TABULE DE QUINOA

El tabule es una ensalada libanesa muy refrescante y sencilla. Esta versión está
hecha con quínoa, así que es apta para celíacos e intolerantes al gluten.
INGREDIENTES
 1 taza de quínoa (170 g)
 2 tazas de agua (500 g)
 1/2 taza de cebolleta (50 g)
 1 1/3 taza de tomate (240 g)
 1 taza de menta fresca (26 g)
 1/2 taza de perejil (30 g)
 El zumo de un limón
 Aceite de oliva virgen extra al gusto (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Lava la quínoa hasta que el agua sea completamente transparente.
2. Hierve el agua en un cazo y echa la quínoa. Cocina a fuego medio alto durante
unos 15 minutos o hasta que la quínoa esté hecha y haya absorbido todo el agua.
Echa más agua si es necesario.
3. Deja enfriar la quínoa a temperatura ambiente o remójala en agua hasta que esté
completamente fría.
4. En un bol grande echa la quínoa, los tomates y las hierbas troceados y aliña con el
zumo de limón. Si quieres también puedes echarle aceite de oliva virgen extra al
gusto.
 PAN ÁRABE RELLENO DE VERDURAS Y QUESO
Ingredientes
 pan árabe (pan de pita o tortillas de harina ) integrales o naturales, a tu
preferencia
 queso manchego bajo en grasa o el queso de tu preferencia
 espárragos cocidos al dente
 champiñones
 sal y pimienta
 Popper flakes ( chie seco en trozos ) o el chile que sea de tu agrado

PAN DE ARROZ VEGETARIANO

Ingredientes
 2 tazas de papas cambray, cocidas y en cuartos
 5 cucharadas ajo picado finamente
 1 chile guajillo, sin semillas, en tiritas
 1 cucharada mantequilla
 2 cucharadas aceite de oliva
 Sal y pimienta, al gusto
Elaboración
1. Necesitas papas cambray cocidas y cortadas en cuartos, pero solo hasta que la papa al
picarla con un cuchillo se sienta suave, no las cocines de más ya que no van a quedar
muy bien para esta receta. Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en un sartén.
Agrega el ajo picado con el chile guajillo en tiritas delgadas y las papas en cuartos.
2. Mezcla muy bien y cocina a fuego medio primero ya que el ajo tiende a saltar si lo
colocas en un sartén muy caliente.
3. Cocina unos 3 a 4 minutos, sube el fuego a temperatura media alta para dorar las
papas, unos 4 a 5 minutos mezclando de vez en cuando hasta que doren ligeramente.
4. Sirve calientes o tibias ya sea de guarnición o como botana – entrada.
I
 PANQUEQUE DE ARROZ
Ingredientes

1. 2 tazas arroz
2. 1 cucharada sopera azúcar
3. leche de vaca o de coco c/n (aprox. 2 tazas)
4. 1 1/2 cucharadas soperas levadura
5. 2 cucharadas soperas aceite
6. 2 cucharaditas sal
7. 1 cda. sopera polvo de hornear
1. Dejar remojar el arroz en agua una noche o enjuagarlo con abundante agua caliente y poner
(en seco) en la licuadora con el azúcar, la levadura, aceite y la cantidad de leche que lleve
cubrir completamente el arroz (en total quedaría en la marca de 500 ml de la licuadora).
Licuar unos minutos hasta que al mojar el dedo en la preparación y frotar dos dedos se note
que no es muy áspera y no hay trozos de arroz sino que está bien molido (lleva unos 3-5
minutos hasta quedar así).
2. Pasar a un bol grande, tapar con film y dejar descansar de 2 a 3 horas para que leude.
3. Una vez pasado ese tiempo agregar la sal, mezclar y cocinar en una sartén (precalentada y
con un chorrito de aceite) a fuego mínimo y tapado.
4. Cuando esté medio cocida y al sacudir la sartén no se mueve como un flan sino que está
firme hay que darlo vuelta con un plato (como una tortilla) para cocinar del otro lado.
5. Si se hace en una sola tanda va a tardar unos 30 minutos por lado. También se puede hacer
más chico pero hay que tener en cuenta que en una sartén grande quedará petizo y más
parecido a un panqueque, otra forma de hacerlo es cocinarlo en una ollita o jarrito (de
teflón mejor) para que quede alto y chico tipo pan de hamburguesa o figaras. Dejar enfriar
sobre una rejilla.
6. Así hice los más chiquitos. En un jarrito teflonado y con un poquito de aceite. Y por
supuesto también tapados. Llevan unos dos minutos por lado.
 CREMONA (VEGANO)!
Ingredientes

