DESARROLLO DE PRODUCTOS CÁRNICOS CON PRESENTACIÓN COMERCIAL.

Objetivo: desarrollar productos cárnicos con presentación comercial con calidad e inocuidad.

CONTENIDO:

Primer parcial
- Descripción del problema
- Justificación
- Objetivos
- Propuesta de solución (Redactados con base en los objetivos específicos)
- Cronograma de actividades (diagrama de Gantt)

Segundo Parcial
Incorporar los puntos anteriores con las correcciones pertinentes, además de:
- Marco teórico
o Antecedentes
o Descripción de métodos de conservación empleados
o Descripción de normatividad aplicable
- Resultados (redactados con base en los objetivos específicos):
o Formulaciones (al menos tres muestras)
o Fichas técnicas de materia prima y producto terminado.
o Evaluación sensorial (descripción de atributos)
o Normatividad aplicable.
- Cumplimiento del cronograma de actividades.

Tercer Parcial
Incorporar los puntos anteriores con las correcciones pertinentes, además de:
- Propuesta de solución:
o Descripción del proceso final, incluyendo parámetros de control.
o Fichas técnicas de materia prima
o Fichas técnicas de producto terminado (Inglés y español)
o y producto terminado
o Tabla nutrimental con base a la NOM-051-SSA1-2010
o Tabla nutrimental con base en FDA (inglés)
o Resultados de análisis microbiológicos (los pertinentes a la norma).
o Plan de calidad del proceso alimentario
Propuesta de actividades:

Fecha Actividad Descripción

11-sep-2019 Detección de problema Visita guiada a las instalaciones para la
detección de problemáticas a trabajar. Se
integrarán tres equipos.
25-sep-2019 Propuesta de solución Entrega de primer avance que incluye
problema, justificación, objetivos y propuesta
de solución (metodología).
7-oct-2019 Materia prima Se iniciarán las formulaciones, por lo que se
requiere la materia prima para el desarrollo del
proyecto.
23-oct-2019 Presentaciones de Presentarán los prototipos desarrollados para
propuestas su evaluación sensorial y selección. También se
pueden realizar retroalimentaciones si se
requiere mejorar.
10-dic-2019 Presentación final Presentarán el documento final que incluye la
descripción del proceso, fichas técnicas de
materia prima y producto terminado, análisis
bromatológicos (humedad, cenizas, proteínas y
grasas) y microbiológicos (los pertinentes a la
norma).

Integración de materias:

Cálculo Integral Presentación de resultados (gráficos)

Tecnología de Alimentos III
Fundamentos de
operaciones Unitarias
Análisis de alimentos II
Calidad
Formación Sociocultural III
Inglés IV
Microbiología de Alimentos
Desarrollo del producto.
Descripción de operaciones utilizadas.
Condiciones de conservación de acuerdo al tipo de alimento.
Tabla nutrimental.
Plan de calidad del proceso alimentario (Unidad II).
Manejo de liderazgo
Etiquetado tipo FAO, ficha técnica de producto.
Análisis microbiológicos de acuerdo a normatividad.