Clasificación de las Ensaladas

Las Ensaladas

Se conoce con el nombre de ensalada el conjunto de hortalizas y/o legumbres, cereales, pastas, frutos, aves,
pescados y carnes, cocinados o crudos que son sazonadas con mezcla de elementos grasos y ácidos (aceite,
nata, vinagre, zumo de limón).

Es un alimento refrescante, rico en vitaminas, proteínas, sales minerales, etc. En su elaboración utilizamos
hortalizas crudas, salazones de pescado, carnes, frutas, etc. El aporte calórico viene marcado por la cantidad
de grasa utilizada en el aderezo y el tipo de ingredientes utilizados. Generalmente las ensaladas se toman
como entremés, como plato final y como guarnición de carnes.

Los aderezos más comunes son los dressing, cremas agrias y mayonesas aligeradas:

Dressing: tres partes de aceite, una de vinagre o zumo de limón, sal y algo de azúcar son los ingredientes
principales. Podemos añadir también mostazas, hortalizas, etc.

Crema agria: crema, zumo de limón y pimienta blanca molida.

Mayonesa aligerada: podemos aligerarla con leche, crema o utilizar una derivación mayonesa más pasta de
ajo (alioli). Debe estar suficientemente sazonada.

Clasificación

a) Ensaladas simples.

Se componen de un solo elemento, tanto crudo como cocinado, servido frío y con un aderezo también frío.
Se sirven generalmente como plato de entrada o como acompañamiento de carnes a la parrilla, asados.
Podemos dividirlas atendiendo al género del que están compuestas:

De hoja:

Se componen de hortalizas de hoja como los diferentes tipos de lechuga: iceberg, romana, hoja de roble,
radichio, achicoria roja; escarolas, lechuga rizada, endivias, berros, espinacas tiernas, milanesa, marina, etc.

De frutos y raíces crudas:

Las hortalizas más empleadas son el tomate, el pepino, la zanahoria y el apio.

De hortalizas cocinadas:

Se refiere a las hortalizas que han sido cocinadas y enfriadas previamente a su utilización. Son: papas,
alcachofas, zanahorias, porotos verdes, puerros, pimientos, berenjenas, etc.

b) Ensaladas Mixtas

Son aquellas mezclas de dos más ingredientes; de hoja, de frutos, raíces crudas y hortalizas cocidas,
generalmente son acompañamiento de platos principales, entre las más conocidas consideramos: ensalada
chilena, habas con cebolla, primavera, etc.
c) Ensaladas Compuestas.

Tienen más de originalidad, imaginación y creatividad que de técnica profesional. Para su elaboración no
existen reglas específicas pero si hay que tener en cuenta:

- La relación entre los elementos que la componen

- La combinación de sabores

-La composición por colores

-La precisión en el sazonado.

Pueden estar compuestas de múltiples géneros: hortalizas crudas o cocinadas, pastas, arroz, carnes,
charcutería, pescados, quesos, hierbas aromáticas, etc. Se componen de tres partes:

-Una principal cuyo elemento dará nombre a la ensalada

- Otra de elementos secundarios que complementan, aromatizan y dan color.

-La salsa de acompañamiento.

Cómo se debe aliñar una ensalada?

2 El orden de los tres ingredientes (aceite, sal y vinagre) sí altera el producto

Que se le echa a la ensalada

Uno de los platos más apetecibles este verano ha sido la ensalada. Durante los últimos meses, en Comer
hemos visto distintas recetas de ensalada: de pescado, de pasta, de buey de mar e incluso de tomate con
queso de cabra fresco y sardinas.

Alguno habrá probado nuevos tipos de ensaladas o habrá comido la clásica de lechuga que se pone en el
centro de la mesa para repartir en las grandes comidas de verano. Lo más importante de este entrante o
acompañante, además del equilibro de los componentes, es el aliño, ya que ayuda a que pueda ser más
sabrosa.

El aliño contribuye que una ensalada sea más o menos apetecible

Una peculiaridad para conseguir que sea un manjar es el orden en que se echan el aceite, la sal y el vinagre.
Sí, a diferencia de las multiplicaciones, aquí el orden de los factores sí altera el resultado. Los tres
ingredientes deben ser incorporados en el siguiente orden: sal, vinagre y aceite, a poder ser, de oliva de
virgen extra.

