DENSIDAD DEL AGUA

El agua a temperaturas ordinarias se contrae, y cuando se enfría aumenta en densidad como la

mayoría de las sustancias. Pero a aproximadamente 4ºC alcanza una densidad máxima y luego
disminuye a medida que se acerca al punto de congelación. Esta disminución de la densidad es
de sólo alrededor de una parte en 10.000 cuando se enfría desde 4°C a 0°C, pero esto es
suficiente para hacer que el agua cerca de la congelación llegue a la parte superior. El agua se
expande al congelarse aún más, de manera que el agua se congela de arriba hacia abajo, y el
hielo flota en el agua. El agua tiene un calor específico más alto que cualquier sustancia
común, 1 caloría/g °C = 4,186 J/gm °C. Esto proporciona la estabilidad de la temperatura a las
masas de tierra rodeadas de agua, proporciona la estabilidad de la temperatura del cuerpo
humano, lo convierte en un agente de enfriamiento efectivo, y muchos otros beneficios. El alto
calor de vaporización del agua, la convierte en un refrigerante eficaz del cuerpo humano a
través de la evaporación de la transpiración, ampliando la gama de temperaturas en las que
pueden existir los seres humanos. El agua proporciona el estándar de densidad de 1 g/cm3.

¿POR QUÉ EL HIELO FLOTA?

La estructura del hielo, forma un retículo que ocupa más espacio y es menos denso que el agua
líquida. Cuando el agua se enfría, se contrae su volumen, como sucede en todos los cuerpos,
pero al alcanzar los 4ºC cesa la contracción y su estructura se dilata hasta transformarse en
hielo en el punto de congelación. Cuando el agua llega a su punto de congelación su volumen
aumenta (se dilata), formándose una estructura hexagonal, por lo tanto, las moléculas se
alejan entre sí, aumentando su volumen y como el volumen aumenta -quedando constante su
masa- disminuye su densidad. Por eso el hielo es menos denso que el agua y flota sobre ella.
Gracias a esta anomalía del agua, los lagos, ríos y mares, comienzan a congelarse desde la
superficie hacia abajo, y esta costra de hielo superficial sirve de abrigo a los seres que viven,
pues, aunque la temperatura ambiental sea extremadamente baja (-50 0 -60º C), el agua de la
superficie transformada en hielo mantiene constante su temperatura en 0ºC. Y el agua del
fondo queda protegida térmicamente del exterior, y puede alcanzar los 4º o 5ºC, que son
suficientes para la supervivencia de ciertas especies. En esta propiedad se basan los
esquimales para construir sus casas de hielo (iglúes). El agua es una sustancia muy peculiar, es
la única que hay en la naturaleza que al cambiar de estado líquido a sólido aumenta su
volumen. Esto lo podemos observar cuando introducimos una botella de agua completamente
llena en congelador, al congelarse explota. Por tanto, el hielo tiene menor densidad que el
agua líquida y por eso flota.
ASPECTOS FISICOS DE CONGELACION

El agua del interior de las células y la que se encuentra entre ellas forma cristales diminutos de
hielo cuando se congela de un modo rápido. Cuando la congelación es lenta se desarrollan
cristales grandes de hielo y agrupaciones de los mismos, provocando muchas rupturas físicas y
separación de células que en el caso de formación de cristales pequeños. (Barbosa y Canovas,
2000).

En la congelación de alimentos la cantidad de calor eliminado depende mayormente del agua

congelable. Esta cantidad depende de tres factores:

a. Variación de entalpía correspondiente al enfriamiento de la temperatura inicial al punto de

congelación.

b. Calor latente de congelación.

c. Variación de entalpía correspondiente al enfriamiento del punto de congelación a la

temperatura final. (Singh Y Heldman, 2000).

El término de la congelación es cuando la mayor parte del agua congelable se transforma en

hielo en el centro térmico del producto; en la mayoría de los alimentos la temperatura del
centro térmico coincide con la temperatura de almacenamiento. (Postolski, 1986).
BIBLIGRAFIAS

https://es.scribd.com/doc/60352091/FUNDAMENTOS-DE-CONGELACION

https://es.scribd.com/document/331293818/La-Estructura-Del-Hielo

http://hyperphysics.phyastr.gsu.edu/hbasees/chemical/waterdens.html

http://www.catedu.es/facilitamos/secundariafisicayquimica/FYQ_U5_1_
MOL%C3%89CULAS_Y_COMPUESTOSZIP/propiedades_del_agua.html

http://www.um.es/molecula/sbqsa06.htm