PROCEDIMIENTO SEGURO DE TRABAJO

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Cortadora de Fiambre Página Nº 1

Febrero 2015

INDICE

1. PROPOSITO Y ALCANCE
2. CAMPO DE APLICACION
3. OBJETIVO
4. RESPONSABILIDADES
5. REFERENCIA
6. DESCRIPCION Y METODOLOGIA DE TRABAJO
7. CHEQUEO DE EQUIPOS
8. CODIGO DE COLORES
9. ANALISIS SEGURO DE TRABAJO (AST)
10. ANEXO REGISTRO DE LECTURA
11. INSTRUCCIONES DE CARÁCTER OBLIGATORIAS

Nombre Cargo Fecha Firma

Ing. Prevención
Elaborado por: César Farías 07-02-2015
de Riesgos.

Revisado por:
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1.- Propósito y Alcance.

Propósito:
Normar las actividades en el uso de la CORTADORA DE FIAMBRE, en el área de
trabajo, con el objetivo de minimizar los riesgos de accidentes que pudieran existir
en alguna de las etapas de los trabajos a desarrollar con este equipo y que afecten
la seguridad y salud de las personas, además del buen funcionamiento de la
cortadora de fiambre.
Alcance:
Este procedimiento está dirigido a todo el personal que tenga relación directa o
indirecta con estos equipos. Promoviendo una actitud de autocuidado, el uso de los
Equipos de Protección Personal (EPP) y el cumplimiento de la legislación vigente.

2.- Campo de Aplicación.

Deberá ser aplicado por el personal de la Panadería.

La difusión, aplicación y el control de este procedimiento, será responsabilidad del
administrador, jefe o gerente del Local, quien dirigirá y coordinará las actividades a
desarrollar.

3.- Objetivo.

Tiene como objetivo determinar la metodología de trabajo que empleará la panadería

para el desarrollo de las labores con la “CORTADORA DE FIAMBRE”.

4.- Responsabilidades.

Gerencia y/o Dueño:

Será responsabilidad del Gerente y/o Dueño, el permanente control y vigencia
de este procedimiento de trabajo seguro.

Administrador y/o Supervisor:

Deberá asegurar que este procedimiento sea conocido por todo su personal
y que sea efectivamente aplicado.
Asignar todos los recursos necesarios para la ejecución de los trabajos.
Será su responsabilidad, la difusión (verbal), instrucción y verificación antes
de realizar la tarea en la cual, todos los trabajadores quedaron instruidos y
capacitados para realizar el trabajo asignado, además, de controlar la
aplicación correcta en terreno de los puntos altamente críticos de la tarea,
descritos y especificados en el siguiente procedimiento de trabajo seguro.
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Prevencionista de Riesgos (Si aplica):

Será responsabilidad del experto en prevención de riesgos realizar las
siguientes actividades:
 Asesorar durante la elaboración del Procedimiento de trabajo.
 Asegurarse que el personal que ejecutará este trabajo haya sido
instruido referente al procedimiento de trabajo seguro, además que
haya sido informado de los riesgos asociados y las medidas de
control a tomar.
 Asegurarse que el personal involucrado cuente con charlas de
obligación de informar (D.S.N° 40 Art. 21).
 Verificar que las condiciones seguras de trabajo bajo las cuales se
desarrolla este procedimiento sean las adecuadas.
 Inspeccionar el cumplimiento de las medidas preventivas en la
ejecución de los trabajos.

Trabajador:
Será responsabilidad del trabajador realizar lo siguiente:
 Verificar el estado físico y de funcionamiento de la CORTADORA DE
FIAMBRE, así como también, de los equipos de apoyo antes de
realizar los trabajos.
 Informar de inmediato al Gerente, Administrador, Supervisor o al
Asesor en Prevención de Riesgos cuando se detecten condiciones
deficientes en máquinas y equipos de apoyo que puedan causar
accidentes con daños a las personas, materiales y equipos.
 Utilizar correctamente los elementos de protección personal.
 Evitar realizar acciones inseguras que puedan colocar en riesgo su
integridad física y las de sus compañeros de trabajo.

5.- Referencias.

 D.S. Nº 40 Art. 21 “Obligación de Informar”.

 Ley 16.744, Sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales.
 Reglamento Interno de Orden e Higiene y Seguridad.
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6.- Descripción o metodología de las actividades

Antes de Hacer uso de la CORTADORA DE FIAMBRE:

 Haber recibido capacitación, entrenamiento e instrucción de este
procedimiento de trabajo.
 Revisar que el área de trabajo esté exento de desorden, elementos
contaminantes y libres de obstáculos que impidan realizar el trabajo en
forma adecuada.
 Recibir charla de 5 minutos diaria.
 Verificar que los Elementos de Protección Personal EPP, estén en buen
estado de conservación y sean apropiados para realizar la tarea.
 No debe portar ningún tipo de joya ni accesorios (Anillos, Pulseras,
relojes, etc.) que faciliten un atrapamiento en el equipo y/o
contaminación del producto.
 La vestimenta debe ser ajustada al cuerpo, evitando puños sueltos,
cintos o elementos de vestir que sobresalgan más de lo necesario.
 No debe exigirse pesos más allá de su condición física o lo que
contempla la Ley en la jornada de trabajo.
 Nunca anular medios de protección incluidos en los equipos.
 Nunca modificar equipos y/o maquinas.
 Retirar todo material excedente y asegurarse que al terminar de ocupar
el equipo o al final de la jornada éste quede debidamente aseado y las
áreas de trabajo en orden y libres de obstáculos.

