Proyecto Orga Fin Al Fin

INDICE GENERAL
1. Introducción ........................................................................................................................................................... 1
2. Planificación Estratégica ....................................................................................................................................... 1
2.1. Descripción de la Empresa ............................................................................................................................ 1
2.2. Misión ........................................................................................................................................................... 4
2.3. Visión ............................................................................................................................................................ 4
2.4. Valores y Principios ...................................................................................................................................... 4
2.5. Análisis Del Entorno ..................................................................................................................................... 5
2.5.1. Cuadros De Evaluación ........................................................................................................................ 5
2.5.1.1. Cuadro De Evaluación Externa EFE ................................................................................................ 5
2.5.1.1.1. Matriz de evaluación externa ..................................................................................................... 7
2.5.1.2. Cuadro de Evaluación Interna EFI ................................................................................................... 8
2.5.1.2.1. Matriz de Evaluación de Factor Interno. .................................................................................... 9
2.5.1.3. Cuadro De Evaluación Interna y Externa....................................................................................... 10
2.5.2. Análisis F.O.D.A. Cuantificado ......................................................................................................... 11
2.5.2.1. F.O.D.A Cuantificado .................................................................................................................... 11
2.5.2.2. Valoración Porcentual De Interrelaciones F.O.D.A. ...................................................................... 12
2.5.2.3. Asuntos Críticos ............................................................................................................................. 13
2.5.2.4. Marco Estratégico .......................................................................................................................... 14
2.5.2.4.1. Parámetros de Planificación..................................................................................................... 14
2.5.2.4.2. Análisis relacional; Parámetros de Planificación – Asuntos críticos ....................................... 14
2.5.2.4.3. Clasificación de asuntos críticos .............................................................................................. 15
2.6. Mapa Estratégico............................................................................................................................................... 16
2.6.1. Mapa Estratégico y planificación operativa para el Asunto Crítico “OP4 – D6”. ..................................... 16
2.6.1.1. Análisis de estrategias ........................................................................................................................ 16
2.6.1.2. Análisis de estrategias Ajuste, Ventaja y Desempeño ................................................................... 17
2.6.1.3. Mapa Estratégico ........................................................................................................................... 18
2.6.1.4. Objetivos e Indicadores.................................................................................................................. 19
2.6.1.5. Puntos de inflexión estratégicos ......................................................................................................... 19
2.6.1.6. Planificación Operativa .................................................................................................................. 19
2.6.2. Mapa Estratégico y Planificación Operativa para el Asunto Critico OP8-F5 .................................... 21
2.6.2.1. Análisis de estrategias ....................................................................................................................... 21
2.6.2.2. Análisis de estrategias Ajuste, Ventaja y Desempeño ....................................................................... 22
2.6.2.3. Mapa Estratégico ............................................................................................................................... 23
......................................................................................................................................................................... 23
2.6.2.4. Objetivos e Indicadores ...................................................................................................................... 24
2.6.2.5. Punto de inflexión estratégicos ........................................................................................................... 24
2.6.3. Mapa Estratégica y Planificación operativa para el Asunto Crítico “D8 y OP10” ............................. 26
2.6.3.1. Análisis de estrategias ........................................................................................................................ 26
2.6.3.2. Análisis de estrategias Ajuste, Ventaja y Desempeño ........................................................................ 27
2.6.3.3. Mapa Estratégico ................................................................................................................................ 28
2.6.3.4. Objetivos e Indicadores ...................................................................................................................... 29
2.6.3.5. Puntos de Inflexión Estratégicos ........................................................................................................ 29
3. Gestión Por Procesos ........................................................................................................................................... 32
3.1. Relación Cliente - Proveedor ............................................................................................................................ 32
3.2. Mapa De Procesos ............................................................................................................................................ 33
3.3. Catálogo de Procesos ........................................................................................................................................ 35
3.4. Definición De Procesos ..................................................................................................................................... 36
3.4.1. Procesos Estratégicos ................................................................................................................................. 36
3.4.1.2. Descripción del Diagrama de Proceso- Gestión de Inventario ............................................................... 37
3.4.1.3. Definición de Indicadores. .................................................................................................................. 38
3.4.1.4. Fichas De Indicadores. ....................................................................................................................... 39
3.4.1.4.1. Ficha de indicador EFICACIA. ................................................................................................. 39
3.4.1.4.2. Ficha de indicador EFICIENCIA. ............................................................................................... 40
3.4.1.4.3 Ficha de indicador EFECTIVIDAD. - ......................................................................................... 41
3.4.1.5. Ficha de Proceso. - ............................................................................................................................. 42
3.4.2. Procesos Operativos. - ............................................................................................................................... 43
3.4.2.1. Diagrama de Proceso. – ...................................................................................................................... 43
3.4.2.2. Descripción del Diagrama de Proceso- Elaboración de producto. - ................................................... 44
3.4.2.3. Definición de Indicadores. - ............................................................................................................... 45
3.4.2.4. Fichas De Indicadores. -..................................................................................................................... 46
3.4.2.4.1. Ficha de indicador EFECTIVIDAD ............................................................................................ 46
3.4.2.4.2. Ficha de indicador EFICIENCIA. -............................................................................................. 47
3.4.2.4.3. Ficha de indicador EFICACIA. - ................................................................................................ 48
3.4.2.5. Ficha de Proceso. -......................................................................................................................... 49
3.4.3. Procesos De Apoyo. - ................................................................................................................................ 50
3.4.3.1. Diagrama de Proceso. -....................................................................................................................... 50
3.4.3.2. Descripción del Diagrama de Proceso- Compras y Almacén. -.......................................................... 51
3.4.3.3. Definición de Indicadores. –............................................................................................................... 52
3.4.3.4 Fichas De Indicadores. -...................................................................................................................... 53
3.4.3.4.1. Ficha de indicador EFICACIA. - ................................................................................................ 53
3.4.3.4.2. Ficha de indicador EFICIENCIA. -............................................................................................. 54
3.4.3.4.3. Ficha de indicador EFECTIVIDAD. - ........................................................................................ 55
3.4.3.5. Ficha de Proceso. - ............................................................................................................................. 56
4. Organigrama y Puestos de Trabajo ........................................................................................................................... 57
4.1. Organigrama Actual de la Organización ........................................................................................................... 57
5. Fichas de Funciones ................................................................................................................................................. 58
5.1. Ficha De Función-Gerente General................................................................................................................... 58
5.2. Ficha de Función- Encargado de Compras y Almacén ..................................................................................... 62
5.3. Ficha de Función-Experto en Gastronomía ....................................................................................................... 68
6. Remuneración Económica ........................................................................................................................................ 72
6.1. Evaluación De Los Puestos De Trabajo ............................................................................................................ 72
6.1.1. Requisitos Mentales ................................................................................................................................... 72
6.1.2. Requisitos Físicos ...................................................................................................................................... 73
6.1.3. Responsabilidades ...................................................................................................................................... 73
6.1.4. Condiciones de Trabajo ............................................................................................................................. 74
6.2. Escala de Puntos................................................................................................................................................ 74
6.3. Tabla De Evaluación ......................................................................................................................................... 75
6.4. Clases De Puestos Y Bandas Salariales ............................................................................................................ 75
6.5. Banda Salarial ................................................................................................................................................... 76
6.6. Equilibrio Externo ............................................................................................................................................. 78
7. Informe de Clima Laboral ........................................................................................................................................ 78
7.1. Introducción ...................................................................................................................................................... 78
7.2. Objetivo del Informe ......................................................................................................................................... 78
7.3. Descripción y Análisis por Áreas ...................................................................................................................... 78
7.3.1. Recogida de Información ........................................................................................................................... 78
7.3.2. Puestos de trabajo con mayor influencia en la empresa ............................................................................. 79
7.3.3. Puestos de Trabajo con Puestos a Cargo .................................................................................................... 82
7.4. Valoración y Análisis General. ......................................................................................................................... 85
7.4.1 Fortalezas y debilidades .............................................................................................................................. 85
7.4.1.1 Área de puestos de trabajo con menor influencia en la empresa. ........................................................ 85
7.4.1.2 Área de puestos de trabajo con menor influencia en la empresa. ........................................................ 85
7.4.2 Propuesta de Mejora. .................................................................................................................................. 86
8. Presupuestos ............................................................................................................................................................. 86
8.1. Crecimiento vegetativo ..................................................................................................................................... 86
8.2. Presupuesto de Ventas....................................................................................................................................... 88
8.3. Presupuestos de Cobros..................................................................................................................................... 91
8.4. Presupuestos de Producción .............................................................................................................................. 97
8.5. Presupuestos de Materias Primas .................................................................................................................... 100
8.6. Presupuestos de Compras ................................................................................................................................ 119
8.7. Presupuestos de Pagos .................................................................................................................................... 125
8.8. Presupuestos de Mano de Obra ....................................................................................................................... 125
8.9. Sueldos y salarios ............................................................................................................................................ 130
8.10. Gastos indirectos de fabricación ................................................................................................................... 133
8.11. Depreciación ................................................................................................................................................. 137
8.12. Prepuesto de Gastos y Ventas ....................................................................................................................... 137
8.13. Prepuesto de Gastos Administrativos ............................................................................................................ 142
8.14. Prepuesto Maestro ......................................................................................................................................... 145
9. Conclusiones .......................................................................................................................................................... 146
10. Recomendaciones ................................................................................................................................................. 146
11. Bibliografía ........................................................................................................................................................... 147
12. Anexos .................................................................................................................................................................. 147
Tabla 1 Evaluación Factor Externo. ............................................................................................................................ 5
Tabla 2 Evaluación Factor Externo. ............................................................................................................................ 7
Tabla 3 Evaluación Factor Interno. ............................................................................................................................. 8
Tabla 4 Matriz de Evaluación Factor Interno. ............................................................................................................. 9
Tabla 5 F.O.D.A. Cuantificado. .................................................................................................................................. 11
Tabla 6 Asuntos críticos. ............................................................................................................................................. 13
Tabla 7 Parámetros de planificación. ......................................................................................................................... 14
Tabla 8 Análisis relacional.......................................................................................................................................... 14
Tabla 9 Clasificación de Asuntos Críticos. ................................................................................................................. 15
Tabla 10 Análisis de Estrategias 1. ............................................................................................................................. 16
Tabla 11 Estrategias más posibles 1. .......................................................................................................................... 17
Tabla 12 Estrategia: Objetivos e Indicadores 1. ......................................................................................................... 19
Tabla 13 Planificación Estratégica objetivo 1.1.1. ..................................................................................................... 19
Tabla 17 Planificación Estratégica objetivo 1.3. ........................................................................................................ 21
Tabla 23Planificación Estratégica objetivo 2.1.2. ...................................................................................................... 25
Tabla 24 Planificación Estratégica objetivo 2.2 ......................................................................................................... 25
Tabla 34 Listado de Actividades. ................................................................................................................................. 32
Tabla 35 Catálogo de Procesos. .................................................................................................................................. 35
Tabla 36 Descripción del Diagrama de Proceso- Gestión de Inventario. .................................................................. 37
Tabla 37 Definición de Indicadores – Gestión de inventario. .................................................................................... 38
Tabla 38 Ficha de Indicador EFICACIA - Gestión de Inventario. ........................................................................... 39
Tabla 39 Ficha de Indicador EFICIENCIA – Gestión de Inventario. ...................................................................... 40
Tabla 40 Ficha de Indicador EFECTIVIDAD - Gestión de Inventario. ................................................................... 41
Tabla 41 Ficha de Proceso – Gestión de inventario. .................................................................................................. 42
Tabla 42 Descripción del Diagrama de Proceso- Elaboración. ................................................................................. 44
Tabla 43 Definición de Indicadores – Elaboración de productos. ............................................................................. 45
Tabla 44 Ficha de Indicador EFECTIVIDAD – Elaboración de productos............................................................. 46
Tabla 45 Ficha de Indicador EFICIENCIA – Elaboración de productos. ............................................................... 47
Tabla 46 Ficha de Indicador EFICACIA – Elaboración de productos. .................................................................... 48
Tabla 47 Descripción del Diagrama de Proceso- Compras y Almacén. .................................................................... 51
Tabla 48 Definición de Indicadores – Compras y Almacén. ...................................................................................... 52
Tabla 49 Ficha de Indicador EFICACIA – Compras y Almacén. ............................................................................. 53
Tabla 50 Ficha de Indicador EFICIENCIA – Compras y Almacén. ........................................................................ 54
Tabla 51 Ficha de Indicador EFECTIVIDAD – Compras y Almacén. ..................................................................... 55
Tabla 52 Ficha de Proceso – Compras y Almacén. .................................................................................................... 56
Tabla 53 Requisitos Mentales. .................................................................................................................................... 72
Tabla 54 Requisitos Físicos. ........................................................................................................................................ 73
Tabla 55 Responsabilidades. ....................................................................................................................................... 73
Tabla 56 Condiciones de Trabajo. .............................................................................................................................. 74
Tabla 57 Escala de Puntos. ......................................................................................................................................... 74
Tabla 58 Tabla de Evaluación. ................................................................................................................................... 75
Tabla 59 Clase de Puestos y Bandas Salariales. ......................................................................................................... 75
Tabla 60 Equilibrio Externo. ...................................................................................................................................... 78
Tabla 61 Respecto a la empresa 1. .............................................................................................................................. 79
Tabla 62 Respecto a los objetivos 1. ............................................................................................................................ 80
Tabla 63 Respecto al proyecto de la mejora de la empresa 1. .................................................................................... 80
Tabla 64 Respecto a los recursos. ............................................................................................................................... 80
Tabla 65 Respecto al equipo de trabajo 1. .................................................................................................................. 81
Tabla 66 Respecto a mi equipo de trabajo .................................................................................................................. 81
Tabla 67 Respecto a la estructura organizacional 1................................................................................................... 82
Tabla 68 Respecto a las capacitaciones y mecanismos de ayuda ............................................................................... 82
Tabla 69 Respecto a la empresa 2. .............................................................................................................................. 82
Tabla 70 Respecto a los objetivos 2. ............................................................................................................................ 83
Tabla 71 Respecto al proyecto de mejora de la empresa 2. ........................................................................................ 83
Tabla 72 Respecto a los recursos 2. ............................................................................................................................ 83
Tabla 73 Respecto al equipo de trabajo 2. .................................................................................................................. 84
Tabla 74 Respecto a mi equipo de trabajo 2 ............................................................................................................... 84
Tabla 75 Respecto la estructura organizacional. ....................................................................................................... 85
Tabla 76 Respecto a las capacitaciones y mecanismos de ayuda. .............................................................................. 85
Tabla 77 Crecimiento Vegetativo Gestión Anterior. ................................................................................................... 86
Tabla 78 Crecimiento Vegetativo Gestión Actual. ...................................................................................................... 87
Tabla 79 Índice de Crecimiento. ................................................................................................................................. 87
Tabla 80 Presupuesto de Ventas-Hamburguesas. ...................................................................................................... 88
Tabla 81 Presupuestos de Ventas-Chicken Wings. .................................................................................................... 88
Tabla 82 Presupuesto de Ventas - Fried Chicken. ..................................................................................................... 89
Tabla 83 Presupuesto de Ventas – Extras................................................................................................................... 89
Tabla 84 Presupuesto de Ventas – Bebidas. ............................................................................................................... 90
Tabla 85 Presupuesto de Cobros- Parte 1. .................................................................................................................. 91
Tabla 91 Presupuesto de Producción - Parte 1 .......................................................................................................... 97
Tabla 92 Presupuesto de Producción - Parte 2. ......................................................................................................... 97
Tabla 97 Presupuesto de Materias Primas 1. Parte 1............................................................................................... 100
Tabla 100 Presupuesto de Materias Primas 1. Parte 4. ............................................................................................ 101
Tabla 103 Presupuesto de Materias Primas 1. Parte 7 ............................................................................................. 102
Tabla 106 Presupuesto de Materias Primas 1. Parte 10. .......................................................................................... 103
Tabla 111 Presupuesto de Materias Primas 2. Parte 3............................................................................................. 104
Tabla 116 Presupuesto de Materias Primas 2. Parte 8. ........................................................................................... 106
Tabla 118 Presupuesto de Materias Primas 2. Parte 10 ........................................................................................... 107
Tabla 148 Presupuesto de Materias Primas 5. Parte 10........................................................................................... 118
Tabla 151 Presupuesto de compras. Parte 1. ............................................................................................................ 119
Tabla 160 Presupuesto de compras. Parte 10. .......................................................................................................... 123
Tabla 163 Presupuesto de Pagos. .............................................................................................................................. 125
Tabla 164 Presupuesto de Mano de Obra Parte 1. ................................................................................................... 125
Tabla 173 Presupuesto de Mano de Obra Parte 10. ................................................................................................. 128
Tabla 176 Presupuesto de sueldos y salarios - parte 1. ............................................................................................ 130
Tabla 177 Presupuesto de sueldos y salarios. Parte 2. ............................................................................................. 131
Tabla 178 Presupuesto de sueldos y salarios. Parte 3. ............................................................................................. 132
Tabla 179 Presupuesto de gastos indirectos de fabricación. Parte 1. ...................................................................... 133
Tabla 183 Cálculo de Depreciaciones. ...................................................................................................................... 137
Tabla 184 Presupuesto de gastos de ventas-1. .......................................................................................................... 137
Tabla 193 Presupuesto de gastos de ventas-10. ........................................................................................................ 140
Tabla 196 Presupuesto de gastos administrativos. ................................................................................................... 142
Tabla 197 Presupuesto Maestro-1............................................................................................................................ 145
Tabla 198 Presupuesto Maestro-2............................................................................................................................. 145
Figura 1 Evaluación de Factor Interno y Externo. ................................................................................................... 10
Figura 2 Valoración del F.O.D.A cuantificado. ......................................................................................................... 12
Figura 3 Mapa Estratégico 1. ..................................................................................................................................... 18
Figura 6 Mapa de Procesos Real. ............................................................................................................................... 33
Figura 7 Diagrama de Proceso - Gestión de Inventario. ........................................................................................... 36
Figura 8 Diagrama de Proceso- Elaboración de producto. ....................................................................................... 43
Figura 9 Diagrama de Proceso- Compras y Almacén. ............................................................................................... 50
Figura 10 Organigrama Sugerido - Figura 11 Organigrama Real .......................................................................... 57
Figura 12 Banda Salarial Propuesta. ......................................................................................................................... 76
Figura 13 Banda Salarial Real ................................................................................................................................... 77
RESUMEN
El presente proyecto fue realizado en la empresa Berno’s Real American Food de la ciudad de Oruro, se
desarrolló un plan estratégico a través de una serie de procedimientos donde se analizaron debilidades, fortalezas,
oportunidades y amenazas de la empresa, el cual se realizó para el macro y microambiente.
Esta información se la obtuvo a través de reuniones con los stakeholders y visitas a la empresa, ya que en base
a la información obtenida se establecieron las estrategias que permiten lograr la atención de los asuntos críticos más
urgentes. Posteriormente se realizó la planificación operativa de la empresa, definiendo los procesos, elaborando mapa
de procesos, fichas de procesos, cuadro de indicadores. Luego se realizó la propuesta de un organigrama del cual se
obtuvieron las fichas de funciones definiendo así las competencias de cada puesto de trabajo para obtener una
remuneración adecuada.
Por otra parte, se realizó una evaluación del clima laboral dentro de la empresa para analizar el desempeño
personal de cada trabajador por medio de encuestas. Además, se realizó un análisis de los presupuestos para un estudio
de mercado de la empresa.
Finalmente, mediante las proyecciones y los análisis efectuados se concluyó que la empresa Berno’s Real
American Food es rentable.
Cabe resaltar que se trabajó con mapas de procesos, organigrama y banda salarial propuestos de la
organización para mejorar la misma, citando además la situación real de estos aspectos.
1. Introducción
Como respuesta a alta demanda local de comida rápida nace Berno’s Real American Food y su intención de
elaborar y vender comida clásica americana de excelente calidad, se logra por medio de estrategias captar
consumidores, y optimizar los recursos de la empresa logrando así el reconocimiento a nivel local.
Esta empresa está pasando por un proceso de crecimiento. Se inicia con una infraestructura pequeña, atendiendo
un número reducido de consumidores. Se ofrecen a los consumidores platos exquisitos y de buenos tamaños.
Por lo tanto, la finalidad de este trabajo es proponer un plan de mejora de los procesos de Gestión de inventario,
elaboración y compras y almacén.
2. Planificación Estratégica
2.1. Descripción de la Empresa
El restaurante Berno’s Real American Food es un restaurante que ofrece la mejor comida clásica americana a toda la
zona Norte la población orureña, ubicado en las calles 6 de Octubre entre Soto Mayor y Santa Cruz, brindando una
variedad productos como ser: BURGUERS, CHICKEN WINGS, FRIED CHICKEN (Hamburguesas, alitas de pollo
y pollo frito).
La idea de implementar un restaurante nace de parte del dueño, ya que cuenta con estudios en Gastronomía y Hotelería.
El restaurante inicia su funcionamiento el 1 de abril del año 2016, en inmediaciones de las calles Aldana Pagador y
Potosí con la iniciativa del gerente propietario Brian Bernardo Rojas Flores, para posteriormente cambiar su ubicación
a las calles 6 de Octubre entre Soto Mayor y Santa Cruz, de esta manera se consolida como un restaurante familiar con
responsabilidades limitadas.
El restaurante en la actualidad tiende a expandirse, razón por la cual se volvió un asunto fundamental pensar en
estrategias para realizar la gestión organizacional del mismo.
1
2
3
2.2. Misión
Dedicar nuestro talento humano a otorgar un buen servicio de comida clásica americana a la
población de la zona central y norte de la ciudad de Oruro brindando un trato amigable y familiar a
todos nuestros clientes garantizando la calidad de la comida.
2.3. Visión
Liderar el negocio de la comida clásica americana en toda la ciudad de Oruro, siendo el lugar preferido
de la población.
2.4. Valores y Principios
 Limpieza
 Cordialidad
 Respeto
 Honestidad
 Responsabilidad
Limpieza: Brindar un ambiente agradable y saludable a los clientes.
Cordialidad: Garantizar una atención amable y un buen servicio.
Respeto: Respetar tanto al cliente como al empleado respecto a las opiniones que tengan de la comida o del lugar.
Honestidad: Ofrecer buenos productos a precios razonables.
Responsabilidad: Cumplir con todos los requisitos legales y sanitarios.
4
2.5. Análisis Del Entorno
2.5.1. Cuadros De Evaluación
2.5.1.1. Cuadro De Evaluación Externa EFE
Tabla 1 Evaluación Factor Externo.
VARIABLES DESCRIPCIÓN OPORTUNIDAD AMENAZA

AM1. Imposición de incentivos por parte
Una mayor remuneración OP1. La estabilidad económica del
del estado (Doble aguinaldo) afecta de
ECONÓMICA económica a la sociedad permite país permite acceder a este tipo de
manera directa la economía de todas las
acceder a este tipo de productos. productos
empresas no dependientes del mismo.
AM2. La sociedad se interesa más por los
bajos precios que por la calidad del
producto.
Debido a la globalización la
AM3. Personas que estén conscientes que
MACROAMBIENTE
población opta por consumir este

la comida chatarra afecta a su salud.
tipo de productos OP2. Tendencia por parte de la
SOCIAL AM4. Inestabilidad social (Paros de
sociedad al consumo de comida rápida.
transporte, cívicos o bloqueo de caminos
La inestabilidad social altera las
que causen conmoción en la población lo
actividades cotidianas.
cual impediría la asistencia de los clientes,
como también el perjuicio en la provisión
de materia prima.
En la región debido a sus OP3. Incremento de demanda en los
CULTURAL costumbres y tradiciones se cuenta numerosos días festivos.
con numerosos días festivos.
El crecimiento poblacional genera AM5. En la ciudad de Oruro es
DEMOGRÁFICO nuevos emprendimientos formales e exponencial el crecimiento de
informales. competidores y sustitutos.
OP4. La tendencia de marketing
Con la era tecnológica en pleno
digital y uso de redes sociales como
TECNOLÓGICAS desarrollo se llega a tener mayor
Facebook tiene mayor impacto y efecto
alcance a los consumidores.
a nivel mundial.
OP5. Las organizaciones que
Con las nuevas perspectivas de los participan y apoyan con proyectos
AM6. Los problemas ambientales
MEDIO consumidores y los problemas ambientalistas tienen mayor demanda.
influyen en que la materia prima
AMBIENTALES ambientales en incremento es ideal OP6. Los proyectos de reutilización de
incremente su precio.
dar una imagen ambientalista. los residuos demuestran su factibilidad
y su impacto medioambiental.
5
OP7. Los proveedores ofrecen
descuentos en la obtención de los
La relación con los proveedores es
productos básicos alimenticios. AM7. Fluctuación de precios de la materia
PROVEEDORES importante debido a que la calidad
OP8. Mayor diversidad en la oferta de prima, según la temporada.
y bajos precios son primordiales.
productos
MICROAMBIENTE
La finalidad es llegar con estos OP9. Los consumidores en su mayoría AM8. La población de adultos mayores de
CONSUMIDORES tipos de producto a la población en son jóvenes y con la capacidad de la ciudad no consume mucho de este tipo
general. adaptarse fácilmente a las tendencias. de productos.
Las franquicias y locales
OP10. Motivación a la mejora AM9. Paraguas de marca de un
RIVALIDAD reconocidos llaman la atención de
constante competidor diversificado.
las personas.
El mercado actual para este tipo
productos está siendo muy AM10. Aceptación en el mercado de los
INGRESANTES
competitivo debido a los nuevos ingresantes como food truck
ingresantes.
Fuente: Elaboración propia.
6
2.5.1.1.1. Matriz de evaluación externa
Tabla 2 Evaluación Factor Externo.
OPORTUNIDADES PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

