PANES

 PAN FERMENTADO DE TRIGO SARRACENO Y GIRASOL

Tiempo de preparación: 10 minutos + 4 horas de remojo + 24 horas de
fermentación
Ingredientes
2 tazas de semillas de trigo sarraceno crudas (300 gr.)
1/2 taza de semillas de girasol crudas (65 gr.)
1 taza de agua (250 ml.)
1/2 cucharadita de sal
Preparación
Lava a conciencia el trigo sarraceno y déjalo en remojo durante 4 horas (el agua
debe cubrir las semillas dos dedos por encima).
Una vez pasado este tiempo, escúrrelas sin aclarar y colócalas en una batidora de
jarra junto al resto de ingredientes (semillas de girasol, sal y la taza de agua).
Bátelo para que todo se integre pero sin mucha insistencia, ya que nos interesa
una mezcla grumosa. Puedes utilizar también una batidora de mano.
Viértela en un recipiente de cristal (nunca metálico) con la ayuda de una espátula
de silicona, cúbrelo con un paño limpio de cocina y guárdalo en el rincón
más cálido de tu casa.
Deja fermentar durante 24 horas. Verás que la mezcla ha subido y se han formado
pequeñas burbujitas. Si no ves nada de esto, deja fermentar durante unas horas
más.

Precalienta el horno a 220ºC.

Traspasa la mezcla a un molde (coloca un papel de horno si es de metal) y hornéalo
sin la opción de ventilador activada a una altura media durante 45-50 minutos
(según tu horno, puede alargarse quizás hasta 1 hora), hasta que la mezcla esté
seca por dentro si pinchas con un palillo y dorada por fuera.
Deja enfriar y listo para comer.
Consejos
◦ Es fundamental tener en cuenta de que el metal no puede tocar la masa
fermentada, ni recipientes, ni cucharas ni moldes. Utiliza en su lugar cristal,
madera, plástico o silicona.
◦ He utilizado un molde no muy grande (20×11 cm) para que la masa quede
más ‘recogida’, teniendo en cuenta de que es un pan que sólo sube un par de
centímetros.
◦ Si prefieres un sabor más fermentado, déjalo más tiempo.
◦ El interior del pan al salir del horno debe estar seco y no húmedo.
◦ A nosotros nos gusta su sabor tal cual pero tostado vuelta y vuelta a la
sartén, también tiene su qué.
◦ Aguantará a temperatura ambiente entre 3 y 5 días.
Si ves que no te lo vas a comer todo, córtalo en rebanadas y congélalo.

 PAN DE LINAZA
Ingredientes
5 cdas de semillas de lino
5 claras de huevo
2 cditas de polvo de hornear sin gluten
½ cdita de sal de frutas
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
• Muela las semillas de lino, agrega el polvo de hornear, la sal de frutas y la pizca de
sal, y mezcla bien.
• Agrega las claras de huevo y mezcla por 1 minuto.
• Vierte en el molde para el pan y hornea por 15 a 20 minutos a 300 °F o 180 °C.
• Nota: Este pan se esponja.
• Nota:Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia
(pollo, pavo, pescado, etc) en caso de no ser vegetariano.

 PAN DE LINAZA Y COCO

Ingredientes
1/2 taza de harina de linaza (La molemos con un molinillo de los de café)
1/2 taza de harina de coco
2 claras de huevo fresco
3 huevos frescos enteros
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de café de bicarbonato de sodio
1/2 vaso de agua
PREPARACIÓN
• Precalienta el horno a 180.
• Mezcla la harina de coco, la harina de linaza y el bicarbonato de sodio.
• Agrega el resto de los ingredientes y deja reposar durante 15 minutos.
• En una bandeja de pan añade la mezcla y hornea durante 35 a 40 minutos a 180
grados.
• Retira del horno y deja enfriar.
• Disfruta.
• Nota:Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia
(pollo, pavo, pescado, etc) en caso de no ser vegetariano.

