Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE

Carrera de Ingeniería en Biotecnología

Química Orgánica

Nombre: José Martin Lema NRC: 2737

Título: Aminoácidos

Objetivo

Comprender el estudio de los aminoácidos y su relevancia en la química orgánica.

Naturaleza:

Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las
cuales son indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno. Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los
alimentos, al crecimiento o a reparar tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de
energía [1].

Contienen las funciones ácido carboxílico y amino. Dos aminoácidos se pueden unir en
condiciones adecuadas, a través de un enlace amida, formando un dipéptido. El dipéptido
puede incorporar un tercer aminoácido, formando un tripéptido. Cadenas con más de 50
aminoácidos se denominan proteínas [2].
Los aminoácidos se clasifican dependiendo de la posición del grupo amina.

Clasificación de los aminoácidos:

Apolares, son aquel grupo de aminoácidos que su cadena lateral no tiene carga [3].

Glicina Es el aminoácido más pequeño de los que se

pueden encontrar en todo el cuerpo humano.
Su estructura es muy simple, y de hecho
puede ser sintetizada por el propio
organismo, algo que no ocurre con los
aminoácidos esenciales.

Alanina No tiene isomería óptica ya que tiene dos

enlaces del Cα con Hidrógeno. Es uno de los
aminoácidos que más flexibilidad
proporciona a las proteínas,

Valina
 Leucina Es un isómero de la leucina con una cadena
lateral igual pero los átomos se distribuyen
de otra forma

Isoleucina Es uno de los aminoácidos naturales más

comunes, además de ser uno de los
aminoácidos esenciales para el ser humano

Metionina Aunque es apolar, el átomo de azufre

aparece ocasionalmente implicado en
reacciones bioquímicas en algunas enzimas,
ya que tiene un electro que puede actuar
como agente nucleofílico.

Aromáticos:

Son responsables de la absorbancia a 280nm, típica de las proteínas. Se encuentran en

hibridación sp2.
 Fenilalanina La fenilalanina se encuentra principalmente
en alimentos ricos en proteínas; tanto de
origen animal como las carnes rojas, el
pescado, huevos y productos lácteos; como
de origen vegetal como los espárragos,
garbanzos, lentejas, cacahuetes, soja y
dulces [4].
Tirosina La tirosina es un sólido que forma cristales
y que generalmente presenta un color
blanquecino, aunque también puede ser
incoloro. Se considera un aminoácido polar
y protonable [5].
Triptófano  Como aminoácido esencial ayuda a que el
organismo elabore sus propias proteínas.
El triptófano es esencial para que la
glándula pineal segregue la melatonina, que
es una hormona cerebral [5].

Sin carga. Son aminoácidos que carecen de carga, en principio, pero tienen posibilidades de
tener asimetría en la distribución de las cargas, por la presencia de un átomo de O ó N.

Serina Es uno de los veintidós aminoácidos

componentes de las proteínas codificados
mediante el genoma.
Treonina Es uno de los veinte aminoácidos que
componen las proteínas; su cadena lateral es
hidrófila. Está codificada en el ARN
mensajero como ACU, ACC, ACA o ACG.

Cisteína Se trata de un aminoácido no esencial, lo

que significa que puede ser sintetizado por
los humanos. Los codones que codifican la
cisteína son UGU y UGC

Prolina Aminoácidos que forman las proteínas de

los seres vivos. En el ARN mensajero está
codificada como CCU, CCC, CCA, CCG.

Asparagina Es uno de los 22 aminoácidos codificados

en el código genético. Tiene un grupo
carboxamida como su cadena lateral o
grupo funcional. En el ser humano no es un
aminoácido esencial. Los codones que la
codifican son AAU y AAC.
 Glutamina Es uno de los 20 aminoácidos que
intervienen en la composición de las
proteínas y que tienen codones referentes en
el código genético

Con carga. Son aminoácidos con un grupo ácido o básico extra en su cadena lateral.

