PLAN HACCP

DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS

RICO PIZZAS
PIZZA DE JAMÓN Y QUESO

ES ESTA
RIESGOS ¿EL RIESGO ES MEDIDAS
ETAPA O PASO RAZONES PARA SU ETAPA UN
PRESENTES EN SIGNIFICATIVO? PREVENTIVAS QUE # DE PCC
DEL PROCESO DECISION (EN COL. 3) PCC?
ESTA ETAPA (SI/NO) PUEDEN APLICARSE
(SI/NO)
Si Posibilidad de crecimiento Control de
Biológico
de hongos y levaduras, proveedores. Control
Crecimiento de la bacteria de la recepción de la
Staphylococcus aureus. materia prima.
Plan de
Recepción de formación
Si 3
insumos No dirigido a los
Químico
manipuladores

No
Físico
Biológico No

Preparación de
Químico No No aplica No aplica No aplica No aplica
la masa

Físico No
 Biológico No

Modelado de la
Químico No No aplica No aplica No aplica No aplica
masa

Físico No
Biológico No

Adicción de los
la salsa, jamón y Químico No No aplica No aplica No aplica No aplica
queso

Físico No
Biológico Si

Se podría generar un
Llevar un control de la
ambiente propicio para el
Hornear Químico No temperatura de si 5
crecimiento de m.o.
cocción.
patógenos

Físico No
Biológico No

Servir Químico No No aplica No aplica No aplica No aplica

Físico No