 GALLETAS DE ALMENDRAS
Ingredientes
1 taza de harina de almendras
1 taza de linaza molida
½ cdita de sal
1 cda de aceite de oliva
6-8 cdas de agua
PREPARACIÓN
• Precalienta el horno a 150 °C.
• Mezcla la linaza con 2 cucharadas de agua. Deja reposar 15 minutos hasta que se
mezcle.
• Mientras la linaza con agua esté en reposo, mezcla el resto de la linaza con harina
de almendras y sal con una batidora en mano.
• Agrega a la mezcla de linaza con agua el aceite de oliva y remueve.
• Añade las cucharadas de agua restantes y mezcla. Ve agregando de 1 a 2
cucharadas de la mezcla de linaza a la mezcla líquida y ve removiendo bien. Si la
mezcla queda muy seca agrega más agua.
• Es importante es que la masa no se pegue y se pueda formar una bola con ella.
Estira la masa a unos 3mm de espesor. Con un molde para galletas dale la forma
deseada y colócalas en una bandeja y hornea hasta que queden doradas y
crujientes.

DESAYUNO/MERIENDA

 YOGURTH DE ALMENDRAS
Cantidad: 4 personas (4 vasitos)
Tiempo de preparación: 8 horas de remojo + 10 minutos de preparación
Ingredientes
1 taza de almendras crudas
1 plátano maduro mediano o dátiles
1 cucharada de cáscaras o polvo de psyllium (plántago ovata)
1 cucharadita de vainilla en polvo
2 cucharadas de zumo de limón
agua (1/2 taza + 1/2 taza)
vístelo bonito con:
fruta fresca, según la temporada, como: fresas, moras, frambuesas, arándanos,
cerezas… un puñado de granola casera entre capa y capa, canela en polvo
Preparación
Deja las almendras remojando durante 8h. Una vez pasado este tiempo, quítales la
piel y resérvalas.
Por otra parte, pon en remojo las cáscaras de psyllium en 1/2 taza de agua y deja
que espese durante 10 minutos.
En una jarra de vaso, bate bien las almendras peladas, el plátano, el agua con
psyllium, la vainilla y el zumo de limón hasta que que no queden muchos grumos.
Ahora añade agua a tu gusto: empieza por 1/2 taza hasta conseguir la textura fina
y cremosa que desees para tu yogur.
Puedes comértelo ya o esperar un poquito a que se asiente el conjunto en la nevera
unos 20 minutos.
Sólo te queda diseñar tu yogur frutal con los ingredientes sugeridos y darle un
toque de canela (de la buena).
Aguantará 2 días en la nevera.

 AREPA DE CALABAZA
Ingredientes
500 g de calabaza/auyama
1 pizca de sal
1 cda de papelón rallado(opcional)
harina de yuca para dar consistencia
2 ó 3 cdas de harina de plátano (opcional, para dar más dulzor)
Nota:Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia
(pollo, pavo, pescado, etc) en caso de no ser vegetariano.
PREPARACIÓN
• Cocina la calabaza/auyama en agua con un poco de sal hasta que ablande y haz
puré.
• Incorpora todos los ingredientes poco a poco.
• Forma las arepas y se colocan en un budare a cocinar hasta que se doren por
ambos lados.
• Sirve y rellénalas al gusto.

 QUINOA CON LECHE DE COCO

Ingredientes
2 tazas o 500 ml de leche de coco
1 taza de quinoa (250 gs aprox)
3 cucharadas de agave.
La piel de uno o un par de limones
Una rama de canela
PREPARACIÓN
• Lava la quinoa bien antes de poner a cocer.
• En una olla agrega la leche vegetal, la piel del limón, la rama de canela y el
endulzante (opcional) y cocina a fuego medio.
• Una vez rompa a hervir, le añades la quinoa y cocina por 15-20 min (remover de
vez en cuando, para observar la consistencia: si vemos que se va quedando sin
leche y a la quinoa aún le queda un poco, añadimos un poco más de leche vegetal).
• Una vez ya lista, retira la piel del limón para que no amargue y envasa
• Una vez listo, dejamos enfriar y reposar.

