MARMITAS

1.- INTRODUCCIÓN:

La marmita es una olla para demanda industrial de cocción de alimentos con alta
eficiencia y gran capacidad dependiendo de la necesidad específica y del modelo, estos
equipos son totalmente fabricados en acero inoxidable, cumpliendo con la norma de
sanidad y están diseñados como un contenedor aislado equipado para procesos que
requieren calentamiento, a su vez es un dispositivo que tiene la función de agitar el
producto que se vierte en su interior, con el propósito de reducir el tamaño de las
partículas solidas, además ayuda al mezclado y homogeneización de las mismas.

2.- HISTORIA DE LA MARMITA:

La creación de esta olla ha presión se le adjudifica

al francés Denis Papín quien tuvo la oportunidad de

ser el asistente de grandes inventores europeos

durante los siglos XIII Y XIX, aprendiendo las

propiedades del vapor.

3.- ¿QUÉ ES MARMITA Y PARA QUE SIRVE?

Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada
se utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos tales como:
mermelada, jalea, chocolate, dulces, salsas carne, bocadillos, etc., y además sirve en la
industria farmacéutica.

4.- TIPOS DE MARMITAS:

Dependiendo de sus componente existen diferentes tipos de marmita tales como: marmita
de vapor chaquetea, de refrigeración con chaquetea. Con agitador, al vacio, con agitador
de moción doble, de gas y marmita con calentador eléctrico, etc.
5.- ¿COMO ESTA FORMADA UNA MARMITA AUTOGERADORA DE
VAPOR A GAS?

La imagen que esta al inicio es una marmita autogeneradora de vapor ha gas y está
formada por las siguientes partes:

Cámara de cocción, cámara de vapor, agua, cámara de combustión, cámara de

aislamiento, chimenea de gases quemados, visor de la cámara de de combustión,
quemador, bisagra, manija, tuvo y válvula de drenaje, tapa, caja de controles, control de
nivel visor, base niveladora. Ya que cada unas de estas partes cumplen su función para
así tener un buen funcionamiento en maquina.

6.- DIMENCIONES:

Las dimensiones están determina por la capacidad del equipo, que por lo general se
expresa en litros. Las más pequeñas tienen capacidad de 60 litros y luego las podemos
encontrar hasta 400 litros y hasta más dependiendo la capacidad de la empresa que la
requiere.

7.- CONDIONES DE OPERACION DE UNA MARMITA DE VAPOR:

Las marmitas de vapor necesitan de una caldera como fuente de vapor. El producto a
calentar o mezclarse debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para
que el producto no se pegue.

8.- VIDA ÚTIL:

La cascara puede durar veinte años o más. Se deben cambiar la válvulas y la tubería de
vapor.

9.- MANTENIMIENTO:

Se debe chequear constantemente la válvula de seguridad para cerciorarse que funciones

bien, de contrario un aumento descontrolado de la presión puede hacer estallar la
marmita.
10.- DIAGRAMA DE FLUJO DE UN COMERDOR UNIVERSITARIO: