Primera empresa española en venta por catálogo e internet de artículos deportivos

BOLETÍN MENSUAL
Boletín número 6. Abril 01

1.- Artículo del mes: LOS RECORRIDOS DE CAZA

2.- Novedades en a-alvarez.com
3.- Las noticias del mes
4.- Ofertas
5.- Colaboradores:
ARTÍCULO REMITIDO POR D. MAURICIO ESTEVEZ DE LAS HERAS
6.- Gastronomía:
Ficha nº 11: Paella de jabalí
Ficha nº 12: Jabalí a la Húngara
-------------------------------------------------------------------------------------------

1.- ARTÍCULO DEL MES: LOS RECORRIDOS DE CAZA

S i existe una modalidad de tiro que se adecua

a la práctica de la caza, esa es sin lugar a dudas
el Recorrido de Caza. Cualquier cazador que se
ponga por meta mejorar su promedio de aciertos,
se decantará por el Recorrido, una afición que se
practica en pleno campo, con blancos móviles y
en la que se procura reproducir de la forma más
fiable posible todos los tipos diferentes de tiro
que en la caza pueden presentársenos.

BREVE HISTORIA
Los orígenes de esta práctica son realmente difíciles de precisar ya que se trata de una actividad que
comenzó de forma popular y sin reglamentación alguna. Lo que se inició como una forma de
entretenimiento en grupos de amigos fue extendiéndose con rapidez hasta el punto en que necesitó ser
reglamentado. La aparición en su día del Reglamento Oficial de Recorridos de Caza fue el punto de
partida para el desarrollo total de esta actividad.
De cualquier forma, el germen del Recorrido parece encontrarse en Inglaterra, más concretamente en las
escuelas de tiro de este país, que fueron utilizadas por los cazadores como lugares en los que practicar los
tiros que peor se dominaban. En estas escuelas es donde comenzarán a organizarse competiciones entre
los asistentes; cuando éstas toman auge y en ellas comienza a participar más gente es cuando el Recorrido
de Caza toma nombre y se reglamenta.
En nuestro país las tiradas oficiales no darían comienzo hasta el año 1975, cuando se celebra el primer
Campeonato Internacional de España. Desde entonces no se han dejado de celebrar campeonatos, tanto de
carácter nacional como regional.

1
El caso de nuestro país es de por sí algo excepcional, la llegada de los Recorridos de Caza fue, como
hemos señalado, bastante tardía con respecto al resto de Europa; pero además por regiones se puede
apreciar una notable diferencia. Enormes zonas de la geografía española desconocen por completo lo que
es un campo de Recorridos, teniendo que desplazarse los aficionados hasta 700 kilómetros hasta el más
cercano.

LAS INSTALACIONES
Una instalación para la práctica de recorridos de caza consta de un número variable de recorridos de
carácter parcial, que son designados con nombres de animales cazables. De esta forma, dispondremos del
recorrido de la perdiz, del pato, de la tórtola, del conejo... a pesar de lo que se pueda pensar, esta
denominación no está para nada relacionada con la forma de tirar el plato; es decir, no se imita el vuelo de
las diferentes especies.
Cada recorrido parcial se compone a su vez de puestos de tiro en los que se
colocan los participantes y de máquinas que permanecen ocultas al tirador y
desde donde se lanzan los platos (Foto: máquina lanzaplatos colocada en
altura y oculta).
El número de recorridos parciales es variable, pudiendo ir desde uno hasta
ocho. Para las competiciones con carácter Nacional o Internacional es
preciso un mínimo de cuatro.
Un campo de recorridos de caza no tiene porque ajustarse a unas medidas
ni a una disposición fija. Es aconsejable que se encuentre en una llanura
pero con pequeñas colinas, barrancos y desniveles. Además es
imprescindible la presencia de vegetación, ya que con ella se oculta de
forma parcial un tramo de la trayectoria del plato, al tiempo que amortigua
el ruido de disparos en puestos próximos y además nos servirá para
proveernos de lugares sombreados tan necesarios en la época estival.
Las dimensiones totales del campo, incluyendo las necesarias zonas de seguridad, se estiman en tres
hectáreas para cada recorrido en terreno llano, mientras en terreno quebrado se puede reducir esta cifra,
gracias a disponer de mayor cantidad de zonas protegidas.

