EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA CREACIÓN

DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE COMIDA

SALUDABLE EN CONCEPCION.
FitBowl

Integrantes: Gina Arenas M.

Javier Fernández
Juan Pablo Rebolledo
Jairo Rubilar
Profesora: Jessica Navarrete F.

CONCEPCIÓN, CHILE
2019
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................3
CAPÍTULO 1: PROPUESTA DE NEGOCIO................................................................................4
1.1.DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO.............................................................................4
1.2.MODELO LEAN CANVAS.......................................................................................................4
1.3.DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN............................................................5
1.4.OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS DEL PROYECTO...............................................5
1.4.1OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO...............................................................5
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................................5
1.5. DELIMITACIONES Y ALCANCES DEL PROYECTO.........................................................6
1.6. MARCO DE REFERENCIA....................................................................................................6
CAPÍTULO 2. ESTUDIO DEL MERCADO...................................................................................7
2.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO......................................................................................7
- ANÁLISIS PESTEL.................................................................................................................7
2.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO (Análisis externo)........................................................9
- ANÁLISIS DEL MEDIO EXTERNO: 5 FUERZAS DE PORTER.......................................9
2.3. ANÁLISIS DE LOS SUBMERCADOS DEL PROYECTO.................................................10
2.3.1. EL PROVEEDOR................................................................................................10
2.3.2. EL COMPETIDOR...............................................................................................11
2.3.3. EL DISTRIBUIDOR..............................................................................................11
2.3.4. EL CONSUMIDOR...............................................................................................11
2.3.4.1.INVESTIGACIÓN DE MERCADO..................................................................................12
2.3.4.2.CÁLCULO DE LA DEMANDA DE MERCADO.............................................................14
2.4. ESTRATEGIA COMERCIAL.................................................................................................14
2.4.1. PRODUCTO O SERVICIO...................................................................................14
2.4.2. PRECIO DE VENTA............................................................................................15
2.4.3. PLAZA................................................................................................................. 16
2.4.4. PROMOCIÓN (POSICIONAMENTO ESTRATEGICO)........................................16
2.5. ANÁLISIS DEL MEDIO INTERNO......................................................................................17
2.5.1. LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA....................................................17
- Misión......................................................................................................................................17
- Visión.......................................................................................................................................17
- Valores:...................................................................................................................................17

1
2.5.2. LA CADENA DE VALOR....................................................................................................17
2.5.3. ANÁLISIS FODA.................................................................................................................19
2.5.3. VENTAJA COMPETITIVA..................................................................................................20

INTRODUCCIÓN

El presente documento es un plan de negocio para la creación de un local de

comida griega y licuados/jugos naturales que se llamará “FitBowl”. Este negocio
estará dedicado a ofrecer al público una oferta de platos de comida saludable
como también jugos naturales elaborados de frutas frescas al momento de ser

2
pedido por los clientes. El restaurante ofrecerá una gama de alimentos saludables
elaborados con ingredientes frescos. Dicho restaurante será una opción de comida
y bebidas saludables en un mercado inundado de restaurantes de comida chatarra
y bebidas artificiales compuestas por alimentos procesados plagados de químicos
y preservantes.

3
CAPÍTULO 1: PROPUESTA DE NEGOCIO

1.1. DEFINICIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Creación de un nuevo local de comida en el centro de Concepción el cual tiene

como objetivo la producción y distribución de comida griega saludable,
implementando un horario extendido para todo tipo de clientes.

1.2. MODELO LEAN CANVAS

Tabla 1Modelo Lean Canvas

Problema Solución Propuesta de Ventaja Segmento de
valor competitiva clientes
N⁰3 N⁰4 N⁰ 2 N⁰9 N⁰1
Implementación Nuestra principal Nuestro principal Nuestro segmento de
El problema de delivery sin ventaja será la atributo será la clientes será amplio
principal es la costo y atención calidad de la calidad de la puesto que abarca
escasez de extendida hasta comida, el comida ofrecida, el desde estudiantes a
locales de las 2:00 am. servicio adicional buen trato hacia trabajadores, gente
comida saludable que se prestará clientes, horario que necesite comer
en Concepción, de entregas extendido, además saludable y a un
además de que hasta las 2:00 de delivery. horario extendido.
si bien existen el Métricas am. Canales
horario máximo N⁰8 N⁰5
de atención es Utilizaremos Llegada a clientes
hasta las 22:00 encuestas para a través de redes
hrs. saber qué tan sociales, flyers en
demandado será las calles de
nuestro proyecto. concepción, etc.

