QUÉ ES EL OBSERVATORIO

El Observatorio Ganadero Bovino de Mendoza es un proyecto del Plan de Mejora Competitiva del
Clúster Ganadero Bovino. El mismo trabaja en la recopilación, investigación, análisis y difusión de
información económica, ambiental y social para la toma de decisiones de los actores que conforman
el sector ganadero de la provincia.

El Observatorio trabaja en tres dimensiones de información: desde el punto de vista económico, se

trabaja en la recopilación de información de relevancia para la ganadería, tal como la cantidad de
cabezas por especie y su distribución en el territorio , los eslabones de recría, engorde y faena, en la
confección de análisis económicos, entre otros. Desde lo ambiental, se ha recopilado información
acerca de las precipitaciones de la provincia y de la calidad de agua de las zonas ganaderas más
críticas. Por último desde la dimensión social se han realizado encuestas a productores, cruces de
información con censos poblacionales en zonas ganaderas y relevado organizaciones sociales
vinculadas a la ganadería.

CARACTERIZACIONES GANADERAS
Las caracterizaciones ganaderas son documentos elaborados por el Observatorio Ganadero del
Cluster Ganadero Bovino de Mendoza. El objetivo de las mismas es describir variables generales y
ganaderas de cada departamento. Las variables a analizar son:

 Stock de animales.
 Stock bovino: actual y evolución.
 Estratificación de productores ganaderos.
 Implementación de Plan Vaca y Plan Toro en los establecimientos bovinos.
 Tecnologías (rolado).
 Engorde y frigoríficos en los departamentos.
 Variables ambientales (calidad de agua).

Las zonas ganaderas analizadas son: San Rafael, General Alvear, Malargüe, Valle de Uco, La Paz, Santa
Rosa, Lavalle.

Asimismo se caracterizó la ganadería de la Provincia. Es decir se describió el stock de animales de la

provincia, la composición del stock bovino, la estratificación de los productores ganaderos, la
implementación de Planes Sanitarios y de Rolado, y variables como engorde faena y consumo de
carne bovina.
MENDOZA
Stock de animales

La provincia de Mendoza tiene un stock total de animales de 1.502.866 cabezas. El stock está
compuesto principalmente por Caprinos y Bovinos, en un 49 % y 32 % respectivamente. En menor
medida por Ovinos, Equinos y Porcinos.1

Gráfico 1 EQUINOS PORCINOS

7% 3%
Composición del stock ganadero por OVINOS
especie Mendoza, Año 2017 9%

CAPRINOS
BOVINOS 49%
32%
Fuente: Elaboración propia en base a Fundación
Coprosamen y Dirección Provincial de Ganadería.

A continuación se detalla el stock de animales en cada especie. La provincia cuenta con más de 750
mil cabezas caprinos, 500 mil cabezas bovinas, casi 140 mil ovinos, más de 100 mil equinos y casi 50
mil porcinos.

Tabla 1
Stock de animales en Mendoza

Participación
Especie Cabezas
Provincial
CAPRINOS 763.228 49%
BOVINOS 500.473 32%
OVINOS 139.660 9%
EQUINOS 102.981 7%
PORCINOS 46.069 3%
TOTAL 1.552.411 100%
Fuente: Elaboración propia en base a Fundación Coprosamen y Dirección Provincial de Ganadería.

1Fuente: Fundación Corposamen y Dirección Provincial de Ganadería, datos año 2017.

El stock de animales por departamento se muestra en la Tabla 2. Se observa que Malargüe es el
departamento con mayor cantidad de animales debido al elevado número de caprinos de la zona.
Este departamento cuenta con más de 630 mil cabezas, con una participación del 41% del stock
ganadero provincial. En orden descendente siguen San Rafael, General Alvear, Lavalle.

En la tabla 2 también se presenta la composición predominante en cada uno de los departamentos

ganaderos de la provincia. Ver aparte el Anexo y la Tabla 2 que muestra el stock por departamento
discriminado por especie.

