“Año de la Lucha contra la Corrupción e

Impunidad”

Universidad Nacional de Piura

Facultad: Ingeniería de Minas
Escuela: Ingeniería Química

Curso: Bioquímica

Docente: Blgo. Carlos Cubas Zúñiga. Msc.

Informe de laboratorio N°: N° 01

Tema: Determinación potenciométrica del pH

Fecha de ejecución de prácticas: 20 de mayo de 2019

Integrantes: Cotrina Saldarriaga Víctor Manuel.

Diaz García Freddy Renato.
Guerrero Córdova Ary Wesly.
Timaná Talledo Luis Ángel.

Fecha de emisión del informe: 26 de mayo de 2019

Piura-Perú
 Determinación Potenciométrica del pH
I. Introducción
Las sustancias, según la concentración de iones hidrógenos que éstas contienen en
solución, se pueden clasificar como ácidos o bases. Los ácidos son todas las sustancias
capaces de desprender o aportar un ion H+; mientras que, las bases son aquellas que
consumen o reaccionan con dichos iones. Por lo tanto, la mejor manera de determinar
qué tan ácido o alcalino es una sustancia es midiendo la concentración de iones H+ que
presenta. Debido a que estas concentraciones corresponden a números muy pequeños,
se utiliza una escala dividida en 14 unidades a fin de cuantificar la acidez o basicidad, a
dicha escala se le conoce como pH, siendo ácido si el pH es menor a 7 y básico si es
mayor a 7.
En los alimentos, el pH indica la condición higiénica y controla los procesos de
transformación. Los pH bajos aseguran un periodo de conservación largo del alimento.
En frutas cítricas, como el limón, el pH suele ser bajo debido a la presencia de ácidos
como el ácido cítrico, ácido ascórbico (vitamina C), entre otros. Las bebidas gaseosas
también presentan pH bajo debido a que se les acidifican a fin de prolongar su vida útil.
Una de las formas más eficientes de calcular el pH de una sustancia, es haciendo uso de
un pHmetro. Este es un instrumento que mide la actividad del ión hidrógeno en la
solución analizada. Para esto, mide el voltaje entre dos electrodos (uno de vidrio y otro
de referencia) o un electrodo de combinación. Al sumergir estos electrodos, los iones
hidrógeno en la solución cambian por otros iones cargados positivamente en el
electrodo de vidrio, creando un potencial electroquímico. Un amplificador electrónico
detecta la diferencia de potencial eléctrico entre los dos electrodos y convierte la
diferencia de potencial en unidades de pH.
El objetivo de la práctica que se realizó es, haciendo uso de un pHmetro, determinar el
pH, pOH y la concentración de ion H+ de muestras de zumo de limón, naranja y
maracuyá, y de bebidas comerciales como gaseosas y cervezas.

II. Materiales y Métodos

Materiales:
 Papel higiénico
 Agua destilada
 Vasos descartables
 Un pHmetro con electrodo de combinación
 Zumo de limón
 Zumo de naranja
 Zumo de maracuyá
 Gaseosa transparente

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 Gaseosa negra
 Gaseosa roja
 Cerveza rubia

Método
Se prepararon las muestras de los zumos, las gaseosas y la cerveza en los vasos
descartables.
El ensayo se realizó mediante el uso de un pHmetro de electrodo combinado, el cual fue
encendido por el profesor encargado de la práctica. El electrodo se enjuagó con agua
destilada antes de comenzar a medir.
Una vez secado el electrodo del pHmetro, se sumergió en la primera muestra (zumo de
limón), y se espero a que la lectura mostrada en la pantalla digital del pHmetro se
estabilizara. Una vez el valor mostrado por el equipo no variaba, se tomó nota del
número el cual representa el pH de la muestra con la que se está trabajando.
Después, el electrodo se enjuagó nuevamente con agua destilada, se secó, se sumergió
en la siguiente muestra (zumo de naranja) y se anotó el valor mostrado. Esto se repitió
con las demás muestras, asegurándonos de enjuagar el electrodo después de cada
medición para evitar contaminación y por ende error.

III. Resultados
Muestra pH pOH [H+] Ácido o
base
Zumo de limón 2.07 11.93 8.51 x 10-3 Ácido

Zumo de naranja 3.30 10.70 5.01 x 10-4 Ácido

Zumo de Maracuyá 2.74 11.26 1.82 x 10-3 Ácido

Gaseosa Transparente 3.22 10.78 6.03 x 10-4 Ácido

Gaseosa roja 2.96 11.04 1.10 x 10-3 Ácido

Gaseosa negra 2.45 11.55 3.55 x 10-3 Ácido

Cerveza rubia 4.25 9.75 5.62 x 10-5 Ácido

Tabla N°1: Resultados de las mediciones y cálculos.