Pero, ¿por qué? Pues bien, si quisiéramos echar primero el aceite, se crearía una película protectora
alrededor de los ingredientes de la ensalada que impediría que entrarán en contacto tanto con el vinagre
como con la sal.
El orden en el que añadimos el aceite y el vinagre en la ensalada sí es importante

El orden en el que añadimos el aceite y el vinagre en la ensalada sí es importante (Flickr)

Echando en primer lugar la sal, algunos de los ingredientes de la ensalada, como ahora el tomate, la
absorberán. De esta manera, se potencia el sabor. Con el vinagre, que contiene agua, conseguiremos
disolver el resto de sal. Y ya para acabar, como ya agregado la sal y el vinagre, ya podremos añadir el aceite
que creará esa capa protectora que se comentaba anteriormente.

Cabe decir que la cantidad también es importante, dijo una vez un sabio que para cada ingrediente se
necesita “alguien prudente para la sal, generoso para el aceite y tacaño para el vinagre”. En el caso del
vinagre, en exceso, puede hacer que los componentes pierdan sabor.

Se debe tener cuidado con la cantidad de sal que se

Se debe tener cuidado con la cantidad de sal que se (E+)

Además del orden, también hay que tener en cuenta de echar la sal, el vinagre y el aceite justo antes de
consumir la ensalada, ya que si pasa un buen rato con el aliño echado, la verdura puede deteriorarse por
culpa de la deshidratación causada por la sal.

En lo que respecta a la lechuga, es recomendable no cortarla mucho antes de consumirla porque el vegetal
se oxida y pierde sus propiedades nutricionales y físicas. Para mantenerla fresca, podemos sumergirla en
agua para que consiga la textura que la hace tan apetecible.

Para el aliño, alguien prudente para la sal, generoso para el aceite y tacaño para el vinagre”

Quien invento la ensalada

La ensalada es un plato muy saludable e imprescindible en cualquier dieta equilibrada. Pero no siempre ha
sido como la conocemos actualmente. Tiene una historia de más de 2.500 años.

Las primeras noticias que se conocen, por tanto las más antiguas, sobre el consumo de ensalada se
remontan al año 600 a. C. en Persia.

También fue del gusto de la mesa egipcia en el periodo tardío, donde parece que se habituó a ella Alejandro
Magno, a quien le gustó tanto que mandó cultivar la lechuga en Grecia.

Posteriormente, los romanos, que eran grandes consumidores de ensalada, la aliñaban de muchas maneras.
El aliño más frecuente era una salsa salada, rábanos, otras verduras, mucha sal y otra salsa final caliente.

También se empleó el garon, una salsa de pescado de procedencia ibérica. Era tan grande el gusto romano
por la ensalada que aprendieron a conservarla en salmuera a fin de tenerla a mano todo el año.
Comida Rápida

Popularmente se conoce como comida chatarra a aquellos alimentos que disponen de importantes niveles
de grasas, sal, azúcares, condimentos y aditivos , y que por caso de tales componentes se convierten en
irresistibles comidas para los paladares de la mayoría de la gente.

Alimentos que ostentan altos niveles de grasas, aditivos y azúcares, y que se comen al paso y son elegidos
por sabrosos y rápidos

Por otra parte, cabe destacarse, que estos alimentos, al disponer de altas dosis de sal y de grasas, generan,
a la par, en quienes los consumen, una mayor demanda de consumición de los mismos, es decir, producen
adicción, y asimismo una alta demanda de bebidas para saciar la sed que generan las grandes cantidades de
sal digeridas.

Normalmente, las bebidas a las qué está asociada esta comida, es decir, se la vende en combo y alianza con
gaseosas, que asimismo representan un daño para la salud si se consumen regularmente y en grandes
cantidades, especialmente por el alto contenido de azúcares que ostentan sus fórmulas, y ni hablar de la
hinchazón y pesadez que producen por el gas que contienen y que es otro rasgo característico de las
mismas bebidas.

También conocida como comida basura, la comida chatarra, se ha convertido en una de las opciones
alimentarias más extendidas en nuestro planeta como consecuencia de su bajo costo, su acceso y
preparación rápidos, es decir, existen establecimientos comerciales que las producen a gran escala y le
permiten a alguien que no dispone de mucho tiempo, ordenarlas y comerlas en un muy corto lapso de
tiempo.

Sin dudas, la falta de tiempo, una cuestión recurrente en la vida de muchas personas, ha hecho que la gente
se vuelque cada vez más a este tipo de comida.

Los tiempos frenéticos en los cuales se vive en las grandes ciudades del mundo, ha generado que prolifere la
tendencia a consumir la comida chatarra porque implica el poder consumirla en establecimientos de comida
que están al paso y a pocos metros de las oficinas y además porque su tiempo de espera es de poquísimos
minutos.

