Universidad de Chile

Facultad de Ciencias Físicas y Matemáticas

Departamento de Ingeniería Química, Biotecnología y Materiales

Actividad cierre semestre

Aplicación de método cualitativo Ishikawa para salmoneras en Chile

Integrante: Joaquín Vergara

Profesora: Mariana Bruning
Auxiliares: Matías Carrère
Amanda Peña
Matín Sandoval
Fecha de entrega: 16 de diciembre de 2019
Santiago, Chile
Índice de Contenidos i

Índice de Contenidos

1. Contenido 1

Referencias 3

Índice de Figuras
1. Diagrama general de ishikawa para analizar el impacto negativo de las salmoneras. . . 1
2. Diagrama de ishikawa desarrollado para analizar el impacto negativo de las salmoneras. 2

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Contenido 1

1. Contenido
Chile es el segundo mayor exportador de salmones a nivel mundial, y en donde empresas como
Marine Harvest obtienen el 26 % del total de sus ganancias, sumado además a la creciente demanda
de este alimento en paises como Estados Unidos y Japón implican que el desarrollo de esta industria
siga en constante crecimiento [1]. Sin embargo, la producción de salmones repercute negativamente
en el ecosistema marino del sur de Chile, en consecuencia, nace la iniciativa de realizar un estudio
cualitativo utilizando un diagrama de Ishikawa el cual consiste en la representación gráfica causa-
efecto de un problema en particular, dividiendo dicho problema (o efecto) en causas y subcausas
que generen la problemática [2]. Para analizar el impacto negativo de las salmoneras (problema) se
identificaron 4 causas principales: fiscalización, impacto ambiental, salud y gestión de salmoneras
(Figura 1).

.
Figura 1: Diagrama general de ishikawa para analizar el impacto negativo
de las salmoneras.

Es necesario destacar que los salmones producidos en las salmoneras son una especie propia del
océano atlántico, por lo tanto no es una especie endémica chilena, por ello, las ovas que se utilizan
para producirlos son exportadas y emplazadas en fiordos que se mantienen en contacto abierto con
el agua, y en consecuencia, en contacto directo con el ecosistema natural del sur de Chile, afectando
la trama alimenticia natural en caso de que exista la fuga de salmones. Además, para asegurar la
sobrevivencia de los salmones se adicionan una gran cantidad de antibióticos al alimento de los
peces, esta alta ingesta de antibióticos (500 veces mayor que los salmones alimentados en Noruega
[3]) genera una microbiota resistente y que al ser ingeridos constituye un riesgo potencial debido
a las bacterias resistentes a antibióticos de uso común [1]. Adicionalmente, el 75 % del nitrógeno,
carbono y fósforo contenido en los alimentos no son consumidos por los salmones, generando un
exceso de nutrientes en el fondo de las jaulas y una pérdida de biodiversidad [3] y el exceso de
amonio liberado por los excrementos de los peces, conlleva al crecimiento de microalgas incluyendo
al fitoplancton tóxico y el florecimiento de algas nocivas (FANs) como las de la "marea roja".

Lo anterior ha ocurrido antes en la zona norte del mar de Chiloé en enero y febrero del 2016, en

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Contenido 2

donde la proliferación del alga Pseudochattonella marina generó la mortandad de 50.000 toneladas
de salmones. Luego en marzo y abril del mismo año un FAN de Alexandrium catenella, alga que
produce una neurotoxina que afecta a los humanos se expandió 300 a 400 km hacia el norte de la Isla
Grande de Chiloé y adentrándose al interior del océano pacífico generando la muerte de moluscos
y aves de la zona, incluso el gobierno prohibió la pesca y el consumo de mariscos silvestres de la
zona [4]. Es necesario que para este tipo de actividades exista una fuerte fiscalización por parte del
Estado y la evidencia histórica ha demostrado su carencia en materia de regulación ambiental, a
modo ejemplo, la Superintendencia de Medio Ambiente debería hacerse cargo de fiscalizar eventos
como los descritos anteriormente y fue el Sernapesca en el año 2016 quien sancionó a Marine Har-
vest por no cumplir con el reglamento ambiental para la acuicultura y sin embargo se le autorizo
el 2017 aumentar el número de peces en sus centros de cultivo [1].

Una vez analizadas las cuatro causas principales del impacto negativo de las salmoneras en
Chile, el diagrama de Ishikawa queda como sigue (Figura 2):

.
Figura 2: Diagrama de ishikawa desarrollado para analizar el impacto ne-
gativo de las salmoneras.

Es posible concluir que el impacto negativo de las salmoneras en Chile se debe principalmente a
la escasa fiscalización debido a una regulación débil y a las fallas internas de las empresas, ejemplo:
la mala alimentación (realizada por la empresa) con exceso de antibióticos genera resistencia en las
bacterias, o bien, los excrementos de los peces con exceso de amonio que incitan a la proliferación
de FANs que afectana la flora y fauna marítima e incluso a la vida humana, las fugas debidas a las
fallas en el diseño de jaulas. Es importante que el Estado mediante la fiscalización, garantice que
las empresas funcionen respetando las leyes ambientales.

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Referencias 3

Referencias
[1] Industria salmonera y cómo destruye el fondo marino del
sur de Chile [en línea] <https://radio.uchile.cl/2018/07/25/
industria-salmonera-como-destruye-el-fondo-marino-del-sur-de-chile/> [consulta: 12 de
diciembre 2019]
[2] Gestión de operaciones, ¿Qué es el diagrama Ishikawa? [en lí-
nea] <https://www.gestiondeoperaciones.net/gestion-de-calidad/
que-es-el-diagrama-de-ishikawa-o-diagrama-de-causa-efecto/> [consulta: 13 de diciem-
bre 2019]
[3] La industria del salmón y sus consecuencias en la Patago-
nia [en línea] <https://www.compromisoempresarial.com/rsc/2019/03/
la-industria-salmonera-y-sus-consecuencias-en-la-patagonia/> [consulta: 13 de diciem-
bre 2019]
[4] FELIPE C, CABELLO Y HENRY P. GODFREY, Florecimiento de algas nocivas (FANs),
ecosistemas nativos y salud humana en la Patagonia chilena, New York Medical College, 5 de
agosto de 2016.
[5] Estudio revela las razones de la muerte de salmones en sur
del país [en línea] <https://www.latercera.com/tendencias/noticia/
estudio-revela-las-razones-la-muerte-salmones-sur-del-pais/57286/> [consulta: 13 de
diciembre 2019]

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