 PANQUEQUES DE QUINOA Y BANANA

Ingredientes
½ taza de quinoa cocida
1 taza de harina sin gluten
½ taza de agua
1 banana/cambur grande maduro o dos pequeños
½ cdita de bicarbonato
stevia para endulzar
aceite
PREPARACIÓN
• Mezcla la harina con el bicarbonato.
• Tritura el banana/cambur con un tenedor. Mezcla con agua y agrega la quinua,
endulzar si se requiere.
• Añade la mezcla de la harina y mezcla bien.
• Si la masa es muy espesa, añade más agua, si es demasiado líquida, añade más
harina. Calienta la sartén engrasada con aceite y agregar la masa en forma de
panquecas y dorar ambas caras.
• Nota:Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia
(pollo, pavo, pescado, etc) en caso de no ser vegetariano.

 GALLETAS DE COCO
Ingredientes
1 taza harina de coco
1 cucharada aceite de coco
2 huevos
Endulzante al gusto
Esencia de vainilla al gusto
PREPARACIÓN
• Mezcle todos los ingredientes
• Precalienta el horno a 180°, coloca aceite al envase para hornear
• Forma las galletas y colocalas en el envase.
• Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas

 PANQUEQUES DE ALMENDRAS
Ingredientes
1 taza de harina de almendra
½ taza de puré de manzana (1 manzana)
1 cda de coco rallado
2 huevos pequeños
¼ de taza de leche de almendras
¼ de cdita de nuez moscada
¼ de cdita de sal marina
aceite vegetal
PREPARACIÓN
• Para el puré de manzana debes pelar las manzana y quitarles el corazón, cortar
en lajas finas.
• Coloca en una olla con agua que las cubra con un poco de canela y azúcar, tapa y
deja cocinar a fuego lento, revisando de cuando en cuando y agregando agua si es
necesario, hasta que la manzana esté blanda.
• Mezcla todos los ingredientes con un tenedor o en la licuadora.
• Con la ayuda de un cucharón, coloca un poco de la mezcla en la sartén ya
engrasada y caliente, dorando cada lado y listo.
• Nota:Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia
(pollo, pavo, pescado, etc) en caso de no ser vegetariano.

ALMUERZO

 ALBONDIGAS LIGHT
Ingredientes
½ Kg de carne molida
2 dientes de ajo
½ cebolla
½ pimentón verde
4 lajas de berenjena
perejil deshidratado
sal y pimienta al gusto
1 huevo
casabe molido
3 cdas de pasta de tomate
½ taza de agua
PREPARACIÓN
• Pica finamente el ajo, la cebolla y el pimentón. Corta las lajas de berenjena en
tiras finas.
• Condimenta la carne con sal, pimienta y perejil, y agrégale el huevo. Mezcla con
las manos y agrega casabe molido para espesar y lograr una masa manejable para
formar las albóndigas, que no se pegue en las manos.
• Mientras en una sartén sofríe la cebolla, el pimentón, la berenjena y el ajo, hasta
que estén blanditos dejando que el aceite se aromatice. Retira del aceite y se
aparta.
• En el mismo aceite del sofrito, fríe las albóndigas, una vez doradas en cada lado,
agrega el sofrito, la pasta de tomate y el agua, mezcla y deja cocinar 10 minutos
más a fuego lento sin dejar que se seque la salsa.

 ALBONDIGAS DE POLLO
Ingredientes
½ pechuga de pollo triturada
1 huevo
sal
1 cdita de pimienta
½ cebolla
½ pimentón
1 cda de perejil picado
3 dientes de ajo
1 pizca de nuez moscada
ajo en polvo
1 taza de casabe molido
aceite para freir
PREPARACIÓN
• Coloca en un bowl el pollo triturado y agrégale el huevo, sal, pimienta y todos los
demás ingredientes menos el casabe.
• Una vez mezclado, agrega ½ taza de casabe molido y amasa todo.
• Haz bolitas y pásalas por el resto del casabe, fríe y reserva.

