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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

GESTION LOGISTICA

FICHA 1852715

GRUPO 1

CAMACHO GOMEZ FREDY ALEXANDER

GOMEZ RODRIGUEZ JUAN JOSE

OCAMPO EDWIN ADRIAN

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TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION………………………………………………………………….3

OBJETIVO…………………………………………………………………………4

MODELO DE TRAZABILIDAD DEL BOCADILLO…………………………..4

FASES DE SU FUNCIONAMIENTO…………………………………………..5

PROCESO DE APROVISIONAMIENTO Y ACTORES……………………...10

TIPOS DE TRAZABILIDAD……………………………………………………11

CONCLUSIONES……………………………………………………………….15

BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………….16

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INTRODUCCION

En un mercado cada vez más expansivo, en el que los consumidores finales exigen
mayor calidad, seguridad y mejores servicios, así como también la disponibilidad en
materia de información tangible sobre los productos que adquieren, por tanto, se hace
indispensable la utilización de un sistema de trazabilidad como parte obligatoria en
cuanto a la gestión de riesgo y calidad de los alimentos. La industria de la alimentación
es pionera en el uso de sistemas de trazabilidad, como fin de identificar productos, así
como registrar información acerca de la cadena de suministro para dicho sector.

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OBJETIVO

Estructurar el modelo de sistema de trazabilidad de los productos de la empresa

bocadillo riquillo

Modelo de trazabilidad del bocadillo

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Al momento de utilizar un sistema de trazabilidad en donde su principal objetivo es

garantizar seguridad, en aspectos tan importantes como el aseguramiento y mejora de
la calidad del producto a través de todo del proceso de desarrollo de la cadena de
suministro, puede ser posible haciendo una profundización en el criterio de
cooperación a través de los diferentes actores que integran la cadena de suministro,
como lo son , agricultores, proveedores de insumos, distribuidores, transportistas,
exportadores, importadores, mayoristas, minoristas y, por último, consumidores.
permitiendo la comunicación de estas entidades para lograr una articulación efectiva del
sistema, lo que permitirá resolver los problemas comunes y así lograr obtener los
objetivos trazados.

Fases de su funcionamiento

Se considera de vital importancia poder señalar los principales procesos que se pueden
encontrar en una cadena de suministro, de los cuales podemos determinar la información para
alimentar el sistema de trazabilidad

Compras (proveedores): este proceso de la cadena de suministro, se encarga abastecer la

empresa, de materia prima para la industria en términos de suministros solicitados por la misma
y que este proporcionada por un proveedor. Este juega un papel importante en la parte de
aseguramiento de la calidad del producto en el contexto de abastecimiento de la cadena de
suministro en una empresa o industria, este proceso es definitivo en la faceta de integrar
relaciones entre la empresa y el proveedor en materia de calidad del producto.

Producción (transformación de materias primas): es de gran importancia el

momento en que la materia prima ingresa para su procesamiento como producto final

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proveniente del proveedor hasta su entrega al consumidor final, es decir, se considera

como uno de los procesos más importantes al momento de implementar un sistema de
trazabilidad para su correcto funcionamiento

Monitoreo del procesamiento: En este punto la información puede ser fácilmente

agregados a las etiquetas, una vez que se establece el proceso se vincula por medio de
códigos entre la empresa y el proveedor, donde la empresa procesa dichos códigos
suministrados en el producto y con esto puede leer la información que lleva consigo la
etiqueta de sobre los productos, basados en las necesidades en sí, decidan cambiar o
añadir información a las etiquetas.

El sistema EAN-13 es la versión más difundida a nivel mundial: Consta de un código de

13 cifras, aunque existe una versión corta de 8 posiciones que se utiliza cuando el
espacio disponible para la impresión es pequeño. Las tres primeras posiciones que
forman el prefijo EAN identifican la Organización de Codificación de la cual surge el
número (ej. 770 es Colombia, número asignado al país)
Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa (número
asignado a la empresa). Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el
fabricante e identifican al producto (número de artículo). La decimotercera posición es
una cifra de control que permite verificar si las cifras precedentes han sido
correctamente leídas (número de autentificación o CRC).

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Distribución (transporte del producto): se debe de tener en cuenta al momento de la

distribución del producto al cliente, la cantidad a distribuir y el destino donde se hace la
entrega del producto, es por esto que debe generar a su vez una información
compartida entre la empresa y los cargadores de la empresa de transporte, permitiendo
el registro y la recolección de datos sobre la recogida y carga del producto para la
administración de estos datos en el sistema de trazabilidad.

Para los despachos al exterior hay que recordar que cada mercado tiene sus
lineamientos y restricciones en las etiquetas de importación y exportación y a su vez la
traza de información tiene una variabilidad debido a que el proceso es diferente ya que
intervienen otras áreas como producción y comercial, los despachos son identificados
de acuerdo con los pedidos que se hacen por parte de clientes externos y la disposición

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de productos por parte de producción. Los análisis de los tiempos de entrega consisten
en evaluar cada uno de los tiempos que se están tomando los procesos al momento de
ser realizados. por tal motivo daremos el ejemplo de las partes de una etiqueta.

El código GS1-128, antes llamado EAN-128, es una aplicación estándar de GS1 para la

transmisión de información entre los agentes de la cadena de suministro bajo las
especificaciones del código de barras Code 128. Inicialmente se denominaba
UCC/EAN-128, no obstante, desde la unión de UCC y EAN en GS1 su nombre oficial es
GS1-128.