Fuente de costos Fuente de Ingreso

N⁰7 N⁰6
Costos de remuneraciones a personal de Ingresos por venta de demanda amplia de comida
cocina, caja y repartidor. saludable, puesto que es una necesidad básica.
Costos de arriendo
Costos de abastecimiento
Costos de gastos comunes.

4
1.3. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACIÓN
El principal problema recurrente dentro de los locales de comida es la salubridad,
el cuidado al preparar los alimentos ofrecidos a terceros, la calidad del trato
presente desde los trabajadores; además en los últimos años hemos notado que
aun después de cerrar el comercio en el centro de concepción sigue habiendo un
flujo de personas y un local de comida griega es un producto innovador que es
bastante demandado por el público.

1.4. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICOS DEL PROYECTO

1.4.1 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Evaluar la viabilidad técnica y económica para la instalación de un local de comida

griega en la ciudad de Concepción.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1) Determinar la demanda de potenciales consumidores del producto, el precio

y la estrategia comercial.
2) Realizar un estudio técnico, operacional del proyecto, que permita
determinar la cuantía de los montos de inversión, los costos.
3) Determinar la estructura administrativa del proyecto.
4) Determinar la viabilidad legal que permita conocer las existencias de
normas, leyes, forma jurídica de la empresa y gastos relacionados con la
constitución de la nueva sociedad mercantil.
5) Realizar un flujo de caja de la empresa, por un horizonte proyectado a 5
años, desde el 2020 hasta 2024.
6) Medir la rentabilidad del proyecto usando los indicadores VAN, TIR y PRI,
en el horizonte de 5 años de evaluación.
7) Determinar las variables críticas del proyecto por medio de un análisis de
sensibilidad y de escenarios.

5
1.5. DELIMITACIONES Y ALCANCES DEL PROYECTO

Geográficamente, ya que, nos ubicaremos con un local en Concepción centro y el

reparto delivery solo será en las limitaciones de la ciudad y no comunas
alrededores.

1.6. MARCO DE REFERENCIA

Concepto de Comida Saludable: La alimentación saludable es la dieta que ayuda

al buen funcionamiento del organismo. Por lo general implica la ingesta de
alimentos variados para recibir todo tipo de nutrientes. Diversos estudios indican
que las frutas y las verduras son la mejor opción para una alimentación saludable,
lo cual refuerza la idea de que el ser humano es en realidad vegetariano por
naturaleza.

Una alimentación saludable significa comer la cantidad adecuada de alimentos, de

todos los grupos, con la finalidad de tener una vida sana. La dieta generalmente
es conocida como un régimen alimenticio para perder peso. Sin embargo, el
significado de dieta es que alimentos comemos en el transcurso de un período de
24 horas, una semana, un mes, etc. Una buena dieta es un estilo de vida
nutricional que promueve la buena salud. Una buena dieta debe incluir varios
grupos de alimentos ya que un solo grupo no puede proporcionar todo lo que un
humano necesita para tener una buena salud.

Una buena nutrición y una dieta balanceada ayudan a que los niños crezcan
saludables. No importa si su hijo es un niño pequeño o un adolescente, usted
puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutrición y formar buenos
hábitos alimenticios. Las cinco mejores estrategias son éstas:

• Establecer un horario regular para las comidas en familia.

• Servir una variedad de alimentos y refrigerios saludables.

• Darle un buen ejemplo siguiendo una dieta nutritiva.

• Evitar las peleas por la comida.

6
• Involucrar a los niños en el proceso.

FitBowl es una empresa de comida rápida, destinada a las personas que comen
de manera saludable y/o diversos gustos (veganos, vegetarianos). Estaremos
ubicados en una zona céntrica de la ciudad de Concepción, accesible a todo
público. A demás de la carta para el público presencial, contaremos con una app
para solicitar delivery, con Bowl a elección, o sea, creado por ustedes a través de
la aplicación.

CAPÍTULO 2. ESTUDIO DEL MERCADO

2.1. ANÁLISIS DEL MACROENTORNO

Para analizar el macroentorno de la industria se utilizará la herramienta PESTEL

que hace referencia a aquellos factores políticos, económicos, sociales,
tecnológicos, ambientales y legales que se deben considerar en el entorno que
rodea a la empresa y que puedan tener algún tipo de incidencia.