EQUIPO NECESARIO
Los recorridos toman del arte de la caza la convivencia con la naturaleza y de la práctica del tiro la
necesidad de disponer de una posición cómoda a la hora de disponernos a realizar el disparo.
La longitud de un campo de recorrido nos obligará a cubrir largas distancias, por lo que conviene saber
perfectamente qué será lo que necesitemos, para no cargar con más cosas de las estrictamente útiles. El
agua o alguna bebida de tipo isotómico serán, a todas luces, un elemento más que necesario; junto con
algo de comida.
No se nos deben olvidar las gafas de sol, una gorra y unos cascos o
tapones para los oídos.

Como hemos dicho, cubriremos grandes distancias a pie, por lo que es interesante a todas luces contar con
un calzado cómodo y unos buenos calcetines de lana que nos permitan estar cómodos toda la jornada.
La vestimenta también es algo que debe tenerse en consideración ya que el recorrido es una modalidad
que requiere de múltiples y variadas posturas, precisando de mucho movimiento. La elasticidad de las
prendas es por tanto prioritaria.

Elementos imprescindibles son también la funda de la escopeta (por un simple ejercicio

de seguridad y prevención) y la silla: hay que tener en cuenta que tirar 25 platos a una
escuadra de seis tiradores puede llegar a suponer una hora, permanecer de pie durante
todo el tiempo puede llegar a cansar innecesariamente.
Por otra parte, en cuanto a los platos que se suelen utilizar pueden ser de diferentes
tipos: el estándar de tiro al plato, el conejo, el mini, el supermini y el patena. Es
preferible que estén pintados de color rojo por su parte exterior, ya que con eso se
facilita la visibilidad enormemente. La utilización de diferentes platos conlleva una gran variedad de
vuelos, velocidades, rodaduras... que complican la actuación del tirador, dándole mayor emoción a esta
práctica.

2
En cuanto a las municiones a emplear, el Reglamento de esta actividad señala:
• La carga de los cartuchos no debe sobrepasar los 36 gramos de plomo. Los más habituales son los de
32 y 34 gr. Con el primero de ellos el tirador está primando la velocidad (ya que la carga debe
empujar menor peso de plomo), y en el segundo caso se prima la cantidad de perdigones por
cartucho.
• Los plomos serán de forma esférica y hechos de plomo sólido. Los números de perdigón que se
utilizan normalmente son el 7, el 7,5, el 8 y el 9.
• Los cartuchos deben ser cargados normalmente.
• El empleo de esparcidores, de todo artificio de dispersión y de cualquier carga anormal de los
cartuchos, está prohibida.
• El árbitro puede, en cualquier momento, quitar un cartucho no empleado de la escopeta, para su
examen.
• El empleo de la pólvora negra está prohibido, así como el empleo de cartuchos trazadores.
El reglamento deja por tanto una gran amplitud a la hora de seleccionar unos cartuchos, algo del todo
normal teniendo en cuenta la variedad de platos que hemos citado y las diferentes trayectorias que éstos
pueden realizar.
En cuanto al arma, podemos decir que cualquier escopeta de caza con una longitud del cañón superior a
70 cm es totalmente válida. Lo más habitual es encontrarnos con escopetas de cañones entre 70-71 cm; si
bien últimamente están proliferando los cañones más largos, puesto que así se consigue una mayor
velocidad de los perdigones al abandonar los cañones; esta tendencia lleva a muchos tiradores a
seleccionar escopetas de 75 cm. e incluso más (aunque en raras ocasiones). Para el Recorrido es
fundamental además que el arma disponga de polichoques, éstos permitirán al tirador seleccionar el
choque más adecuado en cada caso, en función del tipo de plato, de la orografía del lugar...