Tabla 2
Stock de animales en Mendoza por Departamento - 2017

Participación Composición predominante

Especie Cabezas
Provincial
Malargüe 633.973 41% Caprinos (72%), bovinos (12%) y ovinos (10%)
San Rafael 316.556 20% Bovinos (43%), caprinos (37%) y ovinos (11%)
Gral. Alvear 153.331 10% Bovinos (79%)
Lavalle 141.888 9% Caprinos (76%)
San Carlos 70.169 5% Bovinos (44%), caprinos (33%) y ovinos (12%)
La Paz 62.302 4% Bovinos (67%) y caprinos (22%)
Norte 51.582 3% Caprinos (27%), porcinos (23%), bovinos (21%)
Santa Rosa 50.120 3% Bovinos (45%), caprinos (30%) y equinos (13%)
Rivadavia 26.670 2% Bovinos (85%)
Tunuyan 24.272 2% Bovinos (57%), porcinos (17%) y equinos (14%)
Tupungato 21.548 1% Bovinos (67%), caprinos (17%) y equinos (12%)
Total 1.552.411 100%
Fuente: Elaboración propia en base a Dirección de Ganadería y Fundación Coprosamen.
Nota: los detalles por categoría y por departamento pueden diferir debido a falta de detalles en la información obtenida.

Stock caprino

Respecto al stock caprino se registraron 763.228 cabezas en el año 2017. Malargüe posee
aproximadamente el 60% de dicho stock, seguido por San Rafael y Lavalle cada departamento con
una participación del 14% y 15% respectivamente. El Stock corresponde mayoritariamente a Cabras
(58%).

Existen 1.507 establecimientos con ganados caprinos en la Provincia equivalentes a 3.377

productores. El stock está conformado principalmente por Cabras.
 Gráfico 2 Chivos
62.942
Stock caprino por categoría 8%
Mendoza, Año 2017
Cabrillas; 86.004;
11%
Cabras
Cabritos 444.460
147.177 58%
19%

Capones
Fuente: Elaboración propia en base a 25.409
Dirección Provincial de Ganadería.
4%

Stock bovino

El stock bovino de Mendoza fue de 500.473 cabezas en el año 2017. Dicho stock se concentra en la
Zona Sur de la provincia en los departamentos de San Rafael, General Alvear y Malargüe, en un 67%.
Existen 3.332 establecimientos correspondientes a 3.867 productores ganaderos.

La composición del stock bovino está conformada principalmente por Vacas y Vaquillonas, indicando
que Mendoza es una provincia donde se practica la actividad extensiva de Cría.

Gráfico 3
TERNEROS
Composición del stock bovino
16%
por categoría en Mendoza, Año 2017

TOROS TERNERAS
3% VACAS
13%
49%
NOVILLITOS
4%
NOVILLOS
4%
VAQUILLONAS
Fuente: Elaboración propia en base a
11%
Fundación Coprosamen.

El porcentaje de destete promedio de la provincia para el año 2017 fue del 60 %. En la siguiente tabla
se observa la cantidad de cabezas, la participación en el stock provincial, la cantidad de
establecimientos y el porcentaje de destete de las zonas ganaderas de la Provincia.
Tabla 4
Stock Bovino por Zona Ganadera

Zona/ Participación Porcentaje

Establecimientos Cabezas
Departamento provincial de destete
San Rafael 686 136.679 27% 67%
Gral. Alvear 715 121.821 24% 63%
Malargüe 829 75.430 15% 55%
Valle de Uco 434 59.436 12% 63%
La Paz 225 41.883 8% 65%
Norte 91 10.629 2% 54%
Santa Rosa 157 22.535 5% 58%
Lavalle 202 9.488 2% 59%
Total 3.332 500.473 100% 60%
Fuente: Elaboración propia en base a Fundación Coprosamen.
Nota: los detalles por categoría y por departamento pueden diferir debido a falta de detalles en la información obtenida.

Respecto a la evolución del stock bovino en el período 2011-2017, el stock aumentó 21%. Sin
embargo, es posible realizar un análisis en dos períodos importantes. El primero comprendido entre
los años 2011 y 2012, durante el cual el stock bovino provincial disminuyó a 390 mil cabezas (año
2012), dado principalmente por las largas y duraderas sequías. Luego, a partir de 2012 y hasta el
2017, el stock bovino provincial se recuperó y ascendió a 500 mil cabezas. La evolución de los stocks
bovinos no fue igual en todas las zonas ganaderas. La Zona Norte, Lavalle y Santa Rosa disminuyeron
su stock considerablemente. Los restantes departamentos incrementaron su sus existencias en
porcentajes que van desde el 10 % (Valle de Uco) al 44 % (General Alvear).

