INDICE

1 Conociendo la Alta Cocina pag. 3

2 ¿Qué habilidades necesitas? pag. 4

¿Qué tipo de trabajo vas a

3 poder desempeñar?
pag. 5

La potencia gastronómica en pag. 7

4 la que vivimos

¿Qué necesitas para

5 convertirte en un profesional
de Alta Cocina?
pag. 11

Este Ebook es para:

Apasionados de la gastronomía que estén buscando
conocer más sobre la carrera de Alta Cocina, de
qué se trata, qué necesitan para estudiarla, las
oportunidades que pueden alcanzar, ¡y más!
 De sabores, talento y una pizca de retos 3

1. CONOCIENDO
LA ALTA COCINA
La Alta Cocina te introduce en el mundo de la gastronomía en su
totalidad, es el arte de la preparación y presentación de la comida.
Los profesionales de Alta cocina tienen un alto conocimiento de los
estilos, utensilios, tendencias e ingredientes para poder preparar y
presentar un plato de alta calidad.
 De sabores, talento y una pizca de retos 4

2. ¿QUÉ HABILIDADES
NECESITAS?
ORGANIZACIÓN
En el mundo de la cocina, todo va muy
rápido. Los clientes no esperan, los platos no
se preparan solos. Si quieres entrar a este
mundo debes poder manejar tus tiempos para
presentar lo mejor a tiempo. Además, debes
poder adaptarte a horarios flexibles.

C R E AT I V I D A D
Recuerda, no existen dos platos iguales.
Podrás demostrar tu creatividad y tus ideas
diseñando platillos que permanezcan en la
memoria de los comensales como una de las
mejores experiencias de sus vidas.

LIDERAZGO Y TRABAJO EN EQUIPO

Ningún restaurante en el mundo ha logrado su éxito
solo por una persona, y la cocina es una de las
mejores ventanas para demostrar que eres un buen
jugador en equipo, interactuando con diferentes
miembros del staff, dependiendo el uno del otro para
entregar un servicio impecable.

PERSEVERANCIA
La Alta Cocina es uno de los mejores ejemplos de que
tu desempeño podrá ser reconocido y premiado y de
que nada se consigue de un día para otro. Solo una
persona responsable y perseverante que pueda llevar
esa pasión por la comida y el servicio a otro nivel
podrá ver los frutos de todo su esfuerzo.
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3. ¿QUÉ TIPO DE
TRABAJO VAS A
PODER DESEMPEÑAR?
La Alta Cocina es una carrera que cuenta con un campo laboral que
cada año se hace más grande.
PUESTOS LABORALES:

Jefe de cocina
Jefe ejecutivo
Sub chef
Ayudante de cocina
Chef personal
Repostero
Investigador
Jefe de cadena
Chef de crucero
Instructor en una escuela de cocina
Estilista gastronómico
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DÓNDE PODRÁS TRABAJAR:

Restaurantes
Hoteles
Cruceros
Casinos
Resorts
Empresas de catering y eventos
Instituciones educativas
Cafés y pastelerías
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4. LA POTENCIA
GASTRONÓMICA EN
LA QUE VIVIMOS

El Perú, está destacando cada vez más por ser un país que explora a
nivel internacional sus raíces y su diversidad cultural para crear una
experiencia gastronómica inigualable que lo lleve a ser una potencia
mundial en cocina.

Más que un boom:

100 mil negocios 400 mil

gastronómicos empleos

6 millones de 9,8% del

personas PBI (Producto
beneficiadas por Bruto Interno)
esta actividad nacional

30% del consumo En el 2010 el

de alimentos se 5.6% de la población
hace en restaurantes limeña trabajó en
o locales de comida restaurantes.