NORMAS BÁSICAS
Las características principales que definen esta práctica son las siguientes:
• El tirador deberá pedir el plato con la guardia baja.
• Es necesario que el tirador tenga la culata pegada al cuerpo, a una distancia superior a 25 centímetros
de la cruz del hombro, por lo que es necesario disponer en el chaleco de una cinta o bordado que
indique esta distancia.
• Una vez pedido el plato, no se podrá hacer ningún movimiento con la escopeta hasta que se divise el
blanco. Si el tirador iniciase el encare al escuchar el sonido de la máquina, el plato se considerará
nulo y el participante será advertido de su falta. Si un tirador acumulase dos advertencias, el plato se
considerará cero.
Se considera esta norma como las más útil para el cazador, ya que le facilita la posibilidad de
identificar las piezas antes de encarar, aumentando sus posibilidades de abatirlas.
• De los 25 platos que se tiran por serie, un mínimo de tres dobles pueden ser al tiro (esto es, cuando se
pide el plato, sale el primero y al disparar sale el segundo), simultáneos (cuando salen a la vez) y
ráfaga (cuando sale uno al solicitarlo y, tras cargar la máquina, sale otro que tendrá la misma
trayectoria).
• Los árbitros determinarán la existencia de trayectorias con límites, fuera de los cuales aunque el plato
se rompa se considerará cero.

TÉCNICA DE TIRO
La colocación o posición para el tiro es fundamental. Debemos colocarnos lo más cómodos que nos sea
posible, no frente a la salida del plato sino frente a donde se le va a tirar al plato.
La técnica de tiro que utilizaremos variará en función de la trayectoria de vuelo del plato, estas
trayectorias pueden ser muchas y muy variadas, por lo que corresponde al tirador elegir la técnica a
utilizar en cada caso. Se trata de un ejercicio que requiere conocimiento de las diferentes técnicas,
capacidad de reacción y, como no, mucha práctica.
Nosotros hemos querido recoger aquí algunas de las técnicas más comúnmente utilizadas, describiéndolas
a partir de la situación en la que se encuentra el tirador:
• El plato se acerca a nosotros de forma ascendente y en sentido vertical: su dificultad está en que si le
damos al tiro el avance que requiere, taparemos el blanco con los cañones. La forma más adecuada
de actuar es disparar directamente al plato, viendo algo de solista, lo cual se consigue despegando
ligeramente la mejilla de la culata.
• El plato se acerca a nosotros de forma horizontal. Conviene realizar un tiro con un generoso avance
que será mayor cuanto mayor sea la velocidad del plato y la distancia del tirador.

3
• El plato se acerca a nosotros de forma descendente y en sentido vertical. Estos platos suelen terminar
la trayectoria con mayor velocidad que con la que comienzan, lo que nos obliga a prever un avance
mayor de lo normal.
• El plato se aleja de nosotros de forma ascendente y vertical. La dificultad de este tiro se encuentra en
la gran posibilidad de tapar el plato con los cañones en el momento justo del disparo.
• El plato de aleja de nosotros de forma horizontal. En función del sentido que tome el plato deberemos
decidir nuestro disparo. Así si el plato se dirige angulado en sentido horizontal, deberemos disparar
con un avance considerable. Si la dirección del plato no es horizontal, deberemos poner especial
cuidado en no verlos altos sobre la línea de mira.
• El plato se aleja de nosotros de forma descendente. Si lo hace en sentido vertical tomará una gran
velocidad, por lo que es conveniente tirarlos con bastante avance. Si no toma sentido vertical, para
tirar deberemos ver previamente el plato por encima de la línea de mira.
• El plato pasa a través de nosotros de forma ascendente. En caso de que el plato vuele en sentido
vertical, deberemos prever dos cosas: por un lado el avance en el plano horizontal y por otro la
corrección en altura en el plano vertical.
• El plato pasa a través de nosotros de forma horizontal. El hecho de que el plato tome una trayectoria
horizontal dificulta enormemente el tiro, ya que horizontalmente nuestro ojo no es capaz de percibir
exactamente la distancia a la que se encuentra el plato. Por ello en estas ocasiones es recomendable
lanzar con rapidez e incrementar el avance. El plato pasa desde detrás hacia delante de nosotros de
forma descendente. Deberemos “esperar” la aparición del plato sobre nosotros, con la cabeza y
tronco echados hacia detrás y las rodillas ligeramente flexionadas. Al ver el plato iremos encarándolo
y enderezando nuestra postura.