La estabilidad económica del país permite acceder a
0.02 3 0.06
este tipo de productos.
Tendencia por parte de la sociedad al consumo de
0.06 4 0.24
comida rápida.
Incremento de demanda en los numerosos días
0.05 3 0.15
festivos.
La tendencia de marketing digital y uso de redes
sociales como Facebook tiene mayor impacto y efecto 0.12 4 0.48
a nivel mundial.
Las organizaciones que participan y apoyan con
0.03 3 0.09
proyectos ambientalistas tienen mayor demanda.
Los proyectos de reutilización de los residuos
demuestran su factibilidad y su impacto 0.04 3 0.12
medioambiental.
Los proveedores ofrecen descuentos en la obtención
0.02 3 0.06
de los productos básicos alimenticios.
Mayor diversidad en la oferta de productos. 0.04 3 0.12
Los consumidores en su mayoría son jóvenes y con la
0.05 4 0.2
capacidad de adaptarse fácilmente a las tendencias.
Motivación a la mejora constante. 0.08 4 0.32
AMENAZAS PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

Imposición de incentivos por parte del estado (Doble
aguinaldo) afecta de manera directa la economía de 0.02 2 0.04
todas las empresas no dependientes del mismo.
La sociedad se interesa más por los bajos precios que
0.07 1 0.07
por la calidad del producto.
Personas que estén conscientes que la comida chatarra
0.07 1 0.07
afecta a su salud.
Inestabilidad social (Paros de transporte, cívicos o
bloqueo de caminos que causen conmoción en la
población lo cual impediría la asistencia de los 0.03 2 0.06
clientes, como también el perjuicio en la provisión de
materia prima.
En la ciudad de Oruro es exponencial el crecimiento
de competidores y sustitutos. 0.03 2 0.06
Los problemas ambientales influyen en que la materia

0.03 2 0.06
prima incremente su precio.
Fluctuación de precios de la materia prima, según la
0.07 1 0.07
temporada.
La población de adultos mayores de la ciudad no
consume mucho de este tipo de productos. 0.04 1 0.04
Paraguas de marca de un competidor diversificado. 0.08 1 0.08

Aceptación en el mercado de los ingresantes como
food truck. 0.05 1 0.05
CALIF.
TOTAL 1,000
PONDERADA 2.44
7
2.5.1.2. Cuadro de Evaluación Interna EFI
Tabla 3 Evaluación Factor Interno.
ÁREAS DESCRIPCIÓN FORTALEZAS DEBILIDADES
F1: Se encuentra en una D1: No contar con un

ubicación estratégica. ambiente propio.
F2: Cuenta con un

ambiente confortable de D2: Infraestructura
excelente diseño y pequeña.
decoración.
T F3: Únicos en la venta
D3: Reducido personal
A de comida clásica
Los recursos tangibles con de trabajo.
americana en la zona.
N los que se cuentan son
G favorables para el ingreso F4: Cumple con todas D4: Presupuesto limitado
I en el mercado de comida las normativas legales y para futuras
B rápida canalización con de salubridad. innovaciones.
L gran flujo de transeúntes
F5: Diversificación en el
E D5: Falta de control de
menú con una creativa
S inventario.
presentación.
F6: Buena relación
D6: Falta de un plan de
precio – cantidad-calidad
marketing.
de los productos.
F7: Relación directa con D7: Carencia de
los consumidores y promociones u ofertas de
proveedores. los productos.
I D8: Falta de compromiso
F8: Capacitación y
N por parte del personal en
desarrollo de habilidad
T el desempeño de sus
gastronómica.
A funciones.
Los recursos intangibles
N con los que se cuenta tienen D9: Ausencia de un plan
F9: Atención a pedidos
G un fuerte impacto en la estratégico para penetrar
personalizados.
I eficacia y la eficiencia de la en el mercado.
B organización. F10: Desempeño de una D10: Relación laboral
L buena actitud, calidez y informal durante el
E calidad al ofertar el periodo de prueba
S producto. (Contrato verbal).
8
2.5.1.2.1. Matriz de Evaluación de Factor Interno.
Tabla 4 Matriz de Evaluación Factor Interno.
FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN PONDERADO
Se encuentra en una ubicación estratégica 0.07 4 0.28

Cuenta con un ambiente confortable de
0.04 4 0.16
excelente diseño y decoración.
Únicos en la venta de comida clásica
0.02 3 0.06
americana en la zona.
Cumple con todas las normativas legales
0.03 3 0.09
y de salubridad.
Diversificación en el menú con una
0.1 4 0.4
creativa presentación.
Buena relación precio – cantidad-calidad
0.02 3 0.06
de los productos.
Relación directa con los consumidores y
0.02 3 0.06
proveedores.
Capacitación y desarrollo de habilidad
0.15 4 0.6
gastronómica.
Atención a pedidos personalizados 0.07 4 0.28
Desempeño de una buena actitud, calidez
0.02 3 0.06
y calidad al ofertar el producto.
DEBILIDADES PESO CALIFICACIÓN PONDERADO
No contar con un ambiente propio. 0.03 1 0.03
Infraestructura pequeña 0.02 2 0.04
Reducido personal de trabajo. 0.10 1 0.10

Presupuesto limitado para futuras
0.02 2 0.04
innovaciones.
Falta de control de inventario 0.02 1 0.02
Falta de un plan de marketing. 0.10 1 0.1

Carencia de promociones u ofertas de los
0.02 2 0.04
productos.
Falta de compromiso por parte del
personal en el desempeño de sus 0.09 1 0.09
funciones
Ausencia de un plan estratégico para
0.03 2 0.06
penetrar en el mercado.
Relación laboral informal durante el
0.03 2 0.06
periodo de prueba (Contrato verbal).
CALIF.
TOTAL 1,000
PONDERADA 2.63
9
2.5.1.3. Cuadro De Evaluación Interna y Externa
Figura 1 Evaluación de Factor Interno y Externo.
La figura 1 muestra que la situación de la organización se encuentra en el cuadro de diversificación empresarial que es
el proceso por el cual una organización comienza a ofertar nuevos productos o introducirse en nuevos mercados o
invirtiendo en nuevas áreas del negocio de comida rápida. Se trata de estrategias de crecimiento y expansión. Esto
permite a la organización Berno’s Real American Food captar nuevos clientes y ampliar su área de actuación en el
mercado.
Las razones por las cuales se decide empezar un plan de diversificación son numerosas. Algunas de ellas son:
Reducción de riesgos: al ampliar el ámbito de inversión, reduce el riesgo de fracaso financiero. Las probabilidades de
que una actividad fracase son elevadas, pero de que lo hagan varias es más reducida.
Saturación del mercado: El mercado es altamente competitivo y algunos sectores del negocio de comida rápida están
sobresaturados, pues muchas organizaciones ofrecen los mismos productos. La diversificación abrirá las puertas de
nuevos mercados y permitirá ofrecer nuevos productos.
Generación de sinergias: El desarrollo de nuevas actividades o la relación con otros entes. Todo ello dará como
resultado un funcionamiento más eficiente del conjunto y un mayor control sobre la organización.
Otros: el beneficio económico no es la única razón de la diversificación. La organización busca mejorar su presencia
en el mercado y su reputación, adaptarse a los cambios del consumo o cubrir determinadas necesidades de su público
objetivo.
10
2.5.2. Análisis F.O.D.A. Cuantificado
2.5.2.1. F.O.D.A Cuantificado
Tabla 5 F.O.D.A. Cuantificado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 O2 O3 O4 O5 O6 O7 O8 O9 O10 T A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 T
Inestabilidad social impediría asistencia y perjuicio en la provisión
La población de adultos mayores no consume mucho de este tipo

Fluctuación de precios de la materia prima, según la temporada.
Los problemas ambientales influyen en que la materia prima
Aceptación en el mercado de los ingresantes como food truck

Utilización de residuos muestran impacto medioambiental.
La estabilidad económica permite acceder a estos productos
Personas conscientes que la comida chatarra afecta la salud.

La sociedad se interesa por bajos precios y no la calidad.
En la ciudad de Oruro es exponencial el crecimiento de

Tendencia de la sociedad al consumo de comida rápida.
Incremento de demanda en los numerosos días festivos.
Las org. con proyectos ambientalistas mayor demanda.
Los consumidores jóvenes se adaptan a las tendencias.
Paraguas de marca de un competidor diversificado.

ESCALA DE IMPACTOS
Marketing digital tiene mayor impacto y efecto.
Nuevos incentivos del estado afecta la economía.

0:Ninguno
Mayor diversidad en la oferta de productos
Mayor diversidad en la oferta de productos

1: Muy débil
Motivación a la mejora constante

2:Débil
competidores y sustitutos.
3: Mediano
incremente su precio.
de materia prima.
4: Fuerte
de productos.
Total
Total
5: Muy Fuerte
F1 Se encuentra en una ubicación estratégica. 2 4 3 1 0 0 0 4 3 4 21 1 2 1 3 5 2 1 0 4 4 23

F2 Cuenta con un ambiente confortable. 1 3 4 3 1 2 1 4 4 3 26 1 2 0 2 2 1 0 0 3 2 13
F3 Únicos en la venta de comida clásica americana en la zona. 3 4 5 5 2 2 1 5 4 3 34 2 2 0 4 3 2 1 1 5 4 24
FORTALEZAS
F4 Cumple con todas las normativas legales y de salubridad. 2 3 4 3 1 2 4 3 3 2 27 1 3 4 0 3 2 1 1 2 1 18

F5 Diversificación en el menú con una creativa presentación. 4 4 3 4 2 2 1 5 4 4 33 0 3 1 0 2 2 2 0 4 3 17
F6 Buena relación precio – cantidad-calidad de los productos. 3 3 4 3 1 1 2 2 4 4 27 3 3 1 1 4 3 3 1 4 3 26
F7 Relación directa con los consumidores y proveedores. 2 4 3 4 3 3 5 4 4 3 35 1 3 3 5 2 3 3 2 3 3 28
F8 Capacitación y desarrollo de habilidad gastronómica. 3 1 0 4 2 3 1 1 2 5 22 3 0 0 3 2 0 1 0 2 2 13
F9 Atención a pedidos personalizados 3 2 4 4 0 1 1 4 3 4 26 3 1 4 2 3 1 1 2 3 3 23
F10 Buena actitud, calidez y calidad al ofertar el producto. 3 4 3 3 1 1 0 3 3 4 25 2 2 2 3 3 0 1 0 3 3 19
T Total 26 32 33 34 13 17 16 35 34 36 276 17 21 16 23 29 16 14 7 33 28 204
D1 No contar con un ambiente propio. 2 2 3 3 1 1 2 2 1 1 18 2 3 3 2 4 1 2 1 4 4 26
D2 Infraestructura pequeña 1 2 2 1 3 4 3 3 3 4 26 2 3 2 0 3 1 2 1 3 4 21
D3 Reducido personal de trabajo. 4 4 3 4 2 2 3 5 4 4 35 3 3 2 3 5 1 1 0 1 2 21
DEBILIDADES
D4 Presupuesto limitado para futuras innovaciones. 4 1 3 4 2 4 4 5 4 3 34 4 2 4 1 4 2 4 0 4 5 30

D5 Falta de control de inventario 1 1 4 3 0 0 5 4 3 2 23 0 1 0 3 2 4 3 1 2 2 18
D6 Falta de un plan de marketing 3 4 5 5 4 4 2 5 4 3 39 4 2 4 0 3 1 1 1 5 3 24
D7 Carencia de promociones u ofertas de los productos. 4 4 4 5 3 4 2 4 4 3 37 3 4 4 1 4 2 4 2 4 4 32
D8 Falta de compromiso del personal en desempeño de funciones 1 3 4 3 2 2 2 1 2 5 25 1 3 2 2 4 2 2 0 4 4 24
D9 Ausencia de un plan estratégico para penetrar en el mercado 3 3 4 3 3 3 2 3 4 4 32 4 4 2 2 4 2 3 3 4 5 33
D10 Relación laboral informal durante el periodo de prueba. 3 3 3 2 2 2 3 3 4 4 29 4 2 1 1 4 2 1 1 4 4 24
T Total 26 27 35 33 22 26 28 35 33 33 298 27 27 24 15 37 18 23 10 35 37 253
11
2.5.2.2. Valoración Porcentual De Interrelaciones F.O.D.A.
Figura 2 Valoración del F.O.D.A cuantificado.
Potencialidades Riesgos
26,77% 19,79%
Desafíos Limitaciones
28,90% 24,54%
Potencialidades: (Fortalezas – Oportunidades)
Criterio: Maxi-Maxi
Riesgo: (Fortalezas- Amenazas)
Criterio: Maxi-mini
Desafíos: (Debilidades-Oportunidades)
Criterios:(mini-Maxi)
Limitaciones: (Debilidades-Amenazas)
Criterios:(mini-mini)
12
2.5.2.3. Asuntos Críticos
Tabla 6 Asuntos críticos.

N° INTERRELACIÓN ASUNTOS CRÍTICOS
Únicos en la venta de comida clásica americana en la zona.
1 F3 - O3 incrementa la demanda en los numerosos días festivos
Únicos en la venta de comida clásica americana en la zona conlleva

2 F3 – O4 a la tendencia de marketing digital y uso de redes sociales como
Facebook para obtener mayor impacto y efecto a nivel mundial
Con una relación directa con los consumidores y proveedores se

3 F7- O7
obtiene descuentos en los productos básicos alimenticios
Ser únicos en la venta de comida clásica americana en la zona

4 F3 – O8
provoca mayor diversidad en la oferta de productos
Diversificación en el menú con una creativa presentación en la
5 F5 – O8
oferta de productos
La capacitación y desarrollo de habilidad gastronómicas motiva a la
6 F8 – O10
mejora constante
Relación directa con los consumidores y proveedores puede ser
obstruida por la inestabilidad social (Paros de transporte, cívicos o
7 F7 – A4 bloqueo de caminos) que causen conmoción en la población lo cual
impediría la asistencia de los clientes, como también el perjuicio en
la provisión de materia prima.
Se encuentra en una ubicación estratégica en la ciudad de Oruro, y
8 F1 – A5
es exponencial el crecimiento de competidores y sustitutos.
Ser únicos en la venta de comida clásica americana en la zona se
9 F3 – A9 vería afectado por el paraguas de marca de un competidor
diversificado.
La falta de un plan de marketing afecta la demanda de los
10 D6 – O3
numerosos días festivos
Falta de un plan de marketing desaprovecha la tendencia de
11 D6 – O4 marketing digital y uso de redes sociales como Facebook que tiene
mayor impacto y efecto a nivel mundial.
Carencia de promociones u ofertas de los productos en la tendencia
12 D7 – O4
de marketing digital y uso de redes sociales.
Con un reducido personal de trabajo es irrealizable la mayor
13 D3 – O8
diversidad en la oferta de productos.
Presupuesto limitado para futuras innovaciones no permite el
14 D4 – O8
desarrollo para la diversidad en la oferta de productos.
Falta de un plan de marketing imposibilita la mayor diversidad en la
15 D6 – O8
oferta de productos.
Motivación a la mejora constante se ve afectada por la falta de
16 D8 – O10 compromiso por parte del personal en el desempeño de sus
funciones.
Reducido personal de trabajo impide la atención al grupo de
17 D3 – A5
consumidores de la ciudad de Oruro.
Falta de un plan de marketing reduce las posibilidades de competir
18 D6 – A9
con otras organizaciones.
Presupuesto limitado para futuras innovaciones dificulta la
19 D4 – A10
aceptación en el mercado.
Ausencia de un plan estratégico para penetrar en el mercado, es
20 D9 – A10
amenazado por los ingresantes nuevos como los food truck
13
2.5.2.4. Marco Estratégico
2.5.2.4.1. Parámetros de Planificación
Tabla 7 Parámetros de planificación.

IDENTIFICADOR PARÁMETRO
 Nuevas innovaciones en el menú.
 Uso de Internet para promocionar la venta de productos y servicios.
 Personas con gran destreza en la cocina.
 Facilidad en la obtención de la materia prima
 El producto es conocido por la sociedad.
2.5.2.4.2. Análisis relacional; Parámetros de Planificación – Asuntos críticos
Tabla 8 Análisis relacional.

N° INTERRELACIÓN ASUNTOS CRÍTICOS ANÁLISIS RELACIONAL
1 F3 - O3 americana en la zona incrementa la 
demanda en los numerosos días festivos.
americana en la zona conlleva a la
tendencia de marketing digital y uso de
2 F3 – O4 
redes sociales como Facebook para
obtener mayor impacto y efecto a nivel
mundial.
Con una relación directa con los
consumidores y proveedores se obtiene
3 F7- O7 
descuentos en los productos básicos
alimenticios.
Ser únicos en la venta de comida clásica
4 F3 – O8 americana en la zona provoca mayor 
Diversificación en el menú con una
5 F5 – O8 creativa presentación en la oferta de 
productos.
La capacitación y desarrollo de habilidad
6 F8 – O10 gastronómicas motiva a la mejora 
constante.
Relación directa con los consumidores y
proveedores puede ser obstruida por la
inestabilidad social (Paros de transporte,
cívicos o bloqueo de caminos) que
7 F7 – A4 
causen conmoción en la población lo cual
impediría la asistencia de los clientes,
como también el perjuicio en la provisión
de materia prima.
Se encuentra en una ubicación
estratégica en la ciudad de Oruro, y es
8 F1 – A5 
exponencial el crecimiento de
competidores y sustitutos.
Ser únicos en la venta de comida clásica
americana en la zona se vería afectado
9 F3 – A9 
por el paraguas de marca de un
competidor diversificado.
La falta de un plan de marketing afecta la
10 D6 – O3 
demanda de los numerosos días festivos.
Falta de un plan de marketing
11 D6 – O4 desaprovecha la tendencia de marketing 
digital y uso de redes sociales como
14
Facebook que tiene mayor impacto y
efecto a nivel mundial.
Carencia de promociones u ofertas de los
12 D7 – O4 productos en la tendencia de marketing 
digital y uso de redes sociales.
Con un reducido personal de trabajo es
13 D3 – O8 irrealizable la mayor diversidad en la 
innovaciones no permite el desarrollo
14 D4 – O8 
para la diversidad en la oferta de
productos.
Falta de un plan de marketing
15 D6 – O8 imposibilita la mayor diversidad en la 
Motivación a la mejora constante se ve
afectada por la falta de compromiso por
16 D8 – O10 
parte del personal en el desempeño de sus
funciones.
Reducido personal de trabajo impide la
17 D3 – A5 atención al grupo de consumidores de la 
ciudad de Oruro.
Falta de un plan de marketing reduce las
18 D6 – A9 posibilidades de competir con otras 
organizaciones.
19 D4 – A10 innovaciones dificulta la aceptación en el 
mercado.
Ausencia de un plan estratégico para
penetrar en el mercado, es amenazado
20 D9 – A10 
por los ingresantes nuevos como los food
truck.
2.5.2.4.3. Clasificación de asuntos críticos
Tabla 9 Clasificación de Asuntos Críticos.
INTERRELACIÓN ASUNTOS URGENTES
Diversificación en el menú con una creativa presentación en la

F5 – O8
Falta de un plan de marketing desaprovecha la tendencia de
D6 – O4 marketing digital y uso de redes sociales como Facebook que tiene
mayor impacto y efecto a nivel mundial.
Motivación a la mejora constante se ve afectada por la falta de
D8 – O10 compromiso por parte del personal en el desempeño de sus
funciones.
INTERRELACIÓN ASUNTOS IMPORTANTES
Presupuesto limitado para futuras innovaciones no permite el

D4 – O8
desarrollo para la diversidad en la oferta de productos.
Falta de un plan de marketing imposibilita la mayor diversidad en
D6 – O8
la oferta de productos.
Con un reducido personal de trabajo es irrealizable la mayor
D3 – O8
15
INTERRELACIÓN ASUNTOS QUE PUEDEN ESPERAR
Relación directa con los consumidores y proveedores puede ser

obstruida por la inestabilidad social (Paros de transporte, cívicos o
F7 – A4 bloqueo de caminos) que causen conmoción en la población lo cual
impediría la asistencia de los clientes, como también el perjuicio en
la provisión de materia prima.
Reducido personal de trabajo impide la atención al grupo de
D3 – A5
consumidores de la ciudad de Oruro.
Ausencia de un plan estratégico para penetrar en el mercado, es
D9 – A10
amenazado por los ingresantes nuevos como los food trucks.
2.6. Mapa Estratégico

2.6.1. Mapa Estratégico y planificación operativa para el Asunto Crítico “OP4 – D6”.
Criterio Mini-maxi
La falta de un plan de Marketing imposibilita el impacto y efecto del uso de redes sociales como
Facebook y desaprovecha los beneficios de la tendencia mundial del marketing digital.
2.6.1.1. Análisis de estrategias
Tabla 10 Análisis de Estrategias 1.
ANÁLASIS DE ESTRATEGIAS VENTAJAS DESVENTAJAS

1. Estrategias
a) Promocionar la
utilizaron
a) Dar a conocer la
que se
antes
empresa en programas a) Gran inversión de

empresa a nuevos
televisivos (revistas de la tiempo.
consumidores.
mañana).
descartaron en
2. Estrategias
el pasado
a) Mayor difusión a
que se
a) Publicidad por a) Egresos elevados para

nuevos sectores de la
medios escritos y radiales. publicidad.
población.
para el futuro
3. Estrategias
a) Promocionar otro a) No todos los

tipo de actividades y a) Atraer a nuevos consumidores comparten
distracciones (torneo de consumidores. el gusto por este tipo de
póker) actividades
a) Crear una imagen de a) Requiere alta inversión

b) Diseñar un nuevo plan de
marca que distinga la económica y demasiado
marketing
empresa de las demás tiempo.
4. Estrategias
empresas.
de otras
a) Requiere alta inversión

a) Contratar un especialista en a) Manejo eficiente de
económica y demasiado
marketing digital. marketing digital.
tiempo.
16
2.6.1.2. Análisis de estrategias Ajuste, Ventaja y Desempeño
Tabla 11 Estrategias más posibles 1.
CALIF. (1-5)
CALIF. (1-5)
CALIF. (1-5)
Total
ESTRATEGIAS MÁS
AJUSTE VENTAJA DESEMPEÑO
POSIBLES
Mayor versatilidad y
2.a) Realizar la Hacer un ranking de
conocimiento de los Incremento de consumidores
publicidad por medios las emisoras radiales 3 4 4 11
productos a los de comida rápida.
escritos y radiales. locales.
consumidores.
3.a) Promocionar otro Realizar las Captar la atención de

Mayor índice de ingresos
tipo de actividades y actividades en días 2 nuevos consumidores a 3 4 9
económicos.
distracciones. estratégicos. fines a estas actividades.
Enfocar el nuevo plan

3 b) Diseñar un nuevo Mejorar la imagen
de marketing para Se estima un incremento de
plan de marketing 4 existente de la empresa y 4 4| 12
impulsar el consumo ganancias por encima del 5%.
digital. de sus productos.
de productos.
17
2.6.1.3. Mapa Estratégico
Figura 3 Mapa Estratégico 1.
MAPA ESTRATÉGICO
Dimensión 1.4. Incrementar las ventas de los

Financiera productos.
Dimensión 1.3. Aumentar el número de

Consumidor consumidores con los productos del
menú.
Dimensión
Procesos 1.2.2 Desarrollar un nuevo plan de
1.2.1. Generar más publicidad en redes
Internos marketing digital para la introducción de
sociales.
productos.
Dimensión
1.1.1. Mejorar las competencias de 1.1.2. Contratación de personal
Aprendizaje y
creatividad en la publicidad. especializado en marketing.
Crecimiento
18
2.6.1.4. Objetivos e Indicadores
Tabla 12 Estrategia: Objetivos e Indicadores 1.
ESTRATEGIA OBJETIVOS DERIVADOS POR INDICADORES
SELECCIONADA DIMENSIÓN RELACIONADOS
1.1.1 Mejorar las competencias de
creatividad en la publicidad hasta 1°
Número de capacitaciones
de julio de 2019.
online/mes.
1.1.2 Contratación de personal
Número de nuevo personal
especializado en marketing hasta 30
contratado/mes.
de abril de 2019.
(Aprendizaje y crecimiento)
1.2.1. Generar más publicidad en
redes sociales desde marzo de 2019. Número de publicaciones
realizadas/semana.
3 b) Diseñar un nuevo
1.2.2. Desarrollar un nuevo plan de
plan de marketing
marketing digital para la introducción
digital
de productos hasta el 1° de julio de Número de planes
2019. desarrollados/año.
(Procesos internos)
1.3. Aumentar el número de
consumidores con los productos del Número de consumidores
menú hasta 1° de julio de 2019. nuevos/mes.
(Consumidor)
1.4 Incrementar la venta de los
productos.
Número estimado de ventas/mes.
(Financiera) hasta el 1° de julio de
2019.
2.6.1.5. Puntos de inflexión estratégicos

Al crear un nuevo plan de marketing digital la empresa será más conocida en redes sociales (Facebook).
Entonces la estrategia será:
“Realizar un nuevo plan de marketing con el personal ya disponible, o por contrato de una empresa publicitaria.”
2.6.1.6. Planificación Operativa
Objetivo 1.1.1- “Mejorar las competencias de creatividad en la publicidad”
Tabla 13 Planificación Estratégica objetivo 1.1.1.
PRESUPUESTO
RECURSOS TIEMPO RESPONSABLES
META MÉTODO TOTAL
NECESARIOS TOTAL Y EQUIPO
ESTIMADO
Desarrollar
técnicas y
Evaluación Gerente
estrategias 4 días. Gerente General. 400 Bs.
personalizada. General.
creativas para
la publicidad.
Capacitación
mediante Enseñanza Gerente Gerente General y
1 mes. 700 Bs.
tutoriales personalizada. General. Administrador.
online.
Objetivo 1.1.2.- Contratación de personal especializado en marketing.
19
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Realización Evaluación Gerente
Gerente General.
de personaliza General. 1 semanas. 100 Bs.
entrevistas. da.
Comparaci
Evaluación
ón de
de Gerente General
resultados 1 día Gerente General. 50 Bs.
resultados
de las
obtenidos.
entrevistas.
Convocar
al
especialist
Contratar
a en Gerente General
especialista Gerente General y
marketing y 8 días 800 Bs.
en Administrador.
y Administrador.
Marketing.
realización
de
contrato.
Objetivo 1.2.1.-Generar más publicidad en redes sociales.

PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Realizar Compartir
publicaciones publicaciones Encargado de Encargado de
48 días 100 Bs.
de manera en redes Marketing. Marketing.
frecuente. sociales.
Objetivo 1.2.2.- Desarrollar un nuevo plan de marketing digital para la introducción de productos.
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Obtener
Desarrollar
información
un nuevo Encargado de Encargado en
de los 1 semanas 300 Bs
plan de Marketing. Marketing.
productos de
Marketing.
la empresa.
Realizar un
Verificar el
diagnóstico
avance del Gerente General. 2 días. Gerente General. ---
del
desarrollo.
desarrollo.
Difundir Utilizar las
Encargado de Encargado de
los redes 12 días 500 Bs.
Marketing. Marketing.
productos. sociales.
Objetivo 1.3- Aumentar el número de consumidores con los productos del menú
20
Tabla 17 Planificación Estratégica objetivo 1.3.
PRESUPUEST
META MÉTODO O TOTAL
ESTIMADO
Satisfacer las Realizar la
expectativas atención en Experto en 15 minutos o Experto en El necesario por
de los el tiempo Gastronomía. menos. Gastronomía. pedido.
consumidores. debido.
Objetivo 1.4.- Incrementar la venta de los productos

PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Incrementar Mejorar la
la venta de calidad de
Administrador. 1 mes Administrador. 1000 Bs
productos los
por mes. productos
2.6.2. Mapa Estratégico y Planificación Operativa para el Asunto Critico OP8-F5

Maxi-Maxi
Diversificación de productos ofrecidos en el menú con una creativa presentación.
ANALASIS DE ESTRATEGIAS VENTAJAS DESVENTAJAS

que se utilizaron
1. Estrategias
a). Innovación en el mercado a) Productos fáciles

antes
Preparación exclusiva de
con productos no de copiar por la
comida americana.
tradicionales. competencia.
descartaron en
2. Estrategias
a) Falta de interés y
el pasado
Realización de almuerzos de a) Dar a los consumidores una desconfianza por parte

que se
comida internacional. visión más amplia de tu oferta de los consumidores.

gastronómica. b) Ingredientes
difícil de adquirir.
para el futuro
3. Estrategias
a) Ingreso a un nuevo mercado

Diversificar los productos a) Fluctuación de
innovando el menú.
innovando el menú actual. consumidores.
21
4. Estrategias
empresas.
a) Falta de innovación
de otras
a) Reconocimiento en la calidad
Especialización de un producto y creación de otros
de servicio del producto
bandera productos.
bandera.
CALIF. (1-5)
CALIF. (1-5)
CALIF (1-5)
ESTRATEGIA
S MÁS AJUSTE VENTAJA DESEMPEÑO TOTAL
POSIBLES
Adecuar la
relación
3.a) Diversificar Ingreso a un
precio Se estima un
los productos nuevo mercado
calidad de 3 4 incremento de 5 12
innovando el innovando el
los utilidades.
menú actual. menú.
productos.
Se emplea a Reconocimiento
4.a)
la en la calidad de
Especialización Mayor calidad del
creatividad 3 servicio del 3 4 10
de un producto producto.
del chef. producto
bandera
bandera.
22
MAPA ESTRATÉGICO
Dimensión 2.4. Incrementar las ventas de los nuevos

Financiera productos ofertados en el menú.
Dimensión 2.3. Aumentar el número de

Consumidor consumidores con los productos del
menú.
Dimensión
Procesos 2.2. Diseño de un nuevo menú con un
Internos amplia oferta gastronómica.
Dimensión 2.1.1. Mejorar las competencias de

2.1.2 Capacitar al personal para la
Aprendizaje y creatividad del personal en el área de
preparación del nuevo menú.
Crecimiento creatividad.
23

1.1. 1 Mejorar las competencias de

creatividad de nuevos productos
de comida rápida Número acumulador
semestralmente. recetas/año
1.1.2 Capacitar el personal para la
preparación del nuevo Número de capacitación/mes
menú(aprendizaje) durante 3 meses.
1.2. Diseño de un nuevo menú con Número de pedidos /mes

3.a) Diversificar los productos una amplia oferta gastronómica.
innovando el menú actual.
1.3. Aumentar el número de

consumidores con los nuevos
Número ventas /mes
productos del menú mensualmente.
1.4. Incrementar las ventas de los

nuevos productos en un 6% en la % de ventas logrado durante la
siguiente gestión. siguiente gestión
2.6.2.5. Punto de inflexión estratégicos

La creación de un nuevo menú atraerá a nuevos consumidores.
Entonces la estrategia seria:
“Diversificar los productos que se ofertan de manera que se vean reflejados en el menú de una forma creativa”

Objetivo 2.1.1- Mejorar las competencias de creatividad de nuevos productos de comida rápida.
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Realizar un
diagnóstico
Enseñanza Gerente General Gerente General y
del 1 mes. 200 Bs.
personalizada. y administrador. administrador.
mercado
actual.
Diseñar un
plan Evaluación de
Experto en Experto en
creativo de diferentes 2 semanas. 400 Bs.
gastronomía. gastronomía.
nuevas comensales.
recetas.
24
Objetivo 2.1.2- Capacitar el personal para la preparación del nuevo menú.
Tabla 23Planificación Estratégica objetivo 2.1.2.
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Realizar un
diagnóstico
Enseñanza Gerente General Gerente General y
del 1 mes. 200 Bs.
personalizada. y administrador. administrador.
mercado
actual.
Diseñar un
plan Evaluación de
creativo de diferentes 2 semanas. 400 Bs.
nuevas comensales.
recetas.
Objetivo 2.2- Diseño de un nuevo menú con una amplia oferta gastronómica.
Tabla 24 Planificación Estratégica objetivo 2.2
PRESUPUES
META MÉTODO TO TOTAL
ESTIMADO
Reajustar Estudio de
Gerente general y Gerente general y
precios del mercado 1 día. 30 Bs.
administrador. administrador.
menú antiguo. actual.
Diseño gráfico Enseñanza Encargado de Encargado de
1 día. 120 Bs.
del menú. personalizada. marketing. marketing.
Objetivo 2.3.- Aumentar el número de consumidores con los nuevos productos del menú.
PRESUPUESTO
META METODO TOTAL
ESTIMADO
Satisfacer las
Gerente General Gerente General y
necesidades y Encuestas a
y administrador administrador
expectativas los 1 mes. 100 Bs
de los consumidores.
consumidores.
Monitoreo de
ventas de los Gerente General Gerente General y
Inventarios. 12 días. 100 Bs
nuevos y administrador. administrador.
productos
Fuente: Elaboración propia
25
Objetivo 2.4.- Incrementar las ventas de los nuevos productos.

PRESUPUESTO
META METODO TOTAL
ESTIMADO
Prueba
Implementar
temporal de Encargado de Encargado de
las ofertas de 6 días. 300 Bs
la oferta en el marketing. marketing.
venta.
mercado.
Evaluar la
efectividad Encargado de
Comparación Encargado de
del plan de compras y 1 día. 30 Bs
simple. compras y almacén.
acción de almacén.
ventas.
2.6.3. Mapa Estratégica y Planificación operativa para el Asunto Crítico “D8 y OP10”
Criterio MINI-MAXI
La motivación a la mejora constante como reconocer logros personales y valoración de la creatividad se ve
afectada por la falta de compromiso por parte del personal en el desempeño de sus funciones
ANÁLASIS DE ESTRATEGIAS VENTAJAS DESVENTAJAS

se utilizaron antes
1. Estrategias que
Mayor desempeño laboral y mayores

ingresos para la organización.
Oportunidades de Tiempos alargados
capacitación y educación para obtener resultados
Oportunidad de crecimiento
para el personal. en la organización.
profesional para el empleado
obteniendo así un personal calificado.
2. Estrategias
en el pasado
descartaron
El poder de tomar decisiones confiere

que se
Empoderamiento del Muy escaza distancia

al personal un sentido de mayor
personal. del poder.
responsabilidad y pertenencia.
para el futuro
3. Estrategias
El aumento salarial o
Aumento de salario y altos beneficios no es
Mayor motivación del personal para
beneficios para los estrictamente un factor
el beneficio de la organización.
empleados. determinante para el
rendimiento laboral.
4. Estrategias
empresas
de otras
Crea un mayor compromiso del

Dar un status especial al Competencia desleal
personal.
empleado por sus méritos. entre el personal.
26
TOTAL
CALIF.
CALIF.
CALIF
(1-5)
(1-5)
(1-5)
ESTRATEGIAS
AJUSTE VENTAJA DESEMPEÑO
MÁS POSIBLES
Mayor
Se emplea desempeño
Oportunidades de
fortaleza de la laboral y Mejora en la
capacitación y
capacitación 4 mayores 5 cultura 4 13
educación para
gastronómica ingresos para organizacional.
la persona.
del chef. la
organización.
Mayor Establecer un
Aumento de Ajustar al
motivación del tiempo de
salario y altos presupuesto
3 personal para 2 evaluación al 2 7
beneficios para limitado de la
el beneficio de desempeño
los empleados. empresa.
la empresa. laboral.
27
28

1.1 Mejorar las habilidades
Porcentaje eficiencia
gastronómicas y administrativas del
(N de capacitaciones realizadas/N
personal en el área en un lapso de 11
de capacitaciones planeadas) *100%
meses.
1.2. Incrementar la eficiencia del trabajo
en la próxima gestión (reducir tiempos Tiempo de preparación/tiempo de
Oportunidades de de preparado aumentando la preparación planificado
capacitación y educación productividad).
para el personal.
1.3 Medir la satisfacción del consumidor Nivel de satisfacción en una escala
mediante encuestas. del 1 al 10
1.4 Realizar una capacitación del

personal con los equipos de alta
Porcentaje de ventas/ trimestre
tecnología para un incremento en las
ventas.
2.6.3.5. Puntos de Inflexión Estratégicos
Si se tiene empleados motivados se logran mejores resultados.
Entonces la estrategia será:
“Motivar a los empleados ofreciendo bonos o incentivos para mejorar su desempeño”
Objetivo 3.1 “Mejorar las habilidades gastronómicas del personal en el área en la próxima gestión”
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Realizar una
evaluación de
Ayudante de Experto en
las capacidades Práctico. 3 meses. 200 Bs.
cocina. gastronomía.
y competencias
del personal.
 Dar material
La de apoyo.
capacitación  Evaluación Ayudante de Experto en
8 meses. 2400 Bs.
gastronómica y practica en la cocina. gastronomía.
administrativa. preparación
del producto.
Realizar una
Evaluación
reasignación de
practica en la
responsabilida Experto en Experto en
parte 1 día. 100 Bs
des gastronomía. gastronomía.
administrativa.
fundamentales
al personal.
29
Objetivo 3.2. “Incrementar la eficiencia del trabajo en la próxima gestión (reducir tiempos de preparado
aumentando la productividad)”
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Apreciación y
Reducir el
optimización
tiempo de
del tiempo de
preparación de Experto en Gerente general y
preparado de 1 día. 100Bs
la línea de gastronomía. administrador.
la línea de
productos
productos
Fried Chicken.
Fried Chicken.
Apreciación y
Reducir el
optimización
tiempo de
del tiempo de
preparación de
preparado de Experto en Gerente general y
la línea de 1 día. 100Bs
productos
productos
Chicken
Chicken
Wings.
Wings.
Apreciación y
Reducir el
optimización
tiempo de
del tiempo de
preparación de Experto en Gerente general y
preparado de 1 día. 100Bs
la línea de
productos
productos
Burguers.
Burguers.
Objetivo 3.3” Realizar encuestas mediante Facebook y presenciales mensualmente para medir la satisfacción
del consumidor”
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Realizar
encuestas
Encargado de Encargado de
mediante Registro. 12 días. 120Bs
Marketing. marketing.
Facebook y
presenciales.
Recepcionista y
Mejorar en la
encargado de
escala de Optimizar el
cobranzas, Gerente general y
satisfacción tiempo de 12 días. 120Bs
Encargado de administrador.
del servicio.
limpieza y
consumidor.
camarero.
30
Objetivo 3.4 “Realizar una capacitación del personal con los equipos de alta tecnología para un incremente en
las ventas”
PRESUPUESTO
META MÉTODO TOTAL
ESTIMADO
Ofrecer
documentos Ayudante de Experto en
Documentación. 1 día. 10Bs
referidos a cocina. gastronomía.
los equipos.
Capacitar
mediante
pruebas en Evaluación de Ayudante de Gerente general y
3 meses. 200Bs.
el uso de los aptitudes. cocina. administrador.
equipos.
31
3. Gestión Por Procesos
3.1. Relación Cliente - Proveedor
Tabla 34 Listado de Actividades.

ACTIVIDADES SUBPROCESOS PROCESOS
Realiza un informe de ventas.
Realiza inventario de ventas terminado.

Gestión de
Realiza inventario de materia prima. inventario
Compara los registros de la cantidad de materia

prima con ventas del producto.
Revisar las tendencias en redes sociales.
Diseñar estrategias de marketing.

Marketing
Desarrollar anuncios y campañas publicitarios.
Proceso Estratégico
Planificar objetivos para el crecimiento de la
organización.
Determinar funciones y tareas de los puestos de la

organización.
Gerencia General y
Motivar y dirigir los esfuerzos de todos los Administración
empleados de la organización.
Gestión de planillas gastos, compras y ventas.
Atender al cliente de manera amigable Recepción del cliente

Recepcionar el pedido del cliente
Informar el pedido al experto en gastronomía

Pedidos y Elaboración Procesos Operativos
para su elaboración.
Preparación y presentación para el consumidor.
Efectuar el cobro del producto respectivo. Entrega y Cobranza

Inspección de los equipos más expuestos a fallas.
Realizar la reparación de la detectada. Mantenimiento y

Limpieza
Ejecutar la limpieza del establecimiento
Dar seguimiento de productos y materia prima Proceso de Apoyo

con los que se cuenta.
Listado de productos e insumos necesarios a
adquirir.
Compras y almacén
Realizar la compra de la materia prima.
Almacenar los productos y materias prima
32
3.2. Mapa De Procesos
Figura 6 Mapa de Procesos Real.
33
Figura 7 Mapa de Procesos Propuesto.
34
3.3. Catálogo de Procesos
Tabla 35 Catálogo de Procesos.
Gerencia
Cliente Gestión de general y Manteni- Limpie- Compras y
Marketing
Proveedor inventario administra- miento za almacén
ción
Disponibi- Material, Seguimiento

Gestión de Obtención de
lidad de Registros insumos x de bienes
inventario resultados
productos equipos almacenados
Obtención Informe de Adquisición

Competitividad Estabilidad de
Marketing de evaluación y de nuevos x
en el mercado materia prima
resultados resultados equipos
Gerencia Desig-
general y Planteamiento Designación nación de
Registros Personal Infraestructura
administra- de objetivos de actividades activida-
ción des
Material, Designación
Infraestruc- Ambient
Mantenimiento insumos Infraestructura de Infraestructura
tura e pulcro
equipos actividades
Ambiente Ambient
Limpieza x x Ambientes x
pulcro e pulcro
Seguimient
Compras y o de bienes Estabilidad de Infraestruc- Infraestruc-
x Insumos
almacén almacena- materia prima tura tura
dos
35
3.4. Definición De Procesos
3.4.1. Procesos Estratégicos
 Gestión De Inventario
3.4.1.1. Diagrama de Procesos
Figura 7 Diagrama de Proceso - Gestión de Inventario.
BERNO S GESTIÓN DE INVENTARIO CÓDIGO
¿QUIÉN? ¿QUÉ? DOCUMENTO
1
Realiza el inventario de
productos vendidos
Revisión del
inventario de
materia prima
Compara los inventarios de la 1

GERENTE GENERAL cantidad de materia prima con Inventario de
Y ADMINISTRADOR ventas de productos productos
vendidos
Estrategias que
¿Existe ganancia bajo la
respalden la
comparacion realizada?
SI NO perdida
Archiva el
formato para
Provee capital a control
almacen
Realiza el conteo en el 2
almacen de todo el
inventario fisico y
realiza un control de
sanidad y vigencia de
consumo
2 inventario de
materia prima
total
SI
ENCARGADO DE ¿Existen diferencias
COMPRAS Y de inventario ?
ALMACEN
Faltante Sobrante
NO ¿Tipo de
diferencias?
3
3 Ficha de
Realizacion de registro de
Incidencias no 4 un proceso de materia prima
registradas de la devoluciones o sobrantes
compra de negociacion con
materia prima proovedores
Realizacion del
cierre del
invntario de 4
materia prima Ficha de
registro de
materia prima
faltantes
36
3.4.1.2. Descripción del Diagrama de Proceso- Gestión de Inventario
Tabla 36 Descripción del Diagrama de Proceso- Gestión de Inventario.

Berno’s Real American Food Versión: 0
Fecha:26/04/2019
Elaboración: Mayo 15/05/2019
Revisión: Mayo 15/05/2019
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: Gerencia
General.
PROCEDIMIENTO: Gestión de inventario.
OBJETIVO: Asegurar la disponibilidad de exigencia de productos en curso como materia prima e insumos,
control de ventas y tiempos de producción culminando el mes.
RESPONSABLE: Gerente General.
Nº PARTICIPANTES DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

1 Gerente General. Realice el inventario de venta de productos.
Planifica coordina y dirige las estrategias para obtener
2 Gerente General.
una ganancia optima.
Verifica el cumplimiento de la ordenes de pedidos de

3 Jefe de almacén. materia prima asegurándose de que cumplan con el
tiempo y calidad previstos.
Clasifica el inventario de la materia prima faltante y
4 Jefe de almacén.
sobrante.
Realiza el inventario de cierre de materia prima y lo
5 Jefe de almacén.
envía al Gerente General.
Fuente: Elaboración Propia.
37
3.4.1.3. Definición de Indicadores.
Tabla 37 Definición de Indicadores – Gestión de inventario.
PROCESOS ESTRATÉGICO
SUBPROCESOS GESTIÓN DE INVENTARIO
Determinar la cantidad suficiente y tipo de materia prima para satisfacer la
MISIÓN demanda en la preparación de producto, facilitando las operaciones de producción
y venta y minimizando los costos al mantenerlos en un nivel óptimo.
Asegurar la disponibilidad de exigencia de productos en curso como materia

OBJETIVO
prima e insumos, control de ventas y tiempos de producción culminando el mes.
IP: Operatividad de
ICR: Cantidad de
elaboración de
INDICADORES materia prima disponible. IP: Razón de ventas.
productos.
Muestra el rendimiento
Muestra el porcentaje de Muestra el tiempo de
de las ventas por medio
DEFINICIONES materia prima que se elaboración de los
de la satisfacción de los
desperdicia. productos del menú.
clientes.
(Productos
Productos Tiempo promedio de
vendidos/Productos
FÓRMULA vencidos/Productos elaboración/tiempo
vendidos
disponibles) *100% promedio planeado
planificados)*100%
TIPO Eficacia. Eficiencia. Efectividad.
FRECUENCIA Semanal. Semanal. Semanal.
LINEA BASE 20% 2.0 80%
META 19% 1.9 82.5%
Aumentar la rapidez de
Reducir la cantidad de Aumentar las ventas
elaboración de los
materia prima satisfaciendo a los
OBJETIVO productos del menú en
desperdiciada al 16% consumidores en un
una razón de 1,6 hasta
hasta fin de mes. 90% hasta fin de mes.
fin de mes.
FUENTE DE Informe de inventario de Informe de productos Informe de
INFORMACIÓN materia prima. vendidos. productividad.
Encargado de compras y
RESPONSABLES Gerente general. Gerente general.
almacén.
REPRESENTACIÓN Gráfico de Barras. Gráfico de Barras. Gráfico de barras.
Mayor a 20% ROJO, Menor a 80% ROJO,
Mayor a 2,0 ROJO, entre
RANGOS Y entre 20% y 16% entre 80% y 90%
2,0 y 1,6 AMARILLO y
CRITERIOS AMARILLO y menor a AMARILLO y mayor a
menor a 1,6 VERDE.
16% VERDE. 90% VERDE.
38
3.4.1.4. Fichas De Indicadores.
3.4.1.4.1. Ficha de indicador EFICACIA.
Tabla 38 Ficha de Indicador EFICACIA - Gestión de Inventario.
FICHA DE INDICADOR EFICACIA – GESTION DE INVENTARIO FI.1-PE.1.2

FICHA DE INDICADOR: Eficacia
SUBPROCESO: Gestión de inventario.
REFERENCIA: PE.1.2
MISIÓN: Determinar la cantidad suficiente y tipo de materia prima para satisfacer la demanda en la preparación
de producto, facilitando las operaciones de producción y venta y minimizando los costos al mantenerlos en un
nivel óptimo.
INDICADOR: ICR. Cantidad de materia prima disponible.
FÓRMULA DE CÁLCULO: (Productos vencidos/Productos disponibles)*100%
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe de inventario de materia prima.
RESPONSABLES: Encargado de compras y almacén.
RANGOS Y CRITERIOS: Mayor a 20% ROJO, entre 20% y 16% AMARILLO y menor a 16% VERDE.
SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Gráfico de barras.
25
20
% DE MATERIA PRIMA DISPONIBLE
15
10
0
1ra semana Umbral 2da semana Umbral 3ra semana Umbral 4ta semana Umbral
SEMANAL
39
3.4.1.4.2. Ficha de indicador EFICIENCIA.
Tabla 39 Ficha de Indicador EFICIENCIA – Gestión de Inventario.
FICHA DE INDICADOR EFICIENCIA – GESTIÓN DE INVENTARIO FI.2 -PE.1.2

FICHA DE INDICADOR: Eficiencia.
REFERENCIA: PE.1.2
nivel óptimo.
INDICADOR: IP: Tiempo de elaboración de productos.
FÓRMULA DE CÁLCULO: Tiempo promedio de elaboración/tiempo promedio planeado.
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe de productos vendidos.
RESPONSABLES: Gerente General.
RANGOS Y CRITERIOS: Mayor a 2,0 ROJO, entre 2,0 y 1,6 AMARILLO y menor a 1,6 VERDE.
SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Grafico de barras.
2.5
RAZON DE ELABORACION DE
2
PRODUCTOS
1.5
0.5
0
MENSUAL
40
3.4.1.4.3 Ficha de indicador EFECTIVIDAD. -
Tabla 40 Ficha de Indicador EFECTIVIDAD - Gestión de Inventario.
FICHA DE INDICADOR EFICACIA – GESTION DE INVENTARIO FI.4 -PE.1.2
FICHA DE INDICADOR: Efectividad.

REFERENCIA: PE.1.2
nivel óptimo.
INDICADOR: IP. Razón de ventas.
FÓRMULA DE CÁLCULO: (Productos vendidos/Productos vendidos planificados) *100%
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe de productividad.
RESPONSABLES: Gerente General.
RANGOS Y CRITERIOS: Menor a 80% ROJO, entre 80% y 90% AMARILLO y mayor a 90% VERDE.
SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Gráfico de barras.
95
90
% DE RAZON DE VENTAS
85
80
75
70
MENSUAL
41
3.4.1.5. Ficha de Proceso. -
Tabla 41 Ficha de Proceso – Gestión de inventario.
FICHA DE PROCESO – GESTION DE INVENTARIO FP.1 -PE.1.2

Versión: 0
Fecha:15/05/2019
SUBPROCESO: Gestión de inventario. REFERENCIA: PE.1.2

MISION: Determinar la cantidad suficiente y tipo de materia prima para satisfacer la demanda en la preparación
nivel óptimo.
RESPONSABLES: Gerente general, Encargado de compras y almacén.
AGENTES: Ninguno.
ALCANCE: Empieza con el inventario de productos vendidos hasta la culminación real del inventario de materia
prima.
PROVEEDORES: Gerencia general, compras y almacén.
ENTRADA: Informe de inventario de productos vendidos y materia prima.
CLIENTES: Proceso operativo de la organización.
SALIDA: Informe de regulaciones del flujo de materia prima entrante.
REGISTRO:
INSPECCIÓN: Control de tiempo de vigencia para la materia prima, control de sanidad y conteo de la materia
prima decepcionada para establecer un eficiente control de conservación.
INDICADORES:
 ICR: Cantidad de materia prima. FI.1-PE.1.2

 IP: Tiempo de elaboración de productos. FI.2-PE.1.2
 IP: Razón de ventas. FI.3-PE.1.2
42
3.4.2. Procesos Operativos. -
 Elaboración De Producto. -
3.4.2.1. Diagrama de Proceso. –
Figura 8 Diagrama de Proceso- Elaboración de producto.
BERNO S ELABORACION DE PRODUCTO CÓDIGO: P.O.-2.3

¿QUIEN? ¿QUE? DOCUMENTO
Recepción del
Pedido
1
CONSUMIDOR Orden del
Pedido de pedido
Consumidor
1 2
RECEPCIONISTA Y Recepción de
Verificación del
ENCARGADO DE Orden del
pedido y
COBRANZAS pedido
reporte del pedido
Preparación de
Productos
3
Anotación del
pedido a
preparar
3
3 3 3
No No No No
Fried Chicken Burguers Chicken Wings Bebidas
Si Si Si Si
EXPERTO EN
GASTRONOMIA
Preparación de la Preparación de carne Preparación de las Preparación de
carne de pollo de res alitas de pollo bebidas
Preparación de
verduras Servir y presentar el
producto
Preparación de papas
fritas (como
acompañamiento)
Cocción
Servir y presentar el
producto
4 4
Entrega total del monto 4
Venta del producto
vendido y la documentacion solicitado Anotación del
RECEPCIONISTA Y necesaria al Gerente general pedido vendido
ENCARGADO DE y administracrion
COBRANZAS
5 5
Informe general
GERENTE GENERAL Contabilización y monitoreo
de ventas
Y ADMINISTRACION de las ventas totales
Entrega al No se prepara ningún

consumidor final producto

43
3.4.2.2. Descripción del Diagrama de Proceso- Elaboración de producto. -
Tabla 42 Descripción del Diagrama de Proceso- Elaboración.

