Escuela Secundaria General Particular

“La Providencia”

Historia III

Alimentación del México Independiente hasta la actualidad

Morales Álvarez Diego

3°B

Calificación: ______

Observaciones:
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Fecha: 21 de enero del 2020
1821
A nuestro icono gastronómico nacional gestado en el barroco dieciochesco,
el mole poblano, y al símbolo de la bandera independiente (quizá inventado en
1821), los chiles en nogada, durante el siglo XIX se sumaron suflés (del
francés soufflé: inflado), ravioles (del italiano ravioli, pequeñas empanaditas
rellenas), macarrones (del italiano maccherone: pasta larga de
trigo), tallarines (del italiano tagliarini: pasta larga y plana de trigo), fricasés (del
francés fricassée: mezcolanza o fritura), menestras (del italiano minestra: guisado
o sopa de varias verduras), omelets (del francés omelette: tortilla de
huevos), champiñones (del francés champignon: hongo), pan
francés (equivalente a nuestro bolillo), carlotas (postre inventado para la ilusa y
desventurada princesa belga), fricandós (del francés fricandeau:
guiso), budines (del inglés pudding: dulce de leche), bisquets (del inglés biscuit:
bizcocho), bisqués (del francés bisque: sopa de cangrejos), panqués (del
inglés pancake), francolines (del italiano francolino: especie de
perdiz), bisteces (del inglés beef steaks: cortes de res), rosbifes (del inglés roast
beef: res asada), pays (del inglés pie: pastel relleno), croquetas (del
francés croquette, etc

Conaculta. (2011). La Cocina Mexicana de la independencia. 16 de enero , de

Animal Gourment Sitio web: https://www.animalgourmet.com/2013/11/20/la-
cocina-mexicana-de-la-independencia-a-la-revolucion/
“A las cinco de la mañana se le ha de hacer un chocolate espeso y muy
caliente, que se toma en la cama con un estribo o una rosca, que son dos
panes dulces. Fuma un cigarrillo y se vuelve a dormir. A las diez en punto
almuerza arroz blanco, un lomito de carnero asado, un molito, sus frijoles
refritos y un vaso de pulque. A las tres y media, la comida: caldo con limón y
chiles verdes, sopa de fideos y de pan que mezcla en su plato, un puchero con
su calabacita de Castilla, albóndigas, torta de zanahoria o cualquier guisado,
su fruta, su postre de leche y un vaso grande de agua destilada. A las seis de
la tarde se toma un chocolate. A las once de la noche se lleva su cena a la
cama. Fuma un cigarro, reza sus oraciones, se limpia los dientes con un palillo
y se duerme.”
Sección Amarilla. (4 de sep del 2004). LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO Y SU
APORTE A LA GASTRONOMÍA. 16 de enero del 2020, de Seccion Amarilla Sitio
web: https://blog.seccionamarilla.com.mx/la-independencia-de-mexico-y-su-
aporte-a-la-gastronomia/
1857
En el México independiente, los criollos reclamaban la cocina hispana, rechazando
la comida indígena. Sin embargo, solían reunirse en secreto para consumir
aguacate, huitlacoche, tortillas, entre otros platillos. Existía una fuerte presencia
indígena en la cocina y una fuerte influencia francesa en público.
Los tacos de chapulines, presentes en la comida mexicana, aunque un tiempo los
criollos no los consumían en público

La empanada de huitlacoche sintetiza el tradicional hongo de maíz mexicano y la

empanada o paste de los ingleses
La nueva cocina mexicana debía mantener un equilibrio entre lo nutritivo de la
comida y el buen sabor. Existió un enfrentamiento entre la comida regional y
extranjera. A este nuevo género se le llamó de diferentes maneras: comida
americana, cocina del estilo del país y finalmente, cocina mexicana.
En 1866 se publicó El libro de las familias y en 1896 apareció El cocinero de las
familias que incluía comidas hispanoamericanas y mexicanas. La mayoría de los
platillos eran de Yucatán y de Veracruz. Con el tiempo existirían muchos libros
más que contendrían al tamal como uno de los platillo especiales mexicanos.
Wikipedia. (23 dic 2019). Cocina mexicana en el siglo XIX. 16 de enero, de
Wikipedia Sitio web:
https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mexicana_en_el_siglo_XIX

