ESCABECHE DE ARENQUE FRITO (DINAMARCA)

Ingredientes

- ½ kilo de sardinas (Limpias Sin Cabezas)

- 2 tazas de harina de trigo todo uso
- Sal
- Pimienta Negra en Granos
- 3 Cebollas (julienne)
- Vinagre de alcohol
- 6 hojas de Laurel
- Azúcar
- 1 envase o frasco hermético para colocar las sardinas

Preparación:

En una bandeja agregar Harina, sal, Pimienta molida y mezclar.

Enharinar las sardinas muy bien.
En un caldero con abundante aceite, freímos las sardinas hasta que estén bien doradas y reservar.

Marinada:

En una olla Colocar Vinagre, la Pimienta Negra en Gramos, el azúcar, 6 Hojas de laurel, Cebollas, y sal al
gusto. Esta mezcla la colocamos a fuego hasta hervir.
Cuando la marinada hierva se aparta del fuego y se deja enfriar fuera de la nevera.
Agregar la marinada a las sardinas, dejar reposar por 24 horas o una semana.
BOBOTIE (SUR ÁFRICA)

Ingredientes:

- 1 kg carne molida
- 4 cebollas cortadas en brunoise
- 250 ml leche
- 1 cucharada de mantequilla
- 30 g de curry
- Sal y pimienta
- 1 rebanada de pan
- 15 ml de mermelada de durazno
- 3 cucharadas de almendras fileteadas
- 2 huevos
- 6 hojas de laurel
- 30 ml de vinagre de vino tinto
- 1 taza de arroz cocido
- 1 plátano maduro

Preparación:

Dorar la cebolla en la mantequilla.

Mojar el pan en 125 ml de leche, exprimirlo y añadirlo a las cebollas igual que la mermelada, vinagre,
almendra, curry, sal y pimienta.
Moverlo bien y añadir la carne molida y cuando esta bien dorada agregar la masa en un pyrex o cazuela
de barro.
Batir los huevos con el resto de la leche e incorporarla encima de la masa.
Agregar las hoja de laurel y hornear unos 30 min. A 160 grados.
Servirlo con arroz blanco, trozos de platano, salsa picante de guindillas y mermelada de albaricoque.
PANNA COTTA CON SIROPE DE PARCHITA (ITALIA)

Ingredientes:

- 4 hojas de gelatina sin sabor transparentes

- 3 tazas de crema para batir refrigerada o chantilly.
- 2 taza de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 3 parchitas

Preparación:

Remojar la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Colocar en una cacerola la crema para batir, la leche e incorpora la 1/2 taza de azúcar y la vainilla, cocinar
a fuego bajo por 15 minutos y retirar del fuego.
Sacar la gelatina del agua y escurrir el agua, incorporarla a la mezcla anterior cuando esté tibia y remover
hasta que se disuelva.
Colocar una capa muy delgada de aceite vegetal ne los bordes del molde donde ira la preparación y
refrigerar por dos horas.
Hacer un sirope licuando sutilmente las parchitas sin la concha, al extraer el zumo, colocarlo con el resto
del azúcar y el agua, llevar a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero, agregarle algunas de las semillas
para decoración.
Retirar las panna cottas, colocar en un plato y Napar con el sirope frio.
STRUDEL DE MANZANAS (ALEMANIA)

Ingredientes:

- 2 manzanas verdes en emincer

- ½ taza de azúcar
- Ralladura de limón
- 1 cajita de pasas rubias
- Canela en polvo
- ½ kilo de masa filo
- Mantequilla
- Zumo de limón
- ¼ kilo de fresas
- 1 Taza de brandy
- Agua
- Helado de mantecado
- Pan rallado
- 1 mantel limpio o paño de cocina grande

Preparación:

Fundir la mantequilla y reservar.

