Segunda Entrega - Gerencia de Producción PDF

FACULTAD DE INGENIERÍA Y
CIENCIAS BÁSICAS
PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano
PROYECTO DE AULA GERENCIA DE PRODUCCIÓN
GRUPO NUMERO X
INTEGRANTES:
LAURENT ANDREA RODRIGUEZ RIVEROS; CODIGO: 1621981639

JANETH ANDREA NAVARRO HERNANDEZ; CODIGO: 1811980284
JENIFER ANDREA USECHE MOLINA; CODIGO: 1811981981
VIVIANA ANDREA TOVAR ECHAVARRIA; CODIGO: 1811983310
VICTOR HUGO SERPA ARROYO; CODIGO: 1811981378
ANDRES MAURICIO RIVERA CASTRO; CODIGO: 1811983236
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

CAMPUS VIRTUAL
2019
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CIENCIAS BÁSICAS
Contenido
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 3
OBJETIVO GENERAL ....................................................................................................... 4
OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................. 4
JUSTIFICACIÓN................................................................................................................ 5
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .................................................................................... 6
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA ................................................................. 8
PRONÓSTICO .................................................................................................................. 9
PLANEACIÓN AGREGADA O PROGRAMAS GENERALES DE PRODUCCIÓN (PGP) . 24
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 30
RECOMENDACIONES .................................................................................................... 31
REFERENCIAS ............................................................................................................... 32
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CIENCIAS BÁSICAS
INTRODUCCIÓN
Un papel importante en el desarrollo de las organizaciones es la Gerencia de Producción,

la cual se enfoca en las tareas de planificación y supervisión de los procesos productivos
de las compañías, asegurando un producto eficiente y efectivo.
Basándonos en lo anteriormente dicho, tenemos el caso de la compañía Cosechas S.A.S.,

una marca de origen costarricense dedicada a la elaboración de jugos naturales, de la cual
conoceremos e identificaremos sus procesos productivos, el papel que tiene el jefe de
producción, reconocer su cadena de valor, identificar el comportamiento de la compañía,
pronosticar tiempos de respuesta y lo que finalmente conlleva a la calidad del producto y la
satisfacción del cliente.
De esta manera obtener un diagnóstico inicial del proceso productivo y así poder visualizar y
ajustar los tiempos de producción, planear, organizar y dirigir el cronograma de actividades
de la cadena productiva desde el abastecimiento del insumo hasta el producto final.
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CIENCIAS BÁSICAS
OBJETIVO GENERAL
Nuestro objetivo Principal es proporcionar consultorías y asesorías a las empresas para

crear valor en forma sostenida, para lograr alinear los esfuerzos de las diferentes áreas de
las empresas para cumplir con su misión y alcanzar sus metas. Poder ser un referente en
el sector, con gran liderazgo en los servicios, caracterizándonos por fomentar e implantar
sistemas avanzados de gestión, así como ser reconocidos por nuestra mentalidad y
orientación en el servicio al cliente y por nuestro profesionalismo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
1. Pronosticar el comportamiento de la demanda de los productos.

2. Evaluar el comportamiento operativo dentro de la compañía.
3. Realizar la planeación del producto Grano de Café determinando la viabilidad y
Operatividad más productiva con menor costo beneficio.
4. Estandarizar los niveles de producción y de fuerza de trabajo de la empresa
Cosechas S.A.S.
5. Programar la atención a los proveedores mediante la producción de la compañía,
teniendo en cuenta Tiempos vs. Cantidades.
6. Brindar información clara a los accionistas de la compañía sobre el proceso de
producción de la empresa.
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CIENCIAS BÁSICAS
JUSTIFICACIÓN
Con éste trabajo pretendemos crear una empresa de consultoría que preste un servicio
especializado e independiente, en el que serviremos con apoyo profesional a
organizaciones con el objetivo de generarle soluciones a sus problemas internos, mediante
una metodología de trabajo de práctica, orientada a ayudar a la empresa de manera objetiva
e independiente, para que alcance objetivos estratégicos y genere valor para sus clientes
a través de la evaluación de su gestión y el descubrimiento de sus oportunidades; teniendo
en cuenta la necesidad, las circunstancias, las exigencias del mercado y los avances
tecnológicos. Las empresas se han reestructurado, a través de un nuevo sistema
organizacional capaz de centralizar todos los proyectos de la misma y de este modo hacer
que las consultorías solicitadas, sean eficaces.
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CIENCIAS BÁSICAS
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
MISIÓN
Somos Xplore Consultores, una firma empresarial innovadora y creativa que ofrece un
servicio de consultoría estratégica y de gestión para nuestros clientes de todos los sectores,
siendo constantes en calidad, identificación, optimización y transformación del negocio,
mediante lineamientos legales y soluciones sostenibles.
VISIÓN
En el 2025 ser la empresa de consultoría de referencia en prácticas organizacionales.