 PAELLA DE QUINOA
Ingredientes
1 taza de quínoa lavada
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
½ pimentón verde
½ pimentón rojo
400 gr de champiñones
Sal marina
Ajo en polvo
Pimienta
PREPARACIÓN
• Saltea el ajo, cebolla, zanahoria, pimentón y champiñones
• Añade una taza de quínoa y dórala con las verduras
• Añade 3 tazas de agua caliente y agrega la sal, ajo en polvo y pimienta
• Cocina todo junto por 20 min o hasta que la quínoa se haya esponjado y el agua
evaporado.
• Sirve y disfruta
  PASTEL DE CALABACIN/ZUCCHINI
Ingredientes
1 ½ pechuga de pollo
1 zanahoria
100 g de queso de búfala
3 calabacines/zucchinis cortados en lonjas
1 cebolla
sal
ajo en polvo
pimienta
PREPARACIÓN
• Sofríe la zanahoria, la cebolla y una de los calabacines/zuchhinis picados.
• Añade el pollo a las verduras y cocina durante unos minutos para que los sabores
se combinen.
• Se hacen capas de calabacín, agregándoles sal, y luego se coloca la preparación de
pollo.
• Al finalizar en la última capa se cubre con queso rallado.
• Hornea por 20 minutos.

 NUGGETS CON HARINA DE GARBANZO

Ingredientes
1 huevo
1 taza de agua
1 taza de harina de garbanzo
1 cdita de sal marina
¼ de cdita de pimienta verde
1 cda de cebolla triturada
1/8 de ajo triturado
4 filetes de pechuga de pollo o pavo
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
• Mezcla el huevo con el agua y los demás ingredientes menos el pollo.
• Corta los filetes en forma de nuggets y rebózalos con la mezcla.
• Fríe en aceite caliente y luego escurre.

 POLLO CON VEGETALES

Ingredientes
4 pechuga de pollo
2 pimentones rojos cortada en julianas
1 zanahoria cortada en julianas
1 cebolla cortada en julianas (NO en FODMAP)
Aceite de oliva virgen
Sal
PREPARACIÓN
• Condimenta el pollo y deja reposar.
• Saltea los vegetales y retiralos.
• Cocina el pollo vuelta y vuelta.
• Añade los vegetales al pollo tapa y deja cocinar por 5 min
• Sirve y disfruta.
  PANQUEQUES DE POLLO Y CALABAZA
Ingredientes
3 tazas de pollo hervido y desmenuzado
3 tazas de calabaza/auyama hervida
3 huevos
Aceite de coco
PREPARACIÓN
• Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
• Coloca en una sartén a fuego medio
• Cocina por ambos lado y sirve

CENA

 OMELETTE CON ESPINACA

Ingredientes
1 cebolla en cuadritos
1 pimenton en cuadritos
6 huevos
2 puños de espinaca
Sal al gusto
Aceite
PREPARACIÓN
• Saltea la cebolla y el pimentón y deja reposar
• Mezcla los huevos con la espinaca y agrega la mezcla anterior
• Lleva nuevamente a la sartén y condimenta al gusto
• Sirve y disfruta

 AREPA DE CALABACIN/ZUCCHINI
Ingredientes
1 calabacín/zucchini
1 taza de harina de castaña o almendra
sal al gusto
PREPARACIÓN
• Precaliente el horno a 180 ºC.
• Hierve el calabacín/zucchini, una vez que el mismo se torne suave, retirar del
fuego y hacer un puré, puedes ayudarte para que quede más sutil con un
procesador.
• En un bowl, colocar el puré, la taza de harina de castaña y la sal, y mezclar hasta
lograr una masa homogénea y manejable.
• Forma con la masa varias arepitas y llevarlas al horno aproximadamente 15
minutos dependiendo del horno o hasta cuando estén doraditas.
• Toma en cuenta que ambas caras estén doradas.
• Sirve y rellena al gusto.
• Nota:Recomendamos acompañar el desayuno con tu proteína de preferencia
(pollo, pavo, pescado, etc) en caso de no ser vegetariano.
 POSTRE