Tabla 5
Evolución del stock bovino por departamento. Provincia de Mendoza

Var %
Departamento 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2011-2017

San Rafael 115.778 104.395 116.885 120.770 119.902 110.277 136.679 18%
General Alvear 84.866 80.888 83.840 86.652 97.400 107.829 121.821 44%
Malargüe 59.411 58.867 60.359 66.670 61.070 67.535 75.430 27%
Valle de Uco 54.094 45.769 46.072 48.337 49.571 51750 59.436 10%
La Paz 37.839 29.391 40.896 37.161 34.412 35.976 41.883 11%
Santa Rosa 34.631 31.499 25.063 20.073 22.341 22.796 22.535 -35%
Norte 16.162 31.050 31.589 32.134 29.965 44.074 10.629 -34%
Lavalle 10.324 8.699 10.730 6.667 9.596 8.644 9.488 -8%
Total 413.105 390.558 415.434 418.464 424.257 448.881 500.473 21%
Fuente: Elaboración propia en base a Fundación Coprosamen y Dirección Provincial de Ganadería.
Respecto a la composición del stock no ha variado significativamente en el período 2009-2017, si se
observa de punta a punta. Sin embargo, entre el año 2002 y 2010 el stock estuvo por encima del
promedio.

El Stock bovino tuvo su pico en el año 2003 con aproximadamente 600 mil cabezas, luego disminuyó
y comenzó a incrementarse hasta 2006. Desde dicho año el stock comenzó a disminuir hasta un piso
de 390 cabezas en el año 2012. Y luego como se mención, el stock se recuperó a la fecha.

Gráfico 4 CABEZAS
700.000
Evolución del stock bovino
en Mendoza, año 1999-2017 600.000

500.000
Cabezas bovinas
400.000

300.000

200.000

100.000
Fuente: Elaboración propia en base a
0
Fundación Coprosamen y Dirección
Provincial de Ganadería. AÑO

Stock equino, ovino y porcino

En 2017, el sector ovino ocupó el tercer lugar en el stock de animales provincial, con el 9 % del stock
provincial. Se registraron 139.660 cabezas distribuidos en 781 establecimientos correspondientes a
1.431 productores. Malargüe posee el 45 % de los productores, San Rafael el 20 % de los mismos.
Vale mencionar que entre ambos departamentos poseen el 73% del ganado ovino de la provincia.

En el sector equino se registraron 102.981 cabezas, el sector participó de un 7 % del stock provincial.
En la provincia existen 1.516 establecimientos y 2.735 productores con ganado equino. El
departamento con más número de productores es Malargüe (39%), sigue San Rafael con el 18%.
Ambos departamentos poseen el 54 % del stock equino provincial.

En el sector porcino, se registraron 46.069 cabezas de ganado correspondientes a 448 productores y

a 447 establecimientos. San Rafael participa en el 19 % de dicho stock, General Alvear con el 18% y la
zona norte con el 26 % del total. El departamento con mayor número de productores es San Rafael
con el 23%, sigue General Alvear con 21% y en tercer lugar se encuentra Lavalle con 15%.
Estratificación bovina provincial

En el año 2017 se vacunaron de Aftosa y Brucelosis 500.473 animales correspondientes a 3.877

unidades productivas.

La Dirección Provincial de Ganadería realizó una segmentación de los productores de la provincia

dado la cantidad de cabezas bovinas que cada sujeto posee en su establecimiento.

El primer estrato corresponde a los productores que poseen una hacienda menor a las 50 cabezas.
Son 2.930 productores los que pertenecen a este estrato, y poseen 61.715 cabezas bovinas. En
promedio cada productor posee 21 cabezas. Es decir el 62 % de los productores de la provincial sólo
poseen 13 % de la hacienda local.

El siguiente estrato corresponde a los productores que son tenedores de 51 a 100 cabezas de ganado
bovino. Existen 746 productores en estas condiciones que poseen 53.252 cabezas. Por lo tanto, el 16
% de los productores de la provincia poseen una hacienda de entre 50 a 100 cabezas y representan
11 % de la hacienda local.

Ambos estratos suman 3.676 productores de la provincia, que representan el 78 % del total, poseen
una hacienda aproximadamente de 114.967 cabezas de ganado bovino, sólo el 24 % de la hacienda
provincial.

En el extremo opuesto, sólo 50 productores poseen una hacienda superior a 1.000 cabezas que
equivalen al 1 % de la totalidad de productores. Éstos poseen el 17 % de la hacienda provincial,
aproximadamente 79.457 cabezas bovinas.

A diferencia de años anteriores el stock ganadero se ha concentrado hacia los estratos más grandes.
Incrementándose el número de productores con más de 1.000 cabezas y su ganado.