Generando sociedades comerciales que perduren a través del tiempo, prestando un
servicio de alto valor agregado a nuestros clientes y a la sociedad con la finalidad de
satisfacer y superar las sus expectativas.
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CIENCIAS BÁSICAS
LOGO CORPORATIVO
ORGANIGRAMA
JUNTA DE SOCIOS
GERENCIA DE GERENCIA
OPERACIONES COMERCIAL
DIRECCION DIRECCION DE
DIRECCION
CONTABLE Y CONSULTORES
ADMINISTRATIVA
FINANCIERA SENIOR
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CIENCIAS BÁSICAS
DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA
La empresa COSECHAS S.A. como bien se sabe es una empresa que ha incurrido en el
sector de alimentos dando a conocer unos jugos funcionales los cuales se han tomado en
el hogar como una ayuda a la salud de las personas y esta empresa se consolido como una
empresa que presta estos servicios, con el tiempo ha venido creciendo y en este momento
tiene tres productos por decirlo así estrellas los cuales son: jugos funcionales, té verde y
ensalada tropical. La empresa se ha caracterizado que con un gran grupo de colaboradores
y el servicio que ha manejado les ha dado la oportunidad de consolidar la marca a nivel
nacional, esto les ha permitido posesionar una marca la cual es de COMIDA SALUDABLE,
y que va dirigido a toda la población de todas las edades sin ningún tipo de enfermedad.
El problema de la empresa es que los jefes de producción no están satisfechos con las
cifras entregadas por sus empleados y para eso nos contactaron a nosotros los cuales le
vamos a dar herramientas las cuales les van a dar una visión de negocio más rentable de
la que tienen, de los tres productos insignia que tiene vamos a decir cuál es que mejor va
a dar resultados para sus accionistas y socios.
En Colombia la enorme variedad de especies de frutas demuestra el porqué de la fortaleza
del sector frutícola, obedeciendo a las condiciones del suelo y al estable clima tropical que
se mantiene durante todo el año. El área aproximada de la superficie utilizada para cultivo
de frutas en Colombia es del 18% del territorio nacional, que equivale aproximadamente a
700.000 hectáreas. En el país se realiza todo el desarrollo del proceso productivo de la
cadena de la industria frutícola, desde la cosecha de frutas frescas hasta la transformación
industrial de las mismas en jugos, mermeladas, enlatados, pulpas, compotas y salsas.
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CIENCIAS BÁSICAS
PRONÓSTICO
Demanda de Productos
JUGOS ENSALADA
MES TE VERDE
FUNCIONALES TROPICAL
1 91 15 21
2 64 25 68
3 89 33 76
4 66 31 65
5 57 64 115
6 112 64 115
7 77 72 132
8 58 68 88
9 113 79 79
10 98 81 77
11 65 101 102
12 93 102 126
13 82 110 144
14 71 115 93
15 98 128 75
16 75 150 64
17 102 152 111
18 76 152 137
19 59 166 152
20 122 169 108
21 88 172 96
22 104 180 87
23 73 201 124
24 52 199 143
25 111 211 162
26 90 219 110
27 75 227 98
28 110 235 88
29 85 243 132
30 121 250 154
PROMEDIO 86 133 108
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CIENCIAS BÁSICAS
Jugos Funcionales.
Demanda del Producto. Línea de Tendencia.
140
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Revisar los datos históricos, con frecuencia ayuda a comprender mejor el patrón de las
ventas pasadas, lo que conduce a mejores predicciones de las ventas futuras de cada
Producto.
De acuerdo con la gráfica anterior, se puede identificar que los jugos funcionales presentan
un tipo de demanda estacionaría durante los 30 meses de estudio; se hace referencia a
esto porque la demanda del producto fluctúa alrededor de un valor central, es decir, no se
presentan grandes cambios en el comportamiento histórico del producto a través del
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CIENCIAS BÁSICAS
tiempo. Como se puede evidenciar en la gráfica, se vendieron entre 52 y 122 unidades se

evidencia que, en el lapso analizado, fue más el decrecimiento que las unidades vendidas,
la gráfica nos evidencia que el jugo funcional tiene una demanda con estacionalidad y
tendencia.
Té Verde.
300
250
200
150
100
50
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Como se puede observar en la gráfica, el té verde presenta una demanda con tendencia
lineal creciente, ya que el comportamiento que presentó el producto en la serie de tiempo
se asemeja a una línea recta o comportamiento lineal y es creciente ya que el producto tuvo
buenas ventas en el periodo de estudio y con esto un incremento de la demanda de un
periodo de tiempo a otro.
Inició con 15 unidades creciendo en el lapso del tiempo mes a mes hasta llegar a 250
unidades, adicionalmente el promedio de 133,2 durante los 30 meses representa el 41% de
la totalidad de la demanda de estos tres productos, en este orden este producto debe ser
seleccionado porque la demanda es constante y con tendencia a incrementar.
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CIENCIAS BÁSICAS
Ensalada Tropical.
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
0 5 10 15 20 25 30 35
Con base al gráfico anterior, se puede evidenciar que la ensalada tropical presenta una
demanda con estacionalidad, ya que las series de tiempo que exhibe el producto tiene un
comportamiento cíclico (el patrón se repite cada cierto intervalo de tiempo). Ejemplo: cada
determinado mes se disminuye o se aumenta el consumo de ensalada tropical.
Según el método de pronóstico de Excel existe una dependencia funcional lineal, las
observaciones están sobre la recta de regresión el valor R2 igual a 99% nos permite afirmar
apoyándonos en la gráfica que el modelo lineal es adecuado, la demanda de la
ENSALADA, aunque inició con tendencia alta en demanda con el pasar el tiempo (mes a
mes) fue tomando un comportamiento variable, el método de pronóstico muestra una
correlación positiva pero no perfecta.
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CIENCIAS BÁSICAS
Comportamiento de la Demanda.
300
250
200
150
100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Jugos Funcionales Te verde Ensalada Tropical
• La demanda y pronóstico del té verde se puede hacer el análisis más consistente

