TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

Instituto Tecnológico de Comitán

DESARROLLO SUSTENTABLE
IMVESTIGACIÓN DE SUSTENTABILIDAD
ZUCARMEX

INGENIERÍA INDUSTRIAL
CON ESPECIALIDAD EN
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD INDUSTRIAL

ABADIA GÓMEZ CARLOS ALEJANDRO 17700033

AGUILAR ALVAREZ NOE 17700035
AGUILAR CRUZ CRISTIAN MARTÍN 17700035
AGUILAR GARCÍA JUAN DE DIOS 17700037
MORALES BARTOLÓN JASSEL IVAN 17700092

ING. MARIBEL FUSTER MARTINEZ

Comitán de Domínguez, Chiapas, Mayo del 2018.

Av. Instituto tecnológico km. 3.5 Colonia Yocnajab, El Rosario.

C.P. 30000Comitán, Chiapas. Tels. 9636326270,9636322517, E-mail:
itc@itcomitan.edu.mx
www.itcomitan.edu.mx
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Nombre de la empresa:
ZucarMex

Ubicación:
Col. San Francisco Pujiltic, Centro
30310 Venustiano Carranza, Chis.
México

Giro y descripción:

Es una empresa especializada en el cultivo y transformación de caña para la producción y

comercialización de azúcar, así como de sus productos derivados. Sus Ingenios y equipo humano
han producido azúcar con la más alta calidad durante más de cien años, siendo reconocidos entre
los más eficientes del mundo gracias a las condiciones favorables del clima, técnicas de cultivo
avanzadas y más de cinco generaciones de agricultores y técnicos con experiencia en la industria.

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Productos que fabrican aparte de azúcar

MELAZA
Subproducto de la molienda de caña, la cual es una miel densa de color obscuro y sabor dulce. Utilizado
principalmente como alimento para ganado.

BAGAZO
Es el residuo fibroso de la caña, el cual se obtiene del proceso de molienda de caña al triturarla y comprimirla para
extraer su jugo. Es utilizado principalmente como combustible. También es utilizado para la fabricación de papel,
cartón, entre otros.

CACHAZA
Es un residuo de origen vegetal conocido también como composta. Es un material fibroso de color marrón obscuro
proveniente del proceso de industrialización de la caña de azúcar. Utilizada como abono natural en la actividad
agrícola, por ejemplo: fruticultura, floricultura, jardinería, entre otros.

ALCOHOL
De la molienda de la caña se extrae su jugo el cual tras ser fermentado y destilado se convierte en alcohol.
Dependiendo del grado de destilación que se requiera el alcohol de caña puede ser utilizado en la elaboración de
ron, para uso farmacéutico, vinagres, etc.

ENERGÍA ELÉCTRICA

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El sobrante de bagazo obtenido de la molienda de caña, se utiliza como combustible renovable en las calderas de
nuestros ingenios para producir vapor, el cual a su vez mueve turbinas que generan suficiente electricidad tanto
para satisfacer las necesidades del ingenio como para proveer y vender a terceros.

Identificación de materiales

Centrifugadora
Las centrifugadoras cumplen un papel muy importante dentro del proceso de producción, ya que son
las encargadas de separar la miel presente en la masa de azúcar del grano mismo. Por esta razón
se hace necesario buscar la manera de reducir los tiempos de producción, mejorar la calidad del
producto y proporcionar una operación continua y periódica a la centrífuga. Se fabrican de acero
La principal propiedad del acero es que es inoxidable y resistente, lo cual ayuda mucho en la
producción del producto.

Desfibradora de Caña de Azúcar

Como su nombre lo indica, una desfibradora desgarra los pedazos de caña provenientes de las
cuchillas, convirtiéndolos en tiras, sin extraer jugo alguno.
El uso de desfibradoras, permite mejorar la uniformidad de la alimentación de los molinos,
asegurando un aumento de la capacidad del trapiche y en la extracción de la sacarosa, y reduciendo
por otro lado, la pérdida de sacarosa en el bagazo. Se fabrica de acero.
La Principal propiedad del acero es que es inoxidable.