Fecha:26/04/2019
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS:
Administración
PROCEDIMIENTO: Elaboración.
OBJETIVO: Elaborar comida rápida a través de la incorporación de tres conceptos básicos: Sabor, imagen y
calidad.
RESPONSABLE: Experto en Gastronomía.

Realice una solicitud de informe de ventas al
1 Gerente General
Administrador de la Empresa.
2 Administrador Realice un informe de las ventas realizadas.
Realizar de manera cualificada la elaboración, de
3 Experto en Gastronomía
todas las tareas propias del departamento de cocina.
44
3.4.2.3. Definición de Indicadores. -
Tabla 43 Definición de Indicadores – Elaboración de productos.
PROCESOS OPERATIVO
SUBPROCESOS ELABORACIÓNDE PRODUCTOS
Preparar una amplia variedad de comida rápida teniendo en cuenta la higiene
MISIÓN
y calidad de la misma.
Elaborar comida rápida a través de la incorporación de tres conceptos
OBJETIVO básicos: Sabor, imagen y calidad, mejorando de manera constante estos tres
conceptos hasta fin de gestión.
IP: Porcentaje de
IP: Porcentaje de tiempo
pedidos requeridos
ICR: Nivel de en el que se alcanza un
respecto a los
INDICADORES satisfacción. nivel de producción
productos
deseado
disponibles.
Determina el tiempo de
Determina la respuesta y Determina la
producción total deseado
DEFINICIONES justificación de los cantidad de
de todos los productos
consumidores. productos vendidos.
del menú.
((Número de productos
Promedio de satisfacción elaborados *Tiempo (Cantidad de
de los consumidores en específico) / (Número de pedidos / Cantidad
FÓRMULA
una escala del 1 al 10. productos planeados de productos
*Tiempo específico)) disponibles) *100%
*100%
TIPO Efectividad Eficiencia Eficacia
FRECUENCIA Mensual Mensual Semanal
LINEA BASE 7 63% 70%
META 8 64% 74%
Satisfacer un
Satisfacer un porcentaje
porcentaje medio de
medio de 75% en las
Alcanzar un promedio de 74% en las ventas
OBJETIVO ganancias totales
satisfacción de 8. totales de los
respecto al producto más
productos
vendido.
ofrecidos.
Reporte del
FUENTE DE Reporte del Gerente Reporte del Experto en Recepcionista y
INFORMACIÓN general y administración. gastronomía. encargado de
cobranzas.
Recepcionista y
Gerente general y
RESPONSABLES Experto en Gastronomía. encargado de
administración.
cobranzas.
REPRESENTACIÓN Gráfico de Barras. Gráfico de Barras. Gráfico Radial.
Menor a 60%
Menor a 60% ROJO,
Menor a 5 ROJO, entre 5 ROJO, entre 60% y
entre 60% y 75%
RANGOS Y y 7 AMARILLO, mayor 74% AMARILLO,
AMARILLO, mayor a
CRITERIOS a 7 VERDE. mayor a 74%
75% VERDE.
VERDE.
45
3.4.2.4. Fichas De Indicadores. -
3.4.2.4.1. Ficha de indicador EFECTIVIDAD
Tabla 44 Ficha de Indicador EFECTIVIDAD – Elaboración de productos.
FICHA DE INDICADOR EFECTIVIDAD FI.1 -P0.2.3

SUBPROCESO: Elaboración de productos. FICHA DE INDICADOR: Eficacia.
REFERENCIA: P0.2.3
MISIÓN: Preparar una amplia variedad de comida rápida teniendo en cuenta la higiene y calidad de la misma.
calidad, mejorando de manera constante estos tres conceptos hasta fin de gestión.
INDICADOR: ICR: Nivel de satisfacción de los consumidores.

FÓRMULA DE CÁLCULO:
Promedio de satisfacción de los consumidores en una escala del 1 al 10.
FUENTE DE INFORMACIÓN: Reporte del Gerente General.
RESPONSABLES: Gerente general y administración.
RANGOS Y CRITERIOS: Menor a 5 ROJO, entre 5 y 7 AMARILLO, mayor a 7 VERDE.

SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Gráfico de Barras.
10
9
8
ESCALA DE 1 a 10
7
6
5
4
3
2
1
0
MENSUAL






46
3.4.2.4.2. Ficha de indicador EFICIENCIA. -
Tabla 45 Ficha de Indicador EFICIENCIA – Elaboración de productos.
FICHA DE INDICADOR EFICIENCIA FI.2 -PO.2.3

FICHA DE INDICADOR: Eficiencia.
SUBPROCESO: Elaboración de productos.
REFERENCIA: PO.2.3
INDICADOR: ICR: Porcentaje de ganancias del producto con mayor demanda.
FÓRMULA DE CÁLCULO: ((Número de productos elaborados *Tiempo específico) / (Número de productos

planeados *Tiempo específico)) *100%.
FUENTE DE INFORMACIÓN: Reporte del Experto en Gastronomía.
RESPONSABLES: Experto en Gastronomía.
RANGOS Y CRITERIOS: Menor a 60% ROJO, entre 60% y 75% AMARILLO, mayor a 75% VERDE.
SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Gráfico de Barras.
80
70
Nivel de producción total
60
50
40
30
20
10
0
MENSUAL
47
3.4.2.4.3. Ficha de indicador EFICACIA. -
Tabla 46 Ficha de Indicador EFICACIA – Elaboración de productos.
FICHA DE INDICADOR EFICACIA FI.2 -P0.2.3
FICHA DE INDICADOR: Efectividad.

SUBPROCESO: Elaboración de productos.
REFERENCIA: PO.2.3
INDICADOR: Porcentaje de pedidos requeridos respecto a los productos disponibles.
(Cantidad de pedidos / Cantidad de productos disponibles) *100%.
FUENTE DE INFORMACIÓN: Reporte del Recepcionista y encargado de cobranzas.
RESPONSABLES: Recepcionista y encargado de cobranzas.
RANGOS Y CRITERIOS: Menor a 60% ROJO, entre 60% y 74% AMARILLO, mayor a 74% VERDE.
SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Gráfico Radial.
mayo
75 80 63
abril 64junio
60
70
marzo 40 62 julio
20
febrero 60 0 65agosto
enero 61 67septiembre
diciembre66 64octubre
68
noviembre
48
Tabla 43 Ficha de Proceso – Elaboración de productos

FICHA DE PROCESO FP.2 -P0.2.3
Versión:1
Fecha:15/05/2019
SUBPROCESO: Elaboración de productos. REFERENCIA: PO.2.3
MISION: Preparar una amplia variedad de comida rápida teniendo en cuenta la higiene y calidad de la misma.
calidad.
RESPONSABLES: Administrador, Gerente de General y Experto de Gastronomía.
AGENTES: Ninguno.
ALCANCE: Empieza con la recepción del pedido de elaboración y finaliza con la entrega al consumidor.
PROVEEDORES: Compras y almacén.

ENTRADA: Pedidos del consumidor
CLIENTES: Consumidor final.
SALIDA: Elaboración y preparación de productos vendidos.
REGISTRO: Anotación del pedido a preparar.
INSPECCIÓN: Revisión de productos a elaborar y preparar.
INDICADORES:
 ICR: Nivel de satisfacción de los consumidores.
 IP: % de tiempo en el que se alcanza un nivel de producción deseado
 IP: % de comida rápida producida respecto a los pedidos requeridos.
49
3.4.3. Procesos De Apoyo. -
 Compras y Almacén. -
3.4.3.1. Diagrama de Proceso. -

Figura 9 Diagrama de Proceso- Compras y Almacén.
BERNO S COMPRAS Y ALMACÉN CÓDIGO P.A.-3.3.

¿QUIÉN? ¿QUÉ? DOCUMENTO
1 1 Documento de
EXPERTO Realiza documento de requerimiento
GASTRONÓMICO requerimiento de de materia
materia prima faltante prima
De acuerdo al
GERENTE
requerimiento se
GENERALY
provee capital a
ADMINISTRACIÓN
compras y almacén.
2 Registro de
Compra de la
materia prima materia prima
sobrante
Organización de la
materia prima y
control de sanidad y
vigencia de consumo
3 Registro de
ENCARGADO DE materia prima
¿Existen
COMPRAS Y faltante de
diferencias de
ALMACEN
NO inventario? compra
SI
sobrante ¿Tipo de faltante

diferencias? 4
Registro de
2
Registro de materia prima
materia prima vencida
sobrante ¿Debido a?
3 4
Realizacion de Materia prima
proceso de faltante por la Materia prima
negociacion con no existencia caducada
proovedores para la compra 5
Informe total de
materia prima y
5 tiempo de
Realizacion del realización
cierre del Requerimeinto
inventario de materia
prima faltante
50
3.4.3.2. Descripción del Diagrama de Proceso- Compras y Almacén. -
Tabla 47 Descripción del Diagrama de Proceso- Compras y Almacén.

Fecha:26/04/2019
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS:
PROCEDIMIENTO: Compras y almacén.
OBJETIVO: Optimizar la recepción, almacenamiento y rotación finalizando el semestre de la materia prima

necesaria para la elaboración de productos.
RESPONSABLE: Encargado de compras y almacén.
Realiza el requerimiento de materia prima faltante

1 Experto gastronómico.
para la elaboración de productos.
Realiza la aprobación del requerimiento de materia

2 Gerente General.
prima.
3 Gerente General. Provee de capital a compras y almacén.
4 Encargado de compras y almacén. Compra materia prima de acuerdo a requerimientos.
Organiza y ordena la materia prima, control de

5 Encargado de compras y almacén.
sanidad y vigencia.
6 Encargado de compras y almacén. Se realiza registro de materia prima sobrante.
Se realiza registro de materia prima faltante por la no

existencia para la compra.
Se realiza registro de materia prima vencida o

caducada.
Con el registro de materia prima sobrante se toma la

acción de negociar con los proveedores.
Con el registro de materia prima vencida o caducada

10 Encargado de compras y almacén. faltante se crea un requerimiento para comprar dicha
materia prima.
Con el registro de materia prima faltante por la falta
11 Encargado de compras y almacén. de existencia de ubica más proveedores opcionales
para la compra de los faltantes.
51
3.4.3.3. Definición de Indicadores. –
Tabla 48 Definición de Indicadores – Compras y Almacén.
PROCESOS APOYO
SUBPROCESOS COMPRAS Y ALMACÉN
Asegurar el abastecimiento continuo, oportuno y adecuada conservación y
control de la materia prima para garantizar la elaboración de productos de
MISIÓN
manera constante y así optimizar la eficiencia en las operaciones de una
empresa.
Optimizar la recepción, almacenamiento y rotación finalizando el semestre
OBJETIVO
de la materia prima necesaria para la elaboración de productos.
IP: Niveles de entrega IP: Porcentaje de
ICR: Stock disponible de
a almacén de materia utilización del
materia prima.
INDICADORES prima en el tiempo espacio del
requerido. almacén.
Muestra cuánta materia

prima respecto al total Determina el
Muestra el nivel de
almacenado está en espacio del almacén
cumplimiento de
condiciones de ser usada ya que está siendo
DEFINICIONES entregas de materia
sea por estar en perfecto utilizado en
prima en el tiempo
estado, existencia o por relación al total
requerido.
estar dentro de fechas de disponible.
caducidad.
(Total de materia prima
FÓRMULA disponible/Total de materia Escala de 0 al 10 Escala de 0 al 100%
prima) *100%
TIPO Eficacia Eficiencia Efectividad
FRECUENCIA Mensual Mensual Mensual
LINEA BASE 70% 6 95%
META 72% 7 92%

Aumentar la disponibilidad Mejorar la operatividad Optimizar el
OBJETIVO de materia prima en un de niveles de entrega espacio de almacén
80% en 9 en un 80%
Informe total de
Informe total de
FUENTE DE Informe de materia prima materia prima y
materia prima y
INFORMACIÓN faltante por caducidad. tiempo de
tiempo.
realización.
Encargado de compras y Encargado de compras Encargado de

RESPONSABLES
almacén. y almacén. compras y almacén.
REPRESENTACIÓN Gráfico de Barras. Gráfico de Barras. Gráfico de líneas.

Mayor al 95%
Menor al 70% ROJO, entre ROJO, entre 95% y
Menor a 6 ROJO, entre
RANGOS Y 70% y menor a 80% mayor a 80%
6 y 8 AMARILLO y 9
CRITERIOS AMARILLO y un 80% AMARILLO y
VERDE.
VERDE. menor a 80%
VERDE.
52
3.4.3.4 Fichas De Indicadores. -
3.4.3.4.1. Ficha de indicador EFICACIA. -

Tabla 49 Ficha de Indicador EFICACIA – Compras y Almacén.
FICHA DE INDICADOR EFICACIA – COMPRAS Y ALMACÉN FI.7 -PA.3.3

SUBPROCESO: Compras y Almacén. FICHA DE INDICADOR: Eficacia
REFERENCIA: PA.3.3
MISIÓN: Asegurar el abastecimiento continuo, oportuno y adecuada conservación y control de la materia prima
para garantizar la elaboración de productos de manera constante y así optimizar la eficiencia en las operaciones
de una empresa.

INDICADOR: Stock disponible de materia prima.
(Total de materia prima disponible/Total de materia prima) *100%
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe de materia prima faltante por caducidad.
RANGOS Y CRITERIOS: Menor al 70% ROJO, entre 70% y menor a 80% AMARILLO y un 80% VERDE.
90
STOCK DISPONIBLE DE MATERIA PRIMA
80
70
60
50
40
30
20
10
0
enero febrero marzo abril mayo junio
MENSUAL
53
3.4.3.4.2. Ficha de indicador EFICIENCIA. -
Tabla 50 Ficha de Indicador EFICIENCIA – Compras y Almacén.
FICHA DE INDICADOR EFICIENCIA – COMPRAS Y ALMACÉN FI.8 -PA.3.3
FICHA DE INDICADOR: Eficiencia

SUBPROCESO: Compras y almacén.
REFERENCIA: PA.3.3
de una empresa.

INDICADOR: Niveles de entrega a almacén de materia prima en el tiempo requerido.
FÓRMULA DE CÁLCULO: Escala del 1 al 10.
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe total de materia prima y tiempo.
RANGOS Y CRITERIOS: Menor a 6 ROJO, entre 6 y 8 AMARILLO y 9 VERDE.

10
9
NIVELES DE ENTREGA CUMPLIDAS
8
7
6
5
4
3
2
1
0
MENSUAL
54
3.4.3.4.3. Ficha de indicador EFECTIVIDAD. -
Tabla 51 Ficha de Indicador EFECTIVIDAD – Compras y Almacén.
FICHA DE INDICADOR EFICIENCIA – COMPRAS Y ALMACÉN FI.9 -PA.3.3
FICHA DE INDICADOR: Efectividad

SUBPROCESO: Compras y almacén.
REFERENCIA: PA.3.3
de una empresa.

INDICADOR: Porcentaje de utilización del espacio del almacén.
FÓRMULA DE CÁLCULO: Escala del 0 al 100%.
FUENTE DE INFORMACIÓN: Informe total de materia prima y tiempo de realización.

RANGOS Y CRITERIOS: Mayor al 95% ROJO, entre 95% y mayor a 80% AMARILLO y menor a 80%
VERDE.
SEGUIMIENTO Y PRESENTACIÓN: Gráfico de línea.
100
PORCENTAJE DE ESPACIO DE ALMACÉN
95
90
85
80
75
70
MENSUAL
55
Tabla 52 Ficha de Proceso – Compras y Almacén.
FICHA DE PROCESO FP.3 -PA.33 Versión:0

Fecha:15/05/2019
SUBPROCESO: Compras y almacén. REFERENCIA: PA.3.3
MISION: Asegurar el abastecimiento continuo, oportuno y adecuada conservación y control de la materia prima
de una empresa.

RESPONSABLES: Experto gastronómico, Encargado de compras y almacén y Gerente General.
AGENTES: Inspectores de control de sanidad.
ALCANCE: Empieza con requerimientos de materia prima y termina con la organización e informe final de
materia prima.
PROVEEDORES: Proveedores no fijos.
ENTRADA: Abastecimiento de materia prima.
CLIENTES: Elaboración de productos.
SALIDA: Materia prima disponible en tiempo y cantidad.
REGISTRO, DOCUMENTOS Y NORMAS: Procedimiento de compras y almacén, registro de materia prima

sobrante, registro de materia prima faltante de compra, registro de materia prima caducada.
INSPECCIÓN: Inspecciones de control y verificación de sanidad, calidad de la materia prima.
INDICADORES:
 ICR: Stock disponible de materia prima FI.7-PA.3.3.

 IP: Niveles de entrega a almacén de materia prima en el tiempo requerido FI.8-PA.3.3.
 IP: Porcentaje de utilización del espacio del almacén FI.9-PA.3.3.
56
4. Organigrama y Puestos de Trabajo
4.1. Organigrama Actual de la Organización
Figura 10 Organigrama Sugerido. Figura 11 Organigrama Real
57
5. Fichas de Funciones
5.1. Ficha De Función-Gerente General
1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO
1.1 PUESTO DE TRABAJO
Gerente General y Administrador.
1.2. DEPARTAMENTO Y PROCESO
Gerencia y administración, Proceso estratégico.
2. DIMENSIONES DEL PUESTO
2.1 ORGANIGRAMA
2.2 DEPENDENCIA DIRECTA DE:

Ninguno.
2.3 PUESTOS A SU CARGO NO
Número de personas directas: Tres.
Cargos que ejercen: Experto en Gastronomía, Encargado de Compras y Almacén, Recepcionista y Encargado de
Cobranza.
Número de personas indirectas: Dos.
Cargos que ejercen: Ayudante de cocina y Encargado de limpieza y camarero.
3. MISIÓN DEL PUESTO
58
Planificar los movimientos y decisiones de toda la organización con responsabilidad para alcanzar los objetivos
deseados, además de diseñar, planificar, organizar, definir medios, tomar acciones y disponer de los recursos para
elaborar los planes de compra y venta de la organización de comida rápida Berno’s estableciendo objetivos y
evaluando los logros.
4. FUNCIONES BÁSICAS
A. Planificar el desarrollo de los distintos procesos que intervienen en la organización de acuerdo a los
requerimientos del cliente para un mejor rendimiento del restaurante.
B. Controlar que todos los procesos y actividades de la recepción del pedido, elaboración y entrega del producto se
desarrollen y se cumplan conforme a lo planificado.
C. Elaborar analizar e interpretar los estados financieros de la empresa.
D. Llevar adelante la Gestión de Ventas de la empresa.
5. ACTIVIDADES O TAREAS INCLUÍDAS EN CADA FUNCIÓN BÁSICA
Función A:
 Planificar y programar las actividades que se desarrollan en la organización para garantizar la elaboración
del producto de manera eficiente.
 Capacidad de priorizar las distintas actividades que existe en la organización.
 Capacidad de hacer una evaluación financiera del desarrollo de toda la organización en base a los procesos
de la misma.
 Plantear diferentes estrategias para un mejor rendimiento económico y financiero de la organización.
 Capacidad de toma de decisiones en cualquier tipo de situación que se presente para el beneficio de la
empresa y de los clientes.
Función B:
 Supervisar y dirigir al personal, asegurando que los empleados cumplan con cada actividad que le
corresponda tomando en cuenta las necesidades de los clientes y ser un líder dentro de esta.
 Verificar que cada proceso se cumpla conforme a lo planificado.
Función C:
 Elaboración de cuentas mensuales.
 Realización de conciliaciones bancarias.
 Proporciona a tiempo la información contable.
 Contabiliza las normas de pagos del personal de la empresa.
 Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
Función D:
 Revisar constantemente las innovaciones de ofertas, garantizando un buen servicio.
 Responsabilizarse y estar atento de las consultas, reclamaciones de los clientes.
 Velar el cumplimiento de plazos de entrega, calidad y servicio previsto de las ventas.
6. NATURALEZA DEL PUESTO
6.1 ENTORNO DEL PUESTO
Trabaja de manera continua con el Experto en Gastronomía, el Encargado de Compras y Almacén, el Recepcionista
y Encargado de Cobranza, el Encargado de Mantenimiento y el Encargado de Marketing, gestionando y controlando
cada actividad para el buen funcionamiento de la organización.
6.2 RECURSOS MATERIALES QUE LE OFRECE A LA EMPRESA
Área de trabajo equipado con un escritorio, silla, mesa, artículos de papelería.
6.3. PROBLEMÁTICA DEL PUESTO:
 Debe planificar los movimientos y decisiones de toda la empresa, asumiendo toda la responsabilidad de
los resultados conseguidos.
 Debe trabajar bajo mucha presión.
 Debe estar dispuesto a trabajar horas extras.
 Debe planificar, elaborar y gestionar el presupuesto de toda la organización, bajo estándares de eficiencia
y optimación de recursos.
59
 Debe analizar las acciones del área financiera, evaluarlas y controlar los resultados de las mismas.
6.4 AUTONOMÍA EN LA TOMA DE DECISIONES:
Completa autonomía en la toma de decisiones.
6.5 RIESGOS LABORALES QUE AFECTAN AL PUESTO

 Fatiga.
 Carga mental.
 Estrés laboral.
6.6 TIEMPO DE FORMACIÓN Y SU RESPONSABLE
Dos años.
6.7 RESPONSABILIDADES:
Económicas: SI NO
X
¿Cuáles? Gestiona los recursos de la empresa y toma decisiones de toda la organización en general.
Sobre bienes: SI NO
X
¿Cuáles? Dispone de todos los bienes adquiridos por la organización.
Sociales: SI NO
X
- Internas: Un buen trato con los dependientes.
- Externas: Velar por el buen funcionamiento de todas las áreas de la organización.
6.8 RELACIONES HUMANAS:
 Con el Encargado de Marketing.
 Con el Experto de Gastronomía.
 Con el Encargado de Compras y Almacén.
 Con el Ayudante de Cocina.
 Con el Encargado de Limpieza.
 Con el Encargado de Mantenimiento.
6.9 ENTORNO FÍSICO DE TRABAJO:
 Acceso directo a todos los archivos de la empresa.
 Oficina con luz natural y luz artificial.
7. REQUISITOS DEL PUESTO
7.1 COMPETENCIAS CONDUCTUALES
COMPETENCIA NIVEL DE APLICACIÓN
1 2 3 4 5
1 CREATIVIDAD X
2 AUTOCONFIANZA X
3 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN X
DEL TRABAJO
4 GESTIÓN DE CLIENTE X
5 LIDERAZGO X
6 INICIATIVA X
7 ATENCIÓN AL CLIENTE X
8 GESTIÓN DE RECURSOS X
9 PENSAMIENTO ANALÍTICO X
60
1 El nivel 5 en Creatividad. Aplicar ideas y soluciones novedosas que al mismo tiempo son eficaces.
2
El nivel 5 en Autoconfianza. Muestra confianza en sus capacidades y acepta las responsabilidades de
sus decisiones.
3El nivel 5 en Planificación y Organización del trabajo. Prioriza las tareas, realiza un seguimiento
conforme a su desarrollo y las reorganiza ante los imprevistos que pueden surgir puesto que los
contemplaba en la planificación.
4El nivel 4 en Gestión de clientes. Sabe tratar con clientes, además de supervisar el trabajo del gerente
de ventas.
5El nivel 5 en Liderazgo. Se encarga de supervisar todas las áreas de trabajo.
6El nivel 5 en Iniciativa. Realiza esfuerzos extraordinarios, además de anticiparse a los problemas y
gestionar nuevas oportunidades, implica a los demás, Toma decisiones justas e inmediatas cuando surgen
dificultades.
7
El nivel 5 en Atención al Cliente Escucha de manera activa y valora las peticiones de los clientes que
soliciten hablar con él.
8El nivel 4 en Gestión de recursos. Muestra un manejo responsable de la gestión de recursos de la
empresa, definiendo las necesidades de la misma.
9
El nivel 4 en Pensamiento analítico. Desglosa las situaciones financieras de la empresa de manera
analítica y las ordena por urgencia e importancia.
7.2 COMPETENCIAS TÉCNICAS
IDIOMA NIVEL
ESCRITO LEIDO HABLADO
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLES X X X
B=Bajo; M=Medio; A=Alto
CONOCIMIENTOS NIVEL
Nulo Básico Usuario Avanzado
Procesador de textos X
Hoja de calculo X
Base de datos X
Edición de presentación X
Internet X
Correo electrónico X
Diseño y desarrollo de web X
7.3 FORMACIÓN ACADÉMICA (reglada):

Licenciatura en Gastronomía, Hotelería y conocimientos sólidos en administración.
7.4 CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS:
 Marketing.
 Ventas.
7.5 COMPONENTES FÍSICOS REQUERIDOS
 Presencia impecable.
7.6 COMPONENTES PSÍQUICOS REQUERIDOS:
61
 Capacidad memorística.
 Capacidad de trabajo bajo presión.
 Capacidad de solucionar problemas financieros y de relación social.
7.7 EXPERIENCIA PROFESIONAL PREVIA EN GENERAL:
Dos años.
7.8 EXPERIENCIA PROFESIONAL PREVIA EN EL PUESTO
Un año.
7.9 RECURSOS DE LOS QUE DEBE DISPONER:
 Pasaporte.
 Licencia de conducir.
8. OBSERVACIONES
Enriquecimiento del puesto

El puesto de Gerente General tiene un posible enriquecimiento horizontal del puesto.
Enriquecimiento Horizontal:
 Idear nuevas estrategias a nivel competitivo en el área de ventas para incrementar las ganancias, las mismas que
serán compartidas con el gerente de ventas.
 Recepción y análisis de datos de satisfacción (retroalimentación) de los consumidores para aplicar las mejoras en
la organización.
Enriquecimiento Vertical:
 El Gerente General no cuenta con enriquecimiento vertical debido a que se encuentra en la parte más alta de la
organización.
5.2. Ficha de Función- Encargado de Compras y Almacén

1.1. PUESTO DE TRABAJO
Encargado de Compras y Almacén.
Compras y Almacén, Área de Apoyo.
2.1 ORGANIGRAMA
62
Gerente General y Administrador.
2.3. PUESTOS A SU CARGO SÍ NO
X
Número de personas directas: Ninguna.
Cargos que ejercen: Ninguno.
Número de personas indirectas: Ninguna.
Responsabilidad, organizar, coordinar y dirigir las actividades del correcto funcionamiento de almacén y compras.
A. Responsable del correcto funcionamiento de todas las actividades que se desarrollan en la gestión de compras
y almacén.
B. Adquisición de productos saludables y de alta calidad.
C. Controlar y organizar de la mejor manera, la cantidad de productos que ingresan y salen.
Función A:
 Ser un líder, teniendo en cuenta que está en su mano conseguir los objetivos previstos de manera eficaz y
productiva.
 Ser un buen gestor, para ello debe contar con los conocimientos técnicos necesarios para optimizar los
recursos.
 Buen comunicador y negociador para tratar con los trabajadores y con terceros que intervengan en el
proceso.
63
Función B:
 Capacidad para identificar productos saludables.
Función C:
 Controlar que se cumpla con el número exacto de productos que ingresan al almacén.
 Incluye la elección y posterior supervisión de los procedimientos de manipulación de la mercancía en su
recepción.
 Un control de la calidad de los productos recibidos.