La ecuación perfecta: cerca y poco tiempo de espera, para quienes viven a mil y no tienen tiempo ni siquiera
para comer.

Hamburguesas, hot dogs, papas fritas, en el top de este tipo de comida,Mc Donalds, que es sin dudas una
de las empresas pioneras y emblemáticas en este metier, ofrece menús en formato de combo,
hamburguesa, papas y gaseosas que se ordenan en la caja y en menos de cinco minutos se reciben en una
bandeja listas para comer.

Por otra parte, la venta en supermercados de este tipo de comida hace que la misma sea una opción de
alimento cada vez más recurrente también en casa y en especial cuando cuando se dispone de poco tiempo
para preparar otras comidas más ricas en fibras, minerales y proteínas.
Entre la comida señalada como chatarra por las características enunciadas en el primer párrafo se cuentan:
las mencionadas hamburguesas, los panchos, también conocidos como perros caliente o hot dogs y las
papas fritas.

Por otro lado, hay públicos, como por ejemplo el niño y el adolescente, que se inclinan especialmente por
consumir este tipo de alimentos, no solamente por esos potenciadores del sabor que disponen sino también
porque las cadenas que los producen les ofrecen regalos que los hacen aún más pretendidos, tal es el caso
de la famosa “Cajita Feliz” del gigante Mc Donalds.

Problemas que genera en la salud comer con regularidad estos platos

Por supuesto que comer una hamburguesa completa con papas fritas o un perro caliente, no perjudicará
nuestra salud, lo perjudicial es consumirlos con suma recurrencia y que sean prácticamente la única opción
en nuestra dieta.

El exceso de grasas y sal que ostentan estos platos no hacen más que, consumidos en exceso, derivar en
serias complicaciones para la salud tales como: la obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo
II, celulitis y hasta la tendencia a las caries.

Pero es importante entonces que precisemos algunas consecuencias graves de consumir en exceso este tipo
de alimentos, ya mencionamos en el párrafo anterior las más corrientes que son la obesidad y los
padecimientos cardiovasculares, sin embargo, hay otras afecciones igualmente complejas que son
mencionadas con una menor intensidad que las anteriores tales como: la demencia, fatiga y debilidad,
depresión en los jóvenes, y problemas de memoria y de aprendizaje.

Son ricas las papas fritas, las hamburguesas, los panchos y cía., lo sabemos, la recomendación es no abusar
de ellos, disfrutarlos ocasionalmente, y de manera regular, ingerir alimentos saludables, preferentemente
frutas y verduras y realizar ejercicio físico.

Con estos hábitos arraigados no tiene nada de malo consumir de tanto en tanto una hamburguesa.

Que es Enología

Ciencia y arte de producir vinos

Se llama enología a la ciencia y arte de producir vinos, es decir, la enología se ocupa de estudiar, investigar
todo lo inherente a esta popular bebida para producirla.

El vino una de las bebidas alcohólicas más populares y consumidas del mundo entero

El vino es sin lugar a dudas una de las bebidas alcohólicas más populares y consumidas del mundo entero y
por caso alrededor de ella existe una fantástica industria que fue desarrollándose paso a paso desde su
descubrimiento y que por supuesto fue adaptándose a los cambios, descubrimientos y obviamente incluyó
los avances tecnológicos que se desarrollaron especialmente para que su producción crezca y crezca
alrededor del mundo.
Por caso, hoy, la industria vitivinícola es una de las más importantes y que mayores dividendos les reporta a
aquellos territorios que la han sabido explotar sobremanera.

En la elaboración de un vino intervienen varias fases y conocimientos que el especialista en enología debe
conocer

En la elaboración de un vino intervienen varias fases o estadios, la obtención de las materias primas, la
elaboración propiamente dicha, el análisis, el almacenaje, la conservación, embotellado y finalmente la
comercialización de la variedad.

En tanto, en todas estas cuestiones es que interviene y entiende la disciplina de la enología, mientras tanto,
se llama enólogo al profesional idóneo, que se formó a propósito de todo esto, y que claro, interviene en
todos o algunos de estos niveles.

Pero esto al respecto de la elaboración, también hay otros conocimientos que el enólogo debe disponer y
que son básicos para el desarrollo exitoso de su profesión, tal es el caso del aroma (vegetal, floral, afrutado),
el aspecto (brillante, frizze, epumoso), las sensaciones que produce (cálido, seco, áspero, robusto, etc.), las
cepas que existen (rosada, tinta, blanca) y las temperaturas características de cada varietal.