1. 1/2 kg harina 000

2. 1/2 sobre levadura en polvo (o 1/2 cubito)
3. 1/2 cucharadita al ras polvo de hornear
4. 1 cucharada sal
5. 1 cucharada azúcar
6. 1/3 taza aceite (y un poco más para el 'hojaldre')
7. 2/3 taza agua
1. Activamos la levadura con una cucharada de azúcar, una pizca de harina y 1/2 taza de agua
tibia. Dejamos reposar tapado unos minutos hasta que esponje. Aparte, mezclamos la
harina, la sal y el polvo de hornear en bol de buen tamaño.
2. Una vez activada la levadura, mezclamos con los secos y el aceite. Integramos primero con
cuchara y luego amasamos unos 7 a 10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y
apenas húmeda. Si llega a pedirnos más agua, ir agregando de a cucharadas para no
pasarnos.
Dejamos leudar tapada hasta que duplique su tamaño (30-40 minutos en lugar cálido).
3. Una vez ha leudado, llevamos a mesada enharinada y estiramos con palote hasta lograr un
grosor de 5mm. Pincelamos la mitad con aceite y doblamos sobre si misma, para luego
volver a estirarla y repetir el proceso tantas veces como nuestras ganas lo permitan. Unas 5-
7 deberían bastar. Queda a criterio del panadero.
4. Una vez hemos 'hojaldrado' varias veces, estiramos en un rectángulo de aprox. 10cm por
50cm (y 1cm de alto), y llevamos a placa aceitada (en mi caso una pizzería estándar, de
otro modo adaptar tamaño). Hacemos tajos desde el borde exterior hacia adentro, cubrimos
y dejamos leudar un poco más en lugar cálido (arriba del horno, por ejemplo).
Precalentamos horno a 250°.
5. Una vez ha crecido, horneamos 20 minutos, quedará dorada por fuera y esponjosa y suave
por dentro. Lo mejor de dos mundos. Tengan preparados unos buenos mates, porque esta
cremona es la compañía ideal.
 Receta de Pan relleno de verduras y aceitunas
Ingredientes
Para el fermento
50 g de levadura fresca
1 cda. De azúcar
agua, c/n
Para la masa
850 g de harina
100 g de manteca
1 huevo
1 cdita. de sal
1 cdita. de pimienta negra
1 taza de leche
Para el relleno
1 cebolla
1 berenjena
2 zanahorias
1/2 morrón rojo
1/2 morrón verde
1/2 morrón amarillo
100 g de queso en hebras
100 g de aceitunas verdes y negras
1 huevo
sal y pimienta, a gusto
Preparación
 Poner en un bol la harina mezclada con la sal, hacer un hueco en el centro e
incorporar allí todos los ingredientes más el fermento.
 Tomar la masa y dejar que leude en lugar tibio por 30 minutos.
 Para el relleno, cortar todas las verduras en brunoisse lo más chiquito posible y
rehogarlas juntas en un poco de aceite.
 Retirar, dejar entibiar, salpimentar y mezclar con el huevo, el queso y las aceitunas
fileteadas.
 Extender la masa en forma de rectángulo y cubrir parejo con todo el relleno,
dejando el borde limpio.
 Enrollar despacio buscando formar un espiral interno, poner sobre una placa con
las uniones hacia abajo, hacer cortes en diagonal en la superficie y llevar a horno
moderado por 30 a 40 minutos hasta que la masa se haya dorado y al golpear la
base del pan, éste suene hueco
 SOPA FRÍA DE PALPA
 ingredientes:

Aceite de perejil
Aceite de oliva 1/2 Taza
Perejil c/n
Sal c/n
Armado
Perejil c/n
Tomates redondos 1 Unidad
Sopa
Ajo 1 Diente
Palta 2 Unidades
Caldo de pollo sin sal 1 Litro
Perejil c/n
Sal c/n
Aceite de Oliva c/n.