6.1. ENTORNO DEL PUESTO
Reporta a Gerencia verifica el ingreso del producto desde la compra y llegada de estos, controla el tiempo que
estos se mantienen en el almacén y en cuánto tiempo salen del almacén para tener más ordenados los productos.
6.2. RECURSOS MATERIALES QUE LE OFRECE A LA EMPRESA
Área de trabajo y artículos de papelería.
 Se debe conocer a profundidad los productos con los que se cuenta.
 Bastante responsabilidad la cual puede generar desacuerdos en la organización.
6.4. AUTONOMÍA EN LA TOMA DE DECISIONES:
 Tiene autonomía con respecto a la elección de sus proveedores.
 Cuando las decisiones sobrepasen sus funciones deberá realizar consultas a su superior inmediato.
6.5. RIESGOS LABORALES QUE AFECTAN AL PUESTO
 Caída de productos en el almacén.
 Accidentes de tráfico al momento de transportar los productos.
 Carga mental.
 Fatiga.
6.6. TIEMPO DE FORMACIÓN Y SU RESPONSABLE
Seis meses de formación, la cual llevara a cargo con la parte de inventario, además de información adicional de la
situación actual del almacén.
6.7. RESPONSABILIDADES:
Económicas: SI NO
X
¿Cuáles? Gestiona las compras de los productos.
Sobre bienes: SI NO
X
¿Cuáles? Tiene a su cargo todo el almacén.
Sociales: SI NO
X
 Internas: Un buen trato con el gerente General y el Área de Producción.
 Externas: Un buen trato con los proveedores.
6.8. RELACIONES HUMANAS:
Relaciones Internas:
 Con Gerencia para informar y/o consultar de nuevos productos adquiridos.
 Con el personal del departamento de producción para hacer entrega de productos requeridos.
 Con el personal del departamento de Ventas.
Relaciones externas:
 Con sus diferentes proveedores para la adquisición de productos de calidad a precios razonables.
64
6.9. ENTORNO FÍSICO DE TRABAJO:
 Acceso directo a todos los archivos de inventarios y almacén de productos terminados por la
organización.
 Oficina acondicionada en el almacén, aire acondicionado, luz natural, luz artificial, acceso a los
documentos y facturas.
7.1. COMPETENCIAS CONDUCTUALES
NIVEL DE APLICACIÓN
COMPETENCIA
1 2 3 4 5
1 ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS5 X
2 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO5 X
3 LIDERAZGO3 X
4 NEGOCIACIÓN X
5 DESARROLLO DE RELACIONES X
6 HONRADEZ X
1
El nivel 5 en Administración de recursos. Realizar una buena gestión de los recursos obteniendo los resultados
deseados de la manera más eficiente posible, además realizar el control de todos los procesos de la empresa.
Conoce diferentes técnicas y métodos de gestión del almacén para poner en práctica aquellas que generen un
mayor control de stocks y una mejora del servicio al cliente.
2 El nivel 5 en Planificación y Organización del trabajo. La verificación del cumplimiento de las órdenes de
pedido, asegurándose de que los procedimientos planeados se cumplan en el tiempo, con la calidad y la seguridad
previstas.
El control sobre el mantenimiento del almacén para evitar errores y agilizar los procesos de recepción de las
mercancías y preparación de los pedidos.
Decidir sobre los recursos que se deben emplear, ya sean medios materiales o humanos.
Decide sobre los procedimientos de control de inventario y supervisa su cumplimiento.
3 El nivel 3 en Liderazgo. Se encarga de la organización del trabajo continuo y la mejor manera posible
facilitando apoyo y orientación a los empleados de la empresa.

4 El nivel 5 en Negociación. Establece una buena relación con una o varias partes para poder llegar a un acuerdo
que sea beneficioso para todos.

5El nivel 5 en Desarrollo de relaciones. Actúa creando o manteniendo un ambiente de amistad, de relaciones
cálidas o redes de contactos entre las personas que son o que algún día pueden ser útiles para alcanzar los
objetivos propuestos.
6El nivel 5 en Honradez. Actúa de acuerdo a las normas morales y éticas de la sociedad. Reconoce y acepta sus
errores y deficiencias de manera consecuente. Transmite a través de su conducta valores de confianza que lo
convierten en un referente para los que lo rodean.
NIVEL
IDIOMA ESCRITO LEIDO HABLADO
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLES X X X
65
NIVEL
CONOCIMIENTOS
Hoja de cálculo X
Base de datos X
Internet X

Técnico superior en Contaduría General.
 Logística empresarial.
Presencia Impecable.
 Capacidad memorística.
 Trabajo de grupo.
 Paciencia.
1 año.
1 año.
Licencia de conducir.
8. OBSERVACIONES
66
El puesto de Encargado de Compras y Almacén tiene un posible enriquecimiento del puesto vertical y horizontal
 Tener contacto constante con distintos proveedores para formalizar un contrato y evitar la escasez de productos.
 Reducir el tiempo de control de las cantidades de los productos mediante la implementación de un inventario.
 Relacionarse directamente con el experto en gastronomía para la adquisición de ciertos productos en distintas
temporadas.
Enriquecimiento Vertical
Relaciones directas
con los proovedores
Comunicación con
Mayor contacto con
Jefe de almacen los empleados de
el cliente
produccion
Enriquecimiento Horizontal
67
5.3. Ficha de Función-Experto en Gastronomía
1.1 PUESTO DE TRABAJO
Experto en Gastronomía.
Área de producción, Proceso Operativo.
2.1 ORGANIGRAMA

Gerente General.
2.3 PUESTOS A SU CARGO SI NO
Número de personas directas: Una
Cargos que ejercen: Ayudante de cocina.
Número de personas indirectas: Ninguno.
- Crear y elaborar alimentos de óptima calidad buscando siempre satisfacer y exceder las expectativas de nuestros
consumidores.
- Formar personal capacitado para la elaboración de nuestros productos.
A. Diseñar platos y participar en su elaboración.
68
B. Capacitar al personal en la elaboración de nuestros productos.
C. Organizar, dirigir y coordinar el trabajo del personal a su cargo.

FUNCIÓN A
 Recibe la solicitud del pedido.
 Verifica la existencia de los diferentes alimentos.
 Prepara y cocina los alimentos para la venta.
FUNCIÓN B
 Realiza la recepción de solicitud de trabajo.
 Brinda la capacitación respectiva en un tiempo establecido.
FUNCIÓN C
 Colabora en conjunto con el personal a mantener todo limpio y ordenado.
 Verifica que se cumpla las normas de higiene y que el personal a su cargo desempeñe correctamente sus
funciones.
6.1 ENTORNO DEL PUESTO
Trabaja en continua relación con compras y almacén para luego con el personal realizar la planificación del
producto.
6.2 RECURSOS MATERIALES QUE LE OFRECE A LA EMPRESA
Área de trabajo, un uniforme y utensilios de cocina.
Se trabaja baja mucha presión ante los objetivos establecidos y también ante las reclamaciones de los clientes.
6.4 AUTONOMÍA EN LA TOMA DE DECISIONES:
 Organización interna de la cocina, de los platos y el menú teniendo autonomía para realizar cualquier
modificación que no se salga del presupuesto establecidos.
 Administra los integrantes del equipo de cocina y sus funciones en función de sus necesidades y del
cumplimiento de los resultados esperados.
6.5 RIESGOS LABORALES QUE AFECTAN AL PUESTO
 Cortes y quemaduras.
 Golpes y caídas de objetos.
 Riesgo biológico.
 Estrés térmico.
6.6 TIEMPO DE FORMACIÓN Y SU RESPONSABLE
2 años de experiencia en el sector.
6.7 RESPONSABILIDADES:
Económicas: SI NO
¿Cuáles? Ninguno.
Sobre bienes: SI NO
¿Cuáles? Elementos que se encuentran en almacén.
Sociales: SI NO
- Internas: Buena relación con el Gerente General y Encargado de Compras y Almacén.
- Externas: Velar por la satisfacción del consumidor.
69
6.8 RELACIONES HUMANAS:
Relaciones internas
 Con Gerente General y Administrador para reportar o consultar acerca de servicios.
 Con Compras y Almacén, producción.
Relaciones externas
 Con los consumidores velando por la satisfacción del servicio solicitado.
6.9 ENTORNO FÍSICO DE TRABAJO:
Área de trabajo amplio.
7.1 COMPETENCIAS CONDUCTUALES
NIVEL DE APLICACIÓN
COMPETENCIA
1 2 3 4 5
1 CREATIVIDAD X
2 AUTOCONFIANZA X
3 PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN X
DEL TRABAJO
4 LIDERAZGO X
5 INICIATIVA X
6 ATENCIÓN AL CLIENTE X
1 El nivel 5 en Creatividad. Creatividad en la preparación de nuevos platillos

2El nivel 4 en Autoconfianza. Muestra la confianza para la elaboración de cada pedido.
3El nivel 4 en Planificación y Organización del trabajo. Separación de funciones, para que no interfieran unas
en otras.
4El nivel 4 en Liderazgo. Es una de los trabajos más importantes y complicados del chef, ya que dirigir un equipo
de personas que trabajan en el pequeño espacio de una cocina requiere templanza, capacidad de concentración y
empatía.
5El nivel 4 en Iniciativa. Es importante saber solucionar los conflictos, e incluso anticiparse a ellos y prevenir los
antes de que sucedan.

6
El nivel 4 en Atención al Cliente Valora las críticas que puede recibir por parte de los clientes.
NIVEL
IDIOMA ESCRITO LEIDO HABLADO
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLES X X X
70
NIVEL
CONOCIMIENTOS
Hoja de calculo X
Base de datos X
Internet X

Licenciatura en gastronomía.
 Bien organizado.
 Capaz de pesar o medir ingredientes de comida con precisión.
 Habilidades prácticas.
 Meticuloso con la higiene personal.
 Aptitudes para dirigir.
 Capacidad para trabajar en equipo.
2 años.
6 meses.
Licencia de conducir.
8. OBSERVACIONES

El puesto de Experto en gastronomía tiene un posible enriquecimiento del puesto vertical y horizontal
 Tener contacto constante con distintos proveedores para formalizar un contrato y evitar la escasez de productos.
 Tener un mayor contacto con el consumidor.
 Controlar que todos los procesos y actividades de la recepción del pedido, elaboración y entrega del producto
mediante la implementación de un inventario.
71
Enriquecimiento Vertical
Gerente General
Relación directa con Experto en Mayor contacto con

proveedores Gastronomia el consumidor
Enriquecimiento Horizontal
6. Remuneración Económica
6.1. Evaluación De Los Puestos De Trabajo
6.1.1. Requisitos Mentales
Tabla 53 Requisitos Mentales.
Instrucción Necesaria
GRADO DESCRIPCIÓN PUNTOS
A El puesto requiere un nivel de instrucción equivalente a la primaria. 15
B El puesto requiere haber cursado la secundaria completa o equivalente. 30
El puesto requiere haber cursado la secundaria completa, técnico
C 45
superior en ramas afines y experiencia laboral en el cargo.
El puesto requiere haber terminado estudios superiores a nivel
D licenciatura en: Gastronomía, Diseño gráfico, administración de 60
empresas o contaduría.
El puesto requiere haber terminado estudios superiores a nivel
licenciatura y además cursos, semanarios de especialización y
E 75
actualización.: Gastronomía, Diseño gráfico, administración de empresas
o contaduría.
Experiencia Anterior
A El cargo no requiere de experiencia laboral anterior. 10
B El puesto requiere de una experiencia mínima en el área gastronómica. 20
El puesto requiere gran habilidad de convencimiento, credibilidad y
C 30
creatividad.
El puesto requiere de una habilidad natural de comunicación orientada a
D 40
la motivación y negociación con los clientes y consumidores.
El puesto requiere una amplia experiencia laboral en gestión y
E 50
administración de recursos organizado en equipos de trabajo.
Relaciones Humanas
A El puesto no requiere gran habilidad social. 10
El puesto requiere de compresión y amabilidad con el trato a las
B 20
personas.
C El puesto requiere gran habilidad de convencimiento y credibilidad. 30
El puesto requiere de una habilidad natural de comunicación orientada a
40
D la motivación y negociación con clientes.
El puesto requiere capacidad para las relaciones humanas y
50
E comunicaciones aceptación, comprensión y entendimiento.
72
6.1.2. Requisitos Físicos
Tabla 54 Requisitos Físicos.
Condición Física Necesaria

A El puesto requiere una condición física mínima. 10
B El puesto requiere una condición física media. 20
C El puesto requiere una condición física alta. 30
D El puesto requiere una condición física muy alta. 40
E El puesto requiere una condición física sobresaliente. 50
Concentración Mental
A El puesto requiere una concentración mental básica. 5
B El puesto requiere una moderada concentración mental. 10
C El puesto requiere una mayor concentración mental. 15
D El puesto requiere una elevada concentración mental. 20
E El puesto requiere de un coeficiente intelectual elevado. 25
Condición Emocional (Psíquicos)
A El puesto requiere un sentido emocional. 5
B El puesto requiere un sentido emocional medio. 10
C El puesto requiere un sentido emocional alto. 15
D El puesto requiere un sentido emocional muy alto. 20
E El puesto requiere un sentido emocional sobresaliente. 25
6.1.3. Responsabilidades
Tabla 55 Responsabilidades.
Supervisión de personas
A El puesto no requiere de supervisión del personal. 10
El puesto requiere de una capacidad moderada para supervisar las
B 20
actividades.
C El puesto requiere de un control de actividades. 30
El puesto requiere una gran habilidad y destreza para inspeccionar el
D 40
trabajo y los resultados.
El puesto requiere una elevada orientación en sus actividades para
E 50
conseguir un rendimiento óptimo.
Recursos Financieros y Documentos
El puesto requiere de un manejo mínimo de recursos disponibles y
A 10
documentos.
El puesto requiere de una responsabilidad moderada en el manejo de
B 20
recursos financieros y documentos (como registros, informes, etc.)
El puesto requiere de un conocimiento elemental en la administración de
C 30
recursos disponibles.
El puesto requiere de un conocimiento para detectar errores y desajustes
D 40
de finanzas que puedan poner en riesgo la administración de recursos.
El puesto requiere de una gran habilidad en el manejo administrativo y
E estratégico de recursos financieros y análisis profundo de documentación 50
interna.
73
Material o Equipamiento.
El puesto no requiere ninguna responsabilidad en el manejo de equipos
A 5
de cocina.
B El puesto requiere un conocimiento mínimo en equipos de cocina. 10
El puesto requiere un conocimiento técnico medio de los materiales y
C 15
equipos que se utilizan.
El puesto requiere un conocimiento técnico alto de los materiales y
D 20
equipos que se utilizan.
E El puesto requiere un alto cuidado y seguridad de los equipos. 25
6.1.4. Condiciones de Trabajo
Tabla 56 Condiciones de Trabajo.
Ambiente Físico de Trabajo
A Ambiente de trabajo incómodo. 10
B Ambiente de trabajo simple. 20
C Ambiente de trabajo adecuado. 30
D Ambiente de trabajo cómodo. 40
E Ambiente de trabajo confortable y espacioso. 50
Riesgo Laboral
A El puesto no tiene riesgo alguno. 15
B El puesto tiene un riego mínimo. 30
C El puesto tiene un riesgo moderado. 45
D El puesto corre un riesgo personal de gran escala. 60
E El puesto tiene riesgos en cuanto y cortes y quemaduras. 75
Formación
A El puesto requiere formación básica en el área. 10
B El puesto requiere formación media en el área. 20
C El puesto requiere formación alta en el área. 30
D El puesto requiere formación muy alta en el área. 40
E El puesto requiere formación sobresaliente en el área. 50
6.2. Escala de Puntos
Tabla 57 Escala de Puntos.
FACTORES EVALUADOS GRADOS
A B C D E
Instrucción necesaria 15 30 45 60 75
Experiencia anterior 10 20 30 40 50
Relaciones humanas 10 20 30 40 50
Concentración mental 5 10 15 20 25
Condición emocional (psíquicos) 5 10 15 20 25
Condición física necesaria 10 20 30 40 50
Recursos financieros y documentos 10 20 30 40 50
Material o Equipamiento 5 10 15 20 25
Supervisión de personas 10 20 30 40 50
Riesgo laboral 10 20 30 40 50
Ambiente físico de trabajo 15 30 45 60 75
Formación 10 20 30 40 50
74
6.3. Tabla De Evaluación
Tabla 58 Tabla de Evaluación.

CONDICIÓN CONCENTRACIÓN CONDICIÓN RECURSOS Y MATERIALES AMBIENTE DE
INSTRUCCIÓN EXPERIENCIA R. HUMANAS SUPERVISIÓN RIESGOS FORMACIÓN TOTAL DE SALARIO
PUESTOS FÍSICA MENTAL EMOCIONAL DOCUMENTOS Y EQUIPOS TRABAJO
G-P G-P G-P G-P G-P G-P PUNTOS ACTUAL
G-P G-P G-P G-P G-P G-P
AYUDANTE DE
A 15 B 20 A 10 C 15 B 10 C 15 C 30 A 10 B 10 B 20 B 30 B 20 205 840
COCINA
ENCARGADO DE
LIMPIEZA Y A 15 B 30 B 20 B 10 A 5 B 10 B 20 A 10 A 5 A 10 A 15 A 10 160 1040
MESERO
RECEPCIONISTA Y
ENCARGADO DE B 30 D 40 D 40 B 20 C 15 C 15 C 30 C 30 C 15 C 30 B 30 C 30 325 1640
COBRANZA
EXPERTO EN
D 60 D 40 D 40 B 10 C 15 D 20 D 40 C 30 E 25 D 40 C 45 E 50 415 2440
GASTRONOMÍA
ENCARGADO DE
COMPRAS Y B 30 C 30 C 30 B 10 C 15 C 15 D 40 D 40 B 10 A 10 A 15 C 30 275 2040
ALMACÉN
GERENTE
GENERAL Y E 75 D 40 D 40 A 5 E 25 E 25 E 50 E 50 B 10 D 40 B 30 D 40 430 3040
ADMINISTRADOR
6.4. Clases De Puestos Y Bandas Salariales
Tabla 59 Clase de Puestos y Bandas Salariales.
Banda salarial
Clases de Rango de Salario
Punto medio medio Límite Límite
Puestos puntos inferior superior
I 150 - 195 172 1000 700 1300
II 196 - 250 223 1450 1100 1800
III 251 - 300 276 2050 1700 2400
IV 301 - 350 326 2550 2200 2900
V 351 - 400 376 3100 2700 3500
VI 401 - 450 426 3750 3300 4200
75
6.5. Banda Salarial
Figura 12 Banda Salarial Propuesta.
76
Figura 13 Banda Salarial Real
77
6.6. Equilibrio Externo
Tabla 60 Equilibrio Externo.
Empresa Ramo de actividad

General
Cargo Pequeña Mediana Grande Hotelería Hospitales
Ayudante de
1000 1000 1400 2122 1700 1700
Cocina
Encargado de
1450 1450 1850 2400 2100 2100
Limpieza
Recepcionista
y encargado 2050 2050 2450 3000 2400 2500
de Cobranza
Experto en
2550 2550 2850 4500 3700 3000
Gastronomía
Encargado de
Compras y 3100 3100 3400 4200 3400 3300
Almacén
Gerente
General y 3750 3750 4050 9500 5500 -
Administrador
7. Informe de Clima Laboral

7.1. Introducción
El clima laboral de una organización se define como el conjunto de percepciones globales que el individuo tiene de
la empresa y las variables que intervienen en el entorno de su trabajo.
Otro concepto muy importante para poder analizar el clima laboral de una organización es la satisfacción laboral que
es el resultado final que tienen estas variables sobre la percepción de la persona. De acuerdo al nivel de satisfacción
laboral, se encuentra el grado de participación, cooperación, motivación y producción del empleado más o menos
acentuado.
7.2. Objetivo del Informe

Una vez realizada la evaluación que permitirá diseñar las acciones de mejora estructuradas de acuerdo al plan
respectivo (comunicación, motivación, incentivos, etc.) se buscaran obtener los resultados más positivos por parte de
Equipo humano que integra a la Empresa, se deben identificar muy claramente los puntos fuertes y los puntos débiles
de la organización desde la perspectiva de sus propios trabajadores. Este informe presta los resultados de tal manera
que estos estén listos para convertirse en acciones de mejora para la empresa Berno’s Real American Food.
7.3. Descripción y Análisis por Áreas

7.3.1. Recogida de Información
Existen numerosas metodologías y técnicas que permiten identificar la información necesaria para definir las
debilidades y las fortalezas en lo referente al análisis de clima laboral de una Empresa. En nuestro caso se ha decidido
utilizar la metodología de la Encuesta Escrita por ser una forma eficiente de recogida de información. Se han recogido
las opiniones de los integrantes de la Empresa en un periodo de tiempo relativamente breve y, sobre todo, de manera
que el personal no se sienta amenazado al manifestar su opinión.
Cabe mencionar que el cuestionario incluía las siguientes dimensiones:
1. Respecto a la Empresa
2. Respecto a los Objetivos
3. Respecto al Proyecto de Mejora
4. Respecto a los Recursos Disponibles
5. Respecto a los Superiores
6. Respecto a su Puesto de Trabajo
7. Respecto a la Estructura de la Empresa
8. Respecto a los Mecanismos de Ayuda
78
 Se incluyó una pregunta para priorizar la importancia de varios aspectos en su puesto de trabajo
 Se les preguntó que cambiarían de su puesto de trabajo y por qué
 Se les preguntó que cambiarían de la empresa y por qué
 Finalmente se incluyó un apartado de observaciones
Con los datos obtenidos, LA ORGANIZACIÓN ha realizado un análisis y a través del presente informe reflejamos los
resultados y las conclusiones que desde la óptica profesional y técnica hacemos para mejorar las debilidades destacadas
y potenciar los aspectos positivos. El porcentaje de respuestas fue el siguiente:
ÁREA
ENCUESTAS ENCUESTAS % DE
ENVIADAS RECIBIDAS RESPUESTA
PUESTOS DE TRABAJO CON MAYOR
2 2 100%
NFLUENCIA EN LA EMPRESA
PUESTOS DE TRABAJO CON
2 2 100%
DEPENDENCIA DIRECTA
TOTAL 4 4 100%
<5 Malo
≥5 y <6 Medio
≥6 y <7 Bueno
≥7 Muy bueno
7.3.2. Puestos de trabajo con mayor influencia en la empresa

RESPECTO A LA EMPRESA
Tabla 61 Respecto a la empresa 1.
1 2 Min Med Max

1. Estoy satisfecho con mi trayectoria
A 8 8 8 8 8
profesional en la empresa.
2. Me siento orgulloso de pertenecer a esta
A 10 10 10 10 10 8,7
empresa.
3. Ahora que ya llevo un tiempo
A trabajando aquí, no me arrepiento de haber 9 8 8 8,5 9
entrado a la empresa.
A 4. Me siento integrado a la empresa. 8 9 8 8,5 9
5. Si pudiera dejar la empresa por otro trabajo a
A igual de sueldo y condiciones me quedaría en la 10 7 7 8,5 10
empresa.
79
RESPECTO A LOS OBJETIVOS
Tabla 62 Respecto a los objetivos 1.