7.- Chequeo de equipos.

Todo trabajador deberá revisar en forma periódica todas las piezas del equipo o
herramienta, para verificar su funcionamiento y estado útil.

8.- Código de colores.

Se distinguirá o segregará mediante colores el nivel de riesgo, tanto en la operación

como en los componentes del equipo.

Riesgo aceptable.

Riesgo moderado.

Riesgo inaceptable.
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9.- Análisis Seguro de Trabajo (AST).
PASOS DE LA TAREA
Instruir al personal sobre el
1. trabajo que se realizará.
Verificación de Elementos de
2. Protección Personal EPP.
Verificación del estado general
3.
de la cortadora de fiambre.
4. Verificación del área de trabajo
Manipulación de la Materia
5 Prima (cecinas).
6.
Uso de la cortadora de fiambre.
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RIESGOS ASOCIADOS A LA
TRATAMIENTO SEGURO
ACTIVIDAD:
El Supervisor responsable de la
1.1 No instruir al personal actividad deberá realizar instrucción
del procedimiento (Dejar registro de
1.1.1
firma).
Dar cumplimiento al DS 40 sobre el
1.2 No entender o tener dudas deber de informar.
El Supervisor o responsable de los
trabajos verificará el buen estado
Elementos de Protección de conservación de los Elementos
2.1
Personal EPP sub-estándar.
2.1.2
de Protección Personal EPP
(Cofia, guantes desechables,
mascarillas, etc.).
El supervisor o el trabajador
responsable del trabajo, debe
Equipos e instalaciones en
3.1 verificar que los equipos e
condiciones sub-estándar. 3.1.2
instalaciones estén en buen estado
de conservación.
El trabajador responsable del
trabajo se cerciorará que el área
permanezca ordenada con vías de
4.1
Área obstruida y sin el orden
4.1.2
desplazamiento despejadas
para ejecutar el trabajo. además de verificar que el área se
encuentre sin vectores de
contaminación.
Se deben realizar posturas
adecuadas de trabajo, utilizar
Sobreesfuerzo. guantes plásticos desechables para
Lumbagos. manipulación de alimentos, evitar
5.1 Contusiones. 5.1.2 elementos ajenos a la cortadora
Cortes. mientras se procesa o secciona la
Amputación. cecina, utilizar cuchillos en buen
estado para el corte del envoltorio
de la cecina.
El personal que utilice la cortadora
Contusiones.
de fiambre, deberá utilizar todos
Contacto indirecto con energía
sus sentidos, nunca descuidarse en
6.1 eléctrica.
6.1.2 la operación de este equipo. Para
Cortes.
colocar o retirar el producto del
Amputación.
carro la maquina siempre debe
estar detenida y el regulador de
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RIESGOS ASOCIADOS A LA
PASOS DE LA TAREA
7. Término del trabajo y del
7.1
proceso de elaboración.
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TRATAMIENTO SEGURO
ACTIVIDAD:
espesor de loncha en posición
0(cero).
Nunca introducir las manos a la
zona de corte. Para sujetar el
producto, utilizar el contrapeso
agarrándolo por su empuñadura.
Mantener las manos, las ropas, y
cabellos alejados de las partes
móviles de la cortadora. Utilizar
siempre el contrapeso del equipo.
Nunca acercar la mano a la
cuchilla para recoger la rodaja, la
cuchilla siempre debe estar
protegida
El trabajador responsable del
trabajo, se preocupará de dejar el
equipo y/o cortadora y el área de
trabajo ordenada y libre de
obstáculos.
Para limpiar la cortadora,
.
desconectar la máquina y usar
Dejar el equipo sucio y el área
guantes, la limpieza debe ser a
de trabajo desordenada. 7.1.2
diario.
No tocar nunca la cuchilla, tanto si
está en movimiento como si
estuviera detenida. Dejar siempre
el regulador de espesor en posición
0 (cero), apagar siempre la
maquina cuando no esté en uso.
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10.- Anexo Registro Recepción de procedimiento.

Anexo 1: Registro firmas instrucción procedimiento de trabajo seguro

El trabajador afirma lo siguiente:
 Recibió por supervisor o jefatura del área, instrucción, capacitación y
entrenamiento del procedimiento de trabajo seguro.
 Fue informado por el supervisor, oportuna y convenientemente acerca de
los riesgos asociados a la tarea, de los métodos de trabajo correctos y de
las medidas preventivas.

N° Nombre C. I. Firma Fecha

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

Instruido por: Firma:

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INSTRUCCIONES DE CARÁCTER OBLIGATORIAS

1. Mantenga áreas de trabajo despejadas y libres de obstáculos.

2. Utilice una postura de trabajo adecuada. Utilice Elementos de

Protección Personal (Cofia o gorro, guantes desechables, mascarilla,
etc.)

3. NUNCA manipule el equipo desconcentrado, ponga atención a su

trabajo.

4. NUNCA introduzca sus manos a la zona de corte. Para sujetar el

producto, utilizar el contrapeso agarrándolo por su empuñadura.

5. NUNCA acercar la mano a la cuchilla para recoger la rodaja, la

cuchilla siempre debe estar protegida.

6. NUNCA anule dispositivos de seguridad (botoneras, swich, parada

de emergencia, rejillas, protecciones, etc.)

7. Esta cortadora de fiambres al ser mal manipulada o ignorar las

medidas de seguridad, puede producir cortes y/o amputaciones de
carácter grave.
RIESGO INTOLERABLE

Riesgo Tolerable Riesgo Moderado Riesgo Intolerable