INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO KHIPU

CARRERA PROFESIONAL DE MARKETING

IMPLEMENTACION DE NEGOCIO DE COMIDA SALUDABLE

CURSO:
Investigación y Análisis de mercado

DOCENTE:
Sánchez Carmona, Luis Alberto

SEMESTRE:
20191

INTEGRANTES:
Ccollqque Zapacayo, Richard
Tiahualpa, Katherine
Hacho Hacho, Brayan

CUSCO – PERÚ
2019
 ÍNDICE
1. Idea de negocio........................................................................................................................... 2
1.1. Descripción...................................................................................................................... 2
1.2. Visión............................................................................................................................... 2
1.3. Misión ............................................................................................................................. 2
1.4. Valores ............................................................................................................................ 2
1.5. Análisis FODA .................................................................................................................. 3
2. Justificación................................................................................................................................. 3
2.1. Estilo de vida fitness a nivel mundial ............................................................................. 3
2.2. Incremento de estilo de vida fitness en la ciudad de Cusco ......................................... 4
2.3. Poca existencia de restaurantes de comida 100% Fitness en la ciudad de Cusco ........ 5
3. Planteamiento del problema ..................................................................................................... 6
4. Enfoque de problema ................................................................................................................. 9
4.1. Marco teórico ................................................................................................................. 9
4.1.1. Antecedentes .............................................................................................................. 9
4.1.2. Glosario ..................................................................................................................... 10
4.2. Objetivos ....................................................................................................................... 11
4.2.1. Objetivo General....................................................................................................... 11
4.2.2. Objetivos específicos ................................................................................................ 11
4.3. Modelo analítico ........................................................................................................... 11
4.3.1. Verbal ........................................................................................................................ 11
4.3.2. Grafico ....................................................................................................................... 11
4.3.3. Matemático............................................................................................................... 11
4.4. Preguntas de investigación .......................................................................................... 12
4.5. Hipótesis ....................................................................................................................... 12
1. Idea de negocio

1.1. Descripción

Figure 1 Logo de Natural Body

Fuente: Elaboración propia

Natural Body se proyecta como una empresa de comida 100% fitness que brindará productos
a base de proteína dirigido a hombres y mujeres deportistas, y público en general entre 16 y
60 años interesados en la alimentación saludable con un nivel socioeconómico medio, medio-
alto y alto que viven en la ciudad de Cusco.

1.2. Visión

Posicionarse en el mercado como una de las mejores empresas de comida fitness, siendo
reconocido por el sabor y calidad de los alimentos saludables servidos, así como por su
servicio, innovación y uso de la tecnología.

1.3. Misión

Preparar alimentos saludables de la mejor calidad, contando con un personal capacitado

y con productos que cumplen los estándares de calidad buscando satisfacer las más altas
exigencias de nuestros clientes y ofreciendo el mejor servicio apoyando en las bondades
que brinda la tecnología.

1.4. Valores

 Honestidad
 Responsabilidad
 Respeto
 Calidad
 Lealtad
  Compromiso
 Trabajo en equipo

1.5. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

* Buena calidad de
platillos. * Aumento de personas
con estilo de vida fitness.
* Excelente calidad en el
servicio.
* El uso de la tecnologia * En Cusco solo existen
en las operaciones del pocos restaurantes que
restaurante. ofrecen comida 100%
fitness.
* Platos bien presentados.

* Restaurantes que
* Nueva empresa brindan servicio de
comidad saludadble y
veganas.
* Falta de posiionamiento
en el mercado.
* Incremento de costos.

DEBILIDADAES AMENAZAS

2. Justificación

2.1. Estilo de vida fitness a nivel mundial

“La categoría fitness ha tenido un gran desarrollo en los últimos años; de acuerdo
con los datos de Statista (2016), la industria generó 1.500 millones de dólares en ingresos
en 2015; en 2014 ya se contaba con más de 183.000 clubes Fitness en todo el mundo, un
aumento significativo dado que en 2009 había alrededor de 128.500; la mayoría de los
clubes Fitness se encuentran en América Latina, con casi 56 mil centros de ese tipo, de los
cuales más del 50 por ciento se pueden encontrar en Brasil; en 2010, había alrededor de
128.77 millones de personas que eran miembros de algún club Fitness en todo el mundo
 para el año 2015 aumentó la cifra a 151.47 millones de miembros” (Henao & Vásquez,
2016, p. 18).

Con el apoyo de esta cita textual podemos decir que se ha puesto muy de moda el estilo
de vida fitness, que hace que el atleta que vivió dormido durante años en el cuerpo de
cada persona finalmente despierte y saque lo mejor de sí mismo. Entre las actividades
más frecuentes están las de ir al gimnasio y hacer dietas para poder alcanzar y mantener
una figura envidiable, y cada vez son más las personas que se suman a este movimiento,
lo cual es sumamente positivo pues a pesar de ser una moda, incentiva a llevar un estilo
de vida más saludable y natural.