- ANÁLISIS PESTEL
Tabla 2 Análisis Pestel
Variable Oportunidad Amenaza
LegalPolítico

Estabilidad Política, Incentivo al Ejemplo: Ejemplo:

emprendimiento e innovación. Se logra entrar al
mercado con una nueva
idea o innovando y
dando valor agregado a
otra ya existente.
Económico

Economía del país en Ejemplo:

inestabilidad. Baja expectativa de
crecimiento económico lo
que implica tener un gran
alcance de mercado para
no caer en quiebra.

7
Social – cultural
Importancia de la innovación a Ejemplo:
nivel mundial, tendencia hacia la El cambio social y
vida sana. cultural de hoy en día
del consumidor es más
evidente con la
búsqueda de alimentos
sanos y que incurran en
el menor impacto en su
elaboración. Lo cual es
una oportunidad para
ofrecer comida
saludable y seguir
innovando en este
ámbito.
Tecnológico

Avances tecnológicos, era digital. Ejemplo:

La era digital está dada
por el uso exponencial
de la tecnología esto le
permitirá a la empresa
buscar herramientas de
entrega más rápida del
producto, como por
ejemplo aplicaciones o
páginas web para
simplificar la experiencia
del consumidor.
Leyes ambientales, ecologistas, Ejemplo:
Ecológico Ambiental

ambientalistas. Cumplir con las leyes

vigentes
medioambientales viene
hacer una exigencia
obligatoria para provocar
el menor impacto al
elaborar y entregar el
producto.

2.2. ANÁLISIS DEL MICROENTORNO (Análisis externo)

8
Para analizar el microentorno o entorno competitivo se utilizará la herramienta
propuesta por Michael Porter denominada las 5 Fuerzas que permite analizar la
estructura de los sectores en lo cual operan las empresas.

- ANÁLISIS DEL MEDIO EXTERNO: 5 FUERZAS DE PORTER

Tabla 3 5Fuerzas de Porter

Variable: Poder de Negociación de los clientes Fuerza Baja Fuerza Media Fuerza Alta
Número de clientes importantes (pocos) x
Costo de cambio o diferenciación (bajo) x
Disponibilidad de sustitutos (alta) x
Amenaza de integración hacia atrás (amenaza) x
Integración vertical hacia adelante (baja amenaza) x
Otras variables x

Variable: Poder de Negociación de los Fuerza Baja Fuerza Media Fuerza Alta
proveedores
Número de clientes importantes (pocos) x
Costo de cambio de proveedor (alto) x
Disponibilidad de sustitutos (baja) x
Amenaza de integración hacia atrás (amenaza x
baja)
Integración vertical hacia adelante (amenaza) x
Otras variables x

Variable: Amenaza de sustitutos Fuerza Baja Fuerza Media Fuerza Alta

Disponibilidad de sustitutos cercanos x
Costo de cambio del comprador (bajo) x
Relación precio- calidad x
Otras variables x

Variable: Amenaza nuevos competidores Fuerza Baja Fuerza Media Fuerza Alta
Barreras a la entrada:
- Economías de escala x
- Diferenciación del producto x
- Experiencia en aprendizaje x
Acción del Estado
- Protección, regulación de la industria x
- Política cambiaria, impositiva, comercial x

Variable: Rivalidad entre competidores Fuerza Baja Fuerza Media Fuerza Alta
Número de competidores(muchos) x
Capacidad de reacción de los rivales (baja) x
Tasa de crecimiento competidores x
Barreras de salida (altas) x
- Restricciones gubernamentales x
- Costos de salida x

Valorización de las fuerzas Fuerza Baja Fuerza Media Fuerza Alta

1) Poder de negociación de los clientes x

9
2) Poder de negociación de los proveedores x
3) Amenaza de sustitutos x
4) Amenaza de nuevos competidores x
5) Rivalidad entre competidores x
Total, resultados 5

En conclusión con los resultados obtenidos del análisis externo podemos decir que
nuestra competencia se dará con una dificultad media.

2.3. ANÁLISIS DE LOS SUBMERCADOS DEL PROYECTO

Para estudiar el mercado del proyecto es necesario conocer a los agentes que
participan en él. Es así que en este proyecto se reconocerá como submercados a
aquellos entes que tendrán alguna influencia sobre la definición de la estrategia
comercial.