Quitar la piel y las semillas de las manzanas, cortar en macedoine y saltear en una sartén con un poco de
mantequilla, agregar las pasas, el azúcar, la canela y el jugo de limón, flambear con el brandy y reservar.
Colocar el mantel o el paño y colocar una capa de masa filo, rociar con la mantequilla y espolvorear un
poco de pan rallado, colocar otra capa de masa filo y repetir hasta tener 4 capas. En la superficie de la
última capa colocar mantequilla y pan rallado.
Colocar una capa de manzanas sobre la superficie de la masa teniendo cuidado de escurrir bien los
líquidos, doblar las puntas de la masa hacia adentro y enrollar haciendo un espirar, ayudándonos con el
mantel o paño para que no se rompa.
Barnizar con la mantequilla y hornear por 45 minutos o hasta que esté dorada.
Licuar las fresas con azúcar, colar y reservar.
Cortar el strudel y colocarlo en un plato con un espejo de culís de fresas, acompañar con helado de
mantecado.
BAKLAWA (TURQUIA)

Ingredientes:

- ½ kilo de masa filo

- 400 grs de mantequilla derretida
- 300 gramos de nueces
- 300 gramos de almendras fileteadas
- 1 kilo de azúcar
- Agua
- Zumo de limón

Preparación

En un bowl, mezclar las nueces y almendras trituradas con el azúcar y un poco de mantequilla, reservar.
En una bandeja profunda rectangular colocar una capa de masa filo, barnizar con la mantequilla, colocar
otra capa de masa filo y repetir hasta tener 4 capas. En la superficie de la última capa colocar mantequilla.
Agregar al recipiente con la masa filo y cubrir con masa filo, cuatro capas más haciendo el procedimiento
inicial de la mantequilla.
Humedecer ligeramente la capa final con mezcla de mitad de agua y mitad de mantequilla y con un
cuchillo cortar rectángulos pequeños.
Hornear por 40 minutos a 180°C o hasta que dore.
Hacer un almíbar con azúcar y cuando rompa a hervor agregar el jugo de limón, dejar reducir hasta
obtener un almíbar suave.
Verter el almíbar sobre el baklawa y servir completamente frio.
MANTI RAVIOL ABIERTO (ITALIA)

Ingredientes:

Para la masa:
- 500 grs de harina de trigo todo uso
- 2 Huevos
- 150 cc de Agua
- Sal
- Aceite

Para el relleno:
- 500 grs Carne de cordero molida
- 1 pimentón rojo en brunoise
- 1 Cebolla en brunoise
- Queso rallado c/n
- 2 cucharadas de Perejil
- ½ cda. Tomillo seco
- 1 cucharada de pimentón dulce en polvo
- Aceite de oliva c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n
- 1 taza de Salsa de tomate base

Para la salsa de limón:

- 400 grs de Queso crema
- 150 cc Leche
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva c/n
- 1 Limón
- 1 cebollín en bracelet

Preparación:

Para la masa:
Unir todo los ingredientes, amasar y estirar para lograr un espesor de 3 mm. Cortar cuadrados de 4 cm
de lado y reservar.

Para el relleno:
Mezclar la carne de cordero con el resto de los ingredientes. Integrar bien.
Para armar los ravioles, rellenar cada cuadrado de masa con una pequeña bola de relleno.
Acomodar en una sartén que pueda ir al horno con un poco de materia grasa y cocinar en fuego unos
instantes hasta que la base esté dorada.
Distribuir la salsa de tomate sobre los ravioles abiertos y llevar a horno fuerte por 20 min.

Para la salsa de limón:

Mezclar los ingredientes.

Servir los mantis al salir del horno y agregar salsa de limón sobre ellos aun calientes.
PASHA BOREK (ARMENIA)

Ingredientes:

Para la masa:
- 400 grs filo
- 300 grs Manteca clarificada
- 200 grs Queso palmizulia
- 150 grs Queso holandés
- 100 grs Queso parmesano
- 1 Cebolla en brunoise
- 3 calabicines en rondelle
- 3 Huevos
- 300 cc de Leche
- Perejil c/n
- Sal c/n
- Pimienta c/n

Preparación:
Untar veinte capas de masa filo con mantequilla clarificada.
Saltear la cebolla. Reservar.
Poner a la plancha los calabacines. Reservar.
En una bandeja profunda para hornear acomodar doce capas de masa filo.
Distribuir los quesos picados, la cebolla y los calabacines. Cubrir con otras doce capas de masa filo.
Cortar en cuadrados y llevar a horno 180°C hasta que dore.
Mezclar los huevos, la leche y el perejil. Distribuir sobre el pastel dorado y llevar al horno nuevamente
hasta que el huevo se coagule.
PEROGIES (UCRANIA):

Para la masa:

- 1/2 kg de harina.
- 3 huevos.
- Sal.
- Un poco de agua.

Para el relleno:
- Sal y pimienta a gusto.
- 3/4 kg de papas.
- 1 cebolla brunoise.
- 1/4 kg de queso blando (mozarela).
- 2 cucharadas de aceite.