 NUTELLA VEGANA
Tiempo de preparación: 15 + 5 minutos
Ingredientes
1 taza de avellanas crudas
2 dátiles deshuesados
1 + 1/2 cucharada de cacao en polvo
1 pizca de vainilla en polvo
1/4 taza de agua
Preparación
Tuesta las avellanas en el horno a 180ºC durante 10 minutos. Vigila que no se
quemen y déjalas enfriar.
Una vez a temperatura ambiente, pélalas a mano o con la ayuda de un trapo,
envolviéndolas y frotándolas entre ellas.
En un procesador de alimentos, tritura las avellanas hasta formar una mantequilla.
Añade los dátiles, la vainilla y el cacao y vuelve a triturar hasta que todos los
ingredientes estén bien ligados.
A partir de ahora, tú decides la densidad de la crema casera. Ves añadiendo poco a
poco agua hasta lograr la consistencia que más te guste.

 HELADO DE AGUACATE Y CHOCOLATE

Ingredientes
3 aguacates
3 cdas cacao amargo en polvo SIN azúcar
Stevia (pueden ser también dátiles si no es cetogenica)
PREPARACIÓN
• Procesa todos los ingredientes hasta que tenga consistencia de mousse
• Congela y remueve cada 1 hora aprox.

 BOMBONES DE COCO Y CHOCOLATE

Ingredientes
1¾ tazas (140 g) de coco rallado
3 cditas de aceite de oliva
3 cdas de miel o stevia líquida en caso de ser Cetogenica
2 cdas de leche de coco
½ cdita de esencia de vainilla
1/8 de cdita de sal
Chocolate negro puro
PREPARACIÓN
• En el bol coloca la mitad del coco rallado y todo el aceite, la miel o stevia, la leche
de coco, la vainilla y la sal. Batimos a velocidad alta hasta que todos los
ingredientes estén bien integrados. Añade el resto del coco y volvemos a integrar
bien.
• Forma bolitas con la masa, prensándola bien y colócalos en una bandeja y la
metemos en la nevera por 2 horas.
• Coloca el chocolate en un cazo a baño de María con un toque de margarina una
vez derretida, bañar las bolitas y espolvorea coco rallado volvemos a colocar las
bolitas a la nevera por 1 hora y listo para comer.
 BOCADITOS ENTRE COMIDAS

 BARRAS DE AJONJOLI/SESAMO
Ingredientes
1 taza de ajonjolí/sésamo blanco
1 cdita de canela
1 punto de sal
½ taza de miel
50grs de pasas
PREPARACIÓN
• Tuesta el ajonjolí/sésamo en el horno a 200 ºC, removiendo de vez en cuando,
por 20 minutos aproximadamente o hasta que esté ligeramente doradito, al
término de ese tiempo retira y reserva.
• Mientras prepara a fuego moderado la miel, canela y sal, hasta que burbujee,
entonces agrega el ajonjolí y las pasas y mezcla hasta que quede homogénea.
• Retira y coloca en una bandeja previamente preparada con papel parafinado o
también se le puede colocar aceite en spray para que no se peguen las barras y sea
fácil de sacar.
• Se reserva en el congelador hasta que agarre forma.
• Una vez compacta la mezcla, se pica de la forma como desee y puede guardarse
en un envase de vidrio.

 BARRITAS DE BANANA
Ingredientes
1 ½ cdas de cacao en polvo
½ taza de quinua
½ taza de harina de quinua
2 cdas de linaza
2 sobres de edulcorante
1 cdita de canela
2 huevos
2 bananas/cambures
PREPARACIÓN
• Precalienta el horno a 180 °C.
• Mezcla la quinua, la harina, la canela, la linaza, la canela, el cacao y el edulcorante.
Añade los huevos batidos y las bananas/cambures machacados. Mezcla bien. Vierta
la mezcla en un molde refractario y hornea de 15-20 minutos y listo.
• Nota:
• Como punto adicional se podría agregar 1 cda de miel adicional y nueces
trituradas.
  DULCE DE ZAPALLO CASERO
Necesitas (rinde 12 porciones):
1 y 1/2 taza de puré de calabaza/zapallo horneado.
250 ml de agua.
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido o endulzante a elección .
2 sobres de gelatina sin sabor (14gr).
2 cucharadas soperas de extracto de vainilla.
1 pizca de sal.
Procedimiento:

En una olla calentar 1 taza de agua con el edulcorante líquido, la vainilla y la sal.
Disolver la gelatina sin sabor en una taza con un chorrito de agua caliente,
revolviendo hasta que desaparezcan los grumos y agregársela a la preparación
anterior.
En una bowl, utilizando una mini primer, hacer un puré con el zapallo horneado y
agregar el líquido caliente. Volver a utilizar la miniprimer hasta que quede un puré
homogéneo. Probar de gusto y agregar endulzante extra en caso de creerlo
necesario. Verter la preparación en una budinera y una vez frío llevar a la heladera
hasta que se ponga firme.
NOTA: Es mejor el edulcorante líquido para cocinar, ya que el edulcorante en polvo
pierde potencia durante la cocción (y luego es menos dulce que cuando lo
probamos pre-cocción). En caso de querer utilizar Agar Agar ; licúan el agua, el
puré y el resto de los ingredientes . Lo llevan a una olla al fuego, agregan Agar Agar
(2 gr de Agar Agar equivalen a 7 de gelatina aprox). Y cocinan revolviendo hasta
que espese un poco (10-12min a hervor bajo). Luego lo llevan al molde y una vez
que esté a temperatura ambiente lo llevan a la heladera.

 CHIPS DE BATATA Y REMOLACHA

5 remolachas medianas peladas+
1 cucharada de aceite de oliva
1 batata mediana pelada+
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal rosada+
1/4 cucharadita de hojas frescas de tomillo+
1/4 cucharadita de aceite de oliva
.
INSTRUCCIONES
Precalentar el horno a 180 grados. Cortar las remolachas con cuidado con una
mandolina de 3mm de espesor. Mezclar las rodajas en un bowl con el aceite.
Acomodarlas prolijas en una fuente de horno sin apilarlas, cocinar por 20 minutos
en horno. Girá las fuentes y horneeá por 20 minutos adicionales o hasta que los
chips se sequen, teniendo cuidado de que no se quemen. Sacarlas del horno y dejar
enfriar.
Repetir con batata y aceite de oliva.
Mezclar sal rosada, hojas de tomillo y 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Mole la
mezcla con la mini pimer o con el mango de una cuchara de madera aplastando.
Mezclá los chips con la sal cuando aún estén ligeramente calientes todavía.
Podes hacer muchas y guardarlas en un frasco bien hermético para que no se
humedezcan, cuanto más sequitas queden más tiempo van a durar, y para eso es
mejor cocinarlas a fuego bien bajo.

 HUMUS
1 taza de legumbres a gusto (garbanzos, lentejas, porotos; lo que te guste, andá
variando) yo use lentejas turcas, las que son naranjas.
1 l y ½ de agua filtrada (aproximadamente)
1 cdta. de limón para el remojo.
Sal y pimienta a gusto
Aceite de oliva a gusto
Ajo a gusto
Tahini a gusto
1 cdta. de cúrcuma
.
Remojar las legumbres en agua tibia filtrada con 1 cdta. de limón durante una
noche entera o hasta 24 horas antes. Si usas las lentejas turcas quizás podes
hacerlo con sólo un par de horas de remojo. Cocinar con abundante agua fresca y
un pedacito de alga kombu para hacerlas más digeribles y para agregar sabor.
Una vez que están bien tiernas, colar y reservar parte del agua de cocción para
ayudar al momento de licuar. Poner todos los ingredientes en el vaso de la mini
pimer, las legumbres hervidas (es mucho más fácil hacerlo cuando todavía están
un poco calientes), aceite de oliva, ajo, sal, pimentón, tahini y cúrcuma

 TOSTADAS DE BATATA
Corto una batata mediana en rodajas finitas, las unto con un poquito de aceite de
oliva, de coco, o ghee y las pongo en la sartén tapadas un ratito.
En 5 minutos están listas. Si haces varias, las guardas en la heladera y las calentas
en otro momento.
.
Yo hoy hice una con palta pisada con tomates, unas gotas de limón, oliva y cilantro;
y la otra con rodajitas de banana.
¿Otras opciones? Con huevo revuelto, frito, o huevo poché, con las verduras que
encuentres en la heladera: pepinos, rabanito, rúcula...
Variantes dulces: con frutas frescas de estación + alguna mantequilla de frutos
secos, o algún queso fermentado de caju por ejemplo con un dulce casero.