1 2 Min Med Max
B 1. Tengo claras las funciones de mi puesto de 10 10 10 10 10

trabajo.
B 2. Participo en la determinación de objetivos de mi 8 10 8 9 10
puesto de trabajo.
B 3. Pienso que mi aportación para la 10 10 10 10 10 9,8
consecución de los objetivos es valorada.
B 4. Considero que tengo suficiente autonomía en mi 10 10 10 10 10
trabajo.
B 5. Mis ideas son escuchadas por mi supervisor. 10 10 10 10 10
RESPECTO AL PROYECTO DE MEJORA DE LA EMPRESA

Tabla 63 Respecto al proyecto de la mejora de la empresa 1.
1 2 Min Med Max
1. Considero importante para nuestro crecimiento,
C integrarme dentro del Sistema 10 9 9 9,5 10
de Gestión de calidad.
C 2. Me siento motivado hacia el proyecto que lleva a 8 10 8 9 10 9,3
cabo la empresa.
RESPECTO A LOS RECURSOS

Tabla 64 Respecto a los recursos.
1 2 Min Med Max
D 1. Tenemos instalaciones adecuadas. 10 10 10 10 10
D 2. Dispongo del material necesario para 7 10 7 8,5 10
realizar correctamente mi trabajo.
D 3. Mi puesto de trabajo me resulta cómodo. 10 10 10 10 10
D 4. Tengo suficiente iluminación en mi puesto de 10 10 10 10 10 9,8
trabajo.
D 5. La temperatura es adecuada en mi puesto de 10 10 10 10 10
trabajo.
D 6. El nivel de ruido es soportable en mi puesto de 10 10 10 10 10
trabajo.
D 7. Los aseos están limpios. 10 10 10 10 10
\Fuente: Elaboración Propia.
80
RESPECTO AL EQUIPO DE TRABAJO
Tabla 65 Respecto al equipo de trabajo 1.
1 2 Min Med Max
1. Creo que mis compañeros están unidos y
E 10 10 10 10 10
se llevan bien.
2. Mis compañeros me ayudaron los primeros días cuando
E 10 10 10 10 10
entre a la empresa
E 3. Si dejara la empresa lo sentiría por ellos 10 9 9 9,5 10
4. Mi supervisor/encargado, mis
E 10 10 10 10 10
compañeros y yo trabajamos en equipo.
5. El nivel de exigencia por parte de mi
E 10 10 10 10 10 10
supervisor/encargado es adecuado.
E 6. Mi supervisor /encargado me trata con respeto 10 10 10 10 10
E 10 10 10 10 10
E 8.Considero que mi encargado es justo 10 10 10 10 10
E 9. La relación entre gerencia y al resto del personal es buena 10 10 10 10 10
10. Gerencia escucha los opiniones y sugerencias de los

E 10 10 10 10 10
empleados
11.Mi trabajo está suficientemente reconocido y
E 10 10 10 10 10
considerado por la gerencia
RESPECTO A MI EQUIPO DE TRABAJO
Tabla 66 Respecto a mi equipo de trabajo
1 2 Min Med Max
1. Considero que mi trabajo está bien
F 10 10 10 10 10
remunerado.
2. El sistema retributivo en comparación
F 9 10 9 9,5 10
con otras empresas del sector es bueno.
3. Considero que mi remuneración está por encima de la

F 8 9 8 8,5 9
media en mi entorno social fuera de la empresa.
4. Creo que mi sueldo y el de mis compañeros está en

F 10 10 10 10 10
consonancia con la situación económica de la empresa.
5. En mi puesto de trabajo pongo en práctica

F 10 8 8 9 10
mis conocimientos y experiencia.
6. Mi puesto está en relación con mi
F 10 7 7 8,5 10 9,5
titulación académica.
F 7. El volumen de trabajo es asumible. 10 10 10 10 10
8. El horario de trabajo se ajusta a mis
F 10 10 10 10 10
necesidades.
9. Considero que mis aportaciones a mi puesto de trabajo se
F 10 9 9 9,5 10
tienen en cuentas
10. Tengo un cierto nivel de seguridad en
F 10 9 9 9,5 10
mi puesto de trabajo de cara el futuro.
11. Mi nivel de motivación en estos
F 10 10 10 10 10
momentos es alto.
Fuente: Elaboración Propia
81
RESPECTO A LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Tabla 67 Respecto a la estructura organizacional 1
1 2 Min Med Max

1. Considero que la capacidad humana del
G 6 10 6 8 10
personal de la empresa es suficiente.
2. Considero que la forma de liderar de gerencia es
G 9 10 9 9,5 10 9
correcta.
3. Existe buena comunicación de arriba hacia abajo
G 10 10 10 10 10
entre jefes y subordinados.
4. Existe buena comunicación de abajo hacia arriba
G 7 10 7 8,5 10
entre subordinados y jefes.
RESPECTO A LAS CAPACITACIONES Y MECANISMOS DE AYUDA
Tabla 68 Respecto a las capacitaciones y mecanismos de ayuda
1 2 Min Med Max

1. Los cursos /formaciones impartidas en la empresa
H 7 9 7 8 9
son suficientes
2. Se facilitan reuniones personales para detectar y
H 7 10 7 8,5 10 8,5
resolver problemas
H 3. Se realizan acciones para motivar al personal. 8 10 8 9 10
A. ¿QUÉ ASPECTOS CAMBIARIAS DE SU PUESTO DE TRABAJO Y POR QUÉ?

50% de los participantes indico que se debería mejorar la motivación al personal.
B. ¿QUE CREE QUE LA EMPRESA ESPERA DE USTED?

100% de los participantes indicó que se necesita brindarle mayor tiempo.
7.3.3. Puestos de Trabajo con Puestos a Cargo
RESPECTO A LA EMPRESA
Tabla 69 Respecto a la empresa 2.
1 2 Min Med Max
A 1. Estoy satisfecho con mi trayectoria 3 6 3 4,5 6

profesional en la empresa.
A 2. Me siento orgulloso de pertenecer a esta 5 6 5 5,5 6 5,5
empresa.
3. Ahora que ya llevo un tiempo
A trabajando aquí, no me arrepiento de haber 4 7 4 5,5 7
entrado a la empresa.
A 4. Me siento integrado a la empresa. 5 7 5 6 7
A 5. Si pudiera dejar la empresa por otro trabajo a igual 7 5 5 6 7

de sueldo y condiciones me quedaría en la empresa.
82
RESPECTO A LOS OBJETIVOS
Tabla 70 Respecto a los objetivos 2.
1 2 Min Med Max
B 1. Tengo claras las funciones de mi puesto de 8 8 8 8 8

trabajo.
B 2. Participo en la determinación de objetivos de mi 3 3 3 3 3
puesto de trabajo.
B 3. Pienso que mi aportación para la 6 7 6 6,5 7 5,6
consecución de los objetivos es valorada.
B 4. Considero que tengo suficiente autonomía en mi 3 5 3 4 5
trabajo.
B 5. Mis ideas son escuchadas por mi supervisor. 6 7 6 6,5 7
RESPECTO AL PROYECTO DE MEJORA DE LA EMPRESA

Tabla 71 Respecto al proyecto de mejora de la empresa 2.
1 2 Min Med Max
1. Considero importante para nuestro crecimiento,
C integrarme dentro del Sistema 6 6 6 6 6
de Gestión de calidad.
C 2. Me siento motivado hacia el proyecto que lleva a 6 6 6 6 6 6
cabo la empresa.
RESPECTO A LOS RECURSOS

Tabla 72 Respecto a los recursos 2.
1 2 Min Med Max

D 1. Tenemos instalaciones adecuadas. 9 5 5 7 9
D 2. Dispongo del material necesario para 9 7 7 8 9

realizar correctamente mi trabajo.
D 3. Mi puesto de trabajo me resulta cómodo. 4 7 4 5,5 7
D 4. Tengo suficiente iluminación en mi puesto de 8 6 6 7 8 7,4

trabajo.
D 5. La temperatura es adecuada en mi puesto de 8 7 7 7,5 8
trabajo.
D 6. El nivel de ruido es soportable en mi puesto de 7 9 7 8 9
trabajo.
D 7. Los aseos están limpios. 9 8 8 8,5 9
83
RESPECTO AL EQUIPO DE TRABAJO
Tabla 73 Respecto al equipo de trabajo 2.
1 2 Min Med Max

1. Creo que mis compañeros están unidos y
E 7 6 6 6,5 7
se llevan bien.
2. Mis compañeros me ayudaron los primeros días
E 5 4 4 4,5 5
cuando entre a la empresa
E 3. Si dejara la empresa lo sentiría por ellos 4 5 4 4,5 5
4. Mi supervisor/encargado, mis 5,591
E 7 7 7 7 7
compañeros y yo trabajamos en equipo.
E 6 9 6 7,5 9
E 6. Mi supervisor /encargado me trata con respeto 7 8 7 7,5 8
E 6 4 4 5 6
E 8.Considero que mi encargado es justo. 6 8 6 7 8
9. La relación entre gerencia y al resto del personal
E 4 5 4 4,5 5
es buena
10. Gerencia escucha los opiniones y sugerencias
E 3 4 3 3,5 4
de los empleados
11.Mi trabajo está suficientemente reconocido y
E 3 5 3 4 5
considerado por la gerencia
RESPECTO A MI EQUIPO DE TRABAJO

Tabla 74 Respecto a mi equipo de trabajo 2
1 2 Min Med Max

F 1. Considero que mi trabajo está bien remunerado. 5 5 5 5 5
2. El sistema retributivo en comparación
F 5 6 5 5,5 6
con otras empresas del sector es bueno.
3. Considero que mi remuneración está por encima
F de la media en mi entorno social fuera de la 4 5 4 4,5 5
empresa.
4. Creo que mi sueldo y el de mis compañeros está
F en consonancia con la situación económica de la 3 4 3 3,5 4
empresa.
5. En mi puesto de trabajo pongo en práctica
F 7 5 5 6 7
mis conocimientos y experiencia.
6. Mi puesto está en relación con mi 5,22
F 8 2 2 5 8
titulación académica.
F 7. El volumen de trabajo es asumible. 7 6 6 6,5 7
8.El horario de trabajo se ajusta a mis
F 8 9 8 8,5 9
necesidades.
9. Considero que mis aportaciones a mi puesto de
F 4 2 2 3 4
trabajo se tienen en cuentas.
F 10. Tengo un cierto nivel de seguridad en 5 4 4 4,5 5

mi puesto de trabajo de cara el futuro.
F 11. Mi nivel de motivación en estos 6 5 5 5,5 0
momentos es alto.
84
RESPECTO A LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Tabla 75 Respecto la estructura organizacional.
1 2 Min Med Max

1. Considero que la capacidad humana del
G 4 6 4 5 6
personal de la empresa es suficiente.
2. Considero que la forma de liderar de gerencia 5
G 4 5 4 4,5 5
es correcta.
3. Existe buena comunicación de arriba hacia
G 7 6 6 6,5 7
abajo entre jefes y subordinados.
4. Existe buena comunicación de abajo hacia
G 3 5 3 4 5
arriba entre subordinados y jefes.
RESPECTO A LAS CAPACITACIONES Y MECANISMOS DE AYUDA

Tabla 76 Respecto a las capacitaciones y mecanismos de ayuda.
1 2 Min Med Max

1. Los cursos /formaciones
H impartidas en la empresa son 7 6 6 6,5 7
suficientes
2. Se facilitan reuniones personales
H 5 4 4 4,5 5 5.833
para detectar y resolver problemas
3. Se realizan acciones para
H 6 7 6 6,5 7
motivar al personal.
A. ¿QUÉ ASPECTOS CAMBIARIAS DE SU PUESTO DE TRABAJO Y POR QUÉ?

El 100% de los encuestados indico que se debe mejorar la remuneración económica en la empresa.
B. ¿QUÉ CREE QUE LA EMPRESA ESPERA DE USTED?

El 50% de los encuestados indico que debe mejorar el desempeño laboral.
7.4. Valoración y Análisis General.

7.4.1 Fortalezas y debilidades
7.4.1.1 Área de puestos de trabajo con menor influencia en la empresa.
Área de mayor influencia en la empresa. En total se obtuvo un puntaje de 8.35 lo cual hace pensar
que la percepción global que tienen los empleados del área de mayor influencia es muy buena.
Los puntos fuertes del área son:
 La percepción con respecto al equipo de trabajo con 10.
 La percepción con respecto a la empresa con 8.8
 La percepción con respecto a mi equipo de trabajo con 8.8
Las debilidades en esta área se resumen en LAS CAPACITACIONES Y MECANISMOS DE

AYUDA DE LA EMPRESA
7.4.1.2 Área de puestos de trabajo con menor influencia en la empresa.
En total se tuvo un puntaje de 5.84 lo cual nos hace pensar que la percepción del área de mayor
influencia de la empresa está por encima de la empresa
85
Los puntos fuertes en esta área son:
 La percepción con respecto a los recursos con 7.4
Las debilidades en esta área se resumen en respecto a la estructura organizacional siendo esta
percepción de 5.
7.4.2 Propuesta de Mejora.

En base a toda esta información se propone las siguientes acciones de mejora:
Para todas las áreas. -

 Empezar a realizar reuniones con todo el personal esto haría que mejore la comunicación entre
los responsables y gerencia fortaleciendo la interacción laboral.
 Es urgente planificar un sistema de incentivos de la empresa, tomando en cuenta los tipos de
incentivos más adecuados para el personal.
 Mejorar las relaciones humanas entre el personal para mantener un buen clima laboral en la
empresa.
Las respuestas a las encuestas de los puestos con mayor influencia en la empresa demuestran casi en totalidad su
satisfacción con todas las dimensiones de la empresa, debido a que se trata de los puestos más altos de la organización.
Mientras que las encuestas de los puestos de trabajo con dependencia directa demuestran que están satisfechos con
algunas dimensiones de la empresa e insatisfacción con otras dimensiones, debido a que son cargos dependientes y de
menor jerarquía.
8. Presupuestos
8.1. Crecimiento vegetativo
Tabla 77 Crecimiento Vegetativo Gestión Anterior.
DE JUNIO 2018 A MAYO 2019

BEBIDAS
HAMBURGUESA CHICKEN
PRODUCTO FRIED CHICKEN EXTRAS (POR
S WINGS
VASO)
VENTAS
MES VENTAS (U) VENTAS (U) VENTAS (U) VENTAS (U)
(U)
JUNIO 542 384 192 185 432
JULIO 575 360 198 181 439
AGOSTO 560 395 186 177 425
SEPTIEMBR
585 401 182 191 444
E
OCTUBRE 530 388 177 171 415
NOVIEMBRE 545 365 179 179 418
DICIEMBRE 580 394 190 186 456
ENERO 570 335 181 182 438
FEBRERO 520 323 175 173 418
MARZO 540 356 177 170 428
ABRIL 590 388 195 193 444
MAYO 570 386 201 195 437
86
Tabla 78 Crecimiento Vegetativo Gestión Actual.
DE JUNIO 2019 A MAYO 2020

CHICKEN FRIED
PRODUCTO HAMBURGUESAS EXTRAS BEBIDAS
WINGS CHICKEN
VENTAS VENTAS
MES VENTAS (U) VENTAS (U) VENTAS (U)
(U) (U)
JUNIO 572 386 202 196 437
JULIO 575 386 203 197 438
AGOSTO 577 387 203 198 438
SEPTIEMBRE 580 387 204 198 439
OCTUBRE 582 387 205 199 439
NOVIEMBRE 584 387 206 200 440
DICIEMBRE 587 387 206 201 440
ENERO 589 387 207 202 440
FEBRERO 592 388 208 203 441
MARZO 594 388 209 204 441
ABRIL 597 388 210 205 442
MAYO 599 388 210 205 442
Tabla 79 Índice de Crecimiento.
i1 0,004206352
i2 0,000432995
i3 0,003824757
i4 0,004396615
i5 0,000959427
87
8.2. Presupuesto de Ventas
Tabla 80 Presupuesto de Ventas-Hamburguesas.
CONCEPTO
JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE
UNIDADES
VENDIDAS (u) 572 575 577 580 582 584
HAMBURGUESAS
PRECIO FINAL
24 24 24 24 24 24
(Bs)
PP VENTAS
13734,71 13792,48 13850,50 13908,76 13967,27 14026,02
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
13734,71 13792,48 13850,50 13908,76 13967,27 14026,02
NETO TOTAL (Bs)
CONCEPTO DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
UNIDADES
VENDIDAS (u) 587 589 592 594 597 599
HAMBURGUESAS
PRECIO FINAL
24 24 24 24 24 24
(Bs)
PP VENTAS
14085,02 14144,26 14203,76 14263,50 14323,50 14383,75
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
14085,02 14144,26 14203,76 14263,50 14323,50 14383,75
NETO TOTAL (Bs)
Tabla 81 Presupuestos de Ventas-Chicken Wings.
CONCEPTO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

UNIDADES
386 386 387 387 387 387
VENDIDAS (u)
PRECIO FINAL
34 34 34 34 34 34
(Bs)
PP VENTAS
13129,68 13135,36 13141,05 13146,74 13152,43 13158,13
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
13129,68 13135,36 13141,05 13146,74 13152,43 13158,13
NETO TOTAL (Bs)
UNIDADES
VENDIDAS (u) 387 387 388 388 388 388
HAMBURGUESAS
PRECIO FINAL
34 34 34 34 34 34
(Bs)
PP VENTAS
13163,83 13169,52 13175,23 13180,93 13186,64 13192,35
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
13163,83 13169,52 13175,23 13180,93 13186,64 13192,35
NETO TOTAL (Bs)
88
Tabla 82 Presupuesto de Ventas - Fried Chicken.

UNIDADES
202 203 203 204 205 206
VENDIDAS (u)
PRECIO FINAL
20 20 20 20 20 20
(Bs)
PP VENTAS
4034.68 4050.11 4065.60 4081.15 4096.76 4112.43
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
4034.68 4050.11 4065.60 4081.15 4096.76 4112.43
NETO TOTAL (Bs)
UNIDADES
VENDIDAS (u) 206 207 208 209 210 210
HAMBURGUESAS
PRECIO FINAL
20 20 20 20 20 20
(Bs)
PP VENTAS
4128.16 4143.95 4159.80598 4175.71 4191.68 4207.71
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
4128.16 4143.95 4159.80 4175.71 4191.68 4207.71
NETO TOTAL (Bs)
Tabla 83 Presupuesto de Ventas – Extras.

UNIDADES
196 197 198 198 199 200
VENDIDAS (u)
PRECIO FINAL
10 10 10 10 10 10
(Bs)
PP VENTAS
1958.13 1966.74 1975.38 1984.07 1992.79 2001.55
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
1958.13 1966.74 1975.38 1984.07 1992.79 2001.55
NETO TOTAL (Bs)
UNIDADES
VENDIDAS (u) 201 202 203 204 205 205
HAMBURGUESAS
PRECIO FINAL
10 10 10 10 10 10
(Bs)
PP VENTAS
2010.35 2019.19 2028.07 2036.99 2045.94 2054.94
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
2010.35 2019.19 2028.076 2036.99 2045.94 2054.94
NETO TOTAL (Bs)
89
Tabla 84 Presupuesto de Ventas – Bebidas.

UNIDADES
437 438 438 439 439 440
VENDIDAS (u)
PRECIO FINAL
6 6 6 6 6 6
(Bs)
PP VENTAS
2624.48 2627 2629.52 2632.04 2634.57 2637.10
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
2624.48 2627 2629.52 2632.04 2634.57 2637.10
NETO TOTAL (Bs)
UNIDADES
VENDIDAS (u) 440 440 441 441 442 442
HAMBURGUESAS
PRECIO FINAL
6 6 6 6 6 6
(Bs)
PP VENTAS
2639.63 2642.16 2644.69 2647.23 2649.77 2652.31
BRUTAS (Bs)
PP DE VENTAS
2639.63 2642.16 2644.69 2647.23 2649.77 2652.31
NETO TOTAL (Bs)
90
8.3. Presupuestos de Cobros
Tabla 85 Presupuesto de Cobros- Parte 1.
JUNIO JULIO
DETALLE BEBIDAS BEBIDAS

CHICKEN FRIED CHICKEN FRIED
HAMBURGUESA EXTRAS (POR HAMBURGUESA EXTRAS (POR
WINGS CHICKEN WINGS CHICKEN
VASO) VASO)
VENTAS
ESTIMADAS 572 386 202 196 437 575 386 203 197 438
(u)
PRECIO FINAL
POR
24 34 20 10 6 24 34 20 10 6
PRODUCTO
(Bs)
PP DE VENTAS
13734,72 13129,68 4034,69 1958,13 2624,49 13792,49 13135,37 4050,12 1966,74 2627,00
(Bs)
TOTAL DE
13734,72 13129,68 4034,69 1958,13 2624,49 13792,49 13135,37 4050,12 1966,74 2627,00
COBROS (Bs)
TOTAL
COBROS POR 35481,71 35571,72
MES (Bs)
91
AGOSTO SEPTIEMBRE

VASO) VASO)
VENTAS
ESTIMADAS 577,10 386,50 203,28 197,54 438,25 579,53 386,67 204,06 198,41 438,67
(u)
PRECIO FINAL
POR
24,00 34,00 20,00 10,00 6,00 24,00 34,00 20,00 10,00 6,00
PRODUCTO
(Bs)
PP DE VENTAS
13850,51 13141,06 4065,61 1975,39 2629,53 13908,77 13146,75 4081,16 1984,07 2632,05
(Bs)
TOTAL DE
13850,51 13141,06 4065,61 1975,39 2629,53 13908,77 13146,75 4081,16 1984,07 2632,05
COBROS (Bs)
TOTAL
COBROS POR 35662,09 35752,79
MES (Bs)
92
OCTUBRE NOVIEMBRE

VASO) VASO)
VENTAS
ESTIMADAS 581,97 386,84 204,84 199,28 439,10 584,42 387,00 205,62 200,16 439,52
(u)
PRECIO FINAL
POR
24,00 34,00 20,00 10,00 6,00 24,00 34,00 20,00 10,00 6,00
PRODUCTO
(Bs)
PP DE VENTAS
13967,27 13152,44 4096,77 1992,80 2634,57 14026,02 13158,13 4112,44 2001,56 2637,10
(Bs)
TOTAL DE
13967,27 13152,44 4096,77 1992,80 2634,57 14026,02 13158,13 4112,44 2001,56 2637,10
COBROS (Bs)
TOTAL
COBROS POR 35843,85 35935,25
MES (Bs)
93
DICIEMBRE ENERO

VASO) VASO)
VENTAS
ESTIMADAS 586,88 387,17 206,41 201,04 439,94 589,34 387,34 207,20 201,92 440,36
(u)
PRECIO FINAL
POR
24,00 34,00 20,00 10,00 6,00 24,00 34,00 20,00 10,00 6,00
PRODUCTO
(Bs)
PP DE VENTAS
14085,02 13163,83 4128,17 2010,36 2639,63 14144,27 13169,53 4143,96 2019,20 2642,16
(Bs)
TOTAL DE
14085,02 13163,83 4128,17 2010,36 2639,63 14144,27 13169,53 4143,96 2019,20 2642,16
COBROS (Bs)
TOTAL
COBROS POR 36027,01 36119,12
MES (Bs)
94
FEBRERO MARZO

VASO) VASO)
VENTAS
ESTIMADAS 591,82 387,51 207,99 202,81 440,78 594,31 387,67 208,79 203,70 441,21
(u)
PRECIO FINAL
POR
24,00 34,00 20,00 10,00 6,00 24,00 34,00 20,00 10,00 6,00
PRODUCTO
(Bs)
PP DE VENTAS
14203,76 13175,23 4159,81 2028,08 2644,70 14263,51 13180,94 4175,72 2036,99 2647,24
(Bs)
TOTAL DE
14203,76 13175,23 4159,81 2028,08 2644,70 14263,51 13180,94 4175,72 2036,99 2647,24
COBROS (Bs)
TOTAL
COBROS POR 36211,58 36304,39
MES (Bs)
95
ABRIL MAYO

VASO) VASO)
VENTAS
ESTIMADAS 596,81 387,84 209,58 204,59 441,63 599,32 388,01 210,39 205,49 442,05
(u)
PRECIO FINAL
POR
24,00 34,00 20,00 10,00 6,00 24,00 34,00 20,00 10,00 6,00
PRODUCTO
(Bs)
PP DE VENTAS
14323,51 13186,64 4191,69 2045,95 2649,78 14383,76 13192,35 4207,72 2054,94 2652,32
(Bs)
TOTAL DE
14323,51 13186,64 4191,69 2045,95 2649,78 14383,76 13192,35 4207,72 2054,94 2652,32
COBROS (Bs)
TOTAL
COBROS POR 36397,56 36491,09
MES (Bs)
96
8.4. Presupuestos de Producción
Tabla 91 Presupuesto de Producción - Parte 1
JUNIO JULIO

VASO) VASO)
PP DE VENTAS
572 386 202 196 437 575 386 203 197 438
(u)
TOTAL, A
572 386 202 196 437 575 386 203 197 438
PRODUCIR (u)
PP DE
PRODUCCIÓN 572 386 202 196 437 575 386 203 197 438
(u)
Tabla 92 Presupuesto de Producción - Parte 2.
AGOSTO SEPTIEMBRE

VASO) VASO)
PP DE VENTAS
577 387 203 198 438 580 387 204 198 439
(u)
TOTAL A
577 387 203 198 438 580 387 204 198 439
PRODUCIR (u)
PP DE
PRODUCCIÓN 577 387 203 198 438 580 387 204 198 439
(u)
97
OCTUBRE NOVIEMBRE