Tabla 6
Estratificación de productores según stock bovino de Mendoza

Estrato Productores Productores % Animales Animales %

1 a 50 Cabezas 2.930 62% 61.715 13%
51 a 100 Cabezas 746 16% 53.252 11%
101 a 200 Cabezas 511 11% 72.122 15%
201 a 300 Cabezas 199 4% 48.438 10%
301 a 400 Cabezas 106 2% 36.988 8%
401 a 500 Cabezas 65 1% 28.807 6%
501 a 600 Cabezas 46 1% 25.367 5%
601 a 1.000 Cabezas 84 2% 63.594 14%
más de 1.000 Cabezas 50 1% 79.457 17%
Total 4.737 100% 469.740 100%
Fuente: Elaboración propia en base a Fundación Coprosamen y Dirección de Ganadería.
En el siguiente gráfico se observan los diferentes estratos con el porcentaje de productores y la
cantidad de cabezas de ganado en cada uno de ellos.

80%
Gráfico 5
70%
Estratificación de productores 60%
según su stock bovino. Año 2017
50%
40%

PORCENTAJE
Productores
30%
Cabezas bovinas
20%
10%
0%
Fuente: Elaboración propia en base a 1 a 50 51 a 101 a 201 a 301 a 401 a 501 a 601 a más
Dirección Provincial de Ganadería. 100 200 300 400 500 600 1.000 de
ESTRATOS 1.000

Engorde, Faena Provincial y Consumo

El Engorde Provincial para el año 2015 fue de 47.632 cabezas, según datos de la Dirección Provincial
de Ganadería. Durante el período 2011-2017 el engorde aumentó en un 77 %. Vale considerar que
los datos de engorde aún están por debajo de los registros del año 2014 (-2%). En la Tabla 10 del
Anexo se puedo observar la evolución del engorde provincial.

Según la Dirección Provincial de Ganadería existen 20 frigoríficos habilitados por SENASA para
ganado - ver Tabla 12 del Anexo. La Faena Provincial para el año 2017 fue de 294.492 cabezas de
ganado bovino. Desde el 2011 la faena local aumentó en un 73 %. Los principales orígenes de los
animales faenados en la provincia San Luis y Córdoba y en menor medida La Pampa. En la Tabla 11
del Anexo se describe la Faena Provincial según el origen de los animales faenados.

La faena de animales engordados en Mendoza alcanzó en 2017 el 16 % (equivalente a 47.632

animales), un 2 % por debajo de lo faenado en 2014.

Respecto del Consumo provincial para el año 20172 fue de 102.897.467 kg de carne bovina,
equivalente a 439.454 cabezas. Respecto del 2014, el consumo tuvo un crecimiento del 4 %. En el
período 2011-2017, el consumo de carne bovina aumentó en un 31 %. La evolución de las tres
variables analizadas – engorde, faena y consumo provincial por cabezas- se presentan en el Gráfico
nº 7.

4
Datos en base Dirección Provincial de Ganadería y Ley Provincial de Carne
 Gráfico 7 439.454
429.959 422.610 426.854
412.893
392.731
Engorde, Faena y
Consumo Provincial, 335.607
2011-2017 294.492
278.035 265.340 270.506
256.545
234.648

CABEZAS
Engorde
Faena 170.550
Consumo

39.387 43.933 48.840 39.738 39.578 47.632

Fuente: Elaboración propia en 26.889
base a Dirección Provincial de
Ganadería y Ley Federal de
AÑO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Al analizar la relación Engorde Provincial / Consumo Provincial de carne bovina, resulta que la
misma se ha incrementado en el periodo analizado, 2011-2017. En 2011 esta relación era del 8% y en
el 2017 pasó a ser 10 %. Es decir, en el 2011 1 de cada 12 asados consumidos en la provincia era
producido en Mendoza, ahora esta relación pasó a ser 1 de cada 9. Lo mismo sucede con la relación
Faena Provincial / Consumo Provincial. En el 2011 se faenaba la mitad de la carne consumida en la
provincial, actualmente se faena el 67 %. Las relaciones se numeran en la Tabla 7.

Tabla 7
Evolución de Engorde, Faena y Consumo

Engorde / Engorde / Faena /

Año Faena Consumo Consumo
2011 16% 8% 51%
2012 17% 10% 60%
2013 16% 10% 65%
2014 18% 12% 63%
2015 15% 9% 63%
2016 15% 10% 62%
2017 16% 11% 67%
Variación 3% 35% 32%
Fuente: Elaboración propia en base a Dirección de Ganadería y Ley 7074
ANEXO ESTADISTICO