 QUESO UNTABLE DE GIRASOL FERMENTADO

Procedimiento
Puse a fermentar dos tazas de semillas de girasol peladas,previamente
desinfectadas, en agua filtrada que lo cubra y un medio ácido (jugo de ½ limón, 1
cda vinagre de manzana, 1 cda de kefir de agua). Dejé fermentando durante 8/24
hs. Colé y enjuague las semillas con agua filtrada. Podemos procesar con
Minipimer o procesadora, agrégue un chorrito de jugo de limón, no mucho, es para
darle la consistencia deseada y una cdita de sal del Himalaya (para controlar a las
bacterias) y en este punto le das el gusto que quieras (ajo y perejil, pimentón,
cúrcuma,etc) o neutro.

Quiero hacer una aclaración,de las dos tazas que puse a fermentar, usé solo media
para hacer el queso, no hago de más porque se hecha a perder fácilmente.
  PAN de CALABAZA
¡Súper versátil y exquisito! Para rellenar con lo que más te guste.
Ingredientes (porción individual):
3/4 taza de puré de calabaza horneada
1 huevo o 2 claras
2 cucharadas soperas de harina a elección (utilicé salvado de avena)
1 pizca de sal marina
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
1 pizca de polvo de hornear
Procedimiento: procesar los ingredientes con minipimer. Verter la mezcla en una
budinera tipica de 25 x 10 cm previamente engrasada. Cocinar en horno
precalentado a 180 grados por 25 min hasta que se dore.
Pacientes mías/os: pueden utilizarlo tanto de desayuno/merienda como de
almuerzo/cena (cuando agregan hidratos) , rellenando con alguna porción
proteica (tofu salteado, queso, pollo, atún, lomito, etc) y vegetales a gusto (tomate,
lechuga, cebolla, pepino, etc)

 EMPANADAS CON MASA DE CALABAZA

Necesitas (rinde 2 porciones: que pueden hacer en formato de 4 empanadas chicas,
1 calzón grande o una tarta):
1 taza de a harina a elección bien procesada y fina. Pueden reemplazar por harina
de avena, harina de arroz integral, etc.
1/2 taza de puré de calabaza horneada (hervida no sirve porque queda muy
líquida).
1 clara chica
1 pizca de sal marina.
Cualquier especia extra a gusto.
Unas gotas de stevia
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta lograr una masa
compacta. Dejarla reposar por unos minutos (para que la harina absorba el
líquido).
Disponer la masa sobre un papel film grande y cubrirla con otro de igual tamaño.
Amasar con la ayuda de un palote hasta lograr una masa fina.
Cortar la masa con un elemento cortante circular (grande o chico según si hacen un
calzón o empanadas).
Para el relleno:
1 cebolla chica.
1/3 morrón.
200 gramos de proteína a elección (pollo/carne magra/atún).
Cualquier otro vegetal a gusto.
Procedimiento: picar la cebolla/morrón y cocinar en una sartén previamente
engrasada, agregando un chorrito de agua hasta que se ablande. Agregar la
proteína elegida y cocinarla, agregando un chorrito de agua (si es que esta cruda) +
muchos condimentos a gusto (comino, ajo en polvo, sal marina, pimentón, etc)
hasta que este cocida. Enfriar.
Rellenar una mitad del circulo de las tapas de empanadas con la mezcla obtenida
anteriormente, doblar y cerrar los bordes con la ayuda de un tenedor (o modo de
repulgue).
Disponer las empanadas en una fuente apta para horno y cocinar en horno
precalentado por 20 minutos a fuego medio.
Pueden opcionalmente pincelarlas con yema de huevo previo a meterlas al horno
si quieren que luzcan brillantes.