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IV. Discusión
Todas las muestras que se analizaron resultaron ser ácidas. De los tres zumos, el de
limón resulta ser el más ácido con un pH de 2.07, esto se debe a que de entre las frutas
cítricas, el limón tiene una concentración de ácido cítrico del 6%, además del ácido
ascórbico que también presenta. Normalmente el limón presenta un pH alrededor de
2.4, que sigue siendo más ácido que otras frutas. El pH del jugo de Naranja resultó ser
de 3.30 y, al igual que con el limón, se debe principalmente a la presencia de ácido cítrico
y ácido ascórbico. Generalmente el pH de la naranja rodea los 3.00. Por último, con la
maracuyá se midió un pH de 2.74, siendo el pH normal entre 2.8 y 3.2, por lo que el
resultado es aceptable. La maracuyá es una fruta cítrica, por lo que presenta los mismo
ácidos que el limón y la naranja.
En las bebidas gaseosas, el pH suele ser 2.0, pero varía según el tipo de gaseosa y la
marca. La gaseosa “7up” nos resultó con un pH de 3.22, la “Concordia” roja con 2.96 y
la “Pepsi” con 2.45. Estos valores son cercanos a los que establece cada marca a su
gaseosa. Un pH ácido garantiza que las bebidas se conserven durante mayor tiempo. En
estos tipos de bebidas, lo que les da el carácter ácido es principalmente el CO2 disuelto,
el cual reacciona con el agua formando ácido carbónico que a su vez se ioniza cediendo
iones hidrógeno a la solución. Además del CO2, las gaseosas presentan otros ácidos
como el fosfórico, cítrico, málico y tartárico pero su influencia no es tan grande como la
del CO2.
Finalmente, la cerveza fue la bebida con el pH más alto de entre los que se analizó, este
fue de 4.25. A pesar de que la cerveza, como las gaseosas, es una bebida carbonatada
(con CO2) su pH es el resultado del pH = 4.50 óptimo para el crecimiento favorable de la
levadura y la elaboración del alcohol durante la fermentación. Por esto, durante la
elaboración de la cerveza, no se trabaja con pH tan bajos o ácidos como en las gaseosas.

V. Conclusión
Se logró determinar cuantitativamente el pH de los zumos de limón, naranja y maracuyá,
las gaseosas y la cerveza; resultando que tanto los zumos como las gaseosas son bebidas
bastante ácidas, mientras que la cerveza también es ácida, pero en menor medida. Esto
quiere decir que la concentración de iones hidrógeno en dichas muestras es
relativamente alto. Además, con esta práctica se aprendió a manipular el pHmetro, un
potenciómetro que nos determina el valor del pH de la sustancia de ensayo haciendo
uso de electrodos.

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VI. Referencias Bibliográficas
Linkografía:
 De la Cerda, V. (26 de junio de 2015). pH de las bebidas gaseosas. Recuperado el 26
de mayo de 2019 de https://prezi.com/qksasnzbezne/ph-de-las-bebidas-gaseosas/
 El pensante (s.f.). ¿Cuál es el Ph de las gaseosas?. Recuperado el 26 de mayo de 2019
de https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-de-las-gaseosas/
 El pensante (s.f.). ¿Cuál es el Ph del jugo de limón?. Recuperado el 26 de mayo de
2019 de https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-del-jugo-de-limon/
 El pensante (s.f.). ¿Cuál es el ph del jugo de naranja?. Recuperado el 26 de mayo de
2019 de https://educacion.elpensante.com/cual-es-el-ph-del-jugo-de-naranja/
 Martínez, N. (14 de abril de 2015). Determinación De PH y Vitamina C En La Naranja
y Maracuyá. Recuperado el 26 de mayo de 2019 de
https://prezi.com/fvaicl4eznym/determinacion-de-ph-y-vitamina-c-en-la-naranja-y-
maracuya/
 Odar, R. (27 de marzo de 2008). La importancia del pH en los alimentos. Recuperado
el 26 de mayo de 2019 de http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2008/03/la-
importancia-del-ph-en-los-alimentos.html
 Suárez, M. (julio de 2013). Cerveza: componentes y propiedades. Recuperado el 26 de
mayo de 2019 de
http://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/10651/19093/8/TFM_%20Maria%20Sua
rez%20Diaz.pdf
 TP – Laboratorio Químico (s.f.). pHmetro (Medidor de pH). Recuperado el 26 de mayo
de 2019 de https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-
quimico/materiales-e-instrumentos-de-un-laboratorio-quimico/phmetro.html

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