2.3.1. EL PROVEEDOR

Tabla 4 Proveedores
Nombre Proveedor Insumos
Pancho Villa Tacos & Wraps XL
Burritos & Fajitas XL
DPS Chile Bowl Kraft
Cubierto de Madera
Vasos UNA capa
Vasos Capa Doble
Vega Monumental Tomates, Lechuga,
(Negocios interinos) Limones, Aceitunas,
Perejil, Espárragos,
Brócoli, Zanahoria.
Frutos del Maipo Choclo, Arvejas,
Sufrito
Jugos Naturales Piña, Naranja, Frutilla
Bio Paper Servilletas, Toallas de
Papel, Papel
Higiénico,
Dispensadores.
Agrosuper Pollo, Cerdo, Vacuno,
Salmon
Dirección o Contacto Observación
Camino Longitudinal Proveedor
Sur 5201, Santiago. Potencial
info@dpschile.cl Proveedor
ventas@dpschile.cl comprometido con
el cambio climático
Veintiuno de Mayo Verduras Frescas
3225, Concepción.
Y Huerto de Julieta
Panamericana Sur km Proveedor de
302, Linares. Congelados
El Huerto de Julieta Productos de
calidad, además
que ayudaremos a
pyme igual que
nosotros y
tendremos los
pedidos en nuestra
puerta
Rondizzoni 2638, Productos
Santiago. Biodegradables y
Biosolubles
Camino N° 401, Sector Productos de
Punta de Cortés, primera y frescos.
Rancagua.

10
2.3.2. EL COMPETIDOR

Tabla 5Matriz Competitiva

Matriz Competitiva MCP Tokyo Bowl Wayas Gyros

Factor critico Peso Calificación Peso Calificación Peso

Ejemplo Relativo Ponderado Ponderado
Localización/Tamaño 20% 2 0,4 3 0,6
Participación de mercado 30% 3 0,9 1 0,3
Estrategias de precios 10% 1 0,1 2 0,2
Fortalezas y debilidades 15% 4 0,6 4 0,6
Otros factores 25% 2 0,5 1 0,25
Resultado 100% 2,5 1,95
Fuente: Elaboración propia

2.3.3. EL DISTRIBUIDOR

La distribución de nuestro producto será mediante nuestro local y a la vez por

delivery para la gente que no puede ir a nuestro local o por cualquier otro motivo.
La venta será directamente con el consumidor y por medio de delivery tendrá la
distribución por motocicletas para que el envió sea lo más rápido posible.
2.3.4. EL CONSUMIDOR
Tabla 6 Segmentación de mercado del consumidor
Consumidor Ejemplos Ejemplos
Cliente (el que paga el producto) - Hombres y Mujeres -
Consumidor (el que consume) - Hombres y Mujeres -
Consumidor industrial - -
Segmentación - -
- Demográfica - Edad - Todas las Edades
- Genero - Hombres y Mujeres
- Nivel de ingreso - Todos
- Psicográfica - Estilos de vida - Vida saludable
- Personalidad - Activos
- Geográfica - Región - Del Biobío
- Comunas - Del gran Concepción
- Conductual - Frecuencia de uso - Diariamente
- Fidelidad del - Media alta
producto
Fuente: Elaboración propia

2.3.4.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

11
 Encuesta:

12
Se hizo un estudio a 22 personas, con rango de edades entre 15-20, 21-25,26-30,
31 y Mayor, con distintas preguntas para conocer su opinión, datos relevantes de
ellos en cuanto al cuidado alimenticio, además de su actividad física.

13
2.3.4.2. CÁLCULO DE LA DEMANDA DE MERCADO

Tabla 7 Demanda mensual

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Q en unidades 0 0 20 20 25 25 25 30 30 25 20 20 240
Fuente: Elaboración propia
Tabla 8 Producción y venta proyectada
Meses 2020 2021 2022 2023 2024
Q en unidades 240 270 270 280 280
Fuente: Elaboración propia

Por investigaciones en nuestra ubicación que tendremos la demanda el 1er año

será menos que la otras que será el comienzo pero esperamos que la demanda
suba o nos mantengamos