 SANDWICH DE POLLO EN PAN DE ZANAHORIA

Necesitas:
Para las panes de zanahoria (Rinde 4: la porción son 2).
4 claras .
4 cucharadas soperas de salvado de avena. Reemplazables por 3 y 1/2 de cualquier
harina sin TACC celíacos (trigo sarraceno, harina de arroz integral, etc).
Opción baja en hidratos y alta en grasas saludables: reemplazar por 3 y 1/3 de
harina de lino, harina de almendras o harina de alpiste.
1 pizca de sal.
5 cucharadas soperas de zanahoria rallada.
1 pizca de polvo de hornear.
Ajo en polvo, cebolla deshidratada y otros condimentos a gusto.
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y cocinar en
forma de 4 panqueques chicos en una sartén previamente rociada con spray
vegetal, vuelta y vuelta hasta que se doren.
Cortarlos al medio una vez fríos.
Meterlos al horno previo a consumirlos (o en la freidora sin aceite) opcionalmente
para lograr una consistencia crocante.
Rellenar con:
120 gramos de pollo cocido y desmenuzado (que lo cociné simplemente
poniéndolo a hervir en agua con muchos condimentos para que resulte bien
sabroso y fácil de desmenuzar. Utilicé: jengibre en polvo, curry, comino y ajo en
polvo).
Hojas verdes varias picadas libres.
Cualquier otro vegetal a gusto.
Aderezo: jugo de limón, vinagre de manzana, mostaza de dijon y unas gotas de
stevia. Tambien puede utilizar la idea como desayuno o merienda si prefieren lo
salado.

 ÑOQUIS DE ZAPALLO CABUTIA

Ingredientes ( para 2 porciones)
puré de zapallo horneado: 1 y 1/3 taza
6 cucharadas soperas de harina a elección ; utilice una mezcla 4 de avena
procesada bien fina y 4 de harina de lupino (pueden reemplazar por cualquier
harina sin TACC los celíacos: recomiendo de amaranto, garbanzos, arroz integral o
trigo sarraceno).
Sal, pimienta, nuez moscada.
Opcional: 1 cucharada sopera de levadura nutricional sabor queso
Procedimiento:
Mezclar el puré (en frío) con la harina elegida y condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada. Formar una bola con la masa, cubrirla con papel film y llevarla a
heladera por 20 minutos aprox.
Formar bolitas con las manos, dandole forma de ñoquis y pasarlos por un tenedor
o un utensilio.
Disponer los ñoquis sobre una sartén con salsa a elección(buena cantidad ya que
se cocinarán en ella) y cocinar por 15 minutos a fuego bajo (pero con la salsa
burbujeando).
NOTA: la consistencia de los ñoquis puede variar según cuan seco sea el puré al
momento de armar los ñoquis. Si les resultan demasiado compactos a su gusto:
agregar opcionalmente 1/2 cucharada sopera de ricotta magra o unas gotas extra
de aceite de oliva.

 PANQUEQUES DE MANZANA Y COCO

Ingredientes:
1/2 manzana chica rallada sin piel.
1 huevo y 1 clara o 3 claras
1 y 1/2 cucharadas soperas de harina de coco o 2 de coco rallado (reemplazables
por 2 de cualquier harina que utilices)
1 pizca de polvo de hornear
1 pizca de sal marina
Opcional: unas gotas de stevia (Utilizo marca jual) y otras de extracto de vainilla.
Procedimiento: procesar todos los ingredientes.

 PAN de VEGETALES
Ingredientes:
3/4 taza de vegetales cocidos, escurridos y procesados a elección (utilicé brócoli y
espinaca)
1 huevo o 2 claras
2 cucharadas soperas de harina a elección (utilicé de garbanzos). Versión baja en
hidratos: pueden utilizar harina de lino.
1 pizca de sal marina
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
1 cucharadita chica de polvo de hornear
Procedimiento: procesar los ingredientes con minipimer. Verter la mezcla en una
budinera tipica de 25 x 10 cm previamente engrasada. Cocinar en horno
precalentado a 180 grados por 25 minutos hasta que se dore. Enfriar, cortar en dos
y rellenar a gusto ( yo utilicé pollo, rúcula y queso crema con mostaza de Dijon +
unas gotas de Stevia)