Preparación:

 Sopa
 Licuar la pulpa de palta con el caldo, el aceite de oliva, el ajo, la sal, el perejil y el
cilantro.
 Aceite
 Blanquear en agua caliente el perejil por 3 minutos. Retirarlo y colocarlo en agua
con hielo.
 Licuar el perejil blanqueado por 15 " y frío con el aceite de oliva.
 Armado
 Servir la sopa fría en tazones hondos con el tomate cortado en cubitos, el aceite
de perejil y aceite de oliva.
 SOPA FRÍA DE REMOLACHA Y REPOLLO RUSA

4 papas
5 remolachas chicas o 3 grandes
1 cebolla
2 tomates
3 zanahorias
500 gr de repollo

Preparación:

 Pelamos y cortamos las papas. Las hervimos a fuego lento.

 Pelamos y cortamos la cebolla y las zanahorias en rodajas finas (o rallamos
directamente). Las salteamos en la misma sartén a fuego lento.
 Pelamos, cortamos y rallamos las remolachas en rodajas finas y salteamos en otra
sartén. Agregamos los tomates pelados y cortados.
 Cortamos el repollo en rodajas finas y lo agregamos a la sartén junto a la cebolla y
las zanahorias.
 Mezclamos y removemos las verduras durante unos 15 minutos y juntamos todo
en la olla con papas.
 Agregamos los ingredientes opcionales y los dejamos cocinar 10 minutos.
 Esperamos unos 10 minutos más con el fuego apagado fuego y estamos listos
para comer.
 Receta de Budín salado de tomates y mozzarella

Ingredientes: 200gr de harina 0000

8gr de polvo para hornear
2 tomates redondos
100gr de queso en hebras
200gr de mozzarella
3 huevos
120ml de leche
80ml de aceite de oliva
Sal & pimienta a gusto

Preparación:

 Pelar los tomates y sacar las semillas.

 Luego, cortar los tomates y la mozzarella en cubitos y reservar
 En un bol, incorporar la harina con el polvo de hornear y el queso en hebras
 Agregar los huevos de a uno y luego la leche
 Mezclar para que la masa quede unida
 Agregar el aceite de oliva y seguir mezclando
 Por último agregar los tomates y la mozzarella y salpimentar a gusto
 Cocinar a horno a 180° durante 40min o hasta que el budín este cocido
 Si quieren pueden agregar albahaca cincelada a la preparación
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 Receta de Ensalada fría de cusucos de coliflor

Ingredientes:

1 coliflor
1 tomate
1 pepino
1 cebolla morada
Jugo de ½ limón
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal & pimienta

Preparación:

 Lavar la coliflor y cortar los troncos dejando solo las flores.

 Rallar las flores (crudas) para lograr un arenado y reservar en un bol
 Pelar el pepino, retirar las semillas y picarlo chico. Agregar a la coliflor
 Lavar el tomate, cortarlo y sacar las semillas, picarlo chico. Agregar a las verduras
previas
 Picar la cebolla y mezclar con los demás ingredientes
 Agregar perejil a gusto y el jugo de limón
 Salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva
 PALITOS DE BERENJENA

2 berenjenas
Harina
Miel
Romero
Sésamo

Preparación:

 Cortar las berenjenas en palitos/bastones a lo largo y colocar 20 minutos en agua

con hielo y sal
 Secar bien y pasar ligeramente por harina ,con romero finamente picado
sacudiendo el exceso de la misma
 Freír en abundante aceite y empastar cubriendo con miel y sésamo tostado
 SOPA DE CHOCLO
Leche de coco 1 Taza
Cebolla 1/2 Unidad
Caldo de pollo sin sal 1 Litro
Granos de choclo blanco tierno 1/2 Taza
Jengibre en polvo 1 cdita
Manteca sin sal 2 cdas
Pimentón dulce c/n
Sal c/n
Vainilla 1 Vaina

PREPARACIÓN

 Sopa
 Sofreír en manteca la cebolla y las semillas de una vaina de vainilla.
 Agregar los granos de choclo, el caldo hasta cubrir, el jengibre y cocinar hasta que
el choclo esté tierno, aproximadamente 10 minutos.
 Dejar enfriar.
 Sazonar con sal.
 Licuar con la leche de coco fría.
 Armado
 Servir la sopa fría en tazones hondos y espolvorear pimentón dulce
FIDEOS DE ARROZ CON PIMIENTOS Y TOFU
¿Qué ingredientes necesitas?