frente al comportamiento de la demanda pues su tendencia es más clara por lo que
sus pronósticos son más seguros.
• la ensalada tropical puesto que puede haber una secuencia entre pronóstico y
demanda, porque también permite hacer análisis de comportamiento que ayudaran
a la compañía a tomar las mejores decisiones.
• Los jugos funcionales, su tendencia no es estable.
La compañía Cosechas S.A. se encuentra realizando la planeación de varios de sus

procesos productivos, para ello han contratado a un grupo de consultores, su equipo de
trabajo, con el fin de recibir una serie de recomendaciones en algunos aspectos importantes
que la compañía considera de gran relevancia.
El primer aspecto de interés radica en las preferencias de sus clientes, por esta razón han
estado al tanto del comportamiento de la demanda de 3 de sus productos más
emblemáticos: Jugos Funcionales, Te verde y Ensalada Tropical.
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CIENCIAS BÁSICAS
ME JUGOS PERCEN LOGARIT PRONOST ERROR DESVIACI ERROR ERROR

S FUNCION TIL MICO ICO DE ON CUADRAT PORCENT
ALES LINEAL PRONOST ABSOLUT ICO UAL
ICO A MEDIA MEDIO ABSOLUT
(MAD) (MSE) O MEDIO
(MAPE)
1 91 112.4 91.00 75.07 0 0 0 0.00%
2 64 112.2 91.00 77.56 -27 27 729 42.19%
3 89 112.3 81.55 76.48 7.45 7.45 55.5 8.37%
4 66 112.4 84.16 79.01 -18.16 18.16 329.69 27.51%
5 57 112.5 77.80 83.46 -20.8 20.8 432.74 36.50%
6 112 112.6 70.52 78.84 41.48 41.48 1720.46 37.03%
7 77 112.4 85.04 80.00 -8.04 8.04 64.63 10.44%
8 58 112.6 82.23 85.06 -24.23 24.23 586.87 41.77%
9 113 112.8 73.75 79.78 39.25 39.25 1540.84 34.74%
10 98 111.0 87.49 76.77 10.51 10.51 110.56 10.73%
11 65 112.0 91.17 80.72 -26.17 26.17 684.63 40.25%
12 93 113.0 82.01 78.75 10.99 10.99 120.84 11.82%
13 82 114.0 85.85 79.21 -3.85 3.85 14.86 4.70%
14 71 115.0 84.51 82.85 -13.51 13.51 182.4 19.02%
15 98 116.0 79.78 79.48 18.22 18.22 332.02 18.59%
16 75 117.0 86.16 82.56 -11.16 11.16 124.46 14.87%
17 102 118.0 82.25 77.27 19.75 19.75 390 19.36%
18 76 119.0 89.16 80.20 -13.16 13.16 173.28 17.32%
19 59 120.0 84.56 91.38 -25.56 25.56 653.12 43.32%
20 122 121.0 75.61 77.67 46.39 46.39 2151.89 38.02%
21 88 112.0 91.85 75.89 -3.85 3.85 14.8 4.37%
22 104 113.0 90.50 63.75 13.5 13.5 182.23 12.98%
23 73 114.0 95.23 67.00 -22.23 22.23 493.98 30.45%
24 52 115.0 87.45 91.67 -35.45 35.45 1256.46 68.17%
25 111 116.0 75.04 74.60 35.96 35.96 1293.1 32.40%
26 90 116.6 87.63 69.50 2.37 2.37 5.63 2.64%
27 75 117.7 88.46 94.33 -13.46 13.46 181.09 17.94%
28 110 118.8 83.75 49.00 26.25 26.25 689.22 23.87%
29 85 117.4 92.94 91.30 -7.94 7.94 62.97 9.34%
30 121 121.0 90.16 91.85 30.84 30.84 951.22 25.49%
31 -- 97.84 95.44 SU 28.39 577.53 15528.49 7.04
MA
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CIENCIAS BÁSICAS
32 -- 70.66 97.05
33 -- 95.95 96.59
34 -- 73.22 94.48
35 -- 64.49 98.74
Tabla #1 Pronostico Jugos Funcionales
CFE 28,39
MAD 577.53
MSE 15528.49
MAPE 7.04
Grafica #1 Demanda vs Pronostico Jugos Funcionales.
La gráfica #1 de la demanda de los jugos funcionales, se puede apreciar varios factores

para este comportamiento como las preferencias y gustos de los consumidores, los precios
de otros productos competidores, mostrando un promedio de ventas durante los primeros
30 meses de 85,9 el R°2 se evidencia que es muy disperso el cual presentan una variación
cada 2 meses donde lograban unas ventas altas superior a 90 luego disminuían a 70 o
menos.
Para el Pronóstico de los meses 31, 32, 33,34 y 35 usamos la siguiente fórmula para
determinar el logaritmo ideal.
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CIENCIAS BÁSICAS
y = 5,18ln(x) + 73,00
R² = 0,05
Se realza una planificación a futuro, se puede decir que tiene un buen ritmo de ventas, pero
es constante el indicador de subidas y bajadas.
MES TE LOGARITMICO PERCENTIL PRONOSTICO ET /ET/ ET 2 /ET/DT/