VASO) VASO)
PPDE VENTAS
582 387 205 199 439 584 387 206 200 440
(u)
TOTAL A
582 387 205 199 439 584 387 206 200 440
PRODUCIR (u)
PP DE
PRODUCCIÓN 582 387 205 199 439 584 387 206 200 440
(u)
DICIEMBRE ENERO

VASO) VASO)
PPDE VENTAS
587 387 206 201 440 589 387 207 202 440
(u)
TOTAL A
587 387 206 201 440 589 387 207 202 440
PRODUCIR (u)
PP DE
PRODUCCIÓN 587 387 206 201 440 589 387 207 202 440
(u)
98
FEBRERO MARZO

VASO) VASO)
PPDE VENTAS
592 388 208 203 441 594 388 209 204 441
(u)
TOTAL A
592 388 208 203 441 594 388 209 204 441
PRODUCIR (u)
PP DE
PRODUCCIÓN 592 388 208 203 441 594 388 209 204 441
(u)
ABRIL MAYO

VASO) VASO)
PPDE VENTAS
597 388 210 205 442 599 388 210 205 442
(u)
TOTAL A
597 388 210 205 442 599 388 210 205 442
PRODUCIR (u)
PP DE
PRODUCCIÓN 597 388 210 205 442 599 388 210 205 442
(u)
99
8.5. Presupuestos de Materias Primas
Tabla 97 Presupuesto de Materias Primas 1. Parte 1.
HAMBURGUESA
JUNIO
DETALLE PAN CARNE VERDURA PAPAS ACEITE ESPECIAS SALSAS
TOTAL
(u) (Kg) (Kg) (Kg) (Litro) (gr) (gr)
PP PRODUCCIÓN (u) 572
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,080 0,007 5 1,433
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 572 60 25,75 46,000 4,006 2861,40 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 286,140 2340 193,144 92 40,060 28,6 57,4 3037,35
HAMBURGUESA
JULIO
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,080 0,007 5 1,427
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 575 60 25,86 46,000 4,023 2873,44 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 287,344 2340 193,957 92 40,228 28,7 57,4 3039,66
HAMBURGUESA
AGOSTO
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,080 0,007 5 1,421
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 577 60 25,97 46,000 4,040 2885,52 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 288,552 2340 194,773 92 40,397 28,9 57,4 3041,977
100
HAMBURGUESA
SEPTIEMBRE
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,079 0,007 5 1,415
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 580 60 26,08 46,000 4,057 2897,66 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 289,766 2340 195,592 92 40,567 29,0 57,4 3044,302
HAMBURGUESA
OCTUBRE
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,079 0,007 5 1,409
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 582 60 26,19 46,000 4,074 2909,85 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 290,985 2340 196,415 92 40,738 29,1 57,4 3046,636
HAMBURGUESA
NOVIEMBRE
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,079 0,007 5 1,403
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 584 60 26,30 46,000 4,091 2922,09 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 292,20 2340 197,24 92 40,90 29,2 57,4 3048,98
101
Tabla 103 Presupuesto de Materias Primas 1. Parte 7
HAMBURGUESA
DICIEMBRE
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,078 0,007 5 1,397
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 587 60 26,41 46,00 4,108 2934,38 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 293,43 2340 198,07 92 41,08 29,3 57,4 3051,33
HAMBURGUESA
ENERO
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,078 0,007 5 1,391
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 589 60 26,52 46,000 4,125 2946,72 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 294,67 2340 198,90 92 41,25 29,5 57,4 3053,69
HAMBURGUESA
FEBRERO
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,078 0,007 5 1,386
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 592 60 26,63 46,000 4,143 2959,12 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 295,91 2340 199,74 92 41,42 29,6 57,4 3056,07
102
HAMBURGUESA
MARZO
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,077 0,007 5 1,380
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 594 60 26,74 46,000 4,160 2971,56 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 297,15 2340 200,58 92 41,602 29,7 57,4 3058,45
HAMBURGUESA
ABRIL
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,077 0,007 5 1,374
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 597 60 26,86 46,00 4,17 2984,06 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 298,40 2340 201,42 92 41,77 29,8 57,4 3060,84
HAMBURGUESA
MAYO
TOTAL
MAT PRIMA
1 0,105 0,045 0,077 0,007 5 1,368
NECESARIA (u)
PP MAT PRIMA (u) 599 60 26,97 46,000 4,195 2996,62 820,00
COSTO UNITARIO
0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07
(Bs)
PP MAT PRIMA (Bs) 299,66 2340 202,27 92 41,95 30,0 57,4 3063,25
103
CHICKEN WINGS
JUNIO
DETALLE
ACEITE ESPECIAS SALSAS
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4634 38,61 1930,83 553,37
COSTO UNITARIO (Bs) 0,5 10 0,01 0,07
PP MAT PRIMA (Bs) 2317 386 19 39 2761
CHICKEN WINGS
JULIO
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4636 38,63 1931,67 553,61
PP MAT PRIMA (Bs) 2318 386 19 39 2762
CHICKEN WINGS
AGOSTO
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4638 38,650 1932,508 553,857
PP MAT PRIMA (Bs) 2319 387 19 39 2764
104
CHICKEN WINGS
SEPTIEMBRE
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4640 38,66 1933,34 554,09
PP MAT PRIMA (Bs) 2320 387 19 39 2765
CHICKEN WINGS
OCTUBRE
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4642 38,68 1934,18 554,33
PP MAT PRIMA (Bs) 2321 387 19 39 2766
CHICKEN WINGS
NOVIEMBRE
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4644 38,70 1935,02 554,57
PP MAT PRIMA (Bs) 2322 387 19 39 2767
105
CHICKEN WINGS
DICIEMBRE
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4646 38,71 1935,85 554,81
PP MAT PRIMA (Bs) 2323 387 19 39 2768
CHICKEN WINGS
ENERO
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4648 38,73 1936,69 555,05
PP MAT PRIMA (Bs) 2324 387 19 39 2770
CHICKEN WINGS
FEBRERO
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4650 38,75 1937,53 555,29
PP MAT PRIMA (Bs) 2325 388 19 39 2771
106
CHICKEN WINGS
MARZO
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4652 38,76 1938,37 555,53
PP MAT PRIMA (Bs) 2326 388 19 39 2772
CHICKEN WINGS
ABRIL
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4654 38,78 1939,21 555,77
PP MAT PRIMA (Bs) 2327 388 19 39 2773
CHICKEN WINGS
MAYO
DETALLE
ALITAS (u) TOTAL
(Litro) (gr) (gr)
MAT PRIMA NECESARIA
12 0,100 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 4656 38,80 1940,05 556,01
PP MAT PRIMA (Bs) 2328 388 19 39 2774
107
FRIED CHICKEN
JUNIO
DETALLE
PAPAS ACEITE ESPECIAS SALSAS
POLLO (u) (Kg) (Litro) (gr) (gr) TOTAL
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,433
PP MAT PRIMA (u) 202 16,14 20,17 1008,67 289,08
COSTO UNITARIO (Bs) 5 2 10 0,01 0,07
PP MAT PRIMA (Bs) 1009 32,28 201,73 10,09 20,23 1273
FRIED CHICKEN
JULIO
DETALLE
POLLO PAPAS ACEITE ESPECIAS SALSAS
(u) (Kg) (Litro) (gr) (gr) TOTAL
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 203 16,20 20,25 1012,53 290,19
PP MAT PRIMA (Bs) 1013 32,40 202,51 10,13 20,31 1278
FRIED CHICKEN
AGOSTO
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 203 16,26 20,33 1016,40 291,30
PP MAT PRIMA (Bs) 1016 32,52 203,28 10,16 20,39 1283
108
FRIED CHICKEN
SEPTIEMBRE
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,433
PP MAT PRIMA (u) 204 16,32 20,41 1020,29 292,41
PP MAT PRIMA (Bs) 1020 32,65 204,06 10,20 20,46 1288
FRIED CHICKEN
OCTUBRE
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,433
PP MAT PRIMA (u) 205 16,39 20,48 1024,19 293,53
PP MAT PRIMA (Bs) 1024 32,77 204,84 10,24 20,54 1293
FRIED CHICKEN
NOVIEMBRE
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,433
PP MAT PRIMA (u) 206 16,45 20,56 1028,11 294,65
PP MAT PRIMA (Bs) 1028 32,90 205,62 10,28 20,62 1298
109
FRIED CHICKEN
DICIEMBRE
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 206 16,51 20,64 1032,04 295,78
PP MAT PRIMA (Bs) 1032 33,03 206,41 10,32 20,70 1303
FRIED CHICKEN
ENERO
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 207 16,58 20,72 1035,99 296,91
PP MAT PRIMA (Bs) 1036 33,15 207,20 10,36 20,78 1307
FRIED CHICKEN
FEBRERO
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 208 16,64 20,80 1039,95 298,05
PP MAT PRIMA (Bs) 1040 33,28 207,99 10,40 20,86 1312
110
FRIED CHICKEN
MARZO
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 209 16,70 20,88 1043,93 299,19
PP MAT PRIMA (Bs) 1044 33,41 208,79 10,44 20,94 1318
FRIED CHICKEN
ABRIL
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,433
PP MAT PRIMA (u) 210 16,77 20,96 1047,92 300,33
PP MAT PRIMA (Bs) 1048 33,53 209,58 10,48 21,02 1323
FRIED CHICKEN
MAYO
DETALLE
MAT PRIMA
NECESARIA (u) 1 0,08 0,1 5 1,43
PP MAT PRIMA (u) 210 16,83 21,04 1051,93 301,48
PP MAT PRIMA (Bs) 1052 33,66 210,39 10,52 21,10 1328
111
BEBIDAS BEBIDAS
JUNIO JULIO
DETALLE LEMON DETALLE LEMON
GASEOSA GASEOSA
TEA TOTAL TEA TOTAL
(litro) (litro)
(litro) (litro)
PP PP
PRODUCCIÓN 437 PRODUCCIÓN 438
(u) (u)
MAT. PRIMA MAT PRIMA
NECESARIA 0,5 0,5 NECESARIA 0,5 0,5
(u) (u)
PP MAT PP MAT
218,71 218,71 218,92 218,92
PRIMA (u) PRIMA (u)
COSTO COSTO
UNITARIO 3 3 UNITARIO 3 3
(Bs) (Bs)
PP MAT PP MAT
656,12 656,12 1312,24 656,75 656,75 1313,50
PRIMA (Bs) PRIMA (Bs)
BEBIDAS BEBIDAS
AGOSTO SEPTIEMBRE
GASEOSA GASEOSA
TEA TOTAL TEA TOTAL
(litros) (litros)
(litros) (litros)
PP PP
(u) (u)
MAT PRIMA MAT PRIMA
(u) (u)
PP MAT PP MAT
219,13 219,13 219,34 219,34
PRIMA (u) PRIMA (u)
COSTO COSTO
(Bs) (Bs)
PP MAT PP MAT
657,38 657,38 1314,76 658,01 658,01 1316,02
112
BEBIDAS BEBIDAS
OCTUBRE NOVIEMBRE
GASEOSA GASEOSA
TEA TOTAL TEA TOTAL
(litros) (litros)
(litros) (litros)
PP PP
(u) (u)
MAT PRIMA MAT PRIMA
(u) (u)
PP MAT PP MAT
219,55 219,55 219,76 219,76
PRIMA (u) PRIMA (u)
COSTO COSTO
(Bs) (Bs)
PP MAT PP MAT
658,64 658,64 1317,29 659,28 659,28 1318,55
BEBIDAS BEBIDAS
DICIEMBRE ENERO
GASEOSA GASEOSA
TEA TOTAL TEA TOTAL
(litros) (litros)
(litros) (litros)
PP PP
(u) (u)
MAT PRIMA MAT PRIMA
(u) (u)
PP MAT PP MAT
219,97 219,97 220,18 220,18
PRIMA (u) PRIMA (u)
COSTO COSTO
(Bs) (Bs)
PP MAT PP MAT
659,91 659,91 1319,82 660,54 660,54 1321,08
113
BEBIDAS BEBIDAS
FEBRERO MARZO
GASEOSA GASEOSA
TEA TOTAL TEA TOTAL
(litros) (litros)
(litros) (litros)
PP PP
(u) (u)
MAT PRIMA MAT PRIMA
(u) (u)
PP MAT PP MAT
220,18 220,18 220,60 220,60
PRIMA (u) PRIMA (u)
COSTO COSTO
(Bs) (Bs)
PP MAT PP MAT
660,54 660,54 1321,08 661,81 661,81 1323,62
BEBIDAS BEBIDAS
ABRIL MAYO
GASEOSA GASEOSA
TEA TOTAL TEA TOTAL
(litros) (litros)
(litros) (litros)
PP PP
(u) (u)
MAT PRIMA MAT PRIMA
(u) (u)
PP MAT PP MAT
220,81 220,81 221,03 221,03
PRIMA (u) PRIMA (u)
COSTO COSTO
(Bs) (Bs)
PP MAT PP MAT
662,44 662,44 1324,89 663,08 663,08 1326,16
114
EXTRAS
JUNIO
DETALLE
(Kg) (Litro) (gr) (gr) TOTAL
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 47 1,37 979,06 280,60
COSTO UNITARIO (Bs) 2 10 0,01 0,07
PP MAT PRIMA (Bs) 94 13,70 9,791 19,64 137
EXTRAS
DETALLE JULIO
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,43
(u)
PP MAT PRIMA (u) 47 1,37 983,37 281,83
PP MAT PRIMA (Bs) 94 13,76 9,83 19,72 138
EXTRAS
DETALLE AGOSTO
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,43
(u)
PP MAT PRIMA (u) 47 1,38 987,69 283,07
PP MAT PRIMA (Bs) 95 13,82 9,87 19,81 138
115
EXTRAS
DETALLE SEPTIEMBRE
PAPAS (Kg) (Litro) (gr) (gr) TOTAL
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 48 1,389 992,037 284,318
PP MAT PRIMA (Bs) 95 13,889 9,920 19,902 139
EXTRAS
DETALLE OCTUBRE
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,43
(u)
PP MAT PRIMA (u) 48 1,39 996,39 285,56
PP MAT PRIMA (Bs) 96 13,95 9,96 19,99 140
EXTRAS
DETALLE NOVIEMBRE
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,43
(u)
PP MAT PRIMA (u) 48 1,40 1000,78 286,82
PP MAT PRIMA (Bs) 96 14,01 10,00 20,07 140
116
EXTRAS
DETALLE DICIEMBRE
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 48 1,40 1005,18 288,08
PP MAT PRIMA (Bs) 96 14,07 10,052 20,16 141
EXTRAS
DETALLE ENERO
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 48 1,41 1009,59 289,35
PP MAT PRIMA (Bs) 97 14,13 10,09 20,25 141
EXTRAS
DETALLE FEBRERO
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 49 1,42 1014,03 290,62
PP MAT PRIMA (Bs) 97 14,19 10,140 20,34 142
117
EXTRAS
DETALLE MARZO
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,43
(u)
PP MAT PRIMA (u) 49 1,42 1018,49 291,90
PP MAT PRIMA (Bs) 98 14,25 10,18 20,43 143
Fuente: Elaboración propia
EXTRAS
DETALLE ABRIL
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,43
(u)
PP MAT PRIMA (u) 49 1,43 1022,97 293,18
PP MAT PRIMA (Bs) 98 14,32 10,23 20,52 143
EXTRAS
DETALLE MAYO
MAT PRIMA NECESARIA
0,24 0,007 5 1,433
(u)
PP MAT PRIMA (u) 49 1,43 1027,47 294,47
PP MAT PRIMA (Bs) 99 14,38 10,27 20,61 144
118
8.6. Presupuestos de Compras
Tabla 151 Presupuesto de compras. Parte 1.
JUNIO
LEMON
DETALLE ALITAS POLLO PAN CARNE VERDURA PAPAS ACEITE ESPECIAS SALSAS GASEOSA
TEA TOTAL
(u) (u) (u) (Kg) (Kg) (Kg) (Litro) (gr) (gr) (litros)
(litros)
PP MP (u) 4634 202 572 60 25,75 111 64,22 5826,45 1953,09 218,71 218,71
IFMP (u) 463,40 20,17 6 11,08 6,42 582,64 195,31 21,87 21,87
PP MP TOTAL (u) 5097,41 221,91 572 66,00 25,75 121,89 70,64 6409,09 2148,39 240,58 240,58
IIMP (u) 370,72 16,14 0,00 4,80 0,00 8,87 5,14 466,12 156,25 17,50 17,50
PPCOMPRAS (u) 4726,69 205,77 526,50 61,20 23,69 113,03 65,50 5942,98 1992,15 223,08 223,08
COSTO DE
0,5 5 0,5 39,00 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2363,34 1028,85 286,14 2386,80 193,14 226,06 655,00 59,43 139,45 669,24 669,24 8676,70
JULIO
DETALLE LEMON
ALITAS POLLO PAN CARNE VERDURA PAPAS ACEITE ESPECIAS SALSAS GASEOSA
TEA TOTAL
(litros)
PP MP (u) 4636 203 575 60 25,86 111,09 64,33 6836,13 1955,71 218,92 219,34
IFMP (u) 463,60 20,25 6,00 11,11 6,43 683,61 195,57 21,89 21,93
PP MP TOTAL (u) 5099,61 222,76 575 66,00 25,86 122,20 70,77 7519,75 2151,28 240,81 241,27
IIMP (u) 463,40 20,17 0,00 6,00 0,00 11,08 6,42 582,64 195,31 21,87 21,87
PPCOMPRAS (u) 4636,21 202,58 574,69 60,00 25,86 111,12 64,34 6937,10 1955,97 218,94 219,40
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2318,11 1012,92 287,34 2340,00 193,96 222,23 643,44 69,37 136,92 656,81 658,20 8539,30
119
AGOSTO
DETALLE LEMON
TEA TOTAL
(litros)
PP MP (u) 4638 203 577 60 25,97 109,67 64,40 6779,97 1948,23 219,34 219,34
IFMP (u) 463,80 20,33 6,00 10,97 6,44 678,00 194,82 21,93 21,93
PP MP TOTAL (u) 5101,82 223,61 577 66,00 25,97 120,64 70,84 7457,97 2143,05 241,27 241,27
IIMP (u) 463,60 20,25 0,00 6,00 0,00 11,11 6,43 683,61 195,57 21,89 21,93
PPCOMPRAS (u) 4638,22 203,36 577,10 60,00 25,97 109,53 64,41 6774,36 1947,48 219,38 219,34
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2319,11 1016,79 288,55 2340,00 194,77 219,06 644,08 67,74 136,32 658,14 658,01 8542,58
SEPTIEMBRE
DETALLE LEMON
TEA TOTAL
(litros)
PP MP (u) 4640 204 580 60 26,08 109,94 64,52 6843,33 1950,83 219,34 219,34
IFMP (u) 464,00 20,41 6,00 10,99 6,45 684,33 195,08 21,93 21,93
PP MP TOTAL (u) 5104,03 224,46 580 66,00 26,08 120,94 70,97 7527,66 2145,91 241,27 241,27
IIMP (u) 463,80 20,33 0,00 6,00 0,00 10,97 6,44 678,00 194,82 21,93 21,93
PPCOMPRAS (u) 4640,23 204,14 579,53 60,00 26,08 109,97 64,53 6849,67 1951,09 219,34 219,34
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2320,11 1020,68 289,77 2340,00 195,59 219,94 645,30 68,50 136,58 658,01 658,01 8552,49
120
OCTUBRE
DETALLE LEMON
PAN CARNE VERDURA PAPAS ACEITE ESPECIAS SALSAS
ALITAS POLLO TEA GASEOSA TOTAL
(u) (u) (litros) (litros)
PP MP (u) 4642 205 582 60 26,19 110,21 64,65 6873,40 1955,95 219,55 219,55
IFMP (u) 464,20 20,48 6,00 11,02 6,46 687,34 195,60 21,95 21,95
PP MP TOTAL (u) 5106,24 225,32 582 66,00 26,19 121,24 71,11 7560,74 2151,55 241,50 241,50
IIMP (u) 464,00 20,41 0,00 6,00 0,00 10,99 6,45 684,33 195,08 21,93 21,93
PPCOMPRAS (u) 4642,24 204,92 581,97 60,00 26,19 110,24 64,66 6876,41 1956,47 219,57 219,57
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2321,12 1024,58 290,98 2340,00 196,41 220,48 646,62 68,76 136,95 658,71 658,71 8563,33
NOVIEMBRE
DETALLE LEMON
PP MP (u) 4644 206 584 60 26,30 110,49 64,75 6886,00 1956,06 219,76 219,76
IFMP (u) 464,40 20,56 6,00 11,05 6,48 688,60 195,61 21,98 21,98
PP MP TOTAL (u) 5108,45 226,18 584 66,00 26,30 121,54 71,23 7574,60 2151,66 241,73 241,73
IIMP (u) 464,20 20,48 0,00 6,00 0,00 11,02 6,46 687,34 195,60 21,95 21,95
PPCOMPRAS (u) 4644,25 205,70 584,42 60,00 26,30 110,51 64,77 6887,26 1956,07 219,78 219,78
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2322,12 1028,50 292,21 2340,00 197,24 221,03 647,65 68,87 136,92 659,34 659,34 8573,23
121
DICIEMBRE
LEMON
PP MP (u) 4646 206 587 60 26,41 110,76 64,87 6907,46 1958,68 219,97 219,97
IFMP (u) 464,61 20,64 6,00 11,08 6,49 690,75 195,87 22,00 22,00
PP MP TOTAL (u) 5110,66 227,05 587 66,00 26,41 121,84 71,36 7598,20 2154,55 241,97 241,97
IIMP (u) 464,40 20,56 0,00 6,00 0,00 11,05 6,48 688,60 195,61 21,98 21,98
PPCOMPRAS (u) 4646,26 206,49 586,88 60,00 26,41 110,79 64,89 6909,60 1958,95 219,99 219,99
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2323,13 1032,44 293,44 2340,00 198,07 221,58 648,85 69,10 137,13 659,97 659,97 8583,67
ENERO
LEMON
PP MP (u) 4648 207 589 60 26,52 111,04 64,99 6929,01 1961,32 220,18 220,18
IFMP (u) 464,81 20,72 6,00 11,10 6,50 692,90 196,13 22,02 22,02
PP MP TOTAL (u) 5112,88 227,92 589 66,00 26,52 122,14 71,49 7621,91 2157,45 242,20 242,20
IIMP (u) 464,61 20,64 0,00 6,00 0,00 11,08 6,49 690,75 195,87 22,00 22,00
PPCOMPRAS (u) 4648,27 207,28 589,34 60,00 26,52 111,06 65,00 6931,16 1961,59 220,20 220,20
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2324,14 1036,38 294,67 2340,00 198,90 222,13 650,04 69,31 137,31 660,60 660,60 8594,10
122
FEBRERO
DETALLE LEMON
PP MP (u) 4650 208 592 60 26,63 111,31 65,11 6950,64 1963,97 220,18 220,18
IFMP (u) 465,01 20,80 6,00 11,13 6,51 695,06 196,40 22,02 22,02
PP MP TOTAL (u) 5115,09 228,79 592 66,00 26,63 122,44 71,62 7645,71 2160,37 242,20 242,20
IIMP (u) 464,81 20,72 0,00 6,00 0,00 11,10 6,50 692,90 196,13 22,02 22,02
PPCOMPRAS (u) 4650,28 208,07 591,82 60,00 26,63 111,34 65,12 6952,80 1964,24 220,18 220,18
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2325,14 1040,35 295,91 2340,00 199,74 222,68 651,24 69,53 137,50 660,54 660,54 8603,17
MARZO
DETALLE LEMON
PP MP (u) 4652 209 594 60 26,74 111,59 65,23 6972,36 1966,63 220,60 220,60
IFMP (u) 465,21 20,88 6,00 11,16 6,52 697,24 196,66 22,06 22,06
PP MP TOTAL (u) 5117,31 229,66 594 66,00 26,74 122,75 71,76 7669,60 2163,29 242,66 242,66
IIMP (u) 465,01 20,80 0,00 6,00 0,00 11,13 6,51 695,06 196,40 22,02 22,02
PPCOMPRAS (u) 4652,30 208,87 594,31 60,00 26,74 111,62 65,24 6974,54 1966,89 220,65 220,65
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2326,15 1044,33 297,16 2340,00 200,58 223,24 652,44 69,75 137,68 661,94 661,94 8615,19
123
ABRIL
DETALLE LEMON
PP MP (u) 4654 210 597 60 26,86 111,87 65,35 6994,17 1969,30 220,81 220,81
IFMP (u) 465,41 20,96 6,00 11,19 6,54 699,42 196,93 22,08 22,08
PP MP TOTAL (u) 5119,52 230,54 597 66,00 26,86 123,06 71,89 7693,59 2166,23 242,90 242,90
IIMP (u) 465,21 20,88 0,00 6,00 0,00 11,16 6,52 697,24 196,66 22,06 22,06
PPCOMPRAS (u) 4654,31 209,66 596,81 60,00 26,86 111,90 65,36 6996,35 1969,56 220,84 220,84
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2327,16 1048,32 298,41 2340,00 201,42 223,79 653,65 69,96 137,87 662,51 662,51 8625,60
MAYO
DETALLE LEMON
PP MP (u) 4656 210 599 60 26,97 112,15 65,47 7016,07 1971,98 221,03 221,03
IFMP (u) 465,61 21,04 6,00 11,21 6,55 701,61 197,20 22,10 22,10
PP MP TOTAL (u) 5121,74 231,42 599 66,00 26,97 123,36 72,02 7717,68 2169,17 243,13 243,13
IIMP (u) 465,41 20,96 0,00 6,00 0,00 11,19 6,54 699,42 196,93 22,08 22,08
PPCOMPRAS (u) 4656,33 210,47 599,32 60,00 26,97 112,18 65,49 7018,26 1972,24 221,05 221,05
COSTO DE
0,5 5 0,5 39 7,5 2 10 0,01 0,07 3 3
MATERIAL (Bs)
PPCOMPRAS (Bs) 2328,16 1052,33 299,66 2340,00 202,27 224,36 654,85 70,18 138,06 663,14 663,14 8636,16
124
8.7. Presupuestos de Pagos
Tabla 163 Presupuesto de Pagos.