Para la salsa:
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1/4 de crema de leche.
- 150 grs de tocineta

Preparación:

Para la masa:
Mezclar los ingredientes y amasar, dejar reposar 20 minutos. Estirar a 5 milímetros de espesor y cortar
círculos. Reservar.

Para el relleno:
Hervir las papas y pasarlas por el pasapuré.
Dorar la cebolla en la mantequilla y mezclar con el puré, la cebolla y el queso. Salpimentar.
Rellenar cada círculo de masa formando una pequeña empanadilla.
Hervir en abundante agua con sal por 3 minutos.
Escurrir y poner en una sartén con la tocineta y la mantequilla, hasta que ambos doren ligeramente,
incorporar la crema y rectificar sal y pimienta.
ARANCINI (SICILIA / ITALIA)

Ingredientes:

- 1 lata peq de tomates pelados.

- 2 tazas de arroz
- 100 grs de queso parmesano
- 1 cebolla brunoise
- 1 paquetico de albahaca fresca en chifonade
- 3 dientes de ajo en brunoise
- 1 tallo de celerí en brunoise
- Perejil en hache
- ½ kilo de carne de cerdo molida
- 1 chorizo italiano en cubos pequeños
- 1 lata peq de guisantes
- 1 cda de azúcar.
- ½ litro de salsa bechamel
- 1 litro de fondo de res o de ave
- 1 bolsita de pan rallado
- 3 huevos
- 1 taza de harina de trigo todo uso
- Aceite para freír
- Sal
- pimienta

Preparación:
En una sartén con aceite de oliva dorar ligeramente la cebolla, agregar el ajo, el céleri, la carne de cerdo,
el chorizo, dejar dorar y agregar los tomates, la albahaca, el azúcar y salpimentar, dejar cocinar hasta
reducir y reservar.
Hacer las 2 tazas de arroz con el fondo, reservar y dejar enfriar.
Amasar el arroz con un huevo, el queso parmesano, sal y pimienta y reservar.
Extender una porción de arroz en la mano y en el centro colocar una porción de la mezcla de carne,
cerrar muy bien como una bolita presionando con las manos.
Pasar las bolitas de arroz por harina de trigo, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, quitar el exceso de aceite y servir con salsa
bechamel y queso parmesano.
SKLANDRAUŠI (PASTELES DE ZANAHORIA / LIBIA)

Ingredientes:

Para la masa:
- 200-250g harina de trigo todo uso o harina de centeno
- 100 ml agua
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cdta. de azúcar
- 1 huevo
- sal

Para el Relleno:
- 250 g zanahorias
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de crema agria
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina de trigo
- sal

Preparación:

Mezclar bien la harina con la mantequilla, huevo y agua templada dónde antes se disuelve azúcar y sal.
Las zanahorias cocidas con piel, se pelan y se tritura hasta hacer un puré, se añade sal, miel, huevo,
crema agría, harina y se mezcla bien.
Se aplana la masa en lámina de unos 2-3mm y con un vaso se hace círculos, se levanta los bordes de
los círculos para arriba 1-1,5 cm y se pone en bandeja. Se rellena con la masa de zanahorias y hornea
en 200ºC unos 10-15 min hasta que dore.
BASTILLA DE POLLO

Ingredientes:
- Cebolla 1 en julienne
- Cúrcuma 1 cdta.
- Azafrán ¼ cdta.
- Pimienta c/n
- Pechugas de pollo 2 en goujons
- Estragón c/n
- Espárragos 500 g
- Huevos 5
- Sal y pimienta c/n
- Masa philo 1 kilo
- Mantequilla 4 cucharadas
- Almendras fileteadas 50 g

Preparación:
Sudar la cebolla con cúrcuma, azafrán y pimienta. Retirar del fuego y reservar.
Desmenuzar el pollo cocido. Mezclar con estragón, espárragos, huevos, sal y pimienta. Agregar la cebolla.
Pintar las capas de masa philo con mantequilla fundida. Colocar en un molde, espolvorear con almendras
picadas, rellenar y cerrar.
Hornear durante 30 minutos a 180°C.
LOMITO A LAS TRES PIMIENTAS CON RISOTTO PARMESANO (ITALIA)

Ingredientes:

Lomito:
- Fondo de res 40 cc
- Cognac 30 cc
- Pimienta Negra en grano 5 g
- Crema de leche 150 cc
- Medallones de lomito 2 Unidad

Risotto:
- Arroz Carnaroli 350 g
- Fondo de vegetales 1 L
- Cebolla morada 1 Unidad
- Mantequilla 3 cdas.
- Puré de tomates 200 cc
- Queso Parmesano 70 grs.
- Tomates secos en aceite 30 g
- Vino blanco 200 cc

Cebollas glaseadas
- Azúcar morena 30 grs.
- Cebollitas perla 250 g
- Fondo de res 30 cc
- Mantequilla 75 g
- Pimienta negra 1/2 cdita.