2.- NOVEDADES EN A-ALVAREZ.COM

1.- NUEVO SORTEO: Consiga el nuevo RIFLE DE CERROJO ZOLI totalmente gratis.
Zoli acaba de renovar toda su gama de rifles, tanto mecánica como técnicamente. Esta casa ha conseguido
que la máxima calidad, precisión y suavidad se unan a una de las terminaciones más elegantes del
mercado.

Este nuevo rifle de cerrojo le ofrece numerosas ventajas:

• Sistema de doble seguridad: Sistema DSS, que le permite extraer la bala de la recámara pulsando
un sólo botón y manteniendo el seguro puesto.
• Cañón flotante: que garantiza la máxima precisión.
• Cerrojo y obturador de acero de una sola pieza: fabricados a partir de un único bloque de acero
con un tratamiento especial para el endurecimiento térmico, con el que se garantiza la máxima
fortaleza y resitencia.
• Gatillo con pelo: Sistema ISS que impide la activación con el seguro puesto o con el rifle
desarmado, desactivándose automáticamente. Máxima seguridad ante los posibles accidentes.
• 5 años de garantía.
• Grabados en la báscula y el terminal de cerrojo.
• Madera seleccionada de máxima calidad con picados a mano.
• Alza y punto de mira de elevada precisión.
Un rifle cargado de detalles que le convierten en un auténtico lujo.
Ahora puede ser suyo sólo con participar en nuestro sorteo.

2.- NUEVO DISEÑO: Hemos renovado el diseño de nuestra web. Una nueva imagen en la que
hemos optimizado al máximo los contenidos para conseguir que la navegación sea más rápida y sencilla.
Novedad en el diseño con el mismo compromiso de ofrecer siempre la mejor y más completa información
sobre el mundo de la caza.

