Esc.

N°6-034 “Enriqueta Delgado de Videla”

Docente: Lic. Gisela Amico

BROMATOLOGÍA

TRABAJO PRÁCTICO N°1: “Higiene personal”

1. Responde si las siguientes acciones del personal de una empresa de alimentos son correctas o
no. Si no son correctas, especifica qué acciones debería llevar a cabo.

a. Diego está encargado de cortar las ensaladas y armar las hamburguesas crudas. Él sólo utiliza
un par de guantes y un barbijo durante todo el día.
____________________________________________________________________________

b. Antes de su actividad laboral, Alicia se lava las manos con agua y jabón. Luego, cierra la
canilla del agua con una toalla de papel.
____________________________________________________________________________

c. Marcelo tiene el teléfono celular en el bolsillo en forma permanente. Cuando lo llaman saca
el teléfono, retira su guante y habla. Cuando finaliza la llamada se vuelve a colocar el guante,
guarda el teléfono y sigue con su tarea habitual.
____________________________________________________________________________

d. Cecilia llega a su lugar de trabajo con el pantalón y la chaqueta puestos. Sólo se saca su
campera y comienza con su labor diaria.
____________________________________________________________________________

e. Gabriela utiliza anillos y esmalte de uñas en sus manos. Sin embargo, antes de ir a trabajar a
la cocina se los saca para realizar su tarea habitual.
____________________________________________________________________________

f. Agustín mastica chicle mientras arma las viandas para colocar en el mostrador.
____________________________________________________________________________

g. Sofía es cocinera, tiene el pelo largo y se peina con rodete para trabajar con los alimentos.
____________________________________________________________________________

h. Salvador descongela los alimentos a temperatura ambiente.

____________________________________________________________________________

i. Santiago es cocinero y cuando prepara la salsa de tomates, le gusta probarla con la misma
cuchara que está trabajando.
____________________________________________________________________________

j. Santino utiliza los mismos utensilios para cortar productos crudos y cocidos.
____________________________________________________________________________

2. Dibujen la vestimenta necesaria que debe tener una persona que elabora alimentos.