Cátedra Botánica Taxonómica

PLANTAS FRUTALES
Elaborado por:
Ing. Agr. Lucas M. Carbone – Biól. Marta E. Carreras

Basado en el original 2015 de la Dra. Elsa Fuentes

Curso 2016 1
 BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA

• Hill, A. F. 1965. Botánica Económica. Planta útiles y productos vegetales.

Ed. Omega.

• Parodi, L. R. 1980. Enciclopedia argentina de agricultura y jardinería.

Plantas frutales y olerícolas. Vol. II. Ed. ACME.

• Altube, H. A. et al. 2006. Fruticultura. FCA – UNC.

• Sozzi G. O. (Ed.). 2007. Árboles Frutales. Ecofisiología, Cultivo y

Aprovechamiento. UBA.

• Altube, H. A. et al. 2009. Arboricultura. FCA – UNC.

• Hurrell J .A. et al. 2010. Frutas frescas, secas y preservadas. Biota

Rioplatense XV. Ed. LOLA.
2
 Aclaraciones

• Para cada especie que se menciona, el alumno debe ser

capaz de identificar los caracteres diagnósticos del grupo
taxonómico (familia, subfamilia) al que pertenece.
Esta aclaración no es válida para familias no incluidas en el
programa analítico de Botánica Taxonómica.

• Los nombres científicos de las especies citadas en este

apoyo teórico no deben memorizarse. Sólo se incluyen para
la correcta individualización de cada especie y evitar
problemas de diferentes nombres vulgares usados.

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 Taxonomía de los grupos de frutales tratados en esta clase:

División: TRAQUEÓFITAS
Subdivisión: ESPERMATÓFITAS
Clase: ANGIOSPERMAS
Subclase: MAGNOLÍDEAS=DICOTILEDÓNEAS
Familias: 1. Rosáceas 13. Cactáceas*
2. Rutáceas 14. Ericáceas*
3. Vitáceas 15. Actinidiáceas*
4. Oleáceas 16. Pasifloráceas*
5. Juglandáceas 17. Lauráceas*
6. Fagáceas
7. Moráceas
8. Anacardiáceas
9. Fabáceas
10. Efedráceas
11. Ulmáceas
12. Ramnáceas
Subclase: LILÍDEAS=MONOCOTILEDÓNEAS
Familias: 1. Arecáceas 2. Musáceas*
3. Bromeliáceas*
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* No incluida en el programa analítico
 Plantas Frutales
Plantas leñosas (árboles, arbustos o enredaderas) cultivadas por sus frutos
que se destinan al consumo humano.

Concepto utilitario de Fruto

Órganos de ciertas plantas que por sus propiedades nutritivas y organolépticas se consumen,
directamente o a través de algún proceso en particular.

Concepto botánico de Fruto

Órgano de las Angiospermas originado luego de la fecundación por la transformación del
ovario (hojas carpelares y muchas veces estructuras extracarpelares) y que contiene la o las
semillas.

Partes del fruto:

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 ¿Que estudiar de cada frutal?

• Caracteres diagnósticos del grupo taxonómico

(familia, subfamilia) al que pertenece la especie.
• Tipo de fruto botánico: características.
• Gineceo del cual deriva el fruto: posición del ovario, nº
carpelos, lóculos y óvulos por lóculo, placentación.

• Parte que se consume.

• Origen.
• Región del país donde se cultiva.
Nota: los nombres científicos de las especies citadas en este apoyo teórico no deben memorizarse. Sólo se incluyen
para la correcta individualización de la cada frutal y evitar problemas de diferentes nombres vulgares usados 6
 Clasificación de los frutos

– Según la consistencia final del pericarpo

• Carnosos
• Secos

– Según su origen
• Frutos monotalámicos: derivan de una sola flor
• Simples: gineceo unicarpelar o gamocarpelar
• Agregados: gineceo dialicarpelar

• Frutos Politalámicos: derivados de una inflorescencia, resultando en una

infrutescencia

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Orden: ROSALES

Familia: ROSÁCEAS

Subfamilia: PRUNÓIDEAS=AMIGDALÓIDEAS

POMÓIDEAS=MALÓIDEAS

ROSÓIDEAS

8
 Frutos Monotalámicos simples
PRUNÓIDEAS Frutales de carozo / hueso

flor perígina
fruto drupa
G (1)2
1

Hipanto 9
Mesocarpo Endocarpo
Prunus persica Prunus armeniaca
“durazno” “damasco”

10
Origen: Asiáticos
Prunus domestica “ciruelo europeo”
Prunus salicina “ciruelo japonés”

11
Prunus avium “cerezo”
Prunus cerasus “guindo”

12
Origen: Eurasia
Prunus amygdalus “almendro”

meso y endocarpo

endocarpo
leñoso

Semilla 13
 Frutos Monotalámicos simples
POMÓIDEAS Frutales de pepita

flor epígina
G ∞
(5) Fruto: pomo
5

Hipanto Clamidocarpo
14
carnoso pericarpo
Malus sylvestris “manzano” Pyrus communis “peral”

15
Origen: Europa oriental y Oeste de Asia
Cydonia oblonga “membrillo”

Origen: Oeste de Asia

Eriobotrya japonica “níspero japonés”

Origen: Europa
16
 ROSÓIDEAS Frutos Monotalámicos agregados

flor perígina

G ∞1
∞

cinorrodon (poliaquenio)
polidrupa “frambuesa” “rosa mosqueta”

Drupa receptáculo receptáculo

floral convexo floral cóncavo
Aquenio
17
Rubus idaeus “frambueso” Origen: Europa

Drupa
Polidrupa
Rubus ulmifolius “zarzamora”

Origen: Europa- Asia – Africa 18

Naturalizada en Argentina
Rosa rubiginosa “rosa mosqueta”
Origen: Europa
Naturalizada en Arg.