 240g de fideos de arroz

 450g de tofu firme
 2 pimientos verdes
 2 pimientos rojos
 jengibre fresco al gusto, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, curry al
gusto, ajo en polvo, sal, aceite de oliva y pimienta negra molida.

Lo primero es escurrir muy bien el tofu, envolviéndolo con papel de cocina y

poniéndole peso encima. Pasados 15 minutos córtalo en dados medianos.
Después, pásalo por una sartén con un poco de aceite, para dorarlo por todos los
lados, y reserva. Corta los pimientos en tiras, ralla el jengibre y saltéalo durante
unos minutos en la misma sartén donde has dorado el tofu. Rectifica de sal y
pimienta, añade la salsa de soja, el curry y el ajo, y deja rehogar durante cinco
minutos más. Mientras, en un cazo con agua hirviendo cuece los fideos, siguiendo
las instrucciones del fabricante. Incorpora el tofu a la sartén y, después de dar
unas vueltas, añade los fideos removiendo hasta que todo esté bien mezclado.
¡Riquísimos!
PATÉ DE NÍSCALOS Y NUECES
Los ingredientes necesarios son:

 500g de níscalos (se pueden usar otras setas, como champiñones)

 1 cebolla
 80g de nueces mondadas
 3 ajos
 1 cucharada de postre de levadura de cerveza
 aceite de oliva
 pimienta
 sal.

Primero, calienta el horno a 180ºC para después tostar las nueces. Empieza por
cortar la cebolla y los ajos en rodajas finitas. Dóralos en una sartén con el aceite
caliente, durante unos minutos, añade los níscalos cortados y dóralos durante
unos minutos más. Tuesta las nueces en el horno, ya caliente, durante un par de
minutos. En el vaso de la batidora, pon la mezcla de los ingredientes de la sartén,
la levadura de cerveza, una pizca de sal y una de pimienta y bate hasta hacer una
pasta. Incorpora las nueces y bate, con intensidad, hasta obtener una crema fina y
homogénea. ¿Ya tienes las tostadas preparadas?
CUSCÚS CON VERDURAS Y ESPECIAS
Ingredientes

 1 cebolla
 2 zanahorias
 3 champiñones
 ½ brócoli
 ¼ de coliflor
 Tomates cherre
 2 vasos de cuscús
 agua
 aceite de oliva
 sal
 comino
 Tomillo
 nuez moscada
 Curry.

Para empezar, corta las verduras en cuadrados pequeños y rehógalas en una

sartén grande con un poco de aceite de oliva. Mientras, pon a hervir un cazo con
agua (puedes mirar el paquete del cuscús, para saber cuánta agua necesitas para
cocerlo). Condimenta las verduritas con las especias, rectifica de sal y, cuando las
tengas listas, añade el cuscús para que se dore un poco. Retira la sartén del fuego
y en cuanto hierva el agua viértela en ella y remueve. El cuscús se cocerá en unos
minutos y estará listo para comer.
 MUFFIN DE CALABAZA

Ingredientes: 400gr de harina, 200grs de azúcar morena integral, 1 cucharadita de

polvos de hornear, ½ cucharadita de vainilla, ½ cucharadita canela en polvo, ¼
cucharadita sal, 200grs calabaza hecha puré, 1 taza agua fría, 2 cucharadas aceite,
1 cucharadita vinagre, ralladura de 1 naranja, chips o mostacilla de chocolate
vegano y un molde para magdalenas.
.
Preparación: calentamos el horno a 200 º. En un bol mezclamos la harina junto con
los polvos de hornear, la canela, el azúcar y sal. Agregamos el agua, el aceite, la
vainilla, la calabaza y mezclamos todo muy bien hasta formar una masa compacta
y suave. Agregamos los chips de chocolate y con una cuchara revolvemos.
Rellenamos los moldes con la mezcla, solo ¾ partes del molde para que no se nos
desborde. Horneamos por 20 minutos a 180º. Retiramos del horno y adornamos con
ralladura