VERDE LINEAL
1 15 15.00 157.60 15.32 0.28 0.28 0.08 0.02%
2 25 15.00 163.20 23.21 -1.59 1.59 2.53 0.06%
3 33 18.50 166.60 31.10 -1.46 1.46 2.12 0.04%
4 31 23.58 167.80 40.60 8.68 8.68 75.26 0.28%
5 46 26.17 169.00 49.14 1.81 1.81 3.27 0.04%
6 64 33.11 170.20 55.99 -8.06 8.06 64.96 0.13%
7 72 43.92 171.40 62.65 -7.93 7.93 62.84 0.11%
8 68 53.75 173.60 71.43 4.21 4.21 17.69 0.06%
9 79 58.74 176.80 79.74 1.34 1.34 1.79 0.02%
10 81 65.83 180.00 89.41 7.47 7.47 55.81 0.09%
11 101 71.14 187.60 96.67 -4.4 4.4 19.33 0.04%
12 102 81.59 195.20 105.47 2.74 2.74 7.49 0.03%
13 110 88.73 199.40 114.46 2.87 2.87 8.23 0.03%
14 115 96.18 200.20 124.50 6 6 36.01 0.05%
15 128 102.77 201.00 133.58 1.13 1.13 1.29 0.01%
16 150 111.60 205.00 138.48 - 12.73 162.15 0.08%
12.73
17 152 125.04 209.00 144.54 -6.6 6.6 43.57 0.04%
18 152 134.47 212.60 153.00 1.53 1.53 2.35 0.01%
19 166 140.61 215.80 159.13 -4.34 4.34 18.8 0.03%
20 169 149.50 219.00 166.87 0.8 0.8 0.63 0.00%
21 172 156.32 222.20 177.17 5.93 5.93 35.16 0.03%
22 180 161.81 225.40 188.68 6.06 6.06 36.75 0.03%
23 201 168.18 228.60 193.00 -6.81 6.81 46.32 0.03%
24 199 179.66 231.80 203.33 3.33 3.33 11.07 0.02%
25 211 186.43 235.00 211.40 -0.54 0.54 0.29 0.00%
26 219 195.03 238.20 219.50 -0.41 0.41 0.17 0.00%
27 227 203.42 241.40 227.67 -0.28 0.28 0.08 0.00%
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CIENCIAS BÁSICAS
28 235 211.67 244.40 235.03 -0.14 0.14 0.02 0.00%

29 243 219.84 247.20 243.15 -0.01 0.01 0 0.00%
30 250 227.94 250.00 251.29 1.12 1.12 1.26 0.00%
31 235.66 259.23 SUMA 0 110.6 717.32 0.01
32 249.68 267.50
33 243.94 275.81
34 246.06 283.02
35 247.44 290.76
Tabla #2 Pronostico Te Verde
CFE -665.38
MAD 1635.36
MSE 173247.64
MAPE 17.65
Grafica #2 Demanda vs Pronostico Te Verde.
La gráfica #2 de la demanda del Té Verde, presenta una consistencia en las ventas, esto
puede ser influido por diferentes formas, el producto tiene un promedio de venta para los
17
CIENCIAS BÁSICAS
30 primeros meses de 133.2, el coeficiente R°2 se evidencia un producto consistente en las

ventas con crecimiento positivo, se comporta de una manera lineal. Los pronósticos siguen
siendo positivo, aunque muy por debajo de las actuales ventas.
ME ENSALAD LOGARITMI PRONOSTIC ERROR DE DESVIACIO ERROR ERROR

S A CO O LINEAL PRONOSTIC N CUADRATIC PORCENTU
TROPICA O ABSOLUTA O MEDIO AL
L MEDIA (MSE) ABSOLUTO
(MAD) MEDIO
(MAPE)
1 121 121.00 85.20 -121 121 14641 100.00%
2 78 121.00 88.00 -221.48 221.48 49051.18 283.94%
3 76 105.95 91.50 -207.03 207.03 42859.61 272.40%
4 65 95.47 97.30 -170.4 170.4 29037.54 262.16%
5 107 84.80 97.00 -63.78 63.78 4067.8 59.61%
6 115 92.57 95.10 -17.31 17.31 299.7 15.05%
7 132 100.42 89.80 24.92 24.92 621.08 18.88%
8 88 111.47 92.30 -12.99 12.99 168.69 14.76%
9 79 103.26 97.00 -0.36 0.36 0.13 0.45%
10 77 94.77 103.20 14.92 14.92 222.51 19.37%
11 102 88.55 104.90 49.23 49.23 2423.95 48.27%
12 126 93.26 101.20 61.92 61.92 3834.56 49.15%
13 144 104.72 92.00 53.34 53.34 2844.7 37.04%
14 93 118.47 94.80 -30.58 30.58 935.15 32.88%
15 75 109.55 103.80 -46.77 46.77 2187.82 62.37%
16 64 97.46 118.70 -42.11 42.11 1773.64 65.80%
17 111 85.75 121.90 26.28 26.28 690.85 23.68%
18 137 94.59 116.30 45.14 45.14 2037.94 32.95%
19 152 109.43 102.40 38.5 38.5 1482.41 25.33%
20 108 124.33 103.70 -31.55 31.55 995.58 29.22%
21 96 118.61 112.20 -39.57 39.57 1565.52 41.22%
22 87 110.70 130.60 -34.85 34.85 1214.63 40.06%
23 124 102.40 133.70 20.31 20.31 412.59 16.38%
24 143 1009.96 122.40 34.61 34.61 1198.14 24.21%
25 162 121.53 79.80 37.85 37.85 1432.84 23.37%
26 110 135.69 65.00 -37.67 37.67 1418.74 34.24%
18
CIENCIAS BÁSICAS
27 98 126.70 58.70 -40.16 40.16 1612.99 40.98%