Aquenio
Cinorrodon

19
 Frutos Monotalámicos simples
GERANIALES Cítricos

RUTÁCEAS
Citrus spp. Origen: Asiáticos

Flor hipógina
G (∞)∞
∞ Fruto: hesperidio

20
 Diferenciación de Citrus spp. por caracteres foliares
mandarino naranjo dulce naranjo amargo pomelo limonero

(Altube et al., 2006)

Citrus trifoliata L.
“naranjo trébol” Utilizado como pie de injerto
por su resistencia al frio.
21
 Citrus x limon “limonero” Citrus x aurantium “naranja dulce”

Citrus reticulata “mandarina”

Citrus x paradisi “pomelo”

22
Citrus aurantium var. myrtifolia
“verdadero quinoto” Citrus aurantium subsp. bergamia
“verdadera bergamota”

Citrus japonica
“quinoto”

23
RAMNALES Frutos Monotalámicos simples
VITÁCEAS Vitis vinifera “vid europea”

Origen: Asia occidental

Fruto: baya

polígamas
G (2) 2

Inflorescencia Panícula 24
(cimosa) opuesta a las hojas
GENTIANALES Frutos Monotalámicos simples
OLEÁCEAS
Olea europaea “olivo”

G (2) 2

Origen: Eurasia Fruto: drupa 25

JUGLANDALES Frutos Monotalámicos simples
JUGLANDÁCEAS
Juglans regia “nogal europeo” Origen: Oriente medio

Nuez con
cúpula
carnosa

Semilla de aspecto
cerebroide 26
JUGLANDÁCEAS Carya illinoinensis “pecán” Origen: Estados Unidos

27
Semilla cerebroide
FAGALES Frutos Monotalámicos simples
FAGÁCEAS
Origen: Eurasia
Castanea sativa “castaño”

monoico

Fruto: Nuez con cúpula

leñosa erizada

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 URTICALES • Frutos politalámicos (compuestos)
MORÁCEAS
Morus alba*
Ficus carica “higuera” Origen: Asia “morera”

Origen: China
receptáculo Inflorescencia

Polidrupa

Sicono
(poliaquenio)

Brevas: desarrollados a partir de yemas de año

anterior y maduran a fines de primavera
Higos de verano: desarrollados a partir de
yemas del año
* A pesar de que en Argentina se cultiva Morus nigra “ mora negra”,
la mayor parte de las moras del país corresponden a cultivares
29 de
M. alba con variabilidad en el color de la infrutescencia.
SAPINDALES Frutos Monotalámicos simples
ANACARDIÁCEAS
1
Mangifera indica “mango”
G (3) polígamo
1
dioicos
se reducen a 1

Pistacia vera “pistacho”

dioicos

Origen: Asia
Drupa

Anacardium occidentalis “castaña de cajú”

Origen: Eurasia

pedúnculo
carnoso

polígamos Drupa

Drupa Origen: Brasil 30

 Frutales nativos del centro de Argentina
Fabáceas
Geoffroea decorticans Prosopis spp. Efedráceas
“ chañar” “ algarroba” Ephedra twediana
“tramontana “

Legumbre drupácea Estróbilos carpelados

Legumbre con brácteas carnosas

Ulmáceas Pasifloráceas Ramnáceas

Celtis ehrembergiana “ tala” Passiflora caerulea Ziziphus mistol Condalia spp.
“Pasionaria” “ mistol” “piquillín”

Drupa
31
Baya Drupas
Otros frutales de importancia
(extra-programáticos)

32
PASIFLORÁCEAS CACTÁCEAS ACTINIDIÁCEAS
Passiflora edulis “maracujá” Opuntia ficus-indica Actinidia sp. “kiwi”
“tuna”

Baya

Baya
ERICÁCEAS
Baya derivada
LAURÁCEAS Vaccinium corymbosum “arándano”
de ovario ínfero
Persea americana “palta”

Baya
Baya

33
Semilla
TRAQUEÓFITAS
ESPERMATÓFITAS
ANGIOSPERMAS

LILÍDEAS=MONOCOTILEDÓNEAS
1. Arecáceas 2. Musáceas*
3. Bromeliáceas*

* No incluida en el programa analítico 34

Arecáceas (=Palmas) Cocos nucifera “coco” Frutos Monotalámicos simples

monoico

Origen: incierto, quizás Pacífico occidental

G (3)1 2 no se desarrollan
3
Drupa

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Mesocarpo fibroso
Arecáceas (=Palmas) Phoenix dactylifera “datilero”
Origen: N de África, O de Asia

dioico

G (3)1
3
2 no se desarrollan

Baya monosperma

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Musáceas * Bromeliáceas *
Musa x paradisiaca “banano” Ananas comosus “ananá”
Origen: Brasil
Origen: Asia

Infrutescencia
Baya derivada de ovario
ínfero

Sorosio: receptáculo carnoso

con bayas
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Frutos partenocárpicos * No incluida en el programa analítico
Regiones Frutícolas Argentinas

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