4
3.- LAS NOTICIAS DEL MES
- Sorprenden en Azuaga a dos cazadores furtivos de Fuente Ovejuna (04/04/01).
- Comienza la caza de corzos en la Reserva de Saja (04/04/01).
- La Federación de caza de Castilla la Mancha solicita la gestión de los cotos sociales (03/04/01).
- La Federación de caza de Castilla la Mancha entrega sus premios anuales (02/04/01).
- El Cabildo canario elabora un plan de caza para controlar la actividad (28/03/01).
- Los Lores británicos desafían al gobierno votando contra la abolición de la caza del zorro (27/03/01).
- Aumento de la caza furtiva y del uso de cebos envenenados en Huesca (26/03/01).
- Fátima Agudo se proclama subcampeona del mundo de tiro compuesto (26/03/01).
- El Cabildo de Tenerife registra 28.490 perros de caza en la isla (23/03/01)
- María Nieves Sánchez protagonista en la competición de tiro al plato, modalidad hélices (23/03/01)
- Salones de caza, pesca y turismo en Albacete (23/03/01)
- Campeonato Internacional de tiro con arco en Málaga (23/03/01)
- La Consellería Balear destruye artes ilegales de caza (23/03/01).
- Campeonato Mundial de tiro con arco en Italia (23/03/01)
- Los cazadores navarros piden más convocatorias de exámenes (23/03/01).
- Los cazadores advierten que la fiebre aftosa en la fauna salvaje española produciría un desastre
ecológico (19/03/01).
- La Federación de caza de Castilla y León solicita la limitación de la responsabilidad civil de los cotos
(19/03/01).
- Incremento de la caza mayor en Tenerife a costa de la caza menor (16/03/01)
- Seis meses de prisión por matar especies protegidas (16/03/01).
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4.- OFERTAS ESPECIALES
El Armería Alvarez trabajamos a diario con el objetivo de ofrecerle siempre la mejor relación
calidad/precio del mercado en todos nuestros productos. Mes a mes preparamos unas OFERTAS
ESPECIALES en las que tratamos de ir más allá, seleccionando productos de primera línea para
ofrecérselos a precios realmente espectaculares.
Preste atención a las ofertas de este mes, estamos seguros de que le resultarán interesantes.
1.- SUPEROFERTA CARABINA HUNTER 460 LUX. Un equipo muy especial a
un precio único.
Consta de:
- Carabina Gamo Hunter 460 Lux: con cañón de acero estriado. Alza micrométrica.
Punto de mira de fibra óptica. Culata con cantonera de goma. Cámara con regleta para
montar el visor. Longitud total: 108 cm. Peso: 3 kg. Velocidad inicial: 305 m/seg.
- Visor para carabina de balines 3-7 x 20: visor de aumentos variables de 3 a 7.
Campo de visión a 100 m: de 8 a 3,6 m. Ajuste de alza y deriva.
- Funda para carabina.
- Diana Cazabalines.
- Juego de 100 dianas.
- 1000 balines.
Todo ello está valorado en: 35.000 ptas.
AHORA EN OFERTA ESPECIAL POR SÓLO: 29.500 ptas.
2.- SUPEROFERTA CARABINA DIANA 48. LA CARABINA MÁS POTENTE
DEL MUNDO ACOMPAÑADA DEL MEJOR EQUIPO
Consta de:
- Carabina DIANA 48. La más potente del mundo. Longitud del cañón: 44 cm.
Longitud total: 110 cm. Peso: 4 kg. Velocidad inicial: 320 m/sg.
- Monturas especiales para la carabina y el visor.
- Visor para carabina de balines 4 x 32: de 4 aumentos. Con un amplio campo de visión
gracias al diámetro de la lente frontal de 32 mm. Ajuste de alza y deriva.
- Funda para carabina.
- Diana Cazabalines.
- Juego de 100 dianas.
- 1000 balines.
Todo ello está valorado en: 87.200 ptas.
AHORA EN OFERTA ESPECIAL POR SÓLO: 72.900 ptas.

