4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 20 de diciembre de 2019

Para que salgan perfectos

datos La mayoría de los pan dulces comprados tienen agua de azahar. ¿Qué es? Esta agua se obtiene
¿Como conservarlo?
Si querés ganar tiempo y no correr a último

útiles destilado en corriente de vapor de la infusión de pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo, flor
muy aromática, pequeña, blanca-violácea y con muchas cualidades. Generalmente, la flor de azahar
momento, entonces podés prepararlos ahora,
con tiempo, y los guardás en el freezer. La idea
nos hace reconocer inmediatamente a la flor del naranjo, pero también es azahar la flor del limonero, es que los guardes cocinados, casi listos, y el 24 a
del cidro y de otros árboles de cítricos. Si te pasás te va a quedar con un sabor poco agradable, por eso la tarde los sacás y le das un golpe más de horno
lo mejor es no ponerle, como en esta receta, y disfrutarlo bien natural. para que queden como recién cocinados.

Riquísimo pan dulce casero

de chocolate y naranja
}} Uno de los
infaltables en la
mesa dulce de la
nochebuena, pero
como siempre
hacemos en Cocineros,
te dejamos una receta
tradicional pero con
nuestro toque para
que puedas lucirte
ante los invitados.
Disfrutalo.

Ingredientes Azucar 100 grs   Para la masa previa, en seguir integrando.

Sal fina 1 cdta un bol, mezclar la harina con  Va a quedar una masa
Masa previa: Manteca 100 grs la leche, miel y levadura. chirla. Tapar con film y
Harina 0000 150 grs  Tapar y dejar leudar. leudar.
Leche 120 cc Pintar:  Para la masa del pan  Agregar los chips de
Miel 1 cda Huevo 1 dulce, colocar la leche chocolate y las cascaritas
Levadura fresca 10 grs en un bol y sumar los 40 de naranja e integrar
Relleno: gramos de levadura, agregar nuevamente.
Masa de pan dulce: Chips de chocolate 200 el agua, los huevos, la  Para la cocción, pasar
Leche 100 cc grs miel, esencia de vainilla y bollado a moldes de
Levadura 40 grs Cascara de naranja la ralladura de naranja y pan dulce de 500 grs
Agua 50 cc confitada 100 grs mezclar. (enmantecados) hasta
Huevos 2  Incorporar la masa previa ¾ de su altura (ayudarse
Ralladura de naranja Decorar: y mezclar. con harina para que no se
1 cda Glase de naranja 250  Aparte, mezclar los secos pegue).
Miel 1 cda grs (harina, sal y azúcar) e   Leudar nuevamente y
Esencia de vainilla 1 integrar a la preparación llevar al horno medio por 30
cdta Procedimiento con la cuchara de madera. minutos pintado con huevo.
Harina 0000 425 grs Rinden 2 de 500 gramos. Incorporar la manteca y  Decorar con glasé.