Manejo de

personal

Licda. Ana
Cristina Ozaeta
Programa
Estratégias de manejo de
personal
Team Building
 CONTRATA PERSONAL
IDÓNEO

La primera premisa para que un

restaurante funcione consiste en
rodearse de trabajadores
dispuestos a dar lo mejor de sí
mismos en todo momento. No
importa cuánta experiencia
tenga un bartender, un anfitrión
o un mesero, lo que
verdaderamente marcará la
diferencia será el trato que
proporcionen a los clientes.
"The strength of the team is each
individual member. The strength
of each member is the team."
- Phil Jackson
INVIERTE EN LA
FORMACIÓN DEL
EQUIPO

El dueño del restaurante ha de

proporcionar a su personal una formación
en aspectos básicos como son la atención
al cliente o el marketing y fidelizacion de
clientes. De esta manera el equipo
adquiere unos conocimientos que le
hacen sentirse más seguro y motivado a la
hora de realizar cualquier tarea.
 ASUME EL ROL PRINCIPAL

Por lo general los empleados funcionan según el ejemplo que da la

cabeza de equipo. Lo ideal entonces es que el gerente asuma su rol
como gerente principalmente y pueda delegar otras funciones
secundarias al personal, de esta forma todo se llevará a cabo
correctamente y se evitará caer en errores de gestión.
ESTABLECE FUNCIONES
CLARAS
Es  importante tener bien definidas las
funciones del personal, ya que a veces
hay actividades que quedan en el aire y
las termina haciendo alguien que no está
calificado para ello. Todas las labores
deben repartirse entre los diferentes
perfiles de los empleados, esto hará que 
se sientan más cómodos y seguros con
sus funciones y las realicen de mejor
forma.
 COMUNICACIÓN ABIERTA

Si se ve a los empleados como colaboradores, siempre será más sencillo exponerles con

claridad cuáles son las metas del restaurante. Explicar objetivamente qué es lo que se
espera del equipo, genera confianza y da pie a que entre todos puedan ponerse de
acuerdo y para que se sientan tan motivados como tú. Establece reuniones periódicas
para transmitir tus comunicaciones.
 Todos los empleados necesitan sentir
que su trabajo es valorado,
especialmente un capitán de meseros o
RECONOCIMIENTO un cocinero cuyo trabajo es
DE LOS APORTES verdaderamente exigente tanto física,
mental como emocionalmente. Así que
es aconsejable que dediques palabras y
gestos para reconocer cuando lo estén
haciendo bien, y animarles a hacerlo
mejor. Si tu personal tiene este
reconocimiento constante se sentirá
más comprometido con tu empresa.
GANA GANA

Los primeros en saber si tu

restaurante está viviendo una buena
época son precisamente tus
empleados, así que una de las
mejores formas de motivarlos es
ofrecerles un tipo de comisión extra
por las ganancias, como una manera
de que esa prosperidad satisfaga a
todos y se siga multiplicando.
Team
Building
TEAM Es el conjunto de actividades

BUILDING orientadas a la formación de

equipos, un proceso
sistemático diseñado
para mejorar las relaciones
entre los participantes, la
cohesión grupal, la resolución
de problemas, la toma de
decisiones, la resolución de
conflictos y otros aspectos que
influyen en el rendimiento de
un equipo.
 El buen trabajo en equipo se
consigue con una buena

BENEFICIOS
comunicación, coordinación,
complementariedad (el equilibrio
entre las tareas de cada individuo),
confianza y compromiso, lo que se
conoce como las 5 “C”.
 5 BENEFICIOS
1. Favorece la creatividad
y el aprendizaje
La creatividad aumenta
cuando las personas trabajan
juntas como un equipo.
Combinar los distintos puntos
de vista de los miembros de un
equipo ayuda a crear
soluciones más efectivas a los
problemas
2. Mezcla fortalezas
complementarias
El trabajo en equipo permite
que los talentos de cada
individuo del equipo se
complementen para crear un
producto final que no podría
haberse conseguido
individualmente.
3. Reduce el estrés
Ya que el trabajo en
equipo permite que tanto
las tareas como las
responsabilidades se
repartan,
el estrés disminuye.
5 BENEFICIOS

4. Mejora el desempeño 5. Aumenta la eficiencia y

la productividad
El trabajo en equipo permite
que los individuos se centren
en lo que mejor saben hacer, Cada individuo se centra
por ello no tienen que en su especialidad, y la
preocuparse por trabajos o
colaboración permite que
tareas que no dominan. Esto
cada uno maximice su
ayuda a producir un trabajo de
mejor calidad, puesto potencial en la tarea que
que incrementa la domina.
productividad.
El team building mejora la comunicación
personal entre los trabajadores, fomenta
una actitud positiva entre ellos y para con
la organización y, especialmente,
incrementa el sentimiento de pertenencia
a la empresa así como potencializa
determinados rasgos de liderazgo entre
algunos de los miembros participantes
como el feedback y la capacidad de
coordinar y escuchar.
 TEAM BUILDING EN REST.

En un restaurante se pueden crear diferentes actividades,

intercambiando los equipos de tareas. Por ejemplo, los de Cocina a
Servicio y los de Servicio a Cocina. Así ambos equipos conocerán
mejor la problemática y los tiempos de los otros. Se conseguirá que,
todos sean más conscientes de las dificultades, que se encuentra en
los diferentes momentos de un servicio, tanto en cocina como en
sala.
"Talent wins games, but teamwork and
intelligence win championships."
- Michael Jordan