2.4. ESTRATEGIA COMERCIAL

2.4.1. PRODUCTO O SERVICIO

Tabla 9 Descripción del producto o servicio
Producto
Descripción producto o servicio
Atributos y características
Diseño del producto
Marca
Estrategia del producto
Definición (Ejemplo)
- Consiste en alimento saludable para público sin rango
de edad.
- Es saludable
- Disponibilidad de 25 hrs.
- Entrega a domicilio.
- Ingredientes a elección del cliente.
- Se cuenta con dos tipos de formatos
Fajita, los ingredientes se envuelven en la masa y estos
son escogidos por los clientes.
Bowl, recipiente sin masa donde se ingresan los
ingredientes seleccionados.
- FitBowl
- Forte color verde y Bradley Hand ITC color negro
- La diferenciación de nuestro local de comida con
respecto a los demás es que además de ser saludable
cuenta con precios accesibles las 24 horas del día.
- Nuestros costos estarán alrededor de los $2.890 en el
cual se puede elegir el Bowl o la fajita y al agregar
limón tea la oferta es $3.290.
- La segmentación será principalmente a personas que
eligen llevar una calidad de vida saludable, además de
personas que entrenen durante las 24 hrs y quieran
acceder a nuestra opción.
- La innovación será la integración de distintos vegetales
a nuestro menú además de las carnes blancas las
cuales ellos podrán seleccionar.

14
2.4.2. PRECIO DE VENTA

Para calcular el precio de venta hay que considerar que intervienen una serie de
variables como: segmentación de mercado, preferencia del consumidor, aspectos
psicológicos, la competencia, las marcas, volumen de ventas relacionados con
economías de escala, etc.

Tabla 10 Descripción del precio del producto

Método de cálculo del Formula Ejemplo
precio de venta
Margen sobre los costos 2.875= 2.300 * Siendo h un porcentaje sobre costos
(1+25%) unitarios de producción
Margen sobre el precio 1.750= 2300((1- Siendo j un porcentaje sobre el
25%) precio.
Otro método En base a las En base a la competencia
referencias que En base a lo que el consumidor está
tenemos de la dispuesto a pagar. (Encuesta)
competencia
tenemos como
base un precio
de $2.890
Tabla 11 Cálculo y proyección del precio de venta de mercado
Horizonte 2020 2021 2022 2023 2024
Precio $2.890 $2.890 $2.890 $2.890 $2.890
Fuente: Elaboración propia

El precio se mantendrá constante.

2.4.3. PLAZA

Diagonal Pedro Aguirre Cerda, Concepción, Región del Bío Bío

2.4.4. PROMOCIÓN (POSICIONAMENTO ESTRATEGICO)

Estipular el gasto en promoción y los medios que usarán: Especificar presupuesto

mensual y anual.

Tabla 12 Presupuesto mensual

Meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Bencina $30 $30 $30 $30 $30 $30 $30 $30 $30 $30 $30 $30 $360

15
Degustacione $5 $5 $5 $5 $5 $5 $30
s
Alimento $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $300 $3.600
Carteles $30 $30
Total $365 $335 $335 $330 $330 $330 $330 $330 $335 $335 $335 $330 $4.020
Fuente: Elaboración propia
Tabla 13 Presupuesto de publicidad anual
Presupuesto de marketing Gasto Anual
Medios de comunicación
- Revistas, diarios $80
- Internet: Instagram, Facebook, Twitter, etc. $40
Otros medios: folletos, en cines, lunetas, paraderos de autobuses, carteles, $40
vis publica, etc.
Total $160
Fuente: Elaboración propia

- Estrategias de posicionamiento: es el lugar que ocupa la marca, producto

o servicio en la mente del consumidor. (Top of mind)

Tabla 14 Estrategias de posicionamiento

Estrategias de
posicionamiento
Basada en los atributos del
productos o servicio
Basada en los beneficios
Basado en el uso o
aplicación del producto
Basada en la competencia
Basada en calidad o precio
Definición
Atención 24 hrs, alimentación saludable y beneficiosa.
Aporta a disminuir el consumo de grasa en la población.
Contiene carnes blancas tales como pollo, cerdo los que se pueden
mezclar o consumir por separado.
Diferenciación en gusto, higiene y buena atención.
Comida de buena calidad a un precio accesible.

2.5. ANÁLISIS DEL MEDIO INTERNO

2.5.1. LA MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA

- Misión
Contribución al cuidado de la salud tanto del medio ambiente, utilizando materiales
bio degradables y de las personas aportando productos naturales.

