WEEK ACTIVITY 7 AND 8

RECIPE

PRESENTADO POR

JHON FERNEY ESPINOSA ID: 624636

PRESENTADO A:

JULIETH CAMILA MARTINEZ CRUZ

NRC: 17432

IBAGUE/TOLIMA 
2020
 TOURTIERE

Prep Time
30 min
Cook Time
1 h 15 min
Total Time
1 h 45 min

The tourtiere is a delicious Canadian meatloaf traditionally served at Christmas and

New Year’s Eve.

Course: Plato principal
Cuisine: Canadians’, Christmas
Servings: 6 personas
Author: Vera Abitbol

INGREDIENTS
For the mass
 500 g of flour
 250 g of butter (soft)
 1 teaspoon salt
 2 egg yolks
 100 ml of water
 1 egg yolk, beaten (to spread
the dough)
For the meat filling
 500 g of ground beef
 250 g of ground beef
 250 g ground lamb meat
 120 g. bacon
 4 onions, grated
 3 garlic cloves, crushed
 4 potatoes, grated
 2 bay leaves
 1 cinnamon stick
 1 l chicken broth
 1 tablespoon dried thyme
 ½ teaspoon allspice
 2 whole cloves
 Salt
 Pepper
Para la masa
 500 g de harina
 250 g de mantequilla (suave)
 1 cucharadita de sal
 2 yemas de huevo
 100 ml de agua
 1 yema de huevo , batida (para
untar la masa)
Para el relleno de carne
 500 g de carne de vaca , molida
 250 g de carne de ternera , molida
 250 g de carne de cordero ,
molida
 120 g. de tocino
 4 cebollas , ralladas
 3 dientes de ajo , aplastados
 4 papas , ralladas
 2 hojas de laurel
 1 ramita de canela
 1 l de caldo de pollo
 1 cucharada de tomillo seco
 ½ cucharadita de pimienta de
Jamaica
 2 clavos enteros
 Sal
 Pimienta
INSTRUCTIONS

Mass
 Sift the flour.
 Cut the butter into small cubes and add it to the flour with the salt.
 Add the flour to the butter, kneading quickly with the fingertips.
 Make a well in the middle of the flour. Dilute the egg yolks with water. Mix
with the flour gradually.
 Form a ball.
 Knead with the palm of your hand, pushing and crushing the dough onto the
counter. Form a ball. Wrap the ball in a clean cloth.
 Refrigerate for at least an hour or overnight, to make the roller easier to use.

Masa
 Tamice la harina.
 Corte la mantequilla en cubos pequeños y añádala a la harina con la sal.
 Incorpore la harina a la mantequilla amasando rápidamente con las yemas
de los dedos.
 Haga un pozo en el medio de la harina. Diluya las yemas de huevo con
agua. Mezcle con la harina gradualmente.
 Forme una bola.
 Amase con la palma de la mano empujando y aplastando la masa sobre la
encimera. Forme una bola. Envuelva la bola en un paño limpio.
 Refrigere durante al menos una hora o toda la noche, para que sea más
fácil de usar el rodillo.

Meat filling
 In a large saucepan, sauté the bacon for a couple of minutes over medium
heat.
 Add onions and sauté for 2 minutes over medium heat, stirring constantly.
 Add garlic and sauté 1 minute.
 Add all the remaining ingredients and mix gently. Season with salt and
pepper.
 Chop the meat once more using a potato masher.
  Cook covered, over medium / high heat until half of the liquid evaporates,
about 15 minutes.
 Preheat the oven to 200 ° C.
 Put the meat mixture in a baking dish and bake 30 minutes, stirring
regularly.
 Remove the bay leaf, cinnamon stick, and cloves. Let cool.

Relleno de carne
 En una olla grande, saltee el tocino durante un par de minutos a fuego
medio.
 Agregue las cebollas y saltee durante 2 minutos a fuego medio, revolviendo
constantemente.
 Añada el ajo y saltee 1 minuto.
 Agregue todos los ingredientes restantes y mezcle suavemente.
Condimente con sal y pimienta.
 Pique la carne una vez más usando un triturador de patatas.
 Cocine tapado, a fuego medio/alto hasta que la mitad del líquido se
evapore, unos 15 minutos.
 Precaliente el horno a 200°C.
 Ponga la mezcla de carne en una fuente para hornear y hornee 30 minutos,
revolviendo regularmente.
 Retire la hoja de laurel, la rama de canela y los clavos de olor. Deje enfriar.

Assembly of the tourtiere

 Preheat the oven to 200 ° C.
 Grease an 8-inch diameter cake pan.
 On a floured surface, use the rolling pin to make two uneven dough discs
about 11 inches and 9 inches in diameter.
 Place the dough in the pan so that it protrudes slightly from the edge.
 Place the filling. Cover with the second disk of dough.
 Glue the dough disks with a little water, pinch the edges, or squeeze with
the back of a fork.
 Create a small fireplace in the center of the coverage to insert a small roll of
parchment paper.
 Brush the dough with the egg yolk.
 Bake for 20 minutes at 220 ° C.
 Lower the thermostat to 180˚C and bake for another 15 minutes.
 Wait 15 minutes before serving.
Montaje del tourtiere
 Precaliente el horno a 200°C.
 Engrase una bandeja para pasteles de 8 pulgadas de diámetro.
 En una superficie enharinada, use el rodillo para hacer dos discos de masa
desiguales de aproximadamente 11 pulgadas y 9 pulgadas de diámetro.
 Coloque la masa en la sartén de manera que sobresalga ligeramente del
borde.
 Coloque el relleno. Cubra con el segundo disco de masa.
 Pegue los discos de masa con un poco de agua, pellizque los bordes o
apriete con la parte posterior de un tenedor.
 Cree una pequeña chimenea en el centro de la cobertura para introducir un
pequeño rollo de papel pergamino.
 Cepille la masa con la yema de huevo.
 Hornee durante 20 minutos a 220°C.
 Baje el termostato a 180˚C y hornee durante otros 15 minutos.
 Espere 15 minutos antes de servir.