Es un sistema para la identificación que se utiliza para el entorno logístico y no para

el entorno detallista. Así, es ideal para la identificación de cajas y pallets que viajan y se
mueven dentro de una cadena.
GS1-128 es un código de barras que proporciona varios datos, incluidos los de
distribución y transacción comercial, además de los datos proporcionados por el código
JAN y el código de distribución estándar (ITF) disponible actualmente.

Los siguientes datos se pueden incluir en el código de barras GS1-128:

・Número de paquete

・Cantidad en el paquete

・Peso, capacidad y capacidad cúbica

・Fecha de fabricación y validez de calidad

・Número de lote

・Número de ubicación (destino)

・Código de cuenta del cliente

・Número de pedido del cliente

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Se utilizan los datos necesarios para formar la etiqueta de código de barras para las
diversas aplicaciones.
Por ejemplo, compra/pedido en línea utilizando EDI (el sistema para intercambiar datos
electrónicos entre empresas), gestión de fechas de apertura de alimentos, gestión de
validez farmacéutica, simplificación del para verificar productos recibidos, clasificación
de paquetes para cada destino, etc. (La siguiente etiqueta es una muestra del
fabricante de alimentos)

Monitoreo de ventas: Una vez realizado la recogida y posterior a eso el embalaje de

los productos ya procesados, los mismos están listos para ser ingresados en enlace del
proceso de ventas. El lector automático lee las etiquetas para con esto establecer
ventas especiales bajo la vigilancia de los RFID. Si el cliente o consumidor final realiza
el pago de ese producto en línea, el sistema no sólo rastrea el registro de esa

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información de este cliente, sino que también permite conocer el paradero final de los
productos agrícolas en dicha cadena de suministro.

PROCESO DE APROVISIONAMIENTO Y ACTORES QUE INTERVIENEN

la trazabilidad es considerada una herramienta de identificación y registro de

información que posibilita la mejora procesos de control de un producto para las
empresas que persiguen resultados fiables con el menor fallo posible en sus procesos
productivos, es decir, aplicada por razones relacionadas con mejoras a los procesos de
negocios de una empresa, la cual su presencia justifica: mayor eficiencia en procesos
productivos, menores costes ante fallos, mejor servicio a clientes.

Tipos de

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trazabilidad

poder identificar que un sistema de rastreo intervienen múltiples factores para poder
obtener una buena funcionabilidad con respecto a la localización y control de un
producto y que el flujo de información permite el conocimiento detallado de un producto;
además de la interacción constante de los diversos actores de la cadena de suministros
en dicha actividad de seguridad, hace que la misma presente diversos tipos de enfoque
al momento de controlar y seguir un producto, partiendo de un punto dado hasta el final.
Es por tanto que se dice que la trazabilidad muestra diferentes tipologías, las cuales
son:

• Trazabilidad hacia atrás o ascendente (tracing).

La trazabilidad hacia atrás es aquella que se basa en la recepción de productos, el

registro es la herramienta más necesaria e importante para que se pueda seguir el
movimiento de los productos hasta su origen, es decir, desde cualquier punto a su fase
o etapa anterior.
Este tipo de trazabilidad tiene como objetivo primordial identificar la información en
cuanto al producto, como lo es el lote o pedido del cliente final, es decir, se dirige hacia
la entidad misma.

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• Trazabilidad interna o de proceso.

La trazabilidad interna consiste en el seguimiento del producto a lo largo de la cadena

productiva de la empresa, desde la recepción hasta la venta del producto terminado.
Para que este proceso se efectivo es pertinente y necesario poder relacionar los
productos que entran a la empresa con los procesos o más bien operaciones que
sufrirán dentro de la misma, hasta llegar a al consumidor final en condiciones óptimas.
Muchas ventajas pueden resultar de tener trazabilidad interna dentro de la cadena,
siendo capaz de rastrear el producto que entro, hasta el consumidor final.

Establecer la trazabilidad interna puede ser bastante fácil para el procesamiento por
lotes puro, sin embargo, para el procesamiento continuo o semicontinuo puede ser muy
difícil.

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• Trazabilidad hacia adelante o descendente (tracking).

La trazabilidad hacia adelante es aquella aplicada a los productos que salen de la

empresa, hasta el consumidor final tomando en cuenta el perfil de los clientes a los que
van destinados dichos productos. Dicha trazabilidad debe de garantizar información
para su posterior registro y control de los productos, cantidad, lotes y a su vez la fecha
de distribución o expedición de estos. En los sistemas de trazabilidad la única vía de
garantizar que se respete la trazabilidad hacia adelante es acompañar todos los
productos que desde su correspondiente registro que sirve de vínculo para el sistema
de trazabilidad, es decir, la información y datos sobre la trazabilidad contenida en
cuanto a los registros de esta, debe ser clara

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CONCLUSIONES

Desarrollando esta evidencia podemos darnos cuenta de la importancia que tienen la

trazabilidad de los productos para llevar un seguimiento minucioso de cada uno de
ellos.

También nos permite poder identificarlos de una manera rápida y efectiva y para el
momento de realizar un inventario es de mucha ayuda la referenciación de cada uno.

Para una empresa como bocadillo riquillo que es una empresa que esta empezando en
el mercado es de gran importancia poder tener sus productos organizados
referenciados para un alistamiento un despacho una distribución y una entrega al
cliente final

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Bibliografía

https://es.wikipedia.org/wiki/GS1-128#La_Etiqueta_GS1-128

https://partesde.info/codigo-de-barras/

https://traziber.es/blog/tag/trazabilidad-de-un-producto-ejemplo/

https://blog.controlgroup.es/asegurar-la-trazabilidad-de-los-productos/

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