Aspartato Es uno de los veinte aminoácidos con

los que las células forman las
proteínas. En el ARN se encuentra
codificado por los codones GAU o
GAC. Presenta un grupo

Glutamato El ácido glutámico es crítico para la

función celular y no es nutriente
esencial porque el ser humano puede
sintetizarlo a partir de otros
compuestos

Lisina Es un aminoácido componente de las

proteínas sintetizadas por los seres
vivos. Tiene carácter hidrófilo, es uno
de los 10 aminoácidos esenciales para
los seres humanos, y
consecuentemente debe ser aportado
por la dieta.
 Arginina Es uno de los 20 aminoácidos que se
encuentran formando parte de las
proteínas.2 En el tejido hepático, la
arginina puede ser sintetizada en el
ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea).
Este aminoácido se encuentra
involucrado en muchas de las
actividades de las glándulas
endocrinas
Histidina Es un aminoácido esencial en
animales (no puede ser fabricado por
su propio organismo y debe ser
ingerido en la dieta), mientras que
bacterias, hongos y plantas pueden
sintetizarlo internamente.2 Es uno de
los 20 aminoácidos que forman parte
de las proteínas codificadas
genéticamente

Aplicaciones:

Sus funciones más importantes son:

 el transporte óptimo de nutrientes y

 la optimización del almacenamiento de todos los nutrientes (es decir, agua, grasas,
carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas).

La mayoría de las enfermedades de la sociedad actual son debidas a nuestro estilo de vida,
tales como: obesidad, colesterol, diabetes, insomnio, disfunción eréctil o la artritis. Todas
ellas son atribuibles a trastornos metabólicos básicos y lo mismo ocurre con la pérdida de
cabello o las arrugas profundas.
  Reforzadores del sabor

Varios aminoácidos o sus derivados se utilizan como reforzadores del sabor en comidas. Por
ejemplo, la glicocola y la alanina se utilizan para aumentar sabor y gusto. Otro ejemplo es el
glutamato monosódico (MSG), un derivado del ácido glutámico

 Preservativos

Los aminoácidos son también de uso general como preservativos en comida y bebida. Los
zumos de fruta se preservan a menudo con el uso de la cisteína como antioxidante.

El triptófano también se utiliza con histidina como un antioxidante para preservar leche en
polvo. La fenilalanina y el ácido aspártico se combinan para producir el aspartamo del
dipéptido. El aspartamo es áspero 200 veces más dulces que la sucrosa y es de uso frecuente
como opción baja en calorías al edulcorante artificial en refrescos.

 Valor alimenticio cada vez mayor

Algunos productos se complementan a menudo con ciertos aminoácidos para aumentar su

valor alimenticio. Muchos instalan productos basados son deficientes en ciertos aminoácidos
que se puedan introducir para proveer del consumidor los alimentos extras para perfeccionar
salud.

 Aminoácidos en la industria química

Muchos aminoácidos se utilizan como precursores para las substancias químicas usadas en
diversas industrias, tales como pesticidas y herbicidas. Por ejemplo, la treonina se puede
utilizar para producir el azthreonam del herbicida y la glicocola se puede utilizar para
producir el glicofosato, otro herbicida.

 Aminoácidos en la industria de la aptitud física

Varios aminoácidos (leucina, valina, prolina, alanina, cisteína, e isoleucina) se utilizan en los
suplementos para el incremento y el culturismo del músculo. El músculo del edificio implica
el injerir de la proteína y de los aminoácidos que acumulan las proteínas.

Bibliografía:

1. Callejo (2017). Aminoácidos Esenciales, Ramificados y Naturales Para qué Sirven.

[online] CuidatePlus. Available at:
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/aminoacidos.html
2. Fernández (2011). Aminoácidos. [online] Quimicaorganica.org. Available at:
https://www.quimicaorganica.org/aminoacidos-peptidos/525-aminoacidos.html
[Accessed 9 Jan. 2020].
3. Galvez, Parra (2017). Clasificación de los aminoácidos. [online] Hidden Nature.
Available at: https://www.hidden-nature.com/clasificacion-de-los-aminoacidos/
4. Thorpe, T. E. (1913). A Dictionary of Applied Chemistry. Longmans, Green, and
Co. pp. 191-193.
5. Devlin, T (2006). Bioquímica, libro de texto con aplicaciones clínicas. Editorial
Reverté. 4ª edición. Barcelona.
6. Jack Davis, B. (2010). Aplicaciones del aminoácido en industria. [online] News-
Medical.net. Available at: https://www.news-medical.net/life-sciences/Amino-Acid-
Uses-in-Industry-(Spanish).aspx [Accessed 9 Jan. 2020].
7. Badui Dergal, Química de los Alimentos (2006). «Capítulo 3». Errique Quintanar
Duarte, ed. Química de los Alimentos. En la biblioteca de la Escuela Técnica Josefa
Capdevila 4-005 Balcarce 96 San Martin Mendoza Argentina: Pearson Educación.
p. 121