CLASE 2

Cristalería
Existen muchas variedades de copas y vasos que se usan la hora de preparar un
cocktail, veremos todos lo diferentes tipos, desde los más usados hasta aquellos que
usaremos poco. Todas estas variedades nos permitirán realizar desde las más variadas y
exóticas preparaciones hasta las más sobrias y elegantes.

Debemos hacer una primera clasificación y separaremos la cristalería en indispensable,

será aquella que nunca deberá faltar en ningún tipo de barra y dispensable o específica,
aquella que tendremos solo en caso de tener algún tipo de servicio determinado (cerveza,
vino) así como copas para cócteles específicos (margarita, hurricane o coctelería de autor).

Referencia Nombre Capacidad Utilización Categoría

1 Vaso Highball ,Trago Largo o Tumbler 8 - 12 Oz. Cócteles, Jugos, Gaseosas y Licuados. Indispensable
2 Copa Cocktail o Martini 4 - 10 Oz. Cócteles. Indispensable
3 Vaso Old Fashion, Vaso Corto o Rocks 8 - 10 Oz. Whisky, Cócteles y Licores. Indispensable
4 Copa Tall Wine, de Vino o Agua 6 - 12 Oz. Vinos, Aguas y Cócteles. Indispensable
5 Copa de Cognac o Napoleón 6 Oz. Cognac, Brandy y Licores. Indispensable
6 Copa Flauta 6 Oz. Champagne, Espumantes y Cócteles. Indispensable
7 Vaso Chopp 12 Oz. Cerveza. Indispensable
8 Shot 1½ - 2 Oz. Cócteles, Licores o Bebidas Puras. Indispensable
9 Copa de Degustación 6 Oz. Degustaciones, Bebidas Puras y Cócteles. Indispensable
10 Copa Hurricane 15 Oz. Cóctel Hurricane y Cócteles Especiales Específica
11 Copa Margarita 12 Oz. Cóctel Margarita y Cócteles Frozen. Específica
12 Copa Milkshake 12 Oz. Cócteles con Helado, Jugos y Licuados. Específica
13 Vaso Beverage 10 - 12 Oz. Cócteles, Jugos, Gaseosas y Licuados. Específica
14 Copa Mug 6 - 8 Oz. Cafetería Especial Específica
15 Vaso Collins o Zombie 12 - 14 Oz. Collins y Cócteles Largos. Específica
16 Pinta 20 Oz. Cerveza. Específica
17 Vaso Pilsner 10 - 16 Oz. Cerveza y Cócteles. Específica
18 Copa de Licor 2 - 4 Oz. Licores Específica

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Bebidas alcohólicas
Existen muchos tipos y variedades de bebidas alcohólicas. Las cuales se producen de
diferentes maneras y son producto de materias primas de todo tipo, desde las frutas hasta los
cereales. A continuación detallaremos los procesos de obtención de alcohol y la forma de
elaboración de las bebidas que más utilizaremos.

Alcohol: Es un líquido incoloro y más liviano que el agua, pero a diferencia de esta posee un
fuerte y picante sabor. El alcohol se obtiene por la fermentación de productos que contienen
azúcar, como las frutas, los cereales, las papas y la celulosa. Estos azúcares al relacionarse
con levaduras, que pueden o no encontrarse en los mismos productos, se transforman en
alcohol y anhídrido carbónico. Este alcohol que se obtiene por medio de estos productos antes
nombrados es el alcohol etílico o etanol.

Fermentación: Es el proceso mediante el cual se produce la transformación de azúcar en

alcohol y esto se da gracias a unos microorganismos llamados levaduras. Esta reacción
química va a dar como resultado alcohol etílico y dióxido carbónico. Las levaduras y bacterias
causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y
contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las principales
características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes
de oxígeno, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

Materias primas: Se puede obtener alcohol a partir de casi cualquier tipo de materia prima
que contenga azúcar, ya sea una fruta o cereales.

Procesamiento: En el caso de las frutas, por poseer una gran cantidad de agua, se pasa por
prensas mecánicas para extraer su jugo. En el caso de las frutas deshidratadas o cereales se
mezclan con agua. A este líquido se lo denomina mosto. En la mayoría de los casos la materia
prima posee la cantidad suficiente de levaduras para la fermentación, en el caso de no
poseerlo se le agrega en forma artificial. Una vez obtenido este mosto necesitará, para que se
produzca la fermentación, una temperatura cercana al 30º, dependiendo de la materia prima y
de las levaduras. Esto se producirá en tanques de acero inoxidable sellados herméticamente
para evitar el ingreso de oxígeno, ya que se cortaría el proceso. Dependiendo de la materia
prima y las levaduras que se utilicen obtendremos una bebida de entre 4 y 16º de alcohol.
Dos de las bebidas fermentadas más consumidas en el Mundo son el vino y la cerveza.

