CHECK LIST DE AUDITORÍA INTERNA

Responsable V1:
Contrato: ADC/Encargado: Responsable V2:
Fecha: Responsable V3:
Si cumple: colóquese valor correspondiente. No cumple: 0 (cero) V1,V2,V3: Visita de inspeccion N°.
ÁREA/ITEM Cumplimiento
OBSERVACIONES ACCIONES CORRECTIVAS
I. ALMACÉN V1 V2 V3
1.- El área de recepción se mantiene limpio. Si=2
2.- Las cámaras se mantiene limpias y ordenadas. Si=4
3.- Las áreas de alimentos perecibles se mantiene limpias. Si=2
4.- Los productos en los estantes se mantienen libres de polvo y suciedad. Si=2

5.- Los pasillos y corredores del área se mantienen limpios. Si=2

6.- Se almacena adecuadamente las frutas y verduras y cárnicos Si=2
7.- Se verifica y registra la temperatura en todas las cámaras. Si=4
8.- Los productos almacenados se embalan y protegen adecuadamente. Si=2
9.- No se encuentran productos vencidos o alterados almacenados. Si=2
10.- Los productos almacenados se encuentran rotulados. Si=2
11.- Los productos apilados están separados de paredes, pisos y techo. Si=4
12.- No se encuentran tarros abollados almacenados. Si=2
13.- Los productos químicos se encuentran separados de los alimentos. Si=4
II. COCINA
1.- Los accesos al área de cocina se encuentran limpios. Si=2
2.- Las cámaras se mantiene limpias y ordenadas. Si=4
3.- Las repisas o estantería elevada se mantiene limpia y ordenada. Si=4
4.- Los calentadores o cajas isotérmicas se conservan limpias. Si=2
5.- Los insumos están en contenedores debidamente rotulados y limpios. Si=2
6.- Los pisos se encuentran y se mantienen limpios y secos. Si=4
7.- Las materias primas en proceso se encuentran protegidas. Si=2
8.- El personal utiliza adecuadamente las tablas según sus colores. Si=4
9.- El trasvase se da adecuadamente. Si=2
10.- Los materiales de cocina se encuentran ordenados y distribuidos. Si=2
11.- Cocinas, hornos, formillones o marmitas se encuentran limpias. Si=4
12.- Cocinas, hornos, formillones o marmitas funcionan adecuadamente. Si=2
13.- Tachos de desperdicios se encuentran limpios con bolsas y tapa. Si=4
14.- Áreas circundantes a los tachos se encuentran limpias sin residuos. Si=2
15.- Los productos químicos rotulados y separados de los alimentos. Si=2
16.- Las paredes están limpias y no presentan salpicaduras. Si=2

17.- La iluminación es adecuada. Si=2

18.- Se trabaja con una solucion desinfectante "madre" Si=4
III. LINEA
1.- Tábola calda, funciona adecuadamente, se enciende oportunamente. Si=4
2.- La línea de atencion se encuentra limpia. Si=4
3.- La temperatura de las comidas en línea es la adecuda para el servicio. Si=4
4.- Los aspersores con desinfectante estan cargados y rotulados. Si=2
5.- Los paños de limpieza estan limpios y se conservan desinfectados. Si=2
6.- La vajilla y utensilios de servicio se encuentran limpios y secos. Si=4
7.- No hay materiales ajenos al servicio, bajo la tábola. Si=4
8.- Los equipos de computo se encuentran limpios, libres de polvo. Si=2
9.- Las servilletas estan adecuadamente empacadas. Si=2
10.- Secadores limpios, en buen estado. Si=4
IV. DOCUMENTACION/OTROS
1.- Los registros se encuentran al dia y correctamente llevados. Si=4
2.- Los carné de sanidad del personal se encuentran completos y vigentes. Si=4
3.- Poseen botiquin a la vista y abastecido. Si=2
4.- El personal cuenta y usa adecuadamente la indumentaria descartable. Si=4
Puntaje máximo obtenido 130
Porcentaje total 100%
De 75 a100% Aceptable, de 51 a 74 % en proceso, 0 a 50 No aceptable.
Anotaciones: