GRUPO

NOMBRE INTEGRANTES:

- Arias Claure Lilian

- Ayala Vargas Orlando
- León Quiroz Vanessa
- Patiño Aguirre Laura
- Rodríguez Escobar Marianela
 RECALL A CAUSA DE UN AGENTE BIOLOGICO
(E.COLI 157:H7) EN MASA PARA GALLETAS PREENVASADA Y
REFRIGERADA DE NESTLÉ TOLL HOUSE

Objetivo: El objetivo de este procedimiento es proteger la salud y

nutrición de la población, garantizado el suministro de productos sanos
e inocuos.
Cuando paso? El 30 de Junio del 2009
Donde paso? En Estados Unidos (en 30 estados)
Arizona (2) Wisconsin (1)
Carolina del Norte (2) Washington (6)
Carolina del Sur (1) Virginia (2)
Colorado (6) Utah (4)
Connecticut (1) Texas (3)
Delaware (1) Pensilvania (2)
Georgia (1) Oregón (1)
Iowa (2) Oklahoma (1)
Illinois (5), Ohio (3)
Kentucky (2) Nuevo Hampshire (2)
Massachusetts (4) Nueva York (1)
Maryland (2) Nueva Jersey (1)
Maine (3) Nevada (2)
Minnesota (6), Montana (1)
Como se detecto? Se detecto a causa de un brote.

Los departamentos estatales de salud, los Centros para el Control y la

Prevención de Enfermedades, la agencia del gobierno de EE.UU (CDC) y el
Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA-FSIS) han confirmado
mediante pruebas de ADN avanzadas en las personas afectadas, que
el producto fue contaminado con E. coli O157:H7
Como llego el agente de peligro a la cadena alimentaria?

• Mala manipulación pueden contaminar los alimentos

con gérmenes que se encuentran en el organismo del
operador.
• Mala sanitización del sistema de refrigeración.
• Contaminación cruzada.
• Lavado de manos inadecuados
• Temperatura y tiempo son dos factores esenciales que determinan
el número de microorganismos que puede haber en un alimento.
ESCHERICHIA COLI O157:H7
Es una bacteria Gram negativa con forma de bastón. La "O" en el
nombre se refiere al número antígeno de la pared celular (antígeno
somático), mientras que la "H" se refiere al antígeno del flagelo.

Aunque la mayoría de las formas son inócuas y se encuentran por lo

general en los intestinos de los mamíferos, este tipo puede producir toxinas
de tipo Shiga y causar una enfermedad grave.
La E. coli O157:H7 fue reconocida inicialmente como causa de enfermedad en
1982 durante un brote de diarrea aguda con sangre; el brote determinó que se
debía a hamburguesas contaminadas. Desde entonces, la mayoría de las
infecciones han provenido de comer carne de vacuno molida
insuficientemente cocinada.
La infección con la E. coli O157:H7 ocasiona a menudo diarrea
aguda con sangre y calambres abdominales; a veces, la infección
ocasiona diarrea sin sangre o no ocasiona síntomas algunas
veces poca o ninguna fiebre y la enfermedad desaparece a los 5-
10 días.
En algunas personas, en particular en los niños menores de 5
años de edad y en los ancianos, la infección puede ocasionar
también una complicación llamada síndrome urémico hemolítico,
en el que los glóbulos rojos se destruyen y se produce
insuficiencia renal.
Recomendaciones

Se recomienda al público que no debe consumir productos alimenticios

crudos que se tienen que cocinar u hornear antes de su consumo. Los
consumidores deben seguir las medidas de precaución propias para el
manejo de alimentos cuando preparen este tipo de productos, como las
instrucciones de preparación del paquete sobre cocción a temperaturas
adecuadas; lavarse las manos, limpiar las superficies y los utensilios
que entren en contacto con este tipo de productos; evitar la
contaminación cruzada de alimentos; y refrigerar los productos
adecuadamente