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Trabajo Final - Paso 3 - Curso 301203-Grupo 9 Version 2a
Trabajo Final - Paso 3 - Curso 301203-Grupo 9 Version 2a
JONATHAN VARELA
ECBTI
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
Todos los estudiantes del grupo deben seleccionar los mejores aportes y consolidar:
1. problema 1.
1.1 Análisis del problema.
Las micro algas son un aporte para aumentar las fuentes de proteína de origen
vegetal, es por esto que son de gran importancia y es necesario determinar
cuál es la más adecuada para ser tratadas en los alimentos, en base a esto se
realizó un estudio con tres tipos de microalgas ( CPP, APP, NOP) mostrando un
comportamiento solubilidad vs pH, la microalga NOP presenta una solubilidad
muy baja aun variando el pH, mientras que las microalgas CPP y APP presentan
una disminución de la solubilidad en un pH acido es decir menos de 5, y cuando
este se empieza a neutralizar la solubilidad muestra un incremento e incluso
una estabilización. Siendo más soluble el APP en pH mayores a 5. Según estos
datos se debe conllevar a identificar cual o cuales de las proteínas pueden ir
adecuadas para productos alimenticios.
Se observa el comportamiento de 3 proteínas de origen vegetal como son los
micros algas. Estas proteínas de organismos acuáticos son muy completas en
cuanto a la composición, se desea investigar el efecto del pH en las
propiedades funcionales de cada tipo de micro alga. El problema se basara en
identificar la dependencia del % de solubilidad con el pH y analizar cómo puede
modificar la composición del producto.
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Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI
Escuela: Ciencias Básicas, tecnología e Ingeniería
Proteínas
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Las proteínas son moléculas que constituyen el 50% del peso seco de los
tejidos constituidas por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno. Estas
sustancias desempeñan funciones importantes en el organismo ya que regulan
los procesos bioquímicos, ayudan a la formación de anticuerpos, actúan como
catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del
metabolismo. La calidad de las proteínas depende de la naturaleza y las
cantidades de aminoácidos que contenga
Estructura
Química
Poseen una cadena lateral (R1) la cual depende del tipo de aminoácido que
contenga hay 20 tipos de aminoácidos los cuales se dividen en: no polares,
polares, ácidos y básicos
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Desnaturalización
Proteínas Unicelulares:
2. problema 2.
2.1 Análisis del problema
suero que se utilizó para realizar las pruebas, ya que se obtuvieron diferentes
resultados de solubilidad.
3. problema 3.
3.1 Análisis del problema
Las galletas son un producto alimenticio donde no solo importa su sabor sino
también su aspecto, es por esto que un centro de investigación de alimentos
realizaron ensayos para verificar su calidad, y encontraron defectos técnicos
en la galleta de mezcla de quinua y cañihua, los chips de chocolate no estaban
correctamente posicionados y se encontraban en desfase con la superficie de
la galleta, debido a esto es necesario determinar cuáles son las causas y
razones que generan este tipo de defecto para poder ser enviado a un
departamento de calidad y evaluación sensorial.
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El problema esa basado en determinar las causas que inician los defectos
técnicos de textura y apariencia del chocolate con el que se elaboraron los
chips que van encima de las galletas de quinua y cañihua. Se puede observar
que el chips de chocolate que se utiliza para las galletas de la prueba 1
presenta color blanquecino sobre la superficie por lo que se debe identificar
las causas que pueden ser las que influyen en los defectos técnicos del
chocolate, como la temperatura a la que fue sometido. También es necesario
determinar las características fisicoquímicas que se llevan a cabo en la
manteca de cacao que pueden ser los responsables de los defectos técnicos en
los chips de chocolate.
2. ¿Cuál es la composición
química de los ingredientes de Karen
los chips de chocolate? Lozano
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIGORAFICAS.
https://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2538/lib/unads
p/detail.action?docID=4310179
Foster, nelson, speck, doetsch, olson. 1065. ed. herrero.
Microbiología de la leche
PROBLEMA 1.
PROBLEMA 2.
PROBLEMA 3.
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