Anexo

MITOS EN TORNO A LA COCINA

                        
 
                   DESMANTELANDO  MITOS  EN  LA  COCINA
 
 
 
 
Cada  vez  que  te  encuentres  en  el  terreno  de  la  “mayoría”,  
es  tiempo  parar  y  reflexionar.  (Mark  Twain)
 
 
 

A  continuación,  nos  adentraremos  en  algunos  de  los  mitos  en  torno  a  la  alimentación,  
entendiendo  como  mito   una   creencia  comúnmente   aceptada   por   la  amplia  mayoría  de  
la  opinión  pública  especializada  en  un  tema  concreto.    
 
Cuando   algo   es  ampliamente   generalizado,  sucede  que  se  establece  la  creencia  de  que  
“esto   significa   que   debe   de   ser   verdad”.   Sin   embargo,   te   invitamos   a   mirar   con  
escepticismo   viejos   patrones,   frases   que   marcan   y  que  pueden  limitar  la  posibilidad  de  
desplegar  una  nueva  mirada  en  torno  a  los  fogones  y  la  alimentación.    
 
A   menudo,   las   creencias   son  sistemas   culturales   que   tuvieron   su   trasfondo   de   realidad  
en  un  momento  dado,  pero  que  con  una  mirada  de  principiante  y  con  ganas  de  aprender,  
pronto  descubrimos  que  tal  vez  ya  no  se  sostienen   en   la  actualidad;;  es  decir,  que  ya  no  
son  vigentes  ni  nos  resultan  útiles.   Esto   le   permite   al   cocinero   en   ciernes   que   late   en  
cada   uno   de   nosotros   a   pisar   terrenos   culinarios   hasta   entonces   para   quizás  
desconocido.   Cuestionar  lo   comúnmente   aceptado   puede   implicar   nadar   contra   la  
corriente   general,   pero  puede   a   su   vez   ser   muy   gratificante,   al   tiempo   que   fuente   de  
crecimiento  y  comprensión.  Cuestionar  los  conceptos  previos  puede  también  ser   el   primer  
paso   para   crear   un   nuevo   paradigma:   el   nuevo   paradigma   de   la  propia  relación  con  
la  cocina.  
 
Los  sistemas  de  creencias  pueden  estar  muy  arraigados  en  vivencias  culturales,  familiares,  
culinarias,  geográficas,  leyes  e  incluso  en  arquetipos.  El  primer  paso  para  explorarlos  es  el  
de  reconocerlos.  Es  por  ello  que  exponemos  aquí  algunos  de  los  mitos  más  recurrentes  que  
tienden  a  alejar  al  entusiasta  novel  cocinero  de  su  objetivo:  
   
o   La   cocina   requiere   tiempo….   Existen   infinidad   de   recetas   cuya   elaboración   está  
enfocada  a  requerir  menos  de  20  minutos  para  ello.  En  este  veloz  mundo  donde  el  
tiempo  es  un  bien  preciado,  no  cesan  de  aflorar  tratados  de  “cocina  rápida  y  fácil”.  
Los  cocineros  profesionales  saben  de  la  importancia  de  elaborar  un  plato  sin  hacer  
esperar  en  exceso  al  comensal  en  el  restaurante.  Hay  una  cocina  efectiva,  sana  y  
llena  de  sabores  que  no  nos  lleva  más  allá  de  los  20  minutos.  Existe  una  línea  de  
investigación  de  nuevos  utensilios,  desconocidos  hace  apenas  5  años,  detallada  al  
final  de  este  texto,  cuyo  objetivo  es  simplificar  el  acto  de  cocinar,  bajando  los  tiempos  
de  preparación  y  cocción  a  menos  de  15  minutos.    
 
o   La   cocina   requiere   de   una   cantidad   de   ingredientes   de   los   que   no   es   fácil  
disponer...  Conocemos  sencillos  platos  cuya  exquisitez  radica  precisamente  en  la  
sencillez  de  elementos  e  ingredientes  empleados;;  como  buen  ejemplo  de  ello  puede  
ser  un  plato  de  pasta  ‘al  aglio  e  oleo’,  (ajo  y  aceite),  el  ‘pan  con  tumaca’,  huevos  con  
verduras,  etc.    
 