Entonces, quien desee dedicarse a esta actividad deberá formarse en las mencionadas cuestiones. Existen
universidades que dictan la formación de enología, por ejemplo, en la provincia de Mendoza, en Argentina,
sin dudas una de las cunas de la producción mundial de vino, hay una institución académica que forma
profesionales en este sentido, y los graduados en la licenciatura pueden intervenir efectivamente y con
idoneidad en la elaboración y asimismo en el control de calidad de la producción de vinos.

Que es canvas

Todo emprendedor posee una idea de negocio, sin embargo, su puesta en práctica no resulta fácil, y mucho
menos sacarle rentabilidad. Por ello contamos con varias estrategias, entre ellas el modelo Canvas. Estas
estrategias buscan asegurarnos que nuestras iniciativas llegaran a tener a éxito. Sin embargo, no todos los
modelos de negocio nos dan soluciones perfectas. Es por ello por lo que surge el modelo Canvas.

Modelo que se ha convertido desde el 2008 como herramienta estrella en la gestión estratégica y
empresarial de un negocio. El modelo Canvas permite ver y moldear en un solo folio, estructurado en nueve
elementos, cual es el modelo de nuestro negocio. Y lo mejor de todo, es tan sencillo que puede ser aplicado
en cualquier escenario, ya sea una pequeña, mediana y gran empresa. Además, no sólo sirve para las
nuevas empresas sino también para aquellas que ya están establecidas.

En definitiva, este modelo trata de aprender muy rápido sobre el mercado, en un corto tiempo y con el
mínimo coste. Con el objetivo de lograr un modelo que busque la agilidad y la reducción del tiempo en el
desarrollo de iniciativas empresariales, para finalmente generar productos y servicios que cumplan con las
necesidades de los clientes y aporten valor.
La Prudencia

La prudencia es la cualidad, la virtud que disponen algunas personas que lo llevarán a actuar y conducirse
en la vida con suma precaución y reflexión, evitándose por tanto el desencadenamiento de posibles daños o
consecuencias negativas por un obrar anticipado e intempestivo.

La prudencia supone siempre la detención para analizar lo que sucede, las alternativas disponibles frente a
una elección crucial, y por tanto permitirse tranquilamente evaluar los efectos antes de tomar una decisión.

O sea, la prudencia supone echar una mirada consciente sobre todas las opciones, tomarse el tiempo para
elegir la mejor y ahí recién actuar.

Leer las características de la prudencia es por supuesto más sencillo y simple que llevarlas a la práctica, por
eso es que se trata de una cualidad difícil de disponer, porque supone un trabajo consciente y previo,
tomarse y darse el tiempo siempre de pensar antes de hablar o de actuar.

Y como sabemos, la vida actual, tan envuelta en un frenesí, muchas veces, nos impide actuar
pensativamente.

Dominar los impulsos es sin dudas un trabajo difícil de realizar pero es el camino que desemboca en la
prudencia.

Mientras tanto, el concepto de prudencia se encuentra relacionado con diferentes valores y cualidades tales
como la moderación, la templanza, la cautela, la moderación, especialmente a instancias de la
comunicación interpersonal de hechos trascendentales o de malas noticias.

Tolerancia

La tolerancia es hoy en día uno de los actos más necesarios para la convivencia de todas las sociedades en el
planeta, tanto entre distintas sociedades entre sí como también a nivel interno. Esto se debe a que en la
actualidad los lazos entre comunidades antes aisladas son innegables e inevitables, lo cual hace que uno
entre en contacto más fácilmente con otras realidades y formas de vivir. Si bien esto es positivo, también
puede traer como consecuencia actos de miedo hacia lo diferente, superstición, discriminación, agresividad
y violencia. Incluso, muchas veces el problema no es unidireccional si no que la intolerancia se registra en
muchos niveles al poder ser una comunidad discriminada pero también discriminadora.

Por otro lado, es importante señalar que las sociedades modernas muestran una alta tendencia hacia la
violencia por lo cual actos como el respeto mutuo, la tolerancia, la convivencia y la paz son cada vez más
difíciles y complicados. En sociedades en las que la violencia está enquistada en todos los niveles sociales y
culturales, en todas las actividades, es muy complicado lograr valores de tolerancia que aseguren una vida
pacífica para todos los miembros de la misma.

La tolerancia se ejercita día a día y puede ser estimulada a partir de la interacción con otros, especialmente
con aquellos que son diferentes a uno ya que eso permite conocer otras realidades y aceptar
progresivamente que no hay una vara de moral única si no que cada cultura se modela según sus
necesidades e intereses específicos.