5
 3.- PACK DE PRISMÁTICO + MONOCULAR. Disfrute de la mejor visión.
- PRISMÁTICOS ENGOMADOS SWIFT CON ZOOM 7 x 35: Binocular de 7
aumentos. Campo de visión a 1.000 m: 115 m. Sistema de enfoque central. Prismas de
porro. Lentes con recubrimiento para facilitar la visión. Recubierto de goma antigolpes.
Oculares ajustables para el usuario de lentes. Longitud: 13,9 cm. Peso: 539 g.
- MONOCULAR ENGOMADO 10 x 25: Máxima precisión con el mínimo tamaño. 10
aumentos. Campo de visión a 1000 m: 101 m. Regulable según las dioptrías de usuario.
Ajuste automático e instantáneo.
Conjunto valorado en: 16.890 ptas.
AHORA EN OFERTA ESPECIAL POR SÓLO: 13.900 ptas.
4.- CAMISA + PANTALÓN. Vístase cómodo al mejor precio.
- CAMISA: fabricada en algodón 100%. Con traviesas superiores. Cuatro bolsillos
superiores, 2 de ellos con cierre por cremallera y 2 con cierre mediante tapa y botón.
Bolsillo lateral con cierre mediante tapa y botón. Traviesas laterales para sujetar la
manga a la altura del codo. Color Verde Oscuro.
- PANTALÓN IMPERATOR COMPLETÍSIMO: con seis bolsillos delanteros y dos
traseros. Tratamiento especial impermeabilizante. Con protección interior antiespino
que le permitirá adentrarse a cualquier tipo de terreno.
Todo ello está valorado en: .10.740 ptas.
AHORA EN OFERTA ESPECIAL POR SÓLO: 8.900 ptas.
5.- REVÓLVER CATTLEMAN DE 5,5 PULGADAS INUTILIZADO. El revólver
más famoso de la historia
Popularizado por el cine con el sobrenombre del “Pacificador”. Aún en nuestros días sigue
siendo un arma de gran potencia y precisión.
P.V.P.: 74.900 ptas.
AHORA EN OFERTA ESPECIAL POR SÓLO: 54.900 ptas.
¡¡¡ATENCIÓN UNIDADES LIMITADAS!!!¡¡¡LLAME AHORA!!!

Ver Ofertas en Tienda On-line

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

5.- COLABORADORES:
ARTÍCULO REMITIDO POR D. MAURICIO ESTEVEZ DE LAS HERAS

Quiero aprovechar la oportunidad que Armería Alvarez me brinda desde este boletín que cada mes recibo
con gran interés, para pedir la colaboración de todos los amantes de la caza y de la naturaleza para
preservar este gran arte que es la caza por muchos más años.
Soy un hombre ya algo mayor, he vivido en el campo siempre y desde siempre me he desvivido por la
caza. Comenzó como una actividad heredada, tomada de mi padre, que a su vez había tomado de mi
abuelo y así podría seguir remontándome quién sabe hasta cuanto tiempo atrás.
Desde los primeros días en los que mi padre me dejó salir con él de caza, cuando yo tenía tan sólo 12
años, he vivido cada jornada con el mismo interés (“gusanillo”, le llamo yo), hasta ahora en que cuento ya
con 68 años. A lo largo de todo este tiempo, he podido ir viendo como poco a poco este arte (para mi lo
es) ha ido perdiendo adeptos.
Yo le echo un poco la culpa a las asociaciones de ecologistas, que tal vez desconociendo lo que es
realmente ser cazador, nos meten a todos en un mismo saco de furtivos, sin respeto por la naturaleza...
haciendo una mala prensa de una actividad que ha existido desde que el hombre es hombre. Creo que si
conocieran a cazadores de verdad, sus ideas cambiarían.
Cierto es también que la caza ya no es lo que era. Ya no se consiguen tantas presas (de hecho para mí hoy
por hoy el día que llego a casa con algún conejo lo considero un gran logro). Puedo entender que la
persona que se anima por primera vez a acudir a una jornada de caza, si no consigue nada acabará por
aburrirse y no volverá. Una lástima desde luego.
Desde que mis hijos fueron adolescentes, me acompañaron en mis salidas al campo y yo intenté
inculcarles el mismo respeto hacia la naturaleza que me había inculcado mi padre. A ambos les gustaba
cazar, pero cuando fueron algo más mayores, marcharon a estudiar fuera, se casaron y se trasladaron a la
ciudad. Desde entonces ni un atisbo de afición, ha desaparecido por completo. Para mis nietos, cosa más
triste, yo mismo soy como una especie en extinción, de esos que “salen a cazar”.