 
 o   La  cocina  requiere  de  una  gran  experiencia...  Obviamente,  ,  como  en  cualquier  
actividad,  cuanto  más  se  practica  en  la  cocina,  más  destreza  y  soltura  se  adquirirá,  
pero   para   las   primeras   aventuras   existen   recetas   detallas   paso   a   paso   de   forma  
pormenorizada,  donde  el  neófito  puede  seguir  cada  paso  por  de  la  elaboración  de  la  
receta.  Hay  incluso  foto–libros,  que  muestran  cada  acto,  la  forma  y  consistencia  que  
va   tomando   el   plato   en   cuestión…,   lo   cual   facilita   enormemente   la   elaboración.   A  
diferencia  de  otros  campos  de  aprendizaje,  en  la  cocina  se  obtienen  y  consumen  los  
resultados  de  la  práctica  desde  la  primera  sesión  culinaria.  El  plato  que  se  practica  
hoy,  lo  podemos  consumir  hoy.    
 
o   Hacer   platos   siguiendo   una   receta   no   es   cocinar...   Cuando   nuestras   abuelas  
preparaban   los   platos   de   memoria,   sin   receta,   era   debido   a   que   primariamente  
había  sido  transmitido  de  forma  oral  por  la  generación  previa;;  pero  sobre  todo,  y  
dada  la  ancestral  escasa  variedad  de  oferta  culinaria  y  de  productos,  en  muchos  
pueblos  las  recetas  se  reducían  enormemente,  lo  cual  facilitaba  su  memorización.  
Pero  en  estos  tiempos  en  los  que  la  información  es  infinita  de,  y  existe  asimismo  
una  infinita  oferta  de  recetas  y  productos  de  todo  el  mundo,  se  precisa  en  realidad  
de   un   memorándum   donde   aglutinar   todo   el   conocimiento   previo   para   la  
elaboración  de  una  receta.  Los  cocineros  profesionales,  para  evitar  que  el  mismo  
plato   salga   de   distinta   forma,   sabor   o   consistencias   cada   vez   que   lo   cocinan,  
consultan  escrupulosamente  la  hoja  de  ruta  de  la  receta.    
 
o   Es   más   práctico   comer   fuera...   Si   el   tiempo   de   espera   que   dedicamos   en   un  
restaurante  lo  empleásemos  en  preparar  el  plato,  no  solo  notaríamos  un  notable  
ahorro  económico,  sino  que  además  nos  dispondríamos  a  ingerir  un  plato  con  los  
detalles  y  matices  que  nosotros  elegimos.  Es  decir,  al  cocinar  nosotros,  podemos  
adaptar  el  plato  a  nuestro  paladar  en  cuanto  a  cantidad  de  aceite,  sal,  especias….  
En   este   caso,   al   consumir   alimentos   autoelaborados,   estamos   favoreciendo   la  
Alimentación  Consciente,  al  poder  elegir  de  forma  consciente  qué  comer,  qué  nos  
conviene   degustativa   y   emocionalmente,   adecuando   el   manjar   y   sus   especias   a  
nuestro   gusto.   Cuando   comemos   en   lugares   de   comida   procesada   y   elaborada,  
hacemos  el  viaje  a  la  inversa:  adaptamos  nuestro  organismo  y  nuestra  necesidad  
a  los  horarios,  rutinas  y  propuestas  culinarias  preestablecidas  por  el  exterior.    
 
o   Hay  que  tener  un  don  para  cocinar...  Es  necesario  diferenciar  los  conceptos  de  
talento  y  habilidad.  Talento  es  aquella  virtud  con  la  que  prácticamente  se  nace;;  el  
talento  son  aquellos  dones  o  especializaciones  a  las  que  cada  uno  está  enfocado  
en  diversos  campos  de  la  vida  y  trae  “de  serie”  sin  tener  que  aplicar  prácticamente  
esfuerzo  para  desarrollarlos.  Habilidad  es  aquello  que  se  consigue  con  la  práctica  
y  el  aprendizaje,  con  el  trabajo  del  día  a  día.  Es  decir,  talento  es  aquello  con  lo  que  
“venimos”;;  habilidad  es  lo  que  nos  “desarrollamos  con  la  práctica”.  Mucho  talento  
para   cocinar   puede   servir   para   preparar   un   plato   concreto   en   un   momento  
determinado,  pero  sin  la  habilidad  del  cocinero  que  persevera  en  los  fogones,  esta  
receta  se  queda  corta,  se  empobrece.  Sin  embargo,  la  habilidad  en  los  fogones,  la  
que  se  puede  hacer  incrementar  con  la  práctica,  es  la  que  abre  las  puertas  a  un  
reino   pleno   de   sabores,   texturas,   recetas   variadas   y   atractivas,   un   espacio   de  
disfrute  culinario  al  alcance  de  cualquier  practicante.