28 88 116.65 110.00 -32.76 32.76 1072.95 37.22%
29 132 106.63 119.90 31.79 31.79 1010.62 24.08%
30 154 115.51 124.90 46.18 46.18 2132.78 29.99%
31 77.83 129.60 SUM -665.38 1635.36 173247.64 17.65
A
32 76.23 129.80
33 65.63 128.20
34 108.01 130.30
35 116.39 133.70
Tabla #3 Pronostico Ensalada Tropical
CFE -665.38
MAD 1635.36
MSE 173247.64
MAPE 17.65
Grafica #3 Demanda vs Pronostico Ensalada Tropical.

19
CIENCIAS BÁSICAS
La gráfica # 3 de la demanda de Ensalada Tropical, se puede decir que los primeros 4

meses tuvo una fuerte caída el producto no cautivo consumidor, después del 5 mes
presenta un aumento, se mantuvo estable con un buen margen de ventas, pero no logra
mantenerse, el promedio de venta fue 108.13. el coeficiente R°2 se observa una variable
dispersa, El pronóstico que se tiene para este producto es alentador presenta una leve
variación, pero se recupera notablemente.
Suponiendo que de los tres productos debiese escogerse solamente uno para ser
vendido y asumiendo que la compañía tiene un costo de penalización cuando se
presentan altas desviaciones respecto al pronóstico, ¿cuál de estos servicios debería
ser seleccionado para ser vendido? ¿Por qué lo selecciona?
Después de revisar y analizar las gráficas y datos obtenidos de los tres productos se
seleccionó él Te Verde, debido a que muestra una desviación estándar mucho menor
(20,14). Se seleccionó este producto para ser vendido evitando la penalización por parte de
la compañía al presentar una desviación menor, también se evidencia un crecimiento
ascendente desde el mes 1 al mes 30 y se puede mantener en este mismo sentido
creciendo en su venta.
DESVIACIÓN ESTANDAR
JUGOS FUNCIONALES TE VERDE ENSALADA TROPICAL
RESULTADOS 71.77 20.14 27.94
b. Presenten las recomendaciones (el método de pronóstico que más se ajusta

a los datos de demanda de cada uno de los productos) en dado caso que estos
lo requieran o puedan mejorarse. Justifique con toda la información que
considere necesaria (tipos de errores, entre otros).
Al analizar los métodos pronósticos para cada artículo:

• el té verde, presenta la desviación estándar más baja, el método usado fue
suavización exponencial doble, se presenta una forma creciente no estacionaria y
presenta el menor error.
• Para la Ensalada Tropical, tiene una buena demanda y se ajusta a los parámetros
de los pronósticos, pero tiende a ser extremo en ciertos meses por lo que puede ser
incierto para el empresario.
Realizamos el estudio y aconsejamos el logarítmico en aquellos productos donde la

demanda presenta variación y el lineal donde la demanda es lineal, por lo general los
20
CIENCIAS BÁSICAS
empresarios tienden a escoger este método debido a que el horizonte siempre va a ser
creciente positivo nunca negativo.
¿Cuál pronóstico es correcto?, dependerá de los errores de estimación, el modelo que
tenga menor error de estimación será la mejor, existen muchos métodos de pronóstico de
la demanda entre los más comunes y básicos están: Promedio móvil (PM), Promedio móvil
ponderado (PMP), Suaviza miento exponencial simple (SES) y para el tema de tendencia
de las ventas tenemos el análisis de regresión, en sus versiones de tendencia lineal,
logarítmico, exponencial y potencial, el método de pronósticos utilizado fue por suavización
exponencial Doble (SES) apoyado en la regresión lineal, donde las variables interactúan
entre sí pues se obtuvieron datos con tendencia lineal creciente, este método utiliza los
mismos principios de la suavización exponencial simple, pero añadiendo la inclinación de
la tendencia a través de datos históricos donde se identificaron comportamientos que se
repiten en los periodos de tiempo, es el modelo que más se asemeja al comportamiento de
la demanda para pronosticar una variable con base en la otra, ya que a partir de datos
establecidos se obtienen otros resultados.
Uno de los temas que también tienen preocupado al jefe de producción corresponde a la
planeación de los niveles de producción y los niveles de fuerza de trabajo de un producto
que es exportado a diferentes partes del mundo el grano de café, Con base a la información
de Hoja Planeación del archivo de Microsoft Excel ® “DatosCosechas.xlsx”. Sacamos las
siguientes tablas de resultados.
Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.
# ARROBAS
Mes Constante Contra-des
1 6208 6208
2 9676 9676
3 2396 2376
4 1227 1227
5 9540 9540
6 456 456
21
CIENCIAS BÁSICAS
Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.
# ARROBAS
Mes Constante Contra-des
1 178 0
2 5354 0
3 2550 0
4 0 0
5 2817 0
6 0 0
Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.
# Arrobas
Constantes Contra-des
Mes Propia Auxiliar Propia Auxiliar
1 0 0 0 0
2 0 0 66 0
3 0 0 546 0
4 1123 0 267 0
5 0 0 627 0
6 1027 0 239 0
Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y Número

de operarios despedidos.
Mes Operario/mes Contratados Despedidos Operario/mes Despedidos
1 10 0 0 10 20
2 10 0 0 30 0
3 10 0 0 7 0
4 10 0 0 3 21
5 10 0 0 24 0
6 10 0 0 1 0
22
CIENCIAS BÁSICAS
Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.
Costo total Costo