- Visión
Mejorar la calidad de vida de las personas que escojan FitBowl satisfaciendo
además la necesidad de desarrollar una vida saludable.

16
 - Valores:
Excelencia de comida
Diferenciación con respecto a la competencia
Lealtad hacía nuestro público.

2.5.2. LA CADENA DE VALOR

Las

actividades primarias:

 Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje

de materias primas. Comprende los procesos de manipulación,
almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones a
proveedores.
 Operaciones (producción): Comprende las actividades de preparación y
cocción de los alimentos transformándolos en platos. Dentro de estas, se
incluyen los procesos de preparación, presentación, limpieza,
mantenimiento y control de la calidad.
 Logística Externa: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y
entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos,
nivel de servicio, grado de atención, organización, limpieza y
mantenimiento.

17
  Marketing y Ventas: Engloba todos los medios necesarios para promocionar
el restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guías, fuerza
de ventas, material de ventas, políticas de precios y un control de las
ventas.
 Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar o
mantener el valor añadido del restaurante. Puede ser a través de políticas
de fidelización, bases de datos, ajuste del producto en función de los
requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios
adicionales

Las actividades de apoyo:

 Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección

del negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes, la
gestión de la calidad y los temas legales y fiscales.
 Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal
del negocio, tales como la selección, formación, retribución o motivación.
 Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos,
lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las
más modernas tecnologías en el campo de conservación y regeneración de
alimentos, y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de
control y de marketing del negocio.
 Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los
mejores productos en las mejores condiciones posibles, además de otras
actividades relacionadas como la logística.

2.5.3. ANÁLISIS FODA

Tabla 15 Análisis FODA
FORTALEZAS
- 24 horas de atención al cliente
- Ubicación
- Variedad de productos saludables
DEBILIDADES
- Publico especifico
- Dependencia de proveedores

OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Tendencia hacia los productos - Inestabilidad en la economía.
saludables. - Ubicación en zona de posibles

18
 - Baja competencia en la zona. catástrofes naturales.

2.5.3. VENTAJA COMPETITIVA

Tabla 16 Factores que sustentan las ventajas competitivas
Venta competitiva
Ventaja competitiva en Costos
- Economías de escala
- Economías de alcance
- Economías de densidad
- Curva de aprendizaje
Definición
En este punto a un no podremos tener ventaja por
razones de que se estaría iniciando y los precios
debido a la producción no podríamos bajarlos
Disminuir los precios de producción pero no cambiara
la calidad de nuestro producto
Ahorro en costos distribución de un servicio al
aumentar el número de usuarios.
Mediante el transcurso de vida de la empresa ira
mejorando, con respecto a los clientes y
autoevaluaciones

Ventaja competitiva en beneficios

 Atributos del producto
 Canales de distribución
Ventaja competitiva en áreas
funcionales
 Marketing, operaciones,
Investigación y desarrollo RRHH
y Control
Nuestros productos siempre serán entregados con una
perfecta presentación y sabor
Tendremos canales de distribución en diferentes
mayoristas además de la vega monumental en el cual
tendremos variedad de accesos para insumos
Nuestro grupo de trabajo se va a asegurar de cumplir
siempre las necesidades del cliente y de los
trabajadores a nuestro cargo y siempre ir de la mano
con la calidad de los productos en venta

CAPÍTULO 3: ESTUDIO TÉCNICO - OPERACIONAL

3.1. LOCALIZACIÓN Y TAMAÑO ÓPTIMO

3.1.1. LOCALIZACIÓN (Ubicación)

Tendremos una localización fija, la cual investigamos que será la mejor opción fue
la única también se puede ver en el punto 2.4.3 (Plaza) del informe

3.1.2. TAMAÑO ÓTIMO DE PLANTA

19
Fuente: Foto obtenida en la web a modo de ejemplo.

3.2. ESTRUCTURA DE COSTOS E INVERSIONES DEL PROYECTO

3.2.1. COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTOS

Tabla 17 Costos Fijos y Gastos de Administración general y Ventas
Ítems costos y gastos Costo Mensual Costo Anual
Remuneraciones $1.200.000 $14.400.000
Gastos generales $250.000 $3.000.000
Otros $100.000 $1.200.000
Totales $1.550.000 $18.600.000

