4 de cucharadita de sal. Cuando
estén casi montadas agregamos 50 g de azúcar y
terminamos de montarlas. Reservar en un bol.
PASO 5. En el mismo bol de la batidora echamos
las 4 yemas con el resto del azúcar y batimos
hasta espumar. Sobre este bol agregamos la
mezcla de harinas e integramos con movimientos
suaves para que no baje el volumen de la masa.
Por último. añadimos las claras e integramos con
movimientos envolventes.
PASO 6. Vertemos la masa sobre la bandeja de
horno y repartimos la mezcla por toda la superficie.
Horneamos a 210° C durante 5 minutos.
PASO 7. Sacamos del horno, damos la vuelta sobre
otro papel sulfurado, retiramos el papel superior y
envolvemos sobre sí mismo hasta que se enfríe.
Mientras se enfría preparamos la crema.
CREMA
PASO 1. Echamos la nata sobre el queso crema y
batimos para integrar bien los ingredientes.
PASO 2. Montamos con una varilla y cuando esté
casi listo añadimos el azúcar glas. Reservar.
MONTAJE
Con el bizcocho genovés listo y la crema hecha,
procedemos a montar el postre. Cortamos el
bizcocho genovés con un cortador de pastas a
la medida del diámetro del vaso y disponemos
sobre la base del vaso. Añadimos 2-3 cucharaditas
de mermelada de fresa ecológica, repartimos
bien por toda la superficie y añadimos una capa
de la crema con ayuda de una manga pastelera.
Repetimos el proceso hasta completar el vaso.
Decoramos con frambuesas, fresas o frutos rojos.
Receta de:
Cristina Marco Pascual
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 DULCES Y CONSERVAS HELIOS S.A.
Ctra. Salamanca, 44. 47195 Arroyo de la Encomienda, Valladolid

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