Costo Costo total/
Mes horizonte horizonte de
total/mes($) mes ($)
planeación ($) planeacion ($)
1 534.500 502.000
2 1.808.900 1.432.900
3 1.808.300 345.260
5.693.850 374.177
4 565.750 178.830
5 1.194.250 1.225.750
6 502.150 57.030
De acuerdo con los datos mencionados y relacionados anteriormente por el jefe de

producción se realizan dos estrategias de fuerzas, la variable y nivelada, de las cuales se
validan los costos en la fuerza variable, son más económicos que una estrategia nivelada,
ya que para esta fuerza contrata personal cuando se requiere en el mes de producción y
los costos de contratación serían más económicos que la de una fuerza nivelada.
Conclusión de los Métodos de Pronóstico.
Para este análisis se aplicó el Modelo de planeación agregada más económico, modelo de
venta histórico y la tendencia con el cual permite el pronóstico teniendo en cuenta el
incremento de la demanda e igualmente se considera o evidencia algunos factores como la
preferencia de los consumidores y posibles características del producto, los métodos de
proyección son muy importantes en la administración de la producción ya que de ellos
depende el bueno uso que le demos a los recursos y materias primas con las que cuenta
la organización.
23
CIENCIAS BÁSICAS
PLANEACIÓN AGREGADA O PROGRAMAS GENERALES DE PRODUCCIÓN (PGP)
Como consultores de la empresa cosechas determinamos la cantidad, costos de producción

de grano café según la planeación agregada con 2 modelos buscando el más económico
según la capacidad, las unidades agregadas y costos.
METODO FUERZA DE TRABAJO CONSTANTE
Producción promedio
5 diario Pronóstico
por trabajador
Trabajadores actuales
10 trabajadores Granos de Café
iniciales Año Días Hábiles Mes
Inventario inicial 430 unidades (arrobas)
Costo diario de mano de $
diario 25 Enero 5908
obra 40.000
Costo de contratar un $
empleado 24 Febrero 9976
trabajador 600.000
Costo de despedir un $
empleado 23 Marzo 2096
trabajador 800.000 2016
$
Costo de almacenar unidad 26 Abril 1527
50.000
$
Costo de faltante unidad 25 Mayo 9240
120.000
Horas jornada laboral 8 horas 23 Junio 756
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

Días
laborables 25 24 23 26 25 23 146
Unidades
por
trabajador 125 120 115 130 125 115 730
Demanda 5908 9976 2096 1527 9540 756 29803
Trabajadores
requeridos 41 41 41 41 41 41
Trabajadores
actuales 10 41 41 41 41 41
Trabajadores
contratados 31 0 0 0 0 0
Costo
trabajadores
contratados $ 18.600.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ 18.600.000
Trabajadores
despedidos 0 0 0 0 0 0
24
CIENCIAS BÁSICAS
Costo
trabajadores
despedidos $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Trabajadores
utilizados 41 41 41 41 41 41
Costo mano
de obra $ 41.000.000 $ 39.360.000 $ 37.720.000 $ 42.640.000 $ 41.000.000 $ 37.720.000 $ 239.440.000
Unidades de
Arrobas
producidas 5555 4567 4715 7949 11547 6722 41055
Inventario -353 0 2619 6422 2007 5966 16661
Stocjk de
Seguridad 300 0 300 0 300 0 300
Costo de $ $
almacenar (17.650.000) $ - $ 130.950.000 $ 321.100.000 $ 100.350.000 298.300.000 $ 833.050.000
Unidades de
arrobas
faltantes -77 5409 0 0 0 0 5332
Costo por
faltantes $ (9.240.000) $ 649.080.000 $ - $ - $ - $ - $ 639.840.000
$ $
Costo total
$ 32.710.000 $ 688.440.000 $ 168.670.000 $ 363.740.000 $ 141.350.000 336.020.000 1.730.930.000
Planeacion con método de fuerza de trabajo

constante- Cosechas
800000000 8000
600000000 6000
UNIDADES
4000
COSTO
400000000
2000
200000000 0
0 -2000
1 2 3 4 5 6
MESES
Costo PAP mensual Inventario Unidades faltantes
25
CIENCIAS BÁSICAS
Análisis:
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL
Número de arrobas
de café que se deben
fabricar en cada mes 5908 9976 2096 1527 9540 756 29803
Número de arrobas
de café que se deben
comprar
externamente. -77 5409 0 0 0 0 5332
Número de arrobas
almacenadas en la
bodega propia y en
la bodega auxiliar. -353 o 2619 6422 2007 5966 16661
Número de
operarios trabajando
en cada mes,
número de operarios
contratados y
número de operarios
despedidos. 41 41 41 41 41 41 246
Costo total en cada