Estas personas por lo general están dispuestas a pagar la cantidad de dinero necesario
para inscribirse en gimnasios y comprar proteínas para aumentar su masa muscular, bajar
de peso y simplemente llevar una vida sana.

Por ende, podemos afirmar que poner un negocio de comida saludable en estos tiempos
sería rentable siempre y cuando vaya de la mano con una buena administración de la
misma.

2.2. Incremento de estilo de vida fitness la provincia de Cusco

Figure 2 Mapeo de gimnasios en la ciudad de Cusco

Fuente: Google
 Figure 3 Cantidad de consumidores por gimnasio en Cusco

Fuente: Elaboración propia

Según la estadística, el total de personas aproximadamente que tienen un estilo de vida

fitness es de 35675 de los “” habitantes de la municipalidad provincial de Cusco.
Entonces, para fines de nuestro negocio este dato es relevante, ya que evidencia un
crecimiento de este estilo de vida en nuestra localidad. Por ende, el incremento de
personas fitness es una oportunidad clara para que Natural Body sea un negocio rentable.

2.3. Poca existencia de restaurantes de comida 100% Fitness en la provincia Cusco

Figure 4 Mapeo de restaurantes de comida saludable en Cusco

Fuente: Google
 Figure 5 Cantidad de consumidores por restaurante saludable en Cusco

Fuente: Elaboración propia

Según la estadística, el total de personas aproximadamente se alimenta de manera

saludable es de 42741 de los “” de habitantes de la municipalidad provincial del Cusco.
Este dato es muy importante para nuestro negocio, ya que Natural Body tiene la
oportunidad de ganarse a la mayoría de estos clientes con un servicio de calidad pre y
post venta, elaboración de platillos con productos de alta calidad, buena presentación de
platillos y con un servicio de Delibery eficiente.

3. Planteamiento del problema

Tanto la obesidad como el sobrepeso son considerados como una acumulación excesiva de
grasa en el cuerpo, generalmente en el abdomen, que es evidentemente perjudicial para la
salud de las personas. Así, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el Perú tiene altos
índices de obesidad: el 58% de los peruanos tiene exceso de peso y el 21% sufre de obesidad.

La mala alimentación y el sedentarismo son las causas principales de la obesidad. Para la OMS
en el Perú, la dieta está basada en harina y carbohidratos. El peruano solo consume 4 días de
frutas y 3 de verduras a la semana cuando el consumo debería ser a diario. Asimismo, solo el
33% de peruanos consume verduras todos los días, el 52% una o dos veces por semana y el 7%
una vez al mes, según una encuesta nacional del Instituto de Análisis y Comunicación. A
continuación, se presentan estadísticas de problemas de sobrepeso y obesidad en nuestro país
y según región.
 Figure 6 Personas de 15 y más años con sobrepeso, según sexo y región Natural, 2014-2017

Fuente: INEI

El 36,9% de las personas de 15 y más años de edad, presentan sobrepeso. Esta situación se ha
incrementado en 1,4 puntos porcentuales en comparación con el 2016. Según sexo, el 37,5%
de los hombres y el 36,3% de las mujeres tenían sobrepeso, en el momento de la encuesta.

En el Resto Costa el 39,3% de personas de 15 y más años de edad resultaron con sobrepeso,
seguido de Lima Metropolitana con 38,0%, Selva con 35,2% y Sierra con 33,7%.
 Figure 7 Personas de 15 y más años de edad con obesidad, según región 2014- 2017

Fuente: INEI

Según región, las personas de la región Sierra de 15 y más años de edad con obesidad
representan entre 10,0 % y 16,9% del total de la población peruana.

Por lo anteriormente descrito, se aprecia que la prevalencia de sobrepeso y obesidad en la

región Sierra se va incrementando con el paso de los años causando un impacto negativo en la
salud de las personas y conduciéndolos directamente a la muerte. Por ello, la tendencia de
tener una vida saludable está en crecimiento a nivel mundial, Nacional y este estilo de vida
poco a poco va llegando a la región del Cusco, la cual es evidenciada con la cantidad de
gimnasios y restaurantes de comida saludable que va en aumento en nuestra región. Por
tanto, este cambio de estilo de vida de las personas es una clara oportunidad para que un
negocio de comida saludable o fitness sea rentable y exitoso.
4. Enfoque de problema

4.1. Marco teórico

4.1.1. Antecedentes

Según la Organización de las Naciones unidad para la Alimentación y la Agricultura

(FAO), la alimentación saludable es elegir una alimentación que aporte todos los
nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Los nutrientes esenciales son: Proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas,
minerales y agua.