Tabla 18 Costos de remuneraciones fijas

Cargos N° puestos Costo unitario Costo Total Costo Total
mensual Anual
Cajero 1 $250.000 $250.000 $3.000.000
Chef 1 $400.000 $400.000 $4.800.000
Ayudante de 1 $250.000 $250.000 $3.000.000
Cocina
Ayudantes 2 $150.000 $300.000 $3.600.000
Multifuncionales
Totales $1.200.000 $14.400.000

Tabla N⁰ 20: Tabla 19 Costos Variables Totales

Insumos Cantidad Costo Costo Total Costo Anual
(mensual) unitario (mensual)

20
Masas 1200 $400 $480.000 $5.760.000
Tomate Cajón (30 unidades) 900 $5.000 $150.000 $1.800.000
Lechuga (5 unidades) 150 $750 $112.500 $1.350.000
Limones 1Kg 30 $990 $29.700 $356.400
Aceitunas 1Kg 10 $2.500 $25.000 $300.000
Perejil (5 unidades) 150 $500 $75.000 $900.000
Esparrago 1kg 30 $2.800 $84.000 $1.008.000
Brócoli (1 unidad) 60 $980 $58.800 $705.600
Zanahoria 1Kg 60 $1.000 $60.000 $720.000
Choclo (bolsa 500 g) 240 $990 $237.600 $2.851.200
Arvejas (bolsa 500 g) 90 $900 $81.000 $972.000
Naranja 1kg 150 $1.000 $150.000 $1.800.000
Piña (2 unidades) 150 $1.500 $225.000 $2.700.000
Frutilla (1 kg) 90 $2800 $252.000 $3.024.000
Pollo Entero (1kg) 120 $3.500 $420.000 $5.040.000
Vacuno (1kg) 90 $4.000 $360.000 $4.320.000
Salmon (1 kg) 80 $7.000 $560.000 $6.720.000
Servilletas 90 $400 $36.000 $432.000
Toallas de Papel 180 $550 $99.000 $1.188.000
Papel Higiénico 120 $500 $60.000 $720.000
Bowl de Kraft 900 $500 $450.000 $5.400.000
Cubiertos Desechables 900 $300 $270.000 $3.240.000
Vasos 1 capa 1000 $250 $250.000 $3.000.000
Totales $ 4.525.600 $ 54.307.200

3.3.3. INVERSIONES DEL PROYECTO

 Inversiones en activos fijos del proyecto y depreciación lineal

Tabla 20 Inversiones de activos fijos y depreciación
Activos Cantidad Valor Inversión total Vida útil Depreciación
Adquisición Sii
Plancha de 1 $575.000 $575.000 9 $63.889
Cocina
Máquina de 1 $150.000 $150.000 7 $16.667
jugos
Refrigerador 1 $600.000 $600.000 9 $66.667
Mesas 5 $16.000 $80.000 7 $11.429
Sillas para 10 $10.000 $100.000 7 $14.286
mesa
Silla de barra 5 $10.000 $50.000 7 $7.143
Totales $1.381.000 $1.575.000 $ 180.081

 Inversiones en activos intangibles del proyecto y amortización lineal

Tabla 21 inversiones en activo intangibles y amortización
Activos Inversión total Vida útil acordada Amortización
Empresa
Marca comercial $300.000 Indefinida 0
(6 UTM)
Contador $40.000 Indefinida 0

21
Patentes, otros $
intangibles
Totales $ $

Tabla 22 Gastos de organización y puesta en marcha

Gastos de organización y puesta en marcha Valor
Arriendos anticipados $350.000
Marketing inicial $300.000
Gastos varios previos, capacitaciones etc. $50.000
Gastos legales (provienen del estudio legal) $

 Inversión en capital de trabajo

La inversión en capital de trabajo corresponde al capital necesario para financiar

los desfases de caja durante su operación.
Estará Anexo al Excel

3.4. VALOR DE DESECHO DEL PROYECTO

El valor de desecho es: La estimación del valor que podría tener un proyecto
después de varios años de operación. Existen varios métodos:

 Método de valor de derecho contable: también llamado valor libro y

corresponde a lo que le falta por depreciar al activo al término del horizonte
de evaluación.