mes y costo total
para el horizonte de $ $ $ $ $
planeación. 32.710.000 688.440.000 168.670.000 $ 363.740.000 $ 141.350.000 336.020.000 1.730.930.000
Al aplicar el método de fuerza de trabajo contante podemos evidenciar que se utilizaron 41

trabajadores como método de nivelación se colocan los mismos trabadores para cada mes
por el cual hay meses que padecieron menos y otros donde sobrepasaron el nivel de
demanda. Por tal motivo hay inventario y faltantes y se genera costos por almacenamiento
y faltantes.
26
CIENCIAS BÁSICAS
MÉTODO CON FUERZA DE TRABAJO MÍNIMA CON SUBCONTRATACIÓN
Producción
promedio por 5 diario
trabajador
Trabajadores
actuales 10 trabajadores
iniciales
Inventario
430 unidades
inicial
Costo diario de
$ 40.000 diario
mano de obra
Costo de
contratar un $ 600.000 empleado
trabajador
Costo de
despedir un $ 800.000 empleado
trabajador
Costo de
$ 50.000 unidad
almacenar
Costo de
$ 120.000 unidad
subcontratación
Horas jornada
8 horas
laboral
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
Días laborables 25 24 23 26 25 23 146
Unidades por
trabajador 125 120 115 130 125 115 730
Demanda 5908 9976 2096 1527 9540 756 29803
Trabajadores
requeridos 7 7 7 7 7 7
Trabajadores
actuales 10 7 7 7 7 7
Trabajadores
contratados 0 0 0 0 0 0
Costo
trabajadores
contratados $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Trabajadores
despedidos 3 0 0 0 0 0
27
CIENCIAS BÁSICAS
Costo
trabajadores $ $
despedidos 2.400.000 $ - $ - $ - $ - $ - 2.400.000
Trabajadores
utilizados
7 7 7 7 7 7
Costo mano de $ $ $ $ $ $ $
obra 7.000.000 6.720.000 6.440.000 7.280.000 7.000.000 6.440.000 40.880.000
Arrobas
producidas 1305 840 805 910 875 805 5540
Inventario 0 0 0 0 0 49 49
Costo de $ $
almacenar $ - $ - $ - $ - $ - 2.450.000 2.450.000
Unidades a
subcontratar
4603 9136 1291 617 8665 0 24312
Costo por
subcontratación $ $ $ $ $ $
552.360.000 1.096.320.000 154.920.000 74.040.000 1.039.800.000 $ - 2.917.440.000
Costo total
$ $ $ $ $ $ $
561.760.000 1.103.040.000 161.360.000 81.320.000 1.046.800.000 8.890.000 2.963.170.000
Análisis
Método de fuerza de trabajo mínima +

subcontratación
$ 1.200.000.000 $ 1.200.000.000
$ 1.000.000.000 $ 1.000.000.000
UNIDADES
$ 800.000.000 $ 800.000.000
COSTO
$ 600.000.000 $ 600.000.000
$ 400.000.000 $ 400.000.000
$ 200.000.000 $ 200.000.000
$- $-
1 2 3 4 5 6
MESES
Costo PAP mensual Costo por subcontratación
28
CIENCIAS BÁSICAS
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL
Número de arrobas
de café que se
5908 9976 2096 1527 9540 756 29803
deben fabricar en
cada mes
Número de arrobas
de café que se
4603 9136 1291 617 8665 0 24312
deben comprar
externamente.
Número de arrobas
almacenadas en la
0 0 0 0 0 49 49
bodega propia y en
la bodega auxiliar.
Número de
operarios
trabajando en cada
mes, número de
operarios 7 7 7 7 7 7 42
contratados y
número de
operarios
despedidos.
Costo total en cada
mes y costo total $ $ $
$ 161.360.000 $ 81.320.000 $ 1.046.800.000 $ 8.890.000
para el horizonte 561.760.000 1.103.040.000 2.963.170.000
de planeación.
Al aplicar el método de fuerza de trabajo mínima más subcontratación método utilizado para
la nivelación, se evidencia que los 7 trabajadores de cada mes solo pueden responder por
la por la producción de cada mes que en este caso resultan ser muy pocas arrobas según
la demanda de cada mes y que la demanda restante será atendida por una empresa de
subcontratación y que no incluye inventario.
ELECCION DEL METODO DE PLANEACION AGREGADA
De acuerdo con el análisis de los 2 métodos el que saldría menos costoso es el de método
constante donde sus gastos se reducen al tener menor gastos para la contratación de
terceros Mantiene una fuerza laboral estable, tasa de producción contante, se sigue
trabajando con las mismas personas, mantiene los mismos turnos sin hacer variaciones
importantes sin hacer ajustes grandes y posee una buena cantidad de inventarios. La
subcontratación es un método para empresas que no necesiten mayor confidencialidad.
El procedimiento se encuentra en el Excel adjunto donde están los datos y los

requerimientos para llevar a cabo la planeación agregada.
29
CIENCIAS BÁSICAS
CONCLUSIONES
Conocer cómo es comportamiento de la demanda en los productos más representativos en