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 TRAGOS BATIDOS
(Shaked Drinks)

Caipirinha Caipi de Maracuyá

Cachaça 2 Oz Bebida Base 2 Oz
Lima 4 Gajos Lima 4 Gajos
Azúcar 2 Cdas Azúcar 2 Cdas
Garnish: Coronado de Azúcar y Rodaja de Lima Pulpa de Maracuyá ½ Oz
Vaso Corto Garnish: Coronado de Azúcar y Semillas de Maracuyá
Vaso Corto
Caipiroska
Vodka 2 Oz Caipi de Frutilla
Lima 4 Gajos Bebida Base 2 Oz
Azúcar 2 Cdas Lima 4 Gajos
Garnish: Coronado de Azúcar y Rodaja de Lima Azúcar 2 Cdas
Vaso Corto Pulpa de Frutilla 1 Oz
Garnish: Coronado de Azúcar y Media Frutilla
Caipirisima Vaso Corto
Ron 2 Oz
Lima 4 Gajos Lynchburg Lemonade
Azúcar 2 Cdas Whisky 1 ½ oz
Garnish: Coronado de Azúcar y Rodaja de Lima Triple Sec ½ Oz
Vaso Corto Jugo de Limón 1 Oz
Sprite 2 Oz
Caipisake Garnish: Gajo de Limón
Sake 2 Oz Trago Largo
Lima 4 Gajos
Azúcar 2 Cdas Gancia Batido
Garnish: Coronado de Azúcar y Rodaja de Lima Gancia 4 Oz
Vaso Corto Sour Mix 1 Oz
Garnish: Gajo de Limón
Caipichofa Vaso Largo
Cynar 2 Oz
Lima 4 Gajos Camino al Cielo
Azúcar 2 Cdas Vodka 1 ½ Oz
Soda Splash Blue Curaçao 1 Oz
Vaso Corto Licor Piña Colada 2 ½ Oz
Vaso Largo

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 Pantera Rosa Hurricane
Vodka 1 ½ Oz Ron Blanco 1 ½ oz
Granadina 1 Oz Ron Añejo 1 ½ oz
Licor Piña Colada 2 ½ Oz Jugo de Naranja 1 Oz
Vaso Largo Jugo de Limón 1 Oz
Pulpa de Maracuyá 1 Oz
Kriptonita Almíbar Simple 1 Oz
Vodka 1 ½ Oz Granadina 1 Dash
Licor de Menta 1 Oz Garnish: Rodaja de Naranja y Cereza
Licor Piña Colada 2 ½ Oz Copa Hurricane
Vaso Largo
Planter's Punch
Samantha Ron Añejo 1 ½ oz
Vodka 1 ½ Oz Jugo de Ananá 1 Oz
Licor de Banana 1 Oz Jugo de Naranja 1 Oz
Licor Piña Colada 2 Oz Jugo de Limón ½ Oz
Granadina ½ Oz Granadina ½ Oz
Vaso Largo Almíbar Simple ½ Oz
Bitter Angostura 4 Dashes
Blue Hawaiian Garnish: Triángulo de Ananá y Cereza
Ron 1 oz Trago Largo
Blue Curacao ½ oz
Jugo Ananá 2 oz Mai Tai
Sour Mix 1 ½ oz Ron Añejo 2 Oz
Vaso Largo Triple Sec ½ Oz
Almíbar Simple ½ Oz
Grasshopper Orchata ½ Oz
Licor Crema de Cacao 1 Oz Jugo de Lima 1 Oz
Licor de Menta 1 Oz Garnish: Penacho de Menta
Crema 1 Oz Vaso Corto
Copa Cocktail
Cosmopolitan
Brandy Alexander Vodka 1 ½ oz
Brandy 1 Oz Triple Sec ½ Oz
Licor Crema de Cacao 1 Oz Lima ½ Oz
Crema 1 Oz Jugo de Cranberry 1 Oz
Garnish: Nuez Moscada Rallada Garnish: Zest de Naranja
Copa Cocktail Copa Cocktail

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 Margarita Bee's Knees
Tequila 1 ½ oz Gin 2 Oz
Triple Sec ½ Oz Jugo de Limón 1 Oz
Jugo de Limón 1 Oz Miel 1 Oz
Almíbar Simple ½ Oz Garnish: Twist de Limón
Garnish: Coronado
con Sal Copa Cocktail
Copa Cocktail
Dog's Knees
Sidecar Ron 2 Oz
Cognac 2 Oz Jugo de Limón 1 Oz
Triple Sec 1 Oz Miel 1 Oz
Jugo de Limón 1 Oz Garnish: Twist de Limón
Garnish: Twist de Limón Copa Cocktail
Copa Cocktail
Daiquiri Clásico
White Lady Ron 2 Oz
Gin 2 Oz Jugo de Lima 1 Oz
Triple Sec 1 Oz Almíbar Simple 1 Oz
Jugo de Limón 1 Oz Copa Cocktail
Garnish: Twist de Limón
Copa Cocktail Pisco Sour
Pisco 1 ½ oz
Gimlet Jugo de Limón 1 Oz
Gin 2 Oz Almíbar Simple ½ Oz
Jugo de Lima 1 Oz Clara de Huevo 1 Unidad
Garnish: 4 Gotas Angostura
Almíbar Simple 1 Oz Bitters
Garnish: Twist de Lima Copa de Degustación
Copa Cocktail
Whisky Sour
Vodka Gimlet Whisky 1 ½ oz
Vodka 2 Oz Jugo de Limón 1 Oz
Jugo de Lima 1 Oz Almíbar Simple ½ Oz
Almíbar Simple 1 Oz Clara de Huevo 1 Unidad
Garnish: 4 Gotas Angostura
Garnish: Twist de Lima Bitters
Copa Cocktail Vaso Corto

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 Amaretto Sour
Amaretto 1 ½ oz
Jugo de Limón 1 Oz
Almíbar Simple ½ Oz
Clara de Huevo 1 Unidad
Garnish: 4 Gotas Angostura Bitters
Vaso Corto

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