En 1857 se publicó la Constitución del año antes mencionado, en esta menciona

que militares mexicanos podrán exigir alojamiento, bagajes, alimentos y otras
prestaciones, en los términos que el gobierno establezca solo en guerra. Además
también indica que En los Estados Unidos Mexicanos todas las personas
gozarán de los derechos humanos establecidos en la Constitución para la
satisfacción de sus necesidades de alimentación, salud, educación y sano
esparcimiento.
Valentín Gómez Farías y el titular del Ejecutivo Comonfort. (2000).
CONSTITUCION POLITICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS, QUE REFORMA
LA DE 5 DE FEBRERO DE 1857. 16 de enero, de gobierno de la republica Sitio web:
http://www.ordenjuridico.gob.mx/Constitucion/1917.pdf
1864
Todos comían tortillas, frijoles y el pulque no faltaba en las fiestas. Algunos
apuntan que los emperadores gustaban de los moles y otras delicias de la cocina
nacional, e incluso se afirma que los chiles rellenos de queso eran un deleite para
Maximiliano, pero esto es tan solo una suposición porque se sabe que sufría de
enfermedades estomacales. De la cocina imperial salían las delicias de la culinaria
francesa y vienesa que al paso de los días empezaron a aderezarse con los
productos nativos, como lo cuenta Carlota en una carta a Eugenia de Montijo,
emperatriz consorte de Francia.

Es también una época donde el café se adentra en la sociedad mexicana Un

personaje enigmático de la culinaria imperial fue Tudos, aquél cocinero húngaro
(para unos solo un mito de la historia y para otros más un ejemplo de lealtad a la
corona) que acompañó a Maximiliano hasta su muerte. Se dice que él era jefe de
la cocina y tenía a su servicio cuatro cocineros, dos confiteros, seis mozos de
cocina, un panadero y un inspector para la comida del emperador y la emperatriz;
otras fuentes refieren a un cocinero de apellido Gräf que arribó antes que
Maximiliano y Carlota, para trabajar con todo lo relacionado a la cocina a la
llegada de sus altezas reales. Una parte importante en el castillo fue la cava,
donde el buen gusto del emperador se denotó en los vinos traídos de Hungría y
Francia.

Cuando se ofrecía una comida o cena de gala, los convidados tenían que estar
media hora antes y ubicarse en la sala Yucatán para reunirse con Maximiliano. Al
pasar al comedor imperial (que aún sobrevive en el castillo de Chapultepec)
Maximiliano y Carlota eran los últimos en entrar y tanto a su llegada como a su
retirada, todos tenían que ponerse de pie, además la orquesta de cámara
entonaba el himno nacional de México. La vestimenta que se debía portar en un
evento de la corte seguía los cánones de la moda francesa de la época de
acuerdo al género: los hombres de gran uniforme mientras que las mujeres de
gran gala.

No faltaban en la mesa platillos elaborados con faisán, codornices, lomos, pavos,

pollos, costillas o filetes de pescado que se bañaban en salsa holandesa, trufa o
de frutas; también había espárragos, patés, alcachofas o champiñones como
guarniciones. Los postres podían ser cremas de vainilla o chocolate, alguna
conserva, helados, crepas, pasteles y frutas. Eso sí, el menú debía ser aprobado
por Carlota. Algunos historiadores aseguran que en el Segundo Imperio Mexicano
nacieron las crepas de huitlacoche así como las de rajas poblanas.

Trejo Mendoza, Martín, "Un sueño, un imperio. La cocina durante la estancia de

Maximiliano y Carlota en México", Claustronomía. Revista gastronómica digital,
Universidad del Claustro de Sor Juana, México, D.F., 2015,
<www.claustronomia.mx>.
1877