CAPÍTULO 4: OTROS ESTUDIOS DE VIABILIDAD

 4.1. ESTUDIO LEGAL:

Trámites legales

Constitución de la sociedad comercial y tipo de sociedad:

- Sociedad Por Acciones (S.P.A.)
- Redacción de Estatuto Social y Constituir la sociedad mediante escritura
Pública ante Notario

22
 - Llevar extracto de la constitución de la sociedad e inscribirlo en el registro
de comercio del Conservador de bienes raíces, del Domicilio de la
Sociedad.
- Publicación del extracto en el Diario Oficial
- Protocolizar la inscripción que se realizó en el conservador de Bienes
Raíces y la publicación del Diario Oficial, ante Notario

SII
- Llevar papeles, documentos, socios, acreditación del domicilio social.

Iniciación de actividades
- Cedula de identidad del Representante Legal de la Sociedad
- Formulario 4415
Impuestos
- Régimen Optativo de Tributación 14ter
Tasa fija PPM en 0,25 % en las ventas brutas mensuales
- La Renta Líquida Imponible se determina fácilmente (Ingresos menos
egresos).

Municipalidad

Patente:
- Escritura de constitución de sociedad, protocolización del extracto y
publicación en Diario Oficial, si la solicitud corresponde a una persona
jurídica.
- Inicio de actividades ante el Servicio de Impuestos Internos (SII), que lo
autoriza a iniciar cualquier emprendimiento comercial, si es que pide
patente por primera vez.
- Documento que acredite el título por el que se ocupa el local: contrato de
arriendo, certificado de dominio, etc.
- Si la solicitud corresponde a una sucursal o cambio de domicilio, presente
el documento emitido por el SII que así lo acredite.
- Si la solicitud corresponde a una sucursal, deberá presentar el certificado
de distribución de capital propio emitido por la municipalidad donde opera la
casa matriz.
- Si es un cambio de domicilio desde otra comuna, hay que presentar
también el balance del último año, la determinación del capital propio y de
los trabajadores que laboren en el establecimiento comercial.

23
 - Informe de factibilidad, permiso de edificación y recepción final del inmueble
donde se desarrollará el negocio, otorgados por la Dirección de Obras de la
Municipalidad.

Servicio de Salud

Reglamentos y normativa:
- Decreto supremo Nº 977 de 1996, reglamento sanitario de alimentos.

- Decreto supremo Nº 594 de 1999, reglamento sobre condiciones sanitarias

y ambientales básicas de los lugares de trabajo.

- Autorización municipal, según el plano regulador.

- Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala.

- Descripción general de los procesos de elaboración.

- Listado de materias primas que se emplearán.

- Listado de tipos de alimentos que elaborarán.

- Comprobante de pago del sistema de alcantarillado público o resolución de

la obra de alcantarillado particular.

- Comprobante de pago de agua potable de la red pública o resolución de la

obra de agua potable particular.

- Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o

vapor y sistema de frío, según corresponda.

- Sistema de control de calidad sanitaria con que contará.

- Sistema de eliminación de desechos.

24
Tabla 23 Gastos legales

Descripción gastos legales $

Honorarios del abogado 250.000
Publicación del extracto en el Diario Oficial 0
Inscripción de la escritura en el Registro de Comercio 17.000
Gastos notariales 60.000
TOTAL 327.000

4.2. ESTUDIO ORGANIZACIONAL:

 Organigrama

25
  Descripción de cargos
- Socios: son los dueños de la empresa, y son los que ven todo en lo que se basa
tanto internamente como externas de esta
- Chef: Es la persona que cocinara cada alimento solicitado
- Ayudante de Cocina: Es el ayudante del chef que debe saber tanto como el para
complementar los pedidos que se pidan
- Cajero: Es la persona que estará llevando a cabo el recibo de los pagos de los
productos
- Ayudantes multifuncionales: Serán las personas que ayuden en el
establecimiento tanto para ayudar a entregar la comida y cualquier inconveniente
que surja dentro del mismo

CAPÍTULO 5: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

5.1. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO

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BIBLIOGRAFÍA Y LINKOGRAFÍAS

 https://www.tuempresaenundia.cl/VD/Default.aspx
 https://www.inapi.cl/
 http://www.normasinternacionalesdecontabilidad.es/nic/pdf/NIC38.pdf
 https://www.5fuerzasdeporter.com
 https://www.occ.com.mx/blog/que-es-un-analisis-foda-y-como-se-hace/
 https://economipedia.com/definiciones/cadena-de-valor.html
 https://www.lifeder.com/valor-de-desecho/

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