Preparación:

Cebollas glaseadas:
En una sartén poner la mantequilla con las cebollitas .
Agregar el azúcar y la mitad del fondo de carne para deglasar. Salpimentar.
Tapar para que se caramelicen lentamente, aproximadamente 3 minutos y agregar el resto del fondo.
Cocinar hasta que se evapore casi todo el líquido.

Risotto:
Procesar los tomates secos. Reservar.
Cortar la cebolla en brunoise.
Calentar aceite en una sartén y saltear la cebolla.
Incorporar el arroz y nacarar.
Agregar el vino, dejar evaporar.
En este momento agregar un poco de fondo hasta cubrir todo el arroz. Remover constantemente.
Cada vez que se vaya evaporando el liquido agregado, repetir el proceso hasta que el arroz esté listo.
Apagar el fuego y adicionar el puré de tomates, la mantequilla y el queso parmesano. Mezclar muy bien.

Lomito:
Sellar los medallones por todos sus lados en aceite. Salpimentar.
En un mortero majar las pimientas y esparcir sobre los medallones por ambas caras.
Flamee con Cognac y rectificar sal y pimienta.
Finalizar con la crema de leche y el fondo de res.

Servir el risotto en el centro del plato, encima el lomo, acompañar con las cebollas glaseadas.
RIGATONI POLLO, BROCOLI (ITALIA)

Ingredientes:
- Milanesa de pollo 1
- Orégano seco1 cdta
- Ajo 2 dientes en brunoise
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco ¼ taza
- Aceite de oliva 1 cda.
- Mantequilla 1cda.
- Bechamel ¼ litro
- Jugo de limón 1 cda.
- Queso parmesano 50 grs
- Queso guayanes 50 grs
- Brocoli 1 pequeño
- Pasta corta rigatoni

Preparación:
Cortar la milanesa en goujon y marinar con el vino, el orégano, el ajo, sal y pimienta.
Cortar los arbolitos de brócoli, lavar y hervir por 2 minutos en agua con sal. Reservar.
Sellar el pollo en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, desglasar con el vino blanco, agregar
bechamel, el queso guayanés en cubos muy pequeños, el brócoli, mezclar bien, agregar el jugo de limón y
rectificar sal y pimienta.
SCONS (REINO UNIDO)

Ingredientes:
- Leche 1/4 Taza
- Huevos 1 Unidad
- Crema 1/4 Taza
- Harina 300 grs.
- Polvo de hornear 1 y 1/2 cdtas.
- Mantequilla 100 grs
- Sal Una pizca
- Azucar pulverizada 2 cdas.
- Queso Crema 50 grs.
- Mermelada de melocotón 2 cucharadas.

Preparación:
Hacer una corona con la harina, la sal, el polvo de hornear, la mantequilla e integrar muy bien con el
estribo.
Batir el huevo con la leche y la crema e incorporar a la harina.
Estirar dejando un espesor de 2 cms.
Cortar con cortapastas y poner en una bandeja enmantequillada.
Cocinar a 180 C. durante 15 minutos. Dejar enfriar.
Servir espolvoreados con azucar pulverizada, queso crema y mermelada.
BUÑUELOS DE YUCA – (CULTURAS MESOAMERICANAS / AZTECAS Y MAYAS)

Ingredientes:

- Yuca 1 kilo
- Yemas de huevo 3
- Azúcar 2 cdas.
- Sal 1 cdta.
- Aceite vegetal 1 litro
- Papelón 2 tazas
- Agua 2 tazas
- clavos de olor 6
- Harina de trigo todo uso ½ taza

Preparación:

Pelar la yuca y sancocharla hasta que esté blanda.