6
Nadie puede saber lo que me duele que esta “tradición” se termine en mi familia. Lo peor es que no soy
un caso aislado ya que muchos amigos, compañeros de caza, se lamentan de lo mismo.
No creo que la caza se termine nunca, siempre habrá aficionados. Pero creo que ya no se aprende como
antes, acompañando al padre en jornadas inolvidables en las que no sólo se aprendía a cazar, sino un
estilo de vida. Y eso es lo que me da pena.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Le instamos a colaborar con nosotros enviándonos sus artículos sobre temas que considere de interés: dé a
conocer las cualidades de su coto, comparta sus experiencias en una finca, sus viajes, denuncie los temas
que le sean de interés...
Sus artículos serán publicados en este boletín, consiguiendo una gran repercusión entre cientos de miles
de cazadores.
Para hacerlo envíe un e-mail a web@a-alvarez.com
A.Alvarez no comparte necesariamente todas las opiniones expresadas en esta sección por los
colaboradores.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

6.- GASTRONOMÍA
Dos sabrosas recetas sobre una de las especies que mejores jornadas de caza nos puede deparar: el jabalí.
Disfrútelas.
• Ficha 11: Paella de Jabalí
• Ficha 12: Jabalí a la Húngara

7
FICHA 11

PAELLA DE JABALÍ

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 kg de jabalí, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 100 g de cebolla, 150 g de salchichón, 2 pimientos
rojos, sal, pimienta blanca, azafrán, 2 dientes de ajo, 1/8 l de vino de Rioja blanco (seco), 200 g de arroz,
100 g de guisantes, gambas.

Primer paso:
Limpiar la carne y cortarla en pequeños tacos.
Calentar el aceite en la sartén y echar la cebolla bien picada. Una vez que la cebolla comience a sudar,
añadir la carne a la sartén.
Tras unos pocos minutos echaremos también el salchichón que deberá estar cortado en lonchas.

Segundo paso:
Una vez que todo el preparado se haya frito suavemente, se añaden los pimientos pelados. Todo ello se
condimenta con la sal, la pimienta, el azafrán y el ajo.
Verter sobre ello 1/4 de fondo de caza (ver receta nº 4: ESTOFADO DE PATA DE CORZO, segundo
paso. Boletín Diciembre 00) y dejar que rompa a hervir una vez.
Tras este hervor añadiremos el vino , rehogándolo todo durante aproximadamente unos 5 minutos.

Tercer paso:
Echar el arroz, removiendo bien para que quede mezclado con el resto del preparado.
Dejar transcurrir 10 minutos y verter otro ¼ de fondo de caza y los guisantes.
Por último añadiremos las gambas, dejando cocer durante otros 20 minutos aproximadamente.
Tapar y dejar reposar durante otros 5 minutos.

8
FICHA 12

JABALÍ A LA HÚNGARA

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
1 kg de pierna de jabalí deshuesada, 250 g de cebollas, 100 g de tocino fresco, 400 g de col, 30 ml de
aceite, 3 cucharadas soperas de pimentón dulce, 1 cucharadita de té de comino, 2 cucharadas soperas de
pulpa de tomate, sal, pimienta blanca, 100 g de crema de leche agria y 1 cucharada sopera de perejil
picado.

Primer paso:
Limpiar la carne y cortarla en tacos grandes.
Cortar la cebolla en dados y el tocino en tiras más bien finas. Ambas cosas deberán rehogarse en el aceite
muy caliente, espolvoreando el pimentón dulce por encima.

Segundo paso:
Añadir la carne, sofriéndola a fuego vivo y sin parar de removerla.
Verter sobre ella ¼ l. de fondo de caza (ver receta nº 4: ESTOFADO DE PATA DE CORZO, segundo
paso. Boletín Diciembre 00). Cocinar a fuego lento durante al menos 10 minutos y con la cacerola tapada.

Tercer paso:
Añadir la col, rehogando a fuego lento durante otros 10 minutos más.
Agregar otro ¼ l. de fondo de caza. Verter los tomates y salpimentar.
Dejar a fuego lento durante aproximadamente 50 minutos más.
Antes de servir deberemos añadir la crema de leche y el perejil picado.