Durante el periodo denominado "el porfiriato" (1877-1911) Francisco Bulnes, un

periodista liberal de la época, desarrolló la teoría dietética de la raza, que
sostenía que la inferioridad y superioridad raciales se daba según el alimentos
básico preponderante, ya fuera trigo, arroz o maíz. A partir de esto explicó que
la superioridad alcanzada por los pueblos europeos y el estadounidense se debía
a que comían fundamentalmente trigo, y el atraso de los pueblos indios de
México es resultado del alto consumo de maíz (ESPAÑA, 1988). La idea de Bulnes
suena sumamente descabellada, pero bien a bien no se desmintió hasta que en
los años cuarenta del siglo XX se realizaron estudios para conocer los aportes
nutricionales de la dieta mesoamericana.
Miriam Bertran Vilà. (Aprobado: 10/05/2010.). Acercamiento antropológico de la
alimentación y salud en México. 16/01/2020, de Scielo Sitio web:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-73312010000200004
Este tipo de alimentación se debio a la dictadura de Porfirio Diaz, además la baja
de consum de productos básicos se debio a que los agricultores se concentraban
mas en plantar plantas comerciales,tales como el algodón, caña de azúcar,
tabaco, café, enequen, etc.
Consecuencias de esto es que la taza de mortalidad subió ya que los precios
subieron gracias a este cambio por parte de los agricultores, sube los prexios y
menos personas son capaces de poder adquirir estos productos.
John H. CoastWorth. (Desconocido). Anotaciones sobre la produccion de
alimentos durante el Porfiriato. 16/01/2020, de aleph.academica Sitio web:
http://aleph.academica.mx/jspui/bitstream/56789/24727/1/26-102-1976-
0167.pdf
1890
A finales del siglo XIX existió un cambio en la cocina, llegaron más utensilios y también
nuevas orientaciones. Las madres debían ser ilustradas y seguir controlando sus deberes
en el hogar. Tal fue el caso de la mexicana Virginia Rodríguez Rivera, una mujer que
decidió publicar la herencia de su abuela y revelar cómo crear estofados, mole chorreado
y envueltos.
La élite en los tiempos de Porfirio Díaz prefería una cocina europea, sin dejar de lado la
mexicana, mientras que el resto de la población se concentraba en platillos populares. Se
comenzó con una cocina tradicional y terminó sincretizando parte de la cocina francesa.
El futuro secretario de educación José Vasconcelos habló del lujo gastronómico
en Piedras Negras y en Eagle Pass. En estos lugares, y otros de la frontera Norte,
trascurrió gran parte de su infancia, a finales del siglo XIX. Ahí se aficionó a distintos
platillos como lo fueron el pipián, el mole, los garbanzos, el arroz el cocido y estofado de
pollo.1
29 de abril: La cámara de diputados aprueba la reelección indefinida del presidente de la
república y los gobernadores y es enviada al Senado para su aprobación.2
Se termina de pagar la deuda externa con Estados Unidos de América
Wikipedia. (23 dic 2019). Cocina mexicana en el siglo XIX. 16 de enero, de Wikipedia Sitio web:
https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mexicana_en_el_siglo_XIX
1917
Fecha: 5 de febrero:
Hecho histórico: Es promulgada la Constitución Política de los Estados Unidos
Mexicanos en la ciudad de Querétaro que rige actualmente hasta nuestros días la
vida política de la sociedad mexicana.1
¿A qué se debió?: Como producto de los movimientos revolucionarios de 1910
Personaje: Con la participación de más de 220 delegados de todos los estados
del país entre ellos abogados, maestros, campesinos, etc. El 5 de febrero de 1917
fue promulgada por Venustiano Carranza
Lugar: Santiago de Querétaro
Alimentación: La Representación en México de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Oficina en México del Alto
Comisionado de las Naciones Unidas para los Derechos Humanos (ONU-DH)
celebraron la aprobación en la Cámara de Diputados del H. Congreso de la Unión
de las modificaciones a los artículos 4° y 27° de la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos mediante las cuales se reconoce el derecho a la
alimentación.

En el artículo 4° se adiciona un párrafo que señala que ''Toda persona tiene

derecho a la alimentación nutritiva, suficiente y de calidad. El Estado lo
garantizará.''

Por otro lado, en el artículo 27° se establece que ''El desarrollo rural integral y
sustentable a que se refiere el párrafo anterior también tendrá entre sus fines que
el Estado garantice el abasto suficiente y oportuno de los alimentos básicos que la
ley establezca''.
Venustiano Carranza. (03/05/2011). Agronoticias: Actualidad agropecuaria de América
Latina y el Caribe. 16/01/2020, de Organizacion de las Naciones Unidas para la
alimentacion y la agricultura Sitio web: http://www.fao.org/in-
action/agronoticias/detail/es/c/506810/

Probablemente ahora no te sea tan difícil preparar una quesadilla de frijoles con
verdolagas – sí, sin queso-, sin embargo en aquella época las Adelitas utilizaron
toda su creatividad para dar vida a platillos como las gorditas, antojitos, los caldos
y los atoles para dar fuerza a los combatientes. De hecho, diversas fuentes
históricas aseguran que estas mujeres llevaban consigo ollas, comales y
piedras que pudieran servir como metates y molcajetes.
Algunos ejemplos de platillos durante el periodo de la Revolución Mexicana, son los
favoritos de Emiliano Zapata, quien adoraba el atole de ciruela o de elote, endulzado
con piloncillo o azúcar y hecho en una olla de cobre. Al igual que la salsa de tomate
con jumiles, es decir, insectos voladores con gran contenido proteico.