COMPRAS
8.638,4 8.539,3 8.542,6 8.552,5 8.563,3 8.573,2
TOTALES (Bs)
COMPRAS AL
8.638,4 8.539,3 8.542,6 8.552,5 8.563,3 8.573,2
CONTADO 100%
PAGO TOTAL
EFECTUADO 8.638,4 8.539,3 8.542,6 8.552,5 8.563,3 8.573,2
(Bs)
COMPRAS
8.583,7 8.594,1 8.603,2 8.615,2 8.625,6 8.636,2
TOTALES (Bs)
COMPRAS AL
8.583,7 8.594,1 8.603,2 8.615,2 8.625,6 8.636,2
CONTADO 100%
PAGO TOTAL
EFECTUADO 8.583,7 8.594,1 8.603,2 8.615,2 8.625,6 8.636,2
(Bs)
TOTAL
51.409,3
51.409,3
8.8. Presupuestos de Mano de Obra
Tabla 164 Presupuesto de Mano de Obra Parte 1.
PRODUCTO
JUNIO
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
HAMBURGUESAS EXTRAS BEBIDAS
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 572 386 202 196 437
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL Horas MO (h) 143,06 162,19 84,721 33,28 7,43 430,71
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 685,5 1.305,6 682,1 108,5 2,4 2.784,1
125
PRODUCTO
JULIO
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 575 386 203 197 438
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
143,67 162,26 85,05 33,43 7,44 431,86
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 688,4 1.306,2 684,7 108,9 2,4 2.790,7
PRODUCTO
AGOSTO
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 577 387 203 198 438
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
144,27 162,33 85,37 33,58 7,45 433,01
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 691,3 1.306,8 687,3 109,4 2,4 2.797,2
PRODUCTO
CONCEPTO SEPTIEMBRE TOTAL

CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 580 387 204 198 439
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
144,88 162,40 85,70 33,72 7,45 434,17
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 694,2 1.307,3 689,9 109,9 2,4 2.803,8
126
PRODUCTO
CONCEPTO OCTUBRE TOTAL

CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 582 387 205 199 439
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017

TOTAL, Horas
145,49 162,47 86,03 33,87 7,46 435,33
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 697,2 1.307,9 692,6 110,4 2,4 2.810,4

PRODUCTO
CONCEPTO NOVIEMBRE TOTAL

CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 584 387 206 200 440
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
146,10 162,54 86,36 34,02 7,47 436,50
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 700,1 1.308,5 695,2 110,9 2,4 2.817,1
PRODUCTO
DICIEMBRE
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 587 387 206 201 440
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
146,71 162,61 86,69 34,17 7,47 437,67
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 703,0 1.309,0 697,9 111,4 2,4 2.823,7
127
PRODUCTO
ENERO
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 589 387 207 202 440
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
147,33 162,68 87,02 34,32 7,48 438,85
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 706,0 1.309,6 700,5 111,8 2,4 2.830,4
PRODUCTO
CONCEPTO FEBRERO TOTAL

CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 592 388 208 203 441
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas MO
147,95 162,75 87,35 34,48 7,49 440,03
(h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 709,0 1.310,2 703,2 112,3 2,4 2.837,1
PRODUCTO
MARZO
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 594 388 209 204 441
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
148,57 162,81 87,69 34,62 7,50 441,22
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 711,9 1.310,7 705,9 112,8 2,4 2.843,8
128
PRODUCTO
CONCEPTO ABRIL TOTAL

CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 597 388 210 205 442
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017

TOTAL, Horas
149,2031866 162,8938428 88,02543398 34,7811289 7,50769829 442,4112906
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 714,9 1.311,3 708,6 113,3 2,4 2.850,6

PRODUCTO
MAYO
CONCEPTO TOTAL
CHICKEN FRIED
WINGS CHICKEN
PP PROD (u) 599 388 210 205 442
Cant.Est.MO (h) 0,25 0,42 0,42 0,17 0,017
TOTAL, Horas
149,83 162,96 88,36 34,93 7,51 443,60
MO (h)
COSTO MO (h) 4,79 8,05 8,05 3,26 0,33
PP MOD ($) 717,9 1.311,9 711,3 113,8 2,4 2.857,4
129
8.9. Sueldos y salarios
Tabla 176 Presupuesto de sueldos y salarios - parte 1.
OCUPACIÓN FECHA DIAS

NOMBRE DEL NACIONA- FECHA DE SEXO SUELDO HORAS/DIA SALARIO
No C.I. QUE DE PAGADOS
EMPLEADO LIDAD NACIMIENTO (F/M) BASICO PAGADO GANADO
DESEMPEÑA INGRESO MES
BRIAN
GERENTE
1 7277219 BERNARDO BOLIVIANA 25/2/1992 M 22/6/2016 3800 24 4 3040
GENERAL
ROJAS FLORES
BRIAN
EXPERTO EN
2 7277219 BERNARDO BOLIVIANA 26/2/1992 M 23/6/2016 3050 24 4 2440
GASTRONOMIA
ROJAS FLORES
JHENNY ENCARGADO
3 7289129 LISSETTE BOLIVIANA 27/2/1992 F DE COMPRAS Y 24/6/2016 2550 24 4 2040
PADILLA ALMACEN
JHENNY RECEPCIONISTA
4 7289129 LISSETTE BOLIVIANA 27/2/1992 F Y ENCARGADA 25/6/2016 2050 24 4 1640
PADILLA DE COBRANZA
GUSTAVO
AYUDANTE DE
5 7393478 GONZALES BOLIVIANA 28/2/1992 M 26/6/2016 1300 24 4 1040
COCINA
PACO
MARCELO ENCARGADO
6 7382901 RODRIGUEZ BOLIVIANA 29/2/1992 M DE LIMPIEZA Y 27/6/2016 1050 24 4 840
MAMANI MESERO
13800,00 11040,00
130
Tabla 177 Presupuesto de sueldos y salarios. Parte 2.
BONO DE HORAS EXTRA BONOS DESCUENTOS APORTE LABORAL

RC TOTAL
ANTIGÜEDA TOTAL
D 3 VECES BONO POR GANADO APORTE - ANTICIPO Y DESCUENTO
DOMINI AFP S AL
SALARIO MONTO PRODUCCIO (G) NACIONA IV OTROS
CANT - COMISIONE 12,71
MINIMO*5% PAGAD N A+B+C+D+E+ L A DESCUENTO EMPLEADO
. CALES S (F) % (L)
ANTIGÜE- O (C) OBJETIVOS F SOLIDARI 13 S
(E) (H) H+I+J+K
DAD (B) (D) O (I) % (K)
(J)
0,0 454,22
533,76 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3573,76 454,22 0,00 0 0,00
0,0 0,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2440,00 0,00 0,00 0 0,00
0,0 293,20
266,88 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2306,88 293,20 0,00 0 0,00
0,0
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1640,00 0,00 0,00 0,00 0,00
0
0,0 0,00
0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1040,00 0,00 0,00 0 0,00
0,0
133,44 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 973,44 0,00 0,00 0,00 0,00
0
0,0
747,43
934,08 0,00 0,00 0,00 0,00 11974,08 747,43 0,00 0 0,00
131
Tabla 178 Presupuesto de sueldos y salarios. Parte 3.
APORTE PATRONAL
LIQUIDO TOTAL, A
PAGABLE SEGURO PROVI- APORTE APORTE ENTREGA INDEMINIZACIÓN AGUINALDO TOTAL A CARGA
( LL ) DE PRIMA PATRONAL AL 8,33% 8,33% CONSERVAR SOCIAL
VIENDA
G-L SALUD PROFESIONAL SOLIDARIO ESTADO
2%
10% 1,71% 3%
3119,54 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 297,69 297,69 595,39 595,39
2440,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 203,25 203,25 406,50 406,50
2013,68 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 192,16 192,16 384,33 384,33
1640,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 136,61 136,61 273,22 273,22
1040,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 86,63 86,63 173,26 173,26
973,44 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 81,09 81,09 162,18 162,18
11226,65 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 997,44 997,44 1994,88 1994,88
132
8.10. Gastos indirectos de fabricación
Tabla 179 Presupuesto de gastos indirectos de fabricación. Parte 1.
GIF JUNIO JULIO AGOSTO

TIPO DE GASTO FIJO VARIABLE TOTAL FIJO VARIABLE TOTAL FIJO VARIABLE TOTAL
116 30 146 130 30 160 135 35 170
MATERIALES INDIRECTOS
1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88
CARGA SOCIAL
1263,33 1263,33 153,33 153,33 153,33 153,33
CAPACITACIÓN
120 70 190 120 70 190 120 70 190
MANTENIMIENTO PREVENTIVO
425 50 475 425 50 475 425 50 475
SERVICIOS BASICOS
150 150 150 150 150 150
IMPUESTOS (TERRENOS, ETC.)
DEPRECIACIÓN (MÁQUINAS, 233,33 233,33 233,33 233,33 233,33 233,33
IMPLEMENTOS, ETC.)
383,33 383,33 383,33 383,33 383,33 383,33
IMPREVISTOS
TOTAL DE GASTOS
4685,88 150 4835,88 3589,88 150 3739,88 3594,88 155 3749,88
INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
133
GIF SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

130 30 160 140 20 160 140 20 160
1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88
CARGA SOCIAL
453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33
CAPACITACIÓN
120 70 190 120 70 190 120 70 190
425 50 475 425 50 475 450 50 500
SERVICIOS BASICOS
150 150 150 150 150 150
DEPRECIACIÓN (MÁQUINAS, 233,33 233,33 233,33 233,33 233,33 233,33
IMPLEMENTOS, ETC.)
383,33 383,33 383,33 383,33 383,33 383,33
IMPREVISTOS
TOTAL DE GASTOS 3889,88 150 4039,88 3899,88 140 4039,88 3924,88 140 4064,88
INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
134
GIF DICIEMBRE ENERO FEBRERO

140 20 160 135 15 150 116 30 146
1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88
CARGA SOCIAL
453,33 453,33 453,33 453,33 453,33 453,33
120 70 190 120 70 190 120 70 190
SERVICIOS BASICOS
460 50 510 455 50 505 450 50 500
150 150 150 150 150 150
DEPRECIACIÓN (MÁQUINAS, IMPLEMENTOS, ETC.)
233,33 233,33 233,33 233,33 233,33 233,33
IMPREVISTOS
TOTAL DE GASTOS INDIRECTOS DE 383,33 383,33 383,33 383,33 383,33 383,33
FABRICACIÓN
135
GIF MARZO ABRIL MAYO

120 30 150 140 20 160 140 15 155
1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88 1994,88
CARGA SOCIAL
453,33 453,33 453,33 453,33 153,33 153,33
120 70 190 100 70 170 130 70 200
SERVICIOS BASICOS
425 50 475 450 50 500 150 50 200
150 150 150 150 300 300
DEPRECIACIÓN (MÁQUINAS, IMPLEMENTOS, ETC.)
233,33 233,33 233,33 233,33 233,33 233,33
IMPREVISTOS
TOTAL DE GASTOS INDIRECTOS DE 383,33 383,33 383,33 383,33 533,33 533,33
FABRICACIÓN
136
8.11. Depreciación
Tabla 183 Cálculo de Depreciaciones.
TOTAL DEP/Bs TOTAL DEP

CONCEPTO VALOR Bs %DEPRE AÑO MESES Bs/MES
MUEBLES Y
3.000,00 0,10 300,00 12,00 25,00
ENSERES
LOCAL 2.500,00 0,04 100,00 12,00 8,33
EQUIPOS 24.000,00 0,10 2.400,00 12,00 200,00
TOTAL 29.500,00 233,33
8.12. Prepuesto de Gastos y Ventas
Tabla 184 Presupuesto de gastos de ventas-1.

VENTAS $ 35.481,71
JUNIO
TIPO DE GASTOS $ FIJO VARIABLE TOTAL
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 633,33 633
DEPRECIACIÓN 233,33 233
UTENSILIOS DE COCINA
213 213
(0,6%*ventas)
IMPREVISTOS (0,4%*ventas) 142 142
TOTAL DE GASTOS DE VENTAS 11906,66 355 12261
VENTAS $ 35.571,72
JULIO
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
213 213
(0,6%*ventas)
137
VENTAS $ 35.662,09
AGOSTO
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
214 214
(0,6%*ventas)
VENTAS $ 35.752,79
SEPTIEMBRE
SALARIOS 11040,00 11040
215 215
(0,6%*ventas)
VENTAS $ 35.843,85
OCTUBRE
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
215 215
(0,6%*ventas)
138
VENTAS $ 35.935,25
NOVIEMBRE
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
216 216
(0,6%*ventas)
VENTAS $ 36.027,01
DICIEMBRE
SALARIOS 11040,00 11040
216 216
(0,6%*ventas)
VENTAS $ 36.119,12
ENERO
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
217 217
(0,6%*ventas)
139
VENTAS $ 36.211,58
FEBRERO
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
217 217
(0,6%*ventas)
VENTAS $ 36.304,39
MARZO
SALARIOS 11040,00 11040
218 218
(0,6%*ventas)
VENTAS $ 36.397,56
ABRIL
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
218 218
(0,6%*ventas)
140
VENTAS $ 36.491,09
MAYO
SALARIOS 11040,00 11040
PUBLICIDAD 83,33 83
219 219
(0,6%*ventas)
141
8.13. Prepuesto de Gastos Administrativos
Tabla 196 Presupuesto de gastos administrativos.
JUNIO JULIO
TIPO DE GASTO TIPO DE GASTO
FIJO VARIABLE TOTAL FIJO VARIABLE TOTAL
SALARIOS DIRECTIVOS 3040 3040 SALARIOS DIRECTIVOS 3040 3040
DEPRECIACIÓN 15 15 DEPRECIACIÓN 15 15
MATERIAL DE ESCRITORIO 500 500 MATERIAL DE ESCRITORIO 500 500
IMPREVISTOS (0,4%*ventas) 142 142 IMPREVISTOS (0,4%*ventas) 142 142
TOTAL DE GASTOS DE TOTAL DE GASTOS DE
3555 142 3697 3555 142 3697
VENTAS VENTAS
AGOSTO SEPTIEMBRE
3555 143 3698 3555 143 3698
VENTAS VENTAS
OCTUBRE NOVIEMBRE
3555 143 3698 3555 144 3699
VENTAS VENTAS
142
DICIEMBRE ENERO
3555 144 3699 3555 144 3699
VENTAS VENTAS
FEBRERO MARZO
3555 145 3700
VENTAS VENTAS 3555 145 3700
ABRIL MAYO
3555 146 3701 3555 146 3701
VENTAS VENTAS
143
144
8.14. Prepuesto Maestro
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS
Tabla 197 Presupuesto Maestro-1.
INGRESOS Bs JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

PP Ventas 35.481,71 35.571,72 35662,09 35752,79 35843,85 35935,25
PP Cobros 35.481,71 35.571,72 35662,09 35752,79 35843,85 35935,25
TOTAL 35.481,71 35.571,72 35.662,09 35.752,79 35.843,85 35.935,25
INGRESOS
REALES 35.481,71 35.571,72 35.662,09 35.752,79 35.843,85 35.935,25
COSTOS Bs
PP Pagos 8.676,70 8.539,30 8.542,58 8.552,49 8.563,33 8.573,23
PP MOD 2.784,13 2790,662599 2797,223948 2803,809847 2810,420394 2817,055689
PP GIF 4.835,88 3739,88 3749,88 4039,88 4039,88 4064,88
TOTAL COSTOS 16.296,70 15.069,84 15.089,68 15.396,18 15.413,63 15.455,16
GASTOS Bs
PP Ventas 12.261,48 11.712,38 12114 12114 11715 11716
PP Administración 3.696,93 3697 3698 3698 3698 3699
TOTAL GASTOS 15.958,41 15.409,67 15.811,84 15.812,21 15.413,48 15.414,76
UTILIDAD BRUTA 3.226,59 5.092,21 4.760,56 4.544,41 5.016,74 5.065,33
TOTAL IU (25%) 806,65 1.273,05 1.190,14 1.136,10 1.254,19 1.266,33
UTILIDAD NETA 2.419,94 3.819,16 3.570,42 3.408,31 3.762,56 3.799,00
Tabla 198 Presupuesto Maestro-2.
INGRESOS Bs DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO

PP Ventas 36.027,01 36.119,12 36211,58 36304,39 36397,56 36491,09
PP Cobros 36.027,01 36.119,12 36211,58 36304,39 36397,56 36491,09
TOTAL 36.027,01 36.119,12 36211,58 36304,39 36397,56 36491,09
INGRESOS REALES 36.027,01 36.119,12 36211,58 36304,39 36397,56 36491,09
COSTOS Bs
PP Pagos 8.583,67 8.594,10 8.603,17 8.615,19 8.625,60 8.636,16
PP MOD 2.823,72 2830,400921 2837,111059 2843,846346 2850,606884 2857,392773
PP GIF 4.074,88 4059,88 4050,88 4029,88 4044,88 3769,88
TOTAL COSTOS 15.482,26 15.484,38 15.491,16 15.488,91 15.521,08 15.263,43
GASTOS Bs
PP Ventas 12.116,94 11.717,86 11719 12120 11721 11722
PP Administración 3.699,11 3699 3700 3700 3701 3701
TOTAL GASTOS 15.816,04 15.417,33 15.418,63 15.819,93 15.421,23 15.422,54
UTILIDAD BRUTA 4.728,70 5.217,40 5.301,79 4.995,55 5.455,25 5.805,12
TOTAL IU (25%) 1.182,18 1.304,35 1.325,45 1.248,89 1.363,81 1.451,28
UTILIDAD NETA 3.546,53 3.913,05 3.976,34 3.746,66 4.091,44 4.353,84
145
9. Conclusiones
Culminado el proyecto de la gestión organizacional de la empresa Berno’s Real American Food se llegó a las siguientes
conclusiones:
- Principalmente se observa que la empresa es más contingente por lo que su funcionamiento está determinado
al ambiente externo viendo para la misma, oportunidades o amenazas que influyen en su operatividad.
- A través del Diagnóstico realizado por medio de la matriz FODA se lograron identificar debilidades,
oportunidades, fortalezas y amenazas las cuales permitieron hacer un análisis de la situación actual de la
empresa.
- Falta de un direccionamiento estratégico encabezado por la misión, visión y principios corporativos de la

empresa.
- Una observación realizada es que el restaurante está enfocado a un nivel socioeconómico medio alto y alto
- Con respecto al proceso de operación uno de los factores de debilidad muy importante a tomar en cuenta fue
la inconformidad por la falta de personal calificado y preparado por lo que incurre en la falta de actitud y
rotación de personal muy a menudo por lo que afectaría la eficacia del restaurante.
- Se logró observar que la limitada publicidad origina un detenimiento en el posicionamiento de la empresa en

la mente de los consumidores por lo cual fue necesaria la aplicación de estrategias de marketing para obtener
una gran aceptación.
- Se planteó un modelo de plan de estratégico con el cual se pretende a través de un nuevo servicio, marketing
y capacitación del personal ofrecer a sus consumidores productos y servicios nuevos y de calidad constante
lo cual permite incrementar las ganancias y aportar al crecimiento de la empresa.
- La gestión por procesos y la organización de la empresa nos dio un enfoque que puede ser empleado como
un excelente marco teórico para el análisis detallado de las áreas funcionales de la empresa,
- Se realizó un estudio de presupuestos por medio del cual se determinó los niveles de utilidad futuros de la
empresa y se logró evidenciar algunas falencias tales como la falta de capital de trabajo de la empresa para
una inversión que ayude a fomentar el mejoramiento continuo de la misma.
10. Recomendaciones
Culminado el proyecto de la gestión organizacional de la empresa Berno’s Real American Food se llegó a las siguientes
recomendaciones:
- Se recomienda una implementación de aporte patronal al personal para beneficios sociales, previsionales y
de salud de los mismos.
- Contar con un puesto de gerencia permanente de manera que el restaurant siempre tenga un responsable para
que los empleados y consumidores puedan dirigirse a él y mostrar sus inquietudes y sugerencias.
- El personal deberá estar capacitado para realizar cualquier función de manera que un empleado no sea
indispensable para el restaurant.
- Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y reglamentos de la empresa, de manera
que todo el personal que trabaja en el restaurant este informado de las consecuencias que pudieran tener sus
actos.
- Ejecutar indicadores, la medición y el control de los procesos, pues son un soporte importante para la gerencia
ya que se pueden tomar acciones preventivas o acciones correctivas que permitan el mejoramiento de los
mismos.
- Debido al contacto que existe entre los clientes internos con los clientes externos, es necesario mantener una
motivación constante hacia el personal a través de la comunicación y capacitación; también se debe realizar
un estudio respecto a los ingresos económicos de cada uno de los empleados para mejorar sus salarios.
146
11. Bibliografía
DAVALÓS ZELADA LUZ DE LOS ÁNGELES, MONTAN ENRIQUEZ DAVYS LEO. Gestión Organizacional,
Bolivia: Latinas Editores Ltda., 2017. ISBN 978-99974-60-18-9.
12. Anexos
Fig. 1 Fachada del Local Fig. 2 Visita al Local
Fig. 3 Menú Ofrecido Fig. 4 Interior del Local
147
Fig. 5 Interior del Local Fig. 6 Interior del local
Fig. 7 Fried Chicken Fig. 8 Chicken Wings
148
Fig. 9 Hamburguesa
Fig. 10 Reunión de Trabajo
149

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INDICE GENERAL

2.4. Valores y Principios

Limpieza: Brindar un ambiente agradable y saludable a los clientes.

Cordialidad: Garantizar una atención amable y un buen servicio.

Honestidad: Ofrecer buenos productos a precios razonables.

Responsabilidad: Cumplir con todos los requisitos legales y sanitarios.

VARIABLES DESCRIPCIÓN OPORTUNIDAD AMENAZA

población opta por consumir este

OPORTUNIDADES PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

AMENAZAS PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

Los problemas ambientales influyen en que la materia

Paraguas de marca de un competidor diversificado. 0.08 1 0.08

Tabla 3 Evaluación Factor Interno.

ÁREAS DESCRIPCIÓN FORTALEZAS DEBILIDADES

F1: Se encuentra en una D1: No contar con un

F2: Cuenta con un

Tabla 4 Matriz de Evaluación Factor Interno.

FORTALEZAS PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

Se encuentra en una ubicación estratégica 0.07 4 0.28

No contar con un ambiente propio. 0.03 1 0.03

Infraestructura pequeña 0.02 2 0.04

Reducido personal de trabajo. 0.10 1 0.10

Falta de un plan de marketing. 0.10 1 0.1

Figura 1 Evaluación de Factor Interno y Externo.

Inestabilidad social impediría asistencia y perjuicio en la provisión

La población de adultos mayores no consume mucho de este tipo

Aceptación en el mercado de los ingresantes como food truck

Personas conscientes que la comida chatarra afecta la salud.

En la ciudad de Oruro es exponencial el crecimiento de

Incremento de demanda en los numerosos días festivos.

Las org. con proyectos ambientalistas mayor demanda.

Los consumidores jóvenes se adaptan a las tendencias.

Paraguas de marca de un competidor diversificado.

Marketing digital tiene mayor impacto y efecto.

Nuevos incentivos del estado afecta la economía.

Mayor diversidad en la oferta de productos

Mayor diversidad en la oferta de productos

Motivación a la mejora constante

F1 Se encuentra en una ubicación estratégica. 2 4 3 1 0 0 0 4 3 4 21 1 2 1 3 5 2 1 0 4 4 23

F4 Cumple con todas las normativas legales y de salubridad. 2 3 4 3 1 2 4 3 3 2 27 1 3 4 0 3 2 1 1 2 1 18

D4 Presupuesto limitado para futuras innovaciones. 4 1 3 4 2 4 4 5 4 3 34 4 2 4 1 4 2 4 0 4 5 30

Figura 2 Valoración del F.O.D.A cuantificado.

Fuente: Elaboración propia.

Potencialidades: (Fortalezas – Oportunidades)

Riesgo: (Fortalezas- Amenazas)

Tabla 6 Asuntos críticos.

Únicos en la venta de comida clásica americana en la zona conlleva

Con una relación directa con los consumidores y proveedores se

Ser únicos en la venta de comida clásica americana en la zona

Tabla 7 Parámetros de planificación.

2.5.2.4.2. Análisis relacional; Parámetros de Planificación – Asuntos críticos

Tabla 8 Análisis relacional.

2.5.2.4.3. Clasificación de asuntos críticos

Tabla 9 Clasificación de Asuntos Críticos.

INTERRELACIÓN ASUNTOS URGENTES

Diversificación en el menú con una creativa presentación en la

INTERRELACIÓN ASUNTOS IMPORTANTES

Presupuesto limitado para futuras innovaciones no permite el

Relación directa con los consumidores y proveedores puede ser

2.6. Mapa Estratégico

2.6.1.1. Análisis de estrategias

Tabla 10 Análisis de Estrategias 1.

ANÁLASIS DE ESTRATEGIAS VENTAJAS DESVENTAJAS