Más del 50% de los peruanos dice que la

gastronomía es su principal motivo de orgullo

Fuente:El Boom Gastronómico Peruano al 2013 (2013) https://goo.gl/ORVvn1

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Perú Lima
Mejor destino Mejor Destino
Gastronómico Culinario de
del mundo Sudamérica
2016 2016

En el Top 50 de los mejores restaurantes del mundo,

se encuentran 3 restaurantes peruanos:

#4 #13 #30
Central Maido Astrid &
(mejor de Gastón
Latinoamérica)

Cómo nos va en el extranjero

+ $1.500 millones
ganancias de
restaurantes de comida
peruana en el extranjero

15 marcas de restaurantes
peruanos en 16 países
+400 en Estados Unidos
300 en Argentina
105 en Chile
50 Colombia
+ de 47 en Japón
¿Cuál es el futuro de la gastronomía peruana? (2016) https://goo.gl/Hk3Xvn
The World’s 50 Best Restaurants - 2016 https://goo.gl/ndJiKv
World Travel Awards 2016 https://goo.gl/k1E5sl
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Gran demanda de productos

peruanos en el extranjero:

Quinua Páprika

Limón Espárragos

Ajíes Café

Maíz Mangos

Principales
influencias
Gastronómicas:

China España Italia Japón Francia

 De sabores, talento y una pizca de retos 10

Feria gastronómica más grande de

Latinoamérica

392,247 asistentes en su edición del

2016

Time Out London: 30 cosas imperdibles

en el 2016

Fuente: Diario La República

Retos para los próximos 10 años:

2 000 15 000

Pasar de 2,000 Volver la gastronomía peruana

restaurantes en el en un símbolo saludable
exterior a contar con y sostenible tanto a nivel
más de 15,000 económico, social y ambiental.

Crecimiento del turismo

gastronómico, con nuevas
rutas destinadas solo a
degustar platillos de ciertas
regiones.
La Alta Cocina es una carrera que te da la oportunidad de
Gastronomía Peruana Al 2021 (2015) https://goo.gl/NGxxNF
sacarle todo el jugo a tus habilidades gastronómicas y llevarlo
Propuesta de Apega al nuevo gobierno (Julio 2016) https://goo.gl/joLyeJ
más allá, te brinda los conocimientos para construir un perfil
Semana económica: https://goo.gl/KWV1TO
administrativo y una proyección de negocio dentro de uno de los
La República: https://goo.gl/H0xsgS
sectores más importantes del país.
¿Te animas?
 De sabores, talento y una pizca de retos 11

5. ¿QUÉ NECESITAS
PARA CONVERTIRTE
EN UN PROFESIONAL
DE ALTA COCINA?

Una profesión como la Alta Cocina requiere un buen entrenamiento

y el desarrollo de diversas técnicas culinarias nacionales e
internacionales, habilidades artísticas y conocimientos generales de
liderazgo y administración que se complementen con tu habilidad
natural para hacer de ti un gran representante de la cocina.

Por ello necesitas apostar por una institución educativa reconocida

donde puedas desarrollar las habilidades necesarias para que inicies
tu camino hacia el éxito gastronómico.
 De sabores, talento y una pizca de retos 12

Arte culinario e historia de la

gastronomía
Técnicas culinarias y métodos de
cocción
Decoración y presentación de platos
Organización del área de producción
de alimentos y bebidas
¿QUÉ APRENDERÁS?

Técnicas de almacenamiento
Técnicas de Servicio en Comedor
Administración de negocios de
alimentos y bebidas
Organización de eventos y catering
Costos de alimentos y bebidas
Panadería y pastelería
Técnicas de bar
Liderazgo y Trabajo en equipo
¡Y más!

Francesa

Diferentes Peruana
Italiana
tipos de Japonesa

cocina: Peruana Fusión

Tailandesa
China

La Alta Cocina es una carrera que te da la oportunidad

de desarrollar tus habilidades y llevarlas más allá, te
brinda los conocimientos necesarios para tener una
proyección de negocio dentro de los sectores más
importantes del país. ¿Te animas?
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Alta Cocina

BIENVENIDO AL CAMBIO.
BIENVENIDO A COLUMBIA.

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