Retirar la vena central fibrosa y se tritura hasta que tenga una consistencia de masa.
Agregar las yemas, el azúcar y la sal, se amasa hasta obtener una masa homogénea.
Hacer bolitas de unos 2 ½ centímetros de diámetro.
Pasarlas por harina de trigo todo uso, quitar el exceso y reservar.
Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y colocar en papel absorbente.
Hacer un almíbar con el papelón, el agua, y los clavos de olor.
Servir en un plato y bañar con el almíbar.
POLLO KUNG PAO (CHINA / SICHUAM)

Ingredientes:

- 250 g pechugas de pollo (cortado en cubos de 2cm)

- 2 cucharadas de fécula de maíz (Maizina)
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
- 4 cucharadas de aceite de maní
- 3 guindillas
- jengibre 1 cucharada en julienne
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1/2 taza de maní tostado sin sal
- 2 cucharadas de salsa de soya ligera
- 1 cucharada de vinagre negro chino
- Sal
- Pimienta szechuan

Preparación:

Mezclar el pollo con el vino y la Maizina en un bowl, tapar y dejar marinar en la nevera por 30 minutos.
Colocar 2 cucharadas de aceite de maní en un wok con las guindillas enteras, cocinar a fuego bajo por
unos minutos sin que dore el chile. Retirar con una espumadera y reservar.
En el mismo wok agregar el resto del aceite y sellar el pollo muy bien, agregar el jengibre, las guindillas,
añadir el azúcar, el maní, la salsa de soya y el vinagre. Rectificar sal y pimienta de sichuam.
Servir en un bowl y arroz blanco aparte.
MAPO TOFU (CHINA / SICHUAN)

Ingredientes:

- 1 cajita de tofu firme

- 150 g de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 1 taza fondo de ave
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soya ligera
- 2 cucharadas de caraotas negras cocidas
- 3 cucharadas de vino de arroz
- 1 cucharada de ralladura de jengibre
- 1 cucharada de salsa de frijol (Amoy salsa picante de Sichuan Noodle) (opcional)
- 1/2 cucharada de ajo en brunoise
- 1/2 cucharada de pasta de chile con ajo (opcional)
- 1/8 cucharadita de azúcar morena
- 1 cucharada de guindilla en brunoise (opcional)
- 2 cucharadas de fécula de Maíz (Maizina)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cebollines en albies (separado tallo de hojas)

Preparación:

En un wok agregar aceite de maní, agregar el jengibre, el ajo y la guindilla.

Incorporar las caraotas negras y la carne de cerdo molida, mezclar muy bien y agregar el azucar
moreno.
Agregar salsa de soya, el fondo de ave, la salsa de ostras, dejar hervir.
Agregar la Maizina diluida y dejar espesar un poco, incorporar el tofu cortado en cubos de 2cm, con
mucho cuidado para que no se rompa.
Terminar la cocción agregando aceite de ajonjolí y el cebollín en albies.
Servir en bowl y arroz blanco individual.
PASTEL DE LECHE GRIEGO (GRECIA)

Ingredientes

- Huevos 6
- Azúcar 300 grs
- Sémola fina 150 grs
- Mantequilla 250 gr
- Ralladura de limón 1 cda
- Ralladura de naranja 1 cda
- Leche 1 lt
- Masa Filo ½ kilo
- vaso de agua 1
- Zumo de limón 1 cdta
- Azúcar 5 cdas
- Canela molida 1 cda

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar hasta espumar, Continuar batiendo e ir añadiendo la sémola, el jugo de
limón, la ralladura de limón y de la naranja. En el batido incorporar la leche y las 2 cucharadas de la
mantequilla derretida y continuar el batido hasta obtener una crema ligera.
Introducir la mezcla anterior en una cacerola y llevar a fuego medio hasta obtener una mezcla de testura
parecida a la bechamel. Reservar y dejar enfriar.
En un envase refractario profundo colocar hojas de masa filo barnizadas con mantequilla fundida hasta
colocar 5, estás laminas deben sobrepasar el tamaño del molde con la intención de forrar con ellas el
contenido.
Añadimos la crema reservada en el recipiente, distribuyendo uniformemente, y al final envolver la crema
con los bordes de la pasta filo sobrante de los lados.
Presionar para que no quede aire y se marcan las láminas de masa con un cuchillo para adornar y pasra
que penetre el alm{ibar luego.
Llevar al horno a 180°C hasta dorar.
Preparar un almíbar oscuro, haciendo un caramelo y agregando agua caliente con unas gotas de jugo de
limón, dejar fundir y espesar, reservar.
Sacar el pastel del horno y agregar el almíbar, dejar enfriar para servir.