PRIMER NIVEL DE COCINA VEGETARIANA

DIFERENTES FORMAS DE PREPARAR LA SOYA TEXTURIZADA

NOMBRE CIENTIFICO DE LA SOYA

El nombre cientifico de la soja o soya es CLYCINE MAX, esta planta es familia de las
leguminosas como las lentejas, los guisantes , las judias y alfalfa.

Es originaria del este de asia, su consumo paso a china,, japon y corea, pero
actualmente se consume en todo el mundo. Los principales paises que la la producen son
EEUU, Brazil y Argentina.

COMO SE OBTIENE LA SOYA TEXTURIZADA

La soya texturizada se obtiene mediante un metodo que incluye la aplicación de calor y

presión, en una maquina de extrusión de los granos de soya previamente desgrasados y
sin piel, la textura esponjosa y porosa de las particulas de soya son producto de la
separacion de las moléculas de proteinas ante el tratamiento recibida y posterior unión,
resultando semejante a la carne.

Esto es proteina en estado puro, con más de 50% de este nutriente en su composición, sin
grasa y con alto aporte de fibra que puede estar entre 14 y 15% , igualmente los
carbohidratos se encuentran en un 30%, por su poca cantidad de agua, su concentracion
de hierro es superior a las de origen animal.

BENEFICIOS DE LA SOYA

- Reduce el riezgo de enfermedades coronarias

- Ayuda a reducir los niveles de colesterol y trigliseridos.

- En pacientes con hipertensión, ayuda a disminuir la tensión arterial.

- Es un alimento con alto nivel nutricional, que puede suplir las carencias
 de las dietas vegetariana.

- Mejoar el transito intestinal por su alto contenido de fibra.

- Consumir regularmente soya ha demostrado que disminuye la

incidencia de algunos tipos de cancer mamas y prostata

- Disminuye la perdida de densidad de los huesos , mejorando la salud

osea.

- Las ISOFLAVONAS que contiene ayuda a reducir los síntomas de la

menopausia (sofocones,osteoporosis).

- Ayuda a cuidar la salud cardiovascular.

- Es el reemplazo perfecto de la carne.

- Ayuda a perder peso.

- Reduce el colesterol en sangre.

LAS ISOFLAVONAS: Son grupos de sustanccias que poseen una estructura similar a los
estrogenos humanos, por eso actua como tal en el organismo, proporcionando beneficios
a la mujer en la menopausia, ademas actua como antioxidante en el organismo. este
grupo de sustancias estan presentes tambien en la cerreza,la naranja,uva,te verde y negro.

100 gr de soya contiene 300 mlg de esta sustancia.

LOS ESTROGENOS: Son hormonas sexuales principalmente femeninas que se producen en

los ovarios y en las glandulas suprarrenales, estas son las que actuan en el crecimiento de
las mamas y la aparicion de la mestruación.
 RECETAS DE SOYA TEXTURIZADA

1.-) SOYA TEXTURIZADA DULCE

INGREDIENTES

1 taza de soya texturizada

1/4 taza de panela o papelon

1/3 taza de agua

PREPARACION

Se coloca en una sarten el agua y el papelon, se coloca a fuego medio hasta que se
derrita el papelon, se le agrega la soya texturizada y se mezcla todo bien, se le agrega una
pizca de sal se mezcla se baja del fuego, se deja enfriar y listo.

2.-) SOYA TEXTURIZADA TOSTADA

INGREDIENTES

1 taza de soya texturizada

1/3 taza de aceite

sal y pimienta al gusto

salsa de soya (opcional)

PREPARACION

se vierte en una sarten al aceite, se coloca al fuego y se deja calentar, se lae agrega la
soya texturizada, y se mezcla bien hasta que la soya absorva el aceite, seguidamente se le
agrega la sal y la pimienta se mezcla, si se desea se coloca la salsa de soya, se baja del
fuego y listo.

3.-)SOYA TEXTURIZADA GUISADA

INGREDIENTES

1 taza de soya texturizada

1/2 zanahoria

1/2 calabacin

1/2 pimentón

2 ají dulce

1/2 tomate

apio españa, perejil y cilantro

ramitas de brocoli y coliflor(opcional)

salsa de soya al gusto

condimentos ( pimienta, copmino, onoto, oregano,etc)

sal al gusto

una pizca de azucar

agua cantidad necesaria

PREPARACION

Se coloca a hervir agua, se baja del fuego y se agrega la soya texturizada y dejar hidratar
por unos cinco minutos aproximadamente, mientras transcurre el tiempo de hidratacion
se pican todos los ingredientes en julianas o cuadritos o cualqueir otra forma deseada,
colocamos al fuego una sarten con un poco de agua y colocamos los vegetales mas
duros(zanahoria, brocoli, coliflor) dejamos cocinarr por unos tres o cinco min.
aproximadamentte o hasta que esten aldentes, se retira del fuego y se reserva, luego se
colocan los otros ingreddientes restantes al fuego con un poco de agua y se dejan cocinar
por unos tres min, se vierte la soya texturizada escurrida previamente, se mezcla todo
bien, se le agregan los condimentos, la sal, la pizca de azucar, y un poco de agua para que
se termine de cocinar, luego se agregan los vegeetales reservados(zanahoria, brocoli y
coliflor), la salsa de soya, se mezcla todo bien, se comprueba la sazon, se baja del fuego y
listo.
SOYA TEXTURIZADA CON HUEVOS

INGREDIENTES

1 taza de soya texturizada

2 huevos

condimentos

sal

1/2 cdta de vinagre

maizina

aceite cantidad necesaria

PREPARACION

En un recipiente se baten los huevos, se le agrega la sal, los condimentos y el vinagre, se

mmezcla todo bien se agrega la soya previamente lavada, se mezcla y se deja reposar
hasta que la soya este suave, se le agrega la maizina poco a poco hasta obtener una
mezcla homogenia, se coloca una sarten con aceite al fuego y se espera que este se
caliente, con la mezgla y una cuhara se forman peloticas y se vierten en el aceite parrra
que see frian, se retiran cuando esten doraditas, y listo. se pueden consumir como
albondigas o se reservan en la nevera y se utilizan para sopas o guisos.

5.-) SALSA PARA PASTAS DE SOYA TEXTURIZADA

INGREDIENTES

1 taza de soya texturizadda

1/2 taza de salsa de tomate o pasta de tomate

1/4 pimentón

2 ají dulce

unas ramitas de perejil, cilantro y apio españa

salsa de soya
sal y pimienta al gusto

condimentos al gusto

hojas de albahaca

PREPARACION

Se coloca a hidratar la soya en agua caliente, dejar hidratar por tres o cinco min.
aproximadamente, picar los otros ingredientes en cuadritos pequeños, colocarr en una
sarten a fuego medio y con un poco de agua para que se cocinen, agregar la soya
texturizada escurrida, mezclar bien y dejar cocinar, agregar la salsa dde soya, sal,
pimienta, condimentos y la salsa de tomate o pasta de tomate, mezglar bien y dejar
cocinar, por ultimo agregar las cinco hojas de albahaca, revolver, dejar cocinar unos
minutos y listo para servir