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Catalina Carvallo
Arnaldo Muñoz
Marjorie Torres
Caroline Valdes
Francisca Orrego
Diego Larenas
Profesora: Olga Galleguillos
Asignatura: Portafolio de titulo
Portafolio de Titulo
Prof. Olga Galleguillos
Organigrama
Metre
Rodrigo Alvarado
Sommelier
Arnaldo Muñoz
Bar
Marjorie Torres
Garzones
Caroline Valdés
Francisca Orrego
Diego Larenas
Logística
Catalina Carvallo
Bartender: Encargado de preparar aperitivo que se servirá junto con el appetaizer. Servicio de bebidas
frías al comenzar la entrada hasta el postre, y bebidas calientes terminado el postre. Lavado de
utensilios.
Sommelier: Encargado de presentar y servir los vinos a los comensales durante la entrada, principal y
postre.
Metre: Encargado de dar la bienvenida, señalar mesa reservada y presentar el garzón que los atenderá.
Encargado de las invitaciones previas y el menú y carta.
Garzones: Encargados de servir a los comensales tanto la comida como bebestibles durante todo el
servicio. Diego encargado de mesa 1, Caroline encargada de mesa 2, Francisca encargada del apoyo.
Logística: Encargado de la ambientación del salón, decoración y material audiovisual previo y durante
el servicio.
Portafolio de Titulo
Prof. Olga Galleguillos
Montaje
Cubiertos
Plato de pan y cuchillo de mantequilla, Plato base y su servilleta junto a un identificativo que señale la
reserva de cada comensal.
Durante el proceso del servicio, según la necesidad del comensal, se pondrá copa flauta, vasos con jugo
y posteriormente tazas para los bajativos (Servicio de bebidas Calientes).
Portafolio de Titulo
Prof. Olga Galleguillos
Decoración
Entrada
Interior:
Mesón de al fondo con poncho y espuelas: Catalina Carvallo, Diego Larenas (Ponchos) y Marjorie
Torres (Espuelas)
Carpeta blanca
Servilletas blancas
Floreros
Flores
Música y video:
Servicio de vinos
Appetizer:
Bocado de milcao acompañado de un pebre con papayas caramelizadas y una tierra de merquen
ahumado.
Entrada:
Cebiche de salmón un toque de manzanas y canela acompañado de finas láminas de zapallo italiano
grillado con ensaladilla del huerto con una espuma de mayonesa, será maridada con vino Viognier
Concha y Toro, viña Tabali.
Plato de fondo:
Solomillo de cerdo braseado acompañado de mote y zapallo camote con salsa de vino tinto, el cual será
maridad con dos vinos tintos a elección del cliente, Vino Carmenere concha y toro, y Vino Pinot Noir
concha y toro.