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Evaporador
En la Industria del Azúcar se utilizan evaporadores de múltiple efecto, con lo cual se disminuye el
consumo de energía. En un evaporador de múltiple efecto, el vapor procedente de la caldera se
condensa en el elemento calefactor del primer efecto, si la alimentación al primer efecto está a una
temperatura cercana a la temperatura de ebullición.

Filtrador de Cachaza
De todos los procesos unitarios encontrados en la manufactura del azúcar de caña, la clarificación es
quizá uno de los más importantes. Tanto la cantidad por unidad de peso como la calidad del azúcar
dependen en gran medida de la pureza del jarabe, el cual es producto de la clarificación.
Por otra parte, el filtrado producido en el curso del proceso de filtración puede tener un efecto
definitivo en la recuperación de sacarosa. Debido a la importancia de este factor, la filtración de la
cachaza deberá analizarse no solo desde el punto de vista de la eficiencia (por ejemplo: rangos
máximos de filtración, pérdidas mínimas de sacarosa, operación económica, etc.) sino también de la
calidad del filtrado.

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Secadora rotatoria
Durante el secado de los cristales de azúcar es decisivo transformar el jarabe que se adhiere a la
superficie en una forma cristalina. Este proceso de cristalización requiere tiempo y gérmenes de
cristalización.
En un secador rotatorio se dan las condiciones óptimas para un secado efectivo de los cristales del
azúcar húmedos que salen de las centrífugas. El secador de tambor combina de forma ideal el
tratamiento mecánico de la superficie cristalina con una velocidad reducida de secado. Para
influenciar el efecto de secado en el secador tambor existe la opción de insertar aire calentado
adicional mediante un tubo central en el secador.
Con los secadores de esta construcción se obtiene una excelente relación entre la energía
introducida y la evaporación de agua.

Tacho
La función del tacho es la producción y desarrollo de cristales satisfactorios de azúcar a partir del
jarabe del que se alimenta. Las cualidades deseables del azúcar crudo, están sujetas a la influencia
de los tachos y de la forma en que se operan. La cristalización se realiza en los tachos, que son

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recipientes al vacío de un solo efecto. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales
(azúcar) se denomina masa cocida. El trabajo de cristalización se lleva a cabo empleando el sistema
de tres cocimientos o templas para lograr la mayor concentración de sacarosa.

Identificación de materiales
Los materiales que están más presentes en esta maquinaria son el acero y aluminio.
El acero se caracteriza por su gran resistencia y que es inoxidable, contrariamente a lo que ocurre
con el hierro. Este resiste muy poco a la deformación plástica, por estar constituida solo con cristales
de ferrita; cuando se alea con carbono, se forman estructuras cristalinas diferentes, que permiten un
gran incremento de su resistencia.
Las propiedades que hacen del aluminio un metal tan provechoso son: su ligereza (sobre un tercio
del peso del cobre y el acero), resistencia a la corrosión (característica muy útil para aquellos
productos que requieren de protección y conservación), resistencia, es un buen conductor de
electricidad y calor.

Responsabilidad ambiental
Cuidado del agua
El óptimo aprovechamiento del agua es posible gracias a circuitos cerrados que permiten reciclar el
agua.

Aprovechamiento de energía
La energía para el funcionamiento de los ingenios es obtenida del aprovechamiento de la biomasa
como combustible, eliminando así el contaminante combustible fósil. El excedente de biomasa se
vende a terceros para la producción de energía limpia.

Imagen aprovechamiento de energía

Imagen cuidado medio ambiente

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Cuidado del medio ambiente

En materia de aire, por el momento nuestros ingenios no cuentan con lavadores de gases, en
algunos ingenios, de manera parcial, contamos con separadores ciclónicos. Existe una importante
área de oportunidad en materia de aire, pues sus beneficios impactarían de manera directa a las
comunidades que rodean a los ingenios.
Límites máximos permisibles de emisión provenientes de generadores de vapor que utilizan bagazo de caña de azúcar como
combustible.

https://mural-guadalajara.vlex.com.mx/vid/recibe-certificacion-grupo-zucarmex-80519929
http://zucarmex.com/

http://zucarmex.com/responsabilidad-social/

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