ventas como son los jugos funcionales, el té verde y la ensalada tropical de la compañía
Cosechas s. a, se observa que en el té verde tiene una demanda continua, es un producto
de mayor rotación, que su demanda va en aumento y su pronóstico es que no tiende a
acabarse, es a largo plazo.
• Se puede concluir que, para el caso de la ensalada tropical, presenta una demanda
cíclica o estacional lo que nos permite diagnosticar que sus ventas son variables
pueden ser ascendentes y descendentes en un periodo de tiempo corto inferior a un
año en los mismos meses o periodos del año como resultante de los fenómenos de
la naturaleza económica.
• Se puede observar que para el caso de los jugos funcionales presenta una demanda
variable, es decir que su consumo varía dependiendo del tiempo, y factores
externos, como internos, y su pronóstico es en un periodo de tiempo que puede ser
de corto plazo a largo plazo.
Teniendo en cuenta las ventas de los 2 años y 1 semestre podemos determinar mediante
los pronósticos de demanda que para el próximo año y medio los tres ofertas se
comportaran de la siguiente manera: té verde presenta una demanda continua en el tiempo
lo que permite estabilizar las ventas, el producto ensalada tropical tiene un demanda
estacional lo que implica que el producto tiene una demanda creciente aproximada de 3
meses a 4 meses lo que puede implicar un foco en este producto a través de optimización
de procesos productivos que permitan enfocarse en las necesidades del cliente por último
los jugos funcionales tienen una demanda variable, siendo esté el score del negocio deberá
enfocarse mejorar planes de producción y atracción del cliente a mantener una compra
constante.
30
CIENCIAS BÁSICAS
RECOMENDACIONES
• Con la definición de los modelos de pronósticos, se dio la oportunidad de proponer

modelos para el control de inventarios correspondientes, permitiendo así reducirlos
sin comprometer el stock de cada uno, de manera que el cliente siempre encuentre
disponibilidad en cada uno de los productos.
• Después de realizar el análisis de los costos, se determinó específicamente la

distribución de estos, mostrando los costos particulares de materia prima,
producción y logística, igualmente, los costos de almacenamiento tanto de materia
prima como de producto terminado, entregando a la compañía un análisis específico
de cada uno de estos que le permitirá tener la claridad en la distribución real de los
mismos y con los que podrá disminuir la carga económica que llevaba el proceso de
producción con la que no contaba antes sobre los mismos.
En el flujo de información se está teniendo falencias en los eslabones de la cadena de

abastecimiento, debido a una comunicación imprecisa, la cual se podría ver mejorada
compartiendo los datos de información de manera bidireccional. De esta manera, al conocer
las necesidades de primera mano del cliente final y al mismo tiempo de las fuentes de
suministros se va a poder determinar la cantidad más apropiada de producto terminado a
producir por referencia, la cantidad económica de pedido de materia prima aplicando
herramientas como: planeación agregada, modelo de inventarios EOQ, entre otras.
31
CIENCIAS BÁSICAS
REFERENCIAS
Betancourt D. (2016) Ingenio empresa. Planeación agregada de producción. Recuperado

por: https://ingenioempresa.com/planificacion-agregada-produccion-planeacion-hecha-
mediano-plazo/
32

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DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

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tiempo. Como se puede evidenciar en la gráfica, se vendieron entre 52 y 122 unidades se

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Jugos Funcionales Te verde Ensalada Tropical

• La demanda y pronóstico del té verde se puede hacer el análisis más consistente

La compañía Cosechas S.A. se encuentra realizando la planeación de varios de sus

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ME JUGOS PERCEN LOGARIT PRONOST ERROR DESVIACI ERROR ERROR

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Grafica #1 Demanda vs Pronostico Jugos Funcionales.

La gráfica #1 de la demanda de los jugos funcionales, se puede apreciar varios factores

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MES TE LOGARITMICO PERCENTIL PRONOSTICO ET /ET/ ET 2 /ET/DT/

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

28 235 211.67 244.40 235.03 -0.14 0.14 0.02 0.00%

Tabla #2 Pronostico Te Verde

Grafica #2 Demanda vs Pronostico Te Verde.

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

30 primeros meses de 133.2, el coeficiente R°2 se evidencia un producto consistente en las

ME ENSALAD LOGARITMI PRONOSTIC ERROR DE DESVIACIO ERROR ERROR

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

27 98 126.70 58.70 -40.16 40.16 1612.99 40.98%

Tabla #3 Pronostico Ensalada Tropical

Grafica #3 Demanda vs Pronostico Ensalada Tropical.

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

La gráfica # 3 de la demanda de Ensalada Tropical, se puede decir que los primeros 4

b. Presenten las recomendaciones (el método de pronóstico que más se ajusta

Al analizar los métodos pronósticos para cada artículo:

Realizamos el estudio y aconsejamos el logarítmico en aquellos productos donde la

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Número de arrobas de café que se deben fabricar en cada mes.

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Número de arrobas de café que se deben comprar externamente.

Número de arrobas almacenadas en la bodega propia y en la bodega auxiliar.

Número de operarios trabajando en cada mes, número de operarios contratados y Número

Mes Operario/mes Contratados Despedidos Operario/mes Despedidos

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Costo total en cada mes y costo total para el horizonte de planeación.

Costo total Costo

De acuerdo con los datos mencionados y relacionados anteriormente por el jefe de

Conclusión de los Métodos de Pronóstico.

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