Tabla 8
Stock de animales por departamento

Total Participación
Departamento Equinos Caprinos Ovinos Porcinos Bovinos
Animales Provincial
Malargüe 36.057 455.312 66.320 854 75.430 633.973 41%
San Rafael 19.587 115.781 35.766 8.743 136.679 316.556 20%
Gral. Alvear 5.380 12.336 5.279 8.515 121.821 153.331 10%
Lavalle 8.686 107.856 11.852 4.006 9.488 141.888 9%
San Carlos 5.369 23.106 8.157 2.410 31.127 70.169 5%
La Paz 4.426 13.685 963 1.345 41.883 62.302 4%
Norte 10.055 14.075 4.886 11.937 10.629 51.582 3%
Santa Rosa 6.373 14.860 3.919 2.433 22.535 50.120 3%
Rivadavia 1.064 659 761 1.614 22.572 26.670 2%
Tunuyan 3.424 1.853 1.041 4.068 13.886 24.272 2%
Tupungato 2.560 3.705 716 144 14.423 21.548 1%
Total 102.981 763.228 139.660 46.069 500.473 1.552.411 41%
Fuente: Elaboración propia en base a Dirección de Ganadería y Fundación Coprosamen
Nota: los detalles por categoría y por departamento pueden diferir debido a falta de detalles en la información obtenida.

Gráficos
Composición del stock por departamento
 Tabla 9
Evolución del stock bovino por categoría

Categoría 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Vacas 200.906 187.821 206.714 207.451 213.894 221.536 249.145
Toros 14.350 13.117 14.463 14.757 14.012 14.249 17.891
Novillos 17.626 14.302 14.441 17.332 14.972 17.698 12.788
Novillitos 18.113 14.358 17.895 16.156 17.219 17.623 15.076
Terneros 63.893 67.893 64.933 62.566 63.819 70.597 42.305
Terneras 54.527 58.196 54.732 53.503 55.108 60.792 54.748
Vaquillonas 43.689 34.871 42.256 46.699 45.233 46.376 55.105
Total 413.104 390.558 415.434 418.464 424.257 448.871 447.058
Fuente: Elaboración propia en base a Dirección de Ganadería y Fundación Coprosamen
Nota: los detalles por categoría y por departamento pueden diferir debido a falta de detalles en la información obtenida.

Tabla 10
Evolución del engorde provincial

Variación
Periodo Cabezas anual
2011 26.889 -
2012 39.387 46%
2013 43.933 12%
2014 48.840 11%
2015 39.738 -19%
2016 39.578 0%
2017 47.632 20%
Fuente: Elaboración propia en base a Dirección de Ganadería
Tabla 11
Origen de los animales faenados

Provincia de origen 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017.

San Luis 76.665 85.009 98.749 100.521 103.190 103.793 130.620
Córdoba 44.642 81.954 93.494 83.210 99.676 89.441 91.856
Mendoza 26.889 39.387 43.933 48.840 39.818 39.578 47.632
La Pampa 17.818 21.246 32.621 26.564 24.223 20.679 21.973
Buenos Aires 4.177 4.529 5.376 5.123 3.810 2.062 1.613
Santa Fé 291 2.437 3.232 909 45 32 0
Otras Provincias 68 86 630 173 285 960 798
Faena Total 170.550 234.648 278.035 265.340 271.047 256.545 294.492
Fuente: Elaboración propia en base a Dirección de Ganadería

Tabla 12
Frigoríficos de Mendoza.

Nombre Frigorífico Departamento

MILLAN S.A. GUAYMALLEN

LOS PALMITOS SA MAIPU
COOP. PROV. TR. Y COM. AVIC. LAS PAREDES LTDA. SAN RAFAEL
AVICOLA AVE MARIA S.A. SAN RAFAEL
CARRIERI ENZO DIEGO SAN RAFAEL
ORREGO RAMON VICTOR SAN RAFAEL
RODRIGUEZ RICARDO SAN RAFAEL
AVICOLA LUJAN DE CUYO S.A CAPITAL
POLLITOS MENDOCINOS S.A. JUNIN
MUNICIPALIDAD DE GENERAL ALVEAR GENERAL ALVE
FRIGORIFICO REGIONAL VILDOZA SA MAIPU
MAS POLLO S.A. GUAYMALLEN
DON TROPERO SOCIEDAD ANONIMA MAIPU
BARROSO JAVIER Y BARROSO DIEGO SH MAIPU
OLMO HERMANOS S.A. MAIPU
ORTIZ EDUARDO CEFERINO SAN RAFAEL
CERDOS DE LOS ANDES S.A LAVALLE
MATADERO FRIGORIFICO MARIA DEL CARMEN S A C I G A GUAYMALLEN
Fuente: Dirección de Ganadería