Es importante tomar en cuenta que existieron variaciones de la dieta dependiendo

de la zona de la República; como Sinaloa, Sonora y Baja California que se
sostuvieron comiendo trigo, carne seca y mariscos. Mientras que los estados del
centro del país, adaptaron sus comidas con jumiles, ranas y charales.

Varios platillos surgieron durante la época revolucionaria; uno de ellos al parecer

fue el burrito. De acuerdo con relatos populares, ésta preparación surgió en el norte
del país, cuando un vendedor de comida decidió aportar algo al ejército, preparando
tortillas rellenas de carne, arroz y frijoles, y llevando este platillo abordo de su fiel
burro, característica que le valió el nombre.

Food and Travel México . (2019). ¿QUÉ SE COMÍA EN LA REVOLUCIÓN

MEXICANA?. 17/01/2020, de Food and Travel Sitio web:
https://foodandtravel.mx/que-se-comia-en-la-revolucion-mexicana/
Alimento Toneladas
Maiz
Frijol
Verdolagas
Leche
Elote
tomate
1934:
Fecha: 1 de julio: elecciones presidenciales, siendo presidente electo Lázaro Cárdenas.
1 de diciembre: toma de posesión de Lázaro Cárdenas.
Hecho histórico: Entra en la presidencia Lázaro Cárdenas
¿A qué se debió?: A la elección del pueblo mexicano para que liderara la
Republica
Personaje: Pascual Ortiz Rubio, Abelardo Rodríguez, Plutarco Elías Calles Amalia
Solórzano, Venustiano Carranza
Lugar: Michoacán, México
Alimentación:
A partir del gobierno del general Lázaro Cárdenas (1934-1940), el Estado desarrolló
una mayor conciencia acerca de la alimentación de los mexicanos, plateando la
importancia de recuperar la producción de alimentos, que se había visto seriamente
afectada durante la revolución mexicana. Lo anterior se cimentó en la repartición
masiva de tierras a través de la figura de propiedad comunal ejidal. El reparto agrario,
junto con una relevante cantidad de apoyos gubernamentales invertidos en
infraestructura -como las grandes obras hidráulicas llevadas a cabo en los valles del
Yaqui y del río Mayo, en la región occidental y centro del país-, facilitó la irrigación de
cultivos a gran escala y permitió la emergencia de "la época dorada" del agro
mexicano. Bien podríamos considerar, entonces, a la política agraria del cardenismo
como la primera gran política alimentaria sectorial del México contemporáneo.

Luis Huesca Reynoso. (2016). El Programa de Apoyo Alimentario y la política

social integral en la Cruzada contra el Hambre en México. 17/01/2020, de Scielo
Sitio web: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0185-
19182016000200379
Alimento Toneladas
Maiz 3
Frijol 2.53
Verdolagas 1
Leche 250
Elote
tomate
Desarrollo establecedor: 1940-1952
Fecha: 1940-1952

Hecho histórico: Crecimiento Económico Mexicano 1940-1952

¿A qué se debió?: Repartió 18 millones de hectáreas 155 mil hectáreas irrigadas

Reforma Articulo 3, Todo mexicano debe enseñar a otro. Capitales europeos y

estadounidenses se refugian en México, lo cual trajo consigo inversiones directas. Las
importaciones en los primeros años crece intensamente. 1940-1942 el PIB crece 8%
anual, la demanda interna se eleva por una mayor ocupación, y la externa por las
compras de E.U -Febrero 1940 Ley de Industrias Nuevas (pago de impuestos).

-Aseguraba ganancias, ineficiente. -Creación de condiciones monopólicas artificiales. -Se

alentó la inversión extranjera. -Sustitución de importaciones paso a segundo termino, por
la demanda interna. Repartió 5 millones de hectáreas. Al final de su mandato había 55 mil
hectáreas de tierra bajo irriego.
Personaje: Manuel Ávila Camacho Francisco J. Múgica, Juan Andrew Almazán, Pascual
Ortiz Rubio y Abelardo L. Rodríguez,

Lugar: Centro de la Republica

Alimentación: Nicohls REIG. (Desconocido). LAS TENDENCIAS ALiMENTARIAS A

LARGO PLAZO EN MEXICO: 1950-1984 N. 17/01/2020, de Desconocido Sitio
web: file:///C:/Users/HP/Downloads/35740-86017-1-PB.pdf