PROCESAMIENTO DE LA PASIONARIA

BALANCE DE MATERIALES

CENTRIFUGACION
Parametros Simbolo % valor (kg)
ENTRADA
Leche 100 1,000

TOTAL ENTRADAS 1,000

SALIDA
Grasa 70 680
Grasa en leche descremada 0.07 1
Agua 2.82 291
Merma 28
TOTAL SALIDAS 1,000

PASTEURIZACION
ENTRADAS
Grasa 680
TOTAL ENTRADAS 680
SALIDAS
Masa de grasa 680
TOTAL SALIDAS 680

MADURACION
ENTRADAS
Masa de grasa 680
TOTAL ENTRADAS 680
SALIDAS
Masa de grasa 680
TOTAL SALIDAS 680

BATIDO
ENTRADAS
Masa de grasa 680

TOTAL ENTRADAS 680

SALIDAS
Mantequilla 212
Suero 510
Merma 278
TOTAL SALIDAS 1,000
 PROCESAMIENTO DE LA PASIONARIA

BALANCE DE MATERIALES

CENTRIFUGACION
Parametros Simbolo % valor (kg)
ENTRADA
Leche 100 1,000

TOTAL ENTRADAS 1,000

SALIDA
Grasa 70 700
Leche descremada 30 300
TOTAL SALIDAS 20,000

SELECCIÓN
ENTRADAS
Fruta fresca 20,000
TOTAL ENTRADAS 20,000
SALIDAS
Fruta revisada 19,850
Fruta dañada 128
Merma 22
TOTAL SALIDAS 20,000

CLASIFICACIÓN
ENTRADAS
Fruta revisada 19,850
TOTAL ENTRADAS 19,850
SALIDAS
Fruta seleccionada 19,676
Fruta verde 128
Merma 46 0.23%
TOTAL SALIDAS 19,850

LAVADO
ENTRADAS
Fruta seleccionada 19,676
Relación Agua fruta 2
Agua requerida 39,352
TOTAL ENTRADAS 59,028
SALIDAS
Fruta lavada 19,676
Agua servida 39,352
TOTAL SALIDAS 59,028

ESCALDADO
ENTRADAS
Fruta lavada 19,676
Relación agua escaldado 1.5
Agua para escaldado 29,514
 Aguapara compensar Evaporada 10% 2,951
TOTAL ENTRADAS 52,141

SALIDAS
Fruta escaldada 19,676
Agua recuperada 29,514
Agua Evaporada 2,951
TOTAL SALIDAS 52,141

EMPAQUE DE FRUTA FRESCA

ENTRADAS
Fruta para proceso 20% 3,935.20
TOTAL ENTRADAS 3,935.20
SALIDAS
Fruta a empacar 3,915.52
Merma 0.50% 19.68
TOTAL SALIDAS 3,935.20
RECIBO
 OSMODESHIDRATACIÓN Y SECADO

DESPUNTADA Y TAJADA
ENTRADAS
Fruta para proceso 20% 3,935.20
TOTAL ENTRADAS 3,935.20
SALIDAS
Fruta a osmo 3,720.00
Puntas 201.00
Merma 14.20
TOTAL SALIDAS 3,935.20

PREPARACION JARABE
Concentración de Azúcar Brix 70.00
ENTRADAS
Azucar 787.04
Agua 348.66
TOTAL ENTRADAS 1,135.70
SALIDAS
Jarabe 1,124.34
Agua Evaporada 1% 11.36
TOTAL SALIDAS 1,135.70

OSMOSIS
ENTRADAS
Fruta 3,935.20
Relación Jarabe: Fruta 3.5
Jarabe 1,124.34
TOTAL ENTRADAS 5,059.54
SALIDAS
Fruta osmo 2,536.02
Jarabe diluido 2,506.66
Merma Jarabe 1.5% 16.87
TOTAL SALIDAS 5,059.54

SIGUEN BALANCES PARA OTROS PROCESOS

 SELECCIÓN CLASIFICACIÓN

Merma Merma

Frutas dañadas Frutas verdes

Azúcar
 FERMENTACION

DESPULPADA
ENTRADAS
Fruta para proceso 20% 787.04
TOTAL ENTRADAS 787.04
SALIDAS
Pulpa 82.0% 645.37
Cáscara 12.0% 94.44
Semillas 3.5% 47.22
Merma 2.5% 19.676
TOTAL SALIDAS 787.04

SIGUEN BALANCES PARA OTROS PROCESOS

 ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO

Almacenamiento

FRUTA

LAVADO ESCALDADO PARA

PROCESO

Para
Osmodeshidratación
y Secado

Agua evaporada
DESPUNTADA
Agua Y TAJADO

PREPARACION Jarabe OSMOSIS

DE Invertido
JARABE

Merma

JUAGADO

SECADO
EMPAQUE
 Empaque
Fruta fresca

SIGUEN PROCESOS
Para jugo
Azucar

SIGUEN PROCESOS
Para
Mermelada
PELADO Y
Para RETIRO DE ELABORACION
fermentación SEMILLA DE MOSTO
(DESPULPADO)

Cáscaras y semillas
Subproducto

Jarabe
Diluido
 Gas Carbónico

Levadura

FERMENTACION Añejamiento

Sedimentos
Levadura