Según el Ministerio de Agricultura y Riego, en el Perú durante el periodo 2017, la

producción agropecuaria incremento en 0,5% en comparación del periodo 2016,
debido principalmente al aumento de producción agrícola, producción de animales
vivos y productos para animales. En la zona sur del país (conformada por: Arequipa,
Moquegua, Tacna, Ayacucho, Apurímac, Cusco y Puno), registró un incremento de
5,9% y específicamente en la región Cusco se obtuvo un incremento de 6%. Por lo
tanto, estos datos estadísticos ayudan a comprender que la producción agropecuaria
en Cusco poco a poco va en aumento y esto es favorable para todo tipo de negocios,
ya que por ejemplo los restaurantes comprarían estos insumos de la misma zona y
elaborar platillos con producto naturales y de calidad.

A continuación, se brindará información de restaurantes saludables exitosos en la

Municipalidad provincial del Cusco:

a) Greens Organic

Poner logo

La cocina peruana es nuestra gran pasión. Conocer nuestras propuestas una

por una, es un viaje a través de posibilidades infinitas de nuestra cocina y
merece ser saboreado de principio a fin. Nos sentimos afortunados de
operar en una ciudad llena de magia, que nos permite colaborar con el
desarrollo de pequeños agricultores y comunidades alto andinas que nos
brindan sus productos más frescos, de mejor calidad y propios de la región.
¡Déjanos sorprenderte!
 Figure 8 Concurrencia de consumidores al día

Fuente: Google

b) Green Point

Nuestra misión nace de la crueldad animal para beneficio humano. Nuestras

prácticas eliminan el sufrimiento animal, el hambre en el mundo, el daño
ambiental y los problemas de salud. Es una visión llena de vida y esperanza.

Figure 9 Concurrencia de consumidores al día

Fuente: Google

4.1.2. Glosario
4.2. Objetivos
4.2.1. Objetivo General

Demostrar la viabilidad de implementar una empresa de comida 100% fitness

(Natural Body) dirigido a hombres y mujeres deportistas, y público en general entre
16 y 60 años interesados en la alimentación saludable con un nivel socioeconómico
medio, medio-alto y alto que viven en la provincia de Cusco.

4.2.2. Objetivos específicos

 Cuantificar la demanda para el consumo de alimento saludables dentro del

grupo de personas que viven en la provincia del Cusco (Mercado objetivo).
 Averiguar el precio promedio del mercado, frecuencia de asistencia al local
del negocio, así como los horarios de atención.
 Identificar los atributos del producto o servicio que son más valorados por
los consumidores.
 Identificar qué factores son claves para elaborar nuestra estrategia de
negocio, para posicionarnos adecuadamente para los consumidores.

4.3. Modelo analítico

4.3.1. Verbal

Natural Body destacara por brindar los siguientes beneficios:

 Comida 100% fitness basado en los objetivos nutricionales de los

consumidores.
 Elaboración de platillos con productos de alta calidad.
 Buena presentación de platillos.
 Servicio de calidad pre y post venta.
 Comodidad (servicio de delibery), ya que los consumidores podrán hacer sus
pedidos a través de nuestra página de Facebook.

4.3.2. Grafico

Propuesta Producto
Cliente Satisfaccion Preferencia
de valor innovador

4.3.3. Matemático
 𝑛

𝑦 = 𝑎0 + ∑ 𝑎1 𝑥1
𝑖=1

Donde:

y= Preferencia
𝑎1 𝑥1= Parámetros matemáticos
𝑥1 =Criterios y preferencias (presentación, sabor y precio)

4.4. Preguntas de investigación

N° PREGUNTA
1 ¿Qué criterios toman en cuenta los consumidores para comprar una
comida fitness?
2 ¿En promedio que monto estarían dispuesto a pagar los consumidores
por un plato de comida fitness?
3 ¿Por qué medio de distribución los consumidores se sienten más
cómodos adquiriendo una comida fitness?
4 ¿Dónde y en que restaurante los consumidores compran usualmente
su comida fitness?
5 ¿A qué hora del día los consumidores generalmente compran su
comida fitness??

4.5. Hipótesis

N° HIPOTESIS
H1 Sabor, presentación, calidad de servicio pre y post venta, valor
nutricional y precio.

H2 S/. 20 como mínimo por un plato fitness.

H3 Haciendo pedidos de delibery, ya que el pedido lo realizan desde
su casa o donde se encuentren y la entrega es inmediata.

H4 Centro histórico de cusco en restaurantes como Greens Organinc,

Museo del café, Greens Point, Vegan Bistro y Las Frescas Salad Bar
& More.
H5 Los consumidores adquieren su comida usualmente por la tarde y
noche.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Henao, E., & Vásquez, S. (2016). Análisis del consumidor fitness en la ciudad de Medellín
(trabajo de Maestría). Universidad EAFIT, Medellín.
(15 de junio de 2016). OMS: 79% de peruanos tiene exceso de peso por malos hábitos
alimenticios. La Republica. Recuperado de https://larepublica.pe/sociedad/948108-oms-79-
de-peruanos-tiene-exceso-de-peso-por-malos-habitos-alimenticios

Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2018). Perú enfermedades transmisibles y no

transmisibles